Засолка грибов

Солить в сыром виде можно рыжики, грузди, волнушки, белянки, сыроежки и валуи.

Для соления отбирают вполне свежие молодые, крепкие грибы. Грибы переросшие, червивые и ломаные солить нельзя.

Каждый вид грибов солят отдельно.

Перед засолкой грибы тщательно моют. Сначала их помещают в бочку, кадку или ведра для отмочки прилипшей грязи и лесного сора, а затем ополаскивают под душем. Ножки отрезают, оставляя 1—2 сантиметра под шляпкой.

Рыжики для засолки сортируют по размерам на мелкие, средние и крупные. Но можно солить вместе грибы всех размеров, если их собрано мало.

Грузди имеют горький привкус. Для удаления этого привкуса их перед засолкой вымачивают в холодной воде в течение 3 суток, меняя воду не менее трех раз в сутки. Вымачивают грибы в холодном помещении или чаще меняют воду (через каждые 3—4 часа). При вымочке в теплом помещении грибы могут закиснуть.

Волнушки и белянки готовят к засолке так же, как грузди. Готовность их после вымочки определяют по ломкости шляпок. Если шляпка не ломается, а гнется — грибы можно солить.

Валуи для засолки отбирают только молодые, мелкие. Края шляпок этих грибов должны примыкать к ножке. Ножки обрезают вровень со шляпкой. Валуи вымачивают в течение трех суток, 5 раз в сутки меняя воду. После вымочки валуи, сложенные в корзины, ошпаривают крутым кипятком.

Засаливают пластинчатые грибы в бочках или другой таре, подготовленной надлежащим образом.

Дно бочек посыпают тонким слоем поваренной соли, после чего начинают укладывать грибы рядами, шляпками вниз. Каждый ряд грибов пересыпают солью (600 граммов соли на 10 килограммов грибов). После заполнения бочки грибами на последний ряд грибов кладут деревянный круг, а на него — груз из камней (гранит, голыши); вес груза должен быть равен половине веса грибов.

Через несколько дней, когда грибы в бочке осядут и выступит рассол, часть рассола сливают, а бочку дополняют грибами и вновь оставляют под гнетом. Когда грибы вторично осядут, снова часть рассола сливают, и бочку снова дополняют грибами. На верхний ряд грибов кладут чистые капустные листья, а бочку закупоривают. Хранят грибы в холодном погребе или в леднике при температуре от 0 до?5°.

В более мелкой таре грибы засаливают так же, как в бочках. После осадки грибов на них кладут чистый деревянный круг с грузом.

За солеными грибами ухаживают так же, как за маринованными.

Соленые грибы можно консервировать. Для этого их кладут в стеклянные банки, заливают 3%?ным рассолом и нагревают в кипящей воде, после чего банки закатывают и ставят на хранение в наиболее прохладное место.

Засолка белых грибов

Засолка белых грибов Ингредиенты1 кг белых грибов, 2–3 лавровых листа, 150 г соли. Способ приготовленияМолодые белые грибы можно засолить холодным способом. Предварительно их нужно хорошо помыть и очистить, затем слегка просушить и нарезать тонкими кусочками. Положить в

ЗАСОЛКА ГРИБОВ

ЗАСОЛКА ГРИБОВ Соленые грибы очень вкусны, они отличаются долгим сроком хранения и несложностью приготовления. Приведенные в этой главе рецепты помогут вам засолить грибы в домашних условиях. Засолка как один из самых распространенных способов длительного хранения

ЗАСОЛКА БЕЛЫХ ГРИБОВ «ОСЕННЯЯ»

ЗАСОЛКА БЕЛЫХ ГРИБОВ «ОСЕННЯЯ» Промойте свежие белые грибы, уложите их в большую эмалированную кастрлюлю и посолите. Оставьте грибы на сутки, при этом регулярно их помешивайте. Затем слейте образовавшийся сок и процедите его через марлю. Нагрейте сок на медленном огне,

Засолка белых грибов

Засолка белых грибов Ингредиенты 1 кг белых грибов, 2–3 лавровых листика, 150 г соли. Способ приготовления Молодые белые грибы можно засолить холодным способом. Предварительно их нужно хорошо помыть и очистить, затем слегка просушить и нарезать тонкими

Засолка

Засолка Перед копчением рыб семейства карповых потрошат обязательно, так как даже у стограммовых непотрошеных плотвы или подлещика во время копчения в желудке образуется горечь и есть их становится крайне неприятно. Хищную рыбу весом до 1 кг (судак, щука) вспарывать не

Засолка белых грибов

Засолка белых грибов Ингредиенты:1 кг белых грибов, 2–3 лавровых листа, 150 г соли. Молодые белые грибы можно засолить холодным способом. Предварительно их нужно хорошо помыть и очистить, затем слегка просушить и нарезать тонкими кусочками. Положить в эмалированную емкость,

Засолка крапивы

Засолка крапивы Ингредиенты:500 г крапивы, 50 г соли. Молодые листья крапивы отобрать, убирая поврежденные, помыть в проточной воде, просушить, разложив на мягком полотенце. Мелко нарезать (пользоваться ножом из нержавеющей стали) и смешать с солью. Уложить в банку,

Засолка фасоли

Засолка фасоли Ингредиенты:1 кг фасоли, 90 г соли. Молодую фасоль очистить от стручков и перебрать, помыть и опустить в кипящую воду на 3–4 минуты. Достать из воды с помощью шумовки, уложить в банку, пересыпая каждый слой в 1 см солью, сверху также покрыть слоем соли.

Засолка белых грибов

Засолка белых грибов Ингредиенты:1 кг белых грибов, 2–3 лавровых листа, 150 г соли. Молодые белые грибы можно засолить холодным способом. Предварительно их нужно хорошо помыть и очистить, затем слегка просушить и нарезать тонкими кусочками. Положить в эмалированную емкость,

ЗАСОЛКА

ЗАСОЛКА Засолка мяса (вяленое мясо). Мясо нарезать из большие узкие полоски, промыть в соленой воде, обвалять в мелкой соли и с наступлением вечера повесить на веревку на легкий прохладный ветерок. Утром снять мясо, уложить в чашку, накрыть марлей, поставить в темное

Засолка

Засолка Пряную зелень – эстрагон, базилик, чабер и другую – можно с успехом солить. Для заготовки берут свежую зелень (только до цветения), убирают корни, твердые черенки, испорченные листочки. Затем тщательно моют в нескольких водах и ополаскивают под проточной водой.

Скоростная засолка грибов

Скоростная засолка грибов 1 л отварных грибов, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. 9 % уксуса.1. Любые съедобные грибы опустить в кипящую воду, слегка отварить, снимая пену.2. Лишнюю воду слить, оставив ее вровень с грибами.3. Добавить соль и уксус, если вкус вас не удовлетворяет, добавьте

Горячая засолка грибов

Горячая засолка грибов Состав: 1 кг грибов, 300 г маринада. Для маринада: вода – 1 л, соль – 1,5 ст. л., сахарный песок – 1 ст. л., черный перец горошком – 5 шт., лавровый лист – 2 шт., зонтики укропа – 3 шт., листья смородины – 5 шт. Подготовленные грибы отваривают в сильно соленой воде

Скоростная засолка грибов

Скоростная засолка грибов 1 л. отварных грибов, 1 ст. л. соли, 1 ст. л, 9 % уксуса. 1. Любые съедобные грибы опустить в кипящую воду, слегка отварить, снимая пену.2. Лишнюю воду слить, оставив ее вровень с грибами.3. Добавить соль и уксус, если вкус вас не удовлетворяет, добавьте

Засолка белых грибов

Засолка белых грибов Ингредиенты: 1 кг белых грибов, 2–3 лавровых листа, 150 г соли. Молодые белые грибы можно засолить холодным способом. Предварительно их нужно хорошо промыть и очистить, затем слегка просушить и нарезать тонкими ломтиками. Положить в эмалированную

https://eda. wikireading. ru/36126

Замороженные маслята рецепт приготовленияЗамороженные маслята рецепт приготовления

MrGrigg182, добрый день. Я ВСЕ грибы отвариваю. В морозилке они у меня могут пролежать до года, при этом вкусовые качества не теряются, но это на мой вкус. MrGrigg182, вареные занимают

Свежие подберезовикиСвежие подберезовики

Свежие грибы подберезовики мы собираем в экологически чистых лесах. Продаем только от 15 кг, по этому такая низкая цена дешевле чем на рынке. Бесплатная доставка каждый день по всей Москве

Сколько варить рыжики?Сколько варить рыжики?

1. Принесенные из леса рыжики очистить от земли, грязи и другого лесного мусора. 2. Проверить каждый гриб на червивость, разрезав пополам; срезать червивые части. 3. Налить в чашу, кастрюлю или