Грибы — это важная часть пищи многих людей по всему миру. Они богаты питательными веществами и имеют приятный вкус. Грибы также используются в многих рецептах для улучшения вкуса блюд. На самом деле, грибы являются одним из наиболее популярных продуктов питания в мире.
Существует множество видов грибов, и они имеют разные названия. Они могут быть как свежими, так и морожеными. Наиболее популярными видами являются белые грибы, белые шампиньоны, шиитаке, шагренеллы, лисички, белые лисички, белые грузди, белые подберезовики, белые грузди и многие другие.
Некоторые из самых популярных видов грибов включают шагренеллы, подберезовики, белые грузди, лисички, ассорти и шампиньоны. Все эти грибы обычно используются в салатах, супах.
Самые редкие грибы?
(Chorioactis geaster) Он встречается лишь в центральных районах Техаса и трех отдаленных местах в Японии, включая гору Нара. Этот гриб интересен тем, что он становится похож на 5-10-конечную звезду, когда его внешняя оболочка лопается, чтобы выпустить споры. При этом звездовик издает характерный свист.
, несмотря на широкое географическое распространение, , о чем также свидетельствует их «прозвище» — белые бриллианты. Трюфели растут под землей, что затрудняет их поиск и сбор. Период их сбора длится несколько месяцев, а срок их хранения — несколько дней.
Мицена хлорофос (Mycena chlorophos) — . Они встречаются в основном на маленьком японском островке Месамеяма, относящемся к префектуре Вакаяма (Япония), в одном из Национальных парков Бразилии, на островах Ява (Индонезия) и Шри-Ланка. Интересны эти грибы своей биолюминесценцией, которая проявляется в сезон дождей. В этот период они излучают слабый зеленый свет.
(Clathrus archeri) — Интересен этот гриб только в зрелом состоянии, когда оболочка яйцевидного бледного плодового тела лопается и начинает развиваться рецептакул. Сначала от 3 до 8 его красных «щупалец» или «лепестков» соединены между собой, а затем они раскрываются, образуя подобие звезды или цветка диаметром до 15 см. При всей его красоте и редкости, спороносная глеба антуруса арчера источает крайне неприятный запах.
Грибы
( или ) — , объединяющее , сочетающие в себе некоторые признаки как , так и . Грибы изучает наука , которая считается разделом , поскольку ранее грибы относили к царству растений.
Понятие о грибах как об отдельном царстве сформировалось в науке к 1960-м годам, хотя выделить это царство предлагал ещё в , а высказывал сомнения, размещая грибы в царстве растений в своей « ». Во второй половине XX века окончательно сформировалось и представление о грибов. К концу XX века были накоплены данные по , и , позволившие разделить эту группу организмов на несколько не родственных между собой ветвей и распределить их между различными царствами, оставив в царстве «настоящих», или собственно грибов, только одну из них. Таким образом, к началу XXI века научный термин «грибы» стал неоднозначным .
В узком смысле, с точки зрения , грибы — , одно из царств живой природы. В старом же, более широком смысле, термин потерял значение таксона и обозначает , объединяющую эукариот с типом питания . Такие организмы по традиции продолжает изучать микология.
Весьма велико и экологическое разнообразие грибов. Это одна из наибольших и разнообразнейших групп живых организмов, ставшая неотъемлемой частью всех водных и наземных . В соответствии с современными оценками, на Земле существует от 100 до 250 тысяч , а по некоторым оценкам до 1,5 миллионов грибов. По состоянию на 2008 год в царстве описано 36 классов, 140 порядков, 560 семейств, 8283 употребляемых родовых названий и 5101 родовой , 97 861 вид .
Роль грибов в природе и в хозяйстве человека трудно переоценить. Грибы присутствуют во всех — в воде и на суше, в почве и на всевозможных иных субстратах. Являясь , они играют важную роль в экологии всей , разлагая всевозможные органические материалы и способствуя образованию плодородных почв. Велика роль грибов как участников взаимовыгодных ( ) сообществ. Известны симбиотические отношения грибов с высшими растениями ( ), с и ( ), с , представители порядка — обязательный компонент пищеварительной системы и некоторых других , они играют важную роль в переваривании растительной пищи.
Многие виды грибов активно используются в пищевых, хозяйственных и медицинских целях. Блюда из традиционно входят в национальные кухни многих народов мира. Во многих странах развито промышленное съедобных грибов, производство материалов для грибоводов-любителей. Микроскопические грибы используются в пищевой промышленности для приготовления напитков способом , ферментации различных пищевых продуктов. Грибы — один из важнейших объектов , применяемых для производства и других , некоторых химических веществ, используемых в пищевой промышленности и в технических целях.
С другой стороны, грибы могут наносить и значительный вред. грибы, в ненарушенных природных обычно не наносящие вреда, могут вызывать в сельскохозяйственных посадках ( ), древесных насаждениях и в лесах, где ведётся хозяйственная деятельность. У животных и человека грибы вызывают кожные заболевания ( ), а иногда и поражения внутренних органов (глубокие ). Очень опасны и могут приводить к смертельному исходу отравления , а также — отравления пищевыми продуктами, заражёнными микроскопических грибов. Значительный ущерб причиняет вызываемая грибами порча различных продуктов и материалов ( ).
Международное название царства представляет собой множественное число от слова , известного из классической латыни и употреблявшегося и . Оно заимствовано из «губка» . Из латыни слово, в свою очередь, заимствовано современным языком ( [ ], [ ] или [ ]); также к нему восходят слова современных , например, и , .
Примерно до 1970—1980-х годов грибы считались отделом царства растений и характеризовались как , не имеющие и питающиеся . В современной существуют несколько критериев, позволяющих выделять определённые группы организмов, основные из таких критериев — , и — трофический. Грибы в старом научном понимании (бесхлорофилльные низшие растения) представляли собой очень разнородную группу организмов, выделить среди них по филогенетическому критерию единую — — удалось только с появлением и развитием и . По третьему критерию современная наука разделяет весь живой мир на три крупные , или экоморфы — , и , не совпадающие с одноимёнными группами (царствами). В входит царство настоящих грибов и исключённые из этого царства таксоны, которые получили название «грибоподобные организмы», «псевдогрибы» или «микоиды». К ним относятся грибоподобные представители, относимые к группе ( ) или ( ):
Грибоподобные протисты не относятся ни к царству, ни к экоморфе грибов, поскольку отличаются способом питания. Для них характерно как (всасывание через клеточную мембрану), так и — захват клетками пузырьков, содержащих питательный материал. Эти организмы рассматриваются вместе с грибами только благодаря исторической традиции . Всю группу организмов, называемых грибами в самом широком смысле, можно охарактеризовать фразой английского миколога Д. Хоуксворта (D. Hawksworth, 1990): «это организмы, которых изучают микологи» .
Определение экоморфе грибов дал американский эколог , согласно которому , то есть всасывающим, . Такой способ питания обусловливает характерные особенности морфологии и физиологии грибов.
Царство характеризуется сложным комплексом , , , , строения и организации . Отдельные признаки могут быть общими у грибов и представителей других царств (и крупных таксонов протистов, которые не всеми исследователями рассматриваются в ранге царства), поэтому целиком охарактеризовать данное царство можно только всем комплексом.
Грибы являются типичными , тем не менее, размер генома у них значительно меньше, чем у подавляющего большинства остальных эукариот и приближается по этому признаку к геному. Содержание повторяющихся последовательностей ДНК также ниже, чем в среднем у животных и растений.
Вегетативное тело грибов — ризомицелий, неклеточный или клеточный мицелий — неподвижно, закреплено в субстрате и обладает неограниченным ростом, что характерно также и для растений и отличает оба эти царства от животных. Подвижные жизненные формы ( клетки) характерны только для , и и отсутствуют у других отделов грибов. На основании этого признака некоторые исследователи в 1990-х годах относили хитридиомицетов к хромистам, но тогда же было показано, что по остальным признакам отнесение их к грибам вполне правомерно .
По типу питания и способу получения энергии грибы относятся к осмотрофным . являются и растения, всасывающие таким же способом воду и минеральные вещества, но гетеротрофия у них встречается только у отдельных представителей и жизненных форм (например, паразиты и , утратившие , подземные некоторых ) .
Профессор Тосиюки Накагаки в 2000 году в журнале Nature опубликовал результаты эксперимента, которые свидетельствуют, что (грибница) умеет собирать и систематизировать информацию об окружающей среде, понимает своё местоположение в пространстве и передаёт эту информацию своим потомкам — частям грибниц, которые были отделены от материнской грибницы .
Долгое время грибы относили к , с которыми их сближает способность к неограниченному , наличие , питание, для чего у них есть очень большая внешняя поверхность (а не и ), и неспособность к передвижению. Но из-за отсутствия грибы лишены присущей растениям способности к и обладают характерным для животных , откладывают , а не в качестве запасающего вещества, основой клеточной стенки является , а не (кроме ), используют в обмене — всё это сближает их с животными. И от животных, и от растений их отличает наличие у многих групп дикарионной фазы и перфораций в межклеточной перегородке.
В результате грибы были признаны отдельным самостоятельным , хотя они имеют от различных жгутиковых и безжгутиковых одноклеточных организмов. Последние дали , от которых выводят . Оомицеты произошли, возможно, от . Формы, близкие современным, появились уже очень давно; споры, похожие на споры , имеют возраст 185 млн лет.
У множества клеток грибов имеется , отсутствует она лишь у и вегетативных клеток некоторых примитивных грибов. На 80—90 % она состоит из азотистых и безазотистых , у большинства основным полисахаридом является , у — . Также в состав клеточной стенки входят , и . Внутри находится , окружённый . Протопласт имеет . Есть запасающие , содержащие , липиды, гликоген, (в основном ненасыщенные) и другие вещества. одно или несколько. У различных групп преобладают различные стадии по .
Основа тела грибов — (грибница) — система тонких ветвящихся нитей — . Грибница обычно имеет большую общую поверхность, так как через неё путём всасывается пища. У низших грибов мицелий не имеет клеточных перегородок, то есть является . Гифы растут апикально и обильно ветвятся. При образовании органов спороношения, а иногда и вегетативных структур плотно переплетаются, образуя ложную ткань , иногда она может дифференцироваться на слои с различными функциями, обычно напоминает , но в отличие от неё образуется не делением клеток, а переплетением гиф. Параллельное сплетение гиф образует мицелиальные тяжи, иногда достигающие больших размеров и называемые тогда ризоморфами ( , ). Особые видоизменения мицелия, служащие для перенесения тяжёлых условий, называются , из них развивается новый мицелий или органы плодоношения.
Грибов, как и у всех , состоит из и — содержащих структур. Кроме того, к элементам, отвечающим за наследственность, относят и .
По размеру и строению ядерного генома настоящие грибы занимают как бы промежуточное положение между и остальными эукариотами, в среднем размер генома грибов на 2 порядка меньше, чем у высших растений . Число колеблется от 2 до 28, у большинства видов — от 10 до 12 . Размер хромосом у грибов также значительно меньше, чем у других эукариот. Так, у дрожжей имеется 15 хромосом, но каждая из них примерно в 5 раз меньше, чем «хромосома» бактерии и всего в 4 раза превышает размер ДНК группы T . Количество ДНК на геном составляет от 0,015 (у ) до 8,3 пг (у рода ), то есть колеблется более, чем в 500 раз (у высших растений разница в содержании ДНК составляет менее 100 раз). По числу (н. п.) наименьший геном (9,7 млн н. п.) имеет , поражающий . Среди эукариот меньший размер генома известен только у некоторых водорослей, не живущих свободно, а являющихся эндосимбионтами. Для базидиомицетов характерные размеры генома составляют от 0,023 пг (или 21 млн н. п.) у ( ) до 0,1 пг (90 млн н. п.) у ( ) .
Характерной особенностью, обнаруженной у некоторых видов грибов, является наличие мелких, так называемых . В отличие от «нормальных» хромосом, число их непостоянно и может быть различным у одного и того же вида. Наличие B-хромосом не обязательно для обеспечения жизнедеятельности клетки, но они выполняют функцию адаптации к внешним условиям. Например, у фитопатогенных видов эти хромосомы контролируют факторы и штаммы, лишённые их, способны только к сапротрофному питанию .
Промежуточное положение между бактериями и высшими эукариотами грибы занимают и по структуре ядерного генома. Для эукариот характерно наличие множества повторяющихся последовательностей ДНК, на долю которых приходится 10—50 и более процентов от всего генома, что отчасти и обусловливает большой размер эукариотического генома. У бактерий повторяющиеся последовательности почти отсутствуют, а у грибов составляют обычно 10—15 % генома. Известны лишь единичные исключения, например, зигомицет , у которого геном состоит на 45 % из повторяющихся последовательностей. Грибоподобные организмы, не относящиеся к царству настоящих грибов, по размерам повторяющихся последовательностей сходны с высшими эукариотами (у повторы составляют 15—65 %) .
Структура грибных аналогична таковой у других эукариот — гены состоят из (участков, кодирующих аминокислотные последовательности белков) и (некодирующих участков, вырезаемых из гена перед ), интроны однако у грибов также отличаются меньшими размерами. Средняя длина их составляет 85 н. п., а размах значений длины — от 36 до 250 н. п. Благодаря такой структуре генома и самих генов, у грибов больший процент ДНК (по сравнению с высшими эукариотами) участвует в кодировании белков .
Митохондриальный геном грибов представлен кольцевыми молекулами , размер которых варьирует от приблизительно 20 000 н. п. до более, чем 100 000 н. п. Эта ДНК содержит как некодирующие участки, так и гены, кодирующие (рРНК) и (тРНК) , а также такие , как , , являющиеся необходимыми компонентами . Организмом с хорошо изученным митохондриальным геномом являются дрожжи . У них имеется 20—70 молекул мтДНК, упакованных в один или несколько , что составляет 5—30 % от всего генома. Размер мтДНК у этих дрожжей составляет 85 779 н. п., она содержит значительную долю некодирующих участков, 2 гена рРНК, 25 генов тРНК и 26 генов, кодирующих ферменты . в митохондриальных генах часто оказываются (см. также ) или приводят к снижению скорости роста, дыхательной активности грибов .
У эукариот наиболее характерны для царства грибов. Предполагают, что наличие их связано со спецификой физиологии и среды обитания грибов и даёт им преимущества в прорастании и распространении.
Грибные плазмиды могут находиться в ядре, митохондриях или в и представляют собой линейные или кольцевые молекулы ДНК. Большинство плазмид принадлежат митохондриям, и обычно их наличие не проявляется в фенотипе, однако известны плазмиды, связанные с патогенностью штаммов, так называемые — плазмиды и плазмиды, вызывающие старение колонии. — плазмиды отвечают за синтез определённых и одновременно за устойчивость к этим токсинам, то есть клетки, имеющие такие плазмиды, убивают клетки, не имеющие их.
Плазмиды грибов разделяют на три класса в зависимости от структуры молекулы и наличия гомологии с мтДНК:
Плазмиды могут передаваться через мицелия ( ) и через (вертикально), также могут являться не видоспецифичными, что делает их идеальными для использования в качестве в .
Грибов содержат двухцепочечную молекулу РНК и вызывают различные симптомы: снижение или повышение вирулентности у патогенных видов, дегенерацию мицелия и плодовых тел, изменение окраски, подавление спороношения. Некапсидированные, то есть не покрытые белковыми оболочками (см. ) вирусные РНК передаются через анастомозы независимо от митохондрий. Вирусные заболевания могут наносить ущерб грибоводческим предприятиям, например, вызывают побурение плодовых тел , изменение окраски у , что снижает его коммерческую ценность. Вирусы, вызывающие гиповирулентность грибов-патогенов, могут использоваться для контроля над заболеваниями растений .
И у грибов отличаются рядом специфических особенностей. У большинства видов грибов деление ядра происходит по закрытому типу, то есть с сохранением ядерной оболочки. имеются лишь у псевдогрибов и некоторых грибов, имеющих жгутиковые стадии, у остальных видов формируется более просто устроенными белковыми структурами — (ПТВ). Фазы митоза чередуются быстро, а хромосомы имеют небольшие размеры; в сочетании эти факторы затрудняют микроскопическое исследование, поэтому ранее считалось, что деление ядер у грибов происходит . Телофаза митоза происходит несинхронно, в результате чего могут образовываться гетероплоидные дочерние ядра, то есть содержащие неравное число хромосом. Чаще всего при гетероплоидии наблюдается различное число B-хромосом. Митоз и образование новых клеток ( ) у мицелиальных (не дрожжевых) грибов происходят независимо друг от друга — ядра перемещаются в дочернюю клетку уже после отделения её перегородкой ( ) от материнской (у грибов с неклеточным мицелием цитокинез вообще наблюдается редко, при регенерации повреждённых участков и при образовании репродуктивных органов) .
Генетического материала у грибов может происходить не только в мейозе, но и в митозе.
При мейотической, или половой рекомбинации у диплоидное ( ) ядро без периода покоя делится редукционно с образованием — четырёх гаплоидных ядер, после чего может произойти ещё одно (митотическое) деление и образуется . Затем ядра тетрады или октады отделяются оболочками и образуют . Исследования непосредственных продуктов мейоза называют . Этот метод позволяет определить истинное расщепление признаков, а не статистически достоверное, как в «обычных» генетических экспериментах, подобных опытам ( ). Тетрадный анализ широко применяется на , у которых споры в располагаются в строгом порядке, обусловленном постоянной ориентацией веретена деления при мейозе и последующем митозе ( ). Применение тетрадного анализа позволяет получить ценную информацию о , механизме рекомбинации (наличии ) и др.
Митотическая рекомбинация происходит путём слияния гаплоидных ядер в многоядерных вегетативных клетках, при слиянии генетически разнородных ядер образуется диплоид. В природных условиях вероятность образования такой гетерозиготы высока, поскольку мицелий вырастает из множества генетически неоднородных спор. Впоследствии при митотическом делении такого ядра происходит рекомбинация. Впервые это явление наблюдалось в 1952 году английским микологом Дж. Ропером, а итальянский генетик назвал его (псевдополовым) (или ). Особое значение парасексуальный процесс имеет для « », у которых половая рекомбинация отсутствует или образование совершённых (половых) стадий происходит очень редко .
Царство грибов характеризуется разнообразием и вариантов ядерного статуса (плоидность, количество ядер в клетке, их генетическая разнородность или однородность).
Ядерный статус определяется комбинацией признаков, представленных в данной таблице. Например, дикарион и мультикарион могут быть гомокарионом или гетерокарионом, ядра в моно — ди — и мультикарионе — иметь различную плоидность, ди — и полиплоидные ядра быть гомозиготными или гетерозиготными.
У различных таксономических групп грибов выделяют до 7 типов жизненного цикла (по Дж. Рэйперу [Raper]).
Одна из характерных особенностей грибов — явление , то есть наличие в одной клетке (или несептированном мицелии) двух и более генетически разнородных ядер. Это обусловлено 1) возможностью наличия в клетке более, чем одного ядра (ди — и мультикариотичность); 2) возможностью миграции ядер между клетками и 3) возможностью обмена ядрами через анастомозы гиф, принадлежащих разным штаммам. Гетерокариотическое состояние может возникать и в результате мутаций ядер исходного гомокариона. Выделяют два основных типа гетерокариоза (по Р. Пухалла):
Гетерокариоз выполняет у гаплоидных организмов ту же функцию, что и гетерозиготность у диплоидных: маскировку рецессивных признаков доминантными. Однако, если у диплоидов соотношение аллелей всегда постоянно и равно 1:1 (у полиплоидов может быть иное), то при гетерокариозе это соотношение может легко варьировать путём изменения количества ядер в клетке и позволяет быстро адаптироваться к изменениям внешней среды.
Гетерокариоз — гибкий механизм физиологической адаптации, суть которого заключается в количественных изменениях качественно фиксированного множественного генома.
Широко распространено у различных таксономических групп грибов явление , или — невозможности слияния мицелиев определённых штаммов, что препятствует образованию гетерокарионов. Несовместимость проявляется в том, что анастомозы не образуются или гифы погибают после слияния, в последнем случае на границе контакта между двумя колониями образуется полоса из вакуолизированных отмерших клеток — . По механизму генного контроля вегетативная несовместимость является противоположной половой совместимости, для которой необходимо наличие гетероаллельности по генам совместимости. Вегетативная несовместимость, напротив, проявляется, если штаммы имеют различные гены, отвечающие за совместимость, поэтому немецкий генетик К. Эссер назвал вегетативную несовместимость , а половую — . Гены, отвечающие за гетерокарионную совместимость называют — генами. Природные штаммы часто различаются по нескольким — генам, в результате чего может существовать большое число (десятки) взаимно несовместимых групп.
Предполагается, что вегетативная несовместимость выполняет важную экологическую роль — защищает колонии от заражения через анастомозы плазмидами и вирусами .
Все грибы являются организмами. гриб способен усваивать из окружающей среды, однако он должен получать в готовом виде. В зависимости от потребности в веществах, тот или иной вид грибов заселяет определённый . Грибы не способны усваивать крупные частички пищи, поэтому всасывают исключительно жидкие вещества через всю поверхность тела, при этом огромная площадь поверхности оказывается весьма выгодной. Также грибы могут питаться, паразитируя на животных (как например или ) и растениях (как например или целый грибов — ) и разлагая мёртвую биомассу (большинство известных грибов), выступая в качестве или .
Для грибов характерно , то есть сначала в окружающую среду, содержащую пищевые вещества, выделяются , которые вне организма расщепляют до легкоусваиваемых , которые в . Некоторые грибы способны выделять все основные типы пищеварительных ферментов — , расщепляющие ; , расщепляющие ; , расщепляющие , поэтому они способны поселяться практически на любом . Другие грибы выделяют лишь определённые классы ферментов и заселяют субстрат, содержащий соответствующие вещества.
Большинство грибов способно к , собственно и размножению. В отличие от довольно однообразного вегетативного строения грибов, формы их размножения очень разнообразны (на них основана классификация царства). Характерен — наличие одновременно нескольких видов спороношений, например, бесполого и полового.
Собственно бесполое размножение идёт посредством . В зависимости от способа образования различают эндогенные и экзогенные споры.
У трубчатых и пластинчатых грибов споры формируются на стенках пластинок и трубочек.
У хитридиомицетов бесполое размножение идёт посредством , подвижных за счёт жгутиков. Развиваются они в зооспорангиях.
Для низших грибов свойственно слияние путём , или . В случае оогамии развиваются половые органы — (женские) и (мужские). При оплодотворении происходит образование — это , которая покрывается толстой оболочкой, некоторое время проводит в состоянии покоя, после чего прорастает.
У ( ) сливаются только клетки, расположенные на различных типах мицелия, обозначаемых как «+» или «-», причём внешнее строение у них одинаковое, но в пределах своих групп невозможен. Такие грибы называются , а те, которые имеют только один тип мицелия — . Разные типы мицелия у гетероталличных грибов не следует связывать с каким-либо полом, то есть называть их мужскими или женскими.
У сливаются не отдельные клетки, а половые органы ( ): отросток мужского оплодотворяет женский , состоящий из и . Содержимое антеридия по трихогине переливается в аскогон. Оплодотворение также может осуществляться с помощью мелких клеток , такой процесс называется . Ядра при этом соединяются, но не сливаются — образуется . Аскогон даёт выросты — аскогенные гифы, на концах которых, после слияния ядер ( ) образуются , а в них после . Сумки заключаются в ( ). Процесс может идти по-другому, но его итогом всегда бывает образование сумок.
У половой процесс представляет собой слияние участков вегетативных гиф — , в результате образуются с (две «+» и две «-»). Эти гаплоидные споры дают начало гаплоидному короткоживущему мицелию. Два гаплоидных мицелия, сливаясь, дают начало дикариотическому мицелию, на котором вновь образуются базидии.
Грибы, у которых половой процесс не обнаружен, относят к группе . Это объединение во многом является искусственным, и по мере обнаружения у того или иного вида полового процесса их относят к определённой систематической группе.
Общепринятой классификации грибов в настоящее время не существует, поэтому приведённые в литературе либо иных источниках сведения могут существенно различаться у разных авторов. За основу классификации берётся чаще всего способ (см. выше).
В 2000-х годах несколько таксонов зиго — и хитридиомицетов были выделены в самостоятельные отделы:
Положение ещё одного отдела не ясно: он либо относится к грибам, либо к их сестринской группе , хотя ранее его относили к ( ):
Данные группы объединяют клеточная стенка из хитина, строение внутриклеточных структур и другое.
Данные являются необходимыми для понимания царства грибов и реконструкции крупных таксонов. Длительное время, однако, при построении систем они недооценивались или вовсе игнорировались, что авторы объясняли скудностью ископаемых материалов и беднотой палеонтологической летописи грибов по сравнению с другими макротаксонами живого мира . К тому же, точная идентификация таксономической принадлежности ископаемых остатков часто затруднена, поскольку в окаменелостях находят обычно вегетативные структуры грибов, а половые, позволяющие определить принадлежность к отделу, отсутствуют. Также есть вероятность принять за грибы остатки других организмов, главным образом водорослей или протистов , и даже деревьев. Например, наиболее древним грибом считался описанный в 1958 году образец, получивший название и только почти через 40 лет было проведено исследование, показавшее что образцы являются окаменевшей корой дерева, предположительно из рода ( ) .
В окаменелостях обнаруживаются микроскопические структуры, которые часто трактуются как остатки грибов. Микрофоссилии из возрастом 1,3 млрд лет сходны с и грибами ; в 1969 году были обнаружены продолговатые структуры возрастом 0,9—1,05 млрд лет, сходные с сумками аскомицетов ; сообщалось даже о находках дрожжеподобных клеток в известняках возрастом 3,4—3,8 млрд лет . Против атрибуции докембрийских организмов как грибов высказываются аргументированные возражения и при повторных исследованиях их относят к протистам, , или выясняется, что они являются артефактами — абиогенными структурами или занесёнными в образец спорами современных грибов . Достоверно первые гифоподобные структуры, обладающие апикальным ростом, обнаружены в позднем докембрии: в отложениях возрастом около 600 млн лет в ассоциациях с моллюсками ; тот же возраст имеют трубчатые структуры и тёмноокрашенные клетки, обнаруженные в и и интерпретируемые как остатки лишайников ; в отложениях из известны многоклеточные или многоядерные неподвижные организмы, обитавшие в океане ниже световой зоны и относимые некоторыми исследователями к грибам .
В раннем ( ) обнаруживаются грибы или грибоподобные организмы, ассоциированные с мшанками , к этому же периоду относятся остатки гиф, спор и , найденные в Северной Америке ( ) и описанные в 2002 году как вид , близкий к современному порядку ( ). Возраст этого гриба составляет 460 млн лет и примерно соответствует появлению первых наземных растений .
В , одновременно с активным освоением суши растениями, происходит увеличение разнообразия грибов. Обнаружены формы, ассоциированные с морскими беспозвоночными ; в 1970-х годах на острове ( ) обнаружены споры и фрагменты мицелия возрастом более 400 млн лет, относимые к аскомицетам . Последняя находка представляет особый интерес, поскольку прежде остатки аскомицетов были известны не ранее мелового периода, а шкала « » М. Берби и Дж. Тейлора предполагает появление их на 120 млн лет позже, то есть в карбоне. Берби и Тейлор объясняют противоречие тем, что силурийские образцы могли быть заражены спорами современных грибов, либо эти остатки представляют гипотетическую группу «преаскомицетов», значительно отличавшихся от современных грибов .
К силуру и девону относятся находки крупнейших наземных организмов того времени — . Прототакситы, открытые в середине XIX века, представляют собой ещё не решённую загадку — их не могут достоверно отнести к какому-либо царству живой природы. Согласно одной из гипотез, они являлись гигантскими плодовыми телами базидиомицетов .
Для становится характерным наличие окаменелых микоризных грибов, также в образцах встречается древесина, поражённая гнилью и содержащая гифы ксилотрофных грибов, известны хорошо сохранившиеся остатки , в частности, паразитов . В залежах кремнистых пород в ( ), известных как « », Р. Кидстоном и У. Лэнгом в 1921 году были описаны 15 форм грибов, обитавших в подземных частях раннедевонских , эти формы были включены в сборный род . Возраст этих грибов оценивается в 380 млн лет. Кидстон и Лэнг заметили, что по наличию везикул, признакам спор и несептированного мицелия они близки к современным микоризообразователям с , считающимися наиболее близкими к риниофитам, позднее также отмечалась схожесть их с грибами рода ( ) (Pirozynski , Taylor и др.). В 1995 году в соответствиями с правилами возбудитель эндомикоризы из райниевых чертов получил название . В конце XX века в материалах райниевых чертов была обнаружена сходная с современной эндомикориза, на подземных частях растения . Ранее считалось, что арбускулы не встречаются в отложениях, старше триасовых. В отложениях из Сибири на кутикуле растения обнаружены структуры, интерпретированные как плодовые тела аскомицетов ( ), содержащие угловатые сумки и гифы с аскогенными крючками, наподобие современных аскомицетов. Предполагается близость этого гриба с порядком . В 1999 году Тейлором описан гриб из райниевых чертов, ставший известным как «самый ранний аскомицет» . Под запирающими клетками растения обнаружены шаровидные с удлинённой шейкой плодовые тела ( ) размером около 400 мкм, состоящие из двух слоёв гиф. Внутри находятся однослойные сумки длиной до 50 мкм и стерильные гифы (парафизы). Аскоспоры продолговатые, длиной 5 мкм, некоторые из них двуклеточные, в одной сумке — 16 или 32 споры. Эта находка чётко показывает, что предсказанная геносистематикой датировка происхождения аскомицетов оказалась заниженной на 80—100 млн лет . В райниевых чертах найдены и наиболее ранние достоверные окаменелости лишайника, описанного в 1997 году как род . По признакам вегетативных структур гриб этого лишайника близок к зигомицетам, а фотобионтами выступали цианобактерии . О наличии в верхнем девоне базидиомицетов свидетельствуют находки септированных гиф с пряжками в окаменевшей древесине .
В окаменелостях встречаются разнообразные споры, гифы с пряжками, плодовые тела закрытого типа, сходные с аскомицетов, хитридиомицеты. Из грибов, сходных с базидиомицетами, наиболее полно описан из трахеид папоротника .
В каменноугольном, и периодах неизвестны окаменелости лишайников, многочисленные остатки аскомицетов также встречаются только с середины мелового периода. Однако находки представителей этих групп грибов в девонских чертах указывают на то, что они должны были существовать и в эти геологические периоды . Из триасовых отложений известны немногочисленные по местам находок, но разнообразные остатки грибов: плодовые тела, сходные с клейстотециями и перитециями аскомицетов, гифы с пряжками, ассоциированные с гнилью древесины, арбускулярная эндомикориза.
Начиная с ископаемые грибы становятся очень похожими на современные формы . Для этого периода характерно появление эктомикоризы .
В отложениях из верхнего обнаружен гриб , имеющий признаки как базидиомицетов, так и аскомицетов. О его таксономической принадлежности ведутся дискуссии. В 1994 году в отложениях среднего мела (90—94 млн лет назад) найден агариковый ( ) гриб , а в 2007 году в янтаре из нижнемеловых отложений (возраст около 100 млн лет) обнаружен ещё один шляпочный гриб . На грибе из Мьянмы присутствует паразитический грибок, на котором, в свою очередь, имеются признаки гриба — . В альбских янтарях Мьянмы найден и древнейший представитель группы , близкий к семейству — . Древнейший найден в слоях из пустыни .
Только в известны хорошо сохранившиеся остатки лишайников, в янтаре возрастом 20—55 млн лет обнаруживаются образцы, сходные с такими современными родами, как , , , . В янтаре хорошо сохранились и шляпочные грибы — и из отложений с острова ( ) . Во многих местностях в осадочных породах и янтаре обнаруживаются споры и другие остатки и грибов, . Точная идентификация последних, однако, часто затруднена из-за недостатка морфологических признаков.
Грибы могут жить в различных средах — в почве, лесной подстилке, в воде, на разлагающихся и живых организмах. В зависимости от способа потребления органических веществ бывают:
Например, , , и др., после обработки употребляются в пищу. Для пищевых целей грибы как культуры или собирают в естественных местах произрастания. Собирание грибов, или « » является популярным во многих странах видом промысла, активного отдыха или .
В пищевой промышленности находят применение различные микроскопические грибы: многочисленные имеют важное значение для приготовления алкоголя и различных напитков: вина, водки, пива, , , а также в . с давних пор применяются для изготовления сыров ( , ), а также некоторых вин ( ).
Ввиду того, что в грибах велико содержание , их питательная ценность невелика и они трудно усваиваются организмом. Однако пищевая ценность грибов заключается не столько в их питательности, сколько в высоких и качествах, поэтому их применяют для приправ, заправок, могут быть сушёные, солёные, , а также грибы в виде порошков.
Например, многие , обычно не применяются в пищевых целях, однако некоторые люди используют отдельные их виды после специальной обработки (преимущественно многократное вываривание). Однако такая обработка не всегда приводит к желаемому результату, всё зависит от размера дозы и характера поглощённых , а также от массы человека и его индивидуальной восприимчивости, возраста (в целом для детей грибы гораздо опаснее, нежели для взрослых).
Некоторые виды грибов продуцируют важные вещества (в том числе ) и антидепрессанты.
Грибы и препараты из них широко применяются в медицине. Например, в восточной медицине используют цельные грибы — рейши ( ), , и др. В народной медицине используются препараты из , , некоторых и др. видов.
Некоторые виды грибов содержат и обладают , поэтому у древних народов они применялись в различных обрядах и инициациях, в частности, мухоморы употребляли некоторых народов Сибири.
Американские издавна использовали эффекты — содержащих грибов наряду с психоактивными препаратами из .
Многие грибы способны к взаимодействию с другими организмами посредством своих , или прямо инфицируя их. Применение сельскохозяйственных препаратов из некоторых таких грибов рассматривается как возможность управлять численностью вредителей сельского хозяйства, таких, как насекомые-вредители, , или другие грибы, повреждающие . В качестве используют, например, (например, препарат из , другие препараты из , , и (= ). издавна использовался как .
Известно много разнообразных патогенных грибов, вызывающих заболевания растений (ежегодно по их вине теряется до 1/3 урожая на корню и при хранении), животных и человека ( , болезни волос, ногтей, дыхательных и половых путей, заболевания ротовой полости). Кроме того, заражение кормов, которые грибами может привести к отравлению животных микотоксинами — .
Грибы-древоразрушители вызывают быструю деструкцию древесных материалов, строений и изделий, поэтому рассматриваются в лесной фитопатологии как патогенные.