Грибы — одно из любимых лакомств человека. Сбор грибов для многих это не только кулинарный вопрос, но и увлекательная прогулка по лесу. В грибной сезон отравления грибами бывают очень часто. В некоторых случаях это может заканчиться летальным исходом. Это касается не только взрослых, но и детей. Какие правила сбора грибов следует соблюдать, чтобы избежать отравления, а также о пищевой ценности грибов, правилах их сбора и приготовления, рассказыват ИА ЕАОMedia.
Основное правило сбора грибов
Надо собирать только хорошо знакомые грибы, которые можно употреблять в пищу. Чтобы отличить ядовитые грибы от съедобных, перед тем как идете в лес внимательно ознакомьтесь с главными видами грибов, которые растут в определенной местности. Еще лучше отправляйтесь в лес в компании с опытными грибниками. Если сомневаетесь в том, что гриб съедобный, вообще не рвите его. Незнакомые грибы категорически нельзя собирать и покупать.
Какие грибы собирать нельзя
Еще правила: никогда не собирайте червивые и перезревшие грибы, они уже содержат ядовитые вещества. Вполне реально, съев их, получить пищевое отравление. Не собирайте грибы рядом с шоссейными дорогами, промышленными предприятиями. Также не стоит брать грибы, растущие на полях и местах, где для обработки почвы применялись ядохимикаты. Грибы как губка впитывают все загрязнения из воздуха и почвы.
Какую тару не нужно использовать
Не собирайте грибы в оцинкованные ведра, там они быстро окисляются. За грибами надо ходить с корзиной из лозы или тарой из пластмассы. Нельзя собирать грибы и в целлофановые пакеты, там они очень быстро портятся из-за недостатка воздуха. Если увидели нужный Вам гриб, то не выдергивайте его из земли, не нарушайте грибницу. Просто срежьте гриб ножом. Запомните: не пробуйте сырые грибы на вкус, так запросто можно отравиться. Обработайте собранные грибы не позже 4 часов после сбора.
Пищевая ценность грибов
Грибы получили широкое распространение и используются не только в качестве пищи. За счет полезных свойств их часто используют в медицинских и хозяйственных отраслях.
Что же в них такого ценного? У грибов идеально сбалансированный состав белков, углеводов, жиров, витаминов и микроэлементов. Основа, из чего состоят свежие грибы — это вода. В них содержится до 90 % воды. Наиболее питательной частью является шляпка грибов из-за большого содержания в ней белковых веществ. Однако стоит помнить, что грибы тяжело усваиваются организмом из-за наличия в их составе клетчатки, которая является трудноперевариваемой для человеческого организма. Детям не рекомендуется употреблять в пищу грибы. Людям со слабой пищеварительной системой следует быть предельно осторожными. Также грибы имеют свойство замедлять выделение желудочного сока, что плохо отражается на переваривании всех продуктов, которые были употреблены вместе с грибами. По этим причинам грибы считаются тяжелой пищей.
У грибов низкая калорийность, чем они очень ценны. Также в составе грибов имеются витамины группы В, в меньшем количестве витамин С, РР и провитамин А (каротин), фосфор, кальций, калий, железо, йод, магний, цинк и медь, аминокислоты.
Как приготовить грибы
После чистки грибы нужно приготовить в течение 6 часов. Если вы знаете, что у вас это не получится, сразу же замочите их в холодной и хорошо посоленной воде. В таком виде грибы можно хранить еще 12-14 часов.
Начать приготовление грибов рекомендуется с предварительной тепловой обработки: доведите воду до кипения, посолите (1 столовая ложка на 2 л воды), опустите грибы и варите 10 минут. Нельзя варить грибы в кастрюлях из алюминия. Этот металл способен влиять на вещества, содержащиеся в грибах. В результате грибы теряют свой эстетичный вид — чернеют, становятся горьковатыми, а также теряют большинстве витаминов.
- Грибы в чистом виде (отварные или тушеные) можно хранить в холоде лишь 24 часа. Затем можно заморозить и готовить по мере надобности.
- Жареные грибы с картошкой не рекомендуется хранить и повторно разогревать.
- Маринованные грибы нельзя подавать вместе с маринадом — его нужно предварительно слить. Маринад опасен переизбытком уксуса, а также он имеет свойство вытягивать грибные яды. И если по ошибке в банку попал ядовитый гриб, то маринад яд нейтрализовал, но сам маринад при этом опасен.
- Для приготовления первых блюд подходит очень ограниченное количество грибов. Это так называемые «благородные» грибы — белый, подберезовик. У грибных супов немало своих правил — грибная юшка не должна разогреваться. Поэтому готовьте из расчета, что все сразу же будет съедено. Это касается и грибных супов-пюре.
Причина возможного отравления — неопытность грибников, сбор и приготовление малознакомых, несъедобных грибов, а также неправильная кулинарная обработка грибов, особенно условно-съедобных.
Первые признаки отравления грибами — через 1-2 часа могут проявиться головная боль, тошнота, приступы рвоты, схваткообразные боли в животе, обильный жидкий стул.
Более тяжелые отравления грибами проявляются позже по времени: нарушение нормального зрения, обезвоживание, сильная жажда, потеря голоса, cудороги, обильное потоотделение, слабый пульс, температура тела падает до 36-35°C.
При первых симптомах сразу же вызывайте врача! Если нет возможности вызвать врача, тогда постарайтесь как можно скорее доставить больного в ближайшее медицинское учреждение. До приезда врача рекомендуется соблюдать постельный режим, употреблять большое количество жидкости, это поможет быстрее вывести из организма токсины, промыть желудок. В качестве питья хорошо подходит холодная вода, охлажденный крепкий чай, минеральная вода, светло— розовый раствор перманганата калия (марганцовка). Надо принять препараты, которые свяжут отравляющие вещества и помогут их быстрейшему выведению из организма.
В России издревле собирали грибы в лесу, заготавливали грибы на зиму, мариновали их, сушили и замораживали. Нас, конечно, пугают, что грибы накапливают вредные вещества и т.д. . Сколько накапливают? Они живут то 10 дней!
На это мы можем сказать, что до наших лесов вряд ли доберутся злопыхатели, а в городе никто грибов собирать и не станет! Так что мы всё равно любим грибы и собираем их с удовольствием, да и кушаем их ничуть не меньше прежнего. Так что . приятной ЛЕСНОЙ грибной охоты! Фото — свои. Далее фото грибов и их описание.
Конец апреля, май.
Самые первые безопасные (съедобные) грибы — строчки и сморчки . Эти грибы требуют обработки, как и свинушки. Их нужно замочить в холодной воде на 1 час, потом воду слить и хорошенько отварить минут 30 . Дальше тоже воду слить и жарить или тушить со сметаной.
Они появляются почти сразу после схода снега, уже в апреле их можно собирать. Несмотря на свой не очень презентабельный вид, у них очень вкусные шляпки (ножки жестковаты). Строчки и сморчки маринуют, жарят, варят суп, и даже сушат.
Свинушки тоже условно-съедобный гриб. При хорошей теплой погоде они начинают расти уже в мае (с 20 мая можно уже поискать). Им нужна влажность и умеренная температура.
Свинушки отваривают 45-60 минут до тех пор, пока они не потонут. Сливают воду и маринуют или жарят с лучком. Хрустящий, вкусный гриб! Я их люблю даже больше подберезовиков.
У нас есть на сайте очень вкусный, а главное проверенный маринад для грибов:
Маринад для грибов свинушек, подберезовиков, опят
Один из самых ранних грибов — лисичка . Появляется весной и начале лета и растет до осени. Лисичка не очень крупный гриб, размер шляпки обычно не превышает 8 см, по консистенции плотно-мясистая. Напоминающая воронку шляпка, часто выпуклая или плоская с тонкими краями. Нижняя часть шляпки и ножка имеет сильновыраженные складки. Ножка широкая сверху имеет сужение к основанию, длиной 5-7 см, сплошная плотная. Мякоть у лисички плотная, упругая, светло-желтого или белого цвета, с приятным грибным запахом и вкусом.
Лисичка — самый чистый гриб в плане червей. Лисичка не бывает червивой! Если вы такую видите — бросайте, это ложная. Настоящая лисичка перерастёт и засохнет, но трухлявой она не становится.
Лисички варят 10 минут , потом жарят со сметаной, с картошкой, маринованные не хрустят, поэтому я больше люблю прокрутить из в икру. Зимой можно с икрой жарить картошку, или просто на хлебушек и с чаем.
Сыроежки появляются в первых числах июня. Они будут идти до самой поздней осени, это самый плодородный гриб. Он кормит не только белочек, зайцев и др. зверей, но и людей. Так что всё лето совсем без грибов не останемся.
Сыроежка — хрупкий гриб, но маленькие крепкие грибочки неповторимы с жареной картошечкой! Сыроежки варят 5-10 минут. Потом сливают воду, нарезают картошку, лук и грибы и обжаривают до красивой корочки. Солят перед тем, как помешать в первый раз. Сначала всё обжаривается на сильном огне несолёным. Потом присаливаем и перемешиваем. Жареную картошку вообще перемешивают 3 раза! Тогда она не развалится, и будет целой, поджаристой и очень аппетитной.
Колосовики появляются в июне, когда колосится рожь, и это первый обильный грибной период. Белые, подберёзовики, маслята, подосиновики — на любой вкус! Была бы удача.
Подберезовик можно жарить, варить суп, мариновать, сушить. Время варки подберезовиков — 15 минут.
Подосиновик — один из самых ценных грибов. Его толстая ножка и шляпка прекрасны для засолки и маринования, их сушат, жарят, варят.
Время варки подосиновиков 20 минут. Растёт очень быстро и может достигать диаметра шляпки до 30 см, на срезе синеет. Самое прекрасное, что его не спутаешь ни с одной поганкой и ложных подосиновиков нет.
Белый гриб, моховик — король среди лесных грибов. Самый ценный гриб. Белые грибы так же сушат, варят, замораживают на зиму, солят, маринуют, жарят. Время варки белых грибов — 20 минут.
Вот его подражатель — ядовитый желчный гриб. Не перепутайте, он страшно ядовит.
Маслята — прекрасный съедобный гриб. Помните, что с фиолетовой шляпкой — это ложный. В остальном же его очень любят мариновать, готовить грибные соусы, жарить или готовить со сметаной.
Перед основным приготовлением нужно отварить. Время варки маслят — 15 минут.
Можно встретить и в середине июня.
Середина августа, прохладный дождливый период.
Опята летние идут в засол, маринование — получаются грустящие аккуратные грибочки. Настоящая ценность зимой.
Можно так же отварить опят и положить в заморозку, на зиму. Варить опят следует не менее 30-40 минут.
Опята осенние так же, как и летние идут на заготовки. Особенно радует их обильность, если нашли и попали в волну роста опят — соберете много! Время варки опят 30-40 минут.
Считают, что первый слой грибов приходится на вторую половину июня, когда появляются подосиновик, подберезовик, белый гриб и масленок. Первый слой грибов по времени обычно совпадает с сенокошением и колошением озимой ржи (третья неделя июня). Не случайно эти грибы называют «сенокосниками» или «колосовиками». Сенокосники появляются в небольших количествах и растут в течение очень короткого периода. Сбор «сенокосников» — это настоящая охота за грибами.
Второй слой грибов появляется в первой — второй декаде июля. В нем встречается большинство видов грибов, в том числе и идущих в засол. Свинушки, чернушки и т.д. (Маринад для свинушек, опят — очень вкусный!) Продолжительность роста грибов — две-три недели, но урожайность обычно низкая.
Грибы второго слоя также растут в основном по открытым местам, но уже чаще встречаются в хвойно-лиственных молодняках, чем грибы первого слоя.
Третий слой грибов самый продолжительный — со второй декады августа по октябрь, многочисленный по количеству видов и их урожайности. В это время растут все описанные съедобные грибы, за исключением весенних.
Наибольший урожай грибов чаще наблюдается в сентябре. Известное выражение: «наша русская осень — вот настоящая весна для грибов» — относится именно к этому месяцу.
Еще в разделе «Дача»
Информация о материале Автор: Юлия Опубликовано: 01 июня 2013 Создано: 01 июня 2013 Обновлено: 08 августа 2015
Переберите грибы. Если есть испорченные или червивые, выбросьте их. Очистите подберёзовики от листвы и прочего мусора — удобно делать это щёткой или тряпочкой.
У ножек удалите кончики и ножом соскоблите кожицу. Промойте грибы под проточной водой и нарежьте на кусочки.
Замороженные подберёзовики нужно предварительно оттаять. На это уйдёт несколько часов.
Сколько варить подберёзовики
После закипания воды свежие грибы нужно готовить:
- для супа — 40 минут (хотя обычно в него добавляют жареные);
- перед маринованием — 20–25 минут;
- перед жаркой — 15–20 минут (иногда жарят сразу сырые подберёзовики, особенно если они молодые и мелкие);
- перед заморозкой — 20–25 минут (часто замораживают обжаренные грибы).
Замороженным понадобится 20–30 минут после закипания. Перед жаркой отваривать их не нужно.
Готовые грибы должны опуститься на дно кастрюли, а бульон — стать прозрачным.
Как варить подберёзовики
Выложите грибы в кастрюлю, залейте холодной водой и подсолите. На 1 литр жидкости нужна 1 столовая ложка соли. Доведите до кипения.
Кадры: Валентина Сидорова / YouTube
На этом этапе многие предпочитают сменить воду на чистую и снова довести её до кипения. Если готовите грибы именно так, соль добавляйте во вторую воду. После этого варите подберёзовики на среднем или умеренном огне необходимое время. В процессе снимайте появляющуюся пену.
В нашей новой рубрике «Инструкции» мы просто и понятно рассказываем о том, что интересует людей. На Камчатке настал грибной сезон, и редакция ИА KamchatkaMedia собрала вместе ответы на самые популярные вопросы, связанные с «тихой охотой».
В прошлом году на Камчатке было столько грибов, что одной моей знакомой мама с порога кричала: «С грибами не пущу!«. Сколько будет в этом году — покажет время, а пока давайте вспомним нехитрые правила, которые позволят получить от грибного урожая радость и удовольствие.
Как не отравиться грибами?
В России по статистике ежегодно около тысячи человек травятся грибами. Есть и летальные случаи. Чтобы этого избежать, главное правило — не знаешь гриб, не бери. Не надо их даже трогать, ведь даже кусочек бледной поганки (а на Камчатке галерины окаймлённой, что так похожа на опенок) может смертельно отравить весь урожай.
Если же вы новичок, то на первых порах стоит ходить в лес с опытным грибником, который всё покажет и расскажет, тем самым убережет вашу корзину от нежелательных элементов.
Второе правило — собирать и употреблять в пищу можно только съедобные и условно съедобные грибы (условно съедобные категорически нельзя есть в сыром виде). Их короткий список — в разделе «Какие грибы можно есть на Камчатке«.
Третье. Собирать грибы нужно в чистых местах — далеко от дорог и свалок. Милый грибочек на обочине дороги может доставить в ваш организм тяжелые металлы, которые вашему здоровью совсем не нужны.
Четвертое. Нужно понимать, что несвежий, дряблый, червивый, покрытый хотя бы частично плесенью гриб может вызвать отравление. Перерабатывать грибы следует сразу же, как вы вернулись из леса, соблюдая все рекомендации. Если в рецепте написано, что грибы должны быть вымочены в течение суток, то так и необходимо сделать. Варить их в той же воде, в которой вымачивались, категорически нельзя! Соблюдайте и время термообработки.
Кроме того, надо учитывать, что грибы являются трудно перевариваемым продуктом, содержащим большое количество грибной клетчатки. Есть люди, которые генетически не могут переваривать грибы — их немного, меньше одного процента населения. Плохо на грибы реагируют и желудки детей до 12 лет, а также пожилых людей.
Как обрабатывать грибы?
Сначала нужно внимательно перебрать и осмотреть весь собранный урожай, разобрав его по видам и размеру. При этом безжалостно в мусорную корзину отправляют зачем-то привезенные домой червивые, старые и гнилые грибы. Лучше их было оставить в лесу.
Ножки необходимо отскоблить от земли, листьев, хвои, мха, подрезать их нижнюю часть, а с маслят и некоторых сыроежек снять скользкую верхнюю пленку на шляпках.
Плоды, предназначенные для сушки (как правило, это небольшие крепенькие подосиновики, подберезовики и белые) нужно протереть влажной тканью, мыть их нельзя.
Моют грибы, которые предназначены для отваривания, засолки и маринования. Мыть лучше под проточной водой, чтобы трубчатые грибы не набрали много лишней влаги. Если гриб пластинчатый, то отделяют ножку от шляпки. Между пластинок грязь легко вычищается зубной щеткой.
Вымачивать нужно грибы, содержащие млечный сок. Так белый груздь отмачивают сутки, волнушку — до 36часов, чёрный груздь и валуи — 48 часов. Вода меняется несколько раз в день, идеально — раз в 4 часа. Чтобы грибы не закисли, в раствор добавляют соль из расчёта 10 г и лимонную кислоту 2 г на литр воды. После вымачивания грибы нужно снова промыть.
Перед жаркой или тушением грибы желательно отварить. Мелкие плоды можно не резать, а вот крупные нарезаются обязательно. Варить лучше в два этапа. Сперва прокипятить несколько минут, отвар слить, промыть грибы водой, снова залить плоды подсоленой водой и варить на слабом огне до готовности.
Время варки зависит от вида грибов:
Готовность можно определить на глаз — на поверхности перестает образовываться пена (не забывайте её снимать во время варки!), а сами грибы опускаются на дно кастрюли.
Какие грибы можно есть на Камчатке?
Самые популярные грибы на Камчатке — белые, подосиновики, подберезовики, сыроежки, грузди, маслята, лисички, летние и осенние опята.
Подосиновик. Фото: Ольга Семенова, ИА KamchatkaMedia
Период созревания плодовых тел грибов разный, и сильно зависит от погоды. Белые активно начинают плодоносить в июле, а потом возобновляются на переломе августа и сентября. Лисички тоже любят более теплую погоду, а вот опята, как правило появляются в первые осенние холода.
Окрас шляпки от светло-коричневой до красноватой, при надломе видна мякоть белого цвета. Произрастает в лесах, покрытых мхом и лишайником, на дренированных, песчаных и супесчаных почвах. Вкусен в любом виде: их жарят, маринуют, варят, сушат.
На Камчатке различают белый, скрипун, красно-коричневый, лиловеющий, тополёвый и черный грузди. Имеет воронкообразную загнутую вниз шляпку. У черного груздя шляпка темно-оливкового цвета и короткая ножка. Чаще всего растет в лиственных и смешанных лесах, любит прохладу, прячется под мхом, травой и листьями. Отлично подходит для засолки. Грибы сначала вымачивают, потом отваривают и только после этого засаливают.
Бывают весенние, летние, осенние и зимние. Отличаются колокольчатой шляпкой коричневого цвета, высокой тонкой ножкой, поверхность ножки над кольцом имеет гладкую, а под кольцом — чешуйчатую поверхность. Растут чаще всего большими семьями на полянках, любят пни, отмершую древесину. Их солят, маринуют, и жарят. Хорошо переносят заморозку.
Опята летние. Фото: Ольга Семенова, ИА KamchatkaMedia
Опята осенние. Фото: Ольга Семенова, ИА KamchatkaMedia
1 / 2 Подберезовик
Гриб отличается выпуклой, подушковидной шляпкой коричневатого оттенка, плотной, удлиненной ножкой, покрытой чешуйками серого цвета, а также белой мякотью, которая не темнеет при надломе. Растет в березовых лесах и рощах. Их можно отварить, пожарить или замариновать.
Подберезовик. Фото: Ольга Семенова, ИА KamchatkaMedia
Гриб выделяется ярко-красной шляпкой полушаровидной формы, вытянутой, покрытой коричневатыми чешуйками белой ножкой. Растет в лиственных или смешанных лесах, предпочитает влажные, тенистые места. Универсален в приготовлении.
Шляпки могут быть разных цветов: красного (красно-коричневого), серо-зеленоватого и ярко-розового цвета. Ножка — белая. Мякоть при надломе тоже белого цвета. Растет практически везде, недостаток — хрупкость плодов. Не требует длительной тепловой обработки.
Какой самый ядовитый гриб на Камчатке?
Всего на территории России существует 35 видов ядовитых грибов, на Дальнем Востоке — 23, а на Камчатке — 15. Единственный смертельно ядовитый гриб на полуострове — это галерина отороченная. Внешне её плодовые тела похожи на летние опята, особенно, когда грибы уже зрелые и их шляпки полностью раскрыты. Поэтому опята требуют хороших знаний грибника, «насмотренности» при сборке. И опята лучше не покупать у людей, которым вы не доверяете.
Что нужно делать при отравлении грибами?
Немедленно звоните в скорую помощь. Пока бригада едет, специалист скорой помощи подскажет, что можно сделать до приезда врачей.
Существует сорок два сорта трюфелей, хотя на кухне используется семь-восемь основных разновидностей. Трюфели различаются по сортам, есть, например, такие известные сорта, как брюмаль или меланоспорум. Кроме того, их делят по сезону: летние, осенние, зимние. Сезонность сильно влияет на ароматику и вкус, палитра которого меняется от более легких у летних сортов к насыщенному зимних. Разумеется, более ароматные грибы и есть более дорогие. Самый насыщенный, а значит, и самый дорогой – белый итальянский трюфель Альба из Пьемонта – 4000 евро за килограмм. Осенний и летний – скорее, средний класс. Все сорок два вида трюфеля с ъедобны, но не все отличаются какими-то выдающимися вкусовыми характеристиками. Трюфели можно отыскать даже в песках арабского Магриба, только эти грибы не будут ничем примечательны. Там их жарят на растительном масле и едят, как если бы это был картофель. В Марокко, например, вдоль дорог продают жареный трюфель в мешочках, его можно грызть как жареные каштаны.
Где растет
Трюфели есть в Испании, Сербии, Албании, Венгрии, Австралии и других странах. География сейчас уже очень широкая, не только Франция или Италия. Не так давно в Румынии обнаружили, что там тоже растет трюфель, хотя исторически его не употребляли в пищу в этом регионе. В начале 1990-х трюфели начали культивировать в Новой Зеландии и Австралии, в чем они довольно преуспели. Летом мы, например, покупаем зимний черный трюфель именно в Австралии, где как раз наступает сезон. Деревья с грибницей туда завезли из французского Перигора, поэтому и качество держится на очень высоком уровне и ничем не отличается от черных трюфелей из Прованса. Трюфель не знает границ и континентов и растет там, где ему подходят условия. Важно, чтобы почва была глинисто-кальциевая, так как нужен хороший дренаж, вода не должна задерживаться. Необходимый уровень pH, в среднем, 7,5. И, конечно, температура – она не должна опускаться ниже 10-15 градусов, иначе трюфель з амерзает до ледышки — это же вода на 80%. Разумеется, что для каждого сорта свои условия. Осенние сорта хуже воспринимают низкие температуры, зимние – легче.
Трюфель начинает расти под землей, достигает 20-30 см и только после этого проступает на поверхность, после чего ему нужно еще несколько месяцев на созревание. Например, зимний черный трюфель пробивается на поверхность в марте и полностью вырастает к ноябрю. Под одним деревом может зародиться до тысячи грибов, но со временем остается только 3-4. Однако, на то, чтобы давать «всходы», грибнице потребуется 10-15 лет. Еще одно условие – наличие правильного соседа – трюфели растут под деревьями, а точнее на их корнях, и выбирают своим домом только определенные породы: дуб, береза, орешник, бук. Культивировать можно, кстати, не все виды трюфеля. Белый трюфель из Альбы растет сам по себе и вырастить его невозможно.
Как хранить
Есть два способа правильно хранить трюфель . Свежие грибы обычно кладут в рис , из которого потом можно приготовить отличное ризотто. Рис не дает грибам высохнуть, позволяет полностью сохранить аромат и при этом не вбирает лишнюю влагу. Х ранить их таким образом можно неделю – две максимум. Для более длительного хранения их консервируют или замораживают. Перед заморозкой каждый трюфель можно плотно обернуть фольгой или смазать маслом, чтобы к ним не поступал воздух, затем сложить в пакеты, завакумировать и убрать в морозильник. В таком виде они могут храниться до 6 месяцев. Перед приготовлением их не размораживают, а натирают еще ледяными.
С чем есть
Идеальный рецепт с трюфелем для меня: взять кусочек хлеба, сбрызнуть его оливковым маслом, посыпать черным перцем и солью, сверху положить несколько ломтиков сырого трюфеля. И все! Трюфель требует простоты! Сам трюфель лучше всего подавать комнатной температуры, поскольку излишняя термическая обработка отнимет значительную долю вкуса и аромата. Правильное сочетание – сырой трюфель с горячими блюдами: тогда тепло от поджаренного ломтика хлеба, картофеля или пасты слегка прогреет гриб и позволит ему раскрыться на тарелке. Если трюфель входит в состав соуса, то его тоже добавляют в последний момент – тогда он отдаст максимально свой аромат. Трюфель – принцесса, которая любит простоту. Лучше всего он сочетается с базовыми продуктами, как хлеб, яйца, паста или полента и картофель. Из вина лучше всего подавать белое, хотя к черному трюфелю можно налить и бокал красного. Но, конечно, в идеале, все-таки это насыщенные и плотные белые .
Трюфельное масло, я считаю – это маркетинговый ход. Его «подгоняют» под вкусы любителей, на самом деле это просто масло с ароматом трюфеля, хотя, конечно, этот аромат и натуральный. В самом трюфеле нет масла вообще – он состоит на 80 процентов из воды и на 20 процентов из растительной массы. Я сам предпочитаю трюфель с обычным оливковым маслом. Но если говорить о вкусах, то итальянцы и русские, например, любят масло ароматизированное белым трюфелем, а во Франции предпочитают аромат черного трюфеля.