В Подмосковных лесах уже можно собирать классические весенние грибы – сморчки и строчки. Однако, если сморчки можно класть в корзину безбоязненно, то со строчками грибникам следует быть особенно осторожными. Об этом « Радио 1 » завил миколог, кандидат биологических наук Михаил Вишневский .
«Сморчков у нас довольно мало – для них не очень подходят климатические прочие условия, а вот строчков – достаточное количество. Прежде всего, это строчок гигантский и строчок обыкновенный, их уже собирают грибники в Подмосковье. Со сморчками никаких проблем нет, это совершенно безопасные грибы. Они отличаются от строчков тем, что, если их вертикально разрезать пополам, получатся две «лодочки», и внутри они пустые. Строчок гигантский совершенно безопасен и съедобен. А вот строчком обыкновенным можно отравиться, и лучше бы научиться их отличаться друг от друга. Но это удел опытного грибника. Для человека, который в первый раз вышел в лес за грибами, сморчки и строчки будут выглядеть как что-то более или менее одинаковое», – предупредил эксперт.
«Съедобный строчок гигантский очень светлый, светло-бежевый. Растёт он только под упавшими деревьями, в основном берёзами. Строчок обыкновенный – тёмно-красно-коричневый, он растёт на гарях, под соснами, в сосновых посадках. В первую очередь надо ориентироваться на место обитания и разницу в окраске шляпок», – подчеркнул собеседник «Радио 1» .
Но при любых обстоятельствах грибы, похожие на строчки и сморчки, нужно отваривать 10 минут, уверен миколог.
«Тогда ядовитый строчок тоже станет нормальным, съедобным грибом. Поэтому, если вы не уверены в своих грибных познаниях, всё подряд весеннее, мозговидное, сморщенное на всякий случай отварите 10 минут, а отвар обязательно слейте, потому что туда уходят яды. Дальше спокойно готовьте их как нормальные, съедобные грибы», – заключил Михаил Вишневский.
Как не перепутать сморчок обыкновенный, конический и сморчковую шапочку со строчком
Сморчки — первые весенние грибы. Они появляются с конца апреля. Сморчки очень вкусные. К сожалению, не все знают, как правильно готовить эти грибы. Важно не перепутать сморчки со строчками.
Где и когда собирают сморчки?
Поиски сморчков можно начинать уже с конца апреля. Правда, апрельские сморчки более водянистые и пахнут как-то неопределенно. В мае сморчки уже крепкие, у них появляется настоящий грибной запах с легким фруктовым ароматом. В средней полосе майских сморчков намного больше, чем апрельских. Отдельные сморчки удается найти даже в начале июня.
Сморчки обычно растут группами. Их ищут на склонах оврагов, у опушек леса и в густых лесах, на полянах, вырубках, в зарослях кустарников. Часто сморчки вырастают на местах лесных пожаров. К всеобщему удивлению, они появляются в садах и парках больших городов. Сморчки растут даже в Австралии. А сморчок конический собирают в горах на высоте аж 2600 метров над уровнем моря! На Тянь-Шане он растет в горных еловых лесах. В США, где этот гриб стоит очень дорого, есть даже Общество любителей сморчков. Во многих странах сморчок считается «королем грибов». В СССР гриб допускался ГОСТом в заготовку. Сморчок настоящий считался условно съедобным, а сморчок конический — съедобным грибом низкого качества. В определителях часто можно было увидеть предупреждения: сморчки нужно предварительно отваривать. Допускалась их сушка. У нас к сморчкам относятся настороженно. Время от времени появляются сообщения о случаях отравления этими грибами. Скорее всего, такая информация связана с неправильным употреблением грибов или с тем, что на рынках их часто продают вместе со строчками.
Описание сморчков
Сморчок обыкновенный, или съедобный, настоящий (Morchella esculenta). Отдельные крупные сморчки могут весить до 500 г. Такие грибы имеют весьма внушительные размеры, так как внутри гриб полый. Шляпка (чаще 3 — 5 см в диаметре) яйцевидная или яйцевидно-округлая, высотой 3 — 6 см. По краям она срастается с ножкой. Снаружи шляпка желто-бурая, коричневая, изредка серо-бурая. Неровные волнистые «ребра» создают сетчато-ячеистую поверхность с глубокими извилистыми ячейками неправильной формы. Ножка хрупкая, диаметром до 2 см, цилиндрическая (длиной до 7 см), внутри полая, беловатая или буроватая, гладкая или с продольными бороздками (вмятинами). У основания она расширяется. Мякоть тонкая, хрупкая, восковидная. Высота шляпки и ножки «на глаз» почти одинаковые. На разрезе весь сморчок внутри полый.
Сморчок обыкновенный, или съедобный, фото из Википедии
Сморчок конический (Morchella conica) более теневыносливый и влаголюбивый, чем его ближайший родственник, сморчок обыкновенный. Он тоже внутри полый. Имеет сросшуюся с ножкой буроватую или буровато-серую шляпку, которая со временем становится коричневой. Шляпка до 5 см в диаметре, высотой до 10 см, конической или удлиненно-яйцевидной формы с правильными продолговатыми ячейками. Вертикальные (с горизонтальными перегородками) «ребра» могут быть более темными, даже почти черными. Мякоть восковидная, со слабым грибным запахом. Ножка (2 — 5 см длиной и 1,5 — 3 см в диаметре) цилиндрическая, полая, беловатая или желтоватая, хрупкая. Она гладкая или с вмятинами (складками) продольной формы. Бывает коренастой или суженной в основании. Вкус сморчка конического одни считают посредственным, другие ценят его выше других сморчков.
Есть и другие съедобные виды сморчка. Это съедобная верпа, или сморчковая шапочка (Verpa bohemica). Она обильно растет в лиственных лесах, особенно ее много под осинами. Этот гриб имеет бурую или желтовато-бурую шляпку до 5 см (чаще 2 — 3 см) в диаметре, насаженную на удлиненную (6 — 14 см) цилиндрическую беловатую или беловато-желтоватую ножку (диаметром до 2 см) . Шляпка напоминает колокольчик со складчатой поверхностью и волнисто-извилистыми краями. Шляпка прикреплена к ножке только в центральной части. Ножка может быть гладкой или иметь опушение, мелкие чешуйки. Внутри она полая, у молодых грибов заполнена «ватой». Этот гриб с приятным запахом тоже нужно предварительно отваривать.
Достаточно редким является сморчок степной (Morchella steppicola), который можно найти в полынных степях Средней Азии. Гриб съедобный.
Насколько опасны сморчки?
В сморчках и строчках содержится опасное токсическое вещество — гиромитрин. В строчках его больше, в сморчках и сморчковой шапочке — в совсем малой концентрации. Отдельные исследователи считают, что в ряде районов сморчки токсина не содержат. Но медики рекомендуют предварительно отваривать или ошпаривать сморчки кипятком, а воду сливать. Тогда этот очень вкусный гриб доставит удовольствие и не сможет навредить.
У нас на даче в конце апреля — начале мая в некоторые годы под двумя огромными яблонями вырастает много сморчков конических. Мы долгое время никак не могли объяснить это странное явление. Позже узнали, что есть немецкий и французский способы искусственного разведения сморчков. Немецкий способ заключается в том, что сморчки (напочвенные сапрофиты) разводят в лесу или в саду, сначала высевая кусочки грибов, а затем засыпая их золой. Я тоже ежегодно (особенно осенью) вношу древесную золу под яблони. Оправдывает массовое появление сморчков и французский способ их разведения. Его суть заключается в том, что во Франции сморчки выращивают в тех местах, где с осени на земле остались лежать несобранные яблоки. Это наш вариант. Яблок бывает так много, что мы нередко не можем их собрать. Осенью я часто успеваю лишь сгрести их в кучки, которые сверху прикрываю полуразложившимся компостом. Оказывается, французы специально делают грядки со слоем яблочного жмыха, которые на зиму прикрывают листьями. Рано весной листья убирают и ждут появления сморчков.
Как не перепутать сморчки со строчками?
Есть несколько важных отличий между этими грибами. У сморчка шляпка и ножка по длине почти одинаковые. Лишь сморчковая шляпка имеет удлиненную ножку и надетую на нее колокольчатую шляпку. У строчка ножка часто бывает укороченной. Иногда ее даже не видно.
Сморчки внутри полые (шляпка и ножка). Извилистые ячейки находятся только на поверхности тела гриба. Строчки (шляпка и ножка) внутри не полые, а заполненные извилистой мякотью.
Как приготовить сморчки
Сморчки варят, жарят и сушат. Перед употреблением их необходимо отварить, отвар слить, а грибы промыть в холодной воде. После этого их можно безбоязненно жарить, тушить и варить. Вредные вещества полностью нейтрализуются при сушке. Сморчки тушат в сметане, молоке и масле. Перед этим их отваривают, а воду сливают.
Сморчки в масле. Для этого свежие сморчки отваривают в течение 10 — 15 минут, откидывают на дуршлаг и споласкивают холодной водой или отжимают. Слитую воду употреблять в пищу нельзя. Грибы нарезают ломтиками, заправляют солью, перцем и сбрызгивают лимонным соком. Жарят под крышкой еще 15 — 20 минут.
Блинчики со сморчками. В Америке это блюдо подается на торжественных обедах Общества любителей сморчков. Для этого жареные сморчки заворачивают в блины, которые после этого обжаривают со всех сторон.
Сморчки и строчки: как не отравиться первыми весенними грибами
Когда заходит речь о грибах, обычно мы думаем либо про скучные шампиньоны из магазина, либо, глядя на сушеные белые, вспоминаем лето и осень. Но правда в том, что и весной кое-что в лесу найти можно — и это очень интересно!
У французов эти грибы стоят на втором месте после трюфелей, а в Америке проводят фестивали, посвященные сморчкам! Но как их добыть и каких опасностей при этом надо избежать? Тут все непросто. Сегодня Игорю повезло: за час неторопливой прогулки удалось набрать полное лукошко. Но так бывает не всегда. По словам миколога Михаила Вишневского, сморчки – капризные грибы. Они появляются не всякий год и в строго определенные даты: для каждого региона – свои.
А если стоят холода и почва сухая, то грибов может и не быть. Гарантировать результат и вырастить сморчки у себя на огороде предлагают продавцы специальных наборов. но, как говорят специалисты, это пустая трата денег и сплошной обман. Ученые по всему миру десятки лет проводили исследования, чтобы научиться выращивать сморчки – это очень тонкий и сложный процесс. Что-то получаться, кажется, начало совсем недавно в Китае.
Сморчки – не единственные весенние грибы. Чуть раньше в лесах появляются строчки: они не такие прихотливые. Иногда бывают очень крупными, со шляпкой до 30 сантиметров! Строчки и сморчки похожи не только названиями, но и внешне, поэтому грибники их часто путают. И порой это может быть опасно.
Строчок обыкновенный, он же съедобный, требует обязательного отваривания в течение десяти минут с последующим сливом отвара и промыванием грибов – уже после слива отвара – под проточной струей прохладной или холодной воды. Это делается для того, чтобы избавить его от токсина, который называется гиромитрин.
Это вещество в организме может превращаться в смертельный яд – монометилгидразин. Последствия бывают разными и непредсказуемыми. Известны случаи, когда грибы с одной сковороды у части едоков вызывали легкое недомогание, а других убивали за считанные часы.
Токсичность этих грибов зависит от вида и условий среды. Например, строчок гигантский считается менее опасным, чем строчок обыкновенный. Ну а что же сморчки? Одни справочники относят их к условно-съедобным грибам и запрещают есть без предварительной обработки, другие – считают полностью безвредными.
Мы сдали оба вида грибов в лабораторию. Какое количество опасных веществ она нашла? Результаты – чуть позже. Вообще, люди массово путают иногда опасные строчки с вроде бы точно безвредными сморчками. И у проблемы есть исторические корни — раньше все называли сморчками, разделять начали только в 19-м веке, когда появился грибной экспорт за границу, и товар стало важно сортировать.
Правило для запоминания звучит так: «Строчок – сморщенный, а сморчок – простроченный». Шляпка строчка не имеет четкого рисунка, больше похожа на мозг или грецкий орех, а вот у сморчка все упорядоченно, как будто сшито на швейной машинке. Если разрезать строчок пополам, то внутри мы увидим тот же лабиринт, что и снаружи. Со сморчком все иначе.
И, кстати, чтобы уж окончательно победить путаницу: слово «сморчок» происходит вовсе не от слова «сморщенный». Так, по крайней мере, считает лингвист Макс Фасмер — по его мнению, сморчок получил название из-за своей как бы «сопливой» кожицы. А еще некоторые верят, что это прямо-таки целебные грибы.
В наши дни продается добавка на основе сморчков — производители уверяют, что она снижает риск катаракты, улучшает зрение и даже может способствовать просветлению помутневшего хрусталика. Офтальмологам, правда, случаи успешного применения неизвестны.
Изготовители пишут, что препарат прошел испытания в офтальмологической клинике в Казахстане, но в научной литературе мы не нашли этих исследований. Кроме того, эффективность считается доказанной, если ее подтвердили в разных, независимых центрах. Сморчки, конечно, это в первую очередь еда, а не лекарство. Хотя и тут есть проблемы.
Многие грибники жалуются, что грязь из морщинистых шляпок вымыть почти невозможно! Но опытные люди знают, что делать. Сначала — проверить, нет ли внутри насекомых — либо разрезать грибы, либо замочить на полчаса в теплой соленой воде: тогда все незваные гости разбегутся сами. Затем надо избавиться от песка — придется многократно полоскать. Но результат того стоит — все лишнее останется на дне, а все вкусное можно сушить, мариновать, жарить!
Он очень лесной, яркий, совсем не похожий на скучные тепличные грибы. Но как же потенциальная опасность? Пришла пора узнать результаты лабораторных исследований. К счастью, в сморчках опасного гиромитрина специалисты не нашли. В строчках определенная концентрация обнаружилась — и хотя высокой ее назвать нельзя (смертельную дозу среднему человеку дадут от 2 до 5 килограммов таких строчков), не зря эти грибы положено сначала отваривать, сливая воду. В целом, если соблюдать правила безопасности, можно радовать себя первыми весенними грибами. Это и необычно, и действительно вкусно.
Съедобные грибы, ягоды, травы
Вот казалось-бы только сошёл снег, зацветает осина, берёзы начали одеваться в зелёную листву, а молодая, сочная, зелёная травка набирает силу. Самое время идти заскучавшим и засидевшимся дома грибникам за первыми вкуснейшими весенними грибами — сморчками. Несмотря на необычный и странноватый вид у этих грибов вкусовые качества гриба на высоте.
Сморчок настоящий съедобный имеет шляпку до 6 см в высоту, и до 8-9 см в ширину, желто-коричневого, желто-бурого цвета. Шляпки с ячеесто-губковой поверхносью. Мякоть восковидная, белого цвета, нежная, ломкая, хрупкая с приятным запахом и вкусом. Ножка до 8 см в длину, и до 3 см в толщину, полая, цилиндрическая, снизу немного расширенная, беловатая или немного желтовато-буроватая. Несмотря на свой объём, грибы довольно лёгкие и чтобы набрать килограмм сморчков одного десятка экземпляров недостаточно.
Растёт с апреля по май в лиственных лесах (преимущественно осиновом). Любит полянки рядом с молодыми осинками, солнечные свободные места, где растёт орешник.
Фотографии сморчков весенних съедобных настоящих
Описание сморчков настоящих в картинках
Видео из интернета как выглядят и растут сморчки:
Передача центрального телевидения о весенних грибах — сморчках (некоторые факты, приведённые в передаче спорные, но общую картинку о грибах даёт). В передаче также варят суп со сморчками и рисом, рассказывают о противопоказаниях и нюансах.
Как использовать в кулинарии и что приготовить: жарить, варить, сушить. Любимый гриб в рецептурах у шеф-повара Гордона Рамзи.
Оценка вкусовых, питательных, эстетических качеств гриба: 8,8 (по 10-ти бальной системе оценки съедобных грибов).
Сморчки, бычки, рогатики: где на Урале найти странные съедобные грибы и как их вкусно приготовить
По словам доцента из УрГАУ Михаила Карпухина, незаслуженно «обиженных» грибов в свердловских лесах хватает.
Давайте поиграем в «Съедобное-несъедобное». Что скажете про кульбики, рогатики, сморчки? Согласны, названия какие-то странные (да и вид у некоторых тоже), но все эти грибы можно есть и не бояться отравиться. А за одним из них даже охотятся екатеринбургские рестораторы.
Как рассказал Е1.RU кандидат сельскохозяйственных наук, декан факультета агротехнологий и землеустройства Михаил Карпухин, в наших лесах есть много недооценённых грибов.
— Есть такие грибы, которые многие считают ядовитыми, а они вполне съедобные. Например, не все знают сморчки. То же самое с ложными лисичками, кирпично-красными ложными опятами. Из поколения в поколение передаётся, что они ядовитые, но это не так. То же самое можно сказать про бычки, или, как ещё их называют, кульбики — они хорошо для солений, для жарки горьковаты. Ещё есть рогатики — это тоже неядовитые грибы, правда, мелкие, поэтому их неудобно собирать, — пояснил он.
Где и когда собирать
Рогатик можно найти в смешанном лесу в августе — сентябре. Лучше собирать молодые грибы — чем гриб светлее, тем моложе, молодые рогатики меньше горчат. А готовят из гриба, который похож на коралл, самые обычные блюда — отваривают и жарят с картошкой.
Неприметный с виду рогатик съедобен, но лучше брать молодые грибы — он должен быть светлым, чем ближе к оранжевому, тем гриб старее.
Кульбики, они же бычки и валуи, можно найти с июля и до октября в смешанных лесах, часто березняках, они растут во влажных местах небольшими группами или по одиночке. Как и рогатик, он горчит, поэтому перед приготовлением его вымачивают, после чего он вполне годится для соления, маринования, тушения. Но грибники говорят, что вкуснее всего получаются солёные кульбики.
Кульбик, или валуй, тоже съедобен, но его лучше солить, чем жарить.
Ложные лисички, как и ложные опята, относятся к условно съедобным грибам, они уступают по вкусу, но ядовитыми не являются. Чтобы перестраховаться, эти грибы надо обязательно вымочить, а потом отварить.
— Вообще грибов-аналогов в природе не бывает. Есть грибы, которые съедобные, есть несъедобные. Ложный — это значит похожий, но это не значит, что он ядовитый. Но всё-таки, если вы не знаете этот гриб, то не берите его. Пусть его возьмёт тот, кто знает, как его готовить, — советует Михаил Карпухин.
Это ложные лисички.
А это лисичка обыкновенная.
А сморчки, по словам опытных грибников, любят светлые и солнечные места, часто попадаются под осинами, эти грибы собирают весной. Лучше уехать подальше от города, грибными местами считаются Красноуфимский район, Атиг, Ачитский район, Сысертский район, Нижнесергинский район, окрестности Чёртова городища. Подойдут смешанные леса, ельники.
Не стоит собирать грибы в мелком сосняке рядом с дорогой, уходите за 10 метров и дальше. Нельзя складывать грибы в пакет. Кажется, что удобно, не надо тащить с собой ведро. А в пакете они все сомнутся, обломятся, пока едете в транспорте, перемешаются. Вы их очистите, приготовите, а среди них окажется ядовитый гриб — можно отравиться.
Чтобы узнать, что приготовить из этих «странных» грибов, мы обратились к известным в городе рестораторам. Спрашивали и про рогатики, и про бычки, но уважительнее всего кулинарные эксперты отнеслись к сморчкам. Их несколько видов, один из которых считается деликатесным, его ещё называют королевским грибом. Поэтому расскажем про сморчки подробнее.
Как выглядит королевский гриб
Как рассказал Е1.RU екатеринбургский ресторатор, собственник пироговой «Подсолнухи» Андрей Семёнов, сморчок очень ценится во французской кулинарии, его очень любят и американцы, и англичане. Самый ценный из сморчков — деликатесный, его можно найти в наших лесах, на втором месте стоит конический сморчок, и на третьем месте — сморчок съедобный.
Вот он, королевский деликатесный сморчок — у него шляпка прирастает к ножке.
— У деликатесного сморчка полая шляпка, и в нижней части она прирастает к ножке. Получается такой гриб-колокольчик с короткой ножкой и приросшей шляпкой. Чаще всего на рынках продают сморчковые шапочки — шляпку на длинной ножке. Так как в сморчках больше всего ценятся шляпки, то сморчковые шапочки ценятся намного меньше, — объяснил он.
А это сморчок конический, он ценится меньше.
Это шапочка сморчковая, этот гриб чаще всего продают на рынках, но он ценным не считается.
Как готовить сморчки
Сморчки лучше не замораживать, а высушивать. Если сушёный белый гриб лучше перемолоть, то сушёный сморчок — восстановить, и когда он разбухнет, готовить.
Андрей Семёнов считает, что сморчок — это самый недооценённый гриб:
— Это благородный гриб, из него получаются вкусные супы, салаты.
Жарить грибы с картошкой умеют все, поэтому делимся с вами рецептами от известных в Екатеринбурге шеф-поваров.
Крем-суп из жареного сельдерея со сморчками
(Рецепт шеф-повара Павла Дорожкина, пироговая «Подсолнухи»)
- 750 мл портвейна
- 250 г сахара
- Корень сельдерея (очищенный) — 850 г
- Картофель очищенный — 500 г
- Лук репчатый очищенный (250 г)
- Чеснок очищенный (30 г)
Портвейн и сахар смешать и уварить до консистенции сиропа.
Ингредиенты для сборки:
60 мл сливок (22%), 50 г отварных сморчков, сироп из портвейна 10 мл, сахар — 2 г, сельдерей для декорирования — 20 г, оливковое масло — 5 мл.
Рецепт шеф-повара Павла Дорожкина, пироговая «Подсолнухи».
Фото: Пётр Гиндин / Е1.RU
Суп-пюре из сельдерея:
Корень сельдерея очищаем и обжариваем на разогретой с растительным маслом сковороде до образования румяной корочки. Картофель обжариваем так же, затем вместе обжариваем лук и чеснок. Выкладываем в кастрюлю и добавляем воду, соль, сахар, семена кориандра. Кипятим 30 минут.
Сморчки замочить в холодной воде, отварить 10 минут после закипания, промыть холодной водой, отделив ножки (оставить только шляпки). Затем отварить второй раз 15–20 минут после закипания.
В крем-суп добавляем сливки и доводим до кипения. Сморчки режем вдоль на 2 части и обжариваем на разогретом растительном масле до золотистой корочки, солим, перчим и добавляем сироп из портвейна. Крем-суп выливаем в тарелку, сверху выкладываем обжаренные сморчки, чипсы из сельдерея и декорируем оливковым маслом.
Ризотто со сморчками
(Рецепт шеф-повара кафе «Пятница» Дмитрия Крутова)
- Лук-шалот 20 г
- Тимьян 4 г
- Чеснок 4 г
- Рис арборио 70 г
- Оливковое масло 15 г
- Сливочное масло 20 г
- Трюфельное масло 3 г
- Сыр пекарино 35 г
- Сморчки 80 г
- Белое вино 30 г
- Грибной отвар 250 г
- Сливки 33% — 20 г
Грибы промыть, кипятить 3–5 минут. Разогреть часть оливкового масла, добавить половину тимьяна, жарить грибы 2–3 минуты. В сотейнике разогреть остальное масло, добавить лук кубиками, тимьян и раздавленный зубчик чеснока. Жарить лук до золотистого цвета, убрать тимьян и чеснок. Добавить рис, помешивая, довести до белого цвета. Влить вино, помешивая, выпарить его. Так же поступить с горячим отваром. За 5–7 минут до готовности добавить грибы и сливки. Помешивать на слабом огне. За 3 минуты до готовности снять с плиты, добавить специи, сливочное и трюфельное масло, сыр и немного чеснока. Перемешать. Дать отдохнуть 2 минуты.
Рецепт шеф-повара кафе «Пятница» Дмитрия Крутова (все сложные ингредиенты можно найти в крупных супермаркетах).
Как не спутать сморчки со строчками: советы опытного грибника
На территории Псковской области распространены два вида грибов со схожими названиями: сморчки и строчки. Пока первые съедобны, вторые – лишь в отдельных случаях. Как не стать жертвой ядовитых грибов и как приготовить съедобные, специально для «КП-Псков» рассказал опытный грибник и активный гражданин Псковской области Пётр Митрофанов.
ОТЛИЧИЯ СМОРЧКОВ ОТ СТРОЧКОВ
— Самое главное отличие сморчков от строчков – это их правильная форма. Строчки всегда имеют неправильную форму, напоминающую мозг человека, со множеством складок и изгибов, а сморчки имеют правильную вытянутую продолговатую или округлую шляпку.
СЪЕДОБНЫЕ СМОРЧКИ
По словам Петра Митрофанова, все сморчки, которые растут в наших лесах, съедобны после термической обработки.
— У нас чаще всего встречается 2 вида сморчков: сморчковая шапочка и сморчок конический (обыкновенный). Сморчковую шапочку в псковских лесах обычно собираю в конце апреля — первой половине мая, а сморчки обычно появляются в конце первой декады мая и сохраняются до двадцатых чисел мая.
ДВУЛИКИЕ СТРОЧКИ
А вот строчки, отметил грибник, съедобны только гигантские. При этом строчок обыкновенный считается ядовитым. В его состав входит яд гирометрин, который не разрушается полностью даже при отваривании в течение долгого времени, отметил Пётр Митрофпнов.
—. и если любитель грибов не может отличить эти два строчка, то лучше их в принципе не брать. Впрочем, как советует известный канал «Грибоведы», даже ядовитый строчок обыкновенный можно употреблять в пищу после двухмесячного высушивания. Однако я все-таки пока не беру их, хотя видел в группах псковских грибников, которые набирают полные корзины строчка обыкновенного.
Как рассказал опытный грибник, наиболее опасно для здоровья и жизни употребление строчка обыкновенного, который растёт в южных областях России и в Западной Европе.
— Чем севернее и восточнее он растет, тем более безопасен, но проверять как-то особо не хочется. Гигантский же строчок съедобен в любом случае после отваривания, и его можно смело брать.
По словам Петра Митрофанова, гигантский строчок отличается от обыкновенного толстой, плотной белой мясистой ножкой и более светлой шляпкой. Кроме того, если обыкновенный строчок внутри хрупкий и с мелкими складками, то гигантский внутри заполненный. Очевидно также, что гигантский значительно больше по весу и может вырастать огромных размеров.
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Как отметил Пётр Митрофанов, существует множество способов приготовления строчков и сморчков. Все их можно найти в интернете.
— Сморчковые шапочки, например, можно сразу жарить без отваривания для сохранения вкуса (но можно и немного отварить 5-10 минут) с картошкой и луком, с добавлением сметаны. Строчок же гигантский нужно обязательно предварительно отварить не менее 20 минут, на всякий случай, я отвариваю 2 раза со сливом воды. И далее также жарка, со сметаной получается довольно вкусно, можно добавлять лук, сметану. Также можно приготовить суп из сморчков (шапочек) или строчков гигантских. Еще я пробовал их мариновать.