Планета грибов Рецепты с грибами Рецепты маслят на зиму в банки

Рецепты маслят на зиму в банки

Помогу вам заготовить маслята маринованные на зиму, а также в рецепте вы узнаете, как заготовить маринованные белые грибы на зиму

Привет, кулинары! Привет, грибники!

Ищете рецепт маринованных маслят? Не знаете, как замариновать белые грибы? Прошу к приятному прочтению и дальнейшему приготовлению маринованных маслят на зиму. Маслята маринованные — рецепт наш семейный и любимый.

В предыдущих рецептах я рассказывала о своей страсти к тихой охоте, о том, чему меня научила бабушка, как правильно собирать грибы и что с ними дальше делать.

Из грибов я готовлю много блюд. Вот рецепт засолки грибов на зиму в банках — хорошая закуска под горячительные напитки и как ингредиент в салаты.

Рецепт маринованных маслят у меня самый простой, и грибы получаются невероятно вкусными, прямо как из бабушкиных запасов. Есть разные рецепты — с добавлением репчатого лука, горчицы. Я многие пробовала раньше и остановилась конкретно на этом рецепте.

Рецепт маринованных маслят — ингредиенты

  • Грибы маслята — сколько есть
  • Вода — 1 л
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Соль — 1 ст.л. с горкой
  • Уксусная кислота 70% — 1 ст.л.
  • Лавровый лист — 3-4 листочка
  • Перец черный горошком — 5-7 шт
  • Гвоздика — 2-3 шт
  • Чеснок — 2-3 зубчика на каждую банку (по желанию)

Все ингредиенты для маринада указаны на 1 литр воды, которого хватает примерно на 2 кг свежих маслят. Ориентируйтесь на эти цифры, но имейте в виду, что лучше сделать маринада больше. В любом случае, если не хватит маринада — можно быстро вскипятить новый. Специи я кладу в основном на глаз, а вот сахар, соль и уксус — по рецепту.

С уксусом маринованные грибы я никогда не готовила, поэтому не могу сказать наверняка, сколько нужно уксуса вместо уксусной кислоты. Как-то мне встречался рецепт, где на 1 литр воды добавляли 0,5 стакана уксуса 9%. Думаю, это правильно.

Маслята маринованные на зиму — рецепт приготовления

Сначала вымойте банки и ставьте их стерилизоваться над паром.

Собранные в лесу маслята нужно сначала очистить, а потом уже мыть. Иначе если сделаете наоборот — будет трудно удержать в руках скользкие грибочки. С маслят снимают пленочку на шляпке и очищают ножку, убирают иголки, траву, мох, если есть. После чего грибы можно промывать в воде.

Промываю маслята для заготовки на зиму я следующим образом

Сначала замачиваю маслята в таз с соленой водой и полоскаю. Воду меняю 2-3 раза. Затем промываю каждый гриб под проточной водой. Обычно этого достаточно. Слишком крупные грибы можно разрезать. Если гриб червивый — выбросить. Лучше всего мариновать маленькие грибочки целиком — осень на столе зимой.

Маслята отвариваем в подсоленной воде около 15 минут и откидываем на дуршлаг. Закладывать грибы следует в кипящую воду и обязательно снять пену после закипания.

Есть одно очень важное правило по подготовке грибов к маринованию. Это я однажды узнала из статьи в медицинском журнале. Правило заключается в том, что грибы нужно отваривать 2-3 раза с промежутком примерно в сутки. Это делается для того, чтобы избавиться от бактерии ботулинус, вызывающей ботулизм — опасное заболевание. Ботулинус содержится в почве и достаточно безвреден, но нуждается в кислороде для поддержания жизнедеятельности. Когда кислород перекрывается (в герметично закупоренной банке), ботулинус начинает вырабатывать яд (ботулинос), чему как раз и способствует отсутствие кислорода и белковая среда. Уничтожить саму бактерию и ее споры в грибах поможет стерилизация или многократное кипячение. Также специалисты рекомендуют подвергать кипячению (15-20 минут) маринованные грибы уже перед самым употреблением. Информация к сведению, вы должны это знать.

Прежде чем рассказать, как мариновать грибы маслята, расскажу, как приготовить сам маринад

В воду кладем соль, сахар, все специи и кипятим пару минут. Снимаем с плиты и добавляем уксус.

Отваренные грибы раскладываем по чистым сухим банкам. В каждую баночку кладем чеснок (2-3 зубчика достаточно). Только что снятым с плиты маринадом, буквально кипящим, заливаем грибы и закатываем.

Или можно поступить иначе — в кипящий маринад заложить грибы и проварить, а затем половником разлить по банкам. Честно говоря, я не заметила какой-то особой разницы между этими двумя способами.

Маринованные белые грибы на зиму я готовлю аналогично

На белых грибах не нужно снимать пленочку со шляпки, достаточно просто поскрести ножку ножом. Загрязненную шляпку гриба можно потереть мягкой щеткой под проточной водой. А в остальном промывание грибов такое же, как и у маслят.

Для маринования выбирают молодые крепенькие и плотные грибочки, без повреждений, подпорченных частей и следов поедания лесными существами. Грибы можно смешивать в разных пропорциях, но лучше мариновать каждый вид в отдельных банках.

Хранятся такие грибочки всю зиму в темном прохладном месте при температуре +8 … +10 градусов.

В пищу маринованные грибы пригодны примерно через месяц.

Да, еще один момент. Если в банках появилась плесень, то рекомендуют грибы промыть, сварить новый маринад и заново их закатать. Честно говоря, я бы не стала это делать, если на грибах появилась плесень — точно выброшу.

Маринованные на зиму маслята и маринованные белые грибы подходят для приготовления самых разных блюд и салатов.

Самый простой и быстрый салат из самих же грибов — слить маринад, добавить растительное масло, лук, чеснок и каплю уксуса.

Мариновать по этому рецепту, кроме белых грибов и маслят, можно разные грибы — подберезовики, подосиновики, зеленушки, рядовки, опята, и некоторые другие пластинчатые и, прежде всего, трубчатые грибы.

Как мариновать маслята на зиму, чтобы грибы не только было вкусными, но и безопасными? Если вы купили грибы и не знаете, в каком месте они были собраны, перед приготовлением их нужно будет отварить с луком и желательно несколько раз менять воду. Если лук во время варки не сменил цвет на синий, можно будет спокойно использовать грибы для приготовления пищи. Чтобы баночки с маслятами хорошо стояли, желательно их хранить в более прохладном месте.

Грибы хорошо перебираем — убираем поврежденные и червивые.

Маслята необходимо очистить от веточек и другого лесного мусора, после чего аккуратно снять верхнюю кожицу. Перекладываем чистые грибы в посуду для варки и добавляем чищенную луковицу.

Чтобы было легче снимать кожицу с грибов, смачивайте периодически нож в холодной воде. Крупные грибы можно разрезать на несколько частей. Промываем грибы в проточной воде после чего отвариваем с луком 10-15 минут. Время считаем после закипания воды.

Отваривать грибы обязательно с луковицей! Несмотря на то, что маслята довольно сложно перепутать с другими грибами, всегда есть опасность, что в корзинку попадется не съедобный, а то и вовсе смертельно опасный ядовитый гриб. Луковица является отличным индикатором грибов — если во время варки луковица не изменила свой цвет и не стала сине-черной, грибы вполне пригодны к употреблению в пищу.

Пока грибы закипают, приготовим необходимые для маринада ингредиенты — лавровый лист, перец горошком, почистим чеснок.

Когда грибы сварятся, сливаем воду — используем дуршлаг, чтобы хорошо стекла вся жидкость.

В подходящей посуде необходимо сварить маринад — в воду добавляем необходимое количество соли и сахара, добавляем лавровый лист и перец горошком. Доводим до кипения и провариваем еще несколько минут, чтобы соль и сахар хорошо растворились.

После того как маринад закипит, добавим грибы и варим еще десять минут.

За несколько минут до конца варки добавим чеснок и уксус, сразу снимаем с огня. В чистые банки перекладываем горячие грибы и сразу закатываем.

Маринованные маслята в банках переворачиваем вверх дном и укутываем в теплое одеяло.

Хранить баночки с грибами лучше в темном и прохладном месте. Грибы хорошо хранятся в погребе, холодильнике или кладовке.

Готовые грибочки можно подавать как отдельную закуску, готовить из них вкусные и ароматные салаты. Приятного аппетита!

Как варить маслята на зиму в банках – простой рецепт маринованных маслят в домашних условиях пошагово, в результате которого вы получите вкусные грибочки к любому столу.

Маслята – грибы, содержащие очень много белка, и вполне могут заменить мясо. При этом они не калорийные и годятся для диетического меню. Неудивительно, что эти грибы хозяйки охотно готовят, в том числе, запасая маринованными в банках.

Как варить маслята на зиму в банках. Прежде чем приступить непосредственно к маринованию этих грибов, нужно выполнить несколько обязательных действий. Перебрать грибы, категорически отказавшись от использования червивых и сильно поврежденных экземпляров. Тщательно очистить их от лесного мусора, а уже после промыть в воде. Удалить кожицу, которая при варке может придать горечь продукту. Делать все это лучше в перчатках, поскольку на руках остаются черные, плохо отмывающиеся следы.

После того, как грибы подготовлены, можно начинать варить маслята на зиму по простому рецепту. Для маринования маслят с уксусом нам потребуются следующие составляющие:

Маслята на зиму – пошаговый простой рецепт маринования. Обработанные грибы замачиваем на 20 минут в холодной воде, затем ополаскиваем, складываем в другую (чистую) кастрюлю, заливаем водой, пока они под ней не скроются, и ставим посуду на огонь. Как закипит, варим 10 минут и сливаем воду.

Варить маслята на зиму в банках продолжаем в маринаде. Для этого в отдельной кастрюле растворяем в воде соль и сахар, добавляем лавровый лист и перец, а затем доводим до кипения. После чего туда отправляем грибы и готовим еще 5 минут. Следом в кастрюлю помещаем нарезанный чеснок и выливаем уксус.

Маринованные маслята – рецепт пошаговый. Грибами в маринаде заполняем стерилизованные банки, накрываем пластмассовыми крышками и переворачиваем. Как только банки с грибами остынут, убираем их на хранение.

Таким образом, как варить маслята на зиму в банках, вопрос довольно простой, если воспользоваться этим проверенным рецептом маринования маслят. А вкусный результат обязательно понравится всем любителям грибов!

Этот рецепт для всех, кто как и я любит собирать и, конечно же, кушать грибы. Открыть зимой баночку маринованных грибочков…. Ммм, вкуснятина — настоящий деликатес. Этот рецепт подойдет для маринования не только маслят, но и других грибов. Но, как по мне, вкуснее всего выходят маслята и опята.

Маслята маринованные — ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1) Подготавливаем грибы: маслята очищаем от верхней коричневой пленки, для этого ее нужно просто поддеть ножом с краю и потянуть на себя. Чистим ножку. Крупные грибы режем на части, мелкие будем мариновать целиком;

2) Подготовленные очищенные и порезанные маслята отвариваем в большом количестве воды, шумовкой снимаем образующуюся при варке пену;

3) После того, как грибы начнут оседать на дно — откидываем их на дуршлаг и даем стечь воде. Еще раз промываем грибы.

4) Готовим маринад для грибов (на 1 литр воды):

  • сахар — 2 ст.ложки;
  • соль — 2 ст.ложки;
  • уксус — 120 мл.;
  • душистый перец — 5-6 горошин;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • гвоздика — 4 шт.

В кипящую воду добавляем соль, сахар, специи. Кипятим несколько минут ( на 2 кг отваренных грибов — 1 литр маринада).

5) В кипящую воду со специями перемещаем промытые грибы и варим их минут 10, только после этого вливаем уксус. Как только грибы закипели, снимаем их с огня;

6) В простерилизованные банки перекладываем отваренные в маринаде маслята. Грибы не должны доходить до горлышка банки на 1 см. Заливаем маринадом, закатываем.

Зимой открываем баночку маринованных маслят, сливаем лишний маринад, заправляем грибочки растительным маслом и мелко порезанным луком.

Маринованные маслята – заготовка, которая пользуется у хозяюшек особым успехом. Эти миниатюрные грибочки получаются очень вкусными и всегда хрустящими. Они отлично подходят для приготовления салатов, да и просто в качестве дополнения, например, к картофельному пюре. Если их полить ароматным маслицем и добавить немного чесночка, то получится такая вкуснятина, что можно ум отъесть)))

Но хватит разглагольствовать, пора бы уже и делом заняться. Итак, приступаем. Сегодня я поделюсь с вами разными рецептами маринованных маслят. Также можете посмотреть рецепты приготовления соленых груздей горячим способом.

Маринованные маслята на зиму – простой рецепт

Конечно, грибочки очень вкусные, но вот очищать их шляпки от пленки – дело муторное. В этом рецепте будем готовить маринованные опята прям неочищенными. При этом на вкусовых качествах грибов это никак не скажется. Маслятки получатся вкусными и нежными.

Помимо грибов нам будут нужны ингредиенты для маринада (на 1 литр воды):

  • соль – 2 ст.л. с небольшой горкой;
  • сахар – 2 ст.л. с небольшой горкой;
  • уксусная эссенция – 2 ч.л;
  • специи – лаврушка (3 листочка), черный перец (9 горошинок), чеснок (4 зубочка).

1. Грибы ненадолго замочить в воде, чтобы избавиться от прилипшего мусора. Затем промыть под проточной водой. Переложить в кастрюлю и залить водой.

Маслята быстро темнеют на воздухе. Поэтому если вы их будете резать (ну, например, шляпки уже слишком крупные), то кладите их в холодную воду. Предварительно в нее нужно положить 1 ч.л. соли и 2 г “лимонки” на каждый литр жидкости. Тогда маслята останутся светлыми.

2. В время варки на поверхности воды будет образовываться пена. Ее нужно обязательно убирать. Варить маслята нужно 20 – 25 минут.

3. За время варки грибы сильно уменьшаться в объеме. Это нормально.

Огонь можно выключать, когда маслята осядут на дно кастрюли. Это будет означать, что они полностью готовы.

4. Теперь переваливаем грибы в дуршлаг и промываем под холодной проточной водой.

5. Пришло время приготовления маринада. Для этого наливаем в сотейник нужный вам объем воды (ориентируйтесь на количество грибов – лично я придерживаюсь того принципа, то лучше вылить лишнее, чем маринада не хватит в первого раза) и кладем в нее все необходимые компоненты.

6. Как только жидкость закипит закладываем в нее подготовленные маслята. Даем маринаду закипеть повторно и добавляем нужное количество уксуса (на каждый литр маринада – 2 ч.л. 70% уксусной эссенции). Даем составу покипеть 15 минут. Маринованные маслята на зиму готовы.

7. Раскладывать по банкам грибы нужно сразу, не давая им остынуть. Банки предварительно простерелизовать.

Банку закрываем крышкой и сразу переворачиваем. Ждем остывания и убираем в погреб на хранение.

Маринованные маслята – рецепт маслят на зиму без стерилизации

Предлагаю вашему вниманию следующий рецепт маринованных опят. Одним из ингредиентов является аджика, но ее можно исключить. Вкус грибов от этого хуже ничуть не станет.

Кроме маслят вам будут нужны для приготовления маринада следующие компоненты (на 1 литр воды):

  • горошки черного перца – 10 шт;
  • лаврушка – 3 листочка;
  • горошки душистого перца – 5 шт;
  • зонтики гвоздики – 4 шт;
  • соль – 2 ст.л;
  • сахар – 1 ст.л;
  • семена укропа;
  • 1 головка чеснока;
  • аджика по вкусу (можно исключить).

1. Снимите с маслят пленку и промойте грибы под проточной водой. Затем переложите в сотейник и, залив жидкостью, варите 15 минут после закипания. Слейте эту воду, откинув грибы на дуршлаг. Ополосните их повторно. Теперь влейте новую порцию воды, но обязательно посчитайте сколько литров вы добавили. Это необходимо для того, чтобы рассчитать правильное количество соли, сахара и специй для добавления.

2. Теперь добавьте все необходимые для маринада компоненты и варите маслята 10 минут после закипания.

3. Пока грибы готовятся, простерилизуйте банки и крышки удобным способом. Можно это сделать на пару или отправить емкости в духовку. Если выбираете второй вариант, то ставьте банку в холодный духовой шкаф. Иначе они лопнут.

4. Будем считать, что банки готовы, маслята положенное время откипели. Теперь раскладываем их по емкостям вместе с маринадом. Предварительно на дно каждой банки же забудьте положить по несколько пластинок чеснока.

Закатывать грибы можно как под железную крышку, так и пластмассовую. Приятного аппетита!

Маслята, маринованные на зиму, горячим способом с уксусом

Уксусная кислинка отлично подчеркивает вкус маринованных грибочков и придает ему определенную пикантную нотку.

Раскладывать грибочки лучше в маленькие баночки. Идеально подходят поллитровки. Перед ем как раскладывать подготовленные маслята по банкам, положите с каждую:

  • зонтик укропа;
  • 1 чесночный зубчик, порезанный пластинками;
  • 2 шт душистого перца;
  • 4 шт черного перчика;
  • уксус 9% — 1 ч.л.

Маринад на 1 литр воды:

  • 4 ч.л. соли;
  • 2 ч.л. сахарного песка;
  • 3 лаврушки;
  • перец душистый — 3 шт;
  • перец черный — 4 шт.

1.Если грибы крупные или уже старые, то с них нужно обязательно снять пленку.

Сок маслят сильно красит кожу. Поэтому чтобы потом не пугать людей видом своих пальцев, работайте в резиновых перчатках.

2. Кладем подготовленные опята в кастрюлю и заливаем холодной водой, чтобы она покрыла все грибы. Даем им закипеть, убираем пенку шумовкой или ложкой. Кому как удобнее. Убавляем огонь и даем грибам покипеть 10 минут.

4. Теперь сливаем маслята через друшлаг, ополаскиваем холодной водой. Снова заливаем грибы водой и варим 30 мнут при небольшом кипении.

5. Снова вливаем грибы и ополаскиваем.

6. Готовим маринад. В воду кладем необходимые специи (кроме уксуса) и даем ей закипеть. Перекладываем в состав грибы и варим 15 минут.

7. Кладем на дно банки укроп, перец и чеснок.

8. Теперь заполняем ее грибами вместе с заливкой. В конце – перед закруткой – вливаем 9% столовый уксус (1 ч.л.).

Закрываем баку стерильной крышкой и закатываем. Теперь грибы можно убирать на хранение в погреб.

Ингредиенты

  • 3 кг свежих маслят
  • 2 л воды
  • 5 ст. л. столового уксуса
  • 4 ст. л. сахара
  • 3 ст. л. соли
  • 15 шт. горошин черного перца
  • 5 шт. горошин душистого перца
  • 4 лавровых листа

Приготовление

1. Самое сложное – это почистить грибы. Так как маслята покрыты слоем слизи, мыть их перед началом чистки нельзя, иначе вы существенно усложните себе задачу. Грибы просто будут выскальзывать из рук. Снимите тонкую кожицу со шляпок, проверьте, чтобы грибы не были червивыми – такие грибы лучше выбросить. Чтобы песок не скрипел на зубах, грибы нужно промыть в нескольких водах.

2. Закипятите воду, подсолите ее (1 ч. л. соли на 1 л воды) и отправьте туда почищенные грибы. Проварите их в течение 30 минут после закипания воды.

3. Подготовьте маринад: налейте в кастрюлю воду и добавьте соль, сахар, специи и пряности. Поставьте на огонь и доведите до кипения, после этого добавьте столовый уксус и выключите огонь.

4. Банки для консервации нужно тщательно вымыть и стерилизовать над паром. Крышки опустите в кипяток на несколько секунд. Шумовкой достаньте грибы из воды и разложите по банкам.

5. Залейте банки с грибами только что закипевшим маринадом, накройте крышками и закатайте. Опрокиньте банки с маслятами крышками вниз и укутайте на пару суток.

Хранить заготовки нужно в прохладном темном месте. Если вы заметили, что крышки немного вздулись, переставьте консервацию в холодильник. Однако учитывая, что это лесные грибы, лучше не использовать их в пищу, если в банки попали вредные микроорганизмы.

Маринованные маслята можно подать как самостоятельную закуску либо же использовать в качестве ингредиента для салатов, пирогов.

Хозяйке на заметку

1. По виду этих грибов трудно догадаться, насколько сильно от них темнеют руки. Ножка желтовато-бежевая, пленка на шляпке горчичного цвета – вроде бы никаких насыщенных, агрессивных красок в такой палитре нет. Но стоит почистить хотя бы штук 10, и пальцы чернеют, да так, что отмачивание их в лимонном соке лишь чуть-чуть осветляет кожу. Загрязнения держатся долго. Разумно будет подготовить для обработки подобных даров леса надежные перчатки.

2. Грибная солянка – стародавнее русское блюдо. Маринованные маслята тоже могут использоваться как его базовый ингредиент. Чем больше дополнительных компонентов подберет хозяйка, тем интереснее в плане вкуса и сытнее получится кушанье. Вот их приблизительный перечень: мясные копчености, зеленый горошек, свежая и/или квашеная капуста, картофель, топинамбур, репа, лук. Из заморских – оливки и каперсы.

3. Маринад во многих грибных консервах тягучий, слизистый, а в заготовках из маслят – тем более. Бесполезно подсушивать содержимое банки перед выкладыванием в сервировочную посуду: каждый грибок все равно останется очень скользким. Поэтому столовый прибор, с помощью которого едоки станут переносить закуску в свои тарелки, должен быть особым. Глубокая деревянная ложка – хороший вариант.

Маринуем опята рецепт приготовленияМаринуем опята рецепт приготовления

Как мариновать опята. Маринованные опята — это отличная закуска из популярных и очень вкусных грибов. Кто в зимнюю пору откажется от такого деликатеса как маринованные опята, да под стопочку. Ну,

Приготовление лисичек с картошкойПриготовление лисичек с картошкой

Ребят, всем привет! Особенный — моим новым нескольким подписчикам с прошлого поста Пожарил картохи с беконом, я почувствовал некоторую ответственность и не мог не подготовить новый пост. К сожалению, совершенно

Подберезовик белый гриб рецептыПодберезовик белый гриб рецепты

Многие семьи увлечены “тихой охотой” — сбором грибов. Хорошо всей семьей выбраться в лес, набрать крепких грибочков, а потом сделать домашние заготовки или просто пожарить грибочки в сметане! Детей с