Лисички — полезные свойства
Рыжие грибочки радуют своим обилием все лето и до поздней осени. Грибники любят их за отсутствие червивости, а гурманы — за уникальные вкусовые качества, которые сочетаются с пользой для здоровья.
Имея в своем составе аминокислоты, некоторые микроэлементы и витамины, полезные натуральные составляющие, лисички обладают целебным воздействием на печень и даже борются с вирусом гепатита, способствуют улучшению зрения и избавлению от куриной слепоты. При правильном приготовлении, грибочки влияют на состояние слизистых, сражаются с ожирением и оказывают крайне губительное действие на множество видов гельминтов. Существует приятное разнообразие способов приготовления лисичек — не меньше чем для огурчиков и помидорчиков — и каждый из них хорош по-своему.
Лисички маринованные
Маринование считается надежным, безопасным и привлекательным видом консервации. Справиться с этим способом под силу даже не совсем опытной хозяюшке, если обладать старанием и безукоризненным выполнением общих правил. Однако, небрежное мытье банок или отсутствие должной скрупулезности при отмеривании ингредиентов способны свести на нет все усилия, и маринованные грибочки придется просто выбросить.
Перед началом приготовления лисички следует очистить от травинок, хвои и прилипшего мусора, срезать нижнюю часть ножек и тщательно вымыть чистой прохладной водой. Сложив в кастрюлю, залить их водой и варить, убирая пену и осторожно помешивая. От момента закипания должно пройти 15 минут, затем грибы откидываются на вместительный дуршлаг.
Секрет! Чтобы грибочки сохранили упругость, на этом этапе их можно ополоснуть ледяной водой.
Для получения маринада в чистую воду положить сахар и соль, влить уксус и довести до активного кипения (маринад очень похож на тот, который используют для заготовки огурчиков без стерилизации).
Аккуратно опустив в раствор лисички, проварить их примерно 20 минут, после чего добавить желаемые специи и дать покипеть еще минут пять. Светлый и слегка тягучий маринад над опустившимися на дно грибочками — признак их готовности. Чтобы лисички благополучно простояли всю зиму, банки для консервации должны быть тщательно помыты и высушены. На дно их, по желанию, можно положить петрушку и чеснок, аккуратно заполнить баночки грибами и залить маринадом.
Если предполагается хранение маринованных грибов в холодном месте — можно крышки не закатывать. В противном случае следует стерилизовать банки с лисичками не менее получаса в кипящей воде. Однако, специалисты настоятельно советуют не закрывать баночки с грибами металлическими крышками во избежание отравления. Лучше использовать обычные пластмассовые и помещать заготовки в холодильник или погреб. Маринованными грибочками можно будет полакомиться через 25-30 дней, а хранить их рекомендуется не более года.
Рецепт маринованных лисичек
- грибы — 1 кг;
- вода — 100 мл;
- сахар — 1/2 ст. ложки;
- уксус 9% — 100-120 мл;
- соль — 1 1/2 ст. ложки;
- перец — 4 горошины;
- лавровый лист — 2 шт.;
- гвоздика — 2 шт.
Количество перца, лаврушки и гвоздики может изменяться, согласно предпочтениям, а использование яблочного уксуса придает маринованным грибочкам особенный привкус.
Секрет! Если в процессе варки лисичек в маринаде добавить в кастрюлю 3/4 стакана растительного масла, вкус у грибочков будет совершенно неподражаемым!
Для тех, кто отрицательно относится к уксусу, существует возможность заменить его другим ингредиентом. Процесс приготовления аналогичен вышеописанному, только для получения маринада в воду, вместо уксуса, кладут 1 чайную ложку лимонной кислоты. Маринованные лисички возможно приготовить и без предварительного отваривания. В этом случае в кипящий маринад опускают промытые грибы и варят до желаемой готовности.
Лисички жареные
Жареные лисички — великолепная заготовка для зимы, а приготовление их совсем не вызывает затруднений. Все что понадобится — это масло, соль и перец.
Секрет! Лучше использовать для жарки сливочное масло, тогда грибочки получаются намного вкуснее!
Для начала грибы нужно промыть и дать стечь воде. Если лисички крупные, лучше их порезать, сложить в кастрюльку, залить простой водой и отваривать в течение 10 минут. Затем вынуть и немного подождать для полного стекания жидкости. Разогреть большую сковороду, положить сливочное масло или налить растительное, выложить лисички. Добавив желанное количество соли и перца, накрыть крышкой и жарить примерно около 40 минут. Периодически следует их осторожно перемешивать и открывать крышку для полного испарения воды.
Некоторые рецепты предполагают использование репчатого лука. Его можно жарить вместе с лисичками или, что лучше, отдельно, чтобы потом уложить в подготовленные для консервации банки слоями. Банки и крышки для заготовки должны быть помыты и простерилизованы. Жареные грибочки укладываются в посуду плотными слоями, сверху их нужно залить сантиметровым слоем масла. Зимой на нем успешно можно приготовить лисички вместе с картошкой и луком. Пол-литровые банки с жареными грибами, если предполагается закатывание железными крышками, необходимо стерилизовать не менее 40 минут.
Рецепт жареных лисичек по-болгарски
Приготовление таким способом дает возможность гурманам насладиться изысканным вкусом жареных грибочков. На хорошо разогретую сковороду наливается растительное масло, и лесные крепыши обжариваются в нем несколько минут до подрумянивания. Остывшие грибы размещаются по банкам с прослойками из зелени и чеснока. В оставшееся масло добавляют одну — две ложки уксуса, желательно яблочного или виноградного, и дают закипеть. Теплая смесь используется для заливки грибов, верхний слой должен быть не менее 3,5 см. Жареные лисички получаются ароматными и слегка остренькими.
Лисички соленые
Заготовка соленых грибов — наиболее распространенный метод, имеющий массу почитателей. Для него желательно иметь вместительную емкость — большую кастрюлю или бочонок. Для заготовки соленого деликатеса на зиму понадобится предпринять следующие шаги:
- лисички хорошо очистить от мелкого лесного мусора и помыть;
- опустить их в соленую кипящую воду и проварить 15 минут;
- откинуть на дуршлаг и хорошо промыть холодной водой;
- на дно емкости насыпать несколько столовых ложек соли и поместить измельченный чеснок;
- уложить шляпками вниз первый слой грибов, все последующие пересыпать солью и чесноком;
- последний слой накрывается тарелкой или деревянным кругом, на которые кладется гнет.
В таком виде грибы должны находиться около 30 дней. Соленый деликатес хранится в холодильнике или же погребе.
Внимание! Если по истечении нескольких дней станет заметно, что рассол не покрывает лисички, вес гнета следует увеличить!
Существует и другой рецепт приготовления соленых грибочков на зиму. Сваренные лисички можно складывать в стеклянные банки, пересыпая солью, листиками укропа и петрушки, горошинками душистого перца. Листики черной смородины придадут соленым лисичкам крепость, упругость и невероятно приятный аромат.
Как еще можно приготовить лисички для зимнего потребления
В числе других видов простых заготовок рыжих симпатяг следует отметить заморозку и сушку. Для того чтобы зимой сварить вкуснейший суп, грибы нужно очистить от мусора, нанизать на прочную нить и развесить для сушки. Хранить их следует в полотняном мешочке.
Заморозку лисичек можно делать несколькими способами:
- подсушить и сложить заготовку в морозильную камеру;
- отварить в течение 20 минут, подсушить, отправить на зимовку;
- сделать заморозку грибов вместе с жидкостью, где они варились.
Какой бы вид заготовки ни был выбран, можно быть уверенным — лисички порадуют зимой изысканным вкусом и приятно разнообразят повседневное меню. Приятного аппетита!
Как правильно замариновать лисички на зиму: видео
Свежие лисички;
Сливочное масло топленое;
Перец молотый;
Соль.
Приготовление Лисичек жареных на зиму:
Свежее собранные грибы-лисички нужно тщательно промыть водой.
Будет еще лучше, если замочить их в воде и оставить так на 3 — 5 часов.
Промытые лисички нужно нарезать кусочками.
Затем отправить их в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
Когда вода закипит, убавить огонь до среднего и варить минут 5 – 7.
Совет: если вы сомневаетесь в грибах, то можно попробовать воду на наличие горечи. Если горечь отсутствует, то нет повода для беспокойства.
Далее кастрюлю с грибами необходимо снять с огня, откинуть на дуршлаг и еще разок хорошенько промыть. Оставить в дуршлаге, чтобы стекла вода.
Теперь потребуется сковорода (для удобства сковородка должна быть большой). В нее требуется положить сливочное масло и разогреть. Сюда же следует отправить лисички, крышку при этом нужно закрыть. Огонь нужно сделать маленький, а жарить блюдо около 40 минут.
В процессе обжаривания, грибы нужно время от времени перемешивать.
Так же на этой стадии приготовления лисичек жареных на зиму их можно посолить и поперчить по вкусу.
Спустя 40 – 50 минут крышку нужно снять со сковороды, чтобы дать оставшейся жидкости испариться.
Далее потребуются банки (стерильные).
В каждую банку необходимо выложить обжаренные лисички, плотненько. Сверху нужно залить масло из сковороды таким образом, чтобы оно превышало уровень грибов на сантиметр.
Банки укупорить. Подойдут для этого и обычные закаточные крышки, и капроновые.
Лисички жареные на зиму готовы. Хранить банки с такими грибами нужно в прохладном месте, куда не попадают солнечные лучи.
Перед употреблением, открыв банку, лисички следует еще раз повторно обжарить на сливочном масле из той же банки. Обжаривать нужно недолго.
Можно так же пожарить грибы с картошкой и луком.
Для этого необходимо сначала обжарить картофель (немного, не доводя до готовности). Затем добавить лисички из банки и готовить до тех пор, пока картофель не прожарится. К концу приготовления добавляется нарезанный лук.
Блюдо готово.
Это блюдо придется по вкусу тем, кто обожает жареные грибы, а в частности — лисички. Но мы пойдем еще дальше, ведь вкус любимых грибов можно сохранить, законсервировав их на зиму или просто на потом! Попробуйте приготовить рецепт лисичек жареных с луком. Такую вкуснятину Вы еще не пробовали.
Готовим консервированных жареных лисичек
Ингредиенты на три порции
- Лисички — 1 кг
- Лук репчатый — 2 шт.
- Масло сливочное — 2 ст.л.
- Соль — По вкусу
- Перец — По вкусу
Шаги приготовления
Лисички тщательно промойте под холодной водой, очистите их от лесного мусора и пленок. Затем отварите в подсоленной воде 15 минут, в воду можно кинуть половинку репчатого лука и несколько горошин перца.
Разогрейте на сковороде сливочное масло, обжарьте в нем грибочки, когда сок с грибов начнет испарятся — добавьте нарезанный кольцами лук, жарьте до мягкости. Добавьте еще сливочного масла, перец и соль по вкусу.
Разложите лисички с луком в стерилизованные баночки, сверху влейте масло со сковородки. Закройте крышками и дайте банкам остыть. Консервацию храните в холодильнике. Приятного аппетита!
Это простой рецепт приготовления консервированных жареных лисичек. Готовится все предельно просто, грибы промываем и очищаем от мусора, затем варим в подсоленной воде 15 минут. После варки обжариваем лисички на сковороде с добавлением лука, соли, перца и сливочного масла. Осталось только закрыть и остудить консервацию, хранить в холодильнике. Удачи!
Главное не лениться. Все получится. Недавно пробовала лисичек, запеченных под сыром. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
Видео приготовления
Отведать зимой жареных боровиков, лисичек, опят, сыроежек и маслят — удовольствие, от которого не отказались бы ни поклонники тихой охоты, ни просто любители грибов. Но где же такие грибы взять? Все очень просто — нужно лишь пожарить их впрок, и как раз рецептами жареных грибов на зиму сегодня поделится с вами сборник советов AnyDayLife.
Чтобы заготовить впрок жареные грибы, в целом можно брать любые грибы по вкусу, но предпочтение лучше отдать тем, что были перечислены выше, — именно он лучше всего раскрывают свой вкус и аромат при жарке . Консервантом для жареных грибов на зиму выступает животный или растительный жир, а лучшая сохранность заготовки обеспечивается при помощи стерилизации.
Кстати, если жареные грибы, заготовленные на зиму, вы планируете хранить в холодильнике не дольше 5-6 месяцев, то вам достаточно будет залить грибы в банкам слоем жира и закрыть капроновыми крышками. По желанию жареные грибы вы можете даже заморозить, что позволит увеличить срок их хранения до 9-12 месяцев.
Перед жаркой грибы вы можете отварить, если опасаетесь, что без отваривания они испортятся. Но помните, что дополнительной варкой вы снижаете питательную ценность и вкусовые качества грибов, а потому не спешите варить боровики, лисички, рыжики, рядовки, шампиньоны, вешенки, маслята и моховики — эти грибы пригодны для употребления без предварительного отваривания.
В заготовленные на зиму жареные грибы не добавляется обычно уксус, поэтому они сохраняют максимально натуральный вкус. Перед употреблением в пищу консервированные жареные грибы достаточно лишь разогреть немного на сковороде , при желании добавив немного репчатого лука и чеснока.
Жареные лисички на зиму (без отваривания)
Для приготовления вам понадобится:
- лисички — 1 кг
- масло растительное — 0,5 ст.
- лавровый лист — 3-4 шт.
- соль — по вкусу
Лисички считаются одними из лучших по своим вкусовым качествам грибов и обычно не нуждаются в предварительном отваривании перед основной обработкой. Так что для заготовки их на зиму в жареном виде достаточно лисички перед жаркой только промыть и нарезать.
Нарезанные лисички выложите на сковороду, добавьте растительное масло. Жарьте грибы на небольшом огне под крышкой в течение 40 минут.
Крышку снимите, грибы посолите, приправьте лавровым листом. По желанию добавьте также молотый черный перец. Жарьте лисички на небольшом огне, пока сок не испарится, а грибы не приобретут красивый золотистый оттенок.
Теперь грибы прямо со сковородки переложите в подогретые простерилизованные банки, наполняя их почти до самого верха. Сверху на лисички вылейте масло, в котором они жарились. Слой масла над грибами должен иметь толщину 1-1,5 см.
Банки с грибами накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в соленой воде в течение 35-50 минут. Банки закатайте, переверните вверх дном и укутайте. На 2 суток оставьте остывать, а затем уберите на хранение в холодное темное место.
Жареные опята на зиму (с отвариванием)
Для приготовления вам понадобится:
- опята — 1 кг
- смалец — 400 г
- соль, перец — по вкусу
Опята, как и лисички, можно предварительно не отваривать перед жаркой, но все же многие хозяюшки предпочитают этот шаг не пропускать. Чтобы отварить опята, нужно сначала их вымочить в течение 1-2 часов в подсоленной воде, затем промыть и очистить.
Вымоченные опята залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала грибы. Доведите до кипения и варите 15 минут, снимая по мере необходимости образовавшуюся пену. Откиньте опята на дуршлаг.
Повторно залейте грибы чистой водой и после закипания проварите 10-15 минут. Воду слейте, а опята промойте. Дайте воде хорошенько стечь, а затем нарежьте опята небольшими кусочками (мелкие оставьте целыми) и выложите на разогретую сковороду.
Подержите их на небольшом огне, пока не испарится жидкость. Затем добавьте на сковороду смалец и обжаривайте опята в течение 30-35 минут при регулярном помешивании.
Грибы посолите, поперчите. Жарьте еще 1-2 минуты, а затем разложите по сухим горячим простерилизованным банкам. Укладывайте опята достаточно плотно, оставляя зазор до верха горлышка не менее 1,5 см. Сверху грибы залейте горячим смальцем, в котором они жарились. Слой смальца присолите.
Банки закатайте прокипяченными крышками, простерилизуйте в течение 60 минут, полностью погрузив банки в подсоленную воду. Затем банки переверните, укутайте, оставьте остывать на 2 суток.
Если не замораживать лисички сырыми, а немного потрудиться, то зимой вы сэкономите себе массу времени. Ведь супы, запеканки и ризотто будут намного проще и быстрее в приготовлении, если грибы уже обработаны.
Основное достоинство такой формы хранения замороженных лисичек – быстрота использования. Если лисички морозить свежими (даже нарезанными), то их придется размораживать и все равно готовить перед тем, как использовать в каком-либо блюде. Эти грибы уже готовы.
К тому же, обработанные и хорошо упакованные замороженные лисички занимают меньше места в морозилке, чем те, которые были заморожены сырыми.
Ингредиенты
- 1 кг свежих лисичек
- 300 граммов репчатого лука
- 2 ст.л. растительного масла
- 50-70 граммов сливочного масла
- соль по вкусу
Вместо лисичек можно взять и любые другие лесные грибы, подходящие для жарки.
Приготовление
- Лисички вымыть, очистить от грязи и обсушить хорошо в дуршлаге. Затем порубить.
- Поставить на огонь сковороду, нагреть. В сухую сковороду выложить нарезанные лисички. Выпаривать из них жидкость, периодически помешивая деревянной лопаткой.
- Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
- Когда из лисичек выпарится вся вода, нужно влить в сковороду растительное масло.
- Затем можно добавить к грибам лук и тщательно перемешать.
- Готовить лисички на медленном огне, периодически помешивая, до готовности.
- Затем посолить по вкусу и добавить сливочное масло. Готовить еще минут 5-7.
- Перед дальнейшей заморозкой нужно дать жареным лисичкам полностью остыть. Холодные грибы плотно выложить в небольшие контейнеры и убрать в морозилку.
Жареные лисички — это классика жанра, любимая многими. А если их поджарить со сливками, получается вообще «кулинарная бомба». В качестве гарнира можно приготовить картофель, макароны или гречку.
Любителям рыбы рекомендую попробовать приготовить рецепт лисичек жареных. Очень даже ничего.
Ингредиенты на три порции
- Лисички — 250 г
- Картофель — 300 г
- Лук репчатый — 50 г
- Сливки — 100 г
- Соль — По вкусу
- Перец — По вкусу
- Петрушка — По вкусу
Приготовление
Отварите лисички в подсоленной воде 15 минут.
На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте в нем лисички и порезанный репчатый лук.
Соль и перец добавляем по вкусу. Затем вливаем сливки и жарим тушим до загустения.
Перед подачей, присыпьте мелко порезанной зеленью. Приятного аппетита!
На заметку
Перед вами — классический рецепт приготовления жареных лисичек со сливками. Для начала отварите лисички в подсоленной воде, затем обжарьте их с луком, после чего добавьте сливки. Вот и все, как видите, готовить очень просто! В качестве гарнира подойдет картофель или макароны. Хорошего дня!
Чаще готовьте новые блюда, не стоит терять форму. Советую лисичек, жареных с рисом. Должно быть вкусно.
Фото жареных лисичек со сливками.