Подосиновики, казалось, уже не найдутся и нет, отыскали мы однажды такое местечко, где они прячутся целыми группами. И вот осенью как дождь, то непременно «за тридевять земель» едем собирать подосиновики. Такой ценный продукт мы маринуем и наслаждаемся всю зиму. Рецепт маринованных подосиновиков можно слегка разнообразить, если добавить подберезовиков и белых грибов — они прекрасно дополняют друг друга.
Время подготовки: 15 м.
Количество порций: 20
Ингредиенты на
порции
Приготовление
Поход за грибами увенчался успехом, можно заготавливать на зиму маринованные подосиновики. Подготовим ингредиенты по списку, стерилизуем банки и крышки удобным способом и поставим вместительную кастрюлю с водой закипаться для тепловой обработки грибов.
Перед тем как мариновать грибочки проведем простую подготовку. Отберем крепкие нечервивые грибы и под проточной прохладной водой с помощью щетки или губки помоем лесные дары.
В процессе тепловой обработки грибы уменьшаются в размере, поэтому крупно нарезаем подосиновики. Мелкие экземпляры можно вообще оставит целыми.
Отвариваем грибы в кипящей воде до тех пор, пока они не осядут на дне кастрюли, это займет 15-20 минут. Периодически снимаем пенку. После опрокидываем кастрюлю с содержимым на дуршлаг и сливаем воду.ииио
Пока обрабатываются подосиновики приготовим маринад. Пропорции ингредиентов приведены на 1 литр маринада. Доводим воду до кипения и кладем туда все ингредиенты для маринада, кроме уксуса и подсолнечного масла. Варим 10 минут.
Затем вынимаем зонтики укропа, лавровый лист, опускаем подготовленные подосиновики и варим, также снимая пенку, 10 минут.
Под конец добавляем уксус и варим еще 3 минутки.
В горячем виде раскладываем грибочки половником в банки, наполняя до плечиков (то есть до сужения горловины банки).
Доливаем маринад, чтобы он полностью покрыл грибы. Сверху заливаем подсолнечным маслом и закрываем банку крышкой.
Рецептов маринованных подосиновиков на зиму предостаточно, но большинство из них трудоемкие и требуют немало времени. Этот способ наиболее простой и быстрый. Переживать за консервацию не нужно — баночки с маринованными грибами могут храниться больше года в прохладном темном помещении.
Подосиновики две недели должны промариноваться и можно угощаться!
Домашние маринованные подосиновики идеально подходят к отварному или жареному картофелю, их также можно подавать и в качестве самостоятельной закуски. Приятного аппетита!
Подготовьте чернику и специи в соответствии со списком.
Очистите грибы от мусора и песка, хорошо промойте их под проточной водой. Ножки у подберезовиков обычно довольно длинные, поэтому я отрезаю примерно половину или 2/3 длины ножек и отправляю их замораживаться. Для маринования я беру только верхнюю часть, прилегающую к шляпке. Если грибов мало, то ножки тоже можно замариновать, они тоже вкусные и эластичные, только их нужно варить немного дольше, чем шляпки.
Подготовленные грибы выложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте столовую ложку соли (вне расчета на маринад), доведите до кипения. Снимите пену и варите грибы в течение 20-25 минут.
Откиньте чернику на дуршлаг и промойте под струей холодной воды.
Приготовьте маринад. Положите соль и сахар в кастрюлю.
Положите кусочек палочки корицы или молотую корицу на кончик ножа.
Залейте смесь специй водой и доведите до кипения. Влейте уксус.
Положите в маринад отваренные грибы и варите их 15-20 минут.
Остудите грибы и разложите их по чистым сухим банкам.
Вы можете попробовать его прямо сейчас, подберезовики полностью замаринуются через 2-3 недели. Замаринованные по этому рецепту подберезовики можно долго хранить в холодильнике. Они прекрасно хранятся в течение всего года.
Маринуем грибы на зиму — подосиновики , белые, подберезовики, маслята.
Осень — грибная пора. Что может быть лучше, чем поход за грибами в теплый осенний денек? И душе услада, и зимние заготовочки!
Домашнее маринование грибов — занятие непростое лишь на первый взгляд. Но стоит только получить первый опыт и следующие партии грибочков уже не потребуют столько времени на заготовку, как в первый раз. И процесс становится легким и приятным.
Этот рецепт маринования грибов подойдет для подосиновиков, подберезовиков, маслят, белых грибов.
У меня были подосиновики. На них просто смотреть и то удовольствие! Посмотрите, какой красавчик в рыжей шапочке и на толстой ножке:
Крепкие, красивые ребята – подосиновики – друг другу под стать:
Обо всем по порядку:
- Грибы: подосиновики, подберезовики, маслята, белые
- 2-3 шт. гвоздики
- 2 лавровых листа
- 4-5 шт. душистого перца
- можно положить 2-3 зубчика бадьяна и столько же корицы.
- На 1 кг отваренных грибов берут 5 г уксусной эссенции (полная чайная ложка)
- 1/3 стакана грибного сока
Домашнее маринование грибов:
Грибы ненадолго положить в воду, чтобы отмокли травинки, песок и прочий мусор.
Затем помыть под проточной водой (можно с губкой или щеткой). Не стоит надолго оставлять грибы в воде – они очень быстро впитывают воду и становятся рыхлыми и тяжелыми.
Перед варкой подготовленные грибы (помытые, очищенные надо взвесить и только потом готовить:
У крупных грибов (а подосиновики, даже молодые, были достаточно крупными) нужно отделить шляпку от ножки. Обычно оставляют 2-3 см и отрезают ножку:
Ножку гриба нужно потом порезать на кружочки толщиной 2 см:
И шляпки тоже нарезать:
Надо сказать, что подосиновики не сильно увариваются, поэтому резать шляпки можно больше, чем на 4 части. Иначе кусочки маринованных грибов будут достаточно крупными.
Мариновать грибные шляпки и ножки лучше отдельно, так как они требуют разного времени приготовления.
- Шляпки варят 8-10 минут
- Ножки варят 15-20 минут
Я варила сначала шляпки:
- Сначала в кастрюлю наливаем немного воды:
- 4-5 см высотой, затем кладем в горячую воду порезанные грибы, когда грибы нагреются, они отдадут сок и его будет достаточно для варки
2. В кастрюлю кладем специи:
- На 1 кг грибов:
- Солить по вкусу
- 2-3 шт. гвоздики
- 2 лавровых листа
- 4-5 шт. душистого перца
Можно положить 2-3 зубчика бадьяна и столько же корицы.
Но бадьяна у меня не было, а корицу я люблю только в выпечке.
3. Посолить по вкусу:
Варить грибы надо после закипания на медленном огне, постоянно снимая ложкой пену:
Варим их положенное время вместе со специями.
За это время грибы должны полностью свариться и приобрести приятный вкус и аромат.
Затем горячие грибы откидываем на дуршлаг – отделяем от грибного сока.
Разводим маринад из расчета:
- на 1 кг грибов
- 1/3 стакана грибного отвара и вылить в него 1 чайн. ложку уксусной эссенции
Затем выложить грибы из дуршлага в кастрюлю и полить их маринадом, затем хорошо перемешать ложкой:
Теплые грибы разложить в простерилизованные теплые банки:
Накрыть прокипяченными крышками. И поставить стерилизовать в теплую воду.
На дно кастрюли предварительно положите тряпочку или полотенце. Вода в кастрюле должна доходить до плечиков банок.
Стерилизуем при слабом кипении воды в кастрюле:
- 0,5 л банки – 20-25 минут
- 0,7 л банки – 25 минут
- 1 л банки -30 минут
Затем банки вытащить из воды и закатать машинкой или просто закрутить, если это винтовые крышки.
Если вы забыли добавить специи при варке грибов, не расстраивайтесь.
Вы можете положить их прямо в банки при расфасовке грибов, следуя той же пропорции.
Грибной сок можно затем использовать для приготовления различных вкусных соусов – у него очень насыщенный грибной вкус и аромат!
Вот и все! Маринование грибов в домашних условиях весьма простое дело, а грибочки получаются вкуснейшими!
Если у вас в корзинке другие грибы — опята, то смотрите вот этот рецепт: Маринованные опята
На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях.
Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда
Грибы перебирают, моют, вырезают малые червоточины. У молодых боровиков обрезают ножки на 1-2 см от шляпки, у подберезовиков и подосиновиков- на 2-3 см, у маслят — на 1-1,5 см. Ножки боровиков маринуют отдельно.
После обрезки ножек грибы снова тщательно промывают в воде и приступают к варке. На каждые 10 кг грибов добавляют 1,5 л воды и 400-450 г поваренной соли. Во время варки грибы осторожно перемешивают деревянной ложкой или лопаткой. Образующуюся пену снимают.
Когда отвар станет прозрачным и хорошо прокипит, в посуду добавляют 60-120 мл пищевой уксусной эссенции (на 10 кг грибов) или соответствующее количество столового уксуса (перед заливкой в котел уксусную эссенцию разводят в несколько раз грибным отваром или водой).
Душистый перец, лавровый лист, гвоздику и корицу прибавляют по вкусу.
При варке боровиков рекомендуется для сохранения цвета прибавить на 10 кг грибов 3-4 г лимонной или виннокаменной кислоты.
Варку грибов считают законченной тогда, когда они осядут на дно посуды, а рассол станет чистым, светлым, прозрачным, без пены.
Боровики, маслята, подосиновики, подберезовики; опята варят 10-15 минут с момента начала кипения. Лисички варят 25-30 минут в подсоленной воде (2% соли), после чего отвар сливают, а грибы заливают заранее подготовленной холодной маринадной заливкой.
После окончания варки, посуду с грибами снимают с огня и сразу же переносят в холодную воду для охлаждения, чтобы не было перевара. Во время охлаждения посуду с грибами накрывают марлей или другой чистой тканью. После остывания грибы вместе с маринадной заливкой переливают в заранее подготовленную или в чисто вымытую и ошпаренную бочку, которую закрывают «и переносят в холодное место для хранения. Если грибов мало, то бочку закрывают лишь временно и в следующие дни заполняют грибами этого же вида и качества. В случае появления течи ее устраняют и в бочку добавляют свежеприготовленную маринадную заливку.
Солено-отварные грибы готовят так же, как и маринованные, но во время варки в воду добавляют только поваренную соль, а из пряностей — лавровый лист. Таким образом, в самом процессе варки солено-отварных и маринованных грибов разницы нет. Отличие заключается лишь в том, что маринование производят при помощи уксусной кислоты, которую добавляют в конце варки во избежание улетучивания.