Посолить подосиновики и подберезовики рецепт

Засолка считается одним из наиболее эффективных способов сохранения продуктов на протяжении всей зимы. Этот способ заготовки использовался еще столетия назад и дошел до наших дней, изменив лишь состав засолочной смеси.

Подробно о том, как солить подосиновики мы расскажем в рецептах из этого материала.

Как солить подосиновики на зиму в банках?

Засолка грибов – нехитрый процесс, не требующий стерилизации. Поскольку грибы прекрасно впитывают влагу, он также не займет много времени, при этом рассол можно будет насытить любыми пряностями и специями по вкусу.

Ингредиенты:

• подосиновики – 1,2 кг;
• соль – 2 ст. ложки; – 2 шт.;
• горошины перца – 4 шт.;
• вода – 530 мл.

Приготовление

Перед тем, как солить подосиновики на зиму, грибы следует зачистить от внешних загрязнений, затем, сполоснуть и отделить шляпки от ножек. Некоторые предпочитают заготавливать обе части гриба отдельно друг от друга, чтобы шляпки не окрашивали рассол и, вместе с ним, сами ножки.

Для рассола в 120 мл воды следует развести соль, добавить листья лавра и горошины перца. Когда рассол дойдет до кипения, в него закладывают кусочки грибов и оставляют вариться до тех пор, пока они не опустятся на дно, примерно полчаса.

После грибы раскладывают по чистым банкам, заливают готовым рассолом, завинчивают крышками и хранят в холоде.

Как солить подосиновики на зиму горячим способом?

Ингредиенты:

• подосиновики – 1,5 кг;
• соль – 65 г;
• вода – 190 мл;
• сушеный орегано – 1 ст. ложка;
• цедра одного лимона; – 135 мл;
• хлопья острого перца – по вкусу.

Приготовление

Разведите соль в 190 мл воды, добавьте орегано, хлопья чили и полоски лимонной цедры. Дождитесь закипания жидкости, а сами тем временем подготовьте грибы. Хорошо зачистите подосиновики, ополосните их, а затем разделите на кусочки среднего размера. Опустите грибы в бурлящий рассол и проварите порядка 20 минут. Далее разложите кусочки грибов по стерильным банкам и залейте все рассолом.

Как солить подосиновики холодным способом?

Как правило, мясистые грибы вроде подосиновиков не солят холодным способом. Но если вы решили обойтись без вываривания в рассоле, то кусочки грибов все равно придется проварить перед холодной засолкой, чтобы свести риск отравления на нет.

Ингредиенты:

• подосиновики – 1,7 кг;
• соль – 95 г;
• горошины перца – 4 шт.;
• листья лавра – 2 шт.;
• веточки укропа – 3 шт.

Приготовление

На дно деревянной или стеклянной емкости положите разломанный лист лавра и пару горошин перца. Зачищенные грибы разделите на кубики равного размера, проварите 15 минут, затем обсушите и начните выкладывать в выбранную тару слоями, пересыпая каждый из слоев щедрой порцией соли. Поверх выложите оставшийся лавр, перец и укроп. Накройте емкость с грибами крышкой и установите гнет.

Если вы не знаете, как солить подосиновики под гнетом, то ничего проще не бывает: тару с грибами попросту переставляют в холод и оставляют там 40-50 дней.

Как солить подосиновики в домашних условиях?

Ингредиенты:

• подосиновики – 1,2 кг;
• соль – 20 г;
• смородина – 3-4 листочка;
• гвоздика – 3 бутона;
• листья лавра – 2 шт.;
• горошины перца – 10 шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• вода – 215 мл.

Приготовление

Зачищенные подосиновики ополосните и проварите в рассоле на протяжении 15-20 минут. На дно подготовленной банки положите примерно половину всех специй и зелени: смородины, гвоздики, лавра, перца, кусочков чеснока. Начните утрамбовывать грибные шляпки в емкость. Поверх положите оставшиеся пряности и зелень, залейте все подготовленным рассолом.

Осенью сезон консервации не заканчивается, а в самом разгаре, так как появляются разнообразные грибы и их тоже хочется заготовить впрок. Обратите внимание на интересные рецепты, представленные далее. Расскажем, как по-новому замариновать подосиновики.

Грибной сезон в разгаре, и пора позаботиться о запасе интересных рецептов консервирования всевозможных даров леса. Зимой такая закуска имеет особый спрос у любителей солененького. Далее описаны интересные и понятные способы маринования подосиновиков.

Среди огромного разнообразия вариантов засолки грибов, сложно определить для себя наиболее удачный. Попробуйте заготовить впрок подосиновики по нашим нехитрым рецептам. Расскажем, как солить эти чудные грибы горячим способом.

Как солить подосиновики и подберезовики? Легко по моему рецепта! Подосиновики и подберезовики довольно схожи между собой как по внешнему виду, так и по вкусовым качествам. Их нежные деликатесные шляпки имеют шелковистую текстуру, которая сохраняется при любом способе обработки. Эти грибы вкусны и в жареном, и в тушеном виде, великолепно раскрываются лесным ароматом в супах, идеальны для солянок. В соленом виде получаются пикантными и сочетают в себе нежность и характерную плотность. Именно о последнем способе приготовления подосиновиков и подберезовиков пойдет речь в данном рецепте.

• 0.5 л.
• 1.0 л.
• 1.5 л.
• 2.0 л.
• 2.5 л.
• 3.0 л.

Подберезовики свежие 0.7 кг Подосиновики свежие 0.7 кг Соль крупная (для рассола) 40 гр. Соль крупная (для посыпки) 30 — 40 гр. для посыпки Вода 4 л.

Как солить подосиновики и подберезовики? Подосиновики и подберезовики можно заготавливать вместе. Собранные грибы сразу стоит перебрать: случайный мусор следует выбросить, загрязнения ножек зачистить кончиком ножа, дефектные части аккуратно вырезать.

Подготовленное сырье нарезаем кусочками небольшого размера и тщательно промываем проточной водой несколько раз, чтобы удалить оставшиеся загрязнения.

Ставим кастрюлю на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Варим раствор пять минут, после чего желательно его процедить – каменная соль может оставлять после себя мелкий мусор.

Процеженный раствор снова доводим до кипения и погружаем в него нарезанные кусочками подосиновики и подберезовики.

Дожидаемся закипания грибной массы и снижаем температуру плиты до средне-низкого значения. На поверхности будет появляться пена, которую нужно будет периодически снимать. По истечении ориентировочно двадцати минут грибные кусочки осядут на дно – это значит, что они достаточно проварились, и можно приступать к следующему этапу.

Вареные грибы процеживаем через дуршлаг и дожидаемся, чтобы отвар частично стек, а грибная масса немного остыла.

Банки моем содовым раствором и ошпариваем кипятком. Также поступаем и с крышками. Банкам и крышкам даем обсохнуть.

Укладываем в банки небольшими порциями грибы, пересыпая каждый слой солью. Заполнив банки доверху, закрываем их крышками и даем заготовке полностью остыть.

Убираем приготовленные грибы в прохладное темное место для просаливания и хранения. Можно употреблять в пищу через двадцать-двадцать пять дней: за это время грибные кусочки основательно пропитаются солью и приобретут характерную консистенцию и текстуру.

Химический состав

На нашем сайте вы найдете множество уникальных и проверенных рецептов, которые помогут вам сделать зиму вкусной и разнообразной. Мы предлагаем рецепты для приготовления огурцов, варенья и других вкусных заготовок, которые помогут сохранить витамины и полезные вещества на протяжении всего зимнего периода. Мы также поделимся секретами приготовления различных блюд, приготовленных в духовке или на молоке. И не забудьте заглянуть в раздел с рецептами из капусты — питательные и вкусные блюда, которые понравятся всей семье. Приготовьте свои любимые рецепты и насладитесь вкусами зимы!

Использование материалов допускается только с письменного согласия Администрации и при наличии активной гиперссылки на наш сайт

Подосиновики: с какими грибами можно и нельзя солить, мариновать, варить?

Какие рецепты засолки подосиновиков с другими грибами?

С какими грибами можно солить подосиновики? Почему?

с какими грибами нельзя солить подосиновики? Почему?

С какими грибами можно мариновать и варить подосиновики? Почему? Как варить?

С какими грибами нельзя мариновать и варить подосиновики, какая причина?

Какие хорошие рецепты засолки подосиновиков с другими грибами вы знаете?

Подосиновик в наших местах ещё красноголовиком называют. Желанный и ценный гриб для любителей «тихой охоты».

Подосиновик — гриб первой категории. По вкусу и усвояемости подосиновик равен боровику и прекрасно с ним сочетается. Их можно вместе отваривать, солить, мариновать, соединять в любых блюдах, где есть грибы в качестве ингредиента.

И не только с боровиками отлично уживается подосиновик, его можно солить, варить, мариновать с шампиньонами, маслятами, моховиками, подберёзовиками. Маслята и моховики, грибы второй категории, но по усвояемости они одинаковые и подосиновик улучшает вкус.

Не рекомендуется соединять при обработке (варке) подосиновики со всеми грибами, в которых есть млечный сок. Это рыжики, грузди, волнушки.

Не стоит соединять подосиновики и с условно — съедобными грибами. Например свинушки, с этими грибами при варке подосиновик очень темнеет, становится чёрного цвета, приобретает неаппетитный вид. К тому же у них разное время готовности, условно-съедобные грибы требуют более длительной варки. И это нежелательное объединение грибов касается не только варки, но и соления, и маринования.

Смешанная засолка грибов первой и второй категории.

Если есть в наличии подосиновики и другие грибы, такие как подберёзовики, луговые шампиньоны, сыроежки, маслята, то их можно посолить вместе, но нужно учесть несколько моментов.

Почистить, помыть грибы первой категории (подберёзовики, боровики, луговые шампиньоны и подосиновики) и отварить вместе.

Сыроежки и маслята готовим отдельно, их нужно варить на минут 8-10 дольше подосиновиков.

Затем грибы нужно охладить.

Добавить соль, приправы (перец, чеснок, укроп, лист вишни и чёрной смородины) и тщательно перемешать.

На дно банки или эмалированной кастрюльки положить свежий капустный лист и насыпать соли с чесноком и другими приправами, ровным слоем. Затем положить грибы, сверху, накрыть ещё одним листом, (или несколькими, если они маленькие). После этого положить марлю, донышко и придавить грибы, (грибов не должно быть видно из под капустного листа). Затем на донце нужно положить гнёт и вынести грибы в прохладное, тёмное место.

Для засолки особенно хороши пластинчатые грибы: рыжики, грузди, волнушки, белянки, опята, чернушки, сыроежки и так далее. Солят также, но реже, трубчатые грибы: подосиновики, подберезовики, маслята. Предпочтительней солить по видам, но в малоурожайные годы их можно заготавливать и в виде ассорти. Есть несколько способов засолки грибов. В этом рецепте хочу рассказать о горячем способе. Этот способ посложнее, но зато он позволяет получить грибы солено-отварные так, что они получаются крепкими (то есть не крошатся), вкусными, дольше хранятся, да и есть их можно без опаски.

• Грибы 1 кг.
• Соль 45-60 гр.
• Чеснок по вкусу
• Лук репчатый по вкусу
• Хрен по вкусу
• Эстрагон по вкусу
• Укроп по вкусу

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Как приготовить рецепт Грибы солено-отварные

Подготавливаем посуду для засолки

Для засолки грибов лучше выбирать деревянную кадку, эмалированную кастрюлю или стеклянную банку. Выбранную посуду тщательно моем в воде. Затем насухо вытираем полотенцем.

Подготавливаем грибы

Грибы (подберезовики, подосиновики, моховики, опята, лисички, чернушки, валуи, шампиньоны) тщательно очистите от земли, промойте, положите в эмалированную кастрюлю.

Варим грибы

В кастрюлю с грибами налейте воды, поставьте на огонь и слегка посолите. Доведите до кипения и варите, помешивая деревянной ложкой и снимая пену. Сыроежки варят 5 -6 минут; грузди, волнушки, белянки и серушки – 8 — 10 минут; белые грибы, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята и шампиньоны – 10-15 минут; опята, лисички, валуи, краснушки и другие грибы, содержащие горечь, — 25-30 минут.

Затем воду, в которой они варились, слить, а грибы промыть в холодной воде, откинув на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Смешиваем ингредиенты

Подготовленные таким образом грибы следует уложить в посуду (кадки, банки, кастрюли) и посолить из расчета 45-60 грамм соли на 1 кг отваренных грибов и накрыть на сутки деревянным кружком с гнетом. В качестве приправы в грибы можно положить чеснок, лук, хрен, эстрагон или укроп.

Чеснок можете либо выдавить через чесночницу, либо порезать небольшими кусочками, либо вообще кидать целыми. но это при том условии, что зубки будут маленькими. Я резала чеснок кусочками, чтобы грибы при солении лучше пропитался ароматом чеснока, но в пару банок для эксперимента в пару банок выдавили чеснок при помощи чесночницы.

После того как все грибы были засолены, их можно сложить в банки и закупорить пластмассовыми крышками. Засоленные таким способом грибы можно употреблять в пищу через шесть — восемь дней.

. Подаем солено-отварные грибы

Подавать можно в качестве холодной закуски, уложив в глубокую тарелку. Можно заправить растительным маслом и добавить лук, нарезанный кольцами или кусочками. Приятного аппетита!

Собранные грибы очень быстро портятся, поэтому стоит позаботиться о том, как из них сделать заготовки на зиму. О том, как правильно сушить, солить и мариновать грибы, «АиФ-Воронеж» рассказал шеф-повар Алина Захарова.

Сушим на солнце или в духовке

По словам шеф-повара, для сушки больше всего подходят белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, козляки и моховики. Перед сушкой грибы необходимо протереть сухой тряпкой. Мыть их не нужно – иначе они будут плохо сохнуть.

«В жаркие дни грибы можно сушить на солнце, нанизав на нитку, — рассказывает Алина Захарова. – Или же можно воспользоваться духовкой. Во время сушки должно быть обеспечено поступление свежего воздуха. Для этого дверцу духовки нужно оставить открытой. Оптимальной будет температура – 70-80 градусов. После этого грибы следует досушить на солнце или над плитой».

Хранить сушеные грибы следует в сухом, хорошо вентилируемом помещении, отдельно от продуктов с резким запахом.

«Если грибы стали влажными во время хранения, их надо перебрать и снова подсушить», — добавляет шеф-повар.

Холодная засолка

«Для холодной засолки подходят рыжики, грузди, волнушки, сыроежки, — объясняет эксперт. – Грузди, волнушки и сыроежки надо положить в холодную воду на пять-шесть часов, а рыжики только промыть».

Подготовленные грибы укладывают рядами в стеклянные банки и засыпают солью. На один килограмм грибов потребуется: 50 граммов соли для груздей, волнушек и сыроежек и 40 граммов для рыжиков.

После этого грибы накрывают деревянным кружком, свободно входящим в банку, и кладут на него груз. Когда грибы осядут, к ним добавляют новые, пока не наполнится посуда.

«Через пять-шесть дней стоит проверить, есть ли в грибах рассол. Если рассола мало, то необходимо увеличить груз. Для созревания грибов потребуется от одного до полутора месяца», — добавляет Алина Захарова.

Горячая засолка

При горячем засоле на один килограмм грибов потребуется:

• две столовые ложки соли,
• один лавровый лист,
• три штуки перца горошком,
• два черносмородиновых листа,
• гвоздика,
• укроп.

«Для горячей засолки грибы следует очистить. У белых, подберезовиков и подосиновиков необходимо обрезать корешки – их можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, можно разрезать на две-три части. Подготовленные грибы промываем холодной водой», — делится шеф-повар.

Приступаем непосредственно к засолу. Для этого в кастрюлю вливаем ½ стакана воды (на один килограмм грибов), добавляем соль и ставим на огонь. Когда вода закипит, добавляем грибы. При этом во время варки грибы необходимо аккуратно помешивать, чтобы они не пригорели.

Когда вода закипит, снимаем пену, после чего добавляем перец, лавровый лист и другие приправы. Варим, аккуратно помешивая, считая с момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики – 20-25 минут, волнушки и сыроежки – 10-15 минут.

«Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно перекладываем в широкую посуду, чтобы они быстрей остыли. Затем остывшие грибы перекладываем вместе с рассолом в банки и закрываем. Имейте ввиду, что рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы должны быть готовы к употреблению через 40-45 дней», — добавляет Захарова.

Маринуем грибы

Для маринования шеф-повар рекомендует брать белые грибы, подберезовики и подосиновики, а также маслята и осенние опенки. Потребуются молодые, крепкие и без малейшей червивости грибы. Каждый вид следует мариновать отдельно.

Для начала грибы необходимо очистить, рассортировать по величине, обрезать корешки (а у маслят удалить кожицу), затем аккуратно промыть в холодной воде и положить на сито.

Для маринования одного килограмма грибов потребуется:

• 1,5 столовые ложки соли,
• ½ стакана уксуса,
• лавровый лист,
• перец,
• гвоздика,
• корица,
• укроп.

В кастрюлю вливаем воду — ½ стакана на один килограмм подготовленных грибов. Добавляем уксус и соль, затем кладем грибы и приступаем к варке. Когда вода закипит, снимаем пену, добавляем пряности и варим еще в течение 20-25 минут, не забывая помешивать. Когда грибы будут готовы (они осядут на дно), снимаем их с огня, даем остыть, затем перекладываем в стеклянную посуду.

Для этих консервов лучше брать белые грибы и подберезовики. Грибы перебирают, очищают, моют. Крупные шляпки разрезают на половинки или четвертинки. Ножки тоже режут на кусочки. Если грибов много, то по мере очистки их надо класть в подсоленную воду (1 чайная ложка соли на 1 л воды) , чтобы они не темнели. Подготовленные грибы помещают в кастрюлю с небольшим количеством подсоленной горячей воды (на 1 кг очищенных грибов берут 200 г воды и 15 г соли) . Варят на слабом огне 20 минут, осторожно помешивая и снимая пену. Готовые грибы обычно оседают на дно кастрюли и их затем откидывают на дуршлаг. Предварительно готовят пюре из свежих помидоров по следующему способу. Хорошо вызревшие, красные помидоры режут на несколько частей, укладывают в кастрюлю и варят, все время помешивая. Разваренные помидоры протирают через сито. Протертую массу вновь помещают в кастрюлю и, непрерывно помешивая, уваривают в 2-3 раза. К концу уваривания кладут в пюре, на каждый его 1 кг: 0,5 ложки соли и 1,5-2 ложки сахара, 1 лавровый лист, уксус по вкусу. В кипящее пюре перекладывают грибы (30% пюре от веса грибов) , дают 1 раз прокипеть, разливают в горячие банки, укрывают крышками и стерилизуют (при слабом кипении воды в кастрюле) : 0,5 л банки — 30 минут, 1 л — 35 минут. Если нет свежих помидоров, то томатную заливку можно приготовить из готового томатного пюре или пасты, разбавив водой.

их не солят, а маринуют, погуглите

Ингредиенты:
— грибов 1 кг
— соли 40-50 г
— лимонной кислоты 0.3-0.4 г
— уксуса 30 мл 9%-ного
— лавровых листа 3
— душистого и горького черного перца по 6 зерен.

Способ приготовления:
Переработанные грибы промыть, у молодых боровиков обрезать корешки на 1-2 см от шляпки, у подберезовиков и подосиновиков — на 2-3 см. Хорошо промыть, поместить в варочную посуду (корешки и шляпки раздельно) , добавить немного воды и соль, варить на слабом огне, периодически
помешивая и снимая пену. Когда отвар станет прозрачным, добавить пряности, лимонную кислоту и 9 % — ный уксус. Варка считается законченной, когда грибы осядут на дно, рассол станет чистым и прозрачным. Готовые грибы вместе с маринадом переложить в банки. Стерилизовать при температуре 100 С: банки вместимостью 0.5 л — 25 минут, 1 л — 35 минут.