Шампиньоны – грибы семейства Пластинчатые, самые распространённые представители грибного братства. Шампиньоны имеют самый традиционный грибной вид – мясистая круглая шляпка на толстой ножке средней длины. По мере роста грибов шляпка постепенно раскрывается, как зонтик, диаметр меняется от 2,5 до 20 см, под ней становятся видны белые пластины, которые со временем розовеют или становятся бурыми (calorizator). Шампиньоны по цвету могут встречаться белые, кремовые или светло-бурые, грибы имеют яркий грибной аромат, на вкус достаточно нейтральные.
Шампиньоны свежие выращивают специально в парниках, погребах и в открытом грунте. Французы первые занялись окультуриванием лесных шампиньонов, даже слово гриб по-французски звучит как шампиньон (champignon). Первые грибницы были взяты от дикорастущих грибов, затем, после изобретения способа проращивания спор, выращивание шампиньонов стало практически общедоступным.
Калорийность шампиньонов свежих
Калорийность шампиньонов свежих составляет 27 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства шампиньонов
Свежие шампиньоны содержат витамины группы В, D, Е, РР, а также некоторые минеральные вещества, такие как: калий, кальций, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор, почти два десятка аминокислот, многие из которых – незаменимые, которые поступают в организм только с пищей, не синтезируясь внутри. Высококачественный легкоусвояемый белок, которым богаты шампиньоны, является альтернативой мясному белку, необходимому для строительства клеток организма. Специально выращенные шампиньоны экологически безопасны, их контакты с загрязнениями внешней среды минимальны. Шампиньоны свежие полезно употреблять для нормализации деятельности сердечно-сосудистой системы, снижения уровня «плохого» холестерина крови, для вывода солей тяжёлых металлов. В составе шампиньонов есть вещества-антиоксиданты, борющиеся со свободными радикалами.
Вред шампиньонов свежих
Шампиньоны содержат фунгин, трудноперевариваемое вещество, которое может спровоцировать появление дискомфорта в желудке. Блюда из шампиньонов не рекомендованы детям, особенно до пяти лет.
Шампиньоны в похудении
Шампиньоны свежие часто заменяют мясо в разнообразных диетах и разгрузочных днях, их используют спортсмены во время сильных нагрузок, чтобы нарастить мышечную массу. Примером употребления шампиньонов может служить сытная диета.
Выбор и хранение шампиньонов
При выборе шампиньонов свежих нужно обращать внимание на внешний вид грибов – упругая мякоть, натянутая кожица на шляпке, отсутствие повреждений, тёмных пятен и признаков сухости становятся основополагающими признаками свежести продукта. Если свежие грибы упакованы в пищевую плёнку, на которой видны капли воды, от покупки лучше воздержаться.
Хранить свежие шампиньоны нужно в холодильнике, в бумажном пакете или пластиковом контейнере без крышки. Грибы сохраняют свои полезные свойства с течение 5-7 дней.
Выращивание и сорта шампиньонов свежих
Шампиньоны свежие можно вырастить на дачном участке или даже в городской квартире, грибы очень неприхотливы и дают обильные урожаи. Для выращивания шампиньонов не требуются специальные условия, им не нужен солнечный свет, грибы отлично растут в погребах и подвалах на хорошо увлажнённых почвах с добавлением навоза. Шампиньоны делятся на три больших вида – лесные, луговые и полевые, внутри которых имеются подвиды и сорта. Самые дорогие и изысканные – королевские шампиньоны, крупные грибы коричневого цвета с самым сильным грибным вкусом и ароматом. Распространённые сорта шампиньонов, которые адаптированы для выращивания в средней полосе – Сомицел, Хаузер А15, Силван 130 и другие.
Шампиньоны в кулинарии
Шампиньоны свежие – продукт быстрого приготовления, длительная тепловая обработка не требуется, зачастую шампиньоны используются в сыром виде. Для этого молодые грибы следует тщательно очистить и быстро промыть под холодной водой, нарезать тонкими пластинами и смешать с остальными ингредиентами. Сырые грибы используются в салатах и холодных закусках. Шампиньоны варят, жарят, тушат, запекают, готовят на гриле. Супы, жульены, овощные рагу, омлеты, начинки для пирогов и блинчиков, грибные паштеты, фаршированные шляпки, соусы для пасты, грибные пиццы, традиционные грибы, жареные с луком и картошкой – список блюд из шампиньонов можно продолжать бесконечно.
Больше о полезных свойствах шампиньонов смотрите в видео-ролике телепередачи «О самом главном».
Шампиньоны обладают прекрасными вкусовыми характеристиками, полезными и питательными свойствами, поэтому во многих странах они культивируются в промышленных масштабах. Самые распространенные культивируемые виды — шампиньон двуспоровый и двукольцевой.
Как выглядят шампиньоны
Грибы шампиньоны, вырастая, достигают разных размеров — от 3 до 25 см. Шляпки шампиньонов округлые, гладкие, покрытые темноватыми чешуйками. Цвет гриба, как правило, молочно белый; изредка может варьироваться от белого до буро-коричневого. Ножка расположена по центру, ровная и плотная, с ярковыраженным кольцом посередине. Мякоть белая, плотная, на воздухе может темнеть.
Химический состав
Химический состав шампиньонов необычайно богат и полезен. Они состоят их белков, жиров, углеводов, воды, зольных соединений, пищевых волокон, моносахаридов, дисахаридов, ненасыщенных жирных кислот, витаминов и минеральных веществ. Польза шампиньонов для человека в том, что в их мякоти содержится более 20 аминокислот, в том числе и все незаменимые виды: валин, цистеин, цистин, фенилаланин, триптофан, метионин, треонин, лизин.
Шампиньоны химический состав которых обуславливает их полезные свойства, могут похвастаться витаминами группы В (В2, В5, В9, В6), РР, бета-каротином, витамином С, Е, минералами, среди которых кальций, фосфор, хлор, натрий, калий, хром, цинк, йод, фтор, кобальт, рубидий. Чем полезны шампиньоны для человека еще? Из мякоти некоторых видов получают антибиотики.
Можно ли есть шампиньоны сырыми
Шампиньоны — один из немногих видов грибов, которые можно употреблять в пищу сырыми. Свежие шампиньоны нельзя хранить долгое время, в этом случае их употребление может принести вред организму. При долгом хранении в грибах образуется холин — опасное для организма вещество.
Как вкусно приготовить шампиньоны
Свежие и консервированные шампиньоны используются поварами всего мира — их употребляют в холодном и горячем виде, делают из них супы, салаты и закуски, без них невозможно представить себе пиццу, лазанью, ризотто, некоторые виды пасты. Что можно приготовить из шампиньонов? Из них делают начинку для пирогов, соусы, концентраты для супов, а также разнообразные приправы. Эти грибы — обязательный продукт в вегетарианском меню. Главная польза шампиньонов для здоровья человека в том, что они содержат высококачественный белок, а так же все прочие необходимые человеческому организму вещества.
Состав шампиньонов
Теперь шампиньон считается наиболее распространенным грибом на планете, практически 80% мирового грибного производства припадает на его долю. Культивированием занимаются в 70 странах, больше остальных экспортирует грибной продукции США. К числу лидеров также относят Великобританию, Францию, Нидерланды, Германию и Польшу. Также шампиньоны поступают на прилавки магазинов из Тайвани с Южной Кореи.
Это деликатесный продукт, обладающий невероятно ярким ароматом и приятным вкусом, который не теряется при термической обработке. Существует множество блюд, в состав которых входит этот чудесный продукт.
Грибы отличаются низкой энергетической ценностью: не более 22 ккал на 100 г продукта.
Витаминный состав шампиньонов:
- 3,8 мг ниацина (РР или В3);
- 1,5 мг пантотеновой кислоты (В5);
- 0,5 мг рибофлавина (В2);
- 0,11 мг пиридоксина (В6);
- 0,09 мг тиамина (витамина В1);
- 14 мкг фолиевой кислоты (В9);
- 0,1 мкг цианокобаламина (В12).
Кроме такого большого списка витаминов группы B в шампиньонах присутствует 0,11 мг токоферола (витамина Е).
Минеральный состав шампиньонов:
- 450 мг калия;
- 18 мг кальция;
- 120 мг фосфора;
- 9 мг магния;
- 6 мг натрия.
Также в шампиньонах обнаружены соединения меди (0,5 мг) и железа (0,4 мг). Есть в грибах марганец (140 мкг), селен (25 мкг) и цинк (1 мг).
Польза и вред шампиньонов для организма
За счет отсутствия сахарозы и жиров, грибы подходят для диетического питания тем, кто болеет диабетом и ожирением. Также они могут быть включены в бессолевое меню, поскольку не содержат много натрия и обладают малой энергетической ценностью.
Культивируются грибы также ради значительной дозировки в них протеинов, которые хорошо усваиваются организмом и содержат незаменимые аминокислоты.
В отличие от других разновидностей, особенно диких, шампиньоны практически не имеют противопоказаний. Единственный повод совсем от них отказаться – это индивидуальная непереносимость.
Польза шампиньонов для здоровья очевидна. Но не стоит забывать и о возможной опасности:
- Это не лучший продукт для питания детей, поскольку гриб богат хитином – компонентом, который очень тяжело переваривается.
- В больших количествах хитин блокирует полное усвоение ценных компонентов, содержащихся в продукте.
- Дикие грибы активно поглощают все вредные вещества из атмосферы или почвы, из-за чего могут приводить к серьезным отравлениям.
- Произрастающие в лесах или на лугах шампиньоны легко спутать со смертельно опасными поганками, поэтому самостоятельно заготавливать их не следует.
Все эти причины приводят к тому, что наиболее оптимальным вариантом будет покупка специально культивируемых грибов. Приобрести их можно в любом продуктовом магазине.
Чем полезны шампиньоны для организма женщин
В некоторых случаях шампиньоны провоцируют во время беременности аллергические реакции или метеоризм. В случае появления неприятных симптомов нужно отказаться от употребления грибов.
Еще один большой плюс шампиньонов для будущих мам заключается в том, что продукт богат белком, который необходим для правильного формирования и роста плода в течение всего периода беременности. Также низкокалорийный продукт помогает сохранить фигуру будущей мамы.
Полезные свойства маринованных шампиньонов
Шампиньоны в консервированном виде благоприятно воздействуют на организм по нескольким направлениям:
- Устраняют отечность, являясь мочегонным продуктом.
- Уменьшают концентрацию глюкозы в крови, за что ценятся диабетиками.
- Являются оптимальным продуктом для борьбы с лишним весом. В грибах, особенно маленьких, нет ни сахара, ни жиров, ни холестерина. При этом по содержанию протеинов они занимают первое место. Если к этому добавить низкую калорийность, то шампиньоны незаменимы для тех, кто худеет.
Если в рацион включать шампиньоны, такое питание принесет хорошие плоды. Организм будет избавляться от лишнего веса постепенно, плавно, без лишнего стресса. И главное: никаких жестких отказов в еде. К тому же появится физическая выносливость и устойчивость к стрессовым факторам. Эти свойства особенно важны для тех, кто занимается активными физическими тренировками.
Маринованные шампиньоны – это:
- отличная закуска без каких-либо дополнений;
- один из популярных ингредиентов различных салатов;
- украшение салатов и других блюд.
Нельзя забывать, что грибы, в том числе и в консервированном виде, относятся к трудно перевариваемым продуктам. Их считают тяжелой едой и не рекомендуют детям младше 5 лет. Тем, кто постарше (от 5 до 10 лет), можно давать лишь небольшие порции шампиньонов. Полностью исключают из рациона продукт людям, которые страдают нарушением в работе печени и ЖКТ.
Чтобы получить максимальную пользу от грибов и не подвергать организм опасности, необходимо выбирать только свежую продукцию. Качественные шампиньоны обладают аккуратным срезом на ножке, чистой шляпкой, сам гриб – светлого сероватого или бежевого оттенка. В банке консервированных грибов заливка обязательно должна быть прозрачной. Для маринования применяется только вода, уксус и сахар с солью. Ну и конечно разнообразные специи.
Можно ли есть шампиньоны, которые потемнели
Не стоит употреблять продукт только в том случае, если:
- потемнели не только пластины с внутренней стороны шляпки, но появились большие темные пятна на ее наружной поверхности;
- грибы прокрыты липким налетом;
- от них исходит странный, нехарактерный и неприятный запах.
- шампиньоны начали подгнивать.
При таких признаках порчи грибы следует сразу же выбрасывать, иначе можно получить сильное пищевое отравление.
Чтобы получить только пользу от шампиньонов и не навредить своему здоровью, необходимо серьезно отнестись к выбору этого продукта. Не стоит употреблять грибы с явными дефектами и признаками порчи, это может быть опасно. Прежде чем готовить почерневшие грибы, необходимо взвесить все «за» и «против». Свежие и качественные шампиньоны принесут только пользу и сделают вкусным, разнообразным как ежедневное меню, так и праздничный стол.
Шампиньоны – грибы семейства Пластинчатые. Они имеют традиционный вид – круглая мясистая шляпка на толстой ножке средней длины. Пластины розовые или бурые. По цвету шампиньоны могут быть белыми, кремовыми или светло-бурыми. Они имеют выразительный грибной аромат и нейтральный вкус, который напоминает благородный трюфель. В этой статье мы разберем насколько шампиньоны полезны или вредны организму человека.
Первыми употреблять в пищу шампиньоны начали жители Древнего Рима. Чтобы постоянно иметь запасы этих грибов, их выращивали на грядках, как обычные овощи. Открытие, что они отлично обходятся без солнечного света, произвели революцию в технологии выращивания шампиньонов. Их плантации перекочевали в подземелья монастырей. С середины XVI века шампиньоны стали выращивать во Франции на специальной удобренной почве. Сегодня это делают в промышленных объемах во многих странах.
Калорийность и химический состав шампиньонов
Свежие грибы на 90% состоят из воды. В 100 г шампиньонов содержится 27 ккал. 4, 3 г – высококачественные легкоусвояемые белки, 1,0 г – растительные жиры, 0,1 г – углеводы.
Шампиньоны богаты витаминами группы B, D, E, PP. В них много минеральных веществ: калий, кальций, селен, медь, цинк, марганец, фосфор, железо. В шампиньонах содержится около 20 аминокислот. Многие из них – незаменимые и поступают в организм только с пищей.
Польза шампиньонов для организма
Грибы шампиньоны рекомендованы и особенно полезны вегетарианцам, ведь в них содержится растительный белок – строительный материал для развития тканей и мышц. Шампиньоны оказывают на организм комплексное воздействие.
Витамины группы В
Они принимают активное участие в обмене веществ и синтезе белков. Витамины группы В преобразуют пищу в энергию. Они необходимы для кроветворения, отвечают за процессы регенерации тканей.
Эти витамины очень важны для психического здоровья, хорошей памяти и развития умственных способностей, нервной и иммунной систем.
Витамин D
Он способствует усвоению кальция и фосфора, которые являются строительными материалами для костей и зубов. Витамин D активно участвует в работе нервной системы и отвечает за сокращение мышц, способствует улучшению состояния кожи. Люди, которое получают достаточное количество этого элемента, реже страдают от апатии, депрессии, нарушения сна.
Витамин Е
Основное активное вещество этого элемента – токоферол. Он выводит из организма токсины и другие вредные вещества, препятствует образованию канцерогенов. Витамин Е укрепляет сосуды, улучшает кровообращение и позитивно влияет на сердечно-сосудистую систему. Он нормализует работу гормонов принимает активное участие в регенерации тканей, замедляет развитие болезни Альцгеймера, улучшает работу мышц.
Витамин РР
Он обеспечивает окислительно-восстановительные процессы в организме. Витамин РР регулирует деятельность высшей нервной системы, расширяет сосуды, благотворно влияет на процессы пищеварения. Элемент нормализует уровень холестерина, предупреждает развитие тромбозов и гипертонической болезни.
Микроэлементы
Калий регулирует водный баланс в организме и нормализует ритм сердца. Он участвует в процессе передачи нервных импульсов, подачи кислорода и способствует улучшению деятельности головного мозга. Калий необходим для сокращений скелетных мышц, регулирует содержание в организме солей и выведение жидкости из тканей.
Кальций в тандеме с фосфором обеспечивает крепость костей и зубов. Взаимодействуя с магнием, оздоровляет сердечно-сосудистую систему. Он влияет на свертываемость крови, проницаемость мембран. Кальций играет ключевую роль в работе щитовидной, поджелудочной, половых желез.
Селен способствует повышению иммунитета, предотвращает развитие опухолей. Он стимулирует обменные процессы, участвует в образовании белков и эритроцитов. Селен оказывает благоприятное влияние на репродуктивную функцию, состояние кожи, ногтей и волос.
Фосфор участвует во всех химических реакциях, поддерживает обмен веществ, рост клеток, работу мышц, сердца и почек. Он необходим для нормальной работы нервной системы, участвует в биохимических процессах в мозге, содержится в его тканях и нервных клетках. Фосфор – незаменимый элемент крови и других жидкостей. Он помогает поддерживать кислотно-щелочное равновесие в организме, участвует в образовании активных форм витаминов и необходим для синтеза ферментов.
Марганец регулирует уровень глюкозы в крови, стимулирует выработку аскорбиновой кислоты. Он очень важен для профилактики сахарного диабета. Марганец нормализует мозговую деятельность и обменные процессы в нервной системе, принимает активное участие в синтезе холестерина и работе поджелудочной железы. Микроэлемент обеспечивает деление клеток, способствует росту костей, хрящей, соединительных тканей. Он оказывает влияние на липидный обмен и предотвращает образование избыточных отложений жира в печени, снижает активность «плохого» холестерина и замедляет рост холестериновых бляшек.
Шампиньоны при беременности для женщин
Эти грибы полезны для здоровья будущей мамы и малыша. Шампиньоны – полноценный источник белка. Он играет важную роль в формировании тканей и клеток плода, способствует его полноценному росту и развитию на протяжении всех триместров беременности.
Многие из витаминов и микроэлементов в составе этих грибов помогут будущей маме сохранить бодрость и силы, избежать развития заболеваний и анемии. Регулярное употребление шампиньонов позволит женщине избежать чрезмерного набора лишнего веса.
Можно ли давать шампиньоны детям
Нельзя собирать грибы самостоятельно:
Покупайте детям шампиньоны в супермаркете. Они экологически чистые.
Доктор Евгений Комаровский рекомендует постепенно вводить в рацион ребенка шампиньоны, начиная с 2-летнего возраста. Педиатры классической школы считают, что любые виды грибов следует употреблять с 7-летнего возраста. К этому времени завершается формирование желудочно-кишечного тракта.
Оздоравливающие свойства шампиньонов
Врачи рекомендуют употреблять эти грибы в сыром виде в качестве важного элемента диетического питания:
- они уменьшают риск развития инфаркта и инсульта.
- шампиньоны позволяют избавиться от переутомления, улучшают работоспособность и умственную деятельность.
- восстанавливают работу желудочно-кишечного тракта при многих заболеваниях.
- повышают остроту зрения.
Гастроэнтерологи рекомендуют добавлять в пищу сухие шампиньоны при различных заболеваниях желудка в острой и хронической форме. Подвергшиеся термической обработке грибы теряют значительную часть полезных свойств. Но сухие шампиньоны почти не уступают по комплексу ценных элементов сырым.
Вред шампиньонов и противопоказания для их употребления
Из-за высокого содержания хитина эти грибы не рекомендованы и вредны людям, которые страдают от заболеваний печени. Больше противопоказаний не обнаружено. Вред могут принести лишь собранные самостоятельно шампиньоны, впитавшие токсины, или чрезмерное употребление грибов.
Шампиньоны — это очень вкусные грибы, которые невероятно популярны среди хозяек. Все потому что с ними можно приготовить огромное количество ароматных и очень вкусных блюд.
Грибы, как известно, называют «вторым мясом» за их питательные качества. Шампиньоны же активно используются в меню разнообразных диет. Но в чем же польза и вред этого замечательного гриба?
Польза шампиньонов
Шампиньон приносит организму человеку неоценимую пользу, об этом заявляет большинство ученых и диетологов. Но в чем же заключается польза этих ароматных грибов?
Шампиньон в своем составе имеет крайне высокое количество белка. Оно превышает содержание в таких продуктах, как мясо либо яйца.
В составе этого гриба содержится суточная норма таких витаминов В, С, Н и D. Они очень нужны для нормальной жизнедеятельности организма. И вам понадобится съедать грибочков всего лишь сто грамм в сутки, для того чтобы обеспечить свой организм необходимым количеством этих витаминов.
Практически не в одном другом грибе либо овоще не содержится фолиевая кислота. Однако она имеется в шампиньонах. Эта кислота очень нужна человеческому организму, особенно беременным женщинам. И потому это свойство данного гриба так важно.
При регулярном потреблении этого продукта человек сможет минимизировать риск возникновения большого числа болезней. К их числу относятся такие довольно серьезные и тяжело излечимые заболевания, как атеросклероз и инфаркт.
Данный чудесный гриб является превосходным антиоксидантом. Потребляя его в пищу, вы сможете избавить свой организм от шлаков, тяжелых металлов и других вредных либо токсичных веществ.
При высушивании шампиньонов практически все их полезные свойства и витамины сохраняются. В таком виде этот продукт обладает огромной пользой для желудка и ЖКТ. Потому-то этот сушеный гриб частенько рекомендуют употреблять в пищу, если человека мучают боли в желудке.
В связи с тем, что данный продукт обладает возможностью выводить холестерин из организма, а также за его невероятно низкое содержание калорий, данный гриб очень любят диетологи. Они частенько включают его в меню диет, предназначенных для снижения веса. А также имеется большое количество рецептов супов для похудения с шампиньонами.
Данный гриб также обладает большим количеством полезных веществ, которые способствуют укреплению и оздоровлению системы кровообращения и нервной системы. А также он нормализуются обменные процессы в организме. Значительно улучшается состояние слизистых оболочек.
Особую пользу шампиньон приносит молодому организму. Регулярное применение в пищу данного продукта рекомендовано человеку, которому требуется ежедневно заниматься умственной деятельностью. Дело все в том, что данный гриб значительно улучшает память и способствует развитию мыслительных способностей.
Данный продукт также является невероятно сытным. Не слишком большое количество данных вкуснейших грибочков способно утолить даже самый сильный голод и зарядить организм энергией на весь день.
Благодаря тому, что в данного вида грибах содержаться витамины группы В, при регулярном употреблении их в пищу повышается стрессоустойчивость организма, пропадает бессонница и нервное возбуждение.
А еще шампиньоны используются при приготовлении разнообразных масок для лица. Они применяются в борьбе с сухой и дряблой кожей, а также обладают способностью разглаживать неглубокие морщинки.
Вред шампиньонов
Этот гриб невероятно полезен, однако имеется и «темная сторона» данного продукта. И об этом обязательно стоит помнить и знать.
Так, какой же вред могут причинить шампиньоны человеку:
Этот продукт может навредить организму, если у человека имеется на него аллергия. Конечно же, аллергическая реакция на шампиньоны явление крайне редкое, но оно встречается.
Проблемы могут возникнуть при чрезмерном употреблении этих грибочков в пищу. Так, может воспалиться поджелудочная железа, развиться хронический панкреатит и другое. В общем, не зря говорится, что все хорошо в меру.
Детям, пожилым людям и человеку с ослабленным иммунитетом можно принимать в пищу совсем немного шампиньонов или вовсе исключить их из рациона. Это связано с тем, что в данных грибах имеется большое количество хитина. А он, как известно, тяжело усваивается организмом.
Данные грибочки, как и все остальные, обладают таким недостатком, как впитывание вредных веществ из окружающей среды. Вследствие этого, если вы отправляетесь по грибы, то не стоит собирать их около дорог, очистных сооружений и т. п. Перед тем как употребить шампиньоны в пищу, специалисты советуют, их обязательно подвергнуть тепловой обработке.
В итоге
Таким образом, можно считать, что шампиньон очень полезный гриб. Но только стоит помнить, что употреблять его в пищу следует в умеренных количествах. И все-таки не стоит есть эти грибы без предварительной тепловой обработки.
Грибы считаются источником важных для здоровья веществ. Многие из них даже являются основой для изготовления лекарственных препаратов. Очевидно, что эти растения еще один подарок человечеству.
Что ты знаешь о шампиньонах, кроме того, что это самые популярные грибы? Почему шампиньоны считаются полезными для организма? За что они так полюбились? В каких случаях шампиньоны могут быть опасны для здоровья?
Пищевая ценность шампиньонов
Среди разновидностей шампиньонов встречаются даже ядовитые сорта. Съедобные шампиньоны выращиваются круглый год. Они плодоносные и неприхотливые. Грибницы растут в темноте по причине отсутствия в тканях растений хлорофила.
Шампиньоны, которые выращивают искусственно, не загрязняют окружающую среду. Кроме того такому способу можно защитить грибы от воздействия опасных бактерий, токсичных соединений и продуктов распада белка.
Это низкокалорийный продукт.
В составе присутствуют:
- белок, аминокислоты
- жирные кислоты (ленолевая, омега 6)
- углеводы, пищевые волокна
- витамины В1, В2, В5, В6, В9, А, Д, Е, РР
- минералы: кальций, калий, селен, цинк, медь, марганец, фосфор, железо, йод, хром, кобальт, молибден
- фотохимические вещества
Энергетическая ценность продукта меняется в зависимости от способа его приготовления: жарение, тушение, маринование, отваривание, гриль, запекание.
Благодаря содержанию витамина Д грибы являются великолепной добавкой к зимней диете, ведь зимой многим не хватает солнечного света.
Также как и многие грибы, шампиньоны богаты белками, поэтому их настоятельно рекомендуют вводить в рацион вегетарианцев.
По содержанию фосфора шампиньоны соответствуют рыбе. Диетологи рекомендуют употреблять не более 150-200гр продукта в сутки.
Польза шампиньонов
Шампиньоны питают и восстанавливают следующие системы:
- иммунная
- сердечно сосудистая
- кровеносная
- пищеварительная
- костно-мышечная
- нервная
Польза и вред шампиньонов
Ты знала, что искусственно выращенные шампиньоны вполне съедобны в сыром виде? Это позволяет не подвергать полезные вещества продукта разрушению и насытить организм более полноценным питанием.
Шампиньоны помогают в борьбе с лишним весом: белок способствует насыщению на длительное время, участвует в построении мышечной ткани и подтягивает фигуру. Лишние жировые отложения не накапливаются.
По этой причине шампиньоны очень часто входят в состав диеты для тех, кто занимается спортом.
Особенно полезны грибы благодаря хорошему составу микро и макроэлементов. Одна порция шампиньонов содержит практически суточную норму меди. А медь необходима для кроветворения и полноценной работы мозга.
Медь способствует благополучному усвоению железа, которое также присутствует в шампиньонах. Поэтому такой продукт обязательно рекомендуется при анемиях.
Также одной порцией шампиньонов можно восполнить суточную потребность в селене. Этот элемент усиливает защитные функции организма, что снижает риски возникновения онкологии. Селен это элемент, который также осуществляет радиопротекторную функцию для организма.
Шампиньоны насыщают организм кобальтом. Это способствует построению ферментов, а значит, помогает в работе печени.
Благодаря содержанию кальция, шампиньоны способствуют здоровью костей и суставов. Но важно помнить, что кальций в организме это не только кости.
Кальций присутствует во всех слизистых, питает сердце и является проводником нервного импульса. Поэтому восполняя дефицит такого макронутриента, ты восстанавливаешь несколько систем своего организма одновременно.
Калий, который можно получать из такого продукта, снижает кровяное давление, уменьшает напряжение в сосудах, а также улучшает когнитивные функции и память.
Полисахариды шампиньонов, среди которых можно отметить клетчатку, также выполняют онкопротекторную функцию, останавливая рост образований. Клетчатка снижает содержание холестерина, способствуя его связыванию и выведению из организма.
Фотохимические вещества, которыми богаты шампиньоны, выводят токсические соединения, защищают от онкологии и продляют молодость.
Женщинам полезно употреблять шампиньоны, так как это обязательно сказывается на красоте волос, ногтей и кожи, предотвращает раннее старение.
Если женщина вынашивает ребенка или уже кормит его грудью, употреблять шампиньоны не рекомендуется. Но если она всегда их ела, следует проконсультироваться с врачом, чтобы специалист оценил ее здоровье и в каком виде лучше употреблять продукт.
Шампиньоны очень подходящая еда для диабетиков. В них нет холестерина, мало углеводов и высокий уровень белка.
Вред шампиньонов
Грибы считаются самым трудноперевареваемым продуктом для детского организма. Поэтому не рекомендуется вводить шампиньоны в рацион детей, вплоть до 12 лет.
Если употреблять грибы, собранные на экологически неблагополучной территории, усиливается риск отравления опасными элементами. Грибы имеют свойство впитывать вредоносные вещества. Об этом нужно помнить и не собирать их вблизи автомобильных трасс.
Если нет уверенности, что шампиньоны росли в экологически чистом районе, не желательно их употреблять в сыром виде.
Также следует помнить, что грибы в сыром виде перевариваются тяжелее, поэтому если имеются проблемы с пищеварением, лучше их употреблять после обработки.
Шампиньоны, которые употребляются в сыром виде, необходимо как следует промывать водой и ополаскивать кипятком, чтобы избежать возможных заражений.
При злоупотреблении грибами, можно спровоцировать заболевания пищеварительного тракта.
Если собирать грибы самостоятельно, необходимо проявлять осторожность, чтобы не перепутать съедобные шампиньоны с несъедобными.
Переедание шампиньонами сопровождается диспептическими расстройствами, потому что продукт содержит клетчатку в большом количестве.
Когда грибы противопоказаны
- индивидуальная непереносимость
- аллергия на растительный белок
- болезни печени
- почечная недостаточность
- язвы
- панкреатит
- подагра
- онкология
Покупка сушеных, соленых, маринованных и консервированных грибов в местах, где не соблюдаются санитарные правила, у случайных лиц может привести к отравлению.
Поскольку грибы это труднопереввриваемый продукт, необходимо проконсультироваться с врачом диетологом, прежде чем вводить их в свой рацион.
Шампиньоны хранятся несколько суток и чтобы продлить их хранение, можно сушить или замораживать грибы.
Готовятся шампиньоны довольно быстро: 5-7 минут. Они отлично сочетаются с мясными и рыбными продуктами, с морепродуктами и яйцами, а еще с овощами и крупами. Такие грибы могут придать отличный вкус салатам, соусам, подливам, супам и пирогам.
Шампиньоны могут принести много пользы здоровью, но с ними нужно проявлять осторожность, как и с любым продуктом, который способен оказывать сильное воздействие на организм.
Ты можешь дополнять свои блюда шампиньонами по своему вкусу и обязательно по своему самочувствию. Учитывая пользу и возможные варианты приготовления эти грибы заслуживают, чтобы появляться на столе как можно чаще.