Деревья и грибы – один из самых древних симбиозов в природе, они «сплетены» под землей, и друг без друга не выживут. Ради того, чтобы изучать этот удивительный союз, аспирантка Томского госуниверситета Ксения Карбышева поменяла международные отношения на экологию. Как это все поможет саженцам яблони или вишни в вашем саду?
«Это же нереально круто! Два совершенно разных организма в таком тесном и гармоничном взаимодействии…».
Смотрите: растения потребляют минеральные вещества только в растворенном виде. Что в водном растворе в почве есть, то они и могут «съесть». И этого зачастую мало… У грибов другая биохимия: они способны сами растворять минералы и потреблять их из почвы. Объединяясь с деревом, гриб берет на себя функцию по добыче питательных веществ и через корень поставляет их «партнеру».
Кроме того, при формировании микоризы происходит укрепление иммунитета дерева: когда мицелий проникает в корень, у дерева начинается ответная иммунная реакция – оно чувствует чужеродное тело. Но распознав своего давнего соседа, успокаивается, успев при этом получить этакую прививочку», – поясняет Ксения Карбышева.
Интерес грибов в том, что и они получают себе под землю эксклюзивное питание: органический углерод, образованный в процессе фотосинтеза, дерево направляет для питания всем своим органам, в том числе корням.
Если мы такой гриб находим, то на основе его мицелия можем создать препарат, который поможет дереву «пережить» пересадку в питомнике, в саду, при озеленительных и лесовосстановительных работах – в общем, в любых условиях, когда оно вынуждено приспосабливаться к новой среде. То есть это фундаментальные исследования, но с очень понятным практическим результатом», – отмечает ученый.
1. Дайте определение, что такое симбиоз?
2. Что такое микориза?
3. В чем заключается взаимовыгодное сожительство гриба и дерева?
4. Все ли грибы могут вступать в симбиоз с деревом?
5. Какие перспективы видит Ксения Карбышева в своей исследовательской работе.
6. Почему рубрику назвали идеальная пара ? Подумайте, какое вы могли дать название этой статьи.
В заключении
«За годы исследований я поняла, что лес – это бесценный дар. Видели когда-нибудь, как всходят кедры? Кучкой в 10-15 штук, сколько кедровка орешков закопала. Выживает один, сильнейший. Его генетический материал уникален, поэтому каждое срубленное дерево – это преступление», – считает Ксения.
Области знаний: Базидиомицеты Род: Leccinum Семейство: Болетовые (Boletaceae) Отряд/порядок: Болетовые (Boletales) Класс: Агарикомицеты (Agaricomycetes) Тип/отдел: Базидиомицеты (Basidiomycota) Царство: Грибы (Fungi) Латинское наименование: Leccinum Другие наименования: Лекцинум
К роду относится также группа съедобных видов под общим названием подосиновик (осиновик). По всему умеренному поясу Северного полушария и поднимаясь высоко в горы вслед за древесными лиственными породами, растёт подосиновик красный, или красноголовик (Leccinum aurantiacum), c оранжево-красной или красно-коричневой полушаровидной шляпкой. Мякоть белая, на разломе приобретает лиловую или серо-чёрную окраску. Образует микоризу с осиной, тополем, реже с берёзой. По питательной ценности и вкусовым качествам считается одним из лучших съедобных грибов. Употребляется так же, как и белый гриб . Подосиновик жёлто-бурый (Leccinum testaceoscabrum), с жёлто-оранжевой шляпкой, белой мякотью, которая на разломе становится сначала слегка розовеющей, а затем розовато-лиловой или грязно-серой образует микоризу с берёзой, за что в некоторых регионах России его называют подберёзовик жёлто-бурый. У подосиновика белого (Leccinum percandidum) войлочная белая шляпка и ножка с волокнистыми чешуйками. Образует микоризу с берёзой, сосной, елью и др. Встречается редко, преимущественно в северных районах Европейской части России, на Урале. Охраняется.
Гарибова Лидия Васильевна . Первая публикация: Большая российская энциклопедия, 2013.
II. Формирование новых знаний.
– Грибы – очень интересные организмы. Они не растения и не животные. Поэтому учёные их выделили в самостоятельную большую группу.
Рассмотрите внимательно гриб. Что обычно мы называем грибом – это его плодовое тело? Сам гриб спрятан в почве. Состоит он из тонких белых нитей – грибниц. Они оплетают корни дерева, поселяются на пнях. Поэтому грибы нельзя вырывать, их аккуратно срезают ножом, чтобы не повредить грибницу. В нижней части шляпки образуются споры, они рассеиваются и дают развитие новым грибницам.
– А вы знаете, что сбор грибов – это не простая работа. Не все грибы можно собирать. А вы знаете, какие грибы съедобные?
На доске представлен рисунок лесной поляны. Дети берут картинку с изображением гриба, читают загадку и размещают её на «поляне» в специальных прорезях.
– Глубоко был спрятан он,
Раз-два-три – и вышел вон,
И стоит он на виду.
Белый, я тебя найду!
(Боровик.)
Зашёл мужик в сосняк,
нашёл слизняк.
Бросить жалко,
съесть сыро.
(Груздь.)
Он в лесу стоял,
Никто его не брал,
В красной шапке модной
Никуда не годный.
(Мухомор.)
Золотистые …
Очень дружные сестрички.
Ходят в рыженьких беретах,
Осень в лес приносят летом.
(Лисички.)
Нет грибов дружней, чем эти, –
Знают взрослые и дети, –
На пеньках растут в лесу,
Как веснушки на носу.
(Опёнки.)
Не спорю – не белый,
Я, братцы, попроще.
Расту я обычно
В берёзовой роще.
(Подберёзовик.)
Я в красной шапочке расту
Среди корней осиновых.
Меня увидишь за версту, –
Зовусь я – …
(Подосиновик.)
Будто смазаны маслом,
Мы блестим на солнце красном.
Как лесные дошколята
Под сосной растут …
(Маслята.)
Съедобные грибы Ядовитые грибы
– Будьте осторожны! Грибы способны накапливать в своём плодовом теле вредные ядовитые вещества. Не собирайте старые.
Физкультминутка
III. Закрепление изученного.
– Ответьте хором «да» или «нет»:
1. Мухомор и бледная поганка – ядовитые грибы? (Да.)
2. В лесу можно шуметь? (Нет.)
3. Боровик, маслята, опята – съедобные грибы? (Да.)
4. Ядовитыми грибами лечатся лесные животные? (Да.)
5. Подберёзовик растёт под осиной? (Нет.)
– Возьмите листочки и карандаши. Нарисуйте грибы, которые вам больше всего понравились.
IV. Итог урока.
– Какие грибы вы знаете? (Опята, шампиньоны, лисички и другие грибы.)
– На какие две группы можно разделить грибы? (На съедобные и несъедобные.)
– Нужно уничтожать ядовитые грибы? (Нет, они служат лекарством для некоторых животных.)
– Как вы понимаете «ложные грибы»? (Это грибы, которые очень похожи на съедобные, но у них есть небольшие отличия, и они ядовитые.)
– Как нужно собирать грибы? (Их нужно срезать ножом, чтоб не повредить грибницу.)
– Где растут грибы? (У каждого гриба есть своё любимое место
Leccinum, или, если говорить по-русски, Обабок (независимо от того, что это слово означает) — один из самых популярных грибных родов, включающий грибы, относимые к «подберезовикам» и «подосиновикам». Как и большинство других родов семейства Boletaceae, род Leccinum обширен, но вполне однороден, и одного взгляда на гриб, как правило, бывает достаточно для уверенного его зачисления в этот род. (Ситуация несколько усложняется лишь тем, что сравнительно недавно был выделен род Leccinellum, включающий «подберезовики» с желтыми порами.) Помимо трубчатого гименофора и отсутствия общего/частного покрывал, Обабки характеризуются крупными размерами плодового тела и волокнистой ногой с ярко выраженной чешуйчатостью. Все представители рода Leccinum являются микоризными грибами, привязываясь к одному или нескольким деревьям; цвет шляпки, ножных чешуек и изменчивость мякоти на воздухе различается в зависимости от конкретного вида. Любопытно, что люди делят «обабки» на подберезовики и подосиновики по следующей схеме: если в шляпке присутствуют красные или оранжевые тона — это подосиновик; преобладают бурые или серые оттенки — подберезовик. Для урегулирования спорных случаев (например, белая шляпка) привлекаются дополнительные признаки; мякоть синеет на изломе — значит, подосиновик. А уж о том, что этот гриб может не иметь отношения ни к осинам, ни к березам, и говорить излишне. В то же время, литература говорит, что практически все виды, представляющие этот род, являются узкими специалистами, и различить их зачастую можно лишь по дереву-симбиоту.
На данный момент здесь вы можете ознакомиться с описаниями следующих видов рода Leccinum:
Самый «подосиновый» из подосиновиков — сохраняет ножку в белизне до самой зрелости, что встретишь нечасто. Растет с обыкновенной осиной, по некоторым данным, и с некоторыми видами тополей. Включен в науку о грибах был сравнительно недавно, в 2005, хотя знаком всем с детства.
Когда-то все красные подосиновики так и назывались — красными, а уж какого цвета чешуйки на ногах и с каким деревом растет — дело десятое. Сейчас подлинно красным подосиновиком считается тот, что растет с осиной и тополями (иногда и с другими деревьями — редкий для обабка «убиквист»), а чешуя на ногах коричневая или серая с самого рождения. Остальные не то.
Твердоватый подберезовик — гастролер с волшебного юга. Он может сожительствовать и с рядовой осиной, но лучше всего раскрывается в сожительстве с белым тополем, не самым заурядным деревом для средней полосы. В остальном это нормальный представитель своего рода, нечто среднее между типовым «подберезовиком» и «подосиновиком».
Болотный подосиновик уничижительно именуют «болотным», словно это что-то плохое. На самом деле белый подберезовик бывает получше обыкновенного, серого. Особенно пока молодой.
Самый изысканный и впечатляющий из подосиновиков растет с березой, отличается белой, розовой или сероватой окраской, и уже даже не является самостоятельным видом — генетически он представляет собой лишь одну из вариацией (а точнее, не одну) на тему желто-бурого, изменчивого подосиновика. Но и теперь найти его бывает очень приятно.
Подосиновик с красной шляпкой, растущий с дубом, ранее выделяли в отдельный вид; ныне от этой практики отказались, и дубовый подосиновик — просто одна из форм красного. Но гриб всё равно заслуживает отдельного обзора, потому что слишком много подосиновиков не бывает.
Это — тот самый подберезовик, который именуют «обыкновенным». Учитывая, что под обыкновенным подберезовиком часто подразумевают сразу несколько видов, даже не особо похожих между собой, в этом можно увидеть определенную иронию. С другой стороны, подберезовик и есть подберезовик.
Мхи, болотца, чахлые березки — так проходит жизнь этого гриба. В то же время надо понимать, что не каждый разноцветный подберезовик, растущий во мху на болоте, им является. Еще надо помнить про изменение цвета на срезе.
Интересно, что самый крупный и яркий «подосиновик» не имеет отношения к осине — он гриб березовый. Если, как это часто бывает, молодые березки растут вперемешку с осинками, а между ними мельтешат красные шляпы, человеку остается лишь развести руками и собирать всё без разбора.
Сосновая форма красного подосиновика выглядит особенно эффектно в своем обычном окружении. Так что рассмотрение этого гриба в качестве отдельного вида полностью оправдано с эстетической точки зрения.
Подосиновик — мицелий грибов на компосте. Подосиновик легок в выращивании, растёт вблизи осины и рядом растущих деревьев. Шляпки грибов крупные, округлые, светло-оранжевого цвета. Первый урожай грибов можно получить через год после высадки, с июня по сентябрь. Период посадки подосиновика с мая по сентябрь. Плодоносит на протяжении 2-4 лет. Мякоть грибов мясистая, имеет приятный грибной ароматом. Кулинарное предназначение: подходит для маринования, засолки, варки, жарки, сушки и т.д.
К сожалению, этот товар отсутствует. Ознакомиться с ассортиментом в наличии Вы можете в нашем в разделе Мицелий грибов или в Каталоге
Уход и выращивание подосиновика:
Период посадки подосиновика с мая по сентябрь. В качестве компоста используют покупной грунт для комнатных растений с высоким содержанием торфа. Высадку производят около осины или под деревьями, которые растут рядом с осиной. Необходимо выкопать котлован глубиной до 30 сантиметров и шириной до 2 метров. Если корни деревьев находятся неглубоко, можно снять верхний слой земли и уложить компост на корни, толщина каждого слоя до 12 сантиметров. При укладывании компоста в вырытый котлован, пересыпаем его 6-ти сантиметровым слоем огородной земли. Укладываем слои до уровня земли. Середину грядки выбирают для накопления в ней воды. Палкой делаем лунки глубиной до 20 сантиметров, на расстоянии 25 сантиметров друг от друга и укладываем в каждую лунку кусочки компостного мицелия из расчёта 1 пакет на 1 квадратный метр. Лунки присыпать почвой. После высадки, грибницу поливают 2 ведра на 1 квадратный метр. Для сохранения влаги, грибницу прикрывают опавшими листьями или слоем лесной подстилки.
Места сбора. Часто встречается как одиночно, так и группами в лиственных мелколесьях, сырых тенистых осинниках, а также в смешанных лесах с примесью березы, ели, сосны, реже с другими деревьями. Растет чаше рядом с осиной, березой, реже с дубом, тополем, сосной, елью.
Описание. Шляпка подосиновика достигает в диаметре 25-30 см, сначала полушаровидная с плотно прижатым к ножке краем, затем подушковидная со свисающей по краю кожицей. Поверхность шляпки сухая, бархатисто-волокнистая или гладкая, матовая. Окраска шляпки довольно разнообразная: гриб с красной и темно-красной шляпкой встречается в чистом осиннике, с серой — в тополевых лесах, с бело-розовой — в сырых борах. Подосиновики с оранжевой или желто-красной шляпкой растут в смешанных лесах.
Трубчатый слой мелкопористый, сначала белый или дымчато-серый, позднее от грязно-беловатого до грязно-серо- коричневого. Мякоть грибы плотная, белая, у основания ножки сине-зеленого цвета. На изломе сначала розовеет, а потом синеет до черноты.
Ножка подосиновика длиной до 20 см и толщиной до 5 см, книзу утолщенная, сплошная, белая с продолговатыми белыми, коричневыми или черными чешуйками.
Отличие. Подосиновики съедобные отличаются от ложных тем, что губчатый слой вторых (ложных) розовый, красный, желтый, красно-коричневый, а на ножке желтая или красная сетка.
Использование. Cъедобный гриб второй категории. Собирают с середины июня до октября. Используется как и белый гриб. Во время сушки чернеет, в маринаде становится серовато-бурым. Крупные дряблые грибы лучше не собирать в корзину, так как они начинают гнить еще до переработки.
Каталог рецептов по продуктам // Грибы // Рецепты с подосиновиками