Подосиновик польза и вред

Свежие грибы относятся к категории необходимых продуктов при вегетарианском и диетическом питании. Особенно полезны для тех, кто соблюдает диету, направленную на снижение веса. В их составе содержится белок растительного происхождения в большом количестве. Данным продуктом можно с легкостью заменять мясные блюда. Пищевая ценность рациона при этом не изменится. Грибы употребляются как основное самостоятельное блюдо, так и в качестве ингредиента для салатов, холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд. Их можно вводить в обычное каждодневное меню либо употреблять при соблюдении поста.

Калорийность свежих грибов

Энергетическая ценность грибов зависит от их вида. Наиболее калорийными считаются белые грибы. Показатель их калорийности 44 ккал на 100 г. Данный продукт представлен на рынке большим разнообразием, поэтому для компенсирования белка при низкокалорийной диете, можно выбрать для себя грибы из низкокалорийной категории. Их энергетическая ценность не превышает 1 ккал на 100 г продукта.

Питательная ценность свежих грибов

Пищевая ценность грибов представлена большим содержание белка. В среднем 3,9 г на 100 г. Кроме того в них присутствуют полезные растительные жиры и углеводы. Средний показатель которых 0,5 г и 2,3 г на 100 г грибов соответственно.

Польза свежих грибов

Грибы относятся к полезным продуктам. Их состав обогащен минералами и витаминами, особенно группы В. Кроме того им свойственно содержание большого количества железа, калия и йода.

Вред свежих грибов

Свежие грибы являются относительно безвредным продуктом, при условии правильного их выращивания. Данный продукт, как мочалка, впитывает в себя из окружающей среды все вредные элементы. Поэтому если употреблять грибы, которые выросли в диких условиях, возрастает риск отравления. Блюда из грибов оказывают дополнительную нагрузку на органы пищеварительной системы, поэтому не рекомендуется вводить их в рацион детям и людям с патологиями ЖКТ.

Все самое вкусное — у нас с пошаговым описанием , не пропусти!

Свойства Подосиновика сушеного

Подосиновик – гриб, который легко узнать благодаря окраске, она у него красного или оранжевого цвета. Перепутать этот гриб с каким-нибудь другим видом практически невозможно. По названию несложно догадаться, что растет он в основном рядом с осинами. Выделяется несколько видов подосиновиков, причем все они относятся к разряду съедобных.

Подосиновик прекрасно подходит для сушки. Следует отметить, что это самый лучший способ для сохранения его питательных веществ. Очень важно начать сушить свежесобранные грибы как можно быстрее, так как всего за несколько часов подосиновик будет терять влагу и полезные натуральные витамины, которые нам так необходимы. После тщательной обработки грибов от мусора нужно отсортировать их по размеру, разрезав большие на части, для равномерного просыхания. Разложенные на противне грибы помещаются в духовку или печь, где постепенно высыхают при постоянной циркуляции воздуха и правильной температуре. Конечно, можно сушить подосиновики и на открытом воздухе, но это отнимет у вас достаточно много времени.

Перед тем как приготовить из сушеных подосиновиков самостоятельное блюдо, следует замочить их в воде для набухания, а затем отварить. Вкусовые качества, а также полезные свойства подосиновика сушеного позволяют использовать его для приготовления разных блюд.

Кулинарам известно много способов применения этих грибов: супы, соусы, салаты, начинки для кулебяк и пирогов… Калорийность подосиновика сушеного немного уступает пищевой ценности подберёзовика и составляет 314.7 ккал.

Польза подосиновика сушеного

Подосиновики известны тем, что способны вбирать в себя различные микроэлементы из почвы. Несомненная польза подосиновика сушеного заключается в высоком содержании пищевых волокон, золы и других элементов в его составе. Они, в свою очередь, способствуют ускорению процессов метаболизма, снятию головных болей и нормализации кровяного давления.

Польза подосиновика сушеного обусловлена также большим содержанием витаминов группы B, C, D и PP, которые просто жизненно необходимы для здоровья и красоты человека.

Вред подосиновика сушеного

Любые грибы – это трудноперевариваемая пища для нашего желудка, поэтому, говоря о вреде подосиновика сушеного, следует помнить, что в больших количествах они противопоказаны детям и людям преклонного возраста, а также в случае непереносимости продукта.

Грибы активно применяются в медицине и кулинарии. Среди многочисленного грибного семейства особенно выделяются подосиновики. Люди не только оценили вкус этих грибов, но и нашли им применение при недугах. Без лишней скромности их можно назвать народными любимцами.

Виды съедобных подосиновиков

Какие бывают разновидности:

Пищевая ценность

Перед употреблением продукт тщательно моют под проточной водой. Готовить их можно всеми известными способами: жарить, варить, солить, мариновать, запекать и т. д.

Важно заметить, что в процессе готовки грибной вкус не теряется, но зато теряются параметры — термообработка сильно уменьшает размер продукта, это следует учитывать при планировании порций.

Несмотря на своё название, далеко не все виды подосиновиков растут рядом с осинами. Например, жёлто-бурый вид можно встретить в березняке, а белый — в еловом лесу. Рядом с осинами преимущественно встречается красный гриб.

Пищевой состав на 100 г продукта:

Бульон из подосиновиков будет очень полезен при восстановлении после вирусных заболеваний. Такой бульон содержит много необходимых витаминов для восстановления организма, а по питательной ценности сравним с мясным.

Полезные свойства для организма человека

Активно применяются в народной медицине. Из них делают порошки и настойки. Их лечебные свойства помогают справляться с различными кожными заболеваниями и ускоряют регенерацию ран.

• Применяются в лечении:
• депрессии;
• атеросклероза;
• дисбактериоза;
• слабого иммунитета;
• нервного расстройства.

Целебные настойки можно употреблять в профилактических целях. Польза регулярного приёма в том, что улучшается работа желудка и кишечника.

Противопоказания и ограничения к употреблению

Подосиновик не ядовит. Однако употреблять старый продукт не стоит. Так же, как и не стоит заниматься сборкой возле трасс и заводов. Не стоит забывать и о том, что это тяжёлый продукт. Это значит, что употреблять их в большом количестве может быть опасно для пищеварения.

Важно! Ножку гриба нужно срезать повыше, чтобы её часть оставалась в земле. Это поможет избежать ботулизма.

Несъедобные двойники подосиновиков

У данного вида нет двойников. Однако, это ещё не значит, что и опасности никакой нет. Грибы сами по себе схожи между собой. Даже опытные грибники могут спутать один вид с другим, поэтому не стоит забывать сверять найденные грибы с фото из справочников, чтобы понять, съедобны ли они. Это касается не только подосиновиков, но и вообще всех грибов.

Грибы могут нанести вред здоровью человека. Однако подосиновиков это не касается. Они полезны и имеют неповторимый вкус. Попробовав этот гриб, можно сразу понять, что народная любовь к нему заслужена.

В сезон лета мясо вполне могут заменить грибы, которые растут в любых лесочках и окрестностях поселка либо города. Ведь белка в них примерно столько же, сколько и в мясе, а порой даже больше. Да и что может быть вкуснее, чем с любовью собранные и приготовленные своими руками дары леса! Например, жареные подосиновики с картошкой.

К тому же грибочки можно не только пожарить или потушить и тут же съесть, но и заготовить на зиму. Кто-то предпочитает сушить грибы и потом добавлять их в суп, различные запеканки и салаты, кто-то любит мариновать и солить. Можно сказать, что в любом виде грибы — это отличное дополнение к гарниру или даже основному блюду.

Неоценимая польза

Грибы с говорящим названием «подосиновики» по своим питательным свойствам уступают лишь белым грибам, поэтому ценятся чрезвычайно высоко. Готовить подосиновики можно различными способами, с одинаковым успехом их варят, жарят, тушат, сушат, маринуют и солят. Какие-то из блюд готовятся только в духовке, какие-то в мультиварке, какие-то в обычной кастрюле или сковороде. А только представьте непередаваемый аромат и непревзойденный вкус блюда, приготовленного на аэрогриле! Такой милый грибной шашлычок, передающий все запахи леса!

Из подосиновиков, кстати, готовят также вкуснейшие первые блюда, запеканки и закуски. Они отлично «дружат» с различными гарнирами и одинаково хороши как с рисом или гречкой, так и с капустой, картофелем. А супчик из сушеных подосиновиков по своей непревзойденной пользе нисколько не уступает приготовленному на мясном бульоне!

Подосиновики, так же как и любые другие грибы, содержат массу всяческих полезных для нашего организма веществ. В них достаточно минералов, углеводов, клетчатки и жиров. А белков, кстати, в этих грибах даже больше, чем в мясе.

Подосиновики рекомендуют употреблять в пищу людям, которые испытывают дефицит железа, калия, фосфора. Примечательно, что по содержанию витамина В эти грибы могут поспорить с зерновыми культурами, а никотиновой кислоты в них ничуть не меньше, чем, скажем, в дрожжах или печени. Также в подосиновиках много ценных аминокислот, которые считаются незаменимыми для ослабленного человека. Вот почему их настоятельно советуют добавлять в свой рацион людям после инфекционных и воспалительных заболеваний, сложных оперативных вмешательств.

Подосиновики с картошкой: непревзойденная классика

То, что подосиновики нужно есть, это однозначно. Однако как их приготовить, чтобы было не только полезно, но еще и вкусно? Классическое сочетание — грибы с картошкой. Какие же блюда можно приготовить из этих идеально сочетающихся между собой продуктов?

Естественно, не будем забывать о том, что, прежде чем приступить к приготовлению того или иного блюда с грибами, их необходимо тщательно очистить, затем промыть, а лучше вымочить, а потом немного проварить. Что касается подосиновиков, то оптимальное время их термической обработки — 20 минут, после чего их можно безбоязненно использовать в любых блюдах.

Классический рецепт

Наверное, никому не нужно рассказывать, как готовить классический рецепт жареной картошки с грибами. Это с детства знает каждый. Были бы под рукой грибы, лучок, картофель, масло и сковорода.

1. Сначала бросаем на хорошо разогретую сковородку нарезанный лук, через несколько минут уже подготовленные подосиновики.
2. Когда грибы с луком дадут сок и станут слегка золотистыми, добавляем нарезанный картофель.
3. За несколько минут до готовности блюда можно дополнить его любимой приправой и парой ложек густой, деревенской сметаны. Вот и все.

Однако порой хочется полакомиться более изысканными и сложными блюдами, рецепты которых, возможно, вы возьмете себе на заметку и время от времени будете готовить и радовать своих домочадцев.

Подосиновики запеченные с картофелем под сыром

В этом блюде подосиновики проходят несколько этапов обработки: сначала варятся, затем жарятся и в конце запекаются. Возможно, поэтому блюдо в результате получается с ярко выраженным, насыщенным вкусом. Необычные в сочетании с грибами ингредиенты: помидорчики и сыр, придадут блюду пикантности и оригинальности.

• подосиновики — 0,5 кг;
• лук репчатый — 1 шт.;
• масло растительное;
• помидоры — 2-3 шт.;
• сыр — 200 гр.;
• картофель — 4-5 шт.;
• сметана или майонез — 250 гр.;
• соль и перец.

1. Подосиновики, как водится, сначала очищаем от мусора, срезаем ножки у основания, моем и режем в произвольном порядке. Затем неплохо бы замочить их в холодной воде примерно на час.
2. Следующий этап — варка грибов в немного подсоленной воде. Оптимальное время для этой несложной процедуры — четверть часа.
3. Затем грибы вместе с луком нужно немного припустить на сковороде.
4. Потом выложите их на подготовленный противень, сверху разложите кусочки картофеля, затем нарезные помидоры и залейте все сметаной либо майонезом. Запекайте минут 15.
5. В самом конце приготовления посыпьте запеканку тертым сыром.

Получается необыкновенно вкусное и сытное блюдо, которым можно накормить большую семью.

Подосиновики тушеные с картошкой

• подосиновики — 1кг;
• лук — 4 шт.;
• баклажаны — 2-3 шт.;
• картофель — 5-6 шт.;
• растительное масло;
• сметана — 250 гр.;
• мука — 4 ст.л.;
• соль и перец по вкусу.

1. Подготавливаем грибы. Для этого их моем, чистим, режем, вымачиваем и слегка вывариваем. После чего откидываем на дуршлаг и после того, как грибы станут практически сухими, обваливаем в муке.
2. Отправляем их жариться на сковороду до появления золотистой корочки.
3. В другой сковороде обжариваем лук и нарезанные кусочками баклажаны, которые предварительно полежали в соленой воде и отдали ей всю свою горечь.
4. Соединяем ингредиенты.
5. В глубокий казан выкладываем грибы, баклажаны с луком, нарезанный произвольно картофель, добавляем сметану и заливаем водой.
6. По вкусу солим и перчим.
7. Тушим под крышкой на медленном огне до готовности картофеля, минут 30.

При подаче не забываем вкусное и сытное блюдо посыпать зеленью.

Как вариант — картошку можно не добавлять в казан, а отварить отдельно. Тоже будет очень вкусно.

Подосиновик красный (лат. Leccinum aurantiacum) — съедобный гриб семейства болетовые. Другие названия — красный, красноголовик, красюк, осиновик, осинник. Подосиновик насчитывает множество различных видов, однако все они съедобны, весьма похожи по внешнему виду и по составу, и практически неразличимы на вкус. Различить их могут лишь настоящие специалисты.

Как выглядит подосиновик?

Шляпка у подосиновика круглая, выпуклая, имеет диаметр до 15 см, с красно-оранжевой кожицей. Мякоть светлая, мясистая и плотная, упругая, но по мере созревания гриба становится мягкой; в ножке — волокнистая. Не имеет ярко выраженного запаха и вкуса в сыром виде.

Подосиновики растут в смешанном и лиственном лесу, обитает совместно с осиной, тополем, ивой, реже с дубом и березой. В осиновых лесах обильно плодоносит и растет группами, периодически встречается вдоль лесных дорог в траве. Распространен по всей лесистой части северного полушария — в Европе, европейской части России, на Урале, Кавказе, в Западной Сибири и на Дальнем Востоке. Подосиновик — самый быстрорастущий и один из самых популярных и известных съедобных грибов, наряду с подберезовиком. Растет по всей лесной зоне и даже в тундре среди кустарниковых берез. Отличить подосиновик от других грибов очень просто — он яркий по отношению к съедобным и не имеет внешних схожих аналогов среди ядовитых грибов.

Слишком крупные и перезрелые подосиновики не пригодны в пищу. Их не следует собирать, так как почти сразу после сбора они начинают загнивать, что может стать причиной кишечного расстройства или отравления.

Химический состав и полезные свойства

По вкусовым свойствам подосиновики вполне сопоставимы с белыми грибами, и уж точно не уступают подберезовикам. А благодаря составу этот гриб не только полезный, но и питательный. Из важных компонентов в составе подосиновиков можно выделить: белки, жиры и углеводы, вода, пищевые волокна, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, зола, моно- и дисахариды, витамины группы В (ниацин, бибофлавин и тиамин) и минеральные вещества. Из минералов грибы содержат: железо, фосфор, калий, натрий и кальций.

Состав подосиновиков богат высококачественным белком, что помогает заменить животную пищу и обогатить рацион, например, во время постов. Калорийность подосиновиков всего 22 кКал на 100 грамм — это продукт низкокалорийный и долгоперевариваемый, поэтому грибы можно употреблять без риска превысить суточную норму калорий.

Как приготовить подосиновики

Из подосиновиков готовят разнообразные блюда — грибы жареные, отварные, солят и маринуют, сушат и заготавливают впрок. Из них также получаются отличные супы и грибные закуски.

Для того, чтобы подосиновики не темнели при готовке, их предварительно следует замочить в слабом растворе лимонной кислоты.

Приближается осень, а значит грибной сезон и пора «тихой охоты». Грибы – один из излюбленных «даров леса», ценимых за свой оригинальный вкус и непередаваемый аромат. Зачастую они являются настоящим украшением стола. Но грибы порой бывают очень опасными для нашего здоровья. Ведь не стоит забывать о том, что они превосходно поглощают тяжелые металлы, промышленные и бытовые яды, и, конечно же, опасные радионуклиды. Поэтому прежде чем отправляться в лес на «тихую охоту», рекомендуем вам прочесть несколько советов от экспертов Брянского филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ».

В силу своих биологических особенностей большинство видов съедобных грибов, даже на относительно «чистых» в радиационном отношении землях, способны накапливать радионуклиды в количествах, исключающих возможность их потребления в пищу.

По способности накапливать радиоактивный цезий-137 съедобные грибы разделяются на слабонакапливающие (опята, вешенки), средненакапливающие (лисичка настоящая, белый гриб, подосиновик красный и желто-бурый, подберезовик), сильнонакапливающие (груздь белый и черный, волнушка белая и розовая, сыроежки) и грибы-аккумуляторы (масленок зернистый, масленок обыкновенный, масленок лиственный, польский гриб, моховик желто-бурый, моховик зеленый, свинушка).

Степень накопления цезия-137 грибами напрямую зависит от влажности мест их произрастания. Грибы, растущие в условиях повышенной влажности, накапливают значительно больше радионуклидов, чем те, что растут в более сухих местах. Поэтому, в сырых оврагах и болотистых низинах грибы собирать не стоит.

У съедобных грибов наблюдается определенная связь между их вкусовыми качествами и содержанием в них цезия-137. Наиболее ценные в пищевом отношении грибы имеют более низкую степень загрязнения. Различий в содержании цезия-137 в молодых и старых грибах не установлено. Тем не менее, рекомендуется собирать молодые грибы, так как в старых грибах накапливаются тяжелые металлы, очень вредные для здоровья человека. Стоит отметить, что накопление цезия-137 в отдельных частях гриба происходит неодинаково. У грибов с хорошо развитой ножкой (белый, подберезовик, подосиновик, польский гриб) содержание радионуклида в шляпках в 1,5-2,0 раза выше, чем в ножках.

Ряд кулинарных приемов позволяет снизить содержание цезия-137 в этом продукте. Очистка грибов от земли и растительных остатков снизит их общую радиоактивность в 1,5 раза, замачивание в подсоленной воде (1 столовая ложка поваренной соли на 2 литра воды) – в 4 раза, отваривание в кипящей воде (5 – 30 мин) – в 2 раза. Сушеные грибы необходимо замочить в воде на 6-12 часов, а затем отварить с той же продолжительностью, что и свежие грибы данного вида.

Замораживание грибов не влияет на уровень содержания в них радионуклидов.

Кроме того, не стоит покупать грибы вдоль автотрасс, на стихийных рынках или «с рук». Но если вы все же не удержались и купили понравившуюся вам корзинку грибов, обязательно проверьте их на содержание цезия-137 в условиях лаборатории. Так же следует поступить и с собранными вами лично грибами.

Допустимый уровень содержания цезия-137 в грибах установлен техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и составляет для свежих грибов 500 Бк/кг, для сушеных — 2500 Бк/кг.

Блюда из грибов являются не только вкусным дополнением каждодневного рациона, но и украшением любого праздничного стола. Грибы относятся к сезонным продуктам, поэтому не всегда представляется возможность употреблять их в свежем виде. В этом случае они используются в сушеном виде. Такие грибы не уступают своей питательной ценностью продукту в свежем виде и по некоторым характеристикам немного превосходят его.

Сушенные грибы обладают сильным грибным ароматом, поэтому их часто применяют в виде порошка, как приправу. Кроме того, при определенной технологии приготовления им можно придать свежий вид и использовать для маринования. Употребление сушеных грибов рекомендуются диетологами при соблюдении строгих диет и при лечебном питании.

Энергетическая ценность сушеных грибов

Высушенные грибы входят в категорию высококалорийных продуктов. Средний показатель энергетической ценности 293 ккал на 100 г. Сушеные грибы имеет особое свойство. При приготовлении они очень увеличиваются в объеме. Поэтому использование сушенных грибов в блюдах не делает их калорийными, так как они добавляются в небольших количествах.

Питательная ценность сушеных грибов

Грибы являются незаменимым источником белков растительного происхождения. Также они содержат в своем составе многие полезные вещества. Средний показатель соотношения основных нутриентов на 100 г:

• Белки — 27,9 г
• Жиры — 6,4 г
• Углеводы — 29,3 г

Польза сушеных грибов

С помощью сушеных грибов улучшаются вкусовые качества блюд. Также употребляя их можно быстро насытится надолго притупить чувство голода.

Вред сушеных грибов