Подберезовик польза и вред

Как только в народе не именуют этот гриб: и черныш, и бабка, березовик обыкновенный. А все, потому что он чрезвычайно популярен среди любителей грибов. Подберёзовик растёт в берёзовых лесах.

Состав и свойства

Подберёзовик в лесах можно найти с раннего лета до ноября. Причём не только в Европе, но и на Кавказе, Азии и даже Арктических землях. Чтобы получить удовольствие от вкусовых качеств этого подарка природы, следует выбирать молодые подберезовики. Их вкус ярок и довольно насыщен. Старые же грибы теряют свои полезные свойства и не подходят для употребления в пищу. Тем не менее, нельзя не отметить, что некоторые кулинары, считая вкус подберёзовика недостаточно ярким, смешивают его с другими грибами.

Из этих грибов можно приготовить подливки, соусы, начинку для пиццы и пирожков. Единственное, что следует уяснить гурманам, это то, что первые блюда с подберезовиком не готовят, поскольку при термической обработке, грибы темнеют.

Калорийность и пищевая ценность в 100 граммах

Полезные свойства, увы, не могут уберечь от случаев, когда потребление такого гриба приносит вред самочувствию. Речь идёт об аллергической реакции на подберёзовики или все грибы, а также, если у человека наблюдается индивидуальная непереносимость веществ, входящих в продукт.

Подберёзовик в меню ребёнка может появиться, только если гурману исполнилось уже лет 10 или даже 12. Связано это с тем, что такой продукт как гриб требует много сил организма для своего усвоения и переваривания. У малышей более нежного возраста в пищеварительной системе просто ещё нет нужного фермента для такой трудной работы. Так, что если ребёнок 4-6 лет попробует подберёзовик, как минимум такой эксперимент может закончиться несварением, в других даже случаях может дойти и до госпитализации. Дети подросткового возраста могут употреблять данный продукт в пицце или в пирожках, в малых количествах он принесёт только пользу и никакого вреда, если нет индивидуальной непереносимости.

09 октября 2020 — 13:34

Все мы любим собирать грибы, походить по лесу подышать свежим воздухом, а потом присесть и попить горячего чая. Из грибов можно делать много всего, например, их можно посолить, сделать грибную икру или просто пожарить.

Съедобных грибов очень много, а поговорим мы о подберезовиках. Подберезовики очень питательные грибы, как и белый гриб. Внешний вид у подберезовика очень симпатичный. Очень мясистая ножка в крапинку и коричневая шляпка.

Пищевая ценность

• Белки 2.3 г.
• Жиры 0.9 г.
• Углеводы 1.2 г.
• Калорийность 20 ккал (на 100 г.).

Химический состав

• Витамины В1, В2.
• Витамины С, Е, РР.
• Калий.
• Кальций.
• Магний.
• Натрий.
• Фосфор.
• Железо.
• Марганец.

Также в составе подберезовиков содержатся незаменимые и заменимые кислоты, усвояемые углеводы, ненасыщенные жирные кислоты, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты.

Полезные свойства

Подберезовик очень питательный гриб и поэтому он имеет ряд полезных свойств. Подберёзовики не просто полезны, их употребление может избавить вас он многих недуг и лечит болезни. А именно подберезовики:

• Улучшают эластичность сосудов.
• Улучшают работу почек.
• Предотвращают появление сахарного диабета.
• Устраняет проблемы с импотенцией.
• Повышает иммунитет.
• Помогают при нервных срывах.
• Избавляет от судорог.
• Прибавляют силы при физических нагрузках.
• Улучшают память.
• Борются с лишним весом.
• Уменьшает вероятность появления остеопороза.
• Уменьшают уровень холестерина.
• Понижают сахар в крови.
• Помогают при бронхите.

Всего один гриб способен избавить вас от множества болезней и принесем большую пользу для организма. Но стоит заметить, что грибы можно есть далеко не всем поэтому изучите противопоказания и убедитесь, что именно вам грибы не нанесут вреда.

Противопоказания

Подберезовики не в коем нельзя есть при:

• Гастрите.
• Язве.
• Шизофрении.
• Расстройство кишечника.
• Болезни печени, а также цирроз.
• Панкреатит.

Любые грибы ни в коем случае нельзя употреблять детям младше 7 лет и при грудном вскармливании. У детей при употреблении возникает отравление, которое может привести к серьёзным последствиям.

Блюда с грибами особенно вкусные как бы их не готовили. Наши предки использовали подберезовики не только для приема пищи, но и как лекарственные средства.

Наукой доказано, что подберезовики приносят много пользы организму, но стоит быть осторожными при употреблении если у вас имеются противопоказания, а лучше и вовсе откажитесь от них.

Перепечатка материалов допускается с письменного разрешения «учреждение «Редакция газеты «Зара над Нёманам».

Подберёзовик (берёзовик) относится к роду Лекцинум и растет с начала лета до поздней осени в светлых лиственных, главным образом берёзовых, и смешанных лесах одиночно и группами. Очень часто растет по краям лесных дорог.

Шляпка до 15 см в диаметре, полушаровидная, позднее подушечковидная, голая или тонко войлочная, сухая, в сырую погоду чуть слизистая, различного цвета, от светло-серого до тёмно-бурого, почти чёрного. Мякоть белая, на разломе цвета не меняет, иногда немного розовеет, с приятным грибным запахом и вкусом.

Если сравнивать вкусовые и ароматические качества грибов различных режимов сушки, то более приятный вкус и чистый грибной аромат формируются при тепловой сушке, с температурой не выше 50°С (калоризатор). При сушке подберёзовик не теряет полезные свойства, если только это не высокотемпературная сушка.

Сушеные грибы очень гигроскопичны, поэтому их следует хранить в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, желательно с постоянной температурой.

Калорийность сушёных подберёзовиков

Калорийность сушёных подберёзовиков составляет 231 ккал на 100 грамм продукта.

Полезные свойства сушёных подберёзовиков

Как и свежие, в сушеном виде подберезовики полезны.

Сушёные подберезовики очень полезно употреблять в детском возрасте, в период роста, а также беременным и кормящим женщинам, но только в умеренном количестве.

Вред сушёных подберёзовиков

Сушёные подберёзовики могут нанести вред в случае индивидуальной непереносимости, а также при чрезмерном употреблении.

Сушёные подберёзовики в кулинарии

Сушёные подберёзовики не используют в качестве самостоятельного блюда, чаще всего добавляют в супы, применяют в качестве начинки для пиццы и пирогов, из них готовят соусы, подливки, сочетают с овощами и мясом.

Подберезовики — вкусные и полезные грибы. Рассмотрим более детально бжу и калорийность продукта.

Свежие грибы подберезовики: калорийность на 100 грамм, бжу, витамины, минералы

Калорийность подберезовиков на 100 грамм 20,4 ккал. В 100 г свежего продукта содержится:

• белки — 2,3 г;
• жиры — 0,9 г;
• углеводы — 1,2 г.

Состав сырых подберезовиков в 100 г представлен следующими витаминами и минералами (в скобках % веществ от суточной нормы взрослого человека):

• В1 (4,7);
• В2 (12);
• С (6,8);
• РР (34);
• калий (18);
• магний (3,8);
• фосфор (22);
• железо (1,7);
• марганец (38).

Жареные подберезовики: калорийность на 100 грамм, бжу

Калорийность жареных подберезовиков на 100 грамм 54 ккал. В 100 г блюда содержится:

• белки — 2,23 г;
• жиры — 4,71 г;
• углеводы — 1,26 г.

Блюдо насыщено витаминами В1, В2, Е, С, РР, минеральными веществами фосфором, калием, магнием, железом. Из-за достаточно большого количества жиров от жареных подберезовиков следует отказаться при обострениях болезней желчного пузыря и протоков, а также при воспалительных процессах в поджелудочной железе.

Отварные подберезовики: калорийность на 100 грамм, бжу

Калорийность вареных подберезовиков на 100 грамм 26,4 ккал. В 100 г отварных грибов содержится:

• белки — 2,92 г;
• жиры — 1,13 г;
• углеводы — 1,39 г.

Вареные подберезовики насыщены витаминами группы В, РР, С, а также минералами марганцем, магнием, калием. При такой термической обработке грибы сохраняют практически все свои полезные свойства.

Маринованные подберезовики: калорийность на 100 грамм, бжу

Калорийность маринованных подберезовиков на 100 грамм 16 ккал. В 100 г таких грибов содержится:

• белки — 2 г;
• жиры — 1 г;
• углеводы — 1 г.

Состав маринованных подберезовиков представлен грибами, лавровым листом, лимонной кислотой, солью, уксусом, водой.

Польза подберезовиков

Полезными свойствами подберезовиков считаются:

Вред подберезовиков

Противопоказаниями к употреблению подберезовиков являются:

• язвенная болезнь кишечника и желудка;
• воспалительные процессы в желчном пузыре и поджелудочной железе;
• индивидуальная непереносимость продукта.

Довольно часто подберезовики путают с несъедобными желчными грибами. Для проверки необходимо разломить шляпку: если шляпка покраснеет, значит, к вам в руки попал желчный гриб.

Калорийность подберезовиков, в прочем, как и всех грибов, не высока и составляет 20 ккал на 100 грамм продукта.

Подберезовики польза и вред для организма

Польза и вред подберезовиков очевидны уже по их составу.

В них содержатся следующие группы витаминов:

Подберезовики не слишком богаты витаминами по сравнению с другими грибами.

Благодаря тому, что подберезовики обладают такими полезными свойствами, как наличие белка и пищевых волокон в больших количествах, они действуют на организм человека подобно пылесосу.

Наиболее высокие вкусовые качества у свежеизжаренных или отваренных грибов.

Для того чтобы грибы не посинели во время обработки, сначала их надо замочить в 0.5% растворе, приготовленном из лимонной кислоты.

Подберезовики богаты полноценными белками, которые очень легко всасываются в нашем кишечнике, поэтому на них не нужно тратить затраты пищеварительных соков, чтобы их расщепить.

Подберезовики польза и вред для здоровья

Народная медицина рекомендует использовать подберезовики для лечения заболеваний почек.

Подберезовики как есть и принимать

Подберезовики принадлежат к семейству обабок.

Эти грибы растут с самого начала лета и до последних дней осени.

Преимущественно они распространены в светлых лиственных чаще всего березовых или смешанных лесах группами или по отдельности.

Зачастую подберезовики встречаются вдоль лесных дорог.

Шляпка подберезовика достигает в диаметре 15 см.

Она имеет цвет шляпки от светло-серого до темно-коричневого, практически черного.

Мякоть у этих грибов белая, при разломе не изменяет цвет, имеет приятный грибной аромат и вкус.

Подберезовик является ближайшим родственником белого гриба.

С возрастом его мякоть быстро становится трухлявой и непригодной в пищу.

Также в них присутствуют следующие макро- и микроэлементы:

• кальций
• магний
• железо
• натрий
• марганец
• фосфор и калий

Существуют различные способы приготовления подберезовиков, как в вареном, так и в жареном виде.

Для этого их не обязательно подвергать предварительной обработке.

Лучше всего готовить молодые грибы и вместе с другими грибами, так как вкус самих подберезовиков плохо выражен.

Также эти грибы нашли свое применение и во всевозможных заготовках.

Если подберезовики подвергать тепловой обработке или сушке, то они очень сильно темнеют.

Бульоны из подберезовиков не готовят.

Как и все грибы, длительное время подберезовики безопасно хранятся в домашних условиях в засушенном, замороженном, засоленном или маринованном виде.

Особо опасных свойств у подберезовиков не выявлено.

Но, как известно подберезовики, как и все грибы, являются очень сильным сорбентом, то есть впитывают в себя огромное количество токсичных веществ.

Лучше не берите грибы, которые выросли возле трасс или в промышленных районах, в свои лукошки.

Иначе проблем со здоровье вам не избежать.

Подберезовики часто путают с похожими на него желчным грибом или ложным подберезовиком.

Но как выбрать правильный гриб знают даже начинающие грибники.

У желчного гриба при разломе мякоть становится красноватой.

А у ложного подберезовика внутренняя часть шляпки (трубчатая) розового оттенка.

Главная > Грибы > Съедобные грибы > Подберезовик шахматный – съедобный гриб. Полезные свойства и вред.

Подберезовик чернеющий – довольно редкий гриб в странах СНГ, относится к роду лекцинум или обабок (Leccinum), семейства болетовые (Boletaceae), группа губчатые.

Выделяется ярким желто-лимонным окрасом, с более темной шляпкой и светлой ножкой. Мякоть на изломе чернеет – отсюда и название.

Чернеющий подберезовик – гриб съедобный, относится к третьей категории. Вкус и аромат слабо выражены. Мякоть достаточно плотная.

Не смотря на то, что пищевые характеристики подберезовика чернеющего средние, применение его в кулинарии достаточно широко. Подходит для всех видов заготовок. Предварительная подготовка минимальна.

На вопрос полезен подберезовик чернеющий для организма ответ однозначный. Растение является не только ценным продуктом питания, но оказывает лечебное и оздоравливающее воздействие.

Подберезовик чернеющий. Латинское название: Leccinum crocipodium, ранее Leccinum nigrescens.

Подберезовик чернеющий. Другое название: подберезовик шахматный, обабок шахматный.

Содержание:

Родственные виды

Подберезовик – группа видов грибов рода лекцинум (обабок). Данный род помимо подберезовиков включает группу подосиновиков. Представители обоих групп являются съедобными грибами.

Помимо вида подберезовика чернеющего к подберезовикам относят несколько десятков видов. Наиболее распространенные:

• подберёзовик пепельно-серый – Leccinum leucophaeum;

Ложные двойники

Подберезовики довольно схожи между собой и так как все они съедобны, то беды не будет, если при сборе в корзину, например, к подберезовикам чернеющим попадут подберезовики серые или обыкновенные. Гораздо важней не перепутать их с ядовитыми грибами, которые представляют собой угрозу не только здоровью, но иногда и жизни человека.

У подберезовика чернеющего ядовитого двойника нет, однако существует вид, обладающий внешним с ним сходством, который употреблять в пищу нельзя. Это подберезовик ложный или желчный гриб (Tylopilus felleus). Он не ядовит, но и в пищу не пригоден, так как вкус мякоти его очень неприятный, горький, едкий, при варке не исчезает, а только усиливается. Даже небольшой кусочек подберезовика ложного способен испортить все грибное блюдо или заготовку.

Как отличить подберезовик чернеющий?

Главными отличительными признаками являются:

• В отличие от подберезовика чернеющего, который растет только в непосредственной близости от дуба и бука, желчный гриб можно встретить и у других деревьев, а также возле гнилых пней, на сгнившей древесине, у канав.
• На поверхности подберезовика ложного отсутствуют насекомые, так как их не привлекает его горький вкус.

Ботаническое описание

Как выглядит подберезовик чернеющий? Шляпка вначале полушаровидная, по мере роста гриба раскрывается и становится подушковидной. Края ровные, тупые. Кожица (поверхность) подберезовика чернеющего сухая, гладкая или слегка бархатистая, часто растрескивается. Цвет однотонный, у молодых экземпляров ярко-желтый, взрослых – желто-коричневый. Диаметр: 5-15 см.

Нижняя часть шляпки (гименофор) подберезовика чернеющего – трубочки зубчатые. Поры мелкие, угловато-округлые. Трубчатый слой подберезовика чернеющего выемчатый или узкоприросший. Толщина: 1,5-2,5 см. Цвет: лимонно-жёлтый, при нажатии меняется на лилово-коричневый.

Споры подберезовика чернеющего веретеновидные. Размер: 15х6 мкм. Цвет спорового порошка подберезовика чернеющего: оливково-желтый.

Ножка цельная, цилиндрическая или булавовидная с утолщением в нижней части. Цвет: желтоватый. Высота ножки подберезовика чернеющего: 5-12 см., диаметр: 1-3 см. Покрыта охристо-желтыми чешуйками, у основания принимающими вид мелкой сеточки.

Мякоть подберезовика чернеющего в ножке волокнистая, плотная, в шляпке мягкая. Цвет: белый, светло желтый. При разрезе меняется на фиолетово-черный, вино-красный, а затем на черный. Вкус и запах подберезовика чернеющего: неопределенный.

Среда обитания

Подберезовик чернеющий распространен в теплых регионах Европы. В странах СНГ – это Кавказ. Предпочитает кислые почвы.

Где растет подберезовик чернеющий? Гриб образует микоризу (симбиоз с корнями растения) с дубом и буком, поэтому его можно встретить в непосредственной близости от этих растений.

Где собирать подберезовик чернеющий? Растение встречается везде, где растут дуб и бук. Чаще всего это дубовые или смешанные леса. Растет, как поодиночке, так и семьями.

Химический состав

Пищевая ценность зависит от химического состава подберезовика чернеющего. В грибе присутствуют белок, лейцин, терозин, глутамин, органические кислоты и др.

А также витамин В₁ (0,07 мг.), В₂ (0,22 мг.), B₉, Е (0,1 мг.), D, H, РР (6,7 мг.), аскорбиновая кислота (6 мг.), из макро- и микроэлементов калий (443 мг.), фосфор (171 мг.), магний (15 мг.), кальций (6 мг.), натрий (3 мг.), марганец (0,74 мг.), железо (0,3 мг.), кобальт, цинк и др.

Калорийность и пищевая ценность

Растение подберезовик чернеющий содержит богатый набор витаминов, макро- и микроэлементов, является источником белка. При этом калорийность подберезовика чернеющего низкая (на 100 гр. продукта), что оценят люди, следящие за своим весом: