Подосиновики и подберезовики — красивые и ароматные грибы. Их нельзя долго хранить в свежем виде, именно поэтому их стараются сохранить на зиму или что-то приготовить. А рецептов угощений из таких грибов огромное множество: супы, пироги, соусы, пасты, жареная картошка с грибами, рагу и другие. Рассмотрим, как приготовить грибы подосиновики и подберезовики.
Важно: многие считают, что если грибки будут жариться, а также пойдут в суп, то их необязательно варить, так как это дополнительная тепловая обработка, которая может ухудшить вкус продукта. Но это не так — грибы обязательно варят, потому что во время этого процесса из них выходят все токсины и вредные вещества. Сколько приготавливать грибы зависит от того, в какое блюдо они идут, но термическая обработка должна продолжаться не менее 35 минут.
Поскольку эти 2 вида лесных плодов несколько различаются, варить их следует по-разному. Рассмотрим процесс их варки по отдельности.
Рецепт приготовления жареных подберезовиков
Жареные подберезовики очень вкусны. Их готовят с картошкой, зеленью, подают с гарниром из макарон с сыром, а также другими блюдами. Важно знать, как пожарить подосиновики и подберезовики правильно.
Совет: можно добавить в кастрюлю уксус, чтобы грибы не почернели. Его потребуется совсем немного — 1 столовая ложка.
Маринованные подосиновики и подберезовики, безусловно, считаются уместной закуской как на праздничном столе, так и на повседневном застолье. Стоит подчеркнуть тот факт, что подосиновики и подберезовики в нежном маринаде станут незаменимой заготовкой на зиму, которую оценят по достоинству домочадцы.
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
добавить в корзину
Чтобы маринованные подосиновики и подберезовики были еще полезнее, отберите наиболее молодые грибы, содержащие большее количества белка и пищевых волокон.
подготовиться
Заранее переберите подосиновики и подберезовики от старых и червивых грибов. Большие грибы порежьте на кусочки поменьше.
Шаг 1
Вскипятите воду и всыпьте туда грибы. Варите грибы около 10 минут, снимайте образовавшуюся пену над грибами. Затем слейте воду.
Шаг 2
Для приготовления маринада в кастрюлю налейте 1 литр воды, добавьте соль и сахар и варите до их полного растворения. Мелконарезанный чеснок отправьте в маринад, добавьте туда же перец душистый горошком, сушеную гвоздику и лавровый лист. Варите 5 минут.
Шаг 3
Всыпьте в кастрюлю отваренные подосиновики и подберезовики и варите еще 20 минут. Добавьте необходимое количество уксуса, и после активного перемешивания уберите кастрюлю с плиты.
Шаг 4
Простерилизуйте банки и крышки для закатки. Разложите грибы по банкам и влейте маринад. Закатайте банки с маринованными подосиновиками и подберезовиками. Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом.
произвести впечатление
Закуска из маринованных грибов отлично сочетается с заправкой из сметаны или масла и становится еще более аппетитной, если украсить ее зеленью и луком.
Казалось бы, что может быть проще жареных грибов. Блюдо совсем не праздничное, повседневное, привычное. Но, вместе с тем, и вкусное: вот, например, жареные подберезовики — это просто сказка!
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Подберезовики свежие 1 Килограмм
- Чеснок 2-3 Зубчиков
- Лук репчатый 300 Грамм
- Масло растительное 3 Ст. ложки
- Соль — По вкусу
- Перец душистый молотый — По вкусу
Калорийность
Описание приготовления:
Этот рецепт приготовления жареных подберезовиков с одной стороны незамысловат, а с другой — имеет свои нюансы. Прежде всего, необходимо правильно обработать грибы — подберезовики вкусны, но по достижению определенного возраста нижняя часть ножки у них становится волокнистой и жесткой, поэтому ее лучше удалить. Кстати, выбрасывать не обязательно — обрезки можно засушить, а потом смолоть и сделать из них грибную приправу для паст и других гарниров.
Под воздействием высоких температур подберезовики темнеют — не стоит этого бояться, вкус блюда нисколько не пострадает. Ну и, разумеется, грибы лучше использовать молодые, свежие, упругие. Подберезовики быстро портятся, так что идеальный вариант — жарить их через несколько часов после сбора.
Итак, как пожарить подберезовики:
1. Грибы очистить от сора, хорошо промыть, удалить нижнюю часть ножек. Нарезать грибы с учетом ужаривания — готовые кусочки будут в два-три раза меньше.
2. Глубокую чугунную сковороду (мне кажется, самые вкусные грибы получаются именно в чугуне) нагреть, налить масло.
3. В разогретое масло на 10-15 секунд положить очищенные и раздавленные дольки чеснока, как только они станут золотистыми — вынуть шумовкой.
4. Грибы обсушить кухонным полотенцем или салфетками и выложить в сковороду с ароматизированным чесноком маслом. Обжаривать, периодически помешивая, до полного выпаривания жидкости.
5. Когда это произойдет — добавить нарезанный тонкими полукольцами лук, перемешать.
6. Жарить до готовности лука. Посолить, поперчить, выключить огонь и накрыть крышкой.
Подавать горячими, со свежим белым хлебом и сметанным соусом. В качестве гарнира можно использовать отварной картофель, пюре, рис, макароны. Возможна подача в холодном виде — в качестве закуски.
Все они очень сильно похожи: и подосиновик красный, и подосиновик белый, и подосиновик дубовый, и подосиновик желто-бурый, и подосиновик еловый, и так далее. Даже самые опытные грибники часто не могут отличить одного подосиновика от другого. Подосиновик чем-то похож на подберезовик, только вот ножка у него более толстая, а шляпка более плотная. Шляпка подосиновика смахивает на опавший осенний листок – она ярко-оранжевая. В осеннем лесу не сразу бросается в глаза, мимо подосиновика очень легко пройти. А вот когда цвет опавших листьев становится темно-коричневым, подосиновики выделяются на земле, как китайские фонарики.
В природе не существует ядовитых грибов, похожих на подосиновик, поэтому ходить в лес за подосиновиками вполне себе безопасно. Если сделать упор на приведенной в начале статьи цитате, то соленые грузди много вкуснее соленых подосиновиков, что делает грузди более желанной «добычей» для грибников. С другой стороны, подосиновики можно не только солить, но и мариновать, и жарить, и сушить, и варить.
Кстати, в грибах (по мнению многих животных, употребляющих в пищу растения), самое вкусное – это шляпки. Ножки они, как правило, вообще не едят.
Подосиновики растут практически на всей территории России, включая даже тундру. Своему названию эти грибы обязаны нежной любовью к осинкам – именно в непосредственной близости к этим деревьям подосиновики и предпочитают появляться на свет.
Особенность подосиновика: данный гриб во время варки или засушивания обычно становится черным точно так же, как подберезовик. Из-за этого не совсем приятного свойства подосиновик называют «черным грибом».
Правила форума
Понравился рецепт? Обязательно поблагодарите его автора! Хотите опубликовать свой рецепт? Форум к вашим услугам!
Жареные грибы подосиновики и подберезовики
алена » 09 окт 2012, 00:52
Одним из самых любимых грибных блюд считается жареные грибы подосиновики и подберезовики. А жареные грибки с лучком и картошечкой имеют свой особый, неповторимый вкус!
Подосиновики DSC06223.JPG (69.17 КБ) Просмотров: 40315
Ингредиенты для жареных грибов подосиновиков:
картофель – 400 г.,
грибы подосиновики (подберезовики)- 500г.,
лук репчатый – 1-2 луковицы,
масло подсолнечное для жарки,
соль, специи по вкусу.
Рецепт приготовления жареных грибов подосиновиков:
Свежесобранные грибы споласкиваем холодной водой, тщательно чистим, моем, вырезаем червоточины и режим не очень мелко . Трубчатые грибы лучше сильно не мочить, иначе блюдо получится невкусным и водянистым.
Жареные грибы DSC06227.JPG (62.05 КБ) Просмотров: 40315
После этого грибы кладем в глубокую кастрюлю, ставим на средний огонь и даем закипеть. Для того чтобы проверить наличие ядовитых грибов нужно в кастрюльку положить луковицу и, если она посинеет или покраснеет, то грибы придется выбросить.
Отвариваем подосиновики в течение 4-5 минут. (на 1 л воды добавить 20 г соли и 3 г лимонной кислоты). После чего откидываем их на дуршлаг для стекания воды.
В толстостенную сковороду с раскаленным маслом выкладываем нарезанные грибы.
Масла наливаем, немного, чтобы только покрыло дно.
Жарим минут 30- 40, постоянно помешивая. Подосиновики выделят много воды и сильно ужарятся. Лучше грибы немного пережарить, чем недожарить. Если хотите чтобы грибы получились полутушеными, жарьте с закрытой крышкой на слабом огне, если хотите сделать поджаристыми, дайте воде испариться, жарьте в открытой сковороде на среднем огне. Грибы обязательно периодически помешивайте. Не забудьте ближе к концу готовки посолить. Сразу солить не нужно, грибы отдадут сок и получатся сильно сухими.
DSC06307.JPG (95.69 КБ) Просмотров: 40312
Если за несколько минут до окончания жарки, добавить полстакана сметаны, то получатся грибы жареные в сметане.
Картофель очищаем от кожуры и нарезаем брусочками, выкладываем на салфетку для просушки.
DSC06244.JPG (44.91 КБ) Просмотров: 40315
Лук нарезаем полукольцами.
DSC06185.JPG (48.95 КБ) Просмотров: 40315
В толстостенную сковороду с раскаленным маслом выкладываем нарезанный картофель. Даем ему слегка прижариться с одной стороны, добавляем лук, перевертываем картошку и поджариваем ее с другой стороны, слегка убавляя огонь.
DSC06246.JPG (64.66 КБ) Просмотров: 40312
Обжаренные грибы выкладываем на другую сковородку, где практически готова картошка, хорошо перемешиваем, добавляем сметану и черный молотый перец, жарим еще минут 10- 12, помешивая, на большом огне. Если картошка еще не прожарилась, сковороду можно прикрыть крышкой и оставить томиться на медленном огне до полной готовности блюда.
DSC06229.JPG (98.05 КБ) Просмотров: 40315
Приятного аппетита!
Жареные грибы подосиновики подосиновики.jpeg (72.13 КБ) Просмотров: 40315
Re: Жареные грибы подосиновики
Вета » 10 окт 2012, 12:30
А еще среди подосиновиков и подберезовиков иногда встречаются горькие — если грибы росли рядом с сосной, они впитывают смолистые вещества из нее. Такие грибы не ядовитые, но испортить всю сковороду жареных тоже могут. Мне как-то такой гриб попадался, наделал проблем. Теперь когда в смешанном лесу подосиновики беру, каждый на зубок пробую, не горький ли. Пробую и выплевываю.
Re: Жареные грибы подосиновики
Гость » 11 июл 2015, 19:15
Re: Жареные грибы подосиновики и подберезовики
Алиса » 20 июл 2016, 18:28
А если на зуб подберезовик горчит, это уже не желчный гриб? Просто набрала грибов, а некоторые с горечью, на вид один в один одинаковые которые горчат и которые не горчат.
Re: Жареные грибы подосиновики и подберезовики
Лилия » 20 июл 2016, 18:31
Re: Жареные грибы подосиновики и подберезовики
Михаил » 03 сен 2018, 13:30
Желчный гриб не слишком похож на подберёзовик. И в сыром виде, при надкусывании вполне конкретно горчит.
Как готовить подберезовики и подосиновики, чтобы полезные свойства грибов оставались на максимуме, а приготовленные блюда были вкусны и привлекательны? С грибами такой высокой категории, с такими высокими качествами практически никаких хлопот.
Как готовить подберезовики и подосиновики — полезные свойства грибов
Полезные свойства — есть что беречь при приготовлении
Подберезовики и подосиновики не содержат в себе никаких вредных веществ. Наоборот, богаты на микроэлементы (цинк, железо, магний, кальций, калий, медь, натрий, никель) и минералы, они также содержат витамины В, Е, РР, С, аминокислоты (тирозин, глутамин, аргинин, лейцин) и много других полезных веществ.
Предварительная обработка — не требуется
Перед приготовлением их можно предварительно отваривать не более 5 минут, а можно вообще готовить без предварительного отваривания, про грибы такого уровня качества обычно говорят — их можно есть свежими.
Грязные грибы, а также собранные неподалеку трасс, городов или сельскохозяйственных полей, все же желательно отваривать.
Что готовить
Подберезовики и подосиновики используются для приготовления первых и вторых блюд, для приготовления салатов, грибы 2 категории идеальны для маринования.
При обработке обычно темнеет, но в маринаде сохраняет естественный вид. Чтобы предотвратить или снизить степень потемнения, подберезовики, а особенно подосиновики можно вымочить в 0,5 % растворе лимонной кислоты.
Перебирая грибы, необходимо сразу помещать их в кастрюлю с подкисленной водой, предварительно влив в воду уксус, из расчёта 8 ст. л. уксуса на 1 л воды, для того чтобы грибы не потемнели на срезе, ведь подберезовики и подосиновики мгновенно темнеют на срезах, тем самым теряя свою внешнюю привлекательность.
У более взрослых грибов обычно жестковаты ножки, потому особо требовательные кулинары ножки не применяют для приготовления блюд, только шляпки.
Грибы можно солить горячим способом. Можно сушить.
Как сушить подберезовики и подосиновики
Сушеные подберезовики и подосиновики сохраняют специфический приятный грибной аромат, придавая блюдам более насыщенный грибной вкус чем при использовании сушеных белых грибов.
Подберезовики и подосиновики быстро темнеют на срезе, поэтому сушить их желательно в электросушилках, которые обеспечивают быстрое высыхание. Для этого отбирают только молодые тугие грибочки, моют их и режут на тоненькие пластинки, которые выкладывают на противни для сушки.
Сушеные грибы хранят в герметичных банках. При медленной сушке на свежем воздухе (традиционным способом) подберезовики потемнеют до черноты, и будут придавать блюдам неприглядного черного окраса.
Сушеные подберезовики и подосиновики используются для приготовления первых и вторых блюд, салатов, а также для приготовления грибного порошка (грибной приправы), для чего их перемалывают до порошкообразного состояния.
А как предпочитаете готовить подберезовики и подосиновики вы? Поделитесь опытом в комментариях!