За основу был взят рецепт маринованных подберезовиков и подосиновики. Благодарю автора за прекрасные рецепты.
Вкусные маринованные подберезовики — отличная грибная закуска.
Рецепт маринованных подберезовиков
Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое. Недавно пробовала грузди маринованные. Рекомендую! Может кому и пригодится.
- Время: 50 мин
- Порций: 4
- Калорий: 31 ккал
- Кухня: Домашняя
- Рецепт: Простой
- Рейтинг:
Ингредиенты:
Маринад:
- Вода — 1 л
- Уксус столовый — 1 ст.л.
- Сахар — 2 ст.л.
- Соль — 4 ч.л.
- Лавровый лист — 4 шт.
- Душистый перец — 6 шт.
- Гвоздика — 2 шт.
- Корица — на кончике ножа
- Зерна горчицы — 0,5 ч.л.
Инструкция:
Наконец-то у нас пошли грибы! Нам удалось собрать целую корзину молодых, крепких подберезовиков.
Сегодня я познакомлю вас с рецептом приготовления маринованных подберезовиков на зиму. Если кто-то любит менее острый маринад — возьмите меньше уксуса, но на мой вкус, грибы по предлагаемому рецепту средне-острые, обладают ярко выраженным маринованным кисло-сладким вкусом.
Грибы для маринования выбирайте самые мелкие и крепкие.
Выход готового продукта — около двух баночек по 0,5 л.
Приготовьте подберезовики и пряности по списку.
Грибы очистите от мусора и песка, хорошо промойте их под проточной водой. Ножки у подберезовиков обычно довольно длинные, поэтому где-то половину или 2/3 длины ножек я отрезаю и отправляю на заморозку. Для маринования беру лишь верхнюю часть, прилегающую к шляпке. Если грибов мало, то ножки тоже можно мариновать, они также вкусны и упруги, только отваривать их нужно немного дольше шляпок.
Сложите подготовленные грибы в кастрюлю, залейте водой, добавьте столовую ложку соли (вне расчета для маринада), доведите до кипения. Снимите пену и отварите грибы в течение 20-25 минут.
Откиньте подберезовики на дуршлаг и промойте под струей холодной воды.
Подготовьте маринад. В кастрюлю всыпьте соль и сахар.
Положите кусочек палочки корицы или молотую на кончике ножа.
Залейте смесь пряностей водой и доведите до кипения. Влейте уксус.
Положите отваренные грибы в маринад и проварите их 15-20 минут.
Грибы остудите и разложите в чистые сухие баночки.
Пробовать можно сразу, промаринуются подберезовики полностью недели через 2-3.
Маринованные по этому рецепту подберезовики можно хранить длительное время в холодильнике. В течение года хранятся отлично.
Этот маринад я выбрала для подберезовиков за его вкус, а так же простоту. Нужно только купить специи, а так — ничего сложного. Но очень вкусно!
Так же этот маринад подойдет для всех съедобных грибов (опята, грузди, подосиновики, белые, подберезовики и т.д.). Как, впрочем, и любой маринад для грибов — они обычно универсальны.
Свежие, здоровые молодые грибы моем, чистим и нарезаем средними кусочками 3-4 см. (готовки секторами, ножки по длине).
Отвариваем грибы 15 минут (время пойдет после закипания), снимая пену в подкисленной воде (1 столовая ложка уксуса 9% на 5л. кастрюлю). Воды берем совсем чуть-чуть полстакана или чтобы дно вашей кастрюли покрылось на 1 см. Засыпаем грибы и осторожно их помешиваем, потому что верхние грибы нужно утопить в соке, который грибочки дадут при варке. Будет обильная пена. Вы её снимайте при варке. Через 15 минут сливаю лишнюю воду, окинув грибы через дуршлаг.
Готовим маринад для подберёзовиков (на 1 литр воды).
Маринад нужно вскипятить в той же кастрюле, где будете дальше готовить грибы, чтобы растворилась соль и сахар.
Далее грибы я меряю мерным стаканом 1 литровым или литровой банкой. 3 мерных стакана закладываю в кастрюлю к маринаду. Кипячу грибы в маринаде 10 минут. И раскладываю в банки. Закручиваю прокипяченными крышками. И оставляю остывать. Не кутаю, не переворачиваю. Если банки мыли содой и шпарили кипятком, как я советовала — простоят при комнатной температуре до лета!
Перед тем, как открывать баночку для стола — охладите её в холодильнике пару часов. Подавать грибы следует приправив подсолнечным маслом и зеленым луком. Приятного аппетита!
Как стерилизовать банки? прочтите тут. Очень простой и действенный способ с содой.
Еще в разделе «Заготовки»
Спасибо! Как раз набрали подберёзовиков вчера.
Всегда непонятно как их взвешивать — а тут ясно — БАНКОЙ!
(напишу потом, вкусно или нет)
Но я вашим рецептом свинушек пользовалась — Превосходно! Так что тут тоже верю.
Похожие рецепты на нашем сайте
Кабачки получатся, как ананасы кубиками! Не верите? Мои подруги все этот рецепт расхватали и очень довольны. Кабачки получаются со вкусом ананасов, хрустящие, охлаждённые — вкуснее консервированных ананасов! И согласитесь, кабачков урождается много, дёшево и сердито — можно закрыть на зиму очень много!
У вас получится 1 литр домашнего томатного сока. Вымойте помидоры, удалите плодоножки, срежьте помятые участки.
Вкусные, хрустящие и очень умеренные по вкусу маринованные огурцы на зиму. Прекрасно стоят в кладовке, при комнатной температуре. Рецепт на 3-х литровую банку огурцов. Как болгарские.
Эту грибную икру делаю в сезон и не на зиму, а чтобы поесть. Очень вкусно кушать её с чёрным хлебушком на завтрак. А на зиму — я раскладываю её в пакеты или судочки из под йогуртов и замораживаю. Потом икру легко разморозить в микроволновке.
Сегодня выкладываю два рецепта аджики на одной странице, потому что ингредиенты и пропорции одинаковые. В конце страницы пошаговое видео приготовления этих заготовок.
Боровых тут нет в связи с практически полным отсутствием бора. Белые попадаются периодически, примерно раз в 6-7 лет и скорее для смеху, чем для еды. Водятся здесь моховики, подберезовики, подосиновики, маслята (желтенькие и красенькие).Грузди в этом году не уродились. Вообще, как я поняла по словам старожилов, существует прямая и загадочная зависимость урожая груздей от урожая огурцов. В этом году огурцы хреновые. Но оптимисты утверждают, что все впереди и сырые начали попадаться. Верю с трудом, т.к. уже сегодня ночью выпал иней.
Грибы мы собираем практически под балконом — лес начинается в 20 метрах от дома. Надо сказать,вид меня. собирающей грибы с ребенкой в коляске, вызывал некоторое недоумение у соседей, но на третий день привыкли. Маму тоже иногда с собой брали.
Коляска для леса у нас специальная, для леса. Старая, но железная! Ни хрена её не берет, хотя очень хочется, чтоб хоть что-то отлетело и мы уже забрали современный транспорт. Данный раритет нам презентовал мой брат со словами «в ней пятеро выросло, и вы вырастите». Теперь придется расти в этом, в советском, иначе брат смертельно обидится.
Короче за полтора часа гуляний 7-литровое ведерко собираем.
Дома перебираем урожай: на маринад, на пожарить и на посушить.
Первые два тазика заливаем водой и моем, на просушку просто протираем, режем, накрываем марлей и на балкон.
В маринад самые мелкие и крепкие. Крупноватые режу напополам.
грибы: треть 7-литрового ведра,
соль: 3 ст.л. в грибы при варке и 1 ст.л. в маринад,
сахар 1 ст.л. в маринад
укс.эссенция: 1 дессертная ложка при варке и 1 ч.л. в маринад.
перец горошком, гвоздика, лаврушка, чеснок по вкусу.
Хорошо промыть в нескольких водах, ножки почистить от земли и хвои. шкуру с маслят и моховиков не снимаю — она сама слезет, об этом ниже.
Залить водой, довести до кипения. Воды нужно побольше, чтоб грибы там булькались и плавали свободно. У меня литра 4 воды, а грибов — треть 7-литрового ведра. После закипания посолить, снять с плиты, добавить уксусную эссенцию. Варить на среднем огне пока грибы не начнут оседать на дно. Уксус «снимет» слизь с грибов, сделает их красивыми, светленькими, и не даст раскиснуть.
Готовые грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь, можно промыть, если есть желание. У нас из крана льется тут вода из-под земли, чистая, артезианская, поэтому промываем прямо ею.
Маринад: литр воды, по 1 ст.л. соли и сахара, немного гвоздики, лаврушка, перец горошком, 1 ч.л. уксусной эссенции. Остудить.
В стерилизованные банки разложить грибы. Неплотно, на две трети от объема. Добавить несколько зубчиков чеснока (режу на 2-3 части), залить рассолом, сверху налить растительного масла, чтоб не проходил воздух. Закрыть стерилизованными крышками. Если есть пузырики, то банку немного взболтнуть, чтоб вышли.
9 баночек мы для затравки закатали. Сейчас небольшой перерывчик на картошку (две трети делянки я уже выкопала за три дня — 15 мешков, завтра финишная прямая ), дня через два грозят начаться дожди, так что основные грибы еще впереди).
Первые осенние деньки – это не только прощание с летом, но и «горячая» пора для грибников: в лесу появляются многочисленные природные дары, которые, если вовремя закатать их на зиму, в течение всего периода холодов будут украшать повседневный и праздничный стол. Одна из самых вкусных и простых грибных заготовок на зиму – это маринованные подберезовики. Замариновать их на зиму очень легко – даже если у вас нет опыта в приготовлении разнообразных закаток, эту премудрость вы освоите без труда.
Как мариновать грибы подберезовики на зиму: пошаговый рецепт
- Свежие грибы подберезовики – 10 кг
- Уксус столовый – 0,5 стак.
- Соль – 1,5 стак.
- Вода – 1,5 л
- Лимонная кислота – 3 гр.
- Лавровый лист, перец горошком, другие пряности – по вкусу
Самый первый и одновременно самый важный этап – почистить подберезовики. Для начала их необходимо тщательно промыть под струей прохладной воды – ни в коем случае не горячей, иначе нежные грибочки попросту «развалятся». А после этого необходимо аккуратно почистить ножом ножки и шляпки.
Готовые подберезовики выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и добавляем все выбранные специи плюс лимонную кислоту. После этого включаем огонь и доводим всю смесь до кипения. Сколько нужно варить подберезовики для последующего маринования? Это – вопрос вкуса, но минут 10-15 вам потребуется точно, в особенности, если отваривать грибы на медленном огне. Понять, что подберезовики уже готовы, очень просто – они станут мягкими и начнут оседать на дно, так что этот момент вы точно не упустите.
Как только подберезовики хорошенько проварились, добавляем к ним заранее отмеренное количество уксуса и сразу же вынимаем из кастрюли, раскладывая по заранее подготовленным и стерилизованным баночкам для консервации. Грибочки выкладываем плотными слоями, а затем заливаем тем же маринадом, в котором подберезовики варились до этого.
Вот и все – процесс маринования подберезовиков практически завершен, осталось только тщательно закатать банки крышками на зиму и еще разок простерилизовать, чтобы готовая грибная заготовка на зиму гарантированно не испортилась. Стерилизовать банки проще всего на водяной бане – просто ставим емкости в кипящую воду в объемной кастрюле и «вывариваем» в течение 25-30 минут (для литровых баночек лучше взять время побольше, для полулитровых – поменьше). По истечении этого времени банки необходимо вынуть, перевернуть донышком вверх и хорошенько укутать одеялом, чтобы готовые маринованные подберезовики остывали плавно и постепенно. И лишь на следующий день можно относить банки в прохладное и темное место для хранения.
Наконец-то на Урал пришло грибное счастье! В отличие от неурожайного лета 2021 года, леса полны маслятами, белыми, подберезовиками-подосиновиками. На горизонте маячат лисички, рыжики и грузди, а в августе пойдут и опята.
Что делать с этой лесной братвой, когда вы уже объелись ароматной жарехой (возможно ли это?), наварили супчиков и использовали все рецепты из бабушкиной записной книжки? Записывайте новые: шеф-повара из ресторанов Екатеринбурга делятся своими грибными находками!
Быстрые маринованные маслята
Рецепт Андрея Бова, бренд-шефа ресторана «Барборис»
Маслята — одни из самых приятных грибов: они аппетитно выглядят, нежны и сочны на вкус, из них легко приготовить многие и многие блюда. Кроме того, у них есть еще один неоспоримый вкус: маслята не имеют ядовитых двойников. Маслята я люблю именно маринованные. Собираю молодые грибочки, очищаю от лесного мусора. Кожицу можно снять, а можно оставить: так они симпатичнее выглядят, но маринад будет более вязким и тягучим.
Чистые маслята складываю в кастрюлю, заливаю водой, чтобы она покрыла грибы, отвариваю 15 минут со щепоткой соли и остужаю. Затем мариную: добавляю к маслятам чеснок, нарезанный пластинками, много свежего укропа, тонко нарезанный красный лук, 1 ст. л. 9% уксуса и много ароматного семечкового масла. И чуть-чуть сахарку. Маринад получается бомбический, но не долгоиграющий: ночь постоят, и на следующий день их можно есть. Что не составляет проблемы: с таким маринадом они улетают как горячие пирожки, да с молодой отварной картошечкой… Ммм!
Какой грибной сезон без маслят! Рассказываем, как быстро (и вкусно) их мариновать
Фото: Артем Устюжанин / E1.RU
Салат и закуска из грибов
Рецепты от шеф-повара Антона Бодяшкина (экс-«Угли»)
Чаще всего в закусках и салатах мы используем соленые или маринованные грибы. Но, если вы собрали свежий урожай и хочется чего-то легкого здесь и сейчас, вот пара идей. Готовим легкий сбалансированный салат и бутерброд (брускета) с маленькой хитростью для гурманов.
Салат с киноа и грибами
Микс-салат — 20 г
Киноа отварной — 60 г
Лук маринованный — 10 г
Грибы жареные — сколько хотите
Соль, сахар, чеснок
Крупу киноа промыть холодной водой, чтобы после варки не было привкуса горечи. Выложить в кастрюлю и залить водой из расчета: одну часть крупы на две части воды. Посолить. Довести до кипения на среднем огне, убавить до минимума и варить под крышкой примерно 15 минут. Затем оставить крупу на 10 минут закрытой, чтобы она пропарилась.
Грибы (можно боровики, но лучше все-таки лисички): чистим, нарезаем довольно крупно и обжариваем на небольшом количестве растительного масла, добавляя соль, щепотку сахара, мелко нарезанный чеснок. Томаты режем крупно, салат рвем руками. Заправляем: ароматное нерафинированное масло, две чайные ложки лимонного сока, по щепотке соли и сахара. Выкладываем сверху жареные грибы и маринованный лук.
Бутерброд с кремом из «лживого трюфеля»
Сначала делаем «лживый трюфель»: придаем обычным грибам аромат суперделикатеса. Для этого 300 граммов шампиньонов ставим вариться в небольшом количестве воды. Доводим до кипения и убираем на медленный огонь. Накрываем крышкой и варим две-три минуты. Сливаем бульон (он может пригодиться для других блюд) и ставим подсушиться (в ресторанах это делают в дегидраторе на 60 градусах). Грибы должны потерять часть воды, стать твердыми и упругими, но ни в коем случае не пересушенными. После нарезаем их кубиком 1 × 1 см, затем смешиваем с трюфельным маслом (на 300 граммов грибов — 150 граммов масла) и оставляем на 24 часа (если есть вакууматор, то лучше в нем). Для творожно-трюфельного крема берем 50 г «лживого трюфеля» и 300 г творожного сыра типа «Креметте», смешиваем, приправляем солью и свежесмолотым черным перцем. Крем готов.
Для брускет или бутербродов (как вам нравится называть) ломтики хлеба подсушиваем в тостере или на гриле, намазываем творожным кремом с «лживым трюфелем», сверху кладем ломтики томата, авокадо, ну или кто что хочет, украшаем свежей зеленью.
Кундюмы с грибами и гречкой
Рецепт Ольги Симоновой, шеф-повара кафе северной кухни «Пряности»
Кундюмы выглядят как небольшие расстегаи
Кундюмы, или кундюбки — старинное русское блюдо, говорят, аж в XVI веке его придумали монастырские повара для тех, кто соблюдает пост. Изюминка кундюмов, во-первых, в тесте — оно замешивается на крутом кипятке с добавлением масла, получается очень эластичным и послушным и раскатывается очень тонко. Во-вторых, это гармоничное сочетание грибов, гречки и отварных яиц. В-третьих, технология: кундюмы сначала запекают или обжаривают, а потом заливают бульоном и томят в духовке. Похожая технология — кто бы мог подумать — у японских гёдза!
Готовим на четыре порции. Для начинки 400–500 г лесных грибов отваривают 15–20 минут с добавлением соли, перца горошком, лаврового листа, зелени. Отвар сливают и сохраняют, грибы рубят и обжаривают на растительном масле вместе с мелко нарубленным луком (две луковицы), смешивают с 200 г отварной гречневой каши и 3–4 рублеными крутыми яйцами. Доводят до вкуса солью и перцем.
Тесто. В стакан подсоленной воды добавляют 3 ст. л. растительного масла, доводят до кипения, всыпают 2,5 стакана муки и быстро замешивают тесто, хорошо вымешивают, чтобы было гладким и эластичным, тонко раскатывают.
Формовка кундюмов. Раскатанное тесто нарезают квадратами 5 x 5 см, выкладывают по одной столовой ложке начинки, формуют в форме мини-расстегаев (загибают уголки, соединяют, а швы защипывают). Вариант попроще — сложить квадраты в треугольник по диагонали и также хорошо защипать края. Противень смазывают маслом, выкладывают кундюмы в один ряд и выпекают 10 минут в духовке при 180 градусах. Затем кундюмы перекладывают в горшочек, заливают грибным отваром и снова ставят в духовку на 15 минут. По готовности добавляют сметану и подают на стол в горшочке.
Подберёзовик — вкусный и полезный продукт. Он содержит вещества, которые оказывают влияние на общее состояние организма. Способствует нормализации работы почек, регулирует сахар в крови, выводит из организма токсины.
Эти грибы можно жарить, варить из них суп, делать омлет. Одним из самых любимых рецептов из них является сметанный соус с подберезовиками, который был популярен ещё у наших предков. Заготовка маринованных грибов на зиму — традиционное занятие.
Не все в наше время имеют возможность заниматься заготовками грибов, поэтому предпочитают купить маринованные грибы подберезовики.
Подберезовики, приготовленные по особому рецепту, гарантированно понравятся гурманам с самым изысканным вкусом. Учитывая, что при изготовлении используются только самое современное оборудование и ингредиенты, они отлично хранятся и можно заранее подготовиться к праздникам, приобретая заветные баночки и храня их дома.
Если вы живёте в столице, то можно не беспокоиться о покупке заранее. Вы можете купить маринованные подберёзовики с доставкой по Москве, совершив один звонок по телефону. Известите нашего оператора, в какое время и по какому адресу нужно произвести доставку.
Если вы хотите приобрести маринованные подберёзовики оптом, то можете получить хорошую скидку. Тогда каждая баночка великолепных маринованных подберёзовиков обойдётся вам дешевле. Заказывая маринованные подберёзовики оптом, вы получаете дополнительную скидку.