Маринованные белые и подберезовики рецепт

— Дорогой Степан Богданович, — заговорил посетитель, проницательно улыбаясь, — никакой пирамидон вам не поможет. Следуйте старому мудрому правилу — лечить подобное подобным. Единственно, что вернет вас к жизни, это две стопки водки с острой и горячей закуской. <. >

Степа, тараща глаза, увидел, что на маленьком столике сервирован поднос, на коем имеется нарезанный белый хлеб, паюсная икра в вазочке, белые маринованные грибы на тарелочке, что-то в кастрюльке и, наконец, водка в объемистом ювелиршином графинчике. Особенно поразило Степу то, что графин запотел от холода. Впрочем, это было понятно — он помещался в полоскательнице, набитой льдом. Накрыто, словом, было чисто, умело. <. >Открыли кастрюлю — в ней оказались сосиски в томате.

Роман «Мастер и Маргарита», глава 7. Нехорошая квартира

Маринованные грибы (из Книги о вкусной и здоровой пище, 1952)

• 1 кг грибов,
• 0,5 ст. л. соли,
• 0,5 стакана уксуса,
• 1 лавровый лист,
• по 0,1 г перца, гвоздики и корицы,
• 2—3 г укропа.

Для маринования рекомендуется брать белые грибы, подберезовики и подосиновики, а также маслята и осенние опенки. Грибы для маринования берут молодые, крепкие и без малейшей червивости. Каждый вид грибов следует мариновать отдельно.

Грибы очистить, рассортировать по величине, обрезать корешки (у маслят удаляют кожицу), затем аккуратно промыть в холодной воде и выбрать из воды на сито, чтобы вода хорошо стекла.

В кастрюлю влить воду (1/2 стакана на 1 кг подготовленных грибов), добавить уксус и соль, затем положить подготовленные грибы и приступить к варке. Когда вода закипит, снять образовавшуюся пену, положить пряности (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, укроп) и варить еще в течение 20—25 минут, причем грибы для равномерного проваривания нужно все время осторожно перемешивать.

Когда грибы будут готовы (осядут на дно), снять их с огня и дать им остыть, затем переложить в керамиковую или стеклянную посуду.

Маринованные белые грибы (современный рецепт)

• 1 литр воды,
• 2 ст. л. сахара,
• 4 ч. л. соли,
• 3 шт. лаврового листа,
• 6 горошин душистого перца,
• 4 шт. гвоздики,
• 3 кусочка корицы (молотой 0,5 ч. л.),
• 3 ч. л. уксусной эссенции 70%.

При использовании столового 5% уксуса необходимо взять 800 мл воды и 200 мл 5% уксуса. При использовании 9% уксуса — 890 мл воды и 110 мл 9% уксуса.

Вскипятить воду, добавить специи, проварить минутки три (уксус добавить в самом конце варки), снять с огня. Маринад готов. Грибы хорошо промыть, крупные разрезать, положить в холодную воду и довести до кипения, затем воду слить. Во второй воде, подсолив по вкусу, грибы варить, не мешая, до момента закипания. Когда вода начнет кипеть, грибы осторожно перемешать и снять пену. В конце варки грибы начнут оседать на дно. Шумовкой вынуть грибы, разложить по стерильным банкам (на 2/3 высоты, не плотно), слить из банок остатки отвара и залить готовым маринадом (до полной банки). Банки закрыть, грибы хранить в холодильнике.

Все материалы на сайте только для использования в некоммерческих целях. Все права принадлежат правообладателям и защищены законом.

1. Маринованные белые грибы

Белый гриб считается самой ценной добычей любителей тихой охоты. Его любят за благородный вкус и приятную консистенцию. Приготовьте маринад со специями: гвоздикой, лавровым листом, семенами горчицы, укропа, корицей, кардамоном, душистым перцем. В конце варки грибов добавьте уксус.

Закатайте банки, а зимой подавайте с растительным маслом и тертым чесноком или нарезанным репчатым луком.

2. Грузди соленые

В первом случае на засолку понадобится 35–45 дней. Для экономии времени предлагаем воспользоваться вторым способом — на это потребуется чуть меньше десяти часов.

3. Маринованные подберезовики

Для маринования лучше всего подойдут маленькие грибы — они считаются самыми вкусными и к тому же красиво смотрятся. Готовьте подберезовики по традиционному рецепту в маринаде со специями: лавровым листом, гвоздикой и черным перцем горошком. По желанию добавьте листья хрена для большей пряности. Вкусные подберезовики подавайте с чесноком в качестве закуски к основному блюду.

4. Соленые волнушки

Заготовки из волнушек больше популярны в северных регионах. Перед приготовлением обязательно вымочите грибы в воде в течение двух суток для удаления горечи.

Для пряного вкуса в этом рецепте используются листья хрена и черной смородины, укроп, чеснок и черный перец горошком.

Оставьте волнушки солиться на двое суток, после этого переложите в банки. Подавайте с оливковым маслом, репчатым луком или сметаной.

5. Сушеные подберезовики

Сушеные грибы на зиму — хороший способ сохранить полезные вещества, которые есть в этом продукте. Ведь его не нужно подвергать термической обработке.

Тонко нарежьте подберезовики и отправьте в духовку на два-четыре часа при температуре 50–70 ℃. Если у вас есть электросушилка, то воспользуйтесь ею.

Храните в тканевом мешке в темном прохладном месте. Перед приготовлением обязательно замачивайте сушеные грибы, пока они не станут мягкими.

6. Маринованные вешенки с пряностями

Вешенки — это культивированные грибы с ненасыщенным вкусом. Считаются полезными: они снижают уровень глюкозы и холестерина в крови. Вешенки недолго хранятся, в отличие, например, от шампиньонов, поэтому внимательно отнеситесь к выбору свежих грибов для заготовки.

По нашему рецепту приготовьте маринад с пряностями: лавровым листом, гвоздикой, перцем горошком, чесноком и сушеным укропом.

7. Соленые вешенки

Еще один интересный рецепт вешенок — соленые со специями. Вам понадобятся только шляпки грибов — ножки у них слишком жесткие для засолки. Также возьмите лавровый лист, семена горчицы и укропа, перец горошком.

8. Соленые опята

Для пряной и слегка острой заготовки по нашему рецепту потребуются: опята, корень хрена, чеснок, лавровый лист, зонтики укропа, листья вишни и черной смородины, перец горошком и соль.

Уложите отварные грибы и специи слоями, сверху накройте тарелкой и прижмите гнетом. Через две недели закатайте в банки. Перед подачей обязательно промойте опята и добавьте растительное масло.

9. Маринованные маслята

Сделайте эту заготовку на зиму традиционным способом. Вам понадобятся маслята, лавровый лист, гвоздика и столовый уксус. Если положить чуть больше чеснока, то закуска станет острее.

Банку с маринованными маслятами можно открывать через одну-две недели. Но так как в заготовке использовался уксус, то, чтобы не раздражать желудок, грибы лучше промыть перед едой.

10. Соленые лисички

У этих грибов трубчатое строение, как у груздей и волнушек, поэтому они также хороши для засолки. Для рецепта потребуются листья хрена, чеснок, свежая зелень. Процесс будет долгим — лисички должны пролежать в емкости под тяжелым весом в течение 45 дней. После этого переложите их в банки.

Предлагаю приготовить отличную заготовку — белые маринованные грибы. Белый гриб — необыкновенно хорош в любом виде. Но, именно в маринованном виде, он становится центральной закуской на любом столе — и праздничном, и повседневном. Рецепт простой в приготовлении и состоит из самых простых компонентов: грибов, маринада и пряностей.

В качестве пряностей рекомендую использовать самые классические — лавровый лист, перец чёрный горошком и душистый перец. Добавление гвоздики, лука или чеснока допустимо, но каждый следующий пряный компонент маринада будет невольно заглушать сам аромат белых грибов, что, именно в данном виде консервации, очень важно. Так что выбор в этом вопросе за вами.

Для приготовления белых маринованных грибов нам понадобится соль, сахар, перец чёрный горошком, перец душистый, лавровый лист, вода, уксус столовый.

Грибы очистить от земли и травы.

Хорошо промыть грибы под проточной водой. Маленькие грибы оставить целыми, а большие разрезать на несколько частей.

Залить грибы водой и довести до кипения. Первую воду с пеной слить.

Опять залить водой. Добавить немного соли и уксуса. Довести до кипения и готовить 15-20 минут. Показателем готовности грибов будет то, что они опустятся на дно.

Грибы выложить в стерилизованные банки.

Для маринада соединить воду, соль, сахар, перцы и лавровый лист. Довести до кипения и прокипятить 3 минуты. Добавить уксус. Довести до кипения.

Залить грибы кипящим маринадом. Закатать, перевернуть и оставить в таком состоянии до полного охлаждения.

ой..мои любимые грибочки. какие малипусенькие

Алексей, мы уже выезжаем! Мега вкусно и супер красиво. Так же помню о ликере на 12 ягодах :)!

Боже, какие красавчики! В этом году грибов — пропасть, но такие малышики — отличная находка!😍

А у нас не то что белых грибов, никаких еще нет:(

Бог мой, какие красавцы. Обалдеть.

Алексей,я не говорила,что надо мариновать без уксуса.Но не секрет,что при мариновании вкус и полезные свойства продукта превращаются в ничто и именно из-за уксуса. Я не говорила что Ваш рецепт плох,у каждого он свой. Мой коммент — мое мнение. Я белые грибы вообще не мариную, они хороши в заморозке или в сушке. Это,кстати,тоже классика.😉

Ничего страшного, я тоже высказал свое мнение. Был заказ рецепта маринованных белых грибов — я его выполнил. Маринованные — значит с уксусом .Ничего тут не поделаешь.У нас тоже белые грибы в основном в сушеном виде заготавливаются. Не менее 10 литров беляков сушим каждый год.Но я уже выставлял рецепт грибного порошка из сушеных грибов, а рецепт самого сушения белых грибов уже выставляла Оля.😉 Эта классика уже вся выставлена на сайте, повторы запрещены.Кстати, маринованные белые грибы со стола улетают в первую очередь хоть рядом может стоять красная рыба и заморские сыры 😃так что они — тоже самая вкусная классика😊

Маринованные белые грибы с уксусной эссенцией 70% простой и очень вкусный рецепт. Стабильный результат, ведь эти грибы стоят при любой температуре, даже без погреба, а кладовке в квартире. Белые грибы можно и жарить, и сушить, и замораживать на зиму. Но классика любого застолья — маринованные белые грибы.

Белый гриб или боровик — это царь лесных грибов! Основная особенность белых грибов — это то, что они плотнее всех остальных и от этого необходимо их правильно готовить.

Их калорийность очень низкая, всего около 30 Ккал на 100 грамм. Зато белка или протеина в 1 кг белых грибов больше, чем в 1 кг говядины!

Так же белые грибы содержат витамины и минералы:

• Макроэлементы: калий, кальций, магний, хлор, фосфор, натрий, сера, кремний, марганец.
• Минералы: железо, рубидий, фтор, хром, кобальт.
• Витамины: В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, РР, ниацин.

Маринад для белых грибов на 1 литр воды

Этот маринад и способ маринования подойдёт для крепких грибов, а именно для Белых, Подосиновиков, Дубовиков и Маслят.

• 1 столовая ложка соли (без горки)
• 2 столовые ложки сахарного песка
• 5 горошин перца
• 5 горошин перца душистого
• 3 шт. сушёной гвоздики
• 1 столовая ложка 70% уксусной эссенции

Соль возьмите крупную, для засолки, на пачке должно быть написано помол №1. Лавровый лист в принципе тоже вполне можно положить, грибы и лаврушка всегда дружат. Я кладу по желанию, иногда да, иногда нет.

Отмеряем 1 литр кипячёной и горячей воды. Закладываем соль, сахар и специи, а так же сразу наливаем уксусную эссенцию. Ставим на огонь и кипятим 5 минут.

То, что уксус нужно добавлять после кипячения — МИФ! Попробуйте перелить уксуса в борщ. Сколько его потом не кипяти, уксус не испарится. Поэтому никакой разницы когда добавлять уксус нет.

А ещё, если вы используете 9% уксус вы понизите температуру маринада. Не намного и не критично, но всё таки. А вот забыть в конце добавить уксус — вполне реальная вероятность. Лучше уж я сразу приготовлю маринад и ничего не забуду, по рецепту так сказать.

Как мариновать белые грибы на зиму

Грибы почистить, помыть и нарезать на брусочки по 1-2 см. Отправить в кастрюлю с холодной водой — примерно 0,5 стакана на 1 кг грибов и отварить в течение 20-25 минут с момента закипания. Потом откинуть грибы на душлаг, дать воде стечь.

И проварить грибы в приготовленном маринаде в течение ещё 15 минут.

Разложить по стерилизованным банкам, крышки прокипятить 5 минут.

Закатать банки и укутать до остывания в одеяло.

Хранить можно при комнатнтой температуре. Перед едой охладите баночку и полейте растительным маслом. Посыпьте свежим укропом.

Ещё на нашем сайте:

Ну очень вкусные хрустящие грибы, зимой с картошечкой просто на УРА. У меня были белые грибы, моховики и подосиновики.

Ингредиенты для «Грибы маринованные»:

• Грибы (белые, подосиновики, моховики)
• Соль
• Сахар
• Лист лавровый
• Чеснок
• Перец черный (горошком)

Время приготовления: 50 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Грибы маринованные»:

Сначала грибы перебрать, вымыть хорошенько и закинуть в кипящую, подсоленную воду (50 гр соли на 1 литр воды), варить минут 20-25.

Затем откинуть их на дуршлаг, чтоб вся вода стекла. Укладываем в подготовленные банки и заливаем маринадом.

Маринад: 1 литр воды, 1 ст. ложка соли, 5-6 лавр. листа, 10-12 шт. перца горошком, 10 долек чеснока.
И кипятить на слабом огне 20 минут.
В готовую, немного охлажденную заливку добавляю 30 гр уксусной эссенции.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Как это будет выглядеть?

Грибы маринованные

Ну очень вкусные хрустящие грибы, зимой с картошечкой просто на УРА. У меня были белые грибы, моховики и подосиновики.

Другие варианты рецепта

Грибы белые маринованные

Маринованные белые грибы от моего папы

Маринованные грибы, как в собственном соку

Консервированные белые грибы

Польские грибы маринованные

Белые грибочки маринованные

Грибы маринованные

Грибочки маринованные

Маринованые грибочки

Похожие рецепты

Маринованные маслята

Универсальный способ маринования грибов без варки маринада

Маринованные грибы «Пальчики оближешь»

Маринованные грибы

Лисички, маринованные с луком-пореем

Маринованные грузди

Консервированные белые грибы

Маринованные шампиньоны

Грибная доработка

23 августа 2020 года Лиличек #

12 сентября 2010 года Тополь deleted #

29 сентября 2016 года Odon #

21 апреля 2010 года Natali2607 # (автор рецепта)

16 июля 2009 года АннушкаО #

21 апреля 2010 года Natali2607 # (автор рецепта)

31 октября 2008 года Natali2607 # (автор рецепта)

31 октября 2008 года Таля deleted #

30 октября 2008 года tat70 #

31 октября 2008 года Natali2607 # (автор рецепта)

30 октября 2008 года Ируня # (модератор)

31 октября 2008 года Natali2607 # (автор рецепта)

30 октября 2008 года Pachita #

31 октября 2008 года Natali2607 # (автор рецепта)

30 октября 2008 года Balik #

30 октября 2008 года Natali2607 # (автор рецепта)

30 октября 2008 года snivli #

30 октября 2008 года Natali2607 # (автор рецепта)

30 октября 2008 года Мэрри #

30 октября 2008 года Natali2607 # (автор рецепта)

30 октября 2008 года igor_r #

30 октября 2008 года Natali2607 # (автор рецепта)

30 октября 2008 года Natali2607 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Маринованные грибы Маринованные грибы, хрустящие, вкусные – настолько вкусные, что помалу заготавливать их просто невозможно: съедаются за столом «на раз» под вареную картошечку, соляночку, да и просто так. И потому менее чем на 5 литров кастрюля – даже не рассматривается. Рецепт, соответственно, на кастрюлю объемом в 5 литров.

РЕЦЕПТ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ

НАДО:

4 кг грибов (белые, подберезовики, сыроежки, опята или ассорти)
Соль – крупная поваренная 3 ст. л. или мелкая «экстра» 2,5 ст. л.
2-3 шт. лаврового листа
2-3 палочки гвоздики
6-7 зерен душистого перца
6-7 зерен горького черного перца

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Грибы очень тщательно промыть .

2. Варить в чистой холодной воде 10 минут. Затем слить воду.

3. Залить свежую холодную чистую воду, варить еще 40-60 минут.

4. После закипания (а это, в среднем, через 20 минут) добавить соль по вкусу (это уж каждая хозяйка про себя знает, сколько соли добавить – но учтите, что нужно чуть посолоней, чем вы привыкли: так вкуснее и правильней) и специи.

5. Через 40-60 минут грибы прокипели, рассол готов, стерильные банки ждут наполнения.

6. В стерильные банки стерильным половником или объемной ложкой разложить доверху грибы, залить сироп, в котором они варились. И сверху в каждую банку налить 2 столовые ложки 9% уксуса (не размешивая!).

7. Банки накрыть стерильными крышками и закатать машинкой. Затем опрокинуть на пол крышками вниз и накрыть теплым пледом не менее чем на сутки.

8. Через неделю-другую маринованные грибочки готовы к употреблению.

КСТАТИ: такие грибы до зимы никогда не доживают, всегда находится повод открыть банку пораньше. И наступает праздник!