Курица со сморчками и желтым вином
► После замачивания осторожно отожмите сморчки и разрежьте их пополам, если они большие.
► Готовьте их под крышкой в течение 5 минут в оставшейся для замачивания воде с 20 г сливочного масла.
► Снимите крышку и продолжайте готовить в течение 10 минут на слабом огне, часто помешивая, до почти полного испарения жидкости.
► Заранее разрежьте курицу Bresse весом около 1,3 кг на 6 частей в птичнике.
► Обжарьте кусочки курицы в сотейнике в 30 г сливочного масла (вы можете использовать наш сливочное масло со вкусом белого трюфеля).
► Добавьте 1 мелко нарезанную луковицу и поджарьте. Дайте куриным кусочкам вариться 5 минут кожей вниз.
► Затем переверните, добавьте:
- 2 стакана желтого вина Арбуа (употреблять в умеренных количествах, поскольку злоупотребление алкоголем опасно для здоровья)
- и куриный бульон (обезвоженный, чтобы приготовить в двойном количестве воды, замачивая сморчки) или 8 столовых ложек куриного бульона и варить 20-25 мин.
► При необходимости отрегулируйте заправку нашим соль с лесными грибами и зеленью.
► Выньте кусочки курицы и положите их на блюдо, которое вам нужно согреть.
► Очистите сотейник от глазури, добавив 30 мл крем-фреш и интенсивно взбивая в течение 10 минут.
► Перейдите на китайский язык, затем добавьте сморчки.
► Полить кусочки курицы соусом, посыпать порошок сморчка и подавать горячим.
Вариант
Вы также можете воспользоваться нашим природные сморчки заменить сушеные сморчки в этом рецепте.
предложение
Советуем не добавлять слишком много чеснока, потому что его сила и едкость часто перевешивают нежность гриба.
В наших рецептах мы рекомендуем использовать наши соль с лесными грибами и зеленью, который представляет собой полную приправу с:
- соль перец,
- чеснок (всего 2,5%),
- ароматические травы (петрушка, тимьян, эстрагон)
- и грибы (белые грибы, маленькие муссероны, трубы, сморчки).
Если вы действительно хотите добавить больше чеснока, бланшируйте его, чтобы он стал мягче; и добавляйте в середине приготовления, чтобы он не пригорел.
Суп из сморчков с порошком из сморчков
Рецепт для 4 человек — Время приготовления: 15 мин. — Время приготовления: 1:30.
Суп из сморчков
► Добавить нарезанный ломтиками лук-порей, лук-шалот; затем залить водой, овощным или птичьим бульоном по вкусу.
► Накройте крышкой и готовьте на слабом огне около 1 часа 30 минут, следя за тем, чтобы всегда оставалось достаточно жидкости.
► В конце приготовления приправить нашим соль с лесными грибами и зеленью, добавьте 10 мл жирных сливок (1 хорошая большая столовая ложка) и перемешайте суп до получения очень гладкой бархатистой формы.
► Подавать с жидким кремом фреш.
варианты
Вы также можете воспользоваться нашим природные сморчки заменить сушеные сморчки в этом рецепте.
Вы также можете приготовить тот же рецепт, используя:
- Н.У.К. сушеные белые грибы с нашими порошок белых грибов,
- или наш сушеные лисички с нашими порошок лисичек,
- или наш сухие трубы с нашими трубный порошок,
- или наш маленькие сухие муссероны с нашими мелкий порошок муссеронов,
- или наконец наш сухая лесная смесь с нашими порошок оронг (цезарь мухомор) или нашей грибная пудра для тещи (пудра ши-итаке).
предложение
Советуем не добавлять слишком много чеснока, потому что его сила и едкость часто перевешивают нежность гриба.
В наших рецептах мы рекомендуем использовать наши соль с лесными грибами и зеленью, который представляет собой полную приправу с:
- соль перец,
- чеснок (всего 2,5%),
- ароматические травы (петрушка, тимьян, эстрагон)
- и грибы (белые грибы, маленькие муссероны, трубы, сморчки).
Если вы действительно хотите добавить больше чеснока, бланшируйте его, чтобы он стал мягче; и добавляйте в середине приготовления, чтобы он не пригорел.
Грибы сморчковая шапочка польза
Сморчковая шапочка и сморчок конический обладают противовоспалительными и антисептическими свойствами. Кроме использования в кулинарии, конические сморчки издавна применяли в традиционной восточной медицине.
Сморчковая шапочка и сморчок конический одни из первых весенних грибов, которые не только вкусны, но и чрезвычайно полезны, в них содержащатся витамины B1, В2, D, РР, А и С, фосфор, кальций, калий, сера, натрий, магний. В Индии и Китае средство использовали с целью улучшения работы пищеварительной системы и перистальтики кишечника, повышения иммунитета, остановки воспалительных процессов. На Руси, с древних времен, сморчки нашли свое применение для лечения глазных патологий – близорукости, катаракты, возрастного снижения качества зрения. С этой целью грибы сушат, из них готовят порошок и применяют по 1 чайной ложки 2 раза в день. При употреблении сморчка происходит укрепление организма, растет его сопротивляемость к различным вирусным и грибковым заболеваниям. Настойка из строчков используется в народной медицине как болеутоляющее средство, которое втирают в кожу. Грибной порошок из высушенной сморчковой шапочки добавляют в соусы и супы. Польза сморчков обусловлена наличием в их структуре редких полисахаридных веществ (галактоманнанов, глюкозы, рамнозы, n-ацетил-глюкозаминов). Данные соединения улучшают обменные процессы в зрительном аппарате, укрепляют глазную мышцу, предупреждают «помутнение» хрусталика. Грибы сморчки жарят, сушат, делают приправы.
Лекарственные грибы., М. Вишневский, 2014 год; стр. 229 — 233
ОЧЕНЬ ВАЖНО: чтобы удалить песчинки, мелких насекомых, слизней и улиток, которые могут прятаться в многочисленных складках шляпки, грибы рекомендуется замачивать на 30-40 минут в холодной солёной воде, после чего тщательно промыть перед варкой. Сморчковую шапочку можно сушить, но в таком случае, после сушки нужно выдержать минимум один месяц. Делается это для распада ненужных веществ, содержащихся в грибах.
Употреблять в пищу Сморчковую шапочку рекомендуется после предварительного отваривания в течение десяти минут, в большом количестве воды. Далее грибы сливают и варят 20 минут в соленой воде. После этого грибы сливают и теперь их можно готовить любым способом: жарить, тушить в сметане и мариновать. Грибы Сморчковая шапочка после варки становятся нежными и ароматными. Кулинарные достоинства молодых сморчковых шапочек велики и известны со времен Древней Руси, когда эти грибы тушили в сливках в печи, уложив их в глиняный горшок и залепив его горлышко лепёшкой из теста.
Лечебные свойства Сморчковой шапочки и сморчков конических деликатесных очень важны, употребляя эти грибы в пищу, мы укрепляем иммунитет и зрение.
Это настоящая аптечка полезных веществ.
Блюда со Сморчками
Я пробовала эти грибы приготовить с крупами, с макаронами и рисом, гречкой и перловкой, очень вкусными получаются салаты со Сморчками и сморчковой шапочкой.
Я жарю отваренные Сморчки с луком и, если есть, то добавляю сметану. Чтобы сварить Сморчковую шапочку или сморчок конический кипятим воду и помещаем промытые грибы. Варим 5-10 минут и воду сливаем. Грибы промываем и заливаем кипятком, добавляем соль, варим минут 10-20. Из порошка сушеных Сморчков готовят соусы и грибные подливы. Изысканные запеченные блюда из Сморчков со сливками и сыром удивят гостей и друзей. Часто Сморчки подают со сметаной, картофелем, морковью.
Суп-капучино из сморчков (Спросите повара)
Рецепт из передачи Спросите повара (20.12.2014)
Готовит Константин Ивлев.
Вам потребуется:
сморчки 300 г.
картофель 300 г.
коньяк 100 мл.
вода 1 л.
лук репчатый 1 шт.
сливки 33% 200 мл.
молоко 500 мл.
масло трюфельное 10 г.
сливочное масло 100 г.
оливковое масло, соль по вкусу
Суп-капучино из сморчков рецепт приготовления:
В сотейнике обжарить картофель на сливочном масле.
Затем добавить сморчки и продолжать обжаривать.
Влить коньяк, выпарить спирты.
Влить воду и сливки. Посолить.
Варить до готовности.
Суп перелить в блендер и пробить.
Суп протереть через сито, влить молоко и немного проварить.
Готовый суп разлить в чашечки, добавить капельку трюфельного масла и сверху выложить пенку из молока.
Чтобы приготовить пенку надо в молоко добавить оливковое масло и взбить блендером.
Cordons bleus со сморчками
Cordon bleu — это котлета, фаршированная ветчиной и сыром, а затем панированная.
Добавление в панировочные сухари порошкообразных сушеных сморчков придает им деревенскую нотку.
Вы можете выбрать другие сушеные грибы.
Это хрустящее и мягкое блюдо, которое любят дети и родители.
Вы все знаете выражение «быть кордон блю», что означает быть хорошим поваром.
Однако это выражение произошло от контекст, отличный от кухни.
Она родилась во время религиозных войн.
Король Генрих III учреждает Орден Святого Духа, католический орден, который боролся против протестантизма и
сторонниками которого были только представители мужского пола из знати.
Рыцари ордена носили Мальтийский крест, висящий на ленте.
Это была высокая награда, называвшаяся «Кордон Блю».
Упраздненный во время революции, синий кордон в течение двух столетий составлял высшую награду французской аристократии.
Он был заменен на Легион д’Оннор.
Один другое объяснение рассказывает, что лорды-сановники Святого Духа и носители орденского шнура,
привыкли собираться в своего рода клуб гурманов культивировать искусство хорошо пить и хорошо есть.
Их обеды стали знаменитыми и выражением « приготовить кордон блю .
Тогда выражение «быть кордон блю» стало применяться к самым достойным поварам.
В 1895 году журналистка Марта Дистель опубликовала « Плита Cordon Bleu что имело большой успех.
Через год она основала школу Le Cordon Bleu, которая на сегодняшний день признана одной из лучших кулинарных школ.
В настоящее время это выражение для Мадам и мсье Все, кто подходит к плите, чтобы приготовить вкусные блюда..
Блюда со сморчками: рецепты от шеф-поваров. Часть 2
Вчера мы предложили вам приготовить блюда со сморчками, но ни один из рецептов от шеф-поваров пока не вдохновил вас встать к плите? Вот вам еще четыре деликатеса. Хотя бы один из них вам обязательно понравится.
Язык теленка а-ля «Лакомка» с соусом из грибов и картофельным пюре
Рецепт Владимира Мухина, шеф-повара ресторана White Rabbit:
«Первые грибы, которые появляются весной, — сморчки. Они очень вкусные и прекрасно вписываются во множество блюд, от салатов до горячего, в любом виде и любом количестве. Их можно просто отварить и украсить вашу привычную еду, например, омлет за завтраком или суп-пюре за обедом. И, конечно же, с ними можно приготовить грибной соус. Он подойдет к любому мясу и птице, превратив обычное блюдо в невероятно вкусный и ароматный деликатес».
Ингредиенты (на 1 порцию). 1 телячий язык (300 г), 2 ст. л. бульона, 1 ст. л. нарезанного жаренного лука, зелень для украшения, соль по вкусу. Для картофельного пюре: 2 картофелины среднего размера, 4 ст. л. сливок (33%), 1 ч. л. сливочного масла, 1 щепотка соли. Для теста: 1 ст. л. молока, 1/2 ст. пшеничной муки, 1/2 ст. л. черемуховой муки, 1 яйцо, 1/2 ч. л. экстракта солода, 1 щепотка соли. Для соуса: 5 сморчков, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. оливкового масла, 1 головка лука-шалот, 1/2 ст. л. коньяка, 1 ст. л. говяжьего бульона, 4 ст. л. сливок (33%), по 1 щепотке соли, перца и сахара.
Инструкция. Замесите тесто, соединив все ингредиенты. Уберите его в холодильник на 2 часа. Язык отварите в течение 40 минут. Очистите и вырежьте из него ровный кусок. Черемуховое тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм. Выложите на тесто язык, полейте бульоном. Готовьте на пару 30 минут. Пюре: картофель отварите, протрите через сито, добавьте горячие сливки, масло и соль. Перемешайте. Для соуса грибы замочите и отварите, настаивайте 40 минут. Процедите и обжарьте с луком-шалот, нарезанным кубиками, влейте коньяк и слегка выпарите. Добавьте бульон и выпарите в два раза. Наконец, влейте сливки, уварите, приправьте солью и перцем. Подавайте язык на тесте с картофельным пюре, украшенным жареным луком и свежей зеленью, и с соусом из сморчков.
Филе говядины со сморчками, листьями черемши и киноа
Рецепт Ильи Захарова, шеф-повара ресторана Mushrooms:
«Если готовите сморчки в первый раз, мой совет — сделайте их с жареным картофелем. Это простое блюдо позволит понять, насколько вам и вашим близким по душе вкус этих грибов. Если нравится, то можно уже переходить к кулинарным экспериментам. Например, добавить обжаренные грибы в зеленый салат и подать с хрустящей зеленой спаржей и яйцом-пашот — получится очень легкое весеннее блюдо. Прекрасно сочетаются сморчки и с рыбой, например с зубаткой или судаком. Можно даже добавить жареные сморчки в пиццу, приготовить их с мясом или птицей».
Ингредиенты (на 1 порцию). 120 г вырезки говядины, 5-6 листьев черемши, 2 стебля молодого чеснока, 1 маленький пучок шпината, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 35 г свежих сморчков, 1 ч. л. коньяка, 50 г сырой киноа, 25 г сливочного масла, 10 г лука-шалот, 3 веточки тимьяна, соль и перец по вкусу.
Инструкция. Филе говядины приготовьте в духовке при минимальной температуре. Затем обжарьте его на оливковом масле с добавлением сливочного вместе с веточкой тимьяна и нарезанным зубчиком чеснока. Отварите киноа с давленым зубчиком чеснока и второй веточкой тимьяна, после чего обжарьте с мелко нарезанным луком-шалот, стеблем молодого чеснока и листьями черемши. Отварные сморчки обжарьте на сливочном масле с оставшимся тимьяном и чесноком, добавьте коньяк, приправьте солью и перцем. Прибавьте листья молодого шпината, соль и перец по вкусу. Выложите киноа хаотично на тарелку, затем добавьте мясо и грибы.
Бефстроганов из языка с картофельным кремом и рагу из сморчков
Рецепт Сергея Ерошенко, шеф-повара ресторанов «Честная кухня» и «Федя, дичь!»:
«Любые лесные грибы, и сморчки здесь не исключение, идеально сочетаются по вкусу с дичью. В данном случае, я предлагаю соединить в одном блюде язык оленя и рагу из свежих сморчков, чтобы получился оригинальный вариант бефстроганов. Конечно, в домашних условиях язык оленя вполне можно заменить на говяжий, а сморчки использовать замороженные. Размораживайте их без спешки: поместите в холодную воду и держите до полного оттаивания. Это позволит сохранить структуру сморчков и их вкус».
Ингредиенты (на 4 порции). 300 г языка оленя (или говяжьего), 1 веточка тимьяна, 1 веточка розмарина, пара ягод можжевельника, 2 ст. л. красного сухого столового вина, морская соль и черный перец по вкусу. Для рагу: 130 г сморчков (свежих или замороженных), 100 г соуса демиглас (очень крепкого мясного бульона), 170 мл сливок, 3 ст. л. воды, 1 ст. л. сухого белого вина, 1 луковица-шалот, соль и перец по вкусу. Для картофельного крема: 250 г картофеля, 50 г сливочного масла, 50 мл молока, 50 мл сливок, пара капель трюфельного масла и соль по вкусу.
Инструкция. Язык замаринуйте в красном вине с тимьяном, розмарином, ягодами можжевельника, морской крупной солью, молотым черным перцем на 24 часа в холодильнике. Затем отварите вместе с маринадом до готовности в течение 90-120 минут. Нарежьте готовый язык тонкими слайсами. Для рагу сморчки замочите в холодной воде, затем хорошо промойте под проточной холодной водой. Лук-шалот нарежьте мелкими кубиками и потушите на слабом огне в сотейнике. Добавьте крупно нарезанные сморчки и продолжайте обжаривать, помешивая, в течение 5 минут. Добавьте белое вино, немного воды, соус демиглас, сливки и упаривайте 30 минут на слабом огне. Доведите до вкуса солью и молотым перцем. Для картофельного крема отварите картофель и разомните в пюре. Добавьте разогретое сливочное масло, сливки с молоком и перемешайте до однородной массы кремовой консистенции, добавьте соль по вкусу и трюфельное масло. Разложите по тарелкам картофельный крем, затем нарезанный язык и сверху рагу из сморчков.
Говядина на пюре из петрушки с соусом из сморчков
Рецепт Рустама Тангирова, шеф-повара ресторана Sixty
«Сморчки имеют слегка сладковатый вкус, который идеально сочетается со вкусом красного мяса, вроде мраморной говядины. Отличная идея — приготовить из грибов соус, дополнительно усилив их сладость цветочным медом, красным вином и квасным суслом. В качестве гарнира приготовьте пюре. Можно обычное картофельное или оригинальное, вроде пюре из корня сельдерея или даже петрушки».
Ингредиенты (на 1 порцию). 180 г мраморной (или обычной) говядины, 10 г сливочного масла, 50 г корня петрушки, 200 мл молока, 1 ст. л. сливок, 60 г сморчков, 5 г квасного сусла, 1 ст. л. красного вина, 1 ст. л. куриного бульона, 40 г репчатого лука, 1/2 ч. л. меда, 1 щепотка сахара, 1 ч. л. соуса демиглас, чипсы из корня пастернака и укропное масло для украшения, соль и перец по вкусу.
Инструкция. Говядину поместите в вакуумный пакет с добавлением соли, перца и сливочного масла и готовьте в духовке при низкой температуре (это займет несколько часов). Корень петрушки нарежьте кубиками и сварите в молоке до готовности. Затем слейте молоко, а корень с добавлением сливок пробейте в блендере. Для соуса смешайте в сотейнике демиглас, квасное сусло, красное вино и куриный бульон. Доведите до кипения и добавьте предварительно отваренные сморчки. Доведите на слабом огне до готовности. Добавьте обжаренный до золотой корочки репчатый лук, мед, сахар и томите 30 минут на слабом огне. Пробейте все в блендере.