Планета грибов Всё о грибах Когда собирать сыроежки

Когда собирать сыроежки

Одни демонстративно обходят сыроежки стороной: они горчат, везти их в город неудобно — рассыпаются в труху, и вообще многие грибники их за гриб-то не считают. Другие, наоборот, с удовольствием тратят время на сбор именно сыроежек и расхваливают их вкус.

Почему он синий?

Какими только оттенками не отливают шляпки сыроежек. Рыжие, красноватые, розовые, сиреневые, синие и даже зеленые — это самый разноцветный гриб, который только можно встретить в лесах Северного полушария.

Несвойственные для съедобных предметов цвета не делают этот гриб автоматически несъедобным. Богатая палитра нужна сыроежкам, чтобы прятаться в осеннем лесу, принимая оттенки не только осенних листьев, но и сосновой коры. Вообще же его научное название «russula» в переводе с латыни означает «красноватый».

Какими бывают сыроежки?

В мире существует не менее 150 видов сыроежек, и почти у каждой разновидности есть свое отличительное научное название. Звучат они порой неожиданно. Ученые то поэтично называют разные сыроежки «замечательными» или «румяными», то брезгливо классифицируют на «невзрачные» и «карликовые». Но чаще их все-таки различают по окраске. Сыроежки бывают «пурпурными», «лиловыми» и даже «почти лазоревыми».

Леса Новосибирской области кишат пищевыми сыроежками. Это знакомый всем гриб, весьма аппетитный на вид: ножка у него мясистая, шляпка ровная, как правило, загнута вниз и отличается приятным розово-коричневатым или бежевым оттенком. Встречаются зеленые представители семьи — от собратьев они отличаются разве что горчичным окрасом и немного другой формой: края шляпки могут быть загнуты вверх.

Волнистая сыроежка, как ясно из названия, обладает шляпкой с волнистыми краями. У этого гриба броская, красная или малиновая расцветка.

Как отличить ложный гриб?

Самый опасный гриб — бледная поганка — изящно маскируется под зеленую сыроежку. Но отличить ее все же можно. Поганка гораздо стройнее сыроежки, на тонкой ножке у нее характерное для ядовитых грибов кольцо, а у самой земли может быть небольшое уплотнение. Этот гриб нельзя брать ни при каких обстоятельствах, ведь он смертельно опасен.

Стоит игнорировать и гриб с кроваво-красной шляпкой: слишком велик риск наткнуться на жгучеедкую сыроежку. В народе ее еще называют рвотной. Отличить от съедобной сыроежки ее можно по ножке — отливает краснотой точно так же, как и шляпка. Смертельной опасности такой гриб для человека не представляет, но может вызвать очень сильное пищевое отравление.

За что грибники не любят сыроежку?

Грибники недолюбливают сыроежку по двум причинам. Ее очень сложно транспортировать — хрупкие и ломкие, эти грибы почти мгновенно превращаются в труху.

«Для меня проблема не в том, собирать ли вообще сыроежки, а в том, чтобы целыми доставить их домой. Именно тот факт, что сыроежки сильно крошатся, является основным, по которому мне приходится отказываться от сбора сыроежек. Если бы их собирать отдельно, целенаправленно отправится за одними сыроежками, то от этого еще был бы прок, но если идешь в лес за маслятами, подберезовиками или волнушками, то перемешивать эти грибы и сыроежки нежелательно – каша получается», — пишет на форуме любителей тихой охоты пользователь с ником Lady_V и добавляет, что собирает их, если только не попадаются другие грибы.

Часто сыроежку упрекают в излишней горечи или, наоборот, отсутствии вкуса — мол, не гриб, а какая-то трава.

Как готовить сыроежки?

Слово «сыроежка» — совершенно не означает, что этот гриб можно есть сырым. Наоборот, предварительная термическая обработка обязательна. Чаще всего их жарят до золотистой корочки с луком и солью или тушат в сметане. Это довольно быстрый процесс, но те, кто побаивается, могу предварительно сыроежки отварить (минут 10-15) или очистить от кожицы. Впрочем, единого мнения насчет того, нужно ли их предварительно готовить, нет.

На форумах, посвященных кулинарии, сыроежки хвалят за грибной дух и приятную хрусткость. Чаще всего их жарят с луком, тушат в сметане или делают из них грибную икру. На профильных форумах грибники делятся хитростями готовки.

«Самый простой способ, которому меня научили родители, чтобы убрать горечь и в то же время чтобы сыроежка оставалась нормальной – не рассыпалась в руках – залить кипятком на полчасика. Вся жгучесть (правда, вместе с цветом) уходит, гриб становится упругим и прекрасно потом готовится», — делится лайфхаком пользователь с ником Виктория.

Где собрать сыроежки в Новосибирской области?

Впрочем, сыроежка — неприхотливый гриб. Может вырасти и в березняке, и посреди дачного общества, и даже в Центральном парке (но там грибы собирать не стоит). Сезон сыроежек достаточно длинный — с начала июля до конца сентября. Основной урожай собирают в августе.

Сыроежки – яркие и необычные грибы. Они всегда на виду, никогда не прячутся от грибника, даже стара­ются привлечь к себе внимание своими разнообразны­ми по окраске шляпками. И правда, цветовая гамма сыроежек включает все цвета раду­ги — как насыщенные, так и мас­су всевозможных оттенков.

Сыроежки (Russula) – вид пластинчатых грибов одноименного семейства. Они чрезвычайно распространены в наших лесах, однако не все из них съедобны.

Почему гриб получил такое странное название? На этот вопрос однозначного ответа нет. Одни считают, что имя «сыроежка» гриб получил за то, что его можно есть, как свежий огурец или помидор, посыпая солью; другие — за то, что при за­солке сыроежка очень быстро готова к употреблению, иногда через сутки.

Если кто-то в детстве пробовал сыроежку на зуб, то наверняка помнит, что ему приходилось промывать рот, чтобы избавиться от едкой горечи. Как утверждают знатоки, из трех десятков известных разновидностей сыроежек, около 10 обладают жгучим едким привкусом, который можно устранить вымачиванием и последующей засолкой. Чаще к таким относятся красношля­почные сыроежки, а другие — с зелеными, желтыми и синими шляпками — не столь жгучие. Хотя по внешнему виду гриба его вкус определить вряд ли получится.

Есть среди сыроежек и несъедобный вид — сыроежка жгуче-едкая (рвотная). Очевидно, именно она запятнала весь съедобный род этих грибов. Из-за нее в Германии и Франции все сыроежки считают поганками. А вот в Финляндии, напротив, синевато-зеленая, жел­тая, буреющая пурпурная, оливковая сыроежки ценятся, как у нас белые грибы; здесь их считают деликатесными. С другой стороны, жгуче-едкая сыроежка с ядовито-красной шляпкой, непригодная в пищу и прозван­ная за это «чертовой едой», единственная из всех видов рода обладает антибактериальными свойствами против стафилококков.

Места распространения и сезон сбора сыроежек

Пожалуй, это самые многочисленные грибы. Им не страшны ни засуха, ни затяжные дожди. А встречаются сыроежки практически во всех лесах: еловых, со­сновых, березовых, осиновых, а также на полянах и опушках. Их можно найти даже на болотах. Но любимыми местами их произрастания являются молодые березняки без подлеска, а также обочины дорог.

Появляются сыроежки практически самыми первыми из массовых грибов, а исчезают последними. Ориентиром их появления может служить цветение калины и шиповника.

Зацвели дружно калина и шиповник — через неделю иди в лес за сыроежками – так гласит народная примета.

Но самый сезон сыроежек – август месяц.

Растут сыроежки дружно, часто кругами, образуя так называемые «ведьмины кольца». Обильный урожай их бывает практически каждый год.

Применение сыроежек в кулинарии

По грибной классификации сыроежки относят к III и IV категориям. Все они, за исключением сыроежки рвотной, съедобны, но наи­более вкусными считаются разновидности с зелеными шляпками. И те грибники, которые пре­небрегают ими, особенно в неурожайные на грибы годы, поступают не слиш­ком разумно. А те, что пинают сыроежки ногами, давят, просто поступают по-варварски. Эти грибы только нельзя сушить, зато они хороши на столе в любом другом виде: и вареные, и жареные, и соленые, и даже маринованные.

Сыроежки не имеют своего собственного вкуса, поэтому при солении, в отличие от рыжиков, к ним обязательно нужно добавлять различные специи.

Есть у сыроежки еще одна хорошая особенность: она легко отдает соль после засолки. Поэтому после недолгого вымачивания соленых сыроежек из них можно получить как бы свежие грибы. Жаркое из таких грибов — замечательное угощение, особенно приятно оно, когда за окном трещит мо­роз, а тут на столе — напоминание о прошедшем лете!

Виды сыроежек, фото и описание

Сколько всего видов сыроежек растет в нашей стране, никто точно не скажет: по одним данным их насчитывается около 30, по другим – почти в 2 раза больше.

Ножки у всех сыроежек гладкие, никогда не имеют колец или клубневид­ного утолщения с воротничком у корня. Шляпка может достигать до 20 см в диаметре, кожица легко отделяется от мякоти. Мякоть белая, рыхлая, хотя бывает и плотная, ломкая. Пластинки белые, иногда светло-желтые, свободные или приросшие. Ножка, как правило, не длиннее 5 см, а ее толщина не превышает 2-3 см.

Сыроежка красная

Шляпка, которая у взрослого гриба имеет диаметр около 8 см, имеет яркую, блестящую, клейкую поверхность ярко-красного или розового цвета, более насыщенного в середине. Мякоть белого цвета, ломкая, с горьковатым вкусом. Ножка округлая, гладкая, у молодых грибов — белая, у взрослых приобретает розоватый или сероватый оттенок.

В пищу сыроежка красная употребляется главным образом в соленом виде.

Сыроежка зеленая

У молодого гриба шляпка полушаровидная, затем становится вдавленной. Гладкая, блестящая и клейкая поверхность шляпки по краям окрашена в чистый зеленый цвет, а в середине имеет оливковый или бурый оттенок.

Относится к IY категории грибов. В пищу употребляется в жареном виде и для засола.

Сыроежка желтая

Вcтречается преимущественно в северных областях России в березняках в период с середины июля до конца сентября.

Гладкая, сухая и матовая шляпка, которая в диаметре может достигать 12 см, имеет лимонно-желтый цвет, более насыщенный в центре. Пластинки белые или желтоватые.

Относится к III категории. Ее можно варить, жарить и солить.

Сыроежка пищевая

Сыроежка съедобная (пищевая) встречается с середины июля до конца сентября на солнечных полянах и опушках в широколиственных и лиственных лесах.

Поверхность шляпки гладкая, матовая, клейкая, ровная или волнисто изогнутая. Цвет ее розовый или красный, в зависимости от места произрастания, она может быть покрыта пятнами неправильной формы белого, серого или сиреневого цветов.

Этот вид отнесен к III категории. Из всех видов сыроежек, пожалуй, обладает лучшими вкусовыми качествами. Ее варят, жарят, солят и сушат.

Сыроежка жгуче-едкая

Одни ученые-микологи причисляют рвотную сыроежку к слабоядовитым грибам и указывают, что в ней содержатся вредные для организма человека вещества, другие же считают ее несъедобной, поскольку у нее очень низкие вкусовые качества.

Сыроежка болотная

Шляпка молодого экземпляра колокольчатая, у взрослого становится распростертой с небольшой выемкой посередине. Окраска шляпки ярко-красная, в центре более темная. Пластинки желтоватые, с зубчатыми краями.

Относится к III категории. В пищу употребляется преимущественно вареной или соленой.

Ниже представлены фото еще нескольких съедобных видов сыроежек.

Сыроежка сереющая

Этот довольно редкий вид сыроежек можно собирать с середины июля до конца сентября. Чаще всего сыроежка сереющая встречается на влажных участках сосновых лесов.

Относится к III категории. Шляпки молодых экземпляров варят, солят и маринуют.

Характерные признаки и особенности гриба

Найти сыроежки очень просто, ведь они не прячутся в траве, под пеньками и не маскируются под цвет опавших листьев, в отличие от груздей, маслят и многих других грибов.

Внешний вид и фото

Прежде всего, бросаются в глаза их нарядные (чаще всего матовые и сухие, иногда растрескавшиеся) шляпки разнообразной расцветки:

  • розовые;
  • красные;
  • белые;
  • желтые;
  • зеленые;
  • фиолетовые;
  • синие;
  • коричневые;
  • оранжевые.

Ниже на фото представлены популярные разновидности: пищевая, охристая, зеленая.

Шляпки очень молодых грибов выглядят как полусферы, позднее становясь более плоскими или воронковидными. Насыщенный цвет шляпки может выцветать под действием солнечных лучей или вымываться дождями.

Более подробное описание даст полное представление о внешнем виде:

  • ровная, цилиндрическая ножка (белая или с оттенком) длиной до 10 см и толщиной до 4 см;
  • низ шляпки оформлен приросшими пластинками, обычно частыми и ломкими, с цветом, варьирующимся от белого до желтого;
  • у молодых экземпляров белая мякоть, серая и бурая – у более взрослых.

Морфология

Эти грибы на латыни называются Russula (производное от «красноватый») и относятся к семейству Сыроежковые. К роду Russulaceae принадлежит 275 видов, в российских лесах можно встретить около 60. Многие схожи друг с другом, но могут и отличаться по следующим морфологическим параметрам:

  • размеру шляпок (в пределах от 2 до 20 см);
  • форме края шляпки (приподнятый, подвернутый вниз);
  • обрезу края (волнистый, рубчатый, бугорчатый, гладкий);
  • степени отставания кожицы от мякоти шляпки (легко, до половины, по краю);

Место распространения

Растут на всех континентах, кроме Антарктиды, но чаще всего их можно встретить в лиственных лесах с умеренным климатом, где они обычно предпочитают находиться в симбиозе с деревьями:

Употребление в пищу

По поводу пригодности этих грибов в пищу нет единства во мнениях в силу разнообразия их видов и культурных традиций различных стран. Отечественные ученые с уверенностью утверждают, что все сыроежки как минимум условно-съедобные, тогда как многие западные микологи заявляют о ядовитости этого семейства.

Большинство сыроежек относят к третьей категории грибов, то есть к обладающим неплохим вкусом, но не слишком богатым витаминно-минеральным составом. Исключения:

  • вышеупомянутая сыроежка Мэйра и жгучеедкая разновидность, относящиеся к четвертой категории из-за своего резкого вкуса и негативного воздействия на слизистую желудка;
  • подгруздок белый, имеющий много общего с настоящим груздем и принадлежащий ко второй категории, как самая вкусная и полезная сыроежка.

Разновидности сыроежек

Данное семейство чрезвычайно многочисленно, и почти в половине случаев найденный в лесу гриб будет сыроежкой. Неопытному грибнику бывает сложно установить, к какому виду относится его находка. Ниже рассмотрены одни из самых популярных разновидностей, встретив которые, можно быть уверенным относительно их хороших кулинарных качеств.

Зеленая

Для этого вида характерна бледно-зеленая шляпка размером около 10 см со вдавленной серединкой бурого или желтого цвета. У этого гриба приятный сладковатый вкус и плотная мякоть.

Про сыроежки мне приходилось слышать много споров и в то время как одни отзывались о них с презрением, то вторые нахваливали их вкус в жареном виде. Однако надо отметить, что сыроежка сыроежке рознь и самыми вкусными среди них считаются белые сыроежки, которые даже отнесены ко второй группе вкусных грибов, в одной компании с груздями и маслятами. Собирают сыроежек с июня по сентябрь и растут они преимущественно в смешанных или чисто лиственных лесах. В сосняках и ельниках сыроежек практически нет и искать их там бесполезно. Большой недостаток этих грибов — их хрупкость, поэтому собирая сыроежки следует быть осторожным и не мять их, а то вместо грибов вы рискуете принести домой только сухую кашу.

Грибы сыроежки особенно и искать в лесу не приходится, они в большинстве случаев не прячутся, а вызывающе торчат напоказ своими разноцветными шляпками.

Из грибников их практически никто не собирает. Во-первых, потому что не особо вкусные сыроежки, не сравнить с груздями, белыми, рыжиками или даже с подберёзовиками с подосиновиками или маслятами. А ещё они очень хрупкие, шляпки легко обламываются, крошатся, короче, морока одна. Растут они во все лесах.

Различают 13 видов сыроежек, из них только 4 вида называют вкусными, 3 съедобными (но без вкуса), остальные ядовитые.

Так что мы не рискуем собирать такие грибы, так спокойнее.

Сыроежки растут повсеместно.

Практически нет такого места, где бы они не росли.

И на болотах растут, и в песке растут, и в лесу, и на поле вылезают.

Сыроежки бывают нескольких категорий.

Желтые и красные относятся к условно-съедобной. Их надо долго отваривать.

Они и цветом предупреждают, чтоб их не ели.

А большинство других сыроежек можно есть сырыми, о чем нам и сообщает их название.

В деревнях, первым грибом, который всегда клался в кузовок, была сыроежка.

Если у человека кончалась еда, он всегда мог подкормиться свежей сыроежкой.

Советую собирать молоденькие и желтые смотреть чтобы они были крепкие, а крепкие те у которых шляпка вовнутрь, а не раскрытым зонтиком. Не придавливайте сыроежки другими грибами чтобы их в целости до дома донести.

Думаю, что их зря считают грибами третьего сорта, они очень даже вкусные, как жареные, так и соленые, так и маринованные, правда трудновато чистятся, а так они веселенькие, разноцветные и глаз радуют.

Сыроежки очень хорошие. Особенно жаренные. У них белейшая, «сахарная» мякоть. Они очень вкусны. На мой взгляд, так они не хуже губчатых грибов. Например когда их отвариваешь перед жаркой(можно и не отваривать конечно), то бульон получается светлый и прозрачный. Не такой как например от подберёзовиков или подосиновиков. При жарке они не расползаются, сохраняют форму. Летом собирал их прошедшим. Они крошатся сильно. Впрочем это зависит от размера. Лучше всего средний размер для этих грибов. Для того чтобы они меньше ломались, и можно было лучше их донести из леса до дома, я шляпки отделял от ножек. Получилось гораздо удобнее. Они не крошились, и вошло их в корзину раза в два больше.

Сыроежки, если их правильно приготовить, становятся очень вкусным солением впрок.

Их засаливают в эмалированной кастрюле, немного приварив в большом количестве воды и откинув на сито.

После остывания сложить слоями, пересыпая солью, семенами укропа и чесноком.

Поставить под гнет в прохладное место.

Грибы нужно съедать до Нового года.

Долгое хранение любых грибов, считаю не безопасным.

А сыроежки люблю, потому что они хрустящие и не сопливые получаются, в отличии от благородных грибов.

Для меня проблема не в том, собирать ли вообще сыроежки, а в том, чтобы целыми доставить их домой. Именно тот факт, что сыроежки сильно крошатся, является основным по которому мне приходится отказываться от сбора сыроежек. Если бы их собирать отдельно, целенаправленно отправится за одними сыроежками, то от этого еще был бы прок, но если идешь в лес за маслятами, подберезовиками или волнушками, то перемешивать эти грибы и сыроежки не желательно — каша получается. Хотя я знаю, что сыроежки в зависимости от вида относятся ко второй и третьей категории грибов, то есть съедобны и вкусны, но вот собирать их не собираю, за исключением случая полного отсутствия других грибов.

Сыроежка чешуйчатая или сыроежка зеленоватая (Russula virescens). Шляпка от 5 до 15 см в диаметре полушаровидной у молодых грибов, затем грибовидной формы с ямкой в центре и с вывернутыми краями у зрелых грибов. Кожица светло-зелёного или серо-зелёного цвета с белыми участками, часто надорвана. Пластинки белые или палевые. Ножка толстая, мясистая, плотная. Мякоть отличается ореховым вкусом. Растёт в лиственных лесах летом и осенью. Это очень вкусный гриб, считается лучшим среди сыроежек.

Можно отметить, что в эту группу попадают грибы без выраженного вкуса, брать и готовить которые следует только в том случае, если очень хочется грибов. Тем не менее, эти грибы съедобны, их можно заготавливать: солить и мариновать, придавать им какой-либо вкус и аромат с помощью специй или использовать в качестве начинок.

Несъедобные и ядовитые

В этой группе относят условно-съедобные и ядовитые грибы. Да, среди сыроежек есть парочка видов, употреблять которые в пищу опасно.

Теперь, когда вы предупреждены и можете отличить вкусную сыроежку от ядовитой, не бойтесь собирать и готовить их. Сыроежки очень ломкие. Это самая главная особенность этого вида грибов и основной его недостаток. Выпутывание из травы, освобождение от веточек и транспортировка должны быть аккуратными, без рывков и тряски.

Неопытных или начинающих грибников и кулинаров название гриба (сыроежка) может сбить с толку. Сырыми эти грибы не едят, не принято. При желании можно и съесть сырую сыроежку – отравиться и умереть, если она была правильного вида, нельзя. Для лучшего вкуса сыроежки маринуют, солят, жарят, тушат и варят. Лучше всего получаются маринованные и солёные сыроежки, за что они и получили своё название. Уже через сутки засаливания сыроежки можно есть, достаточно лишь добавить традиционную грибную заправку из масла и лука или чеснока.

Грибы следует промыть, крупно нарезать или оставить целыми, залить соляным раствором и поставить в тёмное место. Можно добавить несколько горошин чёрного перца, смородиновые листья, укроп или другие пахучие травы.

Маринование

Отличается от засолки тем, что в раствор добавляют уксус. Обычно используется для консервирования, но в случае с сыроежками имеет смысл быстрое маринование без консервации. Таким образом, можно всегда иметь в холодильнике готовую холодную закуску.

Грибы нужно почистить, но не мыть. Нарезать не слишком мелко и жарить в масле. Сыроежки жарятся довольно быстро и очень важно не превратить их в угольки, стараясь избавиться от мнимого яда. Несъедобные или просто невкусные сыроежки надо удалять на этапе сортировки и не забивать голову мыслями об отравлениях во время приготовления. Сомневаетесь – варите.

Сыроежки моют, чистят, режут средними кусочками и отваривают в двух водах. В первой воде доводят до кипения, варят несколько минут, затем грибы перекладывают в другую ёмкость с кипящей водой и варят там 15-20 минут. Мнительным можно рекомендовать предварительное отмачивание.

Лучший способ приготовления грибы сыроежки. Объединяет варку и жарку, избавляет от сомнений даже самых подозрительных. Есть два пути: промыть грибы, очистить, нарезать и уложить слоем в сковороде. Тушить, временами помешивая. Второй способ: отварить и тушить. Выделится больше жидкости – можно сделать, например, бульон или соус на основе жидкости, которую отливают в отдельную ёмкость, а можно просто дать влаге выпариться. При тушении сыроежек можно добавлять перцы (горошком, целые перчики чили), лавровый лист или листья карри, гвоздику и вообще обогащать сыроежки разными вкусами. Хотя эстеты утверждают, что сыроежки и так вкусные и что не надо портить их замечательный ореховый вкус. Портить, конечно, незачем, а усилить можно. Если ореховый вкус не наблюдается, то можно добавить сметану и тушить в ней.

К сыроежкам применимы все традиционные рецепты приготовления грибов, но лучшим способом приготовления остаётся засолка. Солить сыроежки можно даже в походных условиях, чем и пользуются опытные походники, охотники или дачники. В качестве ароматических добавок используются зубчики чеснока и пахучие травы. Для быстрой засолки чеснок нарезают пластинами, травы мнут, соли берут чуть больше, чем для длительного приготовления.

Солёные сыроежки

Ингредиенты:
500 г грибов,
2 ст. ложки соли (на 1 л воды),
5 зубчиков чеснока,
травы (ростки черники, мята, эстрагон, укроп).

Приготовление:
Грибы промойте, уложите в ёмкость для засолки, добавьте чеснок, посыпьте солью, добавьте травы и залейте родниковой водой. Оставьте на 10-12 часов. Подавайте грибы заправленными маслом. Можно добавить репчатый лук.

Сыроежки – очень вкусные, простые в приготовлении грибы, отличная холодная закуска, прекрасное дополнение к картошке и овощам.

Где собирать груздиГде собирать грузди

На Руси грузди издавна считали одними из лучших грибов. Их собирали чуть ли не телегами, а засаливали целыми бочками. Европейцы такой любви к данным грибам не разделяли, а в некоторых

В каком месяце растут грибы подберезовикиВ каком месяце растут грибы подберезовики

09.02.2018 Карельские леса и болота богаты самыми разными грибами и ягодами. Всем отдыхающим хочется покушать и привезти домой ягод и грибочков, но чтобы набрать собрать их, нужно знать сроки созревания.

Как вырастить подберезовики на садовом участкеКак вырастить подберезовики на садовом участке

Дело в том, что большинство ценных лесных грибов находится в сложном симбиозе с деревьями. Их грибница срастается с корнями деревьев, образуя грибокорень, или микоризу. Эти грибы так и называются микоризными.