Когда собирать белые грибы

Белый гриб – царь среди других грибов. Потому что он самый вкусный, самый полезный, самый, самый…

Уже то, что белый гриб и в высушенном виде не меняет своей окраски, остаётся белым даже в виде грибного порошка, ставит его на высшую ступень среди остальных грибов.

И недаром грибники, как опытные, так и начинающие, мечтают вернуться с грибной охоты с полной сумкой белых грибов.

Но хитёр белый гриб! Несмотря на то что встречается он повсеместно – от Волги до Дальнего Востока, уходит на Север, вклиниваясь чуть ли не в арктические широты, найти его удаётся не всем.

Где растет белый гриб

Белые грибы растут не густо. Но если попался на глаза гриб, нужно искать и его дружков-сотоварищей.

Белый гриб любит солнечные места, поэтому его можно встретить на опушке леса, полянках, среди могучих деревьев, но с несомкнутыми кронами, чтобы ему досталось как можно больше света.

Белый гриб растёт на различных почвах – глинистой, песчаной, бедной перегноем, но на торфяной почве этих грибов не бывает.

Белый гриб любит расти среди травы, лишайников, папоротников, мха, но в густом лесу или высокой траве белый гриб не растёт. Зато он часто встречается там, где травяной покров прерывается тропами или где часто гоняют скот. Но на вытоптанной, без растительности, почве этот гриб встречается в единичных случаях.

Белый гриб любит влажные почвы, но не заболоченные. Любит тепло, но не переносит жару. Поэтому во время частых дождей он перебирается на более сухие возвышения, а в жаркие, засушливые дни жмётся ближе к деревьям, в тень. Белый гриб хорошо растёт в периоды, когда температура держится в пределах 10—18 °C тепла, но при заморозках грибы исчезают полностью, хотя сама грибница остаётся жизнеспособной и при сильной жаре, и при трескучем морозе.

Опытные грибники обращают внимание и на второстепенные признаки, по которым можно определить, есть ли в ближайшем окружении боровик или нет. Фенологическим указателем на присутствие белого гриба являются… мухоморы. А также валуи и чернушки. Если то здесь, то там из травы выглядывают эти грибы, то, значит, и белый гриб где-то рядом.

Когда можно собирать

Белый гриб, впрочем, как и остальные, растёт «волнами», или как принято называть в микологии – слоями.

Первый слой грибов появляется в период, когда начинает колоситься рожь. Примерно в июне. Такие грибы называют «колосовиками».

В начале июля появляется второй слой белых грибов, которые называются «жнивниками». Он приходится на время уборки хлебов.

Третий слой белых грибов приходится на осень – в пору листопада. Он так и называется – «листопадный».

Эти все три периода появления белых грибов действуют в низменных лесах. В высокогорных же лесах самый богатый на урожай белых грибов – август.

В северных лесах белый гриб вырастает мелким, со шляпкой до 5 см в диаметре.

В средней полосе шляпки белых грибов бывают от 3 до 20 см в диаметре. Но встречаются поистине грибы-гиганты, вес которых достигает 3 кг. Однажды вблизи Владимира нашли белый гриб весом 6 кг, а шляпка которого была в диаметре 46 см!

Но такие огромные грибы, конечно же, червивы и сбору не подлежат.

Что должны знать начинающие грибники

В лесах есть несъедобные и даже ядовитые грибы, которые очень похожи на белый гриб. Поэтому нужно знать явные признаки отличия белого гриба от несъедобных.

У белого гриба шляпка сочная и мясистая, светлая, на изломе не меняет цвет, лишь иногда может слегка порозоветь. Гриб имеет слабый запах ореха. Ножки светлые с белым сетчатым рисунком.

Ложный валуй (несъедобный) издали похож на белый гриб. Но у него водянистая, горькая мякоть, которая пахнет редькой.

Сатанинский гриб (ядовитый) очень похож на белый гриб. Цвет снизу шляпки красноватого оттенка, ножка внизу кирпично-красного цвета, на изломе краснеет, потом синеет. Запах неприятный, хоть и слабый.

С давних времен белый гриб (боровик) известен как вкуснейший и ценнейший изо всех тех, которые можно собирать в лесу. Размер его шляпки в пик созревания может достигать в пределах 7-30 см, а иногда и больше. Он имеет в достаточной степени крепкую мякоть, отличающуюся мясистостью. Характерной чертой для отличия белого гриба от похожих на него ядовитых есть отсутствие изменений оттенка при его разрезе.

Когда собирать белые грибы в лесу?

В умеренном климатическом поясе России время сбора боровиков приходится на период времени со средины июня и до конца сентября, а в более теплых регионах первые белые грибы можно искать с конца мая и почти до ноября. В зависимости от погоды сроки могут варьироваться.

Промежуток со второй декады августа и по первую декаду сентября приходится на пик периода сбора боровиков. Как раз на это время наблюдается максимальный наплыв грибников, и, знающие места, где растут белые грибы, приносят домой полные корзинки.

Созревание боровика происходит ориентировочно в течение 6-9 дней, но веса в 150-200 грамм он достигает уже спустя четыре дня роста, в то время как остальные виды весят не более 80 граммов. От среды роста в значительной мере зависит скорость произрастания белых грибов — чем более условия благоприятны, тем, соответственно, они быстрее будут расти. К примеру, в летний период рост их будет длиться около 5-8 дней, в октябре же они растут в течение 9-14 дней. Период с конца июля и до конца сентября является для них основным сезоном.

Идеальной для боровиков считается погода в 15-18 градусов тепла с небольшими дождиками. Именно тогда можно идти в разведку, чтобы узнать, появились ли белые грибы. При сильных перепадах ночного и дневного температурного показателя и обильных осадках найти их будет сложнее, ведь такой климат для них не очень благоприятен.

Где растут белые грибы в лесу?

На вопрос, в каких лесах растут белые грибы, ответ прост. Их сбор и поиск происходит преимущественно на территориях лесов с большинством хвойной породы, к тому же, будет неплохо, если в таких лесах будет иметь место смешанность с дубами либо березами.

В поисках, где любят расти белые грибы, следует выбирать лиственные леса, возраст деревьев в которых выше 50 лет, или сосновые с возрастом сосняка примерно 25-30 лет. Боровики предпочитают суглинистую, песчаную и супесчаную почву, а вот на болотах их найти практически нереально.

Места, где любят расти белые грибы, обычно хорошо освещенные. Но если год плодоносный, вполне можно найти их и в затемненных зонах леса.

Как находить белые грибы: несколько советов

Боровик — большой любитель игры в прятки. Чтобы его отыскать, нужно запастись значительным терпением и хорошим зрением. В каких местах в лесу лучше искать белые грибы:

1. Склоны различных оврагов, а также открытые опушки и поляны — излюбленные места боровиков. Они часто растут из грибниц, которые были повреждены, а потому находить белые грибы можно там, где выпасали скот или вдоль лесных тропинок.
2. Боровики крупного размера растут в ельниках и борах, а в лиственных лесах обычно встречаются помельче.
3. Наличие на осматриваемом участке майника, мухомора, черники, белоуса, вереска или валуев — это также явный признак, что неподалеку есть и белые грибы. Они не водятся в слишком густых зарослях и сырых низинах.
4. Когда вы увидели одного представителя этого вида, рядом обязательно есть и другие, надо только присмотреться.

Мест, где растут белые грибы, есть много. Главное — выбрать подходящий сезон, погоду, и уже вскоре ваши лукошка наполнятся этими элитными дарами леса.

Идем за грибами в правильные места

Встречается белый гриб практически во всех широтах земного шара. Он растет в европейских, американских, китайских, сибирских, турецких и монгольских лесах. Австралийцам единственным не посчастливилось: в Австралии не было найдено ни одного боровика.

Растут белые рядом с березами, буками, елями. Особенно много их встречается в дубовых борах, от того и получили свое второе имя. Нравится им соседство можжевельника, от него грибы берут много питательных веществ и вырастают особенно крупными.

А вот осиновых рощ и ольховых зарослей боровички сторонятся, уж очень мало пищи для них остается.

Совет. Если вы обнаружили в березовой роще или дубовом бору один белый гриб, не спешите разгибать спину. Боровики растут семьями, ищите — вам обязательно попадутся еще.

Белый гриб, как и любой другой представитель этого рода, любит теплые влажные места, поэтому он растет в низинах, где влажность максимальная. Также следует учесть, что белые не растут в молодых лесах. Их никогда не встретишь в недавних насаждениях.

Важно! Никогда не собирайте грибы возле заводов и фабрик. Грибница как губка впитывает все что содержится в почве. Зачастую, собранными в экологически загрязненных местах продуктами, отравляют свой организм и бывалые грибники.

Время сбора боровика

Конкретной даты сбора урожая белых грибов нет. Первые из них появляются в середине июня. Заканчивается сезон с настоящими ночными морозами, а значит может продолжаться до конца октября. В случае раннего повышения температуры воздуха, боровики можно встретить и в мае.

У белых грибов феноменальная скорость роста. Молодой гриб, весом до 5 г через 4-5 дней становится 250-граммовым богатырем. Бывали случаи, когда грибники хвастались экземплярами, вес которых превышал 500 г и доходил до 1 кг. Можно считать, что эти рассказы сродни рыбацких баек, но в 1961 г. был найден рекордный гриб весом около 11 кг, диаметр его шляпки составлял почти 60 см.

Как отличить настоящий белый гриб от ложного

Вид боровика напрямую зависит от места произрастания. Элементы, содержащиеся в почве, оказывают влияние на окрас и форму.

1. Дубовый белый гриб – отличается светлой кофейной шляпкой, до 30 см диаметром. На ощупь приятный бархатистый. Трубчатый слой имеет светлый оливковый оттенок, на ножке белая сетка, которая четко видна по всей длине. Встречается эта разновидность белого гриба в дубовых и липовых рощах, на юге его можно встретить рядом со съедобными каштанами. Ценится грибниками за неповторимый аромат, и легкий ореховый привкус, сохраняющийся после сушки.
2. Березовый белый гриб – имеет практически белую, с легкой желтинкой шляпку. Вырастает небольших размеров — до 15 см в диаметре. Трубчатое тело молодого боровика полностью белое, с возрастом становится желтоватым. Ножка светлая, коричневатая, покрыта белой сеткой лишь в верхней ее части. Встречается в березовых рощах.
3. Сосновый белый гриб – в отличие от других представителей имеет яркий винный окрас шляпки. Трубчатый слой оливкового цвета. Ножка также имеет сетку, но красноватого оттенка. Встречается в светлых и теплых участках хвойного леса, но в жаркий сезон может спрятаться в тени густых крон.

Белый — гриб первой категории,он съедобен и крайне полезен. Употреблять в пищу его можно без термической обработки. Но следует быть очень внимательным, ведь даже к опытным грибникам в корзину могут попасть ложные белые, которые являются условно съедобными, или даже несъедобными и ядовитыми.

Главное отличие всех ложных грибов – окрас трубчатого тела под шляпкой. К примеру, у желчного гриба оно слегка розоватое. Также этот двойник имеет крайне горький вкус, усиливающийся при обработке. На него никогда не позарится ни один обитатель леса.

Еще один представитель двойников – сатанинский гриб. В отличие от желчного гриба, который является несъедобным, но не ядовитым, сатанинский гриб крайне опасен для человека. Справочник определяет его, как условно съедобный, но употреблять в пищу сатанинский гриб можно только после 10-и часовой термической обработки. Всего 10 г сырой грибной мякоти способны вызвать паралич всей нервной системы человека. Окрас и форма шляпки этого ложного гриба идентична белому. Трубчатая прослойка может иметь всевозможные оттенки красного цвета: от оранжевого до розового. Сетчатый слой красный. Мякоть светлая, но на срезе синеет в течение 5 минут. Старые представители сатанинского гриба имеют ужасный запах гнилого лука.

Важно. Проверять изменение цвета среза на ножках рекомендуется непосредственно при сборе.

Кому особенно полезен белый гриб

В состав боровика входит множество полезных для организма человека элементов. Особенно много в нем содержится растительного белка. Кроме того, мякоть гриба содержит витамины РР, С, В, В1; микроэлементы: йод, цинк, медь.

Бульоны из белых грибов способны поставить на ноги человека после сложной операции. Боровики стимулируют пищеварительную функцию, они обладают противоопухолевыми свойствами, а также помогают привести в тонус мышцы и повысить их выносливость. Белый гриб настоятельно рекомендуется употреблять в пищу спортсменам, вегетарианцам, людям, предрасположенным к онкозаболеваниям, и имеющим проблемы с ЖКТ.

Сбор белых грибов: видео

Белые грибы — мечта каждого «охотника» за грибами, т. к. он очень питателен и полезен. Его и сушат, и маринуют, и жарят. Зайдите в еловые посадки или дубовые — это любимые места произрастания белых, также можно найти белые грибы и в березках. Чем старше посадки, тем лучше, там будет больше возможностей найти белые грибы. Они любят освещенные места, так что не ищите их в глубоко под опавшей листвой.

Первый гриб может появиться в июне, в некоторых местах, даже в мае, но самыми урожайными месяцами будут август и сентябрь. За грибами надо идти пораньше с утра, когда еще дымка теплого тумана не рассеялась, лучше всего после прошедшего дождика.

Календарь сбора грибов по месяцам:

Всё зависит от погодных условий, как только во время будет поливать дождик, так могут появляться и белые грибы. Это самый благородный, вкусный, красивый гриб, который можно варить, жарить, морозить и делать заготовки на зиму.

Есть даже майские белые грибы, потом можно собирать их и в июле-июне, после дождика, белый гриб появляется и в августе. Белые грибы, любят влагу , но и тепло, как только уже холодает, то белый гриб найти уже не реально. В этом году, летом было много дождей и грибов белых, можно было собрать валом, так что грибники оторвались досыта, только одно но, нужно бороться с комарами, так как летом их тоже очень много.

Белые грибы можно собирать с того времени, когда они появляются. В средней полосе белый гриб появляется во второй половине июля, и растут до сентября включительно. Но иногда можно встретить первые белые грибы-колосовики еще в июне.

Зависит от региона.В сибири например, в середине августа.Еще смотря какое лето-дождливое или нет.В дождливое могут и раньше появиться.

Белый гриб на российских просторах можно найти практически везде, кроме степных и горных районов. Боровики предпочитают «проклёвываться» в теплую и влажную погоду, после туманных ночей или небольших гроз. В летние месяцы они начинают расти при температуре около 15 градусов тепла, а в сентябрьские дни — при 8-10 градусах.

Отправляться за беляками можно, начиная с июня, правда произрастание в это время у них поодиночное. А вот с июля по сентябрь — самое лучшее время для сбора боровичков, которые растут в это время массово. Единственное, что мешает белым грибам нормально развиваться — перепады температуры, не позволяющие плодовым телам набирать вес.

Время появления «короля» грибов в каждом российском регионе своё и местные бывалые грибники прекрасно знают когда отправляться на «охоту».

В каком лесу (лиственном или хвойном) лучше искать белые грибы?

Белые грибы растут там, где имеется их грибница, поэтому сказать, что они растут больше в хвойном или лиственном лесу нельзя. Они растут хорошо везде.

Наверно, одним из самых благородных грибов является именно Белый и чаше, именно период (слой) его появления, мы называем «грибной порой».

Таких периодов может быть три, это колосовики, второй, это в перид сенокоса и основной — осенний слой.

Чаще конечно присутствует только два из этих периодов, а причиной этому- климатические факторы и месторасположение территории.

Колосовики — это когда колосится рожь, июнь. В этот период белые грибы конесно произрастают только в теплых регионах. На всей основной территории России их, как правило, нет.

Второй слой — июль, это как раз более для нас приемлемо. Период появления белых грибов, хоть и ограничен парой недель, но при достаточной влаге и тепла, грибов вырастает предостаточно. Одно неудобство — это скоротечность этого периода, как собственно и колосовиков.

Третий, самый основной и длительный период, наступает в конце августа и продолжается аж до самый заморозков. Тут уже можно «оторваться по полной», не глядя, что грибной сезон пройдет. В этом слое, грибы намного чище, ведь наступает время прохлады и многих их вредителей, уже нет.

Но, опять НО. Все это только при благоприятных условиях погоды. Не будет тепла и дождей, не будет и грибов. Может быть средний (второй) слой, но не быть основного — осеннего и наоборот.

Конечно в засушливое время, белые грибы нужно искать в низинах, около болот и озер.

Если будет хорошая теплая и дождливая осень, то тогда грибов в разы еще прибавиться.

В лиственных лесах, принцип тот же — достаточная освещенность и влажность почвы.

Белый гриб или боровик — настоящий фаворит среди любителей «тихой охоты». Набрать полную корзину плотных, пузатых боровиков на толстых ножках считается большой удачей даже среди самых опытных грибников. Любители плодов осеннего леса знают, какую пору лучше выбрать для сбора ароматных крепышей и сколько времени растёт белый гриб.

Как растёт белый гриб

Осенью белый гриб можно встретить по всей территории России. Хотя мицелий этого представителя грибного семейства функционирует с начала весны вплоть до холодной осени, всё же основной период сбора грибного урожая приходится на тёплый сентябрь и первую половину октября. Коренастые белые грибы можно повстречать как в уютном лиственном, так и в прохладном смешанном лесу. Причём представители этого грибного рода предпочитают старые рослые деревья, возрастом более полувека. Крепкие упругие грибы часто прячутся под мощными корнями либо под толщей мха.

Первая волна боровиков ожидается грибниками в июне, а затем в конце июля – начале августа. Однако при жарком лете период грибной охоты составляет не более нескольких дней. Куда более урожайная пора приходится на первую половину осени. Именно в это время на земле возникает так называемый «парниковый эффект» — прокалённая за лето почва при разнице ночной и дневной температур щедро отдает свое тепло.

Условия для роста

Грибница боровика прорастает вглубь почвы на 10–15 см и очень требовательна к влаге. Поэтому, даже при небольшом обезвоживании почвы грибница засыхает и перестаёт плодоносить. Кроме того, белые очень требовательны к влажности воздуха — она должна составлять не менее 60%. Грибы прекращают свой рост даже во влажной земле при условии атмосферной сухости.

Именно поэтому, представители этого рода чаще всего предпочитают расти под прикрытием мхов и лишайников, которые обеспечивают им необходимый микроклимат. Белый гриб быстро идет в рост при температуре воздуха +18…+28°С. А любимым периодом боровиков, когда они вырастают максимально крупными за короткий срок, является тёплая и дождливая осенняя погода.

Где растут

Вблизи сосен встречается лесной житель с тёмной шляпкой и буроватой мякотью на толстой короткой ножке, а под берёзами растут очень светлые грибы, шляпка которых достигает в диаметре 15 см.Один из наиболее распространённых представителей этого вида встречается под елями — его ножка более высокая, нежели у собратьев, а шляпка имеет красновато-каштановый оттенок.

Неопытные грибники частенько, ошибочно принимают за боровик жёлчный гриб, весьма схожий на белый по виду. Главным отличием жёлчного гриба является потемнение мякоти в месте среза и горький привкус.

Как вырастут

Бывалые почитатели грибной охоты отмечают, что через 15–20 дней после тёплых ливней можно найти в лесу экземпляры белых, диаметр шляпки которых достигает 20–25 см. Стоит заметить, что срок жизни белого не такой долгий, как принято считать — пиковой зрелости эти грибы достигают через 12–14 дней после начала роста.

По достижении 10–12 дней прекращает свой рост ножка гриба, тогда как шляпка продолжает увеличиваться в диаметре еще 2–3 дня. После этого в мякоти начинается процесс распада, и она теряет хорошие пищевые свойства.

Лучшим временем для сбора молодых белых грибов, которые прекрасно годятся для маринования и засолки, является 4–5 день после хорошего дождя. К тому же, такие грибы ещё не подверглись поражению паразитами, очень любящими плотную ароматную мякоть.

За ночь

Существует мнение, что боровик может вырасти буквально за одну ночь. Однако, на самом деле, белый гриб не столь быстрый — скорость его роста целиком зависит от окружающей влажности и температуры воздуха как в ночные, так и в дневные часы. Представители этого грибного семейства более требовательны к условиям окружающей среды, нежели его сородичи, например опята или маслята. При +10°С шляпка белого за ночь вырастает в диаметре примерно на 1–1,5 см.

За сутки

За сутки боровик может подрасти на 2–3 см и, уже спустя пару-тройку дней после тёплого ливня, есть шанс наткнуться на поляну молодых и крепеньких белых. Боровики могут расположиться на ней как поодиночке, так и сосредоточиться целыми семейками. Опытные грибники, посвящающие сбору белых немало времени, знают потаённые места и часто замечают интересный факт: проходя по излюбленным грибным местам, можно собрать хороший урожай белых даже там, где ещё вчера не было и намёка на прячущиеся под листьями грибочки.

За неделю

Если погода располагает, то не стоит долго временить с походом за грибным урожаем. За неделю боровики при благоприятных условиях могут вырасти до поистине впечатляющих размеров. Если говорить о том, сколько весит такой гриб, то средний недельный боровик достигает веса 150–200 грамм. Нередко бывают представители и покрупнее. Диаметр шляпки таких экземпляров может достигать 20–25 см.

Сколько растут после дождя

Маленький боровик выходит на поверхность почвы буквально в первые часы после тёплого ливня. Вес его крошечный, около 2 грамм. Однако, при нужном количестве влаги в окружающей среде, сохраняющейся ночью и днем на протяжении всего срока выращивания гриба, существует реальный шанс найти белый, вес которого достигает 300–400 грамм. Ведь, недаром существует расхожее выражение: «Выросли, как грибы после дождя».

При высоких температурах

Как и многие его сородичи, боровики не любят жару. Если температура воздуха превышает +28°С, а влажность становится ниже 60%, то тело растения засыхает. Это связано с неспособностью тела гриба задерживать процесс испарения влаги с поверхности растения. Кроме того, при жаре обезвоживается и грибница боровика, что угнетающе действует на весь урожай боровиков.

Когда холодно

Прекращает боровик свой рост и с приходом холодных дней, когда среднесуточная температура падает ниже +10°С. Низкая температура нарушает химические процессы в грибнице и теле боровика, что становится причиной остановки роста белых. Поэтому, с началом первых осенних заморозков белые грибы лучше поискать под корнями старых деревьев и в укромных местах, окружённых опавшей листвой. Там еще некоторое время после наступления холодов сохраняется микроклимат, подходящий для полноценного роста боровиков.

Время сбора

Лучшим временем для сбора грибного урожая считается тёплый сентябрь и первая половина октября. В погожие осенние дни буквально за несколько часов лесной прогулки можно набрать полные корзины белых. Особенно, если знать про излюбленные места обитания боровиков. Благодатное грибное время обычно длится до регулярных утренних заморозков и даже тогда в лесу можно встретить крепкие, чуть подмёрзшие боровики, растущие под мхом и листьями, наряду с другими грибами — красноголовиками, маслятами и опятами.

Как правильно собирать

Все, кто хоть раз ходил в лес за грибами, знают основные правила сбора:

1. Грибной трофей нельзя вырывать из земли вместе с корнем.
2. При выходе на «тихую охоту» следует запастись маленьким острым ножиком, с помощью которого добычу срезают над поверхностью почвы. Таким образом, грибница сохраняется и разрастается, а в следующем году можно рассчитывать на щедрый урожай белых в том же месте.
3. Перед походом в лес следует запастись длинной палкой или посохом, чтобы аккуратно раскапывать ими холмики из листьев, мха и земли, под которыми прячутся крепкие семейки.

Осень — прекрасная пора для посещения притихшего, разноцветного леса, наполненного запахом грибов и опавшей листвы. И что может быть лучше, чем корзина крепких боровиков, принесённая с прогулки и наполняющая всё вокруг грибным ароматом.