Уже в апреле месяце массово начинают расти вкуснейшие деликатесные весенние грибы — сморчки, представленными тремя основными видами: сморчок настоящий, сморчок конический, сморчковая шапочка. Рядом со сморчками очень часто можно повстречать гигантские и обыкновенные строчки. Для любителей экзотических блюд весенний лес предлагает также красивейшие саркосцифы, миниатюрные стробилюрусы, разнобразнейшие блюдцевики. Уже в мае видовой состав увеличивается: добавляются различные рогатики, навозники, трутовики, шампиньоны, дождевики, майские рядовки, энтоломы, пециции, весенние опята.
Собранный внушительный объём сырья иван-чая или ограниченное свободное время (иногда всё вместе) не позволяют изготовить копорский чай по традиционной технологии вручную. На помощь нам приходят современные средства, одним из которых является простая электрическая мясорубка. Чай, изготовленный этим способом получается гранулированным. (подробнее)
Уже в апреле месяце массово начинают расти вкуснейшие деликатесные весенние грибы — сморчки, представленными тремя основными видами: сморчок настоящий, сморчок конический, сморчковая шапочка. Рядом со сморчками очень часто можно повстречать гигантские и обыкновенные строчки. Для любителей экзотических блюд весенний лес предлагает также красивейшие саркосцифы, миниатюрные стробилюрусы, разнобразнейшие блюдцевики. В мае видовой состав значительно увеличивается: добавляются различные рогатики, навозники, трутовики, шампиньоны, дождевики, майские рядовки, энтоломы, пециции, весенние опята.
В каталог добавлены описания летних грибов лопастника и ивишеня, а также из семейства пилолистников и лаковиц.
В каталог со съедобными грибами добавлены описания с фото печёночницы обыкновенной (печёночный гриб) и шпального гриба (пилолистник чешуйчатый).
Особенности сморчков разных видов
Заядлые грибники отлично знают, когда собирать строчки: эти грибы появляются в лесу к первомайским праздникам или ко Дню Победы. И сразу за ними, а иногда и одновременно можно отправляться в лес за строчками. Издавна сельские жители связывали период сбора сморчков с весенним пополнением съедобных запасов. Очень часто именно эти грибы были первой полноценной едой после голодной зимы. Сморчки всех видов – очень вкусные грибы с нежными шляпками. Они хороши и в жареном виде, и в маринованном, и в засоленном. К тому же некоторые разновидности обладают лечебными свойствами. С фото, описанием и отличительными особенностями строчков разных видов вы сможете ознакомиться в данном материале.
Сморчок конический
Сезон: апрель — май.
Шляпка имеет диаметр до 2-4 см и высоту до 10 см. Отличительным свойством вида является колокольчато-коническая шляпка серо-бурого цвета с ячеистой поверхностью. Шляпка снизу срастается с ножкой.
Как видно на фото, у этого вида сморчков поверхность шляпки ячеисто-ребристая с вытянутыми ромбоидальными ячейками, похожими на пчелиные соты, отделенными друг от друга темными перегородками:
Ножка имеет высоту 3-8 см, 15-30 мм толщиной, белая или желтоватая, цилиндрическая, внутри полая.
Мякоть: восковидная, ломкая, беловатая, без запаха и с приятным вкусом.
Пластинки. Ножка в верхней части сразу же переходит в шляпку, поэтому пластинок как таковых нет.
Способы приготовления: грибы жарят, варят, консервируют.
- Настойка и вытяжка из сморчков используется для восстановления зрения.
- Используется для лечения близорукости, возрастной дальнозоркости и катаракты.
- Издавна сморчками успокаивали нервную систему и возвращали остроту зрения.
Сморчковая шапочка
Сезон: апрель — май
Мякоть: беловатая, нежная, ломкая, без запаха и вкуса. Споры белые.
Схожие виды. Сморчковая шапочка похожа на сморчок обыкновенный (Morchella esculenta).
Съедобны, 4-й категории.
Сморчок обыкновенный
Ножка имеет высоту 4-12 см, 15-30 мм толщиной, толстая и крепкая, покрытая бороздками, желтоватая или светло-коричневая, цилиндрическая, внутри полая. Основание ножки сильно утолщенное.
Мякоть: беловатая, светло-коричневая, со слабым приятным запахом.
Способы приготовления: грибы жарят, варят, консервируют, сушат.
Съедобны, 3-й категории.
Лечебные свойства: Аналогичны сморчку коническому.
На этих фото показано, как выглядят сморчки обыкновенные:
Сморчок обыкновенный круглый
Отличительным свойством вида является небольшая округлая форма всего гриба без ножки, или с рудиментарной ножкой. Поверхность гриба волнистая и бугристая. Размер гриба — 0,5-4 см.
Мякоть: беловатая, светло-коричневая, со слабым приятным запахом.
Съедобны, 3-й категории.
Сморчок полусвободный
Ножка имеет высоту 5-10 см, 15-40 мм толщиной, внутри полая, белая или желтоватая, кремовая, с мучнистой поверхностью. Ножка расширяется у основания.
Мякоть: беловатая, со слабым приятным запахом.
Схожие виды. Сморчок полусвободный выглядит как гриб сморчковая шапочка (Verpa conica), но она отличается малыми размерами темно-коричневой сморщенной, а не ячеистой шляпки.
Способы приготовления: грибы жарят, варят, консервируют, сушат.
Грибник со стажем рассказала, какие грибы собирать весной в Воронежской области
Специалисты говорят, что в этом году грибной сезон в центральных регионах России начался раньше обычного. И действительно любители тихой охоты уже вышли с корзинками в леса и перелески Воронежской области. И неспроста, так как только весной появляются особые грибы, которые отличаются особым вкусом. Кроме того, они намного безопаснее с точки зрения отравлений: весной ядовитых грибов практически нет. О том, где искать, что собирать и как готовить первые весенние грибы, TV Губернии рассказала грибник со стажем Евгения Курилёнок.
Сморчки
Начнем с самых ранних, это строчки, о которых я уже рассказывала, и сморчки, с которыми их часто путают. Если не касаться разновидностей, в целом сморчки отличаются тем, что внутри они пустые, как надувная игрушка, а снаружи – ячеистые, как пчелиные соты. Цвет шляпки может варьироваться от шоколадного до латте.
Где растут: молодой осинник, обочины лесных дорог и опушки смешанного леса. Любят расти рядом с соснами, но очень редко – непосредственно под ними.
Как готовить: отваривать не обязательно, резать тоже. Лучше всего тушить целиком в сметане с солью и перцем. Надо, наверное, сказать отдельно: сморчки и строчки не солят и не маринуют!
Шампиньон полевой
Очень распространенный гриб. Появляется после майских ливней на выпасах. Плотный белый гриб с подвернутыми краями шляпки и розовыми пластинками, которые по мере роста темнеют до серо-коричневого. Шампиньон в юности можно перепутать с бледной поганкой, но только если не знать двух характерных признаков: у поганки пластинки всегда белые или зеленоватые, они не темнеют. И еще: шампиньон пахнет анисом, а бледная поганка – йодом, карболкой и прочими мерзкими лекарствами. Но если есть хоть тень сомнения, лучше такой гриб не брать: одна бледная поганка может отравить несколько семей.
Где растут: луговины, выпасы, открытые места вдоль дорог и возле жилья. В лесу встречается редко. Очень любит лошадиный навоз, поэтому в некоторых регионах полевой шампиньон называют «лошадиным грибом».
Как готовить: точно так же, как покупной тепличный шампиньон, с той разницей, что луговой пахнет значительно сильнее и имеет не вкус пластмассового контейнера, а настоящий, весенний и живой.
Трутовик серно-желтый и трутовик чешуйчатый.
На грибных сайтах трутовик серно-желтый еще называют ТСЖ. Я объединяю их с чешуйчатым в один пункт потому, что собирать и готовить их нужно одинаково, да и по вкусу они очень похожи.
Появляются в конце апреля на пнях и старых деревьях как желтые или светло-коричневые бесформенные наросты. Надо успеть собрать, пока грибы именно в этой стадии — тогда они самые вкусные. Вместе с формированием пластин мякоть постепенно деревенеет, нежный вкус уходит. В общем, как только гриб окончательно созреет, есть его можно, только если ты – белка или бобёр, так как вкус у них дров, а консистенция – опилок.
Как готовить: нарезать молодые трутовики кубиками, протушить на медленном огне не меньше часа, добавляя при необходимости воду по чуть-чуть. В конце добавить сливочное масло, соль и перец. Лук не нужен, он забивает тонкий аромат гриба. Полученную массу можно использовать для приготовления грибного паштета, супа-пюре, соусов или гарнира к курице. С рисом тоже отлично, а вот в сочетании с картошкой – любителя.
Маслёнок — царь-гриб любой весны
Весенние маслята появляются волнами в середине мая. Они толстоногие, крепкие, растут кучками и кольцами вокруг сосен. Шляпки от ярко-жёлтых до масляно-коричневых. В отличие от осенних, первые маслята не имеют червоточин: те твари, которые набрасываются на них летом, весной еще спят и не соображают, что к чему.
Где растут: на открытых полянах в низкорослых сосняках, где много света, а травы мало. Любят заросли бессмертника и мох.
Как готовить: с маслятами можно делать все, что угодно, если снять кожицу со шляпки и хотя бы 15 минут отварить. Маслята прекрасны в маринованном и жаренном виде и сочетаются с любыми продуктами, кроме, пожалуй, варенья. Благодаря стойкому аромату терпят соседство лука, чеснока, лаврового листа и прочих ядреных специй. Особенно любят базилик.
Некоторые готовят мелкие маслята вместе с кожицей, потому что чистить ее – это сущее наказание: она пачкает руки и липнет к окружающим предметам. Но имейте в виду, что эксперимент может закончиться весьма плачевно. Нет, никто не умрет, но в кожице содержится кислота, вызывающая сильнейшую диарею.
Головач
Если вы видели на лугу белые шары величиной от перепелиного до страусиного яйца, это — гриб головач. Некоторые экземпляры достигают величины астраханского арбуза. Головач по сути – разновидность дождевика, да и на вкус он такой же. Не всем нравится, но в качестве деликатеса – самое то. Мякоть у этого гриба должна быть плотной и снежно-белой. Желтизна или серый оттенок значат, что гриб переспел и в еду не годен.
Где растут: выпасы, луговины, открытые опушки. Любит крапиву и прочую траву. В лесу не встречается. Собирать головачи рядом с агрохозяйствами и засеянными полями не рекомендуется, потому что этот гриб как губка впитывает в себя то, на чем растёт, а без удобрений сельхозугодий не бывает.
Как готовить: лучше всего порезать на небольшие ломтики, обвалять в кляре и пожарить на сковороде. Второй вариант – сварить суп. Бульон из головачей отличный: прозрачный и не требующий специй вообще. Однако саму мякоть потом лучше выбросить, так как после варки она становится неприятной консистенции.
Майский гриб
И наконец, самый спорный гриб для любителей тихой охоты. Если по-научному, то его называют еще калоцибе или рядовка. Майский гриб очень легко спутать с шампиньоном, а еще легче – с бледной поганкой, потому что пластинки у него не розовые и не темнеют. Хотя пахнет он вкусно. Похож майский гриб, но уже когда подрастет и окончательно оформится, на энтолому садовую, которая, к сожалению, несъедобна. В общем, нюансов много. Поэтому, если в грибах вы разбираетесь слабо, то собирать майский гриб я не советую: слишком велика вероятность отравиться. Самый правильный совет для начинающих грибников: не собирать ничего белого с газонов и у дорог, так вы убережете себя и свою семью от реальной опасности отправиться на больничную койку.
Где растут: лужайки, поляны, парки и скверы. Растёт кучно, пробивая круги и дорожки в траве. На вид прекрасен, на вкус – тоже.
Как готовить: настоящий майский гриб годен без всякого отваривания к быстрой жарке, солению и мариновке. Имеет яркий вкус и аромат.
Важное предупреждение: никакие грибы, даже самые вкусные и привлекательные нельзя собирать возле свалок, трасс, промышленных и сельхозпредприятий. Для безопасного сбора расстояние до этих объектов должно быть не менее 10 км.
Первые весенние грибы: какими они бывают и безопасно ли их есть
В лесах нашей страны постепенно начали появляться первые весенние грибы: сморчки, строчки и сморчковые шапочки, а к концу мая начнется сезон полевых шампиньонов. Рассказываем, безопасно ли есть первые грибы, как они выглядят и как их готовить.
Сморчки
Необычные с виду грибы конической формы светло-коричневого цвета с темной (иногда почти черной) шляпкой, пронизанной небольшими ячейками. Они часто растут в лесах, где несколько лет назад были пожары, но иногда их можно найти в садах и вдоль дорог (в таких местах их лучше не собирать).
Сморчки не являются ядовитыми и имеют довольно нестандартный вкус с землистым и ореховым привкусами. Данные грибы отлично дополняют сметана и лук, но и в сочетании с картофелем они не потеряют особенностей своего вкуса. Перед обжаркой и дальнейшим употреблением их лучше на пару часов оставить в воде, а затем отварить в течение 30—40 минут. Эти меры не обязательны, но поскольку сморчки часто путают со строчками, которые относятся к условно-съедобным грибам, то их все-таки стоит соблюдать, особенно неопытным грибникам.
Сморчки.
Строчки
Эти грибы многие принимают за сморчки, но их шляпки, в отличие от шляпок сморчков, обычно очень темные и сморщенные, и чем-то напоминают мозги. Они растут в тех же местах, что и сморчки, поэтому часто оказываются вместе с ними в одной корзинке грибника. В сыром виде строчки смертельно ядовиты, но даже после долгой варки их можно употреблять только на свой страх и риск, и делать это мы настоятельно не советуем.
Строчки содержат гиромитрин — токсин, который не полностью исчезает после термической обработки и может нанести вред центральной нервной системе, печени и ЖКТ. Даже после замачивания и варки эти грибы особенно опасны для детей и аллергиков.
Строчок.
Сморчковые шапочки
Данные грибы имеют внешние сходства одновременно и со сморчками, и со строчками. Сморчковые шапочки часто растут в низинах около воды или рядом с липами, осинами и березами. Они не содержат ядов и безопасны для употребления в пищу. Но, как и в случае со сморчками, их стоит отваривать, поскольку они могут оказаться ядовитыми строчками в «шапочковой» шкуре. Вкус и запах у шапочек не слишком выразительный, но, несмотря на это, они могут стать хорошим дополнением к жареной картошке.
Сморчковая шапочка.
Полевые шампиньоны
Сезон полевых шампиньонов начинается немного позже, чем у вышеупомянутых грибов, но они все равно считаются ранними. Они имеют белую или кремовую круглую шляпку со светлыми пластинками и толстую крепкую ножку. Часто встречаются на открытых лужайках, полянах, обочинах дорог, а также в садах, и парках.
Готовить шампиньоны можно, как душе угодно: жарить, тушить, запекать в духовке или на гриле. Они прекрасны в любом виде и хорошо сочетаются с множеством продуктов. Некоторые едят шампиньоны сырыми (без какой-либо термической обработки), и если вам тоже захочется это сделать, не забудьте, что грибы обязательно нужно тщательно вымыть.
Что это за гриб и можно ли его есть?
Может быть вы не поверите, но под моей яблоней на маленьком дачном участке уже второй год вырастают вот эти грибочки.То ли это сморчки, то ли строчки.Подскажите, какие из них съедобные и какие именно у меня? Если вы их готовите, то как?
Есть похожие грибы. Это сморчки и строчки.
Сморчки конический, обыкновенный и сморчковая шапочка очень похожи друг на друга. Представьте: на палец руки надеть отрезанный «пальчик» старой перчатки, которую вязали дома. Вот примерно так выглядит. Это плотно прилегающая к ножке шапочка, как купальная для пловца.
У строчка шляпка другая. Ее можно по растрепанности сравнить с металлической сеточкой для чистки сковородок. Если этой сеточкой пользовались долго, то она растрепанная, сдавленно-расплющенная. Чем-то похожа на шляпку старухи Шапокляк, только из гофрированного фетра.
Считается, что сморчки грибы условно съедобные третьей категории. В них есть токсические вещества, которые можно удалить при варке. Потому режим варки такой: не менее 20 минут в кипящей воде при смене воды 2 раза, потом тщательное промывание в проточной холодной, чтобы убрать остатки отвара, ведь в нем все токсические вещества остаются. А потом уже приготовление блюда. Сморчки можно сушить. Но и сушеные нельзя использовать сразу, они должны отлежаться не менее месяца, чтобы ушла активная органика.
У вас точно не строчок. Вот эти грибы считаются смертельно ядовитыми в свежем виде. Чтобы избавить их от яда, тоже нужно вываривание в двух водах не менее 20 минут, потом промывание. И только после всех предварительных кулинарных этапов подготовки сырья можно готовить блюдо. И с сушкой должна применяться та же технология, что и для сморчков. Не использовать ранее месяца со дня приготовления сушеного гриба, чтобы активная токсическая органика ушла.
Сморчки в странах Западной Европы считаются грибами деликатесными. И строчки в некоторых странах грибы деликатесные, а в некоторых ядовитые.
Вот… Вроде и разные грибы, и разное отношение к ядовитости, а способ подготовки одинаковый. Может, просто неточность в описаниях этих грибов. Как со свинушками. Где-то пишут, что это условно съедобные грибы, а где-то, что ядовитые.
Потому вам решать, стоит ли рисковать своим здоровьем. Ведь статистика считает, что травятся и сморчками, и строчками.
В рецепты приготовления есть. Вот пример салата из маринованных сморчков.
2 больших луковицы-шалотки, 1 зубчик чесночка, немного уксусов, можно яблочного и бальзамического, граммов 400 свежих сморчков.
В разогретом масле на сковородке слегка потушить нарезанный лук, когда станет прозрачным добавить чеснок, сразу положить подготовленные заранее сморчки. немного потушить, залить смесью уксусов, посолить. остудить, отправить на 3 часа в холодильник. Потом подать к столу.
Есть похожие грибы. Это сморчки и строчки.
Сморчки конический, обыкновенный и сморчковая шапочка очень похожи друг на друга. Представьте: на палец руки надеть отрезанный «пальчик» старой перчатки, которую вязали дома. Вот примерно так выглядит. Это плотно прилегающая к ножке шапочка, как купальная для пловца.
У строчка шляпка другая. Ее можно по растрепанности сравнить с металлической сеточкой для чистки сковородок. Если этой сеточкой пользовались долго, то она растрепанная, сдавленно-расплющенная. Чем-то похожа на шляпку старухи Шапокляк, только из гофрированного фетра.
Считается, что сморчки грибы условно съедобные третьей категории. В них есть токсические вещества, которые можно удалить при варке. Потому режим варки такой: не менее 20 минут в кипящей воде при смене воды 2 раза, потом тщательное промывание в проточной холодной, чтобы убрать остатки отвара, ведь в нем все токсические вещества остаются. А потом уже приготовление блюда. Сморчки можно сушить. Но и сушеные нельзя использовать сразу, они должны отлежаться не менее месяца, чтобы ушла активная органика.
У вас точно не строчок. Вот эти грибы считаются смертельно ядовитыми в свежем виде. Чтобы избавить их от яда, тоже нужно вываривание в двух водах не менее 20 минут, потом промывание. И только после всех предварительных кулинарных этапов подготовки сырья можно готовить блюдо. И с сушкой должна применяться та же технология, что и для сморчков. Не использовать ранее месяца со дня приготовления сушеного гриба, чтобы активная токсическая органика ушла.
Сморчки в странах Западной Европы считаются грибами деликатесными. И строчки в некоторых странах грибы деликатесные, а в некоторых ядовитые.
Вот… Вроде и разные грибы, и разное отношение к ядовитости, а способ подготовки одинаковый. Может, просто неточность в описаниях этих грибов. Как со свинушками. Где-то пишут, что это условно съедобные грибы, а где-то, что ядовитые.
Потому вам решать, стоит ли рисковать своим здоровьем. Ведь статистика считает, что травятся и сморчками, и строчками.
В рецепты приготовления есть. Вот пример салата из маринованных сморчков.
2 больших луковицы-шалотки, 1 зубчик чесночка, немного уксусов, можно яблочного и бальзамического, граммов 400 свежих сморчков.
В разогретом масле на сковородке слегка потушить нарезанный лук, когда станет прозрачным добавить чеснок, сразу положить подготовленные заранее сморчки. немного потушить, залить смесью уксусов, посолить. остудить, отправить на 3 часа в холодильник. Потом подать к столу.
Захарова Ольга (с праздником!). Вам очень, очень повезло. У Вас растут настоящие сморчки. Это очень вкусные грибы. Их можно сушить на зиму, жарить, супы варить, пироги делать. Это один из самых вкусных грибов. Одна особенность. Перед употреблением их надо отваривать и воду обязательно слить. Все вредные вещества выходят в воду. Но можно и сушить, при сушке вредные вещества тоже обезвреживаются. Мы ежегодно их собираем, жарим, варим, сушим на зиму, нам очень нравится жарить их с яйцами. Бывают еще строчки, но у них узор на шляпке беспорядочный, они крупнее, и ножка короткая. Бывают сморчковые шляпки. Эти на высокой ножке, а головка у них маленькая. Все они съедобные.
Всех поздравляю с праздником победы! Спасибо большое за ответы! Теперь точно попробую эти грибочки. Я просто раньше думала, что сморчки и строчки очень похожи, а оказывается они совершенно разные. У меня растут сморчки, а у подружки на участке растут строчки. Они только купили участок, от моего минут 5-7 пешком, т.е. рядом, и в осинках я нашла именно строчки, они действительно другие, но и они, как выяснилось, тоже съедобные. Будем пробовать!
Грибы сморчки — отзыв
Ура, я открыла грибной сезон! Сморчки — первые весенние грибы. Чем отличается сморчок от шапочки? Что приготовить из сморчков? Где растут?
Желаю добрейшего денечка всем заглянувшим в мой новый отзыв!
Я обожаю собирать грибы и каждый год, стоит закончиться зиме, начинаю мечтать о поездке в лес на тихую охоту. В этом году я не могла и предположить, что я так рано открою грибной сезон!
💣💣💣 Виды сморчков. Чем отличается сморчковая шапочка от сморчка обыкновенного?
Существует 3 вида сморчков — сморчок конической, сморчковая шапочка и сморчок обыкновенный (настоящий). Внешне они немного схожи между собой, но всё же отличаются друг от друга. Вот такое изображение всех трех видов сморчков приводится в моей настольной книге грибника 👇
В моем регионе чаще всего встречаются сморчок обыкновенный и сморчковая шапочка. Чем они отличаются? Попробую объяснить на двух пальцах. Оба эти гриба полные внутри. Сморчок обыкновенный представляет собой гриб в виде ноги переходящей в шляпку, то есть если его разрезать, то вы увидите две половинки гриба такие какими рисуют грибы дети. Сморчковая шапочка тоже пустая внутри, но у этого гриба отдельно идет полая и ровная нога как большая макаронина, а на нее одета шляпка сморчка — за что его и называют сморчок шапочка.
💣💣💣 Где растут сморчки и когда их нужно собирать?
Все три вида сморчков начинают расти ранней осенью и не зря их называют самыми первыми в сезоне грибами — стоит растаять снегу и установится теплой погоде — сморчки тут как тут. В этом году у нас уже в начале апреля начал таять снег и к середине месяца установилась плюсовая температура даже ночью, так вот в 20х числах апреля начались по всей области сборы сморчков.
Сморчки растут в оврагах рядом с осинами, берёзами им нужна влага и косые весенние лучи.
Растут в лиственных лесах, парках, на вырубках ранней весной.
Сморчковые шапочки любят тихие и полузаболоченные места или там, где максимально влажно — это места под осинами, берёзами и места весеннего разлива мелких рек.
Предпочитают светлые лиственные леса, особенно липы. Появляются ранней весной.
Лично я нашла свои первые в жизни сморчки в березовой роще, растущей вдоль хвойного леса. Они росли в небольшом пролеске рядом с оврагов. Деревья там были молодые, тонкие и не частые, поэтому там было достаточно солнца, но в тоже время и влага от оврага. Грибы пробрались через плотный слой прошлогодней листвы.
Сначала сморчки, как и многие грибы с не яркой шляпой, трудно найти. Но стоить только примерить один гриб, торчащий из листвы — вы поймете как искать сморчки. Я также ориентировались на небольшие кочки и разгребала с них сверху листья, под некоторым и правда оказывались молоденькие сморчки.
💣💣💣 В связи с тем, что мною были найдены именно сморчковые шапочки, я подробнее остановлюсь именно на описании этого гриба.
Итак, сморчковая шапочка — это гриб на длинной ноге, на который сверху надета шапочка коричневого цвета.
Нога у сморчковой шапочки длинная, иногда изогнутые, кремового цвета, полая внутри. В нижней части ноги, ближе к корням, присутствует белый поперечный рисунок. Вообще сама нога мне напоминают большую макаронную трубочку)
Ножка до 15см, войлочно-опушенная или мелкочашуйчатая. Сначала плотная, а позднее полая, белая или кремов, книзу немного расширяется.
Шляпка у гриба напоминает надетую сверху шапочку от светло-коричневого до темно-коричневого цвета. Она очень интересная на вид, благодаря чему этот гриб не перепутаешь ни с каким другим.
Шляпка колокольчатая 2-4 см высотой и до 5см шириной, с продольными узкими, волнистыми складками, бурная, охрянно-коричневая, снизу более светлая. Сидит на ножке как наперсток на пальце, соединяется только верхушкой.
Аромат сморчков шапочкой мне чем-то напомнил аромат шампиньонов — такая же свежая прель. Не скажу, что прям приятный аромат, но грибной и не химозный.
Что важно — у сморчков нет ядовитых двойников, поэтому их смело можно собирать даже начинающим грибникам.
💣💣💣 Что приготовить из сморчков. Сморчки считаются условно-съедобными грибами, поэтому их нужно сначала длительно вымачивать, а потом варить 1 или два раза, а уж после готовить.
По поводу времени вымачивания мнения разнятся — кто говорит, что 15 минут, чтобы сохранить вкус и аромат этого гриба, который считается деликатесным, Кто-то настаивает на замачивании на всю ночь.
Сморчки и строчки — являются условно-съедобными грибами, так как в них содержатся разные вредные вещества. Отвариванием и сушкой грибов — их дозу можно лишь уменьшить в грибах.
Скорее время замачивания зависит еще и от чистоты гриба. Я же не планировала собирать строчки когда их увидела, ножа у меня с собой не было. Поэтому какие-то из них я пообломала (ноги у сморчков ломкие, потому что пустые внутри), а какие-то вырвала с корнем.
Поэтому я очистила от корней и тщательно промыла грибы, особенно их шляпки, и замочила их примерно на 4 часа в воде.
Затем слила воду, еще раз промыла из-под крана и поставила грибы вариться в под соленой воде. После закипания варила еще 15 минут, снимая пену. Аромат стоял не особо приятный, если честно) Грибы при варке заметно уменьшились в размере.
Так как грибов получилось немного, я решила их пожарить. Сначала обжарила минут 5 порезанную луковицу, затем добавила туда порезанные отваренные сморчки, еще минут через 10 добавила в сковороду сметану, посолила и тушили еще минут 15.
Едят такую грибную подливку с макаронами или картофелем, в принципе можно и с рисом подать.
На вкус сморчки оказались ароматными, но немного пустоватыми, поэтому я посыпала подливку смесью перцев. Можно также в процессе жарки добавлять чеснок. Получился очень вкусный ужин. А само сознание, что первого мая я уже ем грибы сделало меня очень счастливой)
Их можно употреблять только с 16:00 до 19:00 в умеренном количестве! Хотя я ела в 21 час и жива)
Данные грибы не рекомендуются к употреблению:
1) у кого больное сердце, лишний вес, заболевание печени, почек
2) детям вообще не рекомендуются данные грибы к употреблению, так как детям нужно съесть их гораздо меньше чем взрослым, чтобы отравиться
3) больше 0,1 кг (строчки), 0,2 кг (сморчки) за 1 раз + ежедневно нельзя
4) если вы не умеете грамотно понизить содержание гиромитрина (рекомендуется порезать грибы на мелки части и несколько раз отварить + каждый раз слить воду), то лучше не употреблять вообще.При игнорировании рекомендаций:
— возможны серьёзные заболевания печени, почек, сердца, при сверх поедании строчков например по 0,5 кг ежедневно в течение 1 недели — есть высокий риск попасть в больницу с поражением разных органов, так что крайне не рекомендуется злоупотреблять данными грибами )))
Также со сморчками можно варить сур, делать начинку для пирогов и даже мариновать. Рецептов море, надеюсь я еще ни раз найду сморчки и попробую и другие блюда с ними.
Сморчок — самый первый весенний гриб. Он необычен внешне и на аромат и хоть на вкус он немного пустоват, но считается деликатесом. В принципе, сморчки мне понравились, поэтому по возможности буду охотиться на них еще и еще. Рекомендую!