Хруплянка водная остается очень слабо изученным видом грибов, который еще может принести интересные открытия.
Доброго времени суток! Встретился с такими грибами впервые в нашей глуши, основные здесь подосиновики, сыроежки, волнушки, реже — маслята и белые.Незнакомые грибы растут на земле в смешанном лесу в Заполярье плотными группами от нескольких штук до нескольких десятков, от одного (корня?), ножки вьющиеся плотные (без полости), не жесткие, с легким утолщением к корню, без следов юбочки. Шляпка гладкая коричневая, ножка и пластины светло-кремовые. Запах (необработанных) приятный, с оттенком прелой листвы. Вкус приятный, не едкий, не горький.
— Здравствуйте! Больше всего похожи на лиофиллум скученный или рядовку скученную (но могу и ошибаться)
— Спасибо, действительно похожи на лиофиллум. Буду дальше изучать вопрос.
Собранный внушительный объём сырья иван-чая или ограниченное свободное время (иногда всё вместе) не позволяют изготовить копорский чай по традиционной технологии вручную. На помощь нам приходят современные средства, одним из которых является простая электрическая мясорубка. Чай, изготовленный этим способом получается гранулированным. (подробнее)
Уже в апреле месяце массово начинают расти вкуснейшие деликатесные весенние грибы — сморчки, представленными тремя основными видами: сморчок настоящий, сморчок конический, сморчковая шапочка. Рядом со сморчками очень часто можно повстречать гигантские и обыкновенные строчки. Для любителей экзотических блюд весенний лес предлагает также красивейшие саркосцифы, миниатюрные стробилюрусы, разнобразнейшие блюдцевики. В мае видовой состав значительно увеличивается: добавляются различные рогатики, навозники, трутовики, шампиньоны, дождевики, майские рядовки, энтоломы, пециции, весенние опята.
В каталог добавлены описания летних грибов лопастника и ивишеня, а также из семейства пилолистников и лаковиц.
В каталог со съедобными грибами добавлены описания с фото печёночницы обыкновенной (печёночный гриб) и шпального гриба (пилолистник чешуйчатый).
Самый знаменитый и, чего уж греха таить, самый дорогой гриб в мире действительно растёт в пустыне.
Пустынные трюфели встречаются в Восточной и Северной Африке и на Ближнем Востоке, от Марокко до ОАЭ. Они очень ценятся, но стоят намного дешевле европейских трюфелей.
Пустынные трюфели традиционно продаются на местных базарах с января по апрель. Они растут в пустынях Северной Африки и Ближнего Востока, и их рост зависит от количества осадков. Это разновидность съедобных гипогеозных грибов, подземных грибов аскомицетов, которые растут полностью под землей. Пустынный трюфель находится в симбиозе с корнями гелиантемума (солнцецвета).
Белый пустынный трюфель, или trimania nivea, по-арабски называется «зубайди», а название «фагаа» объединяет все пустынные трюфели в странах Персидского залива. В Марокко они известны как терфезы.
Пустынные трюфели имеют гораздо более подробную историю, чем их европейские аналоги, и, вероятно, ими торговали ещё древние греки и римляне. Есть версия, что манна небесная, та самая, что питала евреев во время их скитаний по пустыне, — это и есть пустынный трюфель. О нём писал в своих сатирах римский поэт Ювенал. Средневековый арабский путешественник Ибн Баттута упоминал о пустынных трюфелях, подаваемых на пирах.
Пустынные трюфели традиционно занимают важное место в культуре бедуинов западной части Аравийского полуострова и Северной Африки. Трюфели являются символом дара Аллаха и часто подаются гостям королевской семьей Саудовской Аравии.
Традиционно пустынные дожди и грозы вызывают рост трюфелей. Также считается, что молния активирует азотные соединения в дождевой воде, которые, в свою очередь, стимулируют созревание плодового тела гриба.
В отличие от своих европейских собратьев, пустынный трюфель виден невооруженным глазом. По мере роста они выбираются из-под земли, поэтому наметанный глаз собирателя может их заметить. Они крупнее европейских трюфелей, но менее острые, с более нежным вкусом. Вкус землистый, слегка затхлый. Их цвет белый, при контакте с воздухом он становится бежевым. Они похожи на картофель, пористые и мягкие.
В отличие, например, от белого трюфеля Альба, который может продаваться по очень высокой цене на аукционе, белый пустынный трюфель обычно продается по цене около 40 евро за килограмм. Цены могут сильно различаться в зависимости от сезона и дефицита. В очень засушливые годы, когда нет дождя, цена может вырасти примерно до 200 евро за килограмм.
В последние годы пустынные трюфели из Северной Африки и Ближнего Востока стали выдавать за поддельные итальянские белые трюфели. Если их закопать в землю с более острыми местными итальянскими трюфелями (tuber magnatum), они приобретут аромат своих европейских кузенов.
Пустынный трюфель богат белком и антиоксидантами, что делает его ценным дополнением к рациону бедуинов. Согласно традиции, пустынный трюфель считается очень полезным для глаз. Подают его и как афродизиак, хотя научного подтверждения этим свойствам гриба, увы, нет.
Некоторые повара сравнивают пустынный трюфель с тофу с его нежным вкусом и используют его вместо мяса в некоторых классических арабских блюдах.
Традиционно пустынный трюфель готовят в тушеном виде с мясом и подают с рисом. Бедуинские племена обычно жарят их на раскаленных углях в пустыне. Пустынный трюфель все чаще появляется в современной арабской кухне, и его можно встретить во многих ресторанах высокой кухни.
С пустынными трюфелями часто обращаются так же, как с их европейскими собратьями: натирают в салаты или блюда из яиц. Кроме того, они намного лучше готовятся, а из-за их больших размеров, более низкой стоимости и более тонкого вкуса они являются универсальным ингредиентом, который можно приготовить разными способами, в том числе обжаривая или гриллируя.