Какие грибы можно есть

— Май и июнь имеют два принципиально разных периода для сбора грибов. В начале мая в Подмосковье можно было найти сморчки (шляпка коническая) и строчки (шляпка похожа на мозг). При этом весенние строчки содержат опасный токсин: гиромитрин. Я бы не рекомендовал их употреблять в пищу. Сморчки же, наоборот, — прекрасные съедобные грибы.

С середины мая в лесах могут появиться обычные летние грибы: опята, маслята, подосиновики и прочие. Любимые грибниками благородные грибы являются микоризообразователями*, их жизнь плотно связана с деревьями. Маслята, например, образуют микоризу с сосной или лиственницей. Опушка или низина — не имеет значения, главное, чтобы по соседству было дерево.

То, что мы называем «подберёзовиками» и «подосиновиками», с научной точки зрения — это представители рода обабок, который имеет множество видов. Они «дружат» со всеми известными древесными породами средней полосы. Поэтому они могут произрастать в любом типе леса, а не только под осинами и берёзами.

Влажность сейчас высокая, дожди прошли, через пару недель могут появиться различные благородные грибы. Искать их также можно везде: и под дубом, и под ёлкой.

Есть в Подмосковье и несколько видов шампиньонов. Некоторые из них появляются уже в конце мая. Шампиньоны — немикоризные грибы. Они растут на полях, лугах и даже в лесу. Хочу сразу вас предостеречь. Есть среди них один ядовитый вид. Отличить его от съедобного можно по цвету и запаху. Если надломить основание ножки такого гриба, то его слом начнёт быстро краснеть или желтеть, но, главное, он будет издавать резкий запах карболки. Ни в коем случае не берите его, в нём много опасных токсинов.

В черте города грибы тоже лучше не собирать. Так как рядом трасса, и они впитывают в себя все вредные вещества, содержащиеся в выхлопах автомобилей.

* Микоризообразователи — грибы, образующие микоризу (в переводе с греч. «грибокорень») на корнях деревьев, кустарников и травянистых растений.

Придорожные зоны, занятые производствами территории являются сильно загрязнёнными, вследствие чего гриб накапливает в себе много вредных для человека и животных веществ: токсинов, тяжелых металлов и ядов.

Грибы обладают высокой всасывающей способностью, поэтому они быстро вбирают в себя вещества из окружающей среды.

Самый простой способ избежать отравлений грибами — брать только те грибы, которые хорошо вам известны, а также не собирать их вблизи опасных объектов, загрязняющих окружающую среду.

Ядовитые грибы

Токсичность таких грибов не исчезает даже после многоступенчатой обработки. Эти грибы всегда опасны для человека, употребление таких грибов даже может привести к летальному исходу.

Примеры ядовитых грибов:

1. Бледная поганка
2. Лепиота ядовитая
3. Энтолома ядовитая
4. Волоконница
5. Свинушка тонкая
6. Ложноопенок

Несъедобные грибы

Неприятны на вкус, имеют очень жесткую мякоть. Бывают ядовиты, есть такие грибы нельзя.

Примеры несъедобных грибов:

1. Ложноопенок кирпично-красный
2. Мухомор поганковидный
3. Веселка обыкновенная
4. Лепиота гребенчатая
5. Гебелома клейкая
6. Ложнодождевик

Условно съедобные грибы

Без обработки есть их нельзя, они могут быть ядовиты или обладать горечью. После правильной предварительной обработки ставноятся пригодными для употребления в пищу.

Примеры условно съедобных грибов:

1. Дубовик оливково-бурый
2. Сморчок съедобный
3. Волнушка розовая
4. Рядовка фиолетовая
5. Сморчковая шапочка
6. Валуй
7. Серушка
8. Краснушка
9. Скрипица
10. Млечник жгучий

Съедобные грибы

Предварительная обработка не требуется, после чистки можно сразу готовить и есть.

Примеры съедобных грибов:

1. Белый гриб
2. Сыроежки
3. Подосиновик
4. Опенок осенний
5. Луговой опенок
6. Вешенка обыкновенная
7. Шампиньон полевой
8. Масленок зернистый
9. Лисичка желтая
10. Чесночник мелкий

С белым грибом и опятами при сборке нужно проявлять бдительность. У этих грибов есть опасные ядовитые двойники, употребление которых в пищу может привести к серьёзным последствиям для здоровья

Грибы могут занимать совершенно разные позиции в пищевой цепи. Способ питания грибов тоже особенный — с помощью нитей гифов и выделяемых ими пищеварительных ферментов

В эту тему входят симбиотические союзы грибов. Микориза: роль участников симбиоза. Лишайники: виды лишайников, роль водорослей и гриба в лишайнике, строение лишайника, значение лишайников

Основные структуры гриба, плодового тела. Клетка гриба, ее органоиды. Трубчатые и пластинчатые грибы.

Основная информация по царству грибов. Почему грибы выделяют в отдельное царство, значение грибов, сходства и различия грибов с животными и растениями, размножение грибов.

В сентябре в лесах центральной полосы России можно найти грибы, которые обладают редкими свойствами. Например, помогают похудеть. Как и где найти такие грибы?

Грибы стали излюбленным блюдом во время диеты для многих звёзд. Например, о чудодейственных свойствах даров леса говорили актрисы Келли Осборн и Кэти Перри. Они уверяли, что сбросили лишние килограммы именно с помощью грибов. Учёные провели множество исследований и выяснили, что этот продукт действительно хорошо подходит для диеты.

Шампиньоны можно найти не только на полках магазинов, но и в лесах средней полосы России. Сезон длится с конца июня и до октября. Одно из исследований Медицинского колледжа штата Пенсильвания, США, показало, что шампиньоны помогают нейтрализовать свободные радикалы в организме. В них много антиоксидантов. Таким образом, грибы способствуют не только поддержанию молодости, но и снижению веса.

Шампиньоны способствуют понижению в организме уровня плохого холестерина. В состав грибов входит белок, который быстро усваивается организмом. В них также было обнаружено почти двадцать полезных аминокислот.

— Сами по себе грибы являются низкокалорийным продуктом и имеют низкий гликемический индекс, поэтому их вполне можно есть худеющим. К тому же в грибах много белка, поэтому они дают насыщение. Но вся загвоздка кроется в способе приготовления. При готовке грибы впитывают в себя всё, поэтому если их пожарить на масле, то низкокалорийным такое блюдо совсем нельзя назвать. Поэтому их надо либо варить, либо жарить на сухой сковороде без масла или готовить на гриле. При этом не стоит подавать к ним никакого соуса, который содержит масло или сметану, иначе весь диетический эффект от грибов нивелируется, — рассказала врач тибетской, китайской медицины клиники «Тибет Санкт-Петербург» Инесса Наумова.

Как показало исследование учёных из Университета Пенсильвании в США, снижению веса способствуют белые грибы. В них много антиоксидантов, которые способны замедлять старение и улучшать обменные процессы. Содержат белые грибы ещё и селен. Он повышает иммунитет и помогает вырабатывать коллаген.

— Грибы можно включать в различные диеты, но злоупотреблять ими не стоит. Они тяжело перевариваются. К тому же грибы являются распространённым аллергеном, а людям с заболеваниями почек их вообще следует ограничить. Поэтому использовать их в качестве основного продукта в популярных сейчас монодиетах нельзя, — рассказала Инесса Наумова.

Чёрный груздь, который ещё называют чернушкой, очень популярен у грибников. Он имеет прекрасные вкусовые характеристики и богат питательными веществами. Сезон груздя начинается с августа, а завершается в ноябре.

— В грибах содержится в среднем от 10 до 40 ккал на 100 граммов. Самой низкокалорийной среди популярных съедобных грибов является чернушка — 10,1 ккал, а самым высококалорийным — белый — 38 ккал, шампиньоны содержат 28 ккал, — пояснила Инесса Наумова.

Вёшенка содержит много белка, витамины С, D, Е, РР, В. В этих грибах есть ценные вещества, которые предотвращают развитие инфекций. В то же время они положительно влияют на уровень холестерина, защищая кровеносную систему.

— Конечно, нельзя сказать, что эти грибы напрямую влияют на снижение веса, но включать их в меню худеющих можно. Грибы дают сытость, что позволяет избегать перекусов, а значит, и набирать лишний вес, — отметила диетолог Елена Кузнецова.

В сентябре лисички можно найти не только в лесу, но и на полках крупных супермаркетов. Это одни из немногих лесных грибов, которые продаются в сетевых магазинах. Одни из причин — в лисичках никогда не бывает червей и они хорошо хранятся.

Секс на сладкое: Топ-5 ягод для потенции

— Лисички — низкокалорийные грибы. В то же время в них много белка, что даёт чувство сытости. Кроме того, в них содержится клетчатка, которая способствует обновлению клеток. Эти грибы содержат много ценных веществ, которые позволят в период диеты получить всё, что необходимо организму, включая витамины А, D2 и РР, — добавила Елена Кузнецова.

В этом году осень вступила в свои права резко, без предупреждения, удивив установившимся сразу и надолго зябким холодком. Грибники так и не дождались животворящего теплого дождика, хотя синоптики все же обещают к 20-м числам сентября пусть и не классическое сухое и ясное, но все же «бабье лето» с небольшими осадками и теплом до +20°C. Так что, судя по всему, грибной сезон впереди — собирать грибы можно не только в сентябре, но и в октябре, ноябре и даже декабре.

Однако не забывайте, что получить истинное удовольствие от «тихой охоты» можно только в случае безошибочного выбора съедобных грибов и выполнения правил их приготовления. О том, какие правила нужно соблюдать при готовке грибов, а также как их лучше приготовить, чтобы блюдо получилось диетическим, «Вестям Подмосковья» рассказал миколог, кандидат биологических наук, старший преподаватель кафедры микологии и альгологии Биологического факультета МГУ, научный сотрудник Полистовского заповедника Владимир Гмошинский.

«Приготовление грибов, в первую очередь, зависит от того вида, с которым вы имеете дело в данной конкретной ситуации. В Подмосковье есть несколько видов грибов, которые вообще можно есть сырыми. Это и белый гриб (только не путайте его с подберезовиком), и серно-желтый трутовик, и вешенка. Однако, по большому счету, эти грибы все-таки требуют термической обработки. А вот рыжики (группа грибов из рода Lactarius) – это гриб, который можно и нужно есть в сыром виде. Свежесобранные грибы нарезают на несколько частей, присаливают, ждут 10-15 минут и едят. Получается неповторимый вкус с пикантной остринкой», – указывает специалист.

Из названных грибов и боровики, и сыроежки, и рыжики растут осенью, а вот вешенки и трутовики – с мая по июнь. В Подмосковье в осенние месяцы еще можно найти польские грибы (Imleria badia), моховики (Xerocomus subtomentosus), лисички – обыкновенные, зимние, серые и даже черные, считающиеся деликатесом (Cantharellus cibarius, Cantharellus tubaeformis, Cantharellus cinereus, Craterellus cornucopioides), масленок поздний (Suillus luteus), говорушку дымчатую (Clitocybe nebularis), а также синеножку (Lepista personata). Последняя в грибные годы массово произрастает даже в черте Москвы – гриб появляется в октябре и при благоприятной погоде растет до конца ноября под тополями и ивами.

Чаще всего грибники могут отыскать серые (Tricholoma portentosum) и фиолетовые (Lepista nuda) рядовки. Грибы растут большими группами, иногда образуя «ведьмины круги» – огромные кольца до 40-50 метров, поэтому рядовок можно набрать сразу и много. Однако надо учитывать, что среди них попадаются ядовитые подвиды. Правда, ложную рядовку можно легко отличить по резкому дустовому запаху и кожице, которая не отделяется от шляпки, съедобный же гриб имеет приятный тонкий анисовый аромат и легко отделяемую с шляпки кожицу.

Рядовка – один из самых вкусных поздних осенних грибов. По своей структуре гриб пластинчатый, с крепкой мясистой «плотью». В сыром виде рядовка заметно горчит, кроме того, в грибе содержится токсин гемолизин, так что без серьезной предварительной обработки тут не обойтись. Для того чтобы нейтрализовать вредные вещества, рядовки сначала замачивают, оставляют в холодной воде на не менее чем двое суток, периодически её меняя, а потом отваривают в два приема на медленном огне по 15 минут, снимая пену и сливая между варками воду. Затем грибы можно пожарить – в этом виде они имеют наиболее ярко выраженный, насыщенный грибной вкус, или замариновать — маринованные рядовки великолепно оттеняют вкус мяса.

«Схема приготовления любых других грибов должна выглядеть следующим образом: собираем грибы в лесу, приносим домой, этим же вечером их чистим, режем и отвариваем 10–15 минут. Отвар сливаем. После этого грибы можно использовать для любых кулинарных экспериментов», – отмечает миколог Гмошинский, поясняя, что отваривание позволяет убрать из некоторых видов грибов вещества, приводящие к расстройству желудка.

О частых же несварениях или якобы индивидуальной непереносимости грибов эксперт отзывается так: «Наверняка вы слышали утверждение, что грибы «тяжелая пища» и что «я не могу их есть потому, что потом болит живот». Так вот — это было небольшое отравление из-за неправильной готовки. Такой предварительной термической подготовки не требуют белые грибы, рыжики, лисички, серно-желтые трутовики и все искусственно выращенные грибы. А после термической обработки можно дать волю фантазии. Ну и последний совет: некоторые грибы, к примеру, навозник, Coprinus comatus, содержат токсины, которые опасны для человека только в присутствии алкоголя. Поэтому в качестве закуски грибы нужно использовать с особой осторожностью».

«Помните, что диетический продукт из грибов получится в том случае, если гарнир и соус не будут содержать много масла и жира», – напутствует специалист.

Быстрые новости в Telegram-канале издания «Вести Подмосковья». Не забудьте подписаться, чтобы быть в курсе событий.

Термин «условно-съедобные грибы» наш эксперт, известный миколог, кандидат биологических наук Михаил Вишневский считает неудачным и устаревшим. Словосочетанием из мира промышленных государственных заготовок советского времени. Так называли грибы, которые требуют предварительной обработки. Рассказываем подробнее.

«Если мы хотим насладиться вкусом грибов, то мы подвергаем их минимальному количеству операций, — говорит эксперт. — Буквально — принес из леса, помыл и бросил жарить»

А с условно-съедобным грибом придется повозиться. Некоторые нужно отваривать прежде, чем готовить, какие-то достаточно подержать в воде. По совершенно разным причинам.

В каких случаях необходимо варить грибы

Уничтожить токсины в слабо ядовитых грибах. К ним относятся, например, строчки — после отваривания они становятся вполне съедобными.

Улучшить вкус некоторых грибов. Варка поможет убрать горечь, резкий или неприятный запах, например, у рядовок.

Если грибы собирали в пригороде или недалеко от шоссе, их обязательно нужно отварить, даже если они безусловно съедобные.

Старые грибы-переростки, даже благородные, лучше вообще не есть. Но можно замочить их на несколько часов в холодной воде и опять же отварить.

«Стоит обращать внимание на так называемые условно-съедобные грибы, если вы пригородный грибник и не имеете возможности в сезон выехать на природу, — считает Вишневский. — У тех, кто живет в сельской местности, и проблемы такой нет, там много грибов, не требующих подготовки»

Однако очень часто современные горожане термин «условно-съедобные» применяют по отношению к малоизвестным видам грибов, которые могут быть съедобными безо всяких условий. Расскажем лишь о нескольких самых интересных и ценных.

Дождевик

Эти грибы бывают разные: грушевидные, шиповатые, полевые, продолговатые, и почти все — съедобные (исключение — ложнодождевик с темно-фиолетовой мякотью). В пищу пригодны молодые грибы с плотной и нежной белой мякотью — они вкусные и очень полезные. Дождевики можно готовить разными способами, в том числе жарить без предварительной обработки, только сняв кожицу.

Зонтик краснеющий, он же курятник

Съедобный гриб, который можно смело сразу отправлять на сковороду без специальной подготовки. Зонтик удивительно вкусный, похожий на куриное мясо (отсюда и название). Эти грибы обладают характерными чешуйками и «юбочкой», что смущает многих грибников из-за сходства с мухомором.

Мокруха еловая

Шляпка молодого гриба покрыта стекловидной пленкой, скользкой и прозрачной. За это мокрухе дали второе название — гриб-слизняк. В зрелом возрасте от пленки остаются только следы на ножке, а шляпка приобретает коричнево-фиолетовый цвет. Несмотря на характерный вид, мокруха вкусная и полезная. Эти грибы можно варить, мариновать, солить, сушить и жарить без отваривания.

Ежовик желтый

Малопопулярный гриб с характерной внешностью. Сверху похож на лисичку, а под шляпкой вместо губки или пластинок — маленькие шипики, за что ежовик и получил такое имя. Гриб жарят без отваривания на масле, а вкус жареных ежовиков сравнивают с лисичками. Из этих грибов можно варить суп. А иголки удалять не обязательно.

Что можно сделать?

Открыть для себя новые грибы — попробуйте приготовить блюдо из дождевиков или ежовика. Дождевик прекрасно заменит измельченные шампиньоны в любом рецепте: в воке с грибами или грибном салате с горошком . Ежовики можно приготовить так же, как лисички: в сметанном соусе или жареные с гречкой .

Почему синеют грибы на срезе? Можно ли их есть?

Представьте, Вы набрали полную корзину ароматных грибов, принесли их домой, предвкушая, сколько вкусного из них приготовите. Почистили, начали нарезать, а они посинели… Выглядит крайне неаппетитно и подозрительно, может быть, лучше не рисковать и выбросить их? Не спешите, есть множество съедобных грибов, подверженных такому «эффекту». Оригинальный синий цвет никак не сказывается ни на их вкусовых качествах, ни на съедобности.

Почему так происходит?

Это обычная химическая реакция: волокна гриба контактируют с воздухом, начинают окисляться и меняют цвет. По той же причине темнеет нарезанное на дольки яблоко. Не стоит бояться: потемнение не говорит о том, что продукт испорчен или ядовит. Кстати, молодые и сочные грибы синеют сильнее и быстрее, чем старые и подсохшие.

Как отличить съедобные «синие» грибы?

Могут посинеть следующие съедобные грибы: моховики, некоторые виды маслят, подберёзовики, подосиновики, дубовики, польские грибы, грузди, рыжики. Все эти грибы безопасны и, более того, очень вкусны. Также бывает, что гриб не синеет, а краснеет или зеленеет. А в процессе варки цвет может поменяться на тёмно-серый и даже фиолетовый – и это тоже нормально. Имейте в виду, что суп из таких грибов тоже получится тёмным – опять же, это не скажется на вкусе, только на цвете блюда.

Но будьте осторожны: не все грибы, синеющие на срезе, безопасны. Например, синеет ядовитый «сатанинский гриб». Он похож на белый по форме, но сильно отличается по цвету – шляпка серая, а ножка гриба розовая. Также не стоит срывать горчак (желчный гриб) – этот гриб очень горький, хотя и не ядовитый.

И помните, грибами можно сильно отравиться. Если не уверены, какой гриб Вы сорвали, лучше спросите совета у опытного грибника или просто выбросьте плод. Не стоит полагаться на интуицию или картинки съедобных грибов в интернете.

Рецепты с лесными грибами

Моховики и подберёзовики в сметане

• 600 г свежих грибов;
• 4 ст. л. сметаны;
• 50 г сливочного масла;
• 1 ч. л. адыгейской соли.

Рецепт приготовления очень простой: тщательно помойте грибы и нарежьте небольшими кусками. Тушите 20 минут на среднем огне, затем добавьте сметану и адыгейскую соль, тушите ещё 10 минут. Приятного аппетита!

Кстати, адыгейскую соль можно сделать самостоятельно – тогда она будет ароматнее и полезнее!

Грибная икра из рыжиков и моркови на зиму

• 500 г рыжиков;
• 1 крупная морковь;
• 1 крупная луковица;
• Зелень укропа;
• Растительное масло для жарки;
• 1,5 ст. л. уксуса 9%;
• Соль и перец по вкусу.

Подготовьте грибы: промойте, отварите 30 минут, снова промойте. Нарежьте крупными кусками и немного обжарьте на сковороде с растительным маслом.

Морковь и лук почистите и нарежьте, добавьте к грибам, обжарьте всё вместе. Затем измельчите продукты в мощном блендере до однородного состояния.

Подготовьте стеклянные банки, простерилизуйте их. Смешайте перемолотые грибы с уксусом и специями, разложите по банкам. Закройте крышками, но не закатывайте. Поставьте банки в кастрюлю, налейте воды так, чтобы банка немного торчала из неё, и прокипятите: маленькие банки 10 минут, литровые и больше – минут 15.

И последний этап – закрутите крышки поплотнее, переверните и оставьте в таком положении, пока не остынут до комнатной температуры.

Солёные грузди в томатном соусе

• 1 кг груздей;
• 1 кг томатов;
• 2–3 сладких перца;
• 1 небольшая луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• Соль, перец горошком, сахар – по вкусу;
• Зелень укропа;
• Уксус 9% – по желанию.

Промойте и отварите грузди до готовности. Измельчите помидоры – нам нужна смесь без семечек и шкурок. Получить такую можно двумя способами: в блендере и в соковыжималке. Если Вы используете блендер, то после измельчения помидоры лучше дополнительно процедить через сито. А если пропустить их через соковыжималку с насадкой для смузи, то всё лишнее уйдёт в жмых, и никакие дополнительные действия будут не нужны.

Измельчите в блендере лук и сладкий перец, смешайте с томатами. Перелейте в кастрюлю, добавьте соль и сахар, варите, пока не загустеет.

Простерилизуйте стеклянные банки. Разложите по ним ингредиенты в такой порядке: на дно чеснок, горошины перца и укроп, затем грибы, сверху томатная смесь. Плотно закрутите и оставьте остывать.

Если Вы вернулись с очень богатой «добычей», то часть грибов можно засушить в дегидраторе. И наслаждаться зимой вкусом и ароматом лесных грибов – сушёные плоды можно тушить, добавлять в супы, выпечку, соусы. Подробнее о сушке грибов читайте в статье «Как правильно сушить грибы в домашних условиях».