Вообще-то опытный грибник знает, что грибной сезон даже в наших суровых широтах длится целый год. И зимой в лес можно отправиться с корзиной на сбор зимнего опенка, который называется фламмулиной. Однако традиционным временем начала летних грибов считается июнь-июль.
Так что сейчас человек с корзинкой в лесу не вызовет ни у кого недоумения. И, если он знает правильные места, пустым из леса он не уйдет. Секретами делится знаток грибных мест Екатерина Пичугина.
Летние грибы появляются тогда, когда соблюдается ряд погодных условий — устанавливается плюсовая температура по ночам, а дождей идет столько, чтобы почва оставалась влажной. Именно в этом случае грибные тела (то есть то, что представляет для нас интерес) показываются на свет.
Основная часть гриба — грибница — в любом случае остается под землей. Так что называть год «грибным» или нет не совсем корректно — грибы есть всегда, независимо от того, видим мы их или нет. Собирать же грибные тела можно смело вместе с корнем — таким образом вы нисколько не повредите грибницы.
Правда, ножки некоторых грибов при этом в пищу не употребляются. Например, ножки зрелых опят, как правило, жесткие и пищевой ценности не представляют. Молодые же опятки собирают с ножками.
Летние опята
Одни из первых грибов летнего сезона. Многие грибники из разных концов страны сообщают о том, что сейчас они пошли. Принято считать, что наличие в лесу опят — первый признак вымирания леса. Это для нас опята представляют гастрономическую ценность. Для деревьев же они считаются паразитами, разрушающими ствол. Поэтому за опятами лучше отправляться в неухоженные леса, заваленные буреломом. Растут они на пнях, стволах деревьев. У них светло-желтая шляпка, которая после дождя становится прозрачной; на ножке есть колечко и, как правило, чешуйки.
Летние опята — очень ароматные грибы. Из них делают чудесные супы, жаркое. Летние опята можно заготавливать на зиму любыми способами: сушить, мариновать, солить, замораживать. Грибы можно отварить, засыпать солью (1 ст. ложка на килограмм), добавить приправы (корица, гвоздика, душистый перец, лавровый лист) и убрать в морозилку. А зимой достать — и наслаждаться.
Что касается ложных опят, которыми в народе зовут опята серно-желтые (их шляпки — ярко-желтые, а пластинки — серые), то они не ядовиты, как было принято считать раньше. Однако и особыми вкусовыми свойствами не обладают, так что размениваться в лесу на них вряд ли стоит.
По-настоящему опасна галерина окаймленная. Это — один из пяти самых ядовитых грибов нашей средней полосы. Отличить ее неопытному грибнику от летнего опенка будет довольно сложно. Главное правило — опята всегда растут семьями, по нескольку штук из одного сростка. Галерина — одиночка. Кроме того, на ее ножке присутствует характерный белесоватый налет.
Напоминаем главное правило грибника — если вы не уверены в грибе, не берите его.
Лисички
Еще одни летние грибы. В Европе они относятся к одним из самых дорогих и считаются деликатесом. В России можно встретить не только рыжие лисички, но и черные (научно их зовут трубочники). Есть их можно даже сырыми.
У лисички есть двойник, который зовется ложной лисичкой — по цвету они более яркие, а вот ножка у них очень тоненькая. Этот гриб тоже не ядовит, но обладает горьким вкусом, так что может испортить ваш улов.
Зонтики пестрые
В начале лета появляются и удивительные деликатесные грибы, преимущественно неизвестные нашим людям — зонтики пестрые. По виду зонтики похожи на поганки, по вкусу напоминают куриное мясо, из-за чего в некоторых регионах страны их зовут «курниками». Спутать зонтики с чем-то еще сложно. В «молодости» их шляпка напоминает купол, затем раскрывается в зонт, доходя диаметром до пары десятков сантиметров. На ножки у них всегда есть юбочка (в пищу ножка не употребляется). Лучше всего зонтики готовить так — обмакнуть шляпку в яйцо и сухари и пожарить на сковородке. Зонтики, конечно, можно заморозить или посушить на зиму, но в наших краях они, как правило, не встречаются в промышленных масштабах. Расти они любят на открытых местах, в полях, смешанных лесах.
В июне также начинается сезон традиционно известных и ценных грибов — белых, подосиновиков, подберезовиков. Самый ароматный и деликатесный, конечно, белый. Его двойник — желчный гриб. Отличить его довольно просто — шляпка желчного розовеет на сломе. Желчный гриб считается условно съедобным, однако он очень горек, поэтому в пищу его не употребляют. Что касается подберезовиков, то они довольно часто бывают червивыми, что может испортить любое блюдо. Будьте внимательны!
Внимание — опасность! До сих пор наши грибники собирают гриб, который называется свинушка тонкая (как раз сейчас он в массовых количествах появляется в лесах). Еще с восьмидесятых годов во всем мире гриб был отнесен к категории особо ядовитых.
Этот грибы накапливает в себе очень опасный яд мускарин, который влияет на состав крови человека, нарушает работу печени и почек и может привести к почечной недостаточности. Степень ядовитости вовсе не зависит от возраста гриба, как полагают некоторые грибники. Так что постарайтесь обходить полянки со свинушками тонкими стороной.
Свинушка толстая, в отличие от тонкой, считается грибом деликатесным. Спутать их сложно — у толстой свинушки очень массивная черная бархатная ножка. Ее можно жарить, отваривать, солить, пускать на пироги. На встречается она у нас не часто.
Традиционные правила сбора грибов — места должны быть удалены от проезжей части как минимум на три километра. Грибы умеют «впитывать» все вредные выхлопы от автомобилей. Менее всего этому подвержены белые грибы.
Остальные, если вы все же собрали их в местах, не столь удаленных от дорог, лучше проварить дважды по 20 минут со сливом воды.
Если у Вас остались вопросы, Вы можете задать их нашим специалистам онлайн в приложении Доктис.
Очень часто возникает ситуация, когда в разговоре с другим человеком упоминается гриб, название которого мы никогда не слышали. Или всю жизнь собирали и употребляли грибы, о которых нет даже упоминаний в общеизвестных современных источниках. А может угораздило на рынке купить грибочков, название которых показалось очень сомнительным. Такое действительно часто бывает, когда у одного гриба имеется десятки научных и множество народных названий, причём употребление названия порой ограниченно лишь одним административным районом. В данном разделе мы постарались собрать все известные русские названия грибов, расположив их в алфавитном порядке от А до Я. В скобках, рядом с названием, указана область, край или район. где оно более всего распространено.
Собранный внушительный объём сырья иван-чая или ограниченное свободное время (иногда всё вместе) не позволяют изготовить копорский чай по традиционной технологии вручную. На помощь нам приходят современные средства, одним из которых является простая электрическая мясорубка. Чай, изготовленный этим способом получается гранулированным. (подробнее)
Уже в апреле месяце массово начинают расти вкуснейшие деликатесные весенние грибы — сморчки, представленными тремя основными видами: сморчок настоящий, сморчок конический, сморчковая шапочка. Рядом со сморчками очень часто можно повстречать гигантские и обыкновенные строчки. Для любителей экзотических блюд весенний лес предлагает также красивейшие саркосцифы, миниатюрные стробилюрусы, разнобразнейшие блюдцевики. В мае видовой состав значительно увеличивается: добавляются различные рогатики, навозники, трутовики, шампиньоны, дождевики, майские рядовки, энтоломы, пециции, весенние опята.
В каталог добавлены описания летних грибов лопастника и ивишеня, а также из семейства пилолистников и лаковиц.
В каталог со съедобными грибами добавлены описания с фото печёночницы обыкновенной (печёночный гриб) и шпального гриба (пилолистник чешуйчатый).
Отдыхая в Геленджике осенью, многие задаются вопросом, а есть ли грибы в Геленджике, и если есть, то где они произрастают. В статье «Какие грибы в Геленджике» рассмотрим какие виды грибов распространены в данной местности и где их можно найти.
Сезон грибов в Геленджике
Если грибницы не подвергались критичным засухам, то первый сезон грибов начинается уже ранней весной, с апреля, так как зима в Геленджике, как и на всем побережье, обычно дождливая. Собирать данные организмы можно и летом, вплоть до первых заморозков, но стоит учитывать засуху в июле и августе. Собираясь в лес за грибами необходимо обратить внимание на рельеф местности и одеться должным образом, так как большинство грибных мест располагаются на склонах, либо в предгорьях. Однозначно придется попотеть и приложить немалых физических усилий.
Какие грибы в Геленджике?
Самыми плодоносящими местами Краснодарского края являются леса Крымского, Апшеронского, Туапсинского, Северского, Геленджикского районов.
На побережье Геленджика, в лесах и горных склонах, можно встретит такие виды грибов как: грузди, лисички, вешенки, грабовики, шампиньоны, подберезовики, белые грибы, подосиновики, энтолому садовую, зеленые моховики и т. д.
Одним из самых распространенных видов грибов является опенок. Растут они всегда колониями, целыми семьями. Бывали случаи, когда в одной связке находилось до 100 опят. Встретить их можно с августа по декабрь. Произрастают на живой или отмершей древесине, на пнях. Настоящие ценители грибов собирают их поздней осенью, считая, что именно в это время они максимально вкусны и сочны.
Все грибы делятся на 2 основные группы: съедобные, а также несъедобные. Первые вмещают витамины, белки. Условно съедобные – годятся в пищу после многочасовой термической обработки. Ядовитые нельзя употреблять в качестве питания. Таже есть пластинчатые и трубчатые виды.
очень даже разные на пример лисичка, опята, подберёзовик ,белый гриб ,подосиновик,сыроежка,опёнок осенний, рыжик,маслёнок,вот такие бывают ядовитые мухомор ,белая поганка это все знают точно!!
- Написать правильный и достоверный ответ;
- Отвечать подробно и ясно, чтобы ответ принес наибольшую пользу;
- Писать грамотно, поскольку ответы без грамматических, орфографических и пунктуационных ошибок лучше воспринимаются.
- Списывать или копировать что-либо. Высоко ценятся ваши личные, уникальные ответы;
- Писать не по сути. «Я не знаю». «Думай сам». «Это же так просто» — подобные выражения не приносят пользы;
- Писать ответ ПРОПИСНЫМИ БУКВАМИ;
- Материться. Это невежливо и неэтично по отношению к другим пользователям.
Мореплаватель — имя существительное, употребляется в мужском роде. К нему может быть несколько синонимов.
1. Моряк. Старый моряк смотрел вдаль, думая о предстоящем опасном путешествии;
2. Аргонавт. На аргонавте были старые потертые штаны, а его рубашка пропиталась запахом моря и соли;
3. Мореход. Опытный мореход знал, что на этом месте погибло уже много кораблей, ведь под водой скрывались острые скалы;
4. Морской волк. Старый морской волк был рад, ведь ему предстояло отчалить в долгое плавание.
ЯСИА представляет рейтинг грибов, встречающихся в Якутии. Помимо пищевой ценности мы учли такие критерии, как простота в обработке, разнообразие видов использования и процент полезного «выхлопа».
10 место. Сыроежка
Вкусный гриб, который легко и быстро обрабатывается. Сыроежки не требуют предварительного вымачивания, быстро просаливаются, их можно употреблять в пищу практически сразу — не зря они получили такое название. При этом у сыроежек есть ряд недостатков. Во-первых, они очень хрупкие и ломкие – донести до дома целую сыроежку очень непросто, а если складывать в пакет – практически невозможно. Во-вторых, у сыроежек очень много разновидностей, и не все из них — съедобные. Отличить съедобную сыроежку от несъедобной неопытному грибнику бывает очень сложно. В-третьих, сыроежки легко спутать с ядовитыми грибами, поэтому собирать их нужно с осторожностью. За исключением этого сыроежка – отличный гриб, который не сгодится только в суп. Все остальное – жарка, засолка, маринад – за милую душу!
9 место. Волнушка
Во многих странах считается ядовитой, как и груздь. Виной всему — горький млечный сок, поэтому собранные волнушки обязательно нужно предварительно вымачивать либо отваривать. В отличие от своих родственников — груздя и рыжика — менее питательная и более ломкая. В Якутии встречаются два вида: белянка и розовая волнушка – по своим качествам они практически одинаковы. В основном волнушки идут на засолку – горячим или холодным способом, хотя после того, как будет удален млечный сок, жарить и варить их тоже можно.
8 место. Подберезовик
Съедобный гриб, по ценности равен сыроежке. Как и подосиновик, темнеет при сушке и варке, хотя и в меньшей степени. Подберезовики содержат много влаги, из-за этого их трудно сушить, и они сильно теряют в объеме при обработке. Чем старше грибы, тем меньше в них полезной мякоти – большая часть приходится на губку, которая практически не пригодна к употреблению.
7 место. Лиственничный масленок
Во многих российских регионах лиственничные маслята — единственные съедобные грибы. От своих белых собратьев они отличаются красной или желтой шкуркой, ярко желтой мякотью и тем, что синеют на срезе. При варке красные маслята не темнеют, их цвет просто становится менее насыщенным. Липкая шкурка счищается очень плохо, если же ее оставить, то готовые грибы будут «сопливыми». Чтобы этого избежать, после варки нужно хорошо промыть маслята в чистой воде.
6 место. Моховик
Из-за темной губки и характерного посинения на срезе грибники часто обходят моховик своим вниманием. И совершенно зря – по вкусовым качествам этот гриб ничем не уступает масленку, кроме того, содержит меньше влаги и легок в обработке. Шляпка у моховика — сухая, поэтому достаточно почистить его от мусора, после чего можно жарить, солить, мариновать.
5 место. Масленок сосновый
Масленок – гриб с отличными вкусовыми качествами, но из-за высокого содержания влаги годится только для маринования, жарки и варки. Сушить теоретически можно, но практически бесполезно – от гриба мало что останется. При тепловой обработке маслята теряют в объеме три четверти, то есть из ведра свежих грибов получится четверть готовых. Липкая шкурка добавляет хлопот при обработке: даже при том, что у белых маслят она легко снимается, чистить их — довольно утомительное занятие.
4 место. Подосиновик
Относится ко второй категории грибов, поскольку его мякоть окисляется на воздухе и чернеет на срезе, из-за чего приготовленные грибы становятся черными и выглядят неаппетитно. Однако с этой проблемой легко справиться, если гриб сварить целиком, а затем порезать: после тепловой обработки мякоть больше не темнеет и остается белой. За исключением этого маленького недостатка подосиновик хорош всем: легко чистится, имеет плотное мясистое тело и относительно мало теряет в объеме после обработки, так как содержит меньше влаги, чем подберезовик или масленок. Годится на сушку, маринад, засолку, жарку.
3 место. Груздь
Груздь относится к грибам первой категории: он очень мясистый, практически не теряет объема при обработке и, если его правильно приготовить, остается крепким, хрустящим. Главный минус — едкое молочко, которое придает свежему грибу горький вкус, из-за этого в некоторых странах грузди считают несъедобными и даже ядовитыми. Чтобы избавиться от млечного сока, грузди обязательно нужно либо вымачивать несколько дней, либо отваривать. Это, конечно, добавляет хлопот, но результат того стоит!
2 место. Рыжик
Считается грибом первой категории, не содержит жгучего млечного сока и не требует предварительного вымачивания. Млечный сок рыжика синеет при контакте с воздухом, имеет сладкий вкус и никак не отражается на вкусовых качествах свежего гриба. Рыжики можно солить, жарить, варить, мариновать и даже сушить.
1 место. Белый гриб
Благодаря простоте обработки, высокой питательной ценности и разнообразию способов приготовления по праву считается царем грибов не только в Якутии, но и во всех регионах России. С белым грибом можно делать все: солить, мариновать, варить суп, жарить, сушить. Перед употреблением достаточно просто почистить от налипшей земли и листьев. Плотная мякоть содержит относительно мало влаги, за счет этого белые грибы меньше теряют в объеме при обработке.
Этим летом в Пермском крае грибов видимо-невидимо. Краевой Роспотребнадзор напоминает, какие можно есть сразу, какие — только после тщательного приготовления, а от каких лучше держаться подальше.
Ядовитые грибы
Видов ядовитых грибов сравнительно мало, а из смертельно ядовитых в нашем регионе растёт только бледная поганка и ряд близких к ней ядовитых грибов (зеленая, весенняя, зловонная поганки), которые часто путают с зеленой сыроежкой, шампиньонами. Признаки отравления бледной поганкой появляются через 8–12 часов после ее употребления: сильные боли в животе, частый понос при непрерывной рвоте, сильная жажда, головные боли, холодный пот. Температура тела человека понижается до 36–35 °С, пульс становится слабым, а конечности — холодными.
— Основная причина отравлений — неумение распознавать съедобные и ядовитые грибы, неправильное приготовление блюд из некоторых съедобных грибов, а также возможные мутации съедобных грибов, — считают в Роспотребнадзоре.
Признаки отравления мухоморами (красным, пантерным, вонючим), сатанинским грибом, ложными опятами, а также некоторыми грибами из рода клитоцибе появляются через полтора-два часа после их употребления: боль в животе, тошнота, рвота, сильное слюновыделение, пот. Потом начинается умопомрачение, появляются бред и галлюцинации, человек теряет способность управлять своими действиями и впадает в состояние, граничащее с помешательством. Такие грибы особенно опасны для детей, поскольку интоксикация может вызвать смерть ребенка.
Условно съедобные грибы
Грузди, волнушки, валуи, горкушки, рядовки, толкачики, скрипицы, содержащие смолоподобные вещества, могут вызвать острый гастроэнтерит — воспаление желудка и тонкого кишечника. Есть условно съедобные грибы без специальной обработки нельзя. Предварительно их надо долго вымачивать, постоянно меняя воду, а затем засаливать и консервировать минимум на полтора месяца.
— Свинушки до недавнего времени считались условно съедобными. Однако из-за острых отравлений, зафиксированных в последние годы, они безоговорочно отнесены в разряд ядовитых грибов, — напоминают в ведомстве.
Съедобный белый гриб, если он свежий, собран не на трассе и приготовлен в правильной посуде, то опасаться нечего
Фото: Екатерина Вохмянина
Съедобные грибы
В старых съедобных грибах уже могут быть продукты разложения белков, поэтому пригодными для пищи являются только сравнительно молодые грибы. Кроме того, причиной отравления могут быть неправильно заготовленные или испорченные сушеные и консервированные грибы. Ни в коем случае нельзя мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде — это может привести к отравлению.
Обращайте внимание на то, где вы собираете грибы. Ведь они впитывают всю грязь, которая находится вокруг. Не ешьте грибы, собранные рядом с промышленными предприятиями, химическими комбинатами, автотрассами. Грибы накапливают в высоких концентрациях ртуть, свинец, кадмий, другие тяжелые металлы и тогда становятся опасными для здоровья.
Грибы могут быть источником очень тяжелого заболевания — ботулизма. Возбудители ботулизма в виде спороносных палочек содержатся главным образом в почве. Если перед консервированием грибы были плохо очищены и промыты, на их поверхности вместе с мельчайшими частицами земли могут оказаться и возбудители ботулизма. Домашняя пастеризация их не убивает, а условия в герметически закупоренной банке, без доступа кислорода, благоприятны для развития из них микробного токсина — опаснейшего для человека яда.
Чтобы избежать заболевания, надо тщательно очищать и отмывать от земли предназначенные для консервирования грибы, причем они должны быть свежими и доброкачественными. При обработке в домашних условиях грибы рекомендуется консервировать в банках с неплотно притертыми крышками, а не закатывать.
Ботулизм проявляется спустя 12–72 часа после приема грибов в пищу. Появляются головная боль, сухость во рту, тошнота, рвота, понос, затрудненное глотание, судороги, нарушение зрения — предметы двоятся, становятся расплывчатыми. При появлении хотя бы одного-двух таких признаков следует срочно обратиться к врачу, чтобы ввести специальную сыворотку.
В Роспотребнадзоре советуют при подозрении на отравление грибами не заниматься самолечением, а вызвать врача.
В ожидании врача можно:
- промыть желудок. Напоить больного одним-двумя литрами бледного раствора марганцовки и вызвать рвоту. Повторять до «чистой воды»;
- принять активированный уголь, энтеросорбенты, дать больному солевое слабительное — две столовые ложки соли на стакан воды;
- восполнить потерю жидкости раствором «Регидрона» либо подсоленной или минеральной водой, сладким чаем. Пить нужно столько, сколько влезет. Посидел на унитазе — выпей стакан раствора.
— Ни в коем случае не «лечитесь» алкоголем, — предупреждают санитарные врачи. — Это не поможет, зато по печени ударит крепко. Запомните: рвота и понос после трапезы с грибами — это сигнал, что нужна помощь врача. Если есть хоть малейшее подозрение, пусть лучше оно не оправдается, чем вы из ложной скромности навредите собственному здоровью.
Лето и начало осени — пора сбора и заготовки грибов. «Вокруг света» кратко рассказывает, какие съедобные грибы можно найти в России, как отличить их от ядовитых двойников, и как правильно их запасать.
Полезный продукт
Съедобные грибы входят в состав множества блюд и служат источником полезных веществ и микроэлементов, включая белки, витамины, кальций, селен, фосфор и т. д.
Исследования показывают, что некоторые грибы способны приносить пользу для здоровья. Так, в 2015 году ученые из США пришли к выводу , что регулярное употребление в пищу азиатских грибов шиитаке улучшает работу иммунной системы человека. Ученые также изучают возможность использования некоторых грибов для лечения онкологических заболеваний.
Грибной атлас: где и когда искать съедобные грибы
Первое правило начинающего грибника гласит, что в корзину гриб стоит класть только при полной уверенности в том, что он съедобен. При малейших сомнениях подозрительный гриб необходимо оставить в лесу.
Искать грибы в лесной чаще обычно не требуется: популярные съедобные грибы растут на опушках, в мелколесных посадках, у полян и ручьев.
Встретить грибы можно и вдоль тропинок. Впрочем, не стоит собирать грибы, растущие у обочин дорог и в городской черте, — они могут накапливать соли тяжелых металлов из окружающей среды. Употребление таких грибов чревато интоксикацией организма и другими неприятными последствиями. Кроме того, грибы следует с осторожностью употреблять в пищу при наличии ряда заболеваний — при серьезном диагнозе необходимо проконсультироваться с врачом.
Собирать грибы лучше с раннего утра. Всегда нужно помнить, что у некоторых съедобных грибов есть ядовитые «двойники»
На территории России можно встретить около трех тысяч видов грибов. Из них в пищу употребляют около 300 видов. Сезон сбора грибов начинается в апреле и заканчивается в октябре. При этом самым «грибным» месяцем считается август.
Разные грибы предпочитают разную местность. Например, белые грибы, или боровики чаще растут в сосновых лесах или березовых рощах с достаточным количеством влаги. Часто по соседству с ними в березовых рощах растут подберезовики, а также ядовитые мухоморы.
Лисички встречаются в лесах разных типов, порой их можно найти на берегах озер. Обнаружив эти грибы, следует проверить тот же участок через год — в подходящих условиях лисички растут на одном месте в течение многих лет. Первые лисички появляются в июне, но активно эти грибы растут в августе.
В молодых сосновых лесах, вероятно, получится найти масленок обыкновенный. Урожайность этого гриба возрастает с каждым годом и становится наибольшей, когда возраст лесных посадок достигает 10-15 лет.
В России можно отыскать даже редкие и дорогостоящие трюфели. Этот гриб предпочитает рыхлый грунт, богатый известняком и железом. Грибники находили трюфели на Урале, в Сибири, на Черноморском побережье и во многих регионах Европейской части России.
Большинство съедобных грибов в средней полосе России активно растет летом, но из этого правила есть исключения. Так, опята появляются в начале и даже середине осени. Искать эти грибы нужно там, где много старой, мертвой древесины: на пнях и упавших деревьях.
Ранней осенью в лесах можно обнаружить и другие съедобные грибы: валуи, рыжики, шампиньоны, а также перечисленные выше виды.
Как отличить съедобный гриб
Знания о различных грибах, особенностях их произрастания и способах приготовления, конечно, приходят с опытом, но ошибка во время похода за грибами может стать роковой. Как уже было сказано, сомнительный гриб лучше всего считать несъедобным.
Внешний вид самых популярных видов грибов хорошо известен, но во время похода за грибами полезно захватить с собой справочник или загрузить его в смартфон — мобильного интернета в лесу может и не быть. Еще лучше — пойти в лес с опытным грибником.
Универсальных признаков, отличающих все съедобные грибы от ядовитых, не существует, но есть ряд частных. Так, съедобные грибы обычно не издают резкого и неприятного запаха, а их шляпка имеет губчатую структуру и не меняет цвет на изломе.
Съедобные лисички обыкновенные (Cantharēllus cibārius) употребляются в пищу в самых разных видах. Часто их просто жарят
Ложные лисички (Hygrophoropsis aurantiaca) не относятся к ядовитым грибам, но употреблять их пищу не стоит. От обыкновенных лисичек они среди прочего отличаются более яркой окраской
Ядовитые грибы зачастую имеют яркий или необычный цвет, иногда клейкую шляпку, а на срезе у них может наблюдаться противоестественный окрас. Также признаком ядовитого гриба служит неприятных запах.
Как чистить, хранить и заготавливать грибы
Способ чистки грибов зависит от вида. Например, у белых грибов щеткой чистят шляпу и отрезают конец ножки, после чего промывают грибы целиком. В случае с подберезовиками и подосиновиками лучше отделить шляпку от ножки, а затем промыть их по отдельности, срезав после этого верхний слой ножки. У маслят обязательно снимают липкую пленку со шляпки, чтобы готовые грибы не горчили. Опята и лисички достаточно ненадолго замочить в воде и промыть, а грузди требуется держать в холодной воде примерно сутки, периодически меняя воду.
Грибники часто спорят, как правильно собирать грибы: срезать или выкручивать. Специалисты склоняются к варианту с использованием ножа, но принципиальной разницы не видят
После сбора не рекомендуется хранить грибы при комнатной температуре дольше нескольких часов. Вернувшись с «тихой охоты», нужно сразу же приступить к их обработке. Для начала достаточно протереть грибы тряпкой и убрать в прохладное место, положив в стеклянную или эмалированную емкость. Но крышкой закрывать посуду с грибами не стоит — из-за образования конденсата они начнут стремительно портиться. В таком виде грибы можно хранить 2-3 дня, но затем их нужно либо приготовить и съесть, либо обработать для дальнейшего длительного хранения.
В зависимости от вида грибы можно сушить, мариновать или замораживать (в сыром или обработанном виде). Перед заморозкой сырых грибов их достаточно очистить, промыть и просушить, а затем можно убирать в морозилку. Также можно замораживать грибы, предварительно отваренные в соленой воде. Хранить замороженные грибы можно несколько месяцев.