Как обработать свежесобранные грибы сразу же после того, как пришли из лесу, я уже рассказывал. А сейчас — о том, что же можно сделать из получившегося по итогам обработки.
Конечно, после того, как отсортировали, почистили, помыли и отварили, с неполного десятилитрового пластикового ведра разной сборной грибной мелочи в дуршлаге осталось не так уж и много. Но и малой малостью назвать этот остаток как-то не поворачивается язык. Почти два литра отварных грибов и пол-литра концентрированного грибного бульона… Очень даже ничего для нескольких грибных рецептов.
Для начала берем полулитровую банку концентрированного грибного бульона и разбавляем его. В пропорции один к шести. На 0,5 литра бульона — 3 литра чистой холодной воды. Соответственно, понадобится нам кастрюля литров на 5. Вливаем в неё концентрат, разводим водой, размешиваем, ставим на плиту. Закипит жидкость, добавляем туда отварные грибы, очищенную и порезанную некрупными кубиками картошку.
Грибов на суп берем пол-литра. Один к одному в пропорции с концентратом. А картошки на три с половиной литра жидкости… Хватит штук шесть. Не самых крупных, но и не мелочи. Средних.
Как жидкость после добавления в неё грибов и картошки закипит повторно, огонь убавили, закрыли кастрюлю крышкой и оставили её на время. А сами займемся зажаркой.
Чистим две луковицы, которые шинкуем полукольцами. Наливаем на уже предварительно разогретую сковородку растительное масло…
Внимание! Масла — не жалеть. Грибы его «любят» и «берут» (впитывают в себя) — много.
Поэтому масло должно покрывать дно сковородки сплошным, как минимум миллиметровым слоем. Как оно накалится, выкладываем в сковородку пошинкованный лук и, помешивая, начинаем его обжаривать.
Пока этот процесс идет, чистим пару морковок, трем их на крупной терке и добавляем к уже ставшему золотистым луку. Ещё минут 5−7, не забывая помешивать, колдуем со сковородкой. А как время вышло — всё, зажарка готова.
Не отключая огонь, половину из того, что у нас лежит на сковороде, перекладываем в кастрюльку. Поскольку в супе лишнее масло совершенно не нужно, берем либо специальную ложку, с дырочками, либо пользуемся обычной, но, набрав в неё зажарку, не торопимся, а, прислонив к стенке сковороды, чуть наклоняем и ждем несколько секунд, давая стечь излишкам масла. Только после этого выкладываем содержимое ложки в кастрюльку.
Правда, разливать суп из кастрюли по порционным тарелкам ещё рано. Не потому, что он не готов. Не до того пока. Половина обжарки — на сковородке. А помимо неё у нас осталось ещё полтора литра отварных грибов.
Половину из них берем, добавляем в сковородку, к луку и моркови, плюсом с десяток горошинок черного перца и продолжаем обжаривать уже всё вместе. Но недолго. Минут 7−10. После чего выливаем на сковородку граммов сто нежирной сметаны, перемешиваем, убавляем огонь до минимума, закрываем крышкой и оставляем потушиться ещё четверть часа.
Пока грибы, тушеные в сметане, доходят до готовности, пришло время заняться тем, что осталось от того, что в самом начале отварили. Это — примерно ¾ литровой банки. Граммов 700−750. Хотя «осталось» — это чисто теоретически. Грибную икру можно готовить параллельно и первому блюду, и второму.
Как только отварные грибы остыли, прокрутили их через мясорубку. Можно, конечно, воспользоваться и блендером, но мне старый, добрый, ещё бабушкин агрегат нравится значительно больше. Может, консерватизм это чистой воды и ретроградство, отрицающее технический прогресс, но, как на мой вкус, измельченные в мясорубке грибы получаются и воздушнее, и пышнее. А самое главное — вкуснее.
В общем, прокрутили грибы через мясорубку и — на сковородку их с разогретым растительным маслом. Туда же режем три-четыре свежих помидорки, добавляем пару зубчиков мелко порезанного чеснока и всю эту смесь, помешивая, обжариваем на среднем огне до тех пор, пока помидоры не «разойдутся». останутся от них такие тоненькие красные шкурочки. Их из сковородки — вон, а её саму можно снимать с огня. Но лучше — просто выключить плиту, а икра пусть стоит, доходит под крышкой. Лишнее тепло ей не помешает.
Да-да, завтрак. Конечно, никто не запрещает есть грибную икру и в качестве горячего второго блюда. Например, на ужин. Но лучше, как она подостынет, переложить её в стеклянную банку, закрыть крышкой и — в холодильничек. А утром — заварил чайку, отрезал кусок серого хлеба, намазал его маслом, поверх которого — грибной икорки.
И вот это всё… Да вприкусочку под горячий сладкий чаек… Уж куда лучше традиционного бутерброда. Кто его знает, что на мясокомбинате в ту колбасу напихали. А здесь — натуральный белок. Препятствующие отлoжeнию холестерина лецитины. Плюс глицериды жирных кислот, липоиды, фосфатиды. И прочая, прочая…
Не-ет, бутерброд ни в какое сравнение не идёт с грибной икрой. А если кто не верит, так приезжайте. Попро буете, зацените карельский натуральный продукт. Только поторопитесь… Сколько там у нас по итогу икры получилось? Почти литровая банка. На неделю должно хватить. Если, конечно, помощники на громкое чавканье и аппетитный запах вкусной еды не набегут.
Ну, а набегут, так тоже ничего страшного. Приедете, вместе в лес сходим. За грибами. Надо же когда-то ту теорию, что я тут старательно расписал, и на практике закрепить.
Выпечка с Рыжиками необычайно вкусна! Раньше её подавали только в особые праздничные дни. Два рецепта пирогов и один пирожков с дарами леса.
Рыжики, тушёные в горшочках
Вкусный рецепт тушёных в горшочках рыжиков с картофелем и сметаной, закрытых крышкой из теста
Суп из Рыжиков
Вкусный и питательный суп из свежих Рыжиков на мясном бульоне в горшочках с крышкой из сочня.
Салат из Рыжиков
Салат из свежих Рыжиков с минимальной термической обработкой
Закуски из свежих рыжиков
Для наслаждения истинным натуральным вкусом и ароматом Рыжиков, три варианта простых закусок без термической обработки и с минимальным количеством приправ
Приготовление домашнего вина
Грибной суп из свежих грибов
Грибной суп, два варианта одного простого рецепта: постный суп со свежими грибами и диетический суп с курицей и грибами. Несколько общих советов по приготовлению грибных супов.
Грибной суп
Грибной суп. Какие бывают грибные супы, из каких грибов можно готовить первые блюда. Описание разных видов грибных супов: вегетарианских, постных, мясных, на воде и на бульонах. Коротко о разных технологиях приготовления, от простых прозрачных супов до сложных комбинированных, супов-пюре и загущенных супов.
Как солить грибы
Как правильно засолить грибы, чтобы они как можно дольше хранились зимой? Как правильно хранить солёные грибы, в какой посуде, при какой температуре? Нужно ли стерилизовать солёные грибы? Ответы на эти и другие важные вопросы — в этой заметке о засоле грибов.
Суп — просто объедение. Автор рецепта — шеф-повар Тами Сиркис. Наткнулась на рецепт совершенно случайно, а т. к. к грибам неровно дышу, сразу и сварила. Результат превзошел все ожидания!
Ленивые грибные вареники из картофельного теста
Ленивые грибные вареники из картофельного теста, запеченные под овощной шубой. Муж сообщил вчера о своем решении поститься, и теперь у меня будет болеть голова, как вкусно и сытно накормить этого двухметрового мужчину. Сегодня у меня в меню ленивые вареники с грибами из картофельного теста, запеченные под овощами в томатно-чесночной заливке. Запах от готовящегося блюда просто сводит с ума. Даже моему привередливому мужу понравилось, а сынуля, который ярый мясоед, умял порцию запеканки наравне с папой и о мясе даже не вспомнил!
Картофель Мука пшеничная Лук репчатый Грибы Соевый соус Помидор Баклажан Томатная паста Вода Базилик Чеснок Соль
Тосканский грибной суп с фасолью
Zuppa di fagioli e funghi. Насыщенный грибным и фасолевым вкусом суп. Готовится быстро и легко, ловите момент, пока сезон грибов!)))
Биточки с сыром и грибным соусом
Вкусные, сочные и питательные. Угощайтесь на здоровье!
Суп грибной по-польски
Такого приготовления на сайте не нашла и решила поделиться им с вами. Мама лет 10 тому назад привезла этот рецепт из Польши, где его попробовала в местном ресторанчике. Поэтому и название такое. С тех пор наше семейство и друзья, знакомые готовят его только так. Надеюсь, и вам пригодится.
Грибная юшка с домашней лапшой
Много лет назад попробовала этот замечательный суп в привокзальном ресторане города Ивано-Франковск. Суп, настолько полюбился, что я вот уже более 40 лет готовлю его для своей семьи. Одним из достоинств грибной юшки именно с этой лапшой является то, что суп можно есть в пост. Легкий во всех отношениях, ароматный и сытный, а главное — очень вкусный!
Крупа манная Мука пшеничная Вода Грибы Лук репчатый Морковь Масло растительное Лист лавровый Укроп Перец черный Соль
Грибной суп в булке
Это очень вкусное блюдо. Не знаю есть ли оно на сайте, но я его не нашла. Суп пюре(безумно вкусный) наливается в булку хрустящую, пропитанную чесноком и вместе с ней поедается! Булка, пропитанная грибным фланом-безумно вкусная! В общем никаких тарелок. Это мое самое любимое блюдо, которое я с большим удовольствием готовлю для гостей, а они еще с большим удовольствием его поедают!
Грибной террин
Осмелюсь предположить, что большинство любит грибы в любом виде. Хочу предложить вам вариант грибной закуски, которую можно есть как в тёплом, так и в холодном виде, что немаловажно во время Новогоднего застолья. Идея рецепта взята из интернета.
Грибы Лук репчатый Лук-порей Яйцо куриное Сыр сливочный Сливки Масло растительное Соль Приправа Укроп Петрушка Клюква
Постная картофельная запеканка с грибной начинкой
Очень сытное, простое, добротное домашнее блюдо. Открыла его для себя и теперь с удовольствием буду готовить не только в пост. Всем любителям картофеля и грибов рекомендую!
Густой грибной суп с фунчозой
Невероятно вкусный суп, обязательно приготовьте его для своего постного стола. Полезно, питательно, очень вкусно и сытно!
Грибные блюда. Грибные блюда – группа блюд, приготовленных из различных грибов.
Грибы – один из даров природы, который дает широкий простор кулинарной фантазии. Из грибов можно приготовить множество разнообразных блюд.
Начнем с первых блюд. Всем известно, как необычайно вкусны грибные супы – как овощные, так и кремовые (например, с грибами и сыром), которые удовлетворят вкус даже самого взыскательного гурмана.
Из грибов можно приготовить огромное количество вторых блюд – грибы можно поджарить с картофелем и другими овощами или сделать грибные котлеты. Более диетические варианты – тушеные или запеченные грибы, а также любимая взрослыми и детьми грибная запеканка.
Грибы используются для приготовления самых разнообразных блюд – салатов, соусов, супов, вторых блюд, пирогов. У многих народов грибы издавна считались деликатесом. В украинской кухне большой популярностью пользуются соленые рыжики, супы с белыми грибами. Во французской кухне грибной соус занимает одно из ведущих мест. Французы в шутку говорят, что с грибным соусом можно съесть даже старую подошву.
При приготовлении блюд из сушеных грибов их следует обмыть и вымачивать 2–4 часа (0,7 л воды на 100 г грибов), пока они не станут достаточно мягкими. В воде, в которой вымачивались грибы, остается много ценных ароматических и минеральных веществ, поэтому ее не выливают, а в ней в течение 40–60 минут готовят различные грибные блюда. Еще лучше вымачивать грибы не в воде, а в молоке. От этого их вкусовые качества улучшаются.
При использовании маринованных или соленых грибов их необходимо отделить от маринада (рассола) и удалить специи. Избыток уксуса или соли устраняют промыванием в холодной кипяченой воде. Консервированные грибы, подвергавшиеся стерилизации, можно употреблять в любом виде.
Грибы хороши и сами по себе, и как добавка в овощные, мучные, крупяные, мясные, рыбные, яичные, бобовые блюда. Они также используются как приправа к блюдам, приготовленным из других продуктов, которая значительно повышает ценность этих блюд. Грибные соусы очень хороши с блюдами из отварного и жареного горячего или холодного мяса, с картофельными и рисовыми котлетами, зразами, запеканками.
Из свежих или сушеных грибов получаются отличные супы. Грибы используются как основной продукт в так называемых «летних» супах, а также в качестве приправы к другим супам. Грибной суп до желаемой консистенции загущают мукой, крупой или другими продуктами. Кусочек сливочного масла и несколько ложек сметаны делают грибной суп по-настоящему праздничным блюдом.
Хорошим и простым способом является приготовление грибов для вторых блюд в жареном виде. Грибы прожаривают до тех пор, пока не выкипит большая часть сока, затем добавляют сливочное масло, или маргарин, или растительное масло и доводят их до готовности. Некоторые виды грибов прожариваются в течение 15 минут, другие требуют основательного прожаривания – до 40 минут. Соль и предварительно нарезанный и поджаренный лук, петрушку, перец добавляют по вкусу. Особой нужды в острых приправах нет, так как без них лучше сохраняются тонкий вкус и нежный аромат грибов. В корне неверно утверждение, что грибные блюда можно готовить лишь на сливочном масле и сметане.
Приготовление пищи из грибов, а также ее хранение требует соблюдения определенных правил, несоблюдение которых может привести к нежелательным последствиям, поскольку отравиться можно и съедобными грибами, если они долго пролежали в тепле, так как белки в них быстро разлагаются, образуя при этом токсины. Не следует употреблять в пищу старые, перезревшие и червивые грибы. В старых грибах могут накапливаться вредные продукты обмена, например мочевина, а в червивых – отходы жизнедеятельности личинок насекомых. Представляют опасность и непроваренные осенние опята. Грибы можно варить в любой достаточно вместительной посуде, однако из алюминиевой или цинковой кастрюли грибы следует вынимать сразу же после отваривания. Алюминиевая посуда темнеет под влиянием веществ, которые выделяются из грибов, а цинковая жесть может быть причиной образования в отваре ядовитых соединений. Ни в коем случае нельзя пользоваться чугунной, медной или оловянной посудой. Такая посуда образует с веществами, содержащимися в грибах, соединения, которые изменяют цвет грибов, уменьшают содержание в них витаминов и даже могут быть ядовитыми. Грибные блюда можно хранить до следующего дня только в холодильнике или на холоде в эмалированной либо стеклянной посуде. Употребление соленых, маринованных грибов, хранимых в оцинкованной посуде также может быть вредно для здоровья. Нельзя использовать для этих целей и глиняную посуду, покрытую глазурью, так как в глазури может оказаться свинец, который, растворившись в рассоле, отравит грибы. Не рекомендуется оставлять на второй день блюда из грибов, которые приготовлены вместе с картофелем.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРес
Блюда из копченых продуктов
Блюда из копченых продуктов Рыбная солянка Рыбная солянка может быть приготовлена практически из любой рыбы.Главное условие при выборе рыбы – она должна быть жирной.Еще одно условие – она не должна сильно пахнуть. Например, морская рыба минтай (сухая и абсолютно не
Горячие и холодные блюда
Горячие и холодные блюда Омлет с соленым сыром 150 г соленого сыра (брынзы, адыгейского, моцареллы), 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 6 яиц, 70–100 г сливочного масла, 1–2 ст. ложки мелкорубленой зелени базилика, соль и молотый черный перец по вкусу.Спелые помидоры вымыть, удалить
Десерты и сладкие блюда
Десерты и сладкие блюда Бутерброды «Замки Луары» 2 яйца, ? стакана молока, 1 ч. ложка ванилина, 8 ломтиков батона, 1 апельсин, клубника.В глубокую тарелку вбейте одно яйцо, добавьте один белок, ванилин, влейте молоко и перемешайте. Разогретую сковороду смажьте маслом.
Блюда китайской кухни
Блюда китайской кухни Технология предлагаемых блюд предусматривает приготовление их в домашних условиях, а рецептура рассчитана на четыре порции (кроме бульонов, пельменей, фрикаделек и т.
Отравления грибами, грибные яды
Отравления грибами, грибные яды Основные причины отравлений грибами – это незнание различий между съедобными и ядовитыми грибами, а также небрежность при сборе. Бывают случаи отравлений и вполне хорошими съедобными грибами, съеденными в большом количестве (это опасно
Первые блюда
Первые блюда Борщ с грибами Кости – 200 г, вода – 1 л, свекла – 200 г, репчатый лук – 200 г, капуста – 200 г, квас хлебный – 200 мл, картофель – 150 г, масло топленое – 20 г, грибы белые сушеные – Юг, корень петрушки – 30 г, сметана – 50 г, гвоздика, лавровый лист, перец
Вторые блюда
Вторые блюда Грибы в сметане Свежие грибы (белые, подберезовики, подосиновики, шампиньоны) – 500 г, сметана – 100 г, сыр – 50 г, 0,5 ст. ложки муки, 2 ст. ложки масла. Грибы очистить, промыть и ошпарить горячей водой. Затем откинув на сито, дать стечь воде,
Если добавить в блюдо немного грибов, оно станет интереснее. Суп и салат, картошка и гречневая каша получат новые оттенки вкуса. Что уж говорить про грибные соусы, жюльен и жареные белые с луком и чесноком. Делимся рецептами любимых и вкусных блюд с грибами. Готовьте и наслаждайтесь.
Какие грибы выбрать
Лесные грибы появляются на кухне в начале мая в виде строчков и сморчков и не переводятся до октября, а иногда, если повезет с погодой, и до ноября. Но и в остальное время их можно есть в сушеном, мороженом или маринованном виде.
Культурные грибы: вешенки , шампиньоны , шиитаке , с нами круглый год — в магазине всегда можно купить свежие. И, заметим, они ничуть не менее полезны и питательны, чем их дикорастущие собратья.
Простые и вкусные рецепты с грибами
Среди классических блюд, которые всем нравятся и никогда не надоедают, — картошка с грибами. Минимум ингредиентов и максимум полчаса на приготовление, а каков результат. Обязательно попробуйте: вот тут мы готовили ее по всем правилам.
Суп из сушеных белых грибов — это так вкусно, что обычно его едят в сосредоточенном молчании, пытаясь понять, как же так получилось и за какие заслуги это все. Держите пошаговый рецепт, по которому не будет никаких промахов.
В странах, где много морепродуктов, у жителей не бывает дефицита цинка. А для нас источником этого ценного минерала могут быть грибы. Попробуем заменить креветки на шампиньоны хотя бы в рецепте этого средиземноморского ризотто. На приготовление уйдет всего 40 минут.
В духовке из грибов можно приготовить и жюльен, и зажарку, и, конечно, пирог. Для этого, с капустой и грибами, мы использовали опята. Но вы можете взять любые другие грибы, которые будут под рукой. А капусту выбирайте молодую – она более сочная и нежная.
Грибные блюда по быстрым и вкусным рецептам с фото, идеально подходят для приготовления, как для повседневных будней, так и праздничного застолья. Меню с пошаговой инструкцией, поможет разнообразить наскучившие обеды и ужины, состоящие из недорогих продуктов. Первые и вторые блюда, сытные мужские и диетические салаты, закуски к горячительным напиткам на скорую руку, выпечка, приготовленная в духовке и на сковороде, — только малая часть того, что можно узнать для себя наши читатели из вкусной рубрики.
Здоровые закуски для вечеринок — можно ли приготовить их, не проводя много времени на кухне? Оказывается, это не так уж и сложно, достаточно при
В преддверии нового года каждая хозяйка задумывается о том, что она будет подавать на праздничный стол. Каждая хочет удивить близких и родных нестандартными
Из грибов можно приготовить множество кулинарных шедевров. Чтобы наслаждаться вкусом и ароматом «лесного мяса» не только в сезон сбора, но и в зимнее время
Жареные опята — это просто невероятное лакомство любого лесника. А от грибочков с картошечкой не откажется ни одна хозяюшка, тем более, если грибы свежесобранные.
Описание гриба Микологи насчитывают около 2500 видов пластинчатых грибов. Своё название грибы получили из-за своей особенности произрастать большими колониями
Особенности вида и полезные свойства Вешенка – один из самых вкусных, полезных и питательных грибов, которые растут группами на небольшой площади.
Описание гриба зеленушка Гриб зеленушка (Tricholoma equestre) относится к классу Агарикомицетов, роду Трихолома, семейству Рядовковые. Основные названия
Не секрет, что вареники с грибами рецепт с фото пошагово — прекрасный вариант легкого ужина. Можно в постные вареники добавлять и другие ингредиенты
Пельмени домашние не подлежат даже сравнению с магазинными. Особенно, если начинка состоит не из свинины, говядины или птицы, а съедобных грибов, собранных своими руками.
В кулинарной книги каждой хозяйки можно найти множество вариантов приготовления закусок и лёгких салатов на скорую руку, которые можно приготовить не только