Как варить сморчки: подбор секретов и рецептов

Как жарить грибы сморчки

Ingredients

• Сморчки — 1500 гр.
• Питьевая вода — 100 гр.
• Лук зелёный— 50 гр.
• Лук репчатый— 2 шт.
• Масло подсолнечное— 50 гр.
• Чеснок— 3 шт.
• Сметана 15%— 200 гр.
• Мелкая соль — 100 гр.
• Перец чёрный молотый— 10 гр.

Пошаговая инструкция приготовления

Подготовьте необходимые продукты и посуду.

Прежде, чем приступать к приготовлению, сухофрукты следует перебрать и хорошенько вымыть. Сперва это делайте под проточной водой.

Для дополнительного очищения замочите плоды в прохладной воде минут на 20. В результате их поверхность распрямится. Вымоется грязь, скопившаяся в складках.

Далее нам понадобиться большая эмалированная кастрюля. Налейте в нее необходимое количество воды.

Поставьте на огонь. Доведите до кипения.

Пока вода закипает, промойте сухофрукты ещё раз. Лишним это точно не будет.

Когда вода на плите закипит, опустите в нее плоды. Варите их на медленном огне в течение получаса.

По истечении времени, добавьте сахар.

Хорошенько перемешайте до полного его растворения. Варите ещё 10 минут.

Пока компот еще вариться, в него можно добавить специи. Применяют самые разнообразные.

Это бескрайние просторы для вашей кулинарной фантазии.

Корица, гвоздика, кардамон, имбирь придадут великолепный аромат. Придать кислинку можно добавлением лимонного сока.

Подарит свежесть блюду веточка мяты или мелисы.

Но даже без добавления специй, компот обладает поистине божественным вкусом и ароматом.

Как готовить грибы сморчки

Каждая грибная охота заканчивается приготовлением трофеев: их сушат, маринуют, засаливают или готовят из них повседневные блюда.

Хозяйки задаются вопросом: «Грибы сморчки как готовить?», ведь им хочется порадовать близких вкусными блюдами и сохранить урожай на зиму. Узнаем, как замариновать эти необычные грибочки на зиму и приготовить из них ароматный суп и вторые блюда на радость домочадцам.

Грибы сморчки: маринуем с сахаром

Заготовим на зиму вкуснейшую закуску из сморчков, маринованных с сахаром.

Ингредиенты

• Сморчки свежие – 2 кг;
• Соль – 4 ст.л.;
• Сахарный песок – 2 ст.л.;
• Лавровый лист – 4 шт.;
• Чеснок – 4 дольки;
• Укроп – на ваш вкус;
• Уксус – 2 ч.л.;
• Гвоздика – 12 шт.;
• Черный перец горошком – 12 шт.;
• Вода – 1,2 л.

Как замариновать сморчки

Чтобы приготовить маринованные сморчки, очищаем их от мусора, промываем и следуем инструкции:

1. Нарезаем крупные сморчки дольками, мелкие оставляем целыми.
2. Кладем грибы в кастрюлю, вливаем воду, всыпаем сахар, соль и все специи.
3. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, вливаем уксус и варим 25 минут на среднем огне. Если на поверхности воды образуется пена, снимаем ее.
4. Снимаем кастрюлю с огня, немного остужаем сморчки и раскладываем по баночкам.
5. Заливаем маринадом из кастрюли, закрываем, остужаем и ставим в холодильник или погреб.

Маринованные сморчки можно пробовать уже на следующий день.

Как приготовить грибы сморчки с креветками

Порадуйте домочадцев деликатесным креветочным блюдом со сморчками.

Ингредиенты

• Сморчки свежие – 460 г;
• Креветки королевского размера – 12 шт.;
• Чеснок – 2 дольки;
• Шалот – 360 г;
• Масло сливочное – 240 г;
• Зелень тимьяна свежая – 15 г;
• Перец и соль – на ваш вкус.

Как приготовить сморчки с креветками

Чтобы приготовить это нежное деликатесное блюдо, следуем пошаговому рецепту:

• Измельчаем 100 г сморчков и шалот.
• Кладем давленый чеснок с третью лука-шалота в сковородку с 30 г масла и обжариваем.
• Добавляем зелень тимьяна и измельченные грибы, и тушим 5 мин. Перекладываем содержимое сковородки в кастрюльку, добавляем остальное масло, перчим, солим, хорошо перемешиваем и охлаждаем.

В итоге получается ароматное и вкусное грибное масло.

1. Потрошим креветок, надрезав панцирь по хребту и вынув пищевод. Раскладываем надрезанных креветок на противнях, чтобы панцири оказались внизу.
2. Берем 60 г грибного масла и обжариваем остальной лук до румянца. Всыпаем остальные грибочки и тушим еще 5 мин. Получится гарнир.
3. Выкладываем на креветок по 1 ч.л. масла из грибов. Разогреваем духовку до 260°С и запекаем креветок в течение 7 мин.
4. Кладем на креветок остатки масла с грибами и ставим в духовку на 10 секунд, чтобы оно немножко растаяло.

Вынимаем креветок из духовки и при подаче добавляем гарнир из лука и сморчков.

Сморчки грибы: рецепт в сметане

Приведем рецепт еще одного нежного блюда из сморчков.

Ингредиенты

• Сморчки свежие – 0,5 кг;
• Сметана жирная — 1 стакан;
• Белая мука — 1 ч. ложка;
• Сыр твердых сортов – 30 г;
• Растительное масло — 1 ч. ложка;
• Зелень петрушки и соль – на ваш вкус.

Как приготовить сморчки в сметане

Замачиваем грибы в холодной воде на 1 час и готовим по следующему рецепту:

1. В течение получаса отвариваем сморчки в соленой воде. Сливаем воду и промываем грибы.
2. Нарезаем сморчки на дольки и обжариваем на растительном масле. В конце обжаривания посыпаем грибочки солью и мукой, и заливаем жирной сметаной. Когда смесь закипит, тушим ее 7 минут.
3. Разогреваем духовку до 200°С, выкладываем грибы в форму, посыпаем тертым сыром и запекаем до румяной корочки.

Подавая сморчки со сметаной к столу, посыпаем их рубленой петрушкой.

Суп со сморчками

Приготовим ароматный вегетарианский суп из сморчков с морковью и картошкой.

Ингредиенты

Как сварить суп из сморчков

Чтобы приготовить вкусный сморчковый суп, следуем инструкции:

• Замачиваем грибочки на час в холодной воде.
• Промываем, нарезаем сморчки, варим 15 минут, и вынимаем грибы.
• В оставшийся бульон кладем картошку, нарезанную кубиком, и варим 20 мин.
• Делаем поджарку: измельчаем лук и морковь и обжариваем на масле.
• Добавляем к картошке грибы и варим дальше. За пять минут до конца варки кладем лавровый лист и поджарку, солим суп и всыпаем специи.

Готовый суп разливаем в тарелки, при желании посыпаем зеленью и заправляем сметаной.

Теперь вы знаете, грибы сморчки как готовить, и какие вкусные блюда из них получаются. Осталось опробовать все рецепты со сморчками и порекомендовать их своим друзьям.

Топ-5 самых вкусных рецептов заготовок и блюд из сморчков

Первые весенние грибы – сморчки появились в лесах Новосибирской области. На охоту за ними выходит не так много грибников. Одних смущает внешний сморщенный вид, другие просто не знают, как их готовить. Между тем, сморчки способны украсить любое блюдо. Надо их просто правильно готовить.

Сморчки относятся к условно-съедобным грибам, а потому требуют тщательной тепловой обработки. Для начала сморчки нужно замочить. Особенности строения шляпки этого гриба таковы, что в многочисленных складках могут быть и мелкие насекомые, и перегнившие листики, и различная пыль. Промыть сморчки очень непросто, а потому лучше всего их замочить на пару часов и уже затем аккуратно промывать морщинки.

Варить сморчки лучше всего в два приема. Сначала залить водой и отправить на огонь, как закипит – пять минут и снимать. Первая вода будет особенно запашистой – густой грибной аромат просто манит. Но первую воду обязательно нужно слить.

Во второй воде варить сморчки нужно 15-20 минут. После варки они уже почти готовы и в дальнейшем особой термической обработки не требуют.

На втором бульоне уже можно варить супы.

Суп с плавленым сырком

Сморчки вынуть из бульона и пережарить с луком. В бульоне отварить косточку, добавить пережаренные сморчки, а перед самым приготовлением потереть плавленный сырок. Зелень, соль и картофель – по желанию.

Солянка

Капусту порезать и потушить с томатной пастой на растительном масле. Сморчки порезать соломкой и всыпать в конце приготовления. Соль – по вкусу. Это блюдо можно употреблять в горячем виде, но можно и законсервировать. В таком случае стоит добавить чайную ложечку сахара. Если вместо томатной пасты класть свежие помидоры, то нужно будет еще добавить чайную ложечку яблочного уксуса. После этого закатать в стерильные баночки и укутать их шубой на сутки.

Перловка с грибами

Перловую крупу замочить с вечера, затем отварить и слить воду. В казан кладете сухие сморчки. Если они только что варились, масла не добавляете и на медленном огне выпариваете лишнюю жидкость. Только после того, как грибочки будут сухими, доливаете масло. В сморчки добавляете лук и морковь, пережариваете, а после – добавляете перловку, закрываете крышкой и тушите минуть 10-15.

Сморчки в яйцах и сметане

Сморчки пережарить, если они мокрые – по вышеописанному способу – до коричневой корочки. Затем их нужно будет вынуть из масла на тарелочку. 2-3 яйца взбить со сметаной до однородной массы с добавлением черного перца и соли по вкусу. Вылить массу в сковороду и добавить жареных сморчков. Еще пять минут на огне – и блюдо готово. Украсить можно имеющейся зеленью.

Готовим сморчки на зиму

Самый простой способ – вареные сморчки фасуем по пакетикам и замораживаем.

Можно сморчки сушить. Для этого их не обязательно варить, главное – хорошо вымыть. После этого грибочки можно разрезать, уложить в духовку на пергаментную бумагу и сушить три часа при температуре 50 градусов. Дверцу духовки плотно закрывать нельзя, нужно, чтобы воздух циркулировал. После трехчасовой сушки температуру духовки можно прибавить до 70 градусов и сушить еще три часа. Затем лучше упаковать в холщовый мешочек и отправить в сухое темное место.

Внимание! Высушенные таким образом грибы лучше не употреблять в первые два месяца.

Блюда из сморчков

500 г свежих сморчков. 2 столовые ложки сливочного масла, сок лимона или лимонной кислоты, перец, соль. Грибы очистить от мусора и хорошо промыть, нарезать ломтиками, положить в горячую воду и варить 5–10 минут, откинуть на дуршлаг или сито и отжать. Заправить солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком. Жарить на масле до образования румяной корочки.

Сморчки тушеные

500 г свежих сморчков, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль. Сморчки замочить на 1 час в холодной подсоленной воде, чтобы отмокла приставшая к ним земля и песок, затем откинуть на дуршлаг, добавить масло и поджарить. Сложить в кастрюлю, посыпать мукой, полить сметаной, добавить воду и тушить до готовности.

Сморчки с яичницей

300 г свежих сморчков, 5–6 яиц, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки масла, зелень укропа, петрушки, соль. Сморчки промыть, опустить на 2–3 мин в кипяток, воду слить, грибы поджарить на масле и остудить. В кастрюле тщательно размешать яйца, добавить сметану и ложку сливочного масла. В эту смесь опустить сморчки, посолить, держать на огне, помешивая, пока масса не загустела, выложить на блюдо и подать на стол в горячем виде, посыпав зеленью.

Взять по 250 г свежих сморчков, моркови, цветной капусты, редиса белого, 1–1,5 ст. ложки масла или маргарина, 1 ст. ложку муки, 0,5–1 стакан бульона или воды, соль, сахар, укроп, лук-резанец (шнитт-лук). Сморчки чистят, моют и варят в большом количестве воды, доводя почти до кипения (минут 15–20) постоянно помешивая, чтобы удалить с поверхности остатки песка, затем откидывают на сито или дуршлаг и нарезают кусочками. Овощи чистят, нарезают кусочками и варят в подсоленной воде до мягкости. Приблизительно в середине варки к ним добавляют грибы и продолжают варить до готовности. Муку смешивают с растопленным жиром, соединяют с овощами и грибами и доводят до кипения. Грибы можно подавать как самостоятельное блюдо или к свежему отварному картофелю.

Сморчки, запеченные в сметанном соусе

600 г свежих сморчков, 2–3 ст. ложки масла или маргарина, 1 ст. ложку муки, 200 г сметаны, 1 яйцо, 2 ст. ложки тертого сыра, зелень петрушки, соль. Тщательно промытые сморчки солят и жарят в масле 10–15 минут. Затем грибы посыпают мукой, размешивают и еще жарят несколько минут. За 1–2 минуты до готовности заливают сметаной, слегка охлаждают и добавляют яйцо, выкладывают в смазанную маслом сковороду, посыпают тертым сыром и кладут кусочки масла. Запекают до образования румяной корочки. Готовое блюдо посыпают зеленью петрушки.

200–250 г свежих сморчков, черствый батон, 1 яйцо, 1 луковица, 3–4 ст. ложки сметаны, сливочное масло, панировочные сухари, соль. Сморчки перебрать, промыть, отварить, пропустить через мясорубку, соединить с замоченным батоном и вновь пропустить через мясорубку. В готовую смесь положить сырое яйцо, мелко нашинкованный слегка обжаренный лук, все хорошо перемешать. Сделать котлеты или биточки, запанировать в сухарях, обжарить на масле с двух сторон. Отдельно подать сметану или полить сливочным маслом. Можно подать с жареным картофелем.

Для теста: 3 стакана пшеничной муки, 200 г маргарина, 2 яйца, 3 ст. ложки сметаны, сода, соль. Для начинки: 500 г свежих сморчков, 2 ст. ложки растительного масла, ½ стакана сметаны, 1 яйцо. Из муки, маргарина, яиц, воды, соли и соды замесить пресное тесто, раскатать два пласта. Грибы промыть, отварить 15–20 минут, откинуть на дуршлаг, нарезать, посолить и обжарить в масле, полить сметаной и остудить. Подготовленную начинку разложить на пласт теста, накрыть вторым пластом, смазать яйцом и запечь в духовке до появления румяной корочки.

Пирожки со сморчками (узбекское блюдо)

Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 2 чайные ложки сахара, 50–75 г маргарина или масла, 6 ст. ложек густой сметаны, 2 яйца, сода, соль. Для начинки: 200 г свежих сморчков, 100 г масла или маргарина, 160 г мякоти баранины (или другого мяса), 1 луковица, 1 стакан простокваши, кинза, укроп, перец, соль. Замесить пресное тесто, сформировать круглые лепешки. Сморчки перебрать, промыть, прокипятить 2–3 минуты в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг и нарезать мелкими кусочками. Мясо также нарезать мелкими кусочками и положить в кипящий жир, добавить сморчки, соль, перец, мелко нарезанный лук и зелень. Жарить до выпаривания влаги. Пирожки с начинкой сделать в форме треугольника. Обмакнуть их в простоквашу и выпекать на противне, уложив швом вниз. После выпечки смазать маслом.

500 г свежих сморчков, 2 стакана мясного бульона, 50 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, лимонный сок или кислота, петрушка, соль. Сморчки мелко нашинковать, опустить в соленый кипяток. Когда закипят, откинуть на сито, промыть холодной водой, сложить в кастрюлю с растопленным маслом и тушить под крышкой до готовности. 1 ст. ложку масла и муку вскипятить в отдельной кастрюльке, развести бульоном, кипятить пока загустеет, добавить соль, лимонный сок, сметану, смешать со сморчками, вскипятить, посыпать рубленой зеленью петрушки. Подавать к мясу или другим блюдам.

Все вышеуказанные блюда можно приготовить из съедобных весенних грибов: сморчка обыкновенного, конического, сморчковой шапочки, дисцины щитовидной, пецицы-блюдцевика пузырчатого и оранжевого, от идеи заячьей — заячьего ушка без предварительного отваривания свежих грибов. Условно съедобные грибы: строчок обыкновенный, гельвелу-лопастник упругий и курчавый необходимо порезать, отварить в подсоленной воде 5–7 минут (отвар вылить!), тщательно промыть (желательно в проточной воде) и только после этого приступать к приготовлению блюд в соответствии с указанной выше технологией.

Как правильно готовить сморчки

И строчки, и сморчки относятся к группе условно съедобных грибов, они содержат гельвелловую кислоту, разрушающую кровяные тельца (гемоглобин) и печень. Кроме того, строчок гигантский — это условно съедобный гриб, строчок обыкновенный содержит гиромитрин, который может привести к тяжелому отравлению со смертельным исходом. Об этом сообщают специалисты Роспотребнадзора, предостерегая любителей грибов от возможности совершить ошибку.

Важно при приготовлении строчков и сморчков соблюдать ряд правил. Необходимо грибы отварить в течение 10-20 минут. И хотя от высокой температуры яд не разрушается, он переходит в отвар. Разумеется, его нужно вылить. Не помешает повторно отварить грибы. И только после этого дважды отваренные и отжатые от отвара грибы можно жарить или варить из них суп. Но даже после всех этих манипуляций специалисты не рекомендуют есть грибы в большом количестве. Постарайтесь ограничиться 200 г в день.

Что касается симптомов отравления, то они развиваются спустя 6-10 часов после употребления грибов в пищу. Возникает ощущение слабости, боль в подложечной области, тошнота, рвота с примесью желчи, изредка поносы. «При тяжелом течении на второй день появляются признаки желтухи, наблюдается увеличение печени и селезенки, сильные головные боли, потеря сознания, оцепенение, судороги», — говорится в сообщении пресс-службы ведомства. .

При появлении признаков отравления следует срочно вызвать врача. До его приезда рекомендуется постельный режим и обильное питьё.

При правильном лечении и своевременном обращении к врачу человек выздоравливает обычно спустя сутки.

Блюда из сморчков

Сморчки, жаренные в масле.
500 гсвежих сморчков. 2 столовые ложки сливочного масла, сок лимона или лимонной кислоты, перец, соль. Грибы очистить от мусора и хорошо промыть, нарезать ломтиками, положить в горячую воду и варить 5-10 минут, откинуть на дуршлаг или сито и отжать. Заправить солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком. Жарить на масле до образования румяной корочки.

Сморчки тушеные.
500 г свежих сморчков, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль. Сморчки замочить на 1 час в холодной подсоленной воде, чтобы отмокла приставшая к ним земля и песок, затем откинуть на дуршлаг, добавить масло и поджарить. Сложить в кастрюлю, посыпать мукой, полить сметаной, добавить воду и тушить до готовности.

Сморчки с яичницей.
300 г свежих сморчков, 5-6 яиц, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки масла, зелень укропа, петрушки, соль. Сморчки промыть, опустить на 2-3 мин в кипяток, воду слить, грибы поджарить на масле и остудить. В кастрюле тщательно размешать яйца, добавить сметану и ложку сливочного масла. В эту смесь опустить сморчки, посолить, держать на огне, по-мешивая, пока масса не загустела, выложить на блюдо и подать на стол в горячем виде, посыпав зеленью.

Овощи со свежими сморчками.
Взять по 250 г свежих сморчков, моркови, цветной капусты, редиса белого, 1 — 1,5 ст. ложки масла или маргарина, 1 ст. ложку муки, 0,5 — 1 стакан бульона или воды, соль, сахар, укроп, лук-резанец (шнитт-лук). Сморчки чистят, моют и варят в большом количестве воды, доводя почти до кипения (минут 15-20) постоянно помешивая, чтобы удалить с поверхности остатки песка, затем откидывают на сито или дуршлаг и нарезают кусочками. Овощи чистят, нарезают кусочками и варят в подсоленной воде до мягкости. Приблизительно в середине варки к ним добавляют грибы и продолжают варить до готовности. Муку смешивают с растопленным жиром, соединяют с овощами и грибами и доводят до кипения. Грибы можно подавать как самостоятельное блюдо или к свежему отварному картофелю.

Сморчки, запеченные в сметанном соусе.
600 г свежих сморчков, 2-3 ст. ложки масла или маргарина, 1 ст. ложку муки, 200 г сметаны, 1 яйцо, 2 ст. ложки тертого сыра, зелень петрушки, соль. Тщательно промытые сморчки солят и жарят в масле 10-15 минут. Затем грибы посыпают мукой, размешивают и еще жарят несколько минут. За 1-2 минуты до готовности заливают сметаной, слегка охлаждают и добавляют яйцо, выкладывают в смазанную маслом сковороду, посыпают тертым сыром и кла-дут кусочки масла. Запекают до образования румяной корочки. Готовое блюдо посыпают зеленью петрушки.

Котлеты или биточки из сморчков.
200-250 г свежих сморчков, черствый батон, 1 яйцо, 1 луковица, 3-4 ст. ложки сметаны, сливочное масло, панировочные сухари, соль. Сморчки перебрать, промыть, отварить, пропустить через мясорубку, соединить с замоченным батоном и вновь пропустить через мясорубку. В готовую смесь положить сырое яйцо, мелко нашинкованный слегка обжаренный лук, все хорошо перемешать. Сделать котлеты или биточки, запанировать в сухарях, обжарить на масле с двух сторон. Отдельно подать сметану или полить сливочным маслом. Можно подать с жареным картофелем.

Пирог со сморчками в сметане.
Для теста: 3 стакана пшеничной муки, 200 г маргарина, 2 яйца, 3 ст. ложки сметаны, сода, соль. Для начинки: 500 г свежих сморчков, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо. Из муки, маргарина, яиц, воды, соли и соды замесить пресное тесто, раскатать два пласта. Грибы промыть, отварить 15-20 минут, откинуть на дуршлаг, нарезать, посолить и обжарить в масле, полить сметаной и остудить. Подготовленную начинку разложить на пласт теста, накрыть вторым пластом, смазать яйцом и запечь в духовке до появления румяной корочки.

Пирожки со сморчками (узбекское блюдо).
Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 2 чайные ложки сахара, 50- 75 г маргарина или масла, 6 ст. ложек густой сметаны, 2 яйца, сода, соль. Для начинки: 200 г свежих сморчков, 100 г масла или маргарина, 160 г мякоти баранины (или.другого мяса), 1 луковица, 1 стакан простокваши, кинза, укроп, перец, соль. Замесить пресное тесто, сформировать круглые лепешки. Сморчки перебрать, промыть, прокипятить 2-3 минуты в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг и нарезать мелкими кусочками. Мясо также нарезать мелкими кусочками и положить в кипящий жир, добавить сморчки, соль, перец, мелко нарезанный лук и зелень. Жарить до выпаривания влаги. Пирожки с начинкой сделать в форме треугольника. Обмакнуть их в простоквашу и выпекать на противне, уложив швом вниз. После выпечки смазать маслом.

Соус из сморчков.
500 г свежих сморчков, 2 стакана мясного бульона, 50 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, лимонный сок или кислота, петрушка, соль. Сморчки мелко нашинковать, опустить в соленый кипяток. Когда закипят, откинуть на сито, промыть холодной водой, сложить в кастрюлю с растопленным маслом и тушить под крышкой до готовности. 1 ст. ложку масла и муку вскипятить в отдельной кастрюльке, развести бульоном, кипятить пока загустеет, добавить соль, ли-монный сок, сметану, смешать со сморчками, вскипятить, посыпать рубленой зеленью петрушки. Подавать к мясу или другим блюдам.

Все вышеуказанные блюда можно приготовить из съедобных весенних грибов: сморчка обыкновенного, конического, сморчковой шапочки, дисцины щитовидной, пецицы-блюдцевика пузырчатого и оранжевого, отидеи заячьей — заячьего ушка без предварительного отваривания свежих грибов. Условно съедобные грибы: строчок обыкновенный, гельвелу-лопастник упругий и курчавый необходимо порезать, отварить в подсоленной воде 5-7 минут (отвар вылить. ), тщательно промыть (желательно в проточной воде) и только после этого приступать к приготовлению блюд в соответствии с указанной выше технологией.