Планета грибов Съедобные и не съедобные Как узнать съедобность грибов по запаху

Как узнать съедобность грибов по запаху

Как проверить грибы на ядовитость? Самостоятельно — никак. Только оттащить подозрительный в лабораторию. Но, зачастую, это стоит неплохих денег, поэтому многие собирают неизвестные грибы на свой страх и риск.

Уж сколько раз твердили миру: никогда не берите неизвестные грибы. Даже руками не трогайте. Сок бледной поганки, попадая в ранку на пальце, вызывает смертельное отравление. И ведь никогда не подумаете, почему началось плохое самочувствие.

Ну, не будем описывать все симптомы отравления или перечислять ядовитые грибы. Просто развенчаем самые распространенные мифы.

Проверка серебром

Самый распространенный миф. В посудину с грибами бросить серебряное изделие и прокипятить. Или вовсе потереть серебром о разлом гриба. Якобы от ядовитого серебро потемнеет. Пфе два раза. Оно потемнеет и от некоторых веществ в съедобных грибах.

Категорически не рекомендуем данный способ.

Луковая проверка

«Еще моя бабушка так грибы на ядовитость проверяла!». Наверняка проверяла только съедобные. Иначе внук бы ее сейчас не писал подобную ересь.

Метод заключается в том, чтобы бросить в кастрюльку с грибами очищенную луковицу. Вроде бы синеет она от яда грибов. Ну да. А теперь пусть кто-нибудь ответит:

  1. На какой объем грибов брать луковицу какого размера?
  2. Головка должна быть фиолетовая, белая, желтая? Лук острый или сладкий салатный?
  3. У всех ядовитых грибов одно и то же отравляющее вещество? Или разное?
  4. От какого количества яда срабатывает луковый индикатор?

Когда найдется человек, который точно ответит на все вопросы и научно обоснует (докажет) правдивость своих утверждений, тогда этот способ будет считаться 100%.

А пока, пусть сторонники данного мифа попробуют отварить любые ядовитые грибы с луковицей. Так, чисто ради эксперимента. Потом пусть полюбуются на результат. Вот тогда и поговорим. А сейчас, увольте.

Молочный индикатор

Еще один бабкин способ. Якобы от ядовитого гриба сворачивается до сыворотки молоко. Ну да, а от съедобных в масло превращается. Или в сметану.

Сделайте проверку от обратного. Искупайте в молоке любые съедобные грибы по очереди. И посмотрите на… свернувшуюся массу в посудине. Такую реакцию вызывает не яд, а ферменты, коих полно во многих грибах.

Способ не рассматривался в научных изысканиях и не может считаться достоверным.

Как проверить грибы на ядовитость в лесу

Повторяем еще раз: не брать незнакомые! И даже похожие на знакомые тоже не брать! Не у всех съедобных грибов есть ядовитые двойники, но иногда даже опытные собиратели путаются. Не надо рисковать своим здоровьем в угоду обжорству и жадности.

Кстати, а вы знали, что даже съедобные грибы при определенных условиях могут вызвать сильнейшее расстройство пищеварения? И чем оно не отравление? Такие опасные свойства грибочки приобретают тогда, когда:

  1. Собраны вдоль трассы или оживленной дороги. Тяжелые металлы, свинец, грязные выхлопы — все это замечательно впитывается грибницей.
  2. Повреждены личинками. Продукты жизнедеятельности червей — сильно токсичные вещества. Да к тому же такие грибы, как правило, уже подвержены гниению, пусть это незаметно невооруженным взглядом.
  3. Становятся старыми или огромными.

Вместо радости от находки гигантского грибочка, должно возникнуть здоровое опасение. Почему этот мутант вымахал до таких размеров? Какой дряни он наелся, что стал ненормально большим? И хорошо, если все обойдется несварением желудка или галлюцинациями.

Совет. Обязательно включайте голову на тихой охоте. Упоение находками может стоить жизни вам и вашим домочадцам.

Существует несколько незыблемых правил, которые помогут избежать беды. Нужно запомнить их и применять в лесу.

Следуя этим правилам, некоторые товарищи могут в сезон начать косить все трубчатые грибочки. Не надо так делать. Это чревато серьезными неприятностями. Как минимум несварением, как максимум летальным исходом.

Как нельзя проверять грибы на ядовитость

На запах. Существует мнение, что ядовитые грибы пахнут каким-то техническим запахом. Ерунда. Не все, далеко не все смертельно отравляющие плохо пахнут. Некоторые из них имеют слабо выраженный аромат, другие издают запах грибов.

На вкус. Встречаются рекомендации откусить кусочек шляпки или лизнуть мякоть на разломе. Дескать, ядовитые грибы будут горчить. Вообще опасный совет. После такого контакта слизистой рта с соком бледной поганки велик риск забыть о тихой охоте навсегда. То есть, забыться вечным сном.

Или так. Допустим, что человек поверил в данный метод. Пошел в лес, нашел груздь, волнушку, валуй. И сомневается. Разломил мякоть, лизнул. Что он почувствует? Правильно, горечь. Млечный сок всегда горчит. Не зря же такие грибы вымачивают перед приготовлением. Их тоже считать ядовитыми?

На цвет. Сыроежкина шляпка красная, розовая, зеленая. Бледнопоганкина шляпка тоже бывает зеленая. Пластинки настоящего шампиньона розовые. Такой же цвет пластинок имеют ряд ядовитых грибочков. Отравляющая мякоть на разломе быстро сменяет оттенок со светлого на красный, темно-розовый или синий. Однако, и съедобная у некоторых тоже меняет цвет. И как не перепутать? Очень просто. Не брать незнакомые!

Сущий бред. Отравляющие грибы могут расти везде. Их можно встретить на любой территории.

По возрасту. Еще одно опасное для жизни утверждение: все молодые грибы съедобны. Спору нет, большинство ядовитых грибов накапливают страшное вещество по мере роста. Но некоторые смертельны с самого младенческого возраста. А маленькие грибочки очень легко перепутать с безопасными.

Полезные советы

Гуляет в народе байка, что если отварить результат тихой охоты в крепком растворе уксуса и соли, да еще несколько раз сменить его на свежий, да кипятить часов семь… То как будто яд весь разрушится, выварится, испарится…

Странный рецепт смертельной закуски, не находите? Тратить столько времени, электричества или газа только на то, чтобы гипотетически обезопасить себя? Не проще ли сделать все быстро и не затрачивая усилий? Надо выкинуть подозрительные грибы. Надежно и безопасно.

Не существует достоверного способа как проверить грибы на ядовитость в домашних условиях. Нужно иметь доступ к химическим реактивам или к профессиональной лаборатории. Других методов со 100% результатом не существует.

Как проверить грибы на ядовитость? Головой надо это делать, только головой. И не совать в рот грибы или нюхать их, а включать мозги. Собирайте только те грибы, которые знаете. Или ходите на тихую охоту со знающими людьми.

Воздействие грибов на организм и их химический состав довольно подробно изучены. Всем известно, что из грибов можно получить и яд и лекарство. Все эти аспекты подробно описаны в научной и популярной литературе. Однако, химия грибов с гастрономической и ароматической точек зрения описана достаточно слабо. Постараемся сегодня восполнить этот пробел и первым пунктом идет запах грибов.

Чем пахнут грибы

Казалось бы, довольно странный вопрос. Запах грибов нельзя перепутать ни с чем, есть даже такое понятие “грибной аромат”. Но если разобраться, то каждый гриб пахнет по-своему и имеет в своем аромате только ему присущие оттенки. Считается, что неприятный запах, это прерогатива несъедобных грибов. Некоторые бывалые грибники даже могут определить по запаху, съедобный это гриб или нет. Например, бледная поганка имеет сладковатый аромат. Мухомор поганковидный пахнет гнилой картошкой. Вообще мухоморы самые неприятно пахнущие грибы. Один из его видов даже носит название “вонючий”. Шампиньон на вид, а пахнет фенолом. Это смертельно ядовитый гриб! Очень часто запах ядовитых грибов похож на редьку.

Но не все не очень приятно пахнущие грибы являются ядовитыми. Есть такой гриб – подмолочник. В сыром виде он пахнет селедкой, а в жареном виде становится на вкус как мясо. Валуй имеет едкий вкус и затхлый запах, но при правильном приготовлении этот гриб становится настоящим шедевром кулинарии. Но подобных съедобных видов грибов очень мало и они достаточно редкие, поэтому лучше обходить стороной грибы имеющие дурной запах.

И наоборот, самые приятные ароматы имеют съедобные грибы. Запах груздя считается эталоном, его нельзя перепутать ни с чем. Всем знакомы головокружительные ароматы лисичек и подберезовиков. А вот довольно популярные сыроежки вообще почти ничем не пахнут. Король грибов боровик (белый гриб) тоже не особенно ярко пахнет, но от него исходит легкий, истинно грибной дух! Боровик является одним из немногих грибов, которые в сушеном виде пахнут сильнее.

Почему сушеные грибы пахнут сильнее

Существует довольно распространенное мнение, что сушеные грибы пахнут сильнее. На самом деле это относится в основном к белым грибам. Все остальные грибы при засушивании теряют свой аромат. В целом же, при сушке грибов происходят процессы ферментации, при которых увеличивается число летучих ароматических компонентов и сушеный гриб приобретает знакомый нам запах. Похожие процессы происходят при высушивании табачных листьев и обжаривании кофейных зерен.

Запах грибов с точки зрения химии или Почему грибы пахнут

Запах грибов очень трудно перевести на язык химических формул. За аромат гриба отвечают не какие-то отдельные молекулы, а смеси веществ с различными концентрациями.Даже если в каких-то видах грибов обнаруживают характерные соединения, это не дает нам окончательной уверенности, что именно в них все дело. Например, в различных видах маслят находят норизопреноиды: транс-геранилацетон и (E,E)фарнезилацетон, но действительно ли эти соединения характеризуют аромат маслят, так и не известно. Аромат свежих лисичек, по мнению многих, напоминает абрикос. Правда, списки характерных ароматических соединений лисичек и абрикосов почти не пересекаются, общие в них только 1-октен-3-ол и гексаналь, однако ни тот, ни другой не пахнет фруктами. За фруктовый запах лисичек отвечают терпеноиды дигидроактинидиолид и лимонен, за цветочные ноты — бензальдегид (аромат миндаля) и фенилацетальдегид (медово-розовый). Судя по всему, сочетание этих веществ и придает лисичкам ноту абрикоса. Белый гриб с его неповторимым ароматом по праву считается королем грибов. Особенный вкус и у бульона, приготовленного из белых. Кроме того, ароматы белого гриба имеют свойство усиливаться при сушке и хранении: через полгода концентрация ароматических соединений в высушенных грибах резко увеличивается, причем по фуранам и пиразинам — в десятки раз. Еще один признак аромата сушеных грибов — высокая концентрация метионаля. В запахе свежего гриба преобладают те же самые алифатические спирты и кетоны, которые отвечают за общегрибной вкус. Но при варке и особенно при сушке образуется целый ряд продуктов реакции между аминокислотами и сахарами: смесь пиразинов (метилпиразин, 2,5-диметилпиразин), фуранов (фурфурол, 5-метил-2-формилфуран), пирролов и тиазолов. Все эти соединения так или иначе характеризуются жареным или бульонным ароматом, что вместе с общей грибной нотой (1-октен-3-ол и 1-октен-3-он) и придает сушеным белым их неповторимый запах. Иногда грибы похожи по запаху на приготовленное мясо, и это не случайно. Например, 2-метил-3-фурантиол — как раз характерный компонент мясного запаха.

Наиболее известные грибы, не растущие в дикой природе России, пожалуй, — это трюфели и шиитаке. Видов трюфелей довольно много, но самыми благородными и ароматически интересными считают два — черный и белый трюфели. Собственно, запах грибов — их главная ценность, и неудивительно, что ароматы трюфелей изучены лучше всего. Среди многочисленных мифов вокруг трюфелей есть и один химический. Какое-то время считалось, что уникальный запах грибов трюфелей вызван андростенолом, который обнаружили при химическом анализе. Действительно, соблазн ошибиться был большой, ведь андростенол — это феромон хряков, которых всегда использовали для поиска этих грибов. Однако дальнейшие исследования показали, что основной вклад в запах грибов дают простые серосодержащие соединения. Для черного трюфеля в первую очередь это диметилсульфид и диметилдисульфид, а для белого трюфеля — бис-(метилтио)-метан. На самом деле именно по запаху диметилсульфида свиньи и собаки находят гриб. Само по себе это соединение пахнет вареной капустой и морскими водорослями, поэтому неудивительно, что трюфель любят не все.

Гриб шиитаке культивируют так же широко, как и шампиньоны, и с появлением восточных ресторанов он для нас больше не экзотика. Шиитаке обладают уникальным ароматом, который проявляется при сушке. Его вызывает довольно необычное химическое вещество — лентионин. В свежем грибе его нет, но при повреждении клеточных стенок (в особенности при сушке) образуются не только лентионин, но и родственные ему ароматические компоненты.

Подведем некоторые итоги. Грибы — особая группа живых организмов: на уровне биохимии они сходны и с растениями, и с животными. Например, компоненты клеточных стенок грибов хитин и хитозан роднят грибы с насекомыми и ракообразными, и эти соединения наш организм не усваивает. С другой стороны, грибы богаты аминокислотами, включая незаменимые. Но главная, почти нематериальная ценность — великолепные ароматы: бульон из белых грибов, хрустящие рыжики, белый трюфель. Интересно, будет ли эта осень грибной?

Несомненно, с наступлением осени многим доставляет колоссальное удовольствие тихая охота где-нибудь за городом на свежем воздухе. Помимо замечательной прогулки поклонники тихой охоты приобретают большое количество грибов, которые станут настоящим лакомством для все семьи.

Самое главное во время тихой охоты – это не забывать о том, что на нашем пути часто могут встретиться очень ядовитые грибы, которые достаточно трудно отличить от съедобных. Ведь употребление ядовитых грибов даже в небольшом количестве могут стать причиной серьезных отравлений и нередко приводить к мгновенной смерти. Поэтому к вопросу: как определить грибы нужно подойти с особой ответственностью, особенно городским жителям, которые не имеют должного опыта в решении подобных вопросов.
Спешим поделиться с вами некоторыми полезными советами.

— ядовитые грибы можно определить по запаху. Грибы, которые нельзя употреблять в пищу имеют резкий неприятный запах. Если вы заподозрили что-то неладное, не стоит брать подозрительный гриб.
— если вы сомневаетесь в «подлинности» белого гриба, то воспользуетесь следующими советами: их шляпка имеет белую или темно — бурую окраску. У ядовитого гриба шляпка розоватого цвета. Если белый гриб немного надломить, то он не должен поменять вою окраску.

Если место надлома стало красноватым, то вы имеете дело с ядовитым грибом. Его ножка должна быть беловатой или буроватой. Кроме того, стоит обратить внимание на грибы после термической обработки. Подлинный белый гриб после обработки не будет иметь горьковатого привкуса.

Не стоит забывать, что термической обработке должны подвергаться все без исключения грибы, которые вы принесли домой. В том случае, если у вас возникают даже малейшие сомнения, лучше всего пройти мимо таких.

Запах фиолетовых и белых рядовок при варке

Как пахнет рядовка, будет зависеть от вида: съедобная она или нет. Отметим, что большая часть этих плодовых тел всё же имеют специфический мучнистый запах и горьковатый вкус. Некоторые грибы рядовки даже пахнут дустом или хозяйственным мылом.

Например, рядовка фиолетовая, считаясь условно-съедобным грибом, пахнет духами. После длительного вымачивания от 2 до 3 суток, её нужно отварить 30 мин в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты. Только после этого запах рядовки фиолетовой исчезает, её можно мариновать, солить или жарить.

Растёт эта рядовка в любом лесу, однако избегает мест с повышенной влажностью. Фиолетовая рядовка похожа на паутинник фиолетовый – ядовитый гриб. Его категорически нельзя употреблять в пищу, так как гриб очень токсичный. Отличительный признак паутинника – шляпка, покрытая паутиной.

Ещё один вид рядовок, имеющий запах дуста – рядовка белая. Являясь ядовитым грибом, он имеет не только неприятный запах, но и горький вкус. Опытные грибники всегда обходят эту рядовку стороной, хотя она и маскируется под шампиньон или молодой белый гриб. Если его срезать, резкий запах дуста сразу даёт понять, что это за гриб. Растёт белая рядовка небольшими группами или в одиночку. Её можно встретить не только в густых лесных массивах с преобладанием березняка, но и в парковых зонах, рощах или на лугах. Некоторые грибники утверждают, что белая рядовка при надломе пахнет газом или хозяйственным мылом. Молодые экземпляры данного ядовитого гриба имеют более слабый запах, чем зрелые представители. Даже после длительного вымачивания и при варке запах белой рядовки не исчезает. Но в этом процессе нет необходимости, ведь гриб ядовитый.

Вкусовые качества рядовок

По вкусовым качествам рядовки съедобные и условно-съедобные практически не отличаются от других грибов, которые можно употреблять в пищу. Однако многие грибники, особенно начинающие, боятся их собирать, ведь все рядовки имеют интересный яркий или бледный окрас, который свойственен некоторым ложным двойникам и даже поганкам. Именно поэтому очень важно уметь различать съедобные виды рядовок.

Не стоит забывать главное правило грибника: «Не уверен – не бери!». Собирайте только те виды грибов, в которых вы уверены. А если есть хоть малейшие сомнения, лучше отказаться от мысли положить грибы в лукошко. Кроме того, запах рядовок говорит о многом: если он неприятный, имеет мучнистый или дустовый аромат – гриб ядовитый.

Только в одной Воронежской области в этом году отравились грибами десятки человек, восьмерых врачам спасти не удалось, еще несколько собирателей грибов находятся в больницах в тяжелом состоянии.

Как не перепутать съедобные грибы с ядовитыми, «АиФ-Воронеж» спросил у доцента кафедры экологии и систематики беспозвоночных животных Воронежского госуниверситете, кандидата биологических наук Сергея Негробова.

Съедобное – несъедобное

Анастасия Ходыкина, «АиФ-Воронеж»: Сергей Олегович, насколько много ядовитых грибов можно встретить в центральной России?

Сергей Негробов: Много и ядовитых, и съедобных. Люди путают виды. Тот же осенний опенок очень похож на галерину (ядовитый гриб – ред.), но иногда его почему-то путают и с волоконницами (смертельно ядовитый гриб – ред.). Среди ядовитых много паутинников, мухоморов, рядовок. Среди сыроежек есть условно ядовитые. Например, сыроежка рвотная — красного цвета. Но рвота и диарея от нее могут быть, если ее съесть в сыром виде. Если же отварить или пожарить, то ни одной сыроежки ядовитой нет.

Надо отметить, что в Воронежской области в последние годы появилось много новых видов: как хороших, например, белый дубовик из Северной Америки, так и плохих, как кавказский плоскошляпковый шампиньон. Последний содержит слабые яды, может вызвать диарею и рвоту. Появились также новые виды грибов рода хлорофиллумов. Так что новыми видами грибов могут отправиться даже люди, которые всю жизнь их собирали.

— Какие съедобные грибы с несъедобными можно легко перепутать?

— Видов-двойников много, у каждой группы они свои. Например, у опёнка — галерины, у шампиньонов — мухоморы, у грибов-зонтиков – макролепиоты, хлорофиллумы и лепиоты большого размера. Лепиота острочешуйчатая, например, очень похожа очень на обыкновенного попа (съедобный гриб-зонтик – ред.), но у нее колечко на ножке приросшее, а у съедобных попов — подвижное. Плюс у людей может быть индивидуальная аллергия на определенный гриб. Как-то я поднял всего один темный млечник, повертел его в руках и выкинул. Но на пальцах остался его млечный сок. В результате на теле, куда попал сок, началась крапивница. А вообще этот гриб считается съедобным. Хорошо, что я его не съел.

«Ядовитые шампиньоны пахнут больницей»

— Говорят, что ножка ядовитого гриба внутри желтая, а у съедобного — белая. Это так?

— Цвет совершенно ни о чем не говорит. Если, например, разрезать подосиновик или моховик, он посинеет, а редкий придаточковый боровик — пожелтеет. И у него, в отличие от обыкновенного белого гриба, желтая сеточка на ножке. При этом придаточковый боровик — великолепный съедобный гриб. Этот миф, возможно, пошло оттого, что у нас распространен ядовитый желтокожий шампиньон. Кстати, все местные ядовитые шампиньоны от съедобных легко отличить – все они пахнут карболкой, больничной палатой, а все съедобные — просто хорошими грибами. А другие грибы, бывает, и пахнут хорошо, но смертельно ядовитые.

– Какие грибы самые опасные?

— Кусочка бледной поганки хватит, чтобы отправиться на тот свет. Но еще более опасен белый, или вонючий, мухомор. Яды у него те же самые, но поганку можно весь день в руках продержать и, не помыв руки, что-нибудь съесть, и ничего не будет. А белый мухомор весь в микроскопических чешуйках, которые прилипают к пальцам. Попав в организм, они могут вызвать очень сильное отравление.

Красный мухомор кроме яда амонитина содержит мускарин, который не выводится из организма и накапливается в течение жизни. А вот пантерный мухомор может быстро привести к летальному исходу. Причем, он будет «веселый» – гриб обладает ещё и галлюциногенными свойствами. Есть ряд волоконниц, которые человек может съесть и нормально себя чувствовать, но недели через две выявится цирроз печени, даже если человек съел один-единственный грибочек. А некоторые грибы «отключают» почки.

Существуют также смертельно ядовитые грибы, которые на самом деле очень вкусные. Просто нужно их хорошо термически обработать: тройное отваривание — и все яды разрушаются. Например, сатанинский гриб и обыкновенный строчок. Также из них можно сделать настойку, очень полезную для поджелудочной железы.

А есть съедобные мухоморы. Например, серо-розовый мухомор — один из самых вкусных грибов. А есть мухоморы не ядовитые, но безвкусные, смысла их собирать нет. Например, лимонный либо шафрановый.

Собирайте благородные

— Какие грибы посоветуете собирать, чтобы не отравиться?

— Из семейства благородных – это все, у которых губчатый гименофор (часть гриба, расположенная на нижней стороне шляпки – ред.). Это белый гриб, все боровики, дубовики, моховики, подберезовики, подосиновики, обабки, маслята. Среди них, правда, есть желчный гриб, который горький. Да, он испортит всю сковородку, но не более того. У мокрух переходный гименофор, но они тоже относятся к благородным, очень вкусные. Растут часто рядом с маслятами. А вот в пластинчатых грибах нужно хорошо разбираться.

— Говорят, что нельзя собирать червивые грибы и те, что растут у дороги. Так ли это?

— Да, грибы впитывают все выхлопные газы и химию, поэтому собирать их у трассы, а также возле заводов не следует. Также не следует этого делать в населенных пунктах.

А еще надо обратить внимание на место, где гриб произрастает. Там не должно быть перьев. Если рядом умерла птичка или мышка, гриб становится смертельно ядовитым. Кроме того, чем моложе гриб, чем лучше. Он может быть огромным, но находиться в стадии роста, а вот гриб со следами разложения лучше не брать. Им не отравишься, но будет невкусно.

Червивые грибы на самом деле не опасны, отравиться ими невозможно. В меру червивый гриб можно посушить. Когда он начнет ссыхаться, выдавит червей.

Гораздо страшнее микромицелии – низшие грибы, которые очень часто заражают моховики и подберезовики. Они выглядят как белый налет, плесень на хлебе. Сначала поражается гименофор, затем белой слизью покрывается весь гриб. Это может привести к сильному отравлению, потому нужно внимательно осматривать гриб.

Для многих грибы — непривлекательная еда. Но это один из немногих продуктов, кроме растительной или животной пищи, который мы едим. Однако с годами все больше и больше людей начинают интересоваться приготовлением и употреблением грибов.

Они полезны для здоровья и низкокалорийны, а их уникальная текстура и аромат хорошо сочетаются с самыми разными блюдами. Некоторые люди не решаются попробовать их из-за того, что некоторые виды несъедобны, ядовиты или обладают галлюциногенным действием.

Основные критерии несвежести грибов

Но гораздо большее значение для сохранения здоровья имеет свежесть этого продукта. Ниже несколько очевидных признаков, по которым легко определить степень пригодности грибов и советы по правильному хранению:

1. Когда грибы покрылись слизью, они больше не подходят для еды. Слизистость часто возникает на грибах, которые слишком долго лежали в холодильнике. Это не является однозначным сигналом об их опасности, но лучше от них всё же избавиться.

2. Иногда старые грибы не становятся слизистыми, а вместо этого высыхают и сморщиваются. Хотя можно подсушить грибы (так как они в любом случае довольно влажные овощи), технология сушки грибов отличается от того, что получается при нарушении правил хранения. чтобы они были слишком морщинистыми. Когда они выглядят неприглядно, безопаснее выбросить их, чем съесть.

3. Грибы покрываются тёмными пятнами. Темные пятна верный признак того, что грибы начали портиться. Лучше следить за своими грибами все время, пока они находятся в холодильнике. Если вы заметили, что они темнеют или покрываются пятнами, пора использовать или избавиться от них.

4. Они издают неприятный запах. У грибов не должно быть заметного или резкого запаха. Грибной запах должен быть лёгким и тонким ароматом. Если от открытого пакета с грибами воняет плесенью или гнилью и хочется отвернуть и голову в сторону или заткнуть нос, такие грибы испорчены со 100% вероятностью.

Длительность хранения свежих грибов

Большинство поваров и экспертов сходятся во мнении, что при правильном хранении сырые грибы могут храниться в холодильнике до двух недель, прежде чем испортятся. На срок хранения напрямую влияет температура холодильника и уровень влажности.

По общему мнению микологов, если после двух недель хранения в холодильнике, грибы сохранили внешний вид, то они пригодны в пищу, но употребить нужно осторожно, чтобы не навредить себе и своим близким. На качество продукта напрямую влияют условия его хранения.

Хотя можно подсушить грибы (так как они в любом случае довольно влажные овощи).

ТС, грибы — это грибы.

А вот шедевр — «с годами все больше и больше людей начинают интересоваться приготовлением и употреблением грибов.»

«Когда грибы покрылись слизью, они больше не подходят для еды»

«старые грибы не становятся слизистыми, а вместо этого высыхают и сморщиваются. «

Не будем размачивать шиитаке для салата, выбросим.

«Темные пятна — верный признак того, что грибы начали портиться.»

Подосиновики, дубовики надо выбрасывать, не донося до холодильника.

«У грибов не должно быть заметного или резкого запаха. «

Трюфели — в ведро!

А, грибы — это только магазинные шампиньоны? Такого экстремизма даже в США нет ))

А объясните, пожалуйста, эту фразу: Но это один из немногих продуктов, кроме растительной или животной пищи, который мы едим.

Грибной суп-пюре. «Икея» отдыхает⁠ ⁠

Поделюсь очень вкусным рецептом.
Очень нравился грибной суп-пюре из «Икея», делала по разному, но по этому рецепту у меня получился даже вкуснее.
Так как лес рядом, а грибы я люблю и умею собирать и лесные у меня всегда есть: сушеные, замороженные и немного маринованных, т.к. последние дети у меня не едят и держу их для гостей или в подарок родственникам.
Даже если год не урожайный на грибы, у меня всегда есть запас сушенных.

Что нужно для супа:
Горсть сушенных лесных грибов (белых, подберёзовики и т.п.)
Замороженные лесные грибы, лучше тоже белые, подберёзовики, но подойдут любые примерно 200-300гр
Можно вместо выше перечисленных взять просто шампиньоны, свежие или замороженные.
Картошка 4-5штук.
Сливочное масло примерно грамм 30. Можно любое растительное, или пополам, но на сливочном вкуснее.
Сыр твердых сортов, у меня как правило что есть дома, это обычный российский или сливочный, но и плавленный для супов грибной, конечно подойдёт грамм 50.
Сливки, но я иногда заменяю сметаной, но которая долгого хранения, на крайний случай, если нет всего вышеперечисленного беру молоко, что есть дома 3-4 и выше жирности.
Сливок, молока примерно 300-400грам. Сметаны примерно 100грами.
Но это примерно, тут нужно будет смотреть ближе к концу процесса, в зависимости от густоты супа, которую Вы хотите получить в результате.
Соль по вкусу.
Специи черный перец, можно чуть красного.
И, если любите, то мускатного ореха, он особо раскрывает вкус грибов
Специй нужно прям немного, чтобы не «забить» грибной аромат.

Итак сам процесс:
Сушенные грибы залить холодной водой и дать разбухнуть, хотя бы минут 10-15, лучше пару часов.
Отварить минут 10,достать грибы шумовкой. Бульон процедить, чтобы избавиться от остатков песка, который, как не чисти перед сушкой, всё равно попадается.
Замороженные грибы можно тоже отварить отдельно от сухих минут 5, если перед заморозкой мог остаться песок. Грибы также вынуть шумовкой, бульон процедить.
Всего объема воды нужно брать 1-1.5 литра.
Если брать шампиньоны, то замороженные нужно разморозить. Свежие шампиньоны нужно порезать.

Я в супах придерживаюсь правила: что лучше потом добавить, чем налить лишнего. Тем боле, что супы я готовлю всегда густые или средние, а в борще «половник должен стоять».
Но об этом будет дальше.

У меня сын, по своему малолетству, всегда удивляется, зачем на обед второе, когда скушаешь тарелку маминого супа и от стола «отъезжаешь» сытым.

Итак идём дальше: бульон пока в сторонке.
Дальше я готовлю в мультиварке-скороварке, но можно обойтись и без нее.
В мультиварке или сковородке растапливаем масло, обжариваем немного лук, затем добавляем все грибы. Лук до золотистого цвета, грибы в это время немного обжариваются. Затем, если у Вас нет мульти то перекладыванм всё в кастрюлю. Добавляем очищенную и произвольно порезанную картошку. Для кастрюли картошку, чтобы быстрее отворилась не стоит резать очень крупно.
Вода должна закрывать все ингредиенты, но её не должно быть слишком много, если Вы собираетесь добавлять в суп сливки или молоко. Но в любом случае процесс густоты можно будет регулировать на последнем этапе
В кастрюле отвариваем все до готовности. В мультиварке-скороварке выставляю 15мин. Но это для моей мульти, в Вашей это может занимать времени как и меньше, так и больше.
На следующем этапе из мультиварки переливаем всё в кастрюлю.
Погружным блендером всё измельчаем.
Добавляем сыр, сливки(молоко, сметану), соль, специи.
Важно. Сыр, сметана должна быть комнатной температуры, сливки или молоко подогреть.
Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения. В это время, если суп получился очень густым, то можно немного развести горячей водой до нужной консистенции, но без фанатизма не больше 200-300мл.

На приготовление у меня уходит около часа.
Результат того стоит.
Фото участников процесса приготовления.

Как определить опенкаКак определить опенка

Одними из самых распространенных грибов средней климатической зоны является опята. Они бывают съедобными и несъедобными, растут колониями чаще всего вокруг пеньков. В эту группу входят представители пяти родов из трех

В каких лесах растут груздиВ каких лесах растут грузди

Добро пожаловать! Вы находитесь на информационно-туристическом портале города Валдай Новгородской области. Игра в прятки Сбор грибов ещё называют тихой охотой, а я бы так просто назвала игрой в прятки, только,

На участке растут грибы поганкиНа участке растут грибы поганки

Многих дачников беспокоит внезапное появление грибов поганок на плодородной земле приусадебного участка. Давайте разберёмся — хорошо это для вашего огорода или плохо, как с грибами бороться и стоит ли это