Когда я была маленькой, подосиновики представлялись мне самыми лучшими грибами (после мухоморов, конечно), потому что у них были такие яркие оранжевые шляпки, что если среди палой листвы заметишь такую, сразу настроение подскакивает до небес! Яркие, веселые, с бархатными ножками, не то что невзрачные белые, от которых почему-то взрослые приходили в неописуемый восторг. Жалко было наблюдать, как в процессе приготовления подосиновики утрачивали свою броскую красоту. Но зато они умудрялись сохранить волшебный аромат осеннего березняка, неважно, жарили ли их на сковородке, или закручивали в банки на зиму. Особенно вкусными и пикантными получаются маринованные подосиновики. Пошаговый рецепт с картинками традиционно снят для новичков в деле грибных заготовок. Уверена, внимательно изучив рецепт, вы справитесь с задачей без хлопот, благо рецепт совсем простой. По ходу действия я дам вам несколько полезных советов, как сохранить грибы, принесенные из леса, до того момента, как вы приступите к их маринованию.
Ингредиенты на 2 банки 0,65 литра:
- Грибы подосиновики – 1,5 кг.
- Чеснок – 4 зубчика
- Укроп зонтиками – 2 шт.
Способ приготовления маринованных подосиновиков на зиму:
Для меня самое сложное в мариновании грибов – это их чистка. От того, насколько качественно это сделать, будут зависеть не только вкусовые качества готовых грибов, но и безопасность употребления продукта.
Грибы нужно отбирать самые крепкие. Если гриб вызывает сомнение – выкидывайте, не задумываясь. Подосиновики нужно очистить от грязи, травы, веток. Шляпки поскрести ножом, очистить от земли. Ножка подосиновика, как правило, темного цвета. Ее нужно чистить с особым усердием. Можно полностью очистить этот верхний темный слой, а можно лишь нижнюю часть (которая ближе к земле).
В идеале в одной банке лучше мариновать грибы одинакового, небольшого размера. На практике это сделать сложно, только если целенаправленно собирать маленькие грибы. У меня подосиновики были разного размера. Маленькие грибы я оставляла целыми, крупные резала на части (не мелкие).
В большую кастрюлю вливаю 1,5-2 литра воды (эта вода не та, которая пойдет на маринад). Опускаю в воду подготовленные подосиновики. Ставлю кастрюлю на огонь и довожу до кипения. Уменьшаю огонь и варю подосиновики в течение 15 минут.
Во время варки будет появляться обильная пена. Ее обязательно нужно снимать ложкой.
Отваренные подосиновики откидываю на дуршлаг и промываю чистой холодной водой. Даю воде стечь.
В другой кастрюле начинаю делать маринад. Вливаю 0,5 литра воды. Добавляю сахар, соль, перец горошком, лавровый лист, гвоздику.
Ставлю на огонь, довожу до кипения и варю 3-5 минут. Затем опускаю в кипящий маринад отваренные подосиновики. Вливаю уксус и варю в течение 20 минут. Появляющуюся пену снова снимаю (ее уже будет немного).
Хочу отметить важный момент. Грибы, принесенные из леса, не держите в корзинке, а сразу почистьте и отварите. Иначе есть риск, что на следующий день часть может начать портится или появятся червяки. Остудите отваренные грибы и уберите в холодильник. Назавтра вам останется лишь проварить их недолго в маринаде.
Пока подосиновики варятся в маринаде, готовлю банки. Их заранее нужно помыть и стерилизовать (и крышки тоже). На дно каждой банки кладу зонтик укропа (предварительно промыв его в воде), кусочки очищенного чеснока.
Готовые подосиновики достаточно плотно укладываю в банку, а сверху заливаю маринадом. Лавровый лист я вылавливаю из маринада и выкидываю (в банки его не кладу).
Банки закатываю, переворачиваю вверх дном и укутываю до полного остывания. Храню в темном прохладном месте.
Полностью готовы маринованные подосиновики будут через месяц. Приятного аппетита!
В числе различных способов заготовки грибочков, овощей и фруктов на зиму популярностью пользуется и заморозка. Это вкусно и практично.
Ингредиенты
Подосиновики — сколько есть
- 25 кКал
- 1 ч. 30 мин.
- 1 ч. 30 мин.
Фото готового блюда
Оценить рецепт
Процесс приготовления
В числе различных способов заготовки грибочков, овощей и фруктов на зиму популярностью пользуется и заморозка. При замораживании ягод, овощей, фруктов, зелени в них остается максимальное количество витаминов и других полезных веществ.
Перед тем как заморозить подосиновики на зиму, мы их предварительно отвариваем. Некоторые питательные вещества, конечно же, разрушаются, зато мы получаем продукт, который можно очень быстро приготовить после размораживания. Нам достаточно только промыть размороженные подосиновики, отжать из них влагу и выложить на сковороду для жарки, если мы решили грибы жарить. Или можно приготовить их и каким-либо другим способом — наша фантазия не ограничена.
В общем, разговоры — в сторону, пора приступать к заготовке замороженных подосиновиков на зиму.
Подосиновики почистим: с ножек снимем верхний слой, а со шляпок просто удалим лесной мусор.
Очищенные грибочки нарежем. Режем произвольно, как вам нравится. Думаю, что для заморозки оптимально нарезать подосиновики не крупно. Когда придет время размораживать грибочки и что-либо из них готовить, нам уже не нужно будет снова измельчать их: все уже будет готово к дальнейшему приготовлению.
Нарезанные грибочки хорошо промываем, несколько раз меняя воду.
Грибочки сложим в кастрюлю, зальем водой и поставим вариться.
Добавим соль. Как только вода с грибочками закипит, начнет активно образовываться пена. Пену снимаем и варку продолжаем. Варим подосиновики при слабом кипении не менее получаса (от начала кипения).
Сваренные подосиновики откидываем на дуршлаг и промываем. Даем отстояться, чтобы ушла лишняя влага.
Замораживать подосиновики на зиму можно в любой подходящей таре и даже в целлофановых пакетиках. Можно использовать для этой цели пластмассовые емкости от майонеза, масла, маргарина и т.д. Я же купила вот такие одноразовые контейнеры, в которых нам часто расфасовывают различную продукцию в магазинах.
Чтобы грибочки не набрали в морозилке посторонних запахов, дополнительно завернем контейнеры в целлофановые пакетики. Замороженные грибы, фрукты, ягоды и овощи ставим в морозилку отдельно от мяса и рыбы.
В студёную пору из замороженных на зиму подосиновиков мы можем приготовить суп, жюльен, подливу, пожарить грибочки, добавить их к картошке, капусте, плову и т.д.
«Гриб удачи», или подосиновик, один из вкуснейших грибов. И суп из подосиновиков, или картошка с жаренными грибами зимой, просто фантастически вкусны, а аромат свежих грибов напомнит вам о золотой осени и тот «охотничий азарт» грибника. Без лишних слов, рассмотрим способы замораживания подосиновиков.
Заморозка сырых грибов
Для такого вида замораживания нужны ровные, крепкие и небольшие грибочки. Переберите их, очистите от лесного мусора, и сложив их в дуршлаг, промойте проточной водой. Замачивать подосиновики не следует, иначе они впитают в себя воду, и могут стать более хрупкими.
Просушите грибы на лотке, затем сложите в пакет с застёжкой, либо контейнер, и уложите в морозильную камеру.
Заморозка отваренных подосиновиков
Крупные грибы порежьте на кусочки, пересмотрите на предмет вредителей, и отварите их в подсоленной воде 10-15 минут. До полной готовности подосиновики отваривают около 40 минут, но для заморозки это лишнее.
Кипящие грибы следует время от времени помешивать шумовкой и периодически снимать грязную пену.
Откиньте отваренные грибы на дуршлаг, и оставьте их остывать и стекать. Чем меньше будет воды, тем лучше для грибов, и проще будет зимой, при готовке блюд.
Отваренные грибы лучше раскладывать по контейнерам. Ведь отваренные грибы в пакете растекутся бесформенной массой, а это не удобно, и не очень красиво.
Если контейнер большой — не беда. Замороженные грибы отлично режутся, и без размораживания, и вы всегда сможете отрезать от «кирпича» нужное вам количество.
Заморозка жаренных подосиновиков
Переберите грибы, порежьте небольшими кусочками, и отварите в подсоленной воде около 15 минут. Слейте воду. Обжарьте на сковороде лук до полу-готовности, затем выложите к луку отваренные подосиновики, накройте сковороду крышкой, и немного протушите. Ни в коем случае нельзя пережаривать грибы. Тут лучше недожарить, чем пересушить.
Остудите грибы, сложите в контейнер, и уложите на заморозку. Зимой вам останется лишь вытряхнуть содержимое контейнера на сковороду и подогреть.
Замороженные грибы не нужно специально размораживать, они сами оттаивают в процессе приготовления.
Срок хранения в морозилке свежих и отваренных подосиновиков до 6 месяцев, обжаренных до 2 месяцев.
Приятного вам аппетита, и смотрите видео, как правильно заморозить грибы подосиновики:
Сезон грибов начался в столичном регионе, эксперты обещают изобильный урожай. При этом в Роспотребнадзоре напомнили, что не стоит собирать их вдоль дорог, магистралей и в населенных пунктах. Разбираемся, как правильно ходить на тихую охоту и что поможет лучше всего сохранить грибы на зиму.
Не знаешь – не бери
Собирать грибы нужно подальше от дорог, магистралей и вне населенных пунктов , посоветовали в Роспотребнадзоре. Для тихой охоты лучше всего использовать плетеную корзину, чтобы как можно дольше сохранять свежесть урожая. Грибы необходимо срезать с целой ножкой, а если нет понимания, какой вид перед нами, лучше его не брать, сказано в сообщении телеграм-канала ведомства.
Грибы нужно перебрать в тот же день – они очень быстро портятся. Необходимо отсортировать их по видам, выкинуть червивые, перезревшие, дряблые, несъедобные и ядовитые, если такие случайно попали в корзину.
Также нельзя пробовать грибы во время сбора и готовить их через несколько дней после того, как они были срезаны. Кроме того, запрещено мариновать или солить продукт в оцинкованной и глиняной глазурованной посуде, а также хранить в тепле.
В Роспотребнадзоре предупредили, что одна из главных причин пищевого отравления грибами – неправильная технология приготовления. Важно тщательно очищать их от земли, хорошо промывать в воде, замачивать и только потом варить. Таким образом, ядовитые вещества будут удалены из продукта, подчеркнули в ведомстве.
Безопасные заготовки
Фото: Москва 24/Антон Великжанин
Грибы на зиму можно засолить, замариновать, законсервировать или высушить. При любом из вариантов нужно строго соблюдать технологию приготовления: подвергать их термической обработке и стерилизовать саму банку. В противном случае даже съедобные грибы могут стать причиной серьезного отравления, предупредила в беседе с Москвой 24 врач-диетолог, кандидат медицинских наук Наталья Артемьева.
Она отметила, что грибы в первую очередь необходимо очистить, промыть, отсортировать и нарезать. Некоторые из видов, например сыроежки, эксперт посоветовала облить кипятком и снять кожицу. Артемьева подчеркнула, что все грибы после сортировки и очистки промываются три-четыре раза .
По ее словам, варианты заготовки на зиму зависят от видов, которые попали в корзину.
Сушить лучше всего белые грибы, подберезовики, подосиновики, лисички. Но зимой перед тем, как использовать заготовки для приготовления блюд, их нужно замочить в холодной воде на три-четыре часа.
Для консервирования лучше всего подойдут белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, лисички и шампиньоны, перечислила Артемьева. После очистки и промывки необходимо пять минут бланшировать их в двухпроцентном растворе соли и отварить. Затем нужно охладить грибы, выложить в стеклянную стерилизованную банку, залить рассолом и герметично упаковать.
Хранить их необходимо при температуре от 0 до +15 градусов. При этом съесть эти заготовки нужно в течение четырех месяцев, предупредила диетолог.
По ее словам, для маринования подойдут белые грибы, подберезовики, опята, грузди, маслята, подосиновики, лисички и рыжики.
В этом случае чистые и отсортированные грибы необходимо замочить на 30–40 минут, затем варить 8–10 минут (идеально – в стальном котле) и посолить. В конце нужно добавить уксусную кислоту, пряности, например душистый или горький перец, а также лавровый лист, лук и морковь. При мариновании белых грибов можно использовать немного мускатного ореха, сахара и гвоздики.
Грузди, рыжики, белянки, чернушки, волнушки, белые грибы, подосиновики и подберезовики отлично подойдут для засолки . Делать это можно горячим или холодным способом. Перед этим стоит замочить их в воде, при необходимости – бланшировать, чтобы удалить горечь и запах. В этом случае не используется уксус, обратила внимание Артемьева.
Также сохранить грибы на зиму можно с помощью квашения . Для этого необходимо вымачивать их пять-шесть часов, затем варить с добавлением приправы (листья черной смородины, укроп), дать стечь, затем поместить в банку и залить маринадом. Предпочтительнее всего использовать квашение для заготовки лисичек, боровиков и опят, отметила Артемьева. При этом эксперт рекомендовала не замораживать грибы – после разморозки они потеряют вкусовые свойства.
Если пропустить хотя бы один из этапов приготовления грибов на зиму, они будут не пригодны для употребления, предупредила диетолог.
«При нарушении термообработки или герметичности банки начнет множится бактериальная флора. Самое минимальное, что может произойти при употреблении таких грибов, – отравление. Тошнота, рвота, боли в животе, диарея могут проявиться сразу после съеденного блюда или в течение нескольких часов. Если при заготовке было недостаточно соли и уксуса, это также рискует привести к отравлению», – предупредила Артемьева.
Намного хуже, если в банку попадет ядовитый гриб, например белая поганка. В этой ситуации может развиться фаллоидиновый синдром, рассказала специалист.
В поганке есть аматоксин – компонент, который активно всасывается в желудочно-кишечный тракт и разрушает печень вплоть до некроза. Заболевание развивается не сразу: сначала приходят симптомы отравления, затем состояние улучшается и человек якобы выздоравливает. Но через двое суток без должной терапии функции печени будут существенно снижаться.
Диетолог напомнила, что грибы как в свежем, так и в маринованном, консервированном или сушеном виде не стоит есть детям до 14 лет и взрослым старше 60. Это же относится к беременным и кормящим женщинам и людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, заключила Артемьева.
Заготовить впрок можно совершенно любые грибы, лишь бы они были съедобными, и в нижеследующем материале мы поговорим о том, как заморозить подосиновики на зиму.
Как правильно заморозить свежие подосиновики на зиму?
Заморозке идеально поддаются свежие, крепкие и молодые грибы, именно из них в итоге получаются наиболее ароматные блюда, а потому крупные подберезовики лучше всего высушивать, предварительно нарезав тонкими ломтиками.
Начните с переборки грибов, отбирая целые экземпляры без гнили и червоточин. Отобранные грибы очистите с помощью щетки или влажной тряпочки. Желательно максимально избегать контакта грибов с водой, поскольку грибы впитывают воду словно губка, жидкость во время заморозки превращается в лед и портит качество гриба.
Перебранные и очищенные от внешних загрязнений грибы выложите на любую большую доску или решетку и отправьте замораживаться в таком виде. После нескольких часов, проведенных в морозильной камере, грибы можно будет высыпать в специальные контейнеры или пакеты для хранения. Разморозку лучше всего производить в холодильнике, так грибы получатся как свежие.
Как правильно заморозить отварные грибы подосиновики?
Также на отварную заготовку можно пустить поломанные грибы, которые останется лишь нарезать перед помещением в морозильную камеру.
Промытые и нарезанные грибы поместите в кипящую воду на 10 минут, после извлеките грибы и оставьте их в дуршлаге до полного остывания. Чтобы кусочки не слиплись лучше всего оставить их замораживаться на плоской поверхности, а уже затем всыпать в пакеты и контейнеры.
Как заморозить жареные подосиновики на зиму в морозилке?
Максимально сэкономить время при приготовлении поможет предварительная обжарка грибов. Для приготовления достаточно будет просто разогреть грибы на сковороде или в микроволновке – и они готовы для использования в рамках ваших любимых блюд.
Как и перед любыми другими способами заготовки, перед обжаркой подосиновики также очищают и протирают влажной тряпочкой, избавляясь от любых загрязнений. Некоторые также предпочитают проварить грибы перед дальнейшими кулинарными манипуляциями, но мы рекомендуем тратить на это время лишь в случае, если вы сомневаетесь в отношении места сбора грибов.
Очищенные грибы разделите на небольшие ломтики. Слишком мельчить не нужно, ведь стоит учитывать, что грибы и без того потеряют в объеме при обжаривании. Обжаривать большое количество грибов следует порциями, чтобы выделяющаяся жидкость успевала испаряться, а грибы не тушились в собственном соку, а жарились. Во время приготовления грибы дополнительно следует подсаливать, чтобы ускорить выведение жидкости из кусочков. Не лишними будут и различные травы со специями.
После обжаривания подберезовики оставляют до полного остывания, а затем распределяют по пакетам и контейнерам для дальнейшей заморозки. Учтите, что после размораживания следует использовать все грибы за раз, поскольку они довольно быстро портятся.
Засолка, мариновка, сушка грибов – все эти способы знакомы издавна, однако с появлением вместительных холодильников с большими морозильными камерами часто встает вопрос, как заморозить дары леса, например, подосиновики.
Рекомендации, как заморозить яблоки на зиму в морозилке, пригодятся тем, кто не знает куда пристроить богатый урожай или старается осенью сделать максимум полезных запасов. Подобным манером удастся сохранить до 90 % витаминов, содержащихся в плодах.
Даже самым большим любителям кулинарии не хочется ежедневно тратить массу времени на совершение рутинных действий на кухне. Руководствуясь главным принципом тайм-менеджмента – «работаем меньше, успеваем больше!», сокращаем время готовки, используя заморозку!
Базилик на зиму, заготовленный просто и быстро, замороженный или сушеный, или как компонент в соусах, песто, соках, компотах и маринованных овощах — это прекрасный вариант, чтобы придать травянистого вкуса и свежести любому рецепту домашнего меню.
Заготовка жареных грибов на зиму — не совсем привычный вариант. Подосиновики обжариваются в большом количестве масла, после чего консервируются в банках без добавления специй. Такой вариант заготовки идеально подходит для использования грибов в качестве добавки к отварному или жареному картофелю. Грибы получаются достаточно жирными, поэтому при их использовании необходимо регулировать количество масла в основном блюде.
- 0.5 л.
- 1.0 л.
- 1.5 л.
- 2.0 л.
- 2.5 л.
- 3.0 л.
Рецепт жареных подосиновиков на зиму прост в приготовлении! Подосиновики чистим от сора и хорошо промываем под струей прохладной проточной воды.
Затем нарезаем шляпки грибов на несколько частей, а ножки небольшими колечками. Если ножки толстые – можно разрезать их вдоль пополам.
В разогретую сухую сковороду выкладываем подготовленные грибы и обжариваем под закрытой крышкой до испарения жидкости. Затем добавляем в сковороду растительное и сливочное масло, перемешиваем и обжариваем грибы 20-25 минут, в конце приготовления добавляем соль, хорошо перемешиваем и снимаем с огня.
Банки для грибов промываем питьевой содой, хорошо споласкиваем проточной водой и ставим в духовку горлышком вниз, стерилизуем банки при 110-120 градусах 5-7 минут. Затем горячие грибы раскладываем по стерилизованным баночкам и заливаем маслом, в котором они жарились. Масло должно полностью покрывать грибы. Если масла окажется мало – необходимо прокалить дополнительную порцию на сковороде 5-7 минут, затем добавить в закатку. Банки плотно закручиваем прокипяченными крышками и оставляем до полного остывания при комнатной температуре. Затем убираем баночки с грибами на хранение в темное прохладное место.