Как собирать шампиньоны

Шампиньоны любимы и популярны. В конце марта даже есть особый день – Дня шампиньона. В честь этого мы собрали подборку неожиданных фактов об этих и других грибах. В следующий раз, когда будете готовить шампиньоны, сможете блеснуть не только кулинарными успехами, но и знаниями.

Почему 29 марта стал Днём шампиньона

День рождения шампиньонов отмечается ежегодно 29 марта. Даты выбрана неслучайно. В этот день в 1826 г. родился Ефим Андреевич Грачёв, селикционер-овощевод, сын крестьянина, с 4-5 лет работавший в огороде. Он был звездой XIX в. – членом Парижской академии сельского хозяйства, промышленности и торговли, создателем множества сортов овощей (из них только 34 сорта моркови и 10 картофеля), победителем международных выставок.

Талант Ефима Андреевича распространялся и на шампиньоны. В 1848 г. на окраине Санкт-Петербурга на свои средства он устроил хозяйство с целью круглогодичного выращивания шампиньонов, спаржи и ранних овощей. Он создал уникальную теплицу со стеллажами и разработал методику выращивания грибов в самонагревающимся грунте – отопление такой теплице было просто не нужно. Методику выращивания культурных шампиньонов, разработанную Грачёвым специально для российского севера, можно использовать и сейчас.

Что значит слово «шампиньон»

Французское слово «шампиньон» впервые упоминается в 1570 году, а произошло оно от старофранцузского champegnuel, которое связано с латинским campaniolus – «то, что растёт в поле».

Париж, Людовик XIV, кони и шампиньоны, что между ними общего

Специалисты спорят, в какой стране культурные шампиньоны появились раньше всего – во Франции или в Италии, и пока не пришли к единому мнению. Зато по времени, когда это случилось, разногласий нет – все называют XVII в.

Хотя люди давным-давно ели полевые (дикие) шампиньоны, поворотный момент для грибной индустрии наступил, по одной из версий, когда король Людовик XIV пристрастился к редким тогда грибам. Крестьяне сразу же решили угодить владыке и принялись усердно выращивать эти грибы.

История любимого продукта «короля-солнца» началась с парижских каменоломен, в которых трудились лошади. Выносливые животные оставляли кучи навоза. В них быстро росли шампиньоны, споры которых переносил ветер с ближайших полей и опушек. Интересно, что в английском языке дикие шампиньоны ещё называют Horse Mushroom (лошадиный гриб); возможно, как раз из-за того, что грибы активно растут возле конюшен.

Королевский садовод мсье Шамбри решил разводить шампиньоны именно в каменоломнях, где температура оставалась более или менее постоянной, и в течение всего года можно было собирать урожай грибов.

В XIX в., когда камень стали добывать меньше, тёмные и холодные каменоломни были полностью заброшены и их заменили специализированные подземные грибные фермы. К 1880 г. в Париже насчитывалось более 300 грибных ферм, торговля шампиньонами продолжала процветать, пока не было построено городское метро. После этого шампиньоньеры были вынуждены покинуть Париж и обосноваться в ближайших регионах. Сейчас подобных ферм по всей Франции не более 30.

Чем же так хороши парижские шампиньоны, выращенные в темноте? Фермеры утверждают, что «грибы нужно выращивать под землёй, ведь они, как губки, впитывают запах окружающей среды, что придает им насыщенный, живой вкус».

Три вида шампиньонов

Белые шампиньоны (мелкие и покрупнее) – молодые грибы. Они самые нежные по вкусу, их отлично есть сырыми, сбрызнув оливковым маслом.

Коричневатые кремини или королевские шампиньоны – шампиньоны в расцвете сил. Они отличаются мягким землистым вкусом и мясистой текстурой. Добавьте их в ризотто, обжарьте на сливочном масле, а потом немного потушите в сливках, чтобы сделать ароматную начинку для мясных или куриных рулетов или для блинчиков и блинов. Хороши с кремини горячие сэндвичи, яичницы и омлеты.

По мере созревания в шампиньонах становится все меньше воды, поэтому портобелло – коричневые шампиньоны-переростки – самые ароматные. Эти грибы, чьи шляпки достигают 20 см в диаметре, отлично жарить как стейк, удалив ножки.

Грибы – крупнейшие формы жизни на Земле

Грибница (мицелий) может расти и расширяться на многие километры под землёй в поисках пищи. Самый большой живой организм на планете – это опёнок тёмный в Национальном лесу Малер, штат Орегон, США. Он вольготно расположился на площади 965 га! Весит гигант 440 тонн и ему не менее 2400 лет.

Как грибы помогают деревьям общаться

Грибы взаимодействуют с корнями растения и обеспечивают его питательными веществами, получая взамен простые сахара. Но грибница ещё способствует обмену питательными веществами и информацией между растениями и деревьями разных видов.

В 1997 г. профессор Сюзанна Симард доказала «общение» деревьев и придумала термин Wood Wide Web, известное теперь всем сокращение www. Обширные сети грибницы позволяют деревьям предупреждать друг друга о засухе, вредителях и болезнях.

Некоторые грибы способны создавать ветер

Недавние исследования Гарвардского университета показывают, что некоторые грибы могут генерировать собственный ветер для переноса спор, поднимаясь на высоту до 10 см вверх и в стороны. Это означает, что им не нужны млекопитающие, природный ветер и вода – они сами по себе могут увеличивать свою среду обитания.

В природе есть съедобный гриб, вкус которого почти идентичен жареному цыплёнку

Мясистый гриб со вкусом курицы называется Laetiporus sulphureus и более известен как «лесной цыплёнок».Он растет в Европе и Северной Америке на деревьях, в основном на дубах.

Из-за его сходства с некоторыми ядовитыми грибами «лесного цыплёнка» лучше не собирать, если вы не являетесь экспертом. Но для тех, кто твёрдо уверен в своих знаниях, такой гриб станет хорошей альтернативой курице и отлично дополнит любой овощной суп.

Грибы как краски для картин

Грибы используют для создания красивых натуральных красителей. Можно получить практически любой цвет, комбинируя грибы и растворители.

В 1972 г. американская художница Мириам С. Райс рассказала об использовании грибов в качестве красителя для натуральной шерсти и бумаги.

В сочетании с аммиаком лисички дают приглушённый жёлтый цвет, вешенки – серо-зелёный, «лесной цыплёнок» – оранжевый, гриб-дождевик – ржаво-красный.

Хороший урожай вырастает в виде резких «волн»: в один день вся поверхность покровного слоя покрывается крепкими грибами, через сутки плодоношение прекращается, чтобы возобновиться столь же резко через неделю. «Волны» означают хороший урожай. Чем больше появление грибов растянуто во времени, тем хуже общий результат. При соблюдении условий температуры, вентиляции и влажности размеры урожая определяются прежде всего качеством компоста. На втором месте после плохого компоста в ряду причин низких урожаев стоят болезни.

Первая «волна» появляется примерно через 20 дней после гобтировки. Еще через 20 — 25 дней, собрав первые три «волны», сбор урожая при интенсивной технологии заканчивают. При экстенсивной технологии, когда количество смен компоста в шампиньоннице («оборотов») меньше, собирают 5-6 «волн», что занимает примерно два месяца.

Во время сбора урожая в помещении поддерживают условия, благоприятные для плодообразования грибов: температура 13 — 16°С, СO₂ ниже 0,1%, влажность не менее 80% при медленном движении воздуха и не около 90% при быстром. Эти условия необходимо соблюдать как можно тщательнее: любое отклонение параметров микроклимата от оптимальных снижает урожай и ухудшает его качество. Запомните эти цифры, они выверены поколениями грибоводов.

Считается, что около 75% всех грибов вырастают в ходе первых трех «волн» урожая. На самом деле бывают штаммы быстрые, у которых основной урожай приходится на первые две «волны» и медленные, у которых он растянут. В среднем, если выбросить отработанный компост после первых трех «волн», около 25% грибов будет потеряно. Если же стараться собрать все грибы, общий урожай за год будет меньше из-за сокращения числа оборотов, а опасность вспышек заболеваний возрастает в связи с растянутыми сроками сбора грибов. Как правило, грибоводы стараются остановиться на некоторой «золотой середине».

Поливать грядки во время сбора урожая нужно очень осторожно. Если влажность достигнет 100% и выпадет роса, может произойти вспышка бактерального заболевания и снизится качество урожая. Когда плодовое тело шампиньона растет и развивается, попадание даже одной капли воды может вызвать появление пятна. Вред от попадания воды зависит от устройства шампиньонницы: если пространство внутри тесно заполнено стеллажами (ящиками, лотками), то скорость потока воздуха приходится поддерживать высокой и опасность в целом выше; если же объем помещения использован менее рационально и движение воздуха, соответственно, более вялое, то и вред небрежного полива не так велик.

И 100%-ная влажность в шампиньоннице, и слишком быстрое испарение воды одинаково вредны, оба нарушения приводят к появлению пятен на шляпках и снижению качества грибов. Испарение зависит от ряда обстоятельств: и от величины относительной влажности, и от скорости движения воздуха. Недостаток одного можно восполнить другим. Здесь необходим тонкий баланс, который дается только с опытом.

Напомним: после уборки каждой «волны» проводят полив грядок из примерного расчета 1 л воды на 1 кг собранных грибов. Этим восполняют потери влаги в субстрате.

Грибы собирают вручную. Захватывают шляпку между большим и указательным пальцами и выкручивают. Основание ножки обламывается и в руке остается чистый гриб без прилипших частиц субстрата. Если попался сросток грибов, то отдельные плодовые тела обламывают движением вбок и затем очищают от грязи. Грибы сразу же кладут в коробки или корзинки, предназначенные на рынок или в магазин.

Скорость сбора грибов одним человеком с одновременным удалением сопутствующего мусора при средней величине урожая составляет 15-20 кг/час. Если нижнюю часть ножек при этом требуется срезать, скорость снижается. Принимая средние цифры скорости уборки за основу, нужно иметь в виду, что время сбора урожая в одной камере шампиньонницы мало зависит от величины урожая. Поэтому затраты на уборку и, соответственно, себестоимость грибов тем ниже, чем резче выражены «волны» и чем больше общий урожай.

Нельзя оставлять созревшие грибы на грядке. Это черевато вспышкой вредителей и болезней. Кроме того, oшампиньоны с закрытыми шляпками повсеместно ценятся больше. После раскрытия шляпки ножка продолжает расти, но вес гриба практически не увеличивается, так что давать грибам «подрасти» для увеличения урожая бессмысленно. В то же время слишком ранний сбор недоразвитых плодовых тел может заметно снизить выход продукции: на стадии закрытого частного покрывала вес гриба может удвоиться всего за одни сутки роста.

Созревание очередной «волны» урожая грибов начинается только тогда, когда собран весь предыдущий урожай. Поэтому энергичный сбор молодых «бутонов» около 30 мм в размере может сократить интервал между «волнами» до 8 суток, а растянутый сбор зрелых плодовых тел — увеличить до 10 дней. В первом случае можно задать такой ритм плодоношения, чтобы грибы созревали только в будние дни, а во втором случае почти неизбежно придется работать в выходные. Правда, собранные молодые грибы имеют меньший вес, но цена их выше и энергичный сбор 6 «волн» молодых грибов занимает в целом столько же времени, сколько вялый сбор 4 «волн» зрелых шампиньонов. Молодые грибы имеют более высокую лежкость, а это ценное качество при продаже в свежем виде. В целом потеря общей массы урожая при энергичной стратегии сбора получается незначительной. Эта стратегия имеет еще одно не слишком очевидное на первый взгляд преимущество: сбор закрытых плодовых тел уменьшает риск распространения вирусного заболевания, если вирус уже успел поселиться в мицелии.

В свежих шампиньонах 85 — 95% воды (в среднем 90%), в сушеных 5-20% (в среднем 10 — 12%). Свежие грибы недолго красуются на полке магазина: после трехдневного хранения в холодильнике при 3°С потеря влаги равна 10 — 13%, а при 20°С гриб теряет 25 — 27% воды. За четыре дня хранения при комнатной температуре может произойти потеря около 30% сухого вещества.

Результаты специального исследования, проведенного в английском Институте закрытого грунта, показали, что нормальный процесс раскрытия шляпки, развития пластинок и высвобождения спор ускоряется после того, как плодовое тело сорвано. При быстром развитии пластинок резко возрастает дыхание гриба. В то же время в плодовых телах возрастает концентрация мочевины (у грибов, в принципе, такой же азотный обмен, как и у нас с вами, у людей). В общем и целом, потеря веса грибов связана с интенсивным дыханием. Если грибы замораживать, при оттаивании клетки гибнут, плодовые тела темнеют и теряют качество. Дополнительные сведения о способах сохранения шампиньонов читайте в следующем разделе.

Сбор шампиньонов – очень трудоемкое, ответственное занятие, и, если на первый взгляд можно подумать, что с задачей справится даже пятилетний ребенок, фактически все обстоит совершенно иначе. Рассмотрим, каким образом нужно собирать урожай грибов, чтобы процесс не затягивался на долгие часы, а также, как аккуратно обращаться с растением.

Принципы собирательства

Правильный сбор шампиньонов заключается в аккуратном извлечении грибных плодов из субстрата. Важное правило – никакого срезания или резкого выдергивания, плодовые тела нужно именно выкручивать из почвы. Строгость процедуры обусловлена тем, что только при выкручивании мицелий не вырывается из поверхности почвы, а остается невредимым и способен плодоносить дальше. К тому же, очень важно не нарушить рост грибов-малышей, только-только начавших развиваться рядом с поспевшим шампиньоном. Именно по этой же причине грибы не срезаются ножом – оставшиеся от плодов пеньки препятствуют полноценному развитию молодых зачатков.

Если неосторожно выдергивать урожай из субстрата, мицелий погибнет уже после первого сбора урожая. Это невыгодно ни одному агроному, поскольку здоровая грибница способна давать обильный «результат» на протяжении 3-10 волн созревания.

Если у вас отсутствует опыт извлечения шампиньона из покрова, обратите внимание на следующие рекомендации:

• Выберете гриб, который максимально вылез из компоста. Аккуратно зафиксируйте его между большим и указательным пальцами.
• Обратите внимание на ближайшее к первому плодовое тело. Захватите его средним пальцем, фиксируя вторую сторону основанием большого пальца в месте, где начинается ладонь.
• Для третьего плода придется задействовать мизинец, им также можно прижать шампиньон к основанию ладони.

Ножки лакомства должны быть направлены в одну сторону, таким образом собирателю будет удобно обрезать ту часть, где находятся остатки земли. Обязательно пользуйтесь лишь острым ножом, во избежание повреждение плода.

Видео практика про сбор Шампиньонов

Представленные советы будут полезны и при прореживании плантации. Процедура необходима тогда, когда из одного основания развивается большое количество грибов, мешая друг другу расти. Однако некоторые агрономы предпочитают именно выламывать «лишние» шампиньоны – таким образом мицелий плодоносит меньше, а качество урожая улучшается.

Неопытные земледельцы и дачники могут игнорировать вопросы правильного сбора шампиньонов, поскольку на первый взгляд в процессе нет совершенно ничего сложного. Однако без опыта и сноровки в данном деле процесс затягивается на долгие часы, что также влияет на качество продукта.

Только представьте, сбор шампиньонов в промышленных масштабах проводится чуть ли не ежедневно, на протяжении 7-8 часов. Профессиональные собиратели извлекают из покровной почвы до 50-60 килограммов продукта каждый день, что требует усидчивости и физических сил. Также важно, чтобы перчатки и руки рабочего были чистыми, а на плантацию не попадали посторонние вещества и мусор.

Хранение после сбора

Нельзя не сказать нескольких слов о хранении шампиньонов, поскольку упаковываются они сразу после извлечения из субстрата. Выкрученные плоды аккуратно подрезаются, укладываются вниз шляпками, в ящики или корзины, после чего помещаются в холодное помещение или специальные холодильные установки. Категорически не рекомендуется складывать большое количество грибов в одну коробку – плоды рискуют быть раздавленными, а также быстро портятся из-за повышенной температуры внутри емкости. Еще одно важное условие – запасы должны хорошо продуваться.

Срок хранения свежего урожая не превышает 10 дней, исходя из этого опытные бизнесмены заранее договариваются о поставках своего товара в рестораны или на продуктовые рынки города.

Остались вопросы? Задавайте их в комментариях!

Шампиньоны благодаря своему уникальному составу, изумительным вкусовым качествам, круглогодичной доступности давно и прочно вошли в грибную кухню. Тем не менее, споры о том, как чистить шампиньоны и даже нужно ли чистить шампиньоны вообще, до сих пор продолжаются. На самом деле вопрос нужно ставить иначе, а именно как правильно чистить шампиньоны, чтобы сохранить их полезные качества и незабываемый вкус?

Основные правила очистки шампиньонов

Техника очистки зависит от некоторых факторов:

• каких размеров грибы;
• насколько они свежие;
• были собраны самостоятельно или куплены в магазине.

Если шампиньоны были приобретены и не имеют сильных загрязнений, их достаточно очистить щеточкой и быстро промыть под проточной водой. Грибы, собранные в лесу, необходимо очистить от мусора, остатков почвы и листвы.

Ни в коем случае нельзя замачивать плодовые тела: подобно губке они впитают влагу, станут водянистыми, а блюда из них будут безвкусными.

Немного различаются методы очистки крупных и мелких плодовых тел. Свежий небольшой и крепкий грибочек очищают губкой или небольшой щеточкой, основание ножки обрезают на несколько миллиметров. Почищенный гриб промывают в проточной воде и просушивают на бумажном полотенце. У более крупных экземпляров удаляют не только загрязнения, но и потемневшие, подпорченные участки, срезая их ножом. Затем их споласкивают и просушивают на полотенце.

Нередко шампиньоны сохраняют остатки пленчатого кольца в верхней части ножки, «юбочку». Она абсолютно безвредна и удалять ее стоит только для того, чтобы гриб выглядел более привлекательным и аппетитным. Как почистить шампиньоны перед приготовлением, зависит от блюда, для которого они в дальнейшем будут использоваться.

Как чистить шампиньоны при разных способах приготовления

Даже поклонники сыроедения не употребляют в пищу шампиньоны не подготовленными. В любом случае нужно тщательно удалить песок, частицы почвы сначала механическим способом, а потом промыв в воде. Для защиты от вредоносных микроорганизмов, развивающихся на плодовых телах, шампиньоны на 1-1,5 минуты помещают в разогретую до 80 °С духовку и только после этого добавляют в салаты или закуски.

Если шампиньоны предназначены для жарки, мыть их не рекомендуется: они вберут себя воду, станут рыхлыми, расползутся на сковороде и не получатся хрустящими. Достаточно просто обтереть их и при необходимости освежить срез ножки, удалить темные пятна. Хороший способ избавиться от лишней влаги в грибах — нарезать их тонкими пластинками и непосредственно перед самой жаркой выдержать на горячей сковороде без добавления масла и специй, пока не испарится вода.

Если из свежих грибов планируется к приготовлению суп, икра или начинка для пирога, их промывают для удаления загрязнений.

Для фарширования часто используются шляпки крупных обычных или коричневых шампиньонов (сорт портобелло, он же королевский), которые обязательно очищают от кожицы с внешней стороны и пластинок — с внутренней. В противном случае шляпки получатся излишне жесткими. У грибов, предназначенных для фарширования, помимо кутикулы и пластинок срезают ножки.

Советы и рекомендации

Несколько простых приемов помогут не только быстро почистить шампиньоны для последующего использования, но и лучше раскрыть вкус и аромат уже готового блюда.

• Шампиньоны чистят и режут непосредственно перед готовкой: задолго обработанные, они очень быстро теряют большинство полезных и вкусовых качеств.
• Способ промывания с мукой позволяет легче чистить грибы и удалять загрязнения: клейковина, содержащаяся в муке, вбирает в себя мелкие частицы грязи. Но процедуру нужно проводить быстро, чтобы грибы не успели вобрать в себя воду. Сначала в посуду с грибами наливают столько холодной воды, чтобы она полностью их покрыла. Затем добавляют муку (на 2 л воды примерно 1 ст. л.), несколько раз руками все перемешивают и сливают воду.
• Чтобы определить, нужно ли удалять со шляпки кожицу, при промывании нужно попробовать сдвинуть ее подушечкой пальца. Если кожица отходит, ее следует снять до конца.
• Быстро снять кутикулу со шляпок крупных экземпляров можно следующим образом: ножом поддевают и надламывают край шляпки, стягивают кожицу наверх. Такие манипуляции проделывают вокруг всей шляпки.
• Кожица будет легче удаляться, если шляпки обдать кипятком.
• Чтобы лишняя влага не лишила грибы вкуса и аромата, после промывания в воде их нужно быстро просушить, разложив на бумажном полотенце.
• Если грибы находились несколько часов в холодильнике, во время чистки нужно срезать ножку повыше, чтобы удалить увядшие участки и помочь максимально проявиться запаху и вкусу во время готовки.
• Если нужно некоторое время сохранить в холодильнике шампиньоны свежими, их сбрызгивают лимонным соком и накрывают пищевой пленкой.

Помните главное правило грибника: не уверен – не бери! Лучше оставить в лесу хороший гриб, чем отравиться.

Всем привет!
Осенью шампиньоны растут в больших количествах, причем можно встретить самые разные виды этих грибов.

Где искать шампиньоны

Искать шампиньоны нужно на старых гноевищах, где перепревает навоз крупного домашнего скота. Через 5-6 лет в таких местах питательная среда становится идеальной для прорастания грибов, в особенности шампиньонов.

Можно вырастить шампиньоны и на собственном участке, хорошо удобрив грядку перегноем. Он в течение пяти-шести лет будет перерабатываться в земле, потом грядку нужно заразить спорами, и через год на этом месте будут расти шампиньоны. Чуть позже я напишу об этом более подробно.

Можно найти шампиньоны на опушке леса или посадки. Растут они целыми семьями, но искать их нужно очень внимательно, потому что они прячутся в лесной подстилке.

Спутать шампиньоны с другими грибами трудно: шляпка у них может быть белой, сероватой, темно-серой или коричневой – у этого гриба множество разновидностей, но снизу шляпки окрашены в розоватый цвет. Иногда в темно-розовый, иногда в более светлый, а у старых грибов низ шляпки почти черный.

Единственный гриб, на который может быть похож шампиньон, это бледная поганка. Но шляпка у этого смертельно ядовитого гриба снизу белая, а сверху зеленоватая, да и запах у поганки отвратительный, поэтому сходство между шампиньоном и поганкой весьма отдаленное.

Все разновидности шампиньонов пахнут одинаково, и вы этот запах наверняка узнаете. Это очень вкусные грибы, особенно жареные и тушеные в сметане. Жульен из этих грибов просто идеальный. Поэтому я всем советую собирать и выращивать шампиньоны.

Шампиньоны — грибы, которые готовят практически в каждой семье. Из свежих грибов шампиньонов есть масса интересных и вкусных рецептов, а также данные грибы хорошо поддаются солению и сушке.

Больше всего встречается данный гриб с белой округлой шапкой, но есть фото шампиньона с бурой или коричневой шляпкой, все зависит от вида.

Споры гриба практически черного окраса, мякоть белая иногда с желтым или красным оттенком. Ножки гриба довольно-таки плотные, ровные обладают однослойными или двухслойными кольцами.

Краткое содержимое

Виды шампиньонов

Шампиньон имеет примерно 200 видов, при чем не все из них съедобные, есть много ядовитых и опасных для здоровья. Самые популярные съедобные шампиньоны:

1. Шампиньон обыкновенный — в высоту вырастает до 10 см, шляпка может быть диаметром до 15 см. Шляпка белого цвета, иногда немного темная, по мере зрелости на ней образовываются мелкие чешуи. Ножка данного вида гриба ровная, примерно до 2 см в диаметре. Как правило, урожайность наступает с мая и по октябрь.
2. Лесной — считается самым вкусным грибом шампиньоном. Шляпка темно-бурого окраса и с темными чешуйками, диаметром 7-10 см. Мякоть такого гриба при разрезе приобретает розовый оттенок. Ножка не более 1.5 см в диаметре и 5-6 см в высоту. Период урожая с июля и до первых заморозков.
3. Полевой — обладает изначально шляпкой в форме колокольчика, но при взрослении становится плоской, с небольшим бугорком. Диаметр шляпки может быть от 8 и до 20 см белого или кремового окраса. Мякоть данного вида шампиньона белого цвета, но при разрезе обретает желтый цвет. Ножка вырастает до 10 см в длину и 1.5 см в диаметре. Урожай с мая по ноябрь. Стоит отметить, что по внешним признакам полевой шампиньон очень похож на ядовитые грибы.

Где вырастить шампиньон дома

Гриб шампиньон в домашних условиях можно вырастить, но стоит придерживаться всех правил, а самое главное — найти правильное место. Главные аспекты при выборе места для выращивания грибов шампиньонов:

• Площадь должна быть не меньше 3 кв. м.
• Не должно быть сквозняка, но стоит обеспечить циркуляцию воздуха.
• Не должно быть резких перепадов температуры воздуха и влажности в помещении.
• Пол необходим бетонный, чтоб можно было не один раз провести химическую или термическую дезинфекцию.
• Место должно быть удобным и комфортным для выращивания и ухода за грибами.

В чем выращивать шампиньон

Домашние грибы шампиньоны чаще всего выращивают в смеси из соломы и навоза. Можно купить в специализированном магазине готовую смесь или сделать самостоятельно.

Для изготовления понадобится: солома, которая должна быть хорошо высушенной и без плесени и конный или коровий навоз.

Солому необходимо хорошо смочить водой. Сначала формируется слой из соломы, затем — навоз, желательно сделать 3-4 слоя. Дать смеси постоять неделю, затем добавить немного гипса и хорошо перемешать.

Через 3-4 дня желательно добавить суперфосфат, немного подпитать водой и хорошо перемешать. Дать настояться 3-4 недели и можно использовать для выращивания шампиньонов.

Как выращивать дома шампиньоны

Для домашнего выращивания лучше всего использовать лабораторный мицелий шампиньона, который можно приобрести в посевных магазинах.

Существует 2 вида: зерновой и компостный мицелий. Зерновой хранится пол года, на 100 кг почвы требуется примерно 350-400 г такого мицелия.

Компостный при определенной температуре можно хранить год, на 100 кг почвы требуется 500 г. Стоит отметить, что специалисты утверждают, что больше урожая приносит зерновой мицелий.

План действий посадки и выращивания шампиньонов дома:

• Подготовленную почву для посадки мицелия стоит термически обработать, остудить до 24-25 градусов Цельсия.
• Высыпать почву в ящик слоем примерно 20-25 см.
• Мицелий шампиньона углубить на 4-5 см, затем немного приподнять почву с помощью небольшой палочки.
• Все лунки необходимо делать в шахматном порядке на расстоянии 20 см.

Если будет использоваться мицелий зернового типа, то его можно просто рассеять по всему периметру ящика и присыпать слоем почвы примерно 3-4 см.

Условия для выращивания шампиньонов

1. До появления шампиньонов влажность воздуха должна быть в пределах 70-95 %. Для того, чтоб поддержать необходимую влажность, можно ящики с мицелием укрыть мешковиной или газетной бумагой, периодически опрыскивать, но вода не должна попасть на почву.
2. Оптимальная температура воздуха 20-27 градусов Цельсия.
3. Через 10 дней стоит поверхность почвы покрыть покровным грунтом примерно на 3-4 см.
4. Через 3-4 дня после покрытия грунтом рекомендуется сделать температуру воздуха в помещении 14-17 градусов Цельсия.
5. Регулярно подпитывать покрывной грунт водой, но чтоб она не попадала на саму почву.
6. Систематично проветривать помещения, но чтоб не было сквозняка.

Примерно на 3-й или 4-й месяц выращивания можно начинать сбор урожая, он может длится до 14 недель. Не стоит срезать шампиньоны, их следует аккуратно выкручивать из почвы. Ямки присыпать грунтом и немного полить водой. Собирать следует те грибы у которых присутствует тонкая, натянутая пленочка.