Как собирать рядовки

Рядовки (дорожки) относятся к пластинчатому роду грибов семейства Рядовковые. Весь род насчитывает около 50 видов, в этот перечень входят съедобные и ядовитые представители. К самым распространенным сортам, которые используются в кулинарных целях, относятся желто-бурые, серые, голубиные.

Отправляться на поиски рядовок можно уже в начале лета. Сбор урожая длится до середины осени. Встретить дорожки можно не только в лесных рощах, но и в парках, природных насаждениях. Они скрываются под листьями и хвоей, могут быть зарыты в грунт.

Рядовки имеют свойство накапливать вредные токсины, поэтому при сборе урожая нужно пытаться отыскать молодняк, а зрелые плоды оставлять в грибнице. Кроме этого, важно выбирать те места, которые находятся вдали от трассы и вредных предприятий.

Срезать дорожки нужно при помощи ножа, если сделать это вручную, грибница окажется поврежденной.

Рядовки растут большими группами, если удалось отыскать хоть один экземпляр, велика вероятность, что неподалеку их очень много.

Рядовки – источник полезных веществ. Они богаты витаминами, минералами, аминокислотами. Этот вид грибов считается отличным антиоксидантом. Употребление рядовок способствует повышению иммунитета, позволяет противостоять сезонным заболеваниям. Рядовки обладают антибактериальными и противовоспалительными свойствами.

От употребления этих грибов должны отказаться те люди, которые страдают от заболеваний печени, желудка, почек, кишечника, поджелудочной железы.

Важно! Грибы рядовки противопоказаны беременным и кормящим женщинам, а также детям, которые не достигли семилетнего возраста.

Существует масса способов приготовления рядовок. Их солят, жарят, тушат, маринуют. Грибы нуждаются в предварительной обработке:

Рядовка Серая – представитель рода рядовок, другими словами, трихолом. Относится к Рядовковым, к отделу Базидиомицетов, подотделу Агарикомицетов, к тому же классу и подклассу. Порядок: пластинчатые. Гриб также называют Рядовкой Штриховатой, Подсосновиком, Серушкой, Мышатой. Это вкусный гриб. При этом, грибники редко обращают на него внимание.

Как собирать рядовки

Описание

Шляпка может достигать 40-120 мм в диаметре. Встречаются представители несколько крупнее. Структура широкольчатая. С возрастом становится выпуклой распростертой. Старые экземпляры имеют плоскую распростертую шапку. У взрослых может наблюдаться волнистость и трещины.

В центре располагается широкий бугорок. Цвет серый, темнеющий со временем. Может иметь желтый или зеленый оттенок. Поверхность гладкая, сухая. Шляпка приятна на ощупь. При высокой влажности становится клейкой. Покрыта волокнами цветом на несколько тонов темнее оттенка шляпки. Почти черноватые. Располагаются в радиальном расхождении от центральной части, поэтому в центре оттенок несколько темнее крайних частей.

Ножка достигает в длину 100 мм. Толщина составляет 250 мм. Цилиндрической формы, иногда имеет место утолщение к основанию. иногда деформируется и врастает в землю достаточно глубоко. Цвет белесый, светло-серый, светло-серый с желтым оттенком, светло-лимонный с желтым оттенком. В верхней части можно видеть незначительное количество волокон или чешуек темного окраса.

Пластины прирастают зубцами. Не очень частые, широкие. Толстые с утончением на краях. Белого цвета вначале, позже – светло-серого. Иногда с желтыми или лимонным оттенком. Покров, кольчатые образования и вольва не развиваются.

Споровый мешок белого цвет. Споры цвета не имеют, гладкие. Широкие эллипсоидные, либо яйцевидные эллипсоидный.

Шляпка мясистая. Мясо белого цвета, под покровом шкурки имеет сероватый оттенок. Ножка обладает плотной мякотью с желтоватым оттенком. При надавливании и повреждении мякоть приобретает желтоватый оттенок.

Запах не яркий, приятный. Грибно-мучной. Старые грибы могут приобретать неприятный запах из-за выраженности мучного аромата. Вкусовые особенности – сладковатость. Имеет мягкий и приятный привкус.

Ареал и сезонность

Собирать Рядовку Серую можно с начала осени и вплоть до зимних заморозков. При промерзании может восстанавливать вкус. Может произрастать, как в южных районах, так и в умеренной полосе. Локализация весьма широка. Ее встречают в Крыму, Новороссийске, Мариуполе, Западной Сибири. Встречается небольшими группами, растет неравномерно.

Экология

Гриб предпочитает образовать микоризу с соснами. Оттуда происходит одно из названий. Распространен на песчаных почвах среди сосновых и смешанных насаждений. Можно найти также в старых посадках. Нередко можно найти вблизи произрастания рядовки Зеленой. Некоторые утверждают, что встречалась на богатых почвах в лиственных лисах с буком и липой.

Съедобность

Отличный съедобный представитель семейства Рядковых. Можно есть после варки. Можно консервировать, мариновать, жарить, сушить. после варки мясо становится серо-белым. иногда может приобретать едва заметный каштановый оттенок. Интересно, что взрослые экземпляры сохраняют вкус, не приобретая горьковатого привкуса.

Также отмечены отличные целебные качества гриба. В том числе, и антиоксидантное действие.

Похожие грибы

Рядовкам свойственно иметь серые оттенки в окрасе. Поэтому почти все представители семейства схожи:

Рядовки — это довольно распространенные, но мало известные грибы. Настоящие грибники знают о том, что эти грибы идеально подходят для приготовления различных блюд. Так, в частности, их можно засаливать, варить или же просто замариновать на зиму. При этом готовить их легко и просто, а в итоге они всегда получаются очень вкусными и ароматными. Достаточно просто знать общую технологию того, как можно приготовить рядовки. Ведь в дальнейшем каждый сможет внести что-то свое в выбранные рецепты.

Обработка

Самый простой и быстрый способ готовить рядовки — это варка. Все, что для этого необходимо, — это тщательно очистить их поверхность и вымыть. Затем они помещаются в кастрюлю с кипящей водой и кипятятся в течение 20 минут. После этого воду сливают, а грибы обливают холодной струей. При этом солить воду совсем не обязательно, все зависит от того, как в дальнейшем они будут использоваться. Если говорить о том, как солить эти грибы, то стандартная норма — 10 г соли на 2 литра воды.

Уже отваренные, их можно обжарить, замариновать или же просто заморозить. А можно сразу же использовать при приготовлении многих других блюд: супов, соусов, запеканок и салатов.

Как видно, такое приготовление рядовок очень простое. Но выбрав данный способ, следует знать, что приготовление возможно лишь в том случае, если сами грибы свежесобранные, чистые и не червивые. В противном случае их следует замочить на 2 часа в воде с добавлением соли и лимонной кислоты. Для того, чтобы избавиться от специфического грибного аромата, в середине варки в посуду добавляют лавровый лист и перец горошком. Пара бутонов гвоздики не будут лишними.

Существуют и другие рецепты, подробно описывающие, как приготовить эти грибы вкусными и хрустящими.

Соление

Засаливать рядовку так же просто, как и варить, и опять же существуют разнообразные рецепты, но лучше начинать с основ, чтобы в процессе создать свой собственный и уникальный способ приготовления.

Во-первых, соление рядовки лучше осуществлять осенью, когда на улице уже прохладно, да и осенняя рядовка более плотная и хрустящая, по сравнению с весенней. Во-вторых, рядовки лучше засаливать небольшие, причем чем они будут меньше, тем будет лучше. Слишком крупные особи во время засолки становятся достаточно жесткими, что далеко не всем по вкусу.

А теперь непосредственно о том, как солить эти рядовки. На деле этот процесс очень похож на варку, только в кастрюлю с водой следует добавить лавровый лист, побольше соли и специи. Да и готовить таким образом грибочки следует немного дольше, а именно кипеть они должны уже 45 минут.

После этого их вместе с рассолом складывают в банку, закрывают крышкой и на 40 дней уносят в прохладное место.

Как видно, готовить соленые рядовки очень просто и быстро. При желании в маринад можно добавить и другие специи, а также приправы. В любом случае готовый продукт получится вкусным. Но не стоит забывать, что есть и рецепты маринования этих грибов.

Маринование

Рецепты маринования этих грибов очень просты и во многом напоминают друг друга. А их главное отличие заключается в количестве соли, воды и уксуса. При этом сами грибы отвариваются в простой воде без соли и любых специй. Потом раскладываются в тару, заливаются маринадом и стерилизуются. К употреблению они готовы буквально через две недели. От соленых рядовок эти отличаются более мягким и насыщенным вкусом.

В любом случае готовить эти грибы можно по различным рецептам. Главное — соблюдать основную технологию, и тогда отличный результат обеспечен.

В каком лесу растут подосиновики и подберезовикиВ каком лесу растут подосиновики и подберезовики

В Омской области начался сезон тихой охоты. Несмотря на теплую и сухую погоду, грибники всё же находят места, где прячется лесная «добыча». В паблике «Грибы. Грибники Омска и Омской области»

Когда собирать волнушкиКогда собирать волнушки

Гриб волнушка относится к съедобным видам. Важно уметь отличать его от ядовитого лжесъедобного двойника. Выращивание гриба волнушка Описание гриба Согласно видовому описанию, гриб волнушка выглядит так: обладает характерный волосистым покровом

Польза опят для организмаПольза опят для организма

Ведь, что значит только то, что калорийность опят обычно составляет примерно 29 ккал на 100 г. Особенно их свойства приглянулись диетологам. Опята польза и вред при диабете Полезные свойства опят