Такие маринованные белые грибы на зиму в домашних условиях неизменно получаются потрясающе вкусными и аппетитными. У меня дольше месяца пока что никакая баночка не продержалась, уж очень вкусно!
Описание приготовления:
Хочу сказать, что такой рецепт приготовления маринованных белых грибов на зиму — очень удачный; в меру соленые грибочки отлично сохраняют и цвет, и аромат. Пробуйте, я думаю, что такой простой рецепт маринованных белых грибов на зиму принесет вам море удовольствия!
Состав / Ингредиенты:
- Грибы белые свежие 1 Килограмм
- Вода 1 Литр
- Уксус 80% 1.5 Ст. ложки
- Соль 1 Ст. ложка
- Перец горошком 6 Штук
- Лавровый лист 3 Штуки
- Чеснок По вкусу
- Корица По вкусу
Как приготовить «Маринованные белые грибы на зиму»
2. Складываем подготовленные грибы в кастрюлю, заливаем холодной водой и солим. Варим, пока не закипит, потом уменьшим огонь, снимем пену и еще 15 минут варим.
3. После кипения сразу рекомендуют первую воду слить, залить свежую и еще раз проварить. Грибы откидываем на дуршлаг и на время оставляем.
4. Делаем маринад. На 1 литр воды — 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, уксус. Плюс я добавляю лавровый листик и пару зубков чеснока.
5. Доводим до кипения и проварим в нем грибы еще 5-10 минут. Перекладываем в подготовленные банки, закрываем стерильными крышками. Готово!
Идеально, если вы найдете для этого некрупные и не переросшие грибы, — так они равномерно примаринуются. Рецептом поделился Павел Ольхов, шеф Temple Bar.
1 Для маринования подходят любые некрупные, непереросшие грибы с плотной структурой. Идеальные белые для маринования — не более 5 см в высоту, с крепкой ножкой. Одинаковый размер грибов или их частей — не только эстетика, но и прагматичность: одинаковые куски проварятся одновременно и промаринуются одновременно и равномерно.
2 Подготовить их таким образом: сначала отрезать ножку и проверить, плотная ли она. Если да, то оставить ножку и нарезать шляпку (без губки) на четвертинки; если она мягкая, оставить только шляпку. Ходы от червяков не представляют собой ничего страшного, если ножка осталась плотной, не трухлявой. Идеальны в этом плане осенние белые грибы, они наименее червивые. Небольшие грибы разрезать на четвертинки прямо со шляпкой, маленькие взять целиком.
3 Грибы вымочить в соляном растворе (20 грамм соли на 1 литр воды) в течение 15–20 минут. Соль помогает очистить грибы не только от червей и слизней, но и от земли и мха, которые так плотно забиваются в пространство между ножкой и шляпкой, что никакой водой их так просто оттуда не вымыть.
5 Вымоченные в соляном растворе и очищенные грибы отварить. В кастрюлю переложить их руками, чтобы не потревожить осевший на дно слой грязи. Если слить воду через сито, то все, что вышло из грибов, снова окажется на них.
6 Объем кастрюли должен превышать объем грибов в 2–3 раза, грибы при варке всплывают и занимают много пространства. Грибы положить в чуть подсоленную кипящую воду. Количество воды тоже не имеет значения — главное, чтобы ее было достаточно, чтобы между грибами было пространство. Варить 20 минут.
8 Как только грибы лягут на дно, выключить огонь. Налить в миску холодную воду или положить в нее лед и переложить туда грибы из кастрюли. Это нужно, чтобы быстро охладить грибы и завершить внутренние процессы размягчения, снизить их температуру. Не нужно долго держать их в воде, главное, чтобы в грибах остановился процесс термообработки. Затем слить воду.
9 Положить отварные грибы в подготовленные банки, чтобы оценить, сколько получится продукта. Не надо набивать грибы очень плотно, нужно учитывать, что маринад впитается в грибы и они немного увеличатся в объеме. Маринада нужно примерно столько же, сколько вообще помещается в банке. В нем проварить грибы; одна часть маринада впитается в них, другую нужно залить сверху в банки.
10 На 0,5 литра воды нужно взять 20 грамм соли и 10 грамм сахара, 2 листика лавра, 2 почки гвоздики, немного черного перца для остроты, немного душистого перца для аромата и немного розового перца, в том числе потому что он красиво смотрится в банке.
11 Бросить все в холодную воду, довести до кипения. На вкус маринад должен ощущаться как пересоленная вода. Если сахар сильно чувствуется, добавить еще соли. Оставить кипеть на 10 минут.
12 Добавить уксус. 50 мл — это усредненное количество. Кто любит кислее, может добавить и больше. Нужно пробовать маринад на вкус.
13 Закинуть в кипящий маринад грибы и оставить провариваться на 10 минут. Более крупные грибы можно варить 20 минут.
14 Переложить грибы в банки, затем выловить специи и отправить их к грибам. Залить все маринадом. Надо, чтобы грибы в банке соприкасались, но не были спрессованы. Сверху грибы должны быть покрыты маринадом примерно на 1 мм. Самые нетерпеливые могут есть грибы уже на следующий день, но лучше подождать хотя бы 3 дня.
Печеночный тортик по этому рецепту получается очень вкусным, грибочки добавляют свой шарм.
печень куриная, молоко, мука, яйца, масло подсолнечное, соль, перец чёрный молотый, лук репчатый, морковь, грибы маринованные, зелень, перец чёрный молотый, соль.
Считается, что в солянку обязательно должны входить соленые огурцы. Но эта солянка готовится с капустой, кислой и свежей. Потому что капуста очень хорошо сочетается с грибами, а их в солянке несколько видов: сухие, маринованные или соленые, свежие или мороженые. Ведь солянка-то грибная. Солянка постная, но вкус у нее потрясающий.
грибы белые сушеные, грибы белые маринованные, грибы белые свежие, капуста квашеная, капуста, лук репчатый, морковь, зелень петрушки, лавровый лист.
Нежный и невероятно вкусный слоеный салат «Русская красавица» с курицей, грибами, сыром и овощами. Гости мгновенно сметают этот салат с праздничного стола и просят еще!
куриная грудка, грибы маринованные, лук, картофель отварной, морковь отварная, сыр твёрдый, майонез, соль, помидоры, зелень петрушки
У нас начался сезон «тихой охоты». Летом это было так, баловство, а теперь пошли настоящие грибы. Осенний боровик крепкий, не червивый или почти не червивый. Бывает весь лес кругами прочешешь – и почти ничего. С завистью смотришь на полные ведра грибников, уже возвращающихся из леса. Но вот попадается один грибок, второй, третий. И вот она – долгоискомая полянка. Лукошко наполнено, а чувство удовольствия превышает чувство усталости.
Предлагаю проверенный рецепт маринованных грибочков. Уже открыла и попробовала — грибы получились просто отменные! Для консервации взяла белые грибы и подберезовики в равных частях.
грибы, чеснок, вода, соль, сахар, уксус, перец горошком, гвоздика, лавровый лист, листья черной смородины, соцветия укропа
Маринованные белые грибы — рецепт великолепной закуски. Белый гриб, маринованный с ароматными пряностями, — незаменимое блюдо на любом праздничном столе. Приготовленные заранее белые грибы, маринованные впрок, будут уже готовой закуской и сэкономят время в хлопотливый день приема гостей.
грибы белые, вода, эссенция уксусная, соль, вода, соль, эссенция уксусная, лимонная кислота, лавровый лист, корица, перец душистый горошком, гвоздика
соль, уксус, гвоздика, лавровый лист, сахар, грибы белые свежие, подберёзовики свежие, подосиновики свежие, маслята свежие, вода, перец чёрный молотый
свекла, морковь, картофель, огурцы солёные, капуста квашеная, грибы белые маринованные, луковицы, зелень петрушки, масло растительное, соль
грибы белые сушеные, майонез, яйца, огурцы маринованные, лук репчатый, масло растительное, хрен тёртый, зелень петрушки, соль
квас, свекла отварная, грибы белые маринованные, картофель, огурцы солёные, лук зелёный, укроп, хрен тёртый, орех лесной, сахар, перец, соль
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
У нас начался сезон «тихой охоты». Летом это было так, баловство, а теперь пошли настоящие грибы. Осенний боровик крепкий, не червивый или почти не червивый. Бывает весь лес кругами прочешешь – и почти ничего. С завистью смотришь на полные ведра грибников, уже возвращающихся из леса. Но вот попадается один грибок, второй, третий. И вот она – долгоискомая полянка. Лукошко наполнено, а чувство удовольствия превышает чувство усталости.
Как мариновать белый гриб:
Дома отсортируем боровики от других собранных грибов.
Потом грибы тщательно очистим от земли, где нужно – срежем. Протрем влажной тряпочкой. Так лучше удаляются разные хвоинки-листики. При чистке грибы проходят первую сортировку. Для маринования я отбираю грибы без единой червоточины со шляпкой не больше 5-6 см в диаметре. Остальные грибы пойдут на суп, будут жариться, морозиться, сушиться.
Отобранные грибы моем под струей холодной воды каждый в отдельности.
Потом у грибов отрезаем ножки, оставляя 1,5-2 см. Для маринования я беру только ножки молодых грибочков не длиннее 5 см, режу их кусочками. Очень меленькие грибочки оставляем целыми, остальные режем пополам или на четыре части. Заливаем грибы холодной водой, чтобы покрыла, и ставим вариться. Когда закипят, уменьшим огонь и обязательно снимем пену. В грибы добавим щепотку лимонной кислоты, она сохранит белый цвет грибов. Варим грибы 15-20 минут. Обычно грибы уменьшаются в объеме при варке в три раза.
Отваренные грибы скинем на дуршлаг и промоем горячей водой из чайника. Как и ожидалось, у меня 1 л отваренных грибов. А теперь будем их мариновать. Для маринада мне нужно взять 1,2 л воды, т.е на каждые 0,5 л грибов — воды на 100 мл больше. В итоге должны получиться две баночки грибов – 0,5 л и 0,7 л. Но я не буду лишать себя и семью радости отведать вкусных грибочков и приготовлю только две 0,5-литровых баночки. Это только начало грибного сезона и я, надеюсь, что мы еще запасемся грибочками.
Сварим маринад. Специи лучше завернуть в марлю в виде мешочка, чтобы потом они не оказались все в одной банке. В кипящую воду добавляем специи и грибы. Варим без крышки на тихом огне 30 минут. В конце добавим уксус и дадим закипеть.
Наполним грибами с маринадом чистые стерилизованные банки. При желании специи можем разложить равномерно по банкам. Но это не обязательно – они свое дело уже сделали. Накроем крышками и простерилизуем банки с грибами на водяной бане не менее 25 минут. Это все-таки грибы! Закроем и перевернем до полного остывания.
Когда баночку открываем, я сливаю маринад, а в грибы добавляю зубок продавленного чеснока или порезанную луковицу. Поливаю белые грибы маринованные растительным маслом. Вкуснотища!
Остальные хорошие грибы, которые не прошли фейс-контроль, и оставшиеся ножки режем кубками. Из них можно приготовить вкусный суп, пожарить, добавить грибы в другие блюда.
Излишки можно заморозить. Белый гриб хорошо поддается заморозке и не теряет своих качеств. Для этого разложим грибы по полиэтиленовым пакетам и поместим в морозилку.
Грибы с несколькими дырочками от червячков (не сильно червивые) – не выбрасывайте, их можно посушить. Дело в том, что при сушке гриб сильно сжимается, и червячок сам покидает его, падая вниз. Хорошо грибы сушатся в электросушилке. Для этого режем их на тонкие пластины и раскладываем на поддонах. В хорошую погоду можно сушить грибы на улице, нанизав пластинки грибов на нитки. Вот и все.
Приятного аппетита!
Маринованные вешенки — холодная закуска, которая всегда уместна на столе. Хрустящие грибы в пряном рассоле будут отличным дополнением к картофелю, мясным блюдам и свежему черному хлебу.
Шампиньоны отличные грибы, которые легко и быстро готовить.
Непередаваемый запах и вкус даров леса!
Мой фирменный рецепт! Готовлю по нему уже не один год! Грибочки получаются отменные! Для маринования подойдут абсолютно любые грибы: опята, белые,c зеленки, маслята, подберезовики…
Очередной рецепт маринования грибов, хотя они все похожи! Мне он нравится тем, что удобно, бесхлопотно и даже интересно Передали нам ещё в те времена, когда рецепты записыпали на
Честно признаюсь, подобный рецепт я выкладывала. Но! Во-первых, это был мой первый рецепт на сайте, выкладывала я его в ноябре, поэтому не смогла снабдить его соответствующими фотографиями, а
Этот рецепт я пробовала готовить из шампиньонов, но больше мне понравился вариант из вешенок. Выбор за Вами, а простота приготовления убедит хозяюшек сделать этот рецепт семейным. Смакуйте в
Всех с наступившим Новым годом! Счастья, удачи и новых кулинарных свершений! Вот и грибочки к праздничку!
В сезон грибов никогда не помешает альтернативный рецепт их заготовки. Предлагаю свой рецепт маринования, проверенный годами довольных, вечно ахающих от удовольствия едоков. Рецепт несложный, быстрый,
Эти грибочки с овощами, приготовленные дома станут вашей любимой закуской. Маринованные грибы с овощами разметаются со стола. Были и тут же — нету!
На днях уже выставляли маринованные шампиньоны. но у меня рецепт немного отличается,но и очень нравится мне. Просто и быстро, а грибочки получаются хрустящими, ароматные и очень вкусными. Специи
Из итальянской кухни, подают как закусочное блюдо с другими овощами.
Это что-то совершенно фантастическое: вкусные хрустящие шампиньоны за 10 минут ! (+ минут 5 на холоде). Этот рецепт отличается от других тем, что грибочки не варят и не заливают рассолом, а ЖАРЯТ и
Это самая драгоценная баночка из всего моего запаса на эту зиму! Для того чтобы собрать этих малышей, мне пришлось встать в 5 утра и мчатся к рассвету в лес, чтобы найденное мной на кануне дерево с
Рыжики имеют интересный пикантный вкус и станут отличной закуской к любому событию.
Магазинные грибочки, конечно, это палочка-выручалочка, но собранные собственноручно, да ещё и закатанные по своему рецепту. мммм. лучше не бывает. Жду сезона с нетерпением, и снова в
В преддверии новогодних праздников хочу предложить вам закуску, без которой у нас не обходится ни одно застолье. Рецепт замечательных маринованных шампиньонов я нашла в интернете, с замиранием сердца
Простенько и со вкусом))))
Вообще-то, бабушка Люся-это моя свекровь, но благодаря детям теперь все зовем ее именно так))). Понимаю, что ноябрь — не самое время для этого рецепта, но именно сейчас открываешь баночку с грибочками
Из множества рецептов маринадов для консервации лесных грибов этот вариант самый оптимальный по соотношению сахар-соль-уксус. Как правило, грибами у нас ведает тетя (она гриб найдет там, где я чуть ли
В нашей семье грибы любят в любом виде, недавно нашла очень удачный рецепт консервированных шампиньонов, которым не могу не поделиться.
Готовим вкусное блюдо в домашних условиях — вносим в постное меню разнообразие.
В нашей семье все любят маринованные грибочки, но магазинные готовят с огромным количеством уксуса. А эти — идеальный закусочный вариант, готовятся легко и быстро! Попробуйте приготовить шампиньоны по
Грибы не нужно отваривать!
Перед тем как начать готовить, замочите грибы в холодной воде на 2 часа или больше. Только потом можно приступать к готовке. Рецепт маринования очень простой. В результате получится пикантная закуска,
Вчера привезли домой мно-о-го грибов. Каждый год маринуем так грибы, а потом используешь куда душе угодно: и так со сметаной или маслом с лучком, и в салаты, где нужны маринованные грибы (вместо
Очень вкусные получаются грибочки))
Ну вот и пришла весна! Наконец-то можно выехать на природу и получить удовольствие от общения с ней. Послушать пение птичек, полюбоваться первыми цветами и пособирать грибочки.
Как приготовить Маринуем грибы: лучшие рецепты, подборка из 34 блюд с пошаговой инструкцией и фото. Время приготовления: 10 минут — 12 часов и 30 минут.
Количество калорий: 30 — 500 ккал на одну порцию.
Часто используемые ингредиенты: чеснок, лук репчатый, шампиньоны, грибы свежие, грибы.
Маринование грибов на зиму, рецепты которого имеются у каждого бывалого кулинара, – это отличный способ сделать любимые грибочки еще вкуснее и сохранить их на долгие месяцы. Способы маринования грибов бывают разными и во многом зависят от личных вкусовых предпочтений. Впрочем, белые грибы, опята, рыжики или лисички отлично подходят для любых рецептов.
Самый простой способ – это быстрое маринование грибов, которое не потребует особых усилий и блестящих кулинарных навыков. Для этого грибы тщательно перебираем, промываем под холодной водой и нарезаем пластинками. Далее по рецепту быстрого маринования грибов добавляем к ним кольца лука, специи, заливаем водой и кипятим 10-15 минут. После чего можно разливать отвар с грибами по стерилизованным банкам с зеленью. Рецепт для маринования грибов можно дополнить такими изысканными компонентами, как белое сухое вино, мускатный орех или свежий тимьян. Они придадут вкусу блюда новые интересные оттенки. Рецепты маринования грибов можно дополнять и другими продуктами. Например, разноцветным болгарским перцем, морковью или даже кусочками ветчины. Более подробную информацию о соленьях и мариновании грибов, включая детальные рецепты с фото, ищите на нашем сайте.
Вообще-то, мы хотели показать, как правильно мариновать подосиновики. Но этот год в Подмосковье, ближнем и дальнем, на подосиновики оказался каким-то скупым, поэтому мы решили взять за основу безотказные белые грибы — и на их примере показать, как вообще правильно мариновать грибы.
А мастер-класс провел для нас Павел Ольхов, шеф Temple Bar на «Домодедовской», а также брат шеф-повара Свято-Данилова монастыря Олега Ольхова, который поделился с нами не одним хорошим рецептом традиционной русской кухни.
«При солении продуктов кислая среда (то есть уксус) не используется, а при мариновании помимо соли в ход идут уксус и сахар. Отличие — вкусовое и практическое. Часто при засолке используют меньше жидкости. На севере белые грузди солят практически без воды, просто плотно набивают в бочку и засыпают солью, а они уже хранятся в том соке, который выделяют. При мариновании же обязательно используется жидкость.
Для маринования нужны самые крепкие грибы, потому что мы их будет заливать горячим маринадом, а в горячей и жидкой среде гриб теряет плотность. Мягкий гриб теряет плотность и в процессе длительного хранения превращается в кашу. Поэтому для маринования подходят в первую очередь опята и белые грибы и в меньшей степени подосиновики и подберезовики, потому что они менее плотные. Белые грибы хороши еще тем, что в маринаде практически не теряют цвета. Те же подосиновики быстро синеют, а в банке и вовсе темнеют.
А сочетать разные грибы можно и нужно. Я не видел, чтобы мариновали лисички с опятами, но белые с подберезовиками — вполне рабочий вариант.
Прежде всего надо отобрать грибы. Сейчас сезон белых, их и возьмем.
Для маринования подходят любые некрупные, непереросшие грибы с плотной структурой. Идеальные белые для маринования — не более 5 см в высоту, с крепкой ножкой.
Некоторые любят мариновать совсем маленькие грибочки, они хороши тем, что их не надо резать, — достаточно почистить ножку, промыть от земли и мха и все.
У мелких грибов часть под шляпкой более плотная. Чем крупнее гриб, тем мягче эта зона, тем больше она похожа на губку.
Видите, какая она большая на крупном грибе? Ее надо срезать, иначе она набухнет, превратится в клейстерообразную жижу, из-за того что набирает влагу. Ее лучше снять, даже если вы просто хотите пожарить грибы или отварить.
Чем старше гриб, чем дольше он стоит, тем больше в нем жильцов и тем трухлявее может быть ножка. Такие крупные грибы для маринования я обычно не беру из эстетических соображений. Если деваться некуда, то надо их нарезать на равные сегменты, чтобы по размеру они совпадали с другими грибами в банке.
Одинаковый размер грибов или их частей — не только эстетика, но и прагматичность: одинаковые куски проварятся одновременно — и промаринуются одновременно и равномерно.
У нас грибы среднего размера. Подготовьте их таким образом: сначала отрежьте ножку и проверьте, плотная ли она. Если да, то оставьте ножку и нарежьте шляпку (без губки) на четвертинки; если она мягкая, оставьте только шляпку. Ходы от червяков не представляют собой ничего страшного, если ножка осталась плотной, не трухлявой. Идеальны в этом плане осенние белые грибы, они наименее червивые.
Небольшие грибы разрежьте на четвертинки прямо с шляпкой, маленькие возьмите целиком.
Грибы из леса обязательно надо промыть, а лучше вымочить в соляном растворе (20 грамм соли на 1 литр воды) в течение 15–20 минут. Знаю, что некоторые грибники, когда идут по лесу и видят реку, берут мешки, наполняют их водой, кидают туда соль и вымачивают грибы сразу же.
Соль помогает очистить грибы не только от червей и слизней, но и от земли и мха, которые так плотно забиваются в пространство между ножкой и шляпкой, что никакой водой их так просто оттуда не вымыть.
И снова про трубчатую часть на шляпке: видите на грибе с ножкой под шляпкой желтоватый слой? Тут эта часть плотная.
Вымоченные в соляном растворе и почищенные грибы можно отваривать. В кастрюлю переложите их руками, чтобы не потревожить осевший на дно слой грязи. Если вы сольете воду через сито, то все, что вышло из грибов, снова окажется на них.
Итак, после отбора и вымачивания у нас получился примерно 1 кг грибов. Объем кастрюли должен превышать количество грибов в два-три раза, грибы при варке всплывают, занимают много пространства.
Грибы положите в чуть подсоленную холодную воду или в кипящую, это неважно. Количество воды тоже не имеет значения — главное, чтобы ее было достаточно, чтобы все грибы в ней чувствовали себя свободно. Варите 20 минут.
Почему еще нужна большая кастрюля: если у вас много грибов, то они займут в ней много пространства, при закипании начнут убегать. Готовые отварные грибы лягут на дно (это и произойдет примерно через 20 минут), но если их много, то понять, опустились они или нет, будет сложно. Поэтому: чем больше грибов, тем больше кастрюля и тем больше воды.
Когда появится пена, снимите ее ложкой.
Как только грибы лягут на дно, можно выключать огонь. Налейте в миску холодную воду или положите в нее лед и переложите туда грибы из кастрюли. Это нужно, чтобы быстро охладить грибы и завершить внутренние процессы размягчения, опустить их температуру.
Не надо долго держать их в воде, нам главное, чтобы в грибах просто остановился процесс термообработки. Затем слейте воду.
Если у вас есть время, сделайте маринад сразу, нет — положите грибы в холодильник и сделайте маринад на следующий день.
Каждая хозяйка определяет, сколько маринада надо сварить, на глаз. Положите отварные грибы в подготовленные банки, оцените, сколько у вас получится продукта. У нас получается полулитровая банка, это около 300 г грибов (из 1 кг, взятого вначале). Не надо набивать грибы очень плотно, учтите, что маринад потом зайдет в грибы, и они немного увеличатся в объеме. Значит, и маринада нам нужно примерно пол-литра, столько же, сколько вообще помещается в банке. В нем мы проварим наши грибы, часть маринада зайдет в грибы, как я уже сказал, а часть мы зальем сверху в банки.
На пол-литра воды нужно взять 20 грамм соли и 10 грамм сахара, пару листочков лаврушки, пару гвоздичек, немного черного перца для остроты, немного душистого перца для аромата, а также я люблю добавлять розовый, в том числе потому что он красиво смотрится в банке.
Бросьте все в холодную воду, доведите до кипения. На вкус маринад должен ощущаться как пересоленная вода. Если сахар сильно чувствуется, добавьте еще соли. Оставьте кипеть на 10 минут.
Добавьте 50 мл 9%-ного уксуса. 50 мл — это усредненное количество. Я люблю больше кислоты, поэтому и побольше могу добавить. Пробуйте и решайте сами.
Бывает, люди добавляют в маринад крупные сегменты лука и чеснок. Да, лучок промариновывается, но вот чеснок при длительном хранении синеет. Поэтому добавляйте другие ингредиенты, только если вы планируете съесть грибы в ближайшее время.
Закиньте в кипящий маринад грибы и оставьте провариться на 10 минут. Знаю, что иногда грибы варят и по 20 минут, это справедливо в отношении крупных экземпляров. У нас грибы небольшие, им и 10 минут хватит.
Через 10 минут переложите грибы в банки, затем выловите специи и тоже отправьте их к грибам. Залейте все маринадом.
Кстати, вот свидетельство того, о чем я говорил. Видите, шляпка стала мохнатой? Это только начало, чем больше времени она проведет в маринаде, тем более мягкой и жижеобразной станет. А на соседней шляпке белый слой остался плотным.
Про плотность: надо, чтобы грибы в банке соприкасались, но не были спрессованы. Сверху грибы должны быть покрыты маринадом примерно на 1 мм.
Самые нетерпеливые могут есть грибы уже на следующий день, но я рекомендую подождать хотя бы три дня».