Первые лесные грибы сморчки и строчки заслуживают отдельного внимания. Их аромат и вкус ценится гурманами, почему бы и нам не полакомится этими грибами. Тем более рецепт с фото мы уже подготовили.
Из этих грибов можно приготовить множество различных блюдо, но сегодня мы поговорим о том, как правильно пожарит сморчки, без потерь их вкуса.
- Калорийность на 100 г — 25 ккал.
- Количество порций — на 2-х человек
- Время приготовления — 20 минут
Как жарить сморчки — пошаговое приготовление
Первым делом сморчки переберите, и удалите подпорченные грибы. Промойте их в большом количестве воды. Затем залейте их холодной водой и поставьте на плиту. Варите сморчки после закипания воды 5 минут. Затем слейте первый отвар и промойте грибы еще раз под проточной водой. Снова залейте их холодной водой и доведите до кипения во второй раз. Варим их 15 минут после закипания.
Готовые отваренные сморчки откидываем на дуршлаг и даем время стечь лишней воде.
Когда они стекут нарежем их на более мелкие кусочки или оставим как есть. Ножки гриба, чаще всего удаляют. Мы оставили несколько, чтобы проверить, точно ли они не такие вкусные как шляпки.
Теперь будем жарить грибы на обычно сковороде с добавление растительного масла.
Когда грибы поджарятся и приобретут румяные бока, добавьте на сковороду лимонный сок и специи. Перемешайте и жарьте еще 2 минуты.
Готовые грибы сразу подавайте к столу посыпав их зеленым луком. Приятного аппетита.
1) Как приготовить сморчки
2) Готовим сморчки вкусно
Жареные сморчки
На улице весна, а это значит, что в лесу можно найти первые грибы. Вчера вернулась от мамы, где возле леса купила 1,5 кг свежих сморчков. Если вы не знаете что это за сморчки такие, то я с удовольствием вам расскажу.
Эти грибы относятся к высокоценным грибам, так как они очень вкусные. Особенно гурманы любят соус из сморчков к лапше или к телятине. Один из видов этого гриба растет даже на грядках, а также среди зеленых насаждений, образовывая целые колонии.
Я всегда очень жду весеннего периода, чтобы полакомиться этими грибами. В этот раз мне повезло, так как Пасха в этом году ранняя и поездка к маме совпала со временем созревания грибов.
Время приготовления: около 4 часов.
Сложность приготовления: средняя.
Для начала покупные сморчки нужно пересмотреть на наличие посторонних грибов и мусора, удалить загрязнения на ножке. Грибы хорошо промываем, так как на шляпке и возле нее любит собираться песок, который способен испортить готовое блюдо.
Промытые сморчки большого размера нарезаем на 2-3 части. Маленькие грибы оставляем в целом виде.
Грибы заливаем водой и оставляем на 2-3 часа. После чего воду сливаем, а грибы снова заливаем водой из расчета 1:4, добавляем 1 ст.л. соли на каждый литр воды. Отправляем грибы на огонь и варим 20 минут после закипания.
Готовые грибы процеживаем и промываем под проточной водой.
Когда вся влага с грибов уйдет, отправляем их жариться в сковороде в небольшом количестве растительного масла. Масло нужно будет постоянно доливать, так как грибы хорошо его впитывают. Как только появятся первые поджаренные грибы, добавляем нарезанные перья лука и лук, нарезанный полукольцами.
Жарим грибы с луком на медленном огне 20-30 минут. Грибы должны слегка подрумяниться. Можно перед выключением залить сморчки стаканом сметаны и продолжить готовить еще 5 минут под крышкой. Получается очень вкусно.
Подаем жареные сморчки в теплом или холодном виде. Можно подавать грибы с жареным картофелем.
Приятного аппетита!
Жареные сморчки
Не знаешь, как приготовить сморчки? Есть отличный способ — загляни! Не каждый год удается раздобыть эти весенние грибы, но когда получается, мы их жарим по этому рецепту — с небольшим количеством сметаны для придания им сливочного вкуса. Очень вкусные грибы! Попробуйте, если не пробовали.
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Способ приготовления
1. Грибы переберите, хорошо вымойте, можно их даже замочить минут 10.
2. Затем переложите грибы в кастрюлю, отварите в течение 5-10 минут и откиньте на дуршлаг. Слегка отожмите грибы от лишней влаги.
3. В сковороде разогрейте растительное масло, выложите в него сморчки и обжаривайте до золотистости.
4. Добавьте сметану, соль и мелко порубленный зеленый лук, перемешайте, продолжайте жарить все вместе еще минут пять.
Подавайте блюдо горячим с любимым гарниром!
- Добавить в Рецептосохранялку
- Написать / читать отзывы
- Распечатать / сохранить в PDF
- Вижу ошибку в рецепте
Как приготовить грибы сморчки
Грибы сморчки получили свое название благодаря необычной внешности. Их шляпка напоминает пчелиные соты – сморщенная, пористая, как будто покрытая глубокими морщинами.
Содержание:
Эти грибы следует употреблять с большой осторожностью, так как они имеют свойства накапливать ядовитые вещества в небольших количествах. Именно поэтому, если вы решили приготовить грибы сморчки, нужно прежде ознакомиться с особенностями их обработки.
В целом, правильно приготовленные блюда из сморчков очень полезны. В них содержатся уникальные вещества, которые благотворно влияют на наше зрение, укрепляют глазную мышцу. Также эти грибочки оказывают положительное влияние на работу ЖКТ и способствуют очищению крови. Но маленьким детям и беременным женщинам употреблять сморчки не рекомендуется.
Подготовка к приготовлению
Несмотря на непрезентабельный внешний вид, сморчки очень вкусны в любом виде. Но из-за их особенностей к подготовительной обработке этих грибов нужно подойти очень серьезно. И запомнить основное правило – каким бы способом вы ни решили приготовить сморчки, сначала их нужно отварить. В сыром виде готовить и употреблять эти грибы запрещено.
Последовательность действий следующая:
- свежие грибы перебрать, очистить от грязи, листьев, удалить червивые и гнилые экземпляры;
- переложить в большую посуду и залить чистой прохладной водой на час;
- осторожно промыть грибы, стараясь не повредить хрупкую поверхность;
- переложить в кастрюлю, залить чистой водой, посолить и варить полчаса, периодически удаляя пену;
- откинуть грибы на дуршлаг и промыть;
- воду, в которой варились грибы, нужно слить, использовать ее в дальнейшем нельзя.
Способы приготовления
Грибы обладают массой преимуществ – их можно бесплатно собрать, засушить, заморозить и замариновать впрок, они питательны и вкусны. Сморчки не являются исключением, их жарят, варят, запекают самостоятельно и в составе сложных блюд.
Для их приготовления используют различную кухонную технику – плиту, духовку или мультиварку. Главное в приготовлении сморчков – отварить их перед дальнейшей обработкой в подсоленной воде 30 минут, чтобы все ядовитые вещества ушли в воду.
Какими способами лучше всего приготовить сморчки?
1. Отварить
Варят грибы уже после того, как отварили их в первый раз. То есть, если вы хотите приготовить суп, то сморчки сначала подготавливают, как описано выше, в том числе отваривают в течение получаса, и только после этого, слив первый отвар, начинают готовить суп.
Можно сварить быстрый грибной супчик с картофелем и вареными овощами, или сделать суп на мясном бульоне с добавлением поджарки из овощей. Также из сморчков получается очень вкусный суп-пюре с яичными желтками и сливками.
Супы из сморчков часто заправляют сметаной и зеленью, готовят с добавлением специй и трав, подают с домашними гренками или сухариками.
2. Пожарить
Жарят предварительно отваренные сморчки в сливочном или растительном масле. Их готовят как самостоятельное блюдо, для этого достаточно обвалять грибы в муке и обжарить до золотистого цвета. А если обжарить сморчки в густом кляре во фритюре, получится отличная закуска к пиву.
Можно приготовить более сложные блюда, например жареные сморчки в сметане с луком, морковью и другими овощами, грибные котлеты из сморчков. Кроме того жареные грибы добавляют в качестве дополнения к мясным блюдам, это придаст им неповторимый аромат и новый вкусовой оттенок. Жарить сморчки можно также в мультиварке в режиме «Жарка».
3. Потушить
Если после обжарки сковороду с грибами накрыть крышкой и добавить жидкость – воду, бульон, вино, сливки, то это уже будут не жареные, а тушеные грибы. Тушат сморчки после обжарки 5-10 минут.
Такой способ также подразумевает использование в качестве дополнения овощи, сыр, травы и специи. Сморчки можно тушить вместе с мясом, курицей, субпродуктами и другими грибами. Тушат грибы не только на сковороде, но и в мультиварке, используя режимы «Тушение» или «Плов».
Если тушеные сморчки измельчить в блендере или мелко порубить ножом, то получится грибной соус или икра. Ее подают в соуснице или намазывают на кусочки хлеба.
4. Запечь
Из сморчков можно готовить в духовке отличные простые запеканки: со сметаной, сыром, картофелем, курицей и мясом. Не забываем отваривать грибы перед приготовлением, а после можно слегка обжарить их в сливочном масле, так они лучше сохранят форму при запекании.
Из сморчков в духовке можно также приготовить знаменитый жульен, получится не хуже, чем с шампиньонами или белыми грибами.
5. Замариновать
Сморчки очень легко и быстро мариновать. Уже на следующий день после обработки можно подавать такие грибочки к столу. Последовательность действий следующая:
- сморчки почистить и тщательно промыть;
- крупные грибы нарезать дольками;
- отварить 15-20 минут в подсоленной воде, затем ее нужно слить;
- залить новой водой, добавить сахар, соль и другие специи;
- включить огонь, подождать, пока вода закипит, добавить уксус;
- огонь сделать немного тише и варить 25 минут, постоянно снимая пену;
- выключить плиту, остудить грибы и разложить по банкам;
- залить маринадом, закрыть и поставить в прохладное место.
Хитрости приготовления
Не стоит пренебрегать такими вкусными и полезными грибочками, как сморчки только из-за их неприглядного внешнего вида и особенностей приготовления. Главное запомнить самые важные моменты их обработки:
- обязательно отваривать сморчки перед дальнейшей готовкой. Даже если вы будете варить суп, делать это нужно только с уже сваренными грибами;
- сушеные сморчки нужно выдержать в соленой воде не менее часа;
- хранят сморчки в варено-мороженом и сушеном виде;
- никогда не употребляйте сморчки в сыром виде.
Рецепт: сморчки с картофелем в сметане
Сочетание грибов и картофеля является беспроигрышным. Вряд ли кто-нибудь откажется от такого простого, очень сытного и вкусного блюда.
Как правильно приготовить сморчки
- Копилка рецептов
- Вторые блюда
Как правильно приготовить первые грибы — сморчки
В Тверской области мы начинали собирать сморчки в последних числах апреля, а к середине мая они исчезали бесследно.
Фотография сморчка, выросшего под яблоней.
Радость грибника – первые грибы! А знаете ли вы, что за сморчками совсем не обязательно ходить в лес? В течение нескольких лет мы собирали сморчки в яблоневом саду, когда жили в посёлке Бурашево Тверской области. Грибы росли на открытых солнечных местах возле яблонь и кустов тёрна. Интересно, что каждый год из-под фундамента дома, в одном и том же месте, вырастал огромный сморчок. Именно его-то я первым и заметила, после чего мы и открыли свою грибную плантацию.
Первый сморчок в фундаменте дома!
У французов за свои вкусовые качества сморчок считается деликатесом. Это и в самом деле очень вкусный гриб, но не стоит забывать, что он относится к условно-съедобным грибам, и, чтобы не отравиться, их надо правильно приготовить. Особой хитрости в приготовлении нет, просто запомните, что первую воду, в которой варятся сморчки , надо обязательно слить, в неё переходят все ядовитые вещества. Затем сморчки стоит еще раз сполоснуть и отварить в новой чистой воде.
Если вы хотите узнать, как выглядит сморчок, думаю, эти фотографии вам помогут.
Шляпка у сморчка конусообразная, имеет довольно четкую форму и этим отличается от строчков. Увидев сморчок один раз, его уже не перепутаешь с другими грибами.
Как готовить сморчки.
Грибы замачиваем в холодной воде на 30 минут.
В шляпке сморчка, кроме песка и земли, находятся споры, поэтому, если у вас есть такая возможность, вылейте воду после промывки сморчков в саду, вблизи фруктово-ягодных деревьев, и у вас появится шанс вырастить свои грибы. Именно так мы каждый год и поступали.
Варим сморчки 10-15 минут в большом количестве воды. ОТВАР СЛИВАЕМ, НЕ ПРОБУЯ. В него переходят все ядовитые вещества.
Сморчки хорошенько промываем, перекладываем в дуршлаг и даем стечь всей воде. Варим еще раз в подсоленной воде 30-40 мин. Воду сливаем.
И ещё, я бы не рекомендовала давать сморчки детям, грибы для детей и без того тяжелая пища, к чему рисковать.