Планета грибов О Белых грибах Как правильно очистить белый гриб

Как правильно очистить белый гриб

Ножка боровика нуждается в более тщательной очистке. В первую очередь нужно обязательно обновить срез в ее нижней части, даже если вы делали это в лесу. Обрезать низ ножки нужно таким образом, чтобы захватывать и частички мякоти по всей ее окружности (рисунок 3).

Как помыть белые грибы?

Как чистить белые грибы пошаговая инструкция с фото

Счистить грязь, песок, посторонние частички. Очистить ножку гриба, слегка соскребая верхний слой таким же образом, как мы счищаем кожицу у моркови. Хорошо протереть салфеткой шляпку и ножку гриба. Грибы предназначенные для сушки мыть нельзя.

Как правильно мыть и чистить грибы?

Не рекомендуют мыть и грибы перед маринованием. Грибы, которые вы будете использовать для жарки, надо поскрести небольшим острым ножиком, если на них сильные загрязнения, после чего протереть салфеткой. Если лесные грибы очень грязные, то можно быстро (5-10 секунд ) ополоснуть водой и высушить полотенцем.

Как убрать песок из белых грибов?

Для избавления от песка ножки гриба нужно чистить, простукивать по шляпке, и потом после промывки водой, залить на несколько часов холодной водой, периодически перемешивая. Далее во время варки грибов тоже песок высыпается.

Что можно сделать с белыми грибами?

Белые грибы варят, жарят, тушат и запекают, сушат, маринуют и солят. Одинаково вкусны и простецкие обжаренные белые грибы, притушенные со сметанкой, и добротная сытная гречневая каша, сваренная с боровиками, да томленая в печи или духовке, и утончённый суп-пюре с белыми грибами, сваренный по французскому рецепту.

Нужно ли срезать губку у грибов?

У стареющих грибов перед тем, как их готовить, всегда следует удалить нижний, спороносный, слой шляпки: у пластинчатых грибов — пластинки, у губчатых — губку, которая у спелого гриба большей частью становится мягкой и легко отделяется от шляпки.

Как обрабатывать и готовить белые грибы?

Шляпки грибов очищают ножом с лезвием из нержавеющей стали или мягкой тряпочкой. Срез на ножках обновляют, удаляя наиболее загрязненную часть. Если грибы из леса сильно загрязнены, их замачивают в воде и придавливают грузом для полного погружения. Через 10–20 мин шляпки уже легко отмываются от налипшей травы и листьев.

Как почистить и отварить белые грибы?

Если грибы не планируется засушивать, то можно закинуть их в плошку с водой на 15 минут, предварительно эту воду посолив. Они в воде отмокнут – и тогда их можно будет тщательно очистить при помощи щетки. Щеткой легко счищать всю грязь и отслаивающуюся мякоть, которая ничем хорошим не обладает.

Как варить белые грибы перед жаркой?

Перед жаркой белые грибы нужно очистить от песка, травинок, иголочек хвои и другого лесного мусора. Подпорченные места обязательно вырезать – к сожалению, белые грибы также нравятся и слизням, и червячкам.

Как нужно чистить свежие грибы?

  1. Достаточно протереть поверхность шляпки влажной тряпочкой, прилипшие песчинки удалить ножом.
  2. Чтобы проверить, не червивый ли гриб, срезать основание ножки.
  3. Выложить в дуршлаг и промыть проточной водой.

Что нужно делать с грибами после сбора?

  1. Этап первый — первичная обработка грибов. Состоит из нескольких последовательных шагов:
  2. 1) Рассортировать. .
  3. 2) Очистить от мусора. .
  4. 3) Почистить ножом. .
  5. 4) Промыть проточной водой. .
  6. 5) Вымочить. .
  7. 6) Нарезать. .
  8. II-ой этап — последующая (термическая) обработка грибов.

Как лучше чистить грибы?

Не стоит сразу же мыть изделия, сначала лучше использовать сухой подход. Нужно вооружиться удобным ножом для скобления ножек и мягкой губкой или щеткой для удаления следов песка и земли. После сухой чистки грибы рекомендуется ненадолго замочить в соленой воде.

Как вымочить грибы от песка?

Чтобы максимально избавиться от песка, несколько раз перемешайте грибы, сливая грязную воду и вновь набирая чистую. Затем промойте каждую зеленушку в проточной воде.

Как очистить сыроежки от песка?

Как правильно чистить грибы сыроежки

Необходимо срезать кончики ножек и очистить их от налипшего песка и земли. Если на срезе ножки видны червивые ходы, такие грибы нужно сразу выкинуть. Потемневшие участки следует вырезать. Чтобы очистить налипший лесной мусор, достаточно слегка поскрести его ножом.

Белый гриб обладает исключительным вкусом и запахом, поэтому его активно используют в кулинарии. Он сохраняет первоначальный вид во время варки, его часто консервируют и добавляют в различные блюда.

Данный вид имеет мясистую шляпку и при этом обладает низкой калорийностью. В нём есть такие витамины, как А, В1, Д, С. Следует учитывать, что в пищу нельзя употреблять грибы, которые выросли рядом с оживлёнными трассами.

Белые хорошо впитывают токсические вещества, поэтому есть их может быть опасно для здоровья. Практически все люди стараются найти как можно больше белых грибов. Собирать их интересно и просто, однако, после этого придётся перейти к очистке, а это уже не так увлекательно.

Чистить белые обязательно и к этому нужно отнестись серьёзно.

Во-первых, от этого зависит вкус грибов – если на них останутся листья, иголки или грязь, то есть блюдо будет неприятно.

Во-вторых, если белый гриб будет недостаточно хорошо почищен, то человек может отравиться, так как опасны для здоровья не только ядовитые сорта.

Чистка белых грибов в лесу

При желании можно чистить белый гриб прямо в лесу, чтобы сэкономить время. Делается это в два этапа, но вне дома можно провести только первый из них. Это своего рода предварительная обработка, и одной лишь ею обойтись нельзя.

Ножку можно немного обрезать, прежде чем отправлять корзину. Однако, если гриб червивый, то повреждённую часть следует отрезать. В случае, если червяки проели практически всю шляпку, белый гриб лучше выбросить.

На этом приготовление перед вторым этапом чистки заканчивается, так как в лесу будет сложно осуществить промывку и другие процедуры.

Чистка белых грибов в домашних условиях

Как известно, белые грибы растут на сухих и практически не загрязнённых поверхностях, поэтому многие люди задаются вопросом, действительно ли нужно их чистить прежде чем готовить или достаточно просто промыть.

Знатоки утверждают, что белый гриб необходимо чистить, так как на его ножке может быть опасная бактерия, которая способна вызвать ботулизм. Даже термическая обработка не поможет её уничтожить.

Прежде чем начать чистить грибы, необходимо решить, для чего они будут потом использованы. Есть разные варианты: сушка, маринования, жарка, засолка. Если их требуется засушить или пожарить, то мыть не обязательно.

Многие опытные в этом деле люди настоятельно советуют купить специальную щёточку (продаётся в каждом магазине бытовых товаров) и пройтись ею по всей поверхности ингридиента.

Можно даже использовать простую зубную щётку со средней жёсткостью, если нет возможности приобрести специальную.

Нож также пригодится, однако, им можно только лишь устранять червоточины и срезать потемневшие места.

После этого можно приступить к ополаскиванию ингредиентов. Для этого рекомендуется использовать прохладную воду из-под крана.

Здесь есть один нюанс – промывать необходимо быстро, так как если гриб будет долго контактировать с водой, то потеряет много полезных свойств и может даже утратить превосходные вкусовые качества. Тогда готовить его будет не так приятно.

Осуществляя промывку, необходимо внимательно осматривать шляпку сверху и снизу. Можно даже разрезать её пополам, чтобы точно убедиться, что внутри нет потемнений. Шляпку можно даже оторвать от ножки, так как эти части в большинстве случаев готовятся отдельно.

После промывания следует разложить их на решете или на сите, чтобы оставшаяся вода могла стечь. Держать их нужно до тех пор, пока не станут полностью сухими.

Советы о том, как чистить грибы:

В лесу могут попасться твёрдые экземпляры, которые вызывают сомнения по поводу качества. В этом случае можно поставить их вариться примерно на 10 минут в солёной воде, если их после этого потребуется замораживать.

Если же в планах пожарить белые грибы, то необходимо просто ошпарить кипятком. Следует помнить, что грибы нужно чистить сразу же по приходу домой.

Очень желательно, чтобы они были приготовлены спустя 5 часов после сбора. Если случилось так, что не удаётся чистить грибы сразу, то можно замочить их в холодной воде, добавив лимонную кислоту и немного соли. Однако, оставлять их в таком состоянии надолго нельзя, максимум на одну ночь.

Нарезка грибов и тепловая обработка

Так как белые грибы можно употреблять вместе с ножкой, то резать их нужно полностью, причём ножки рекомендуется готовить отдельно. Для начала шляпку режут на примерно одинаковые куски – на 4 или 6 частей в зависимости от размера. Затем переходят к ножке – её рекомендуется нарезать тонкими кружочками.

Белые не нуждаются в термической обработке перед приготовлением, так как они не относятся к числу ядовитых и не обладают горьким вкусом. Как правило, варят сыроежки, грузди и волнушки.

Однако, если хочется перестраховаться, то можно провести данную процедуру. Однако, следует учитывать, что обработка повлияет на качество продукта, и белые могут потерять часть своих полезных свойств, стать менее вкусными и ароматными.

Дополнительно готовить продукт к тепловой обработке не нужно, достаточно их просто нарезать. Варить следует в большом количестве подсоленной воды от 5 до 15 минут, не больше. Если увеличить время до 30 минут, то приятный вкус может совсем исчезнуть, и тогда грибы можно просто выбросить.

Когда приготовление окончено, отвар можно вылить, либо заморозить на будущее.

Варианты приготовления белых грибов

Готовить белые грибы можно разными способами, так как они прекрасно подходят и для консервирования, и для жарки, и для сушения, и для супов. Они практически универсальные, однако, по некоторым рецептам белые получаются лучше и вкуснее.

Пожалуй, сушить самый простой вариант, так как от человека почти ничего не требуется делать. Нужно лишь перед приготовлением порезать каждый белый гриб, выложить на сито и поставить на солнечное хорошо проветриваемое место.

Рекомендуется защитить ингредиенты от сильного ветра, так как он загрязнит продукт. Если сушка происходит в жаркие дни, то грибы потребуется готовить всего несколько дней.

Также можно замариновать белый гриб на зиму. Перед приготовлением потребуется помыть все ингредиенты, выложить в кастрюлю и варить около получаса. Солить их в это время не рекомендуется. После варки нужно выложить грибы на дуршлаг, чтобы вся жидкость стекла.

Затем нужно налить в кастрюлю воду, добавить морскую соль или обычную, уксус, перец, гвоздику, немного сахара, корицы и несколько лавровых листов. Содержимое требуется довести до кипения, после чего выложить в него грибочки. Готовить их потребуется около 5 минут.

После этого грибы нужно положить в стерилизованные банки и залить отваром. Также необходимо добавить по 2 ложки растительного масла. Больше ничего готовить не потребуется, и нужно лишь закатать банки и оставить их в прохладном помещении как минимум на 2 месяца.

Не только в сборе, но и в чистке белых грибов есть свои правила и особенности, как бы удивительно это не звучало. Существуют определенные каноны в кулинарии и их нужно придерживаться. Чистить белые грибы несложно, но нужно быть внимательным. Только так можно обезопасить себя и получить максимальное удовольствие от будущего блюда из боровиков.

Особенности вида

Белый гриб входит в первую категорию по вкусовым качествам, с ценным питательным составом, благородной белой и плотной мякотью, которая не темнеет на срезе и при термической обработке.

Шляпка коричневая, светлых и темных оттенков в зависимости от возраста, бархатистая на ощупь, 7-30 см в диаметре, а при особо благоприятном климате встречается даже до полуметра. Форма в молодом возрасте полусферическая, со временем распрямляется.

Ножка до 12 см, у отдельных гигантов – до 25 см. Толщина 7-10 см. Форма цилиндрическая, иногда похожа на бочку или булаву. Цвет бывает и белый, и коричневый, иногда видна мелкая сеточка рисунка.

Встречается гриб почти на всех материках, любит влажность и тепло, поэтому может появиться в зависимости от погоды и в мае, и осенью.

Общие правила чистки белых грибов

Вне зависимости от дальнейшего использования белых грибов многие действия после срезания их в лесу одинаковы для всех. Поэтому существуют общие правила:

    Первое, что нужно запомнить: очистка всех грибов – срочное дело, это первое, что нужно делать, возвратившись с «тихой охоты». Боровик имеет довольно плотную мякоть, но процесс разложения закономерен для всех видов. Поэтому у грибника в идеале есть 3-4, максимум 5 часов, чтобы справиться без потерь.

Нужно отметить, что в большинстве случаев вода вредит грибному телу, оно быстро впитывает влагу, становится рыхлым и теряет часть ценных веществ. Поэтому мыть гриб нужно быстро, стирая с него грязь.

Тонкости чистки перед жаркой и варкой

Боровик исключительно вкусный в жареном виде, а также в знаменитых супах, где он выглядит как белое мясо, не теряя своего цвета при варке.

Выбранные для этих целей грибные тела дома очищают лезвием ножа от поверхностного мусора, снимают налипшую хвою, травинки, соскребают землю с ножки. Дальше их можно помыть. Если грибы собирались на песчаных участках, или, к примеру, в дождь, то они могут быть загрязнены больше обычного, и тогда их рекомендуется замочить в воде на четверть часа, придавив чем-то сверху, чтобы пребывание в воде было результативным – такое замачивание отделит песок и частички земли.

Прополоскав в проточной воде, боровики откинуть на дуршлаг и дать лишней жидкости стечь. Дальше работаем с ножом: нужно ликвидировать с плода все, что легко отстает, поскрести ножку, освежить нижний срез и проверить на червивость, убрать все темные пятна мякоти.

Перед жаркой подготовленные грибы можно обдать кипятком, это будет тем контрольным промыванием, убирающим окончательный мусор и убивающим микробов. Затем дать стечь воде и подсушить на воздухе. Все, урожай готов к использованию в любимом рецепте для жарки.

Для варки тоже можно проделать манипуляцию с кипятком. Так как белый гриб – это продукт высокого качества (конечно, если не собран в радиоактивных и химически загрязненных местах), поэтому дополнительно проваривать его перед основной готовкой не нужно, как это бывает с грибами низших категорий.

Подготовка к заморозке и сушке

Общие правила в случае сушки и заморозки изменяются на один пункт: здесь исключается контакт с водой. То есть, ни быстрое промывание, ни, тем более, замачивание не проводят. Для качественного удаления грязи вместо воды используют ткань, слегка ее увлажнив для лучшего сцепления мусора, или щетку – из хозяйственного магазина либо даже старую зубную.

  • вначале удалить весь крупный мусор со шляпки и ножки, счистить ножом корневую часть;
  • удалить все фрагменты, начинающие гнить или потемневшие по другой причине;
  • обновить срез, заглянуть вовнутрь ножки, обычно червивость начинается именно там; убрать изъеденную червями часть плодового тела;
  • поскоблить ножом ножку как финишное чистовое действие.

Можно в конце еще раз пройтись тряпочкой по поверхности (новой, не той, которую использовали в начале процесса чистки) и приступить к нарезке перед сушением или замораживанием.

Чистка белых грибов перед засолкой и маринованием

Обычно для консервации выбирают мелкие крепенькие грибы. Отобранные боровички обметают щеткой от крупного лесного мусора и земли, а затем моют минут 10-20, постоянно сменяя воду, или даже замачивают в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты или уксуса. Это действие имеет две цели:

  • чтобы грибы хрустели от правильно приготовленного рецепта, а не от песка – вода убирает песок из всех щелей плодового тела;
  • частое промывание и замачивание в соли и кислоте убивает возможные бактерии, которые особенно опасны при холодной засолке, когда грибы не проваривают перед консервацией вообще.

После тщательного мытья завершающим этапом будет срез всех подозрительных фрагментов, потемнений, повреждений, зачистка ножки, снятие мякоти там, где она легко отстает. В итоге получаем белое плодовое тело, готовое для засолки или мариновки.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Да, это будет идеально для сохранения качества продукта, без утерь полезных веществ, которые уменьшаются с каждым лишним часом «ожидания» в корзинке. Иногда, конечно, чистка невозможна в первые 5 часов, поэтому допускается хранение в эмалированной посуде в холодильнике до суток.

Да, как ни странно, даже полностью неядовитый белый гриб может принести на своем теле опасные вещества, например, бактерию ботулизма. Или частичку яда от другого гриба, несъедобного и опасного для здоровья человека.

Самое универсальное средство при коротком замачивании боровиков – это соль. Она дезинфицирует поверхность, помогает очистить гриб от насекомых. Также в этих целях используют лимонную кислоту.

Нет, она съедобна, полна минералов и витаминов, не горчит. Снимается только тогда, когда повреждена и убирается без усилий. Такое легкое отделение как раз и сигнализирует о ее непригодности в еду.

Собирать боровики – одно удовольствие, ведь все понимают его ценность и радуются «улову». Чтобы чистка также радовала вас, важно изучить ее секреты и делать это с пониманием полезности всех манипуляций.

Мойка грибов обязательна, если они не будут подвергаться заморозке или сушке. Лучше всего проводить эту процедуру под проточной водой, особенно если сбор урожая осуществлялся на песчаном грунте.

У хороших грибов после 10-минутного промывания тело не успевает напитаться влагой. Если же плод стал рыхлым, начал расползаться под пальцами или выделять водяные капельки, его лучше выбросить.

После мойки проводится последний этап перед дальнейшей готовкой – вымачивание. По окончании процедуры плоды снова промываются проточной водой. Теперь их можно готовить – жарить, варить, мариновать и т. д.

Обработка в домашних условиях

В зависимости от того, какое блюдо будут готовить из грибного продукта, его соответственным образом подготавливают. Это достаточно простой процесс, но он требует аккуратности и сосредоточенности.

Рекомендуем к ознакомлению наш электронный журнал о выращивании грибов в домашних условиях.

Для приготовления блюд

Если предполагается варить суп из грибов, жарить или тушить их, то нужно не просто удалить крупный мусор, а внимательно почистить боровики с помощью ножа. На разных частях плодового тела могут быть завядшие участки, следы слизня или червя. Их нужно срезать и тщательно выскоблить.

После обработки очищенный продукт нужно мыть. Желательно также замачивать грибы, поскольку в трубчатом слое скапливаются мелкие частички пыли и насекомые. Если поместить сырьё в подсоленную воду, через 10–15 минут мусор всплывёт.

После этого воду сливают, а боровики хорошо выполаскивают. Если на ножке или шляпке обнаруживаются потемнения, данный участок нужно ещё раз обработать ножом. Только после этого грибы нарезают для дальнейшей готовки.

Важно! Заниматься чисткой собранных грибов нужно не позже, чем через 5 часов после сбора: сырая мякоть быстро разрушается и теряет полезные свойства.

Перед заморозкой

Перед заморозкой сырьё также тщательно очищается, но не моется, ведь мякоть обладает свойством губки. Если помыть гриб, вода под действием низких температур превратится в льдинки и разрушит ткани продукта. Такой боровик становится не вкусным, ломким и теряет большую часть полезных свойств. Шляпку и ножку лучше очистить с помощью щётки с мягким ворсом и влажной салфетки.

Видео: как замарозить белые грибы

Перед сушкой

Засушить грибы в домашних условиях и всю зиму баловать себя любимыми блюдами — это задача каждого грибника. Сухое сырьё обладает всеми полезными качествами свежего продукта, а также не теряет вкус и аромат. Использовать сушёные боровики можно в суп или рагу, а также при жарке, тушении или запекании.

Ознакомьтесь подробнее со способами и сроками хранения белых грибов.

Часть боровиков можно перемолоть в порошок и использовать, как приправу к овощам, мясу, птице или гарнирам. Перед сушкой проводят лишь сухую обработку сырья без воды и даже влажных салфеток. Главная задача избавиться от влаги, а не добавить её в мякоть.

Боровик — деликатесный продукт, который относят к первой вкусовой категории грибов. Качество блюд, приготовленных с ним, очень высокое, но во многом зависит от правильной подготовки продукта.

Общие правила чистки белых грибов

Вне зависимости от дальнейшего использования белых грибов многие действия после срезания их в лесу одинаковы для всех. Поэтому существуют общие правила:

  1. Первое, что нужно запомнить: очистка всех грибов – срочное дело, это первое, что нужно делать, возвратившись с «тихой охоты». Боровик имеет довольно плотную мякоть, но процесс разложения закономерен для всех видов. Поэтому у грибника в идеале есть 3-4, максимум 5 часов, чтобы справиться без потерь.
  • Гораздо удобнее и эффективнее грибы будут очищены, если пользоваться не только ножом, но и иметь вспомогательные средства: старую зубную щетку, тряпочку.
  • Начало чистки – это удаление крупного мусора: листьев, хвои и т.п. Если есть время, то это делается даже прямо в лесу, перед укладкой урожая в корзинку. Дома можно подключить щетку или ткань, чтобы смести максимум соринок.
  • Мытье.

Нужно ли чистить белые грибы

Если грибы были собраны собственноручно, а не куплены в магазине, чистить их нужно обязательно, поскольку на поверхности плодов скапливается грязь и сор.

Чистка грибов после сбора в лесу

Золотое правило грибника – во время «тихой охоты» не стоит торопиться. Даже если удалось отыскать большую группу плодов, не спешите сразу срезать их всех. Делайте это поочередно, при этом каждый гриб очищайте перед тем, как положить его в корзинку.

Нужно лишь убрать крупный мусор с поверхности шляпок и ножек плодов. Таким образом, дома будет намного меньше забот.

После срезки нижней части ножки нужно внимательно осмотреть мякоть. Она не должна быть подгнившей, а если в ее толще имеется ход от червей или насекомых, их можно сразу же удалить ножиком. Но если таких «бороздок» много, то плод придется выбросить.

На заметку! Если положить непригодный гриб в корзину к другим плодам, то насекомые и черви будут дальше прогрызать в нем ходы. Но гораздо хуже то, что потом они могут переместиться и на хорошие экземпляры. В итоге часть грибного урожая будет потеряна.

В домашних условиях

После прихода домой нужно заняться очисткой грибов. Если не сделать этого сразу, то плоды потеряют свою упругость, станут менее вкусными и ароматными.

Если предварительная чистка была проведена в лесу, то все, что останется выполнить дома, – это убрать остатки грязи с боровиков при помощи щетки или влажного полотенца. Дальнейшие действия будут зависеть от того, каким образом будут готовиться грибы.

Если планируется их жарка или консервация, то перед заготовкой нужно провести тщательное мытье плодов. А вот перед сушкой их мыть нельзя, поскольку из-за избытка влаги они не просушатся должным образом.

Белые грибы (Боровики)

Высота боровика может достигать 25 сантиметров. В среднем же высота стандартного гриба составляет 12 сантиметров. Шляпка же белого гриба имеет диаметр в среднем 30 сантиметров, но известны случаи, когда встречались боровики со шляпкой, диаметр которой достигал 50 сантиметров. Сухость или влажность шляпки обусловлены средой произрастания. К примеру, на сухих участках леса, растут белые грибы с сухой шляпкой. Соответственно в теневой стороне леса, где повышенная влажность, шляпки гриба слегка влажные на ощупь.

Полезные свойства белого гриба.

Однако хозяйки любят белые грибы за их легкость в очистке, полезные свойства и за мясистую шляпку. Несмотря на мясистую шляпку, белый гриб считается низкокалорийным продуктом, вследствие чего его относят к диетическим видам продуктов.

Интересный факт, но сушеный гриб считается очень калорийным и частое употребление боровика способно привести к ожирению.

Белые грибы в своем составе имеют группу витаминов А, Д, С и В1. Однако если грибы были собраны вдоль оживленных трасс и в промышленных районах, то такие грибы лучше не употреблять в пищу. Белый гриб представляет собой очень мощный сорбент, способный впитывать в себя все токсичные вещества.

Чистка грибов – обязательная после сбора грибного урожая процедура, даже если вы считаете, что грибы чистенькие. От правильности и своевременности ее проведения зависит качество приготовленных блюд.

Правила чистки грибов

Основные правила

Для тех, кто собирает грибной урожай самостоятельно, процедура грибной чистки начинается уже в лесу:

  • плодовые тела сортируют по внешнему виду, выкидывая с очагами плесени, с червями и большие переросшие;
  • со срезанного гриба убирают крупный лесной мусор: ветки, листву, хвою;
  • всю грибную ножку очищают от остатков песка и земли и разрезают, чтобы поверить на червивость.

Главное правило при чистке – своевременность. При долгом пребывании в теплом помещении без обработки грибы теряют внешний вид, становятся дряблыми и в результате портятся, делаясь непригодными к употреблению. Правильно чистить грибы, обрабатывая их сразу после сбора.

При невозможности чистить грибы после сбора допустимо хранить в течение суток в холодильнике.

Для чистки потребуется удобный нож с тонким кончиком, которым удаляют подпорченные фрагменты и оставшийся на грибной поверхности мусор. Лезвие ножа обязательно должно быть острым и не толстым в сечении, чтобы не крошить грибную структуру, а легко ее резать. Для протирания присохшей грязи также требуется влажная салфетка (не продающися комплект, а просто смоченная небольшим количеством воды ткань).

Грибной сок способен окрашивать кожные покровы, поэтому в качестве защиты используют перчатки.

Для дальнейшего приготовления делают нарезку, желательно равными частями. Имеющую волокнистую структуру грибную ножку делят ножом поперек, круглую грибную шляпку режут на небольшие треугольники (или другие по форме фрагменты – все по вашему усмотрению).

Мытье грибов

Включать в процедуру чистки грибов промывание в воде не всегда обоснованно. Так они набирают большое количество влаги, теряя вкусовые качества, потому в отсутствии необходимости мытья лучше ограничиваться сухой чисткой при помощи ножа и обтирания влажной салфеткой.

Необязательно замачивать в воде грибы, подлежащие сушке и жарке.

Для замачивания после сухой чистки пользуются холодной водой с добавлением небольшого количества соли. Это позволяет избавиться от оставшихся в грибной мякоти червей.

Грибы, предназначенные для соления, вымачивают на протяжении 1-3 суток, регулярно меняя воду на свежую.

Особенности чистки разных видов грибов

У каждой грибной разновидности есть особенности, как их правильно чистить.

Белый гриб

Белые грибы чистить несложно

Белый очистится легко, т. к. его места роста – сухие местности и мох. У него снимают остатки земли с ножки и протирают шляпку. Подпорченные фрагменты аккуратно обрезают.

Червивые грибы можно высушить. При сушке черви выползают наружу, плотная структура белого гриба при этом сохраняет полезные свойства.

Подберезовик и подосиновик

Подберезовик и подосиновик часто бывают червивыми. У них сразу проверяют ножку, отрезая кончик. Крупные шляпки отделяют и режут пополам также для проверки на червивость. Чаще черви располагаются в нижней части шляпки, оставляя неповрежденной верхнюю, потому губчатый слой обязательно снимают ножом.

Ножку чистят, снимая верхний слой. Со шляпки иногда очищают кожицу, хотя делать это необязательно.

Маслята

Маслята трудно чистить из-за скользкой поверхности шляпки. Покрывающая шляпку пленка после термической обработки грубеет и горчит, потому ее обязательно удаляют.

Чтобы скользкая пленка не липла к рукам в процессе чистки, маслята допустимо слегка подсушить либо обдать кипятком.

У молодых экземпляров подрезают только грибную ножку. У взрослых с нее дополнительно соскабливают верхний слой и снимают «воротничок» под шляпкой.

Лисички

В составе лисичек присутствует вещество, которое отпугивает червей, потому не нужно чистить грибы-лисички. Их предкулинарная обработка ограничивается обрезанием нижней трети ножки, где остались кусочки земли. С лисичек не снимают кожицу и не отрезают никаких частей.

Единственным затруднением, с которым сталкиваются в процессе чистки данных грибов, – их необычная форма шляпки, спредставленная с нижней стороны толстыми псевдопластинками, между которыми застревает мусор. Избавиться от него позволяет замачивание, которое полезно лисичкам для придания эластичности и прочности.

Рыжики и опята

Опята и рыжики считаются самыми чистыми грибами. Чтобы почистить их, достаточно снять прилипшую листву и хвою, подрезать кончик грибной ножки с землей или песком и удалить подгнившие и потемневшие фрагменты.

Ирина Селютина (Биолог):

Не смотря на то, что рыжики считаются мало проблемными грибами с точки зрения чистки – эта процедура для них важна. Особенно, если учесть, что это пластинчатые грибы, а значит, между пластинками может набиться самый разный лесной мусор. Очистить пластинки поможет старая зубная щетка.

Рыжики можно засаливать, используя два варианта: холодный и горячий способ.

Если вы решили солить эти грибы холодным способом, то их подготовка должна быть тщательной, включая предварительное замачивание на 30 минут и замачивание финальное на 1 ч, где на 5 л жидкости берут 3 ст. л. соли. Это позволит удалить полностью весь мусор.

При горячем засоле чистка выглядит значительно проще и вам нужно после удаления грязи и промывки проварить плодовые тела 15 минут в воде с небольшим количеством соли и лимонной кислоты.

При чистке опят их нужно перебрать, срезать длинные ножки и удалить подгнившие участки на шляпках. Ножки можно засушить и переработать в порошок – ароматную добавку в супы или соусы зимней порой, чтобы было напоминание о лете.

Шампиньоны

Мелкие молодые шампиньоны почти не чистят, только удаляют влажной салфеткой прилипшую грязь с поверхности шляпок, т. к. в процессе мытья они теряют вкусовые качества, сильно набирая воду. У взрослых крупных экземпляров многие предпочитают удалять с шляпки кожицу, потерявшую привлекательный внешний вид. Это делают ножом, двигаясь от края по направлению к центральной части шляпки.

«Воротничок» (юбочка) шампиньона съедобный, его часто не срезают.

У крупных шампиньонов ножки жесткие, потому их укорачивают либо вовсе удаляют.

Вешенки

Растущие на стволах деревьев вешенки почти всегда чистые, без травы и иголок. На первоначальном этапе сортировки оставляют экземпляры, чьи шляпки в диаметре не превышают 10 см.

Чистка ограничивается обрезанием ножки и удалением поврежденных участков. Вешенки допустимо мыть и замачивать, что еще больше упрощает очистительный процесс.

Белые грибы растут в лесу прямо из-под земли и возвышаются над ней не слишком высоко, поэтому на них всегда остается пыль, грязь, частички сухой травы. Плоды требуют обязательной обработки и здесь вы узнаете, как чистить белые грибы правильно, чтобы не повредить их нежную структуру, но хорошо удалить все загрязнения.

На первый взгляд кажется, что в чистке грибов нет ничего особенного и сложного, однако, и в этом деле есть свои нюансы и тонкости, требующие знаний.

Правила чистки белых грибов

Грибы, независимо от вида, относятся к скоропортящимся продуктам. После сбора они могут храниться не более 5 часов без холодильника и максимум 2-ое суток на холоде. Чем дольше они лежат, тем мягче становятся. Поэтому чистить их желательно как можно скорее.

Предварительная чистка в лесу

Опытные грибники советуют делать предварительную чистку боровиков прямо в лесу. Это значительно облегчит дальнейшую обработку плодов. Для чистки необходимо иметь при себе маленький нож и старю зубную щетку, чтобы смахивать грязь со шляпок.

Имейте в виду, что структура грибов очень мягкая, нежная и если скоблить их слишком сильно, они могут просто развалиться на кусочки и потерять свои вкусовые свойства.

Чистить белые грибы проще остальных. Они крупные и ножки у них мясистые, упругие.

Итак, срезая или выкручивая боровик, внимательно осмотрите внутренность ножки. Иногда в ней заводятся черви. Плод, атакованный паразитами лучше выбросить. Если с грибов все в порядке, отрежьте нижнюю часть ножки, которая соприкасалась с землей. Зубной щеткой аккуратно смахните с гриба весь налипший мусор и положите его в корзину. Остальную работу уже предстоит проделать дома.

Чистка белых грибов в домашних условиях

Для того чтобы почистить белые грибы дома, вам понадобится небольшой острый нож, дуршлаг, тканевые или бумажные салфетки.

Процесс чистки проходит следующим образом:

  • Если при сборе в лесу вы не очищали боровики, то уже дома смахните с них все налипшие частички старой зубной щеткой.
  • Берите каждый гриб и промывайте его под водой. Иногда грязь на ножках въедается в мякоть, ее нужно соскабливать ножом. Трудно отмываемую грязь со шляпок поможет удалить та же щетка или салфетка.
  • Сложите плоды в дуршлаг, чтобы с них стекла вода.
  • Влажные грибы разложите на салфетку, чтобы они полностью просохли.

Когда вы планируете начать готовить белые грибы сразу после чистки, сушить их необязательно.

Боровики, собранные для сушки, мыть нельзя. Пористая мякоть плодов быстро впитывает воду, что значительно затрудняет сушку. В таких случаях грибы очищают щеточкой или салфетками, затем отправляют сушиться.

На заметку! Перед замораживанием боровики необходимо подержать 15-20 минут в соленой воде (после чистки). Соленый раствор поможет удалить изнутри всех насекомых, личинок, которые не всегда заметны во время очищения.

Особенности чистки шляпок боровиков

Белые грибы бывают довольно крупными. В отличие от маслят или шампиньонов, шляпка боровиков бархатистая, гладкая и не имеет липкой пленки. Но иногда на ней появляются пятна, разводы, повреждения.

Если на шляпке не наблюдается сильной гнили, не стоит спешить выбрасывать чуть поврежденный гриб. Ножом со шляпки можно аккуратно вырезать все неприглядные участки, оставшаяся часть будет вполне пригодной в пищу.

Бывает, что мусор, грязь забиваются под внутреннюю часть шляпки. В таком случае почистить гриб можно при помощи мягкой щеточки с длинным ворсом.

Это были основные советы, как чистить белые грибы. Далее, их остается только приготовить выбранным способом и наслаждаться превосходным вкусом. Боровики восхитительны в любом виде – вареном, жареном, маринованном, соленом. Нарезка грибов нисколько не нарушает их вкусовые качества.

Съедобные грибы растущие в россииСъедобные грибы растущие в россии

Съедобные и ядовитые грибы средней полосы России классифицируют преимущественно по пищевой ценности. Общие сведения Со времен советского союза было определено 4 категории грибов, несущих определенную степень питательности и выраженность вкуса:

Какие паразиты могут влиять на рост белого грибаКакие паразиты могут влиять на рост белого гриба

Из полумиллиона разновидностей грибков, что существует на земле, в воде, в атмосфере, почти пятьсот видов способны вызывать у человека и животных серьезные заболевания. Без микроскопа, правда, грибки не увидишь. Они

Чем обжарить белые грибыЧем обжарить белые грибы

Суперотбеливатель моей свекрови: для всех видов ткани и любой воды Сегодня мы расскажем, какие. Пастрома из куриного филе — вы забудете о колбасе Пастрома из куриного филе. Очень вкусна. Сырные