Как правильно мыть грибы сморчки

Вот и наступила грибная пора! Поиск полянок с дарами леса сравним по ощущениям со сказкой. Собрав корзинку лесных даров, мы нет-нет да и задумаемся, а как правильно чистить грибы? Рассказываем!

Начало осени — лучшая пора для поездки в лес за грибами. Чистый воздух, наслаждение природой, небольшая физическая нагрузка сопровождают этот ежегодный ритуал. Сумасшедший заряд энергии на фоне физической усталости ставят тихую «охоту» в один ряд с адреналиновыми видами спорта. И при этом сбор грибов превращается не только в прекрасный отдых, но и дарит возможность обзавестись вкуснейшими деликатесами. Осталось только правильно почистить их для дальнейшей готовки.

Общие рекомендации по очистке грибов

Первичная обработка начинается еще в лесу. Сразу после срезания гриба его нужно очистить от мелкого мусора, хвои и налипших листиков. Обнаружили червяк или насекомое? Срезаем эту часть гриба без сожалений.

Более детальную очистку лучше делать уже дома, сразу же после возвращения. Откладывать чистку грибов на несколько дней категорически нельзя. Хранить необработанные лесные дары можно не более 24 часов. Стоит только чуть зазеваться — и в потемневшей шапочке или ножке появился маленький тонкий червячок. Даже длительное нахождение лесных даров в холодильнике влечет за собой высыхание ножки и шляпки, либо гниение, и как следствие – потерю вкусовых качеств. Лучше сразу выбросить лесные дары в мусорную корзину.

Как правильно чистить грибы?

Сразу скажем — сухие грибы чистить проще. Поэтому не мочим и не моем их перед очищением, иначе они будут выскальзывать, а некоторые и вовсе станут тяжелыми, рыхлыми и начнут разваливаться. Кроме того, большинство представителей грибного царства при попадании на них влаги теряют свой вкус.

Пройдемся по каждому виду, ведь каждый чиститься по-своему.

Как чистить белый гриб

Белый гриб не зря считается лесным королем. «Царственная особа» по большому счету не нуждается в чистке — нужно всего лишь срезать кончик ножки, чтобы убедиться в отсутствии нежелательных жителей. Шляпку беляка достаточно протереть жесткой стороной губки, после чего искупать его под проточной водой.

Как чистить лисички

Лисичка также, как и белый, не нуждается в особой процедуре. Загнившая, размягченная или поврежденная часть каждой лисички очень легко срезается острым ножом. Шляпка любого подвида лисички не требует очистки, но обратите внимание на подшляпочные пластины. Важно выполоскать из них весь песок.

Если в дальнейшем лисички будут подвержены термообработке, то их нужно хорошо выполоскать в воде. Дело в том, что лисичка имеет природную горчинку. Чем больше времени проходит между срезом гриба и его последующей обработкой, тем выразительнее становится эта горечь. Уменьшить горчинку в лисичках можно, если проварить их в молоке.

Как чистить подберезовики и подосиновики

Оба эти гриба нуждаются в очистке ножки от серой пятнистой шкурки. Шляпку гриба нужно отделить от ножки и очистить от листиков и хвои. А вот с ножки мы аккуратно снимается верхний пестрый слой ножом.

Как чистить маслята

Одним из любимых грибов для многих является масленок. Его слизкая темно-коричневая шапочка является верным отличием от других видов грибов. Но именно шапочка становится камнем преткновения для многих хозяек при очистке грибочков. Чтобы не испытывать панический ужас при виде корзины с этими грибами, делимся с вами, как лучше чистить маслята. Первое правило, помогающее легко почистить маслята — минимизировать перенасыщение влагой. На «охоту» за маслятами лучше ходить в сухую погоду, когда грибочки сухие сами по себе.

Сморчки: как приготовить вкусные грибы

Грибы сморчки относятся к самым деликатесным видам, в некоторых странах их даже специально выращивают. Они действительно вкусны, в них нет той размазанности, которой обладают, например, подберезовики. Они упругие, плотные, а при обжарке – хрустящие. Мы расскажем о том, как готовить сморчки, так как многие, впервые с ними сталкивающиеся, не знают, как это делать правильно.

Как отмыть грибы сморчки от песка и земли

Сложность возникает еще на этапе подготовки к приготовлению блюда. Рифленую шляпку сморчка вымыть от песка непросто, но вполне возможно.

Как это сделать, мы расскажем на примере степного сморчка. Так как растет он не в лесу, а в степи, земли и песка на нем много, но нас сложности не пугают.

1. Чтобы мыть сморчки было проще, при сборе грибов старайтесь обрезать наиболее загрязненные места, не надо нести лишнюю грязь в корзину.
2. Дома возьмите просторную емкость, например большой таз, выложите в него грибы и залейте их холодной водой.
3. Пусть сморчки постоят в воде около получаса.
4. После этого переложите их в другую емкость и снова залейте водой. Эту операцию нужно проделывать до тех пор, пока на дне не будет песка.
5. В подсоленной воде грязь отходит лучше, поэтому при втором и последующих замачиваниях добавьте в воду пару столовых ложек крупной поваренной соли.

1. Перед тем как готовить сморчки, грибы надо отварить, для этого разрежьте каждый гриб пополам и залейте холодной водой.
2. Варить сморчки нужно 25 минут от момента закипания. Следите за тем, чтобы пена не залила плиту, так как она будет обильной.
3. После первой варки воду надо слить, но не до конца, так как на дне кастрюли будут остатки песка и земли.
4. Аккуратненько шумовкой выловите оставшиеся сморчки, помойте кастрюлю и отварите грибы еще раз.

Теперь сморчки готовы к дальнейшей обработке, а приготовить из них можно все, что готовят из любых других грибов.

Рецепт приготовления сморчков в сметане

Для приготовления нам понадобится самая малость, такие продукты обычно всегда есть в доме, кроме грибов, конечно. Вот список ингредиентов:

• Грибы сморчки – 0,5 кг
• Полстакана сметаны
• 1 ст. ложка муки
• Лук репчатый
• Куриный бульон или вода
• Растительное масло для жарки
• Соль, перец.

1. Отварные грибы надо обжарить на сковороде до появления поджаристой корочки.
2. Добавить нарезанный кубиками лук, довести его до слегка золотистого цвета.
3. Убавить огонь и всыпать муку, быстро перемешать, залить разведенной бульоном или водой сметаной.
4. Посолить, поперчить по вкусу, при желании добавить немного сахарного песка, буквально половину чайной ложки, и, периодически помешивая, довести до готовности.

Вот и все. Как видите, готовить грибы сморчки совсем несложно, главное – хорошо их промыть и предварительно дважды отварить, а дальше можно выбирать любой рецепт, применимый к любым грибам.

Жареный сморчок в кляре и панировке

Этот представитель грибного царства радует нас с начала апреля по середину мая. И каждый грибной охотник должен знать рецепт жареного сморчка в кляре.

Часто домашние кулинары спорят о том, какой метод обжарки является лучшим: некоторые обжаривают грибочки просто в муке, некоторые используют жидкий кляр. Мы же сегодня предлагаем вам соединить эти два метода и приготовить просто изумительный грибной деликатес — поистине ресторанное угощение — сморчок, обжаренный в кляре и панировке.

Как правильно жарить грибы в кляре и панировке

Каждый гриб, особенно дикий, отличается техникой приготовления. Например лисички требуют больше времени для приготовления / обжаривания, чем большинство грибов, так как они очень твердые.

Дождевик настоящий (лат. Lycoperdon — род грибов семейства Шампиньоновые) действительно нужно карамелизировать и жарить на сковороде на вкус, как и все остальное.

Боровики и белые грибы часто бывают настолько твердыми, что их можно готовить на гриле целиком. Но так, как они невероятно скоропортящиеся, многие хозяйки отправляют их на сушку: у вас просто нет одного или два дня, прежде чем они начнут испортятся.

Сморчки же деликатный и необычный вид гриба, и панировка к ним — это проверенный временем способ готовки.

Грибы состоят в основном из воды и покрытие их кляром помогает сохранить естественную влагу и готовить в собственном соку. Вот почему вы будете в восторге от этого бабушкиного рецепта, даже если они не могут сказать, почему у грибов именно такой вкус, за исключением того, что «они такие хорошие».

Тарелка жареных сморчков — это действительно тяжелая пища, и она будет сочетаться с любым кислым соусом или другим сопровождением. Точно так же, как когда мы поливаем жареную рыбу лимонным соком, употребление чего-то кислого вместе с нашими сморчками поможет съесть за один прием тарелочку побольше.

Надо ли замачивать сморчки перед готовкой

Единственно правильный ответ — никогда. Замачивание сморчков в соленой воде разрушит их. Хотя есть масса хозяек, которые рекомендуют это делать. Технически соленая вода представляет собой рассол. Букашки и мусор всплывают на поверхность соленой воды не из-за магического эффекта очистки, а потому, что вода, особенно вода с солью, заставляет их плавать, как на Мертвом море.

Что же произойдет, если вы замочите сморчки в соленой воде? Соль извлечет из сморчка природную воду. Сморчки станут вялыми. И после жарки в масле у них будет уже не такой хороший вкус.

Сморчки, жаренные в кляре и панировке

Предлагаем вам самый простой рецепт готовки. Главное, здесь не перемудрить — не нужно добавлять в муку ароматизаторы или что-то еще, кроме соли и перца.

Ингредиенты

• Мука;
• Яйца, смешанные с водой или молоком, как для яичницы-болтуньи;
• Сморчки;
• Соль;
• Любой жир для обжарки, например, сало животных, растительное или сливочное масло.

Как правильно обжарить сморчки

Быстро промываем сморчки под ледяной проточной водой для очистки, а затем даем им стечь на полотенце.

Приправить муку солью и свежемолотым перцем.

Обваливаем сморчки в муке, затем бросаем их в яйцо, взбитое с небольшим количеством молока, как для яичницы-болтуньи.

Теперь второй раз положите сморчки обратно в муку и только после этого отправляем грибы прямо на разогретую сковороду. Сковородку разогреваем вместе с растительным маслом или жиром.

Обжариваем грибочки пока мука не станет золотисто-коричневой. Если покрытие впитывает много масла и сковорода высохает, добавляем еще масла.

Когда сморчки, жаренные в кляре и панировке, станут золотисто-коричневыми, вынимаем их из сковороды и укладываем на бумажные полотенца (так мы уберем лишний жир). Приправляем жареные сморчки самой красивой хлопьевидной солью / кошерной солью, которую вы можете найти (кошерная соль — это тип соли, который обычно производится без использования каких-либо добавок).

Сколько варить строчки?

Строчки тщательно промыть, отварить в течение 30 минут, затем слить отвар, снова промыть и варить в новой воде 10 минут после закипания.
Внимание! Строчки считаются условно-съедобными грибами. Будьте предельно аккуратны при варке.

Как варить строчки

Понадобятся — строчки, соль, вода для варки

1. Промыть строчки под сильной струёй воды, вымывая песок и лесной мусор.
2. Выложить грибы в кастрюлю, влить воду (на 1 килограмм грибов 1 литр воды), всыпать 1 столовую ложку соли.
3. Поставить кастрюлю на огонь, варить 30 минут, регулярно перемешивая грибы, чтобы мусор опускался на дно.
4. Слить воду из кастрюли, грибы остудить и вновь промыть.
5. Снова залить грибы водой, варить 10 минут.
6. Выложить грибы на дуршлаг, слегка отжать и дать стечь воде.

Как варить соус из строчков

Продукты
Строчки — 10 штук
Репчатый лук — 2 средних головы
Сливки жирностью 33% (минимум 20) — 250 миллилитров
Оливковое масло — 2 столовых ложки
Корица — 1 щепотка
Чёрный молотый перец — 1 щепотка
Соль — 1 чайная ложка для варки строчков и 1 щепотка для соуса

Как готовить соус из строчков
1. Грибы промыть, срезать корешки.
2. Сварить в подсоленной воде 30 минут.
3. Поменять воду, грибы промыть, варить после закипания ещё 10 минут.
4. Обсушить грибы, слегка отжать и остудить, выложить на доску и крупно нарезать.
5. Репчатый лук почистить и порубить.
6. В сотейнике разогреть оливковое масло, выложить лук и жарить его 5 минут на среднем огне при постоянном помешивании.
7. Добавить строчки, влить сливки, варить 10-15 минут до густой консистенции.
8. Добавить корицу, чёрный молотый перец и соль, перемешать соус.
9. Не накрывая крышкой, настоять соус 5 минут. Подавать в тёплом или охлаждённом виде.

Как варить суп-пюре из строчков

Продукты
Строчки — 5 крупных
Картошка — 2 штуки
Плавленный сырок — 30 грамм
Сливочное масло — 50 грамм
Помидор — 3 штуки
Бекон «для карбонары» — 3 кусочка (20 грамм)
Картошка — 2 штуки
Сливки жирностью 20% — 200 миллилитров
Репчатый лук — 1 голова небольшая (30 грамм)
Укроп — 4 веточки
Чеснок — 2 зубца
Соль — 1 чайная ложка

Как варить суп-пюре из строчков
1. Картошку помыть, почистить, нарубить кубиками, залить 1 литром воды.
2. Поставить кастрюлю с картошкой на огонь, добавить в воду соль, варить 20 минут.
3. Лук и чеснок очистить, чеснок измельчить на мелкой тёрке, лук порубить.
4. Строчки промыть, сварить и мелко порубить.
5. Бекон нарубить тонкой соломкой, зелень помыть и нарубить.
6. Плавленный сыр порезать кубиками.
8. Томаты обдать кипятком со всех сторон, очистить от кожицы и мелко нарубить.
7. На сковородку выложить сливочное масло, растопить его на тихом огне.
8. Выложить в сковородку строчки, жарить 2 минуты на среднем огне.
9. Добавить помидор и тушить ещё 10 минут на среднем огне при постоянном помешивании.
10. Добавить в сковородку зелень, перемешать и тушить ещё 2 минуты.
11. Влить сливки, варить ещё 5 минут.
12. Сливочную смесь добавить к картошке, выложить плавленный сыр и перемешать, дождавшись полного растворения сырка.
13. Измельчить суп с помощью блендера до состояния пюре; если суп получился слишком густым, следует его разбавить кипятком и ещё проварить пару минут.
Ваш суп из строчков готов!

Фкуснофакты

— Строчок — это гриб, из которого полностью не удаляются вредные вещества даже после отваривания. Считается лишь, что оставшиеся вредные вещества не причиняют болезненного вреда организму. Детям употребление в пищу не рекомендуется.

— Шляпка строчка — с извилинами, подобно грецкому ореху или головному мозгу. Поверхность бархатистая, цвет желтых и красных оттенков. Внешний вид грибов очень напоминает сморчки (иногда их даже продают под видом сморчков, т.к. сморчки считаются более безопасными грибами). У строчка безформенная ножка, в отличие от сморчка, который имеет ножку ровную, практически правильной формы. Также у строчка всегда шляпка напоминает шар или облако, а у сморчка шляпка имеет конусообразный вид.

— Растёт строчок весной (в апреле и мае) и в августе-сентябре. Внешний вид ранних грибов отличается цветом шляпки, она более светлая. Ранние грибы, как правило, крупнее поздних, диаметр достигает 30 сантиметров против 10 у поздних.

— Строчки на сбор необходимо искать в сосновых и смешанных лесах, на месте вырубок, кострищ, пожарищ, на берегах рек — там, где снег тает в первую очередь.

— Будет вкусно, если перед варкой строчки выдержать 1-2 часа в рассоле квашенной капусты. Выдерживать грибы надо в закрытой крышкой посуде, в холодильнике. Перемешивать пару раз каждые полчаса.

Обработка и заготовка грибов

Свежие грибы, содержащие около 90% воды, портятся очень быстро. Поэтому желательно пускать их в дело в тот же день, когда они собраны, или в крайнем случае на следующий день. Грибы перебирают, сортируют, чистят, следят, чтобы в пищу не попали ядовитые или не съедобные. Небольшие повреждения лесными грызунами, насекомыми, слизнями вырезают ножом.

При чистке с гриба удаляют землю, хвою, листья, мох, обрезают нижнюю часть ножки или всю ножку. У маслят обязательно снимают кожицу. Для этого их сначала опускают на 1-2 минуты в кипяток, а затем промывают холодной водой. После чистки грибы ещё раз промывают (если только они не предназначены для сушки) и перекладывают в решета, чтобы стекла вода. Особенно хорошо, желательно со щёточкой, надо мыть пластинчатые грибы, растущие на песчаных почвах — зеленушки, серушки.

Очищенные шампиньоны кладут в подкисленную воду. Тогда они не темнеют. Если грибы используют на следующий день, их хранят в прохладном месте, предназначенные для маринования или соления – замачивают, с тем чтобы удалить песок.

Хотя многие грибы пригодны для любого вида кулинарной обработки, тем не менее существуют наиболее предпочтительные способы их приготовления.

В сушку, например, лучше всего употреблять белые грибы, подберёзовики, подосиновики.

Рыжики особенно хороши в солении. Преимущественно в засол идут также грузди, горькуша.

Моховики пригодны в основном для жарения.

У опят используют только шляпки. Некоторые любители относят эти грибы к условно-съедобным, рекомендуется проварить их со слитием отвара. Опёнок луговой идёт главным образом на соусы и приправы.

Ежовики, навозники, дождевики употребляются в свежеприготовленном виде только в молодом возрасте.

Сушка

Сушеные грибы (белые, подберёзовики, подосиновики, моховики, маслята, а также сморчки, опята) сохраняют свои питательные достоинства несколько лет. Перед сушкой молодые, крепкие нечервивые грибы тщательно очищают, сильно загрязнённые моют холодной водой. У белых – корешки полностью или частично отрезают и сушат отдельно, крупные разрезают на части.

Сушат грибы в печах или духовых шкафах, над горячей плитой, просто под солнцем. Для притока свежего воздуха, дверца шкафа должна быть открыта. Оптимальная температура 50-70 градусов. Лучше всего начинать сушку в сравнительно лёгком жару, чтобы грибы сначала провялились, а продолжать её при более высокой температуре. Досушивание – снова в лёгком жару (можно над кухонной плитой). Следует учесть, что сморчки очень легко подгорают. Присушке на солнце для предохранения от пыли и засиживания мухами на грибы набрасывают марлю.

Высушенные грибы нанизывают на нитку, обёртывают чистой марлей и подвешивают в сухом проветриваемом помещении. Их можно хранить также в плотно закрытой посуде в прохладном месте. Желательно подальше от продуктов с резким запахом.

Хорошо высушенные грибы слегка гнутся, легко ломаются, но не крошатся.

Из сухих грибов нередко готовят порошок. Для этого их толкут в ступе и просеивают через сито. Порошок используют в кулинарии (для соусов, бульонов). При переработке таких грибов удаляют заражённые личинками, заплесневевшие и загнившие, отсыревшие – немедленно просушивают.

Маринование

Для маринования годятся практически все грибы. Каждый вид грибов маринуют отдельно и по размерам. Подберёзовики и подосиновики перед варкой обдают кипятком (5-10 минут), затем промывают холодной водой (это предохраняет маринад от почернения). Лисички, валуи, условно-съедобные грибы, опята предварительно проваривают (15-20 минут), отвар сливают.

Маринуют двумя способами.

Первый способ. Подготовленные грибы кладут в кастрюлю, заливают водой (½ стакана на 1 кг.), Уксусом – ½ стакана, добавляют соль – 1½ столовой ложки. Варят помешивая. В отчищенный от накипи маринад добавляют лавровый лист, душистый перец, корицу, гвоздику, укроп. Когда грибы готовы (осядут на дно), их снимают с огня и дают им остыть, затем перекладывают в керамическую (стеклянную) посуду. Сверху заливают растительным маслом (0,5 см.) и закрывают бумагой или крышкой. Хранят в сухом прохладном месте.

Второй способ. Грибы готовят так же, как и при первом способе. Заливают их отдельно приготовленным маринадом и хранят при температуре 4-6 градусов в сухом месте. При этом время от времени проверяют, нет ли плесени или не помутнел ли маринад. Испортившийся маринад заменяют свежеприготовленным, предварительно промыв грибы. Если появилась плесень, её удаляют, а края банки протирают чистой тряпкой. При испарении маринада добавляют свежеприготовленный (использовать воду для этой цели нельзя).

Соления

В засол используют преимущественно рыжики, грузди, волнушки, валуи, сыроежки. Солить грибы можно двумя способами — холодным и горячим.

Горячий способ. Грибы уложить в кастрюлю. Налить воды. Добавить соль (на 2 л примерно 3 столовые ложки), душистый перец, лавровый лист, семена укропа. Дать покипеть на медленном огне 30 минут. Уложить отваренные грибы в банки слоями, перемежая солью и специями. Лаврового листа и чеснока можно положить пару листиков и зубчиков на всю банку. Залить свежим кипятком. Банки поставить в «водяную баню». Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы она не перекрывала уровень воды в банке. Дать покипеть на медленном огне несколько минут. После этого можно закатать/закрыть банки и оставить остывать. Хранить в сухом прохладном месте.

Хранение свежих грибов.

Первый способ. Грибы жарят в масле до полной готовности. Потом выкладывают в топлёное сливочное масло в стеклянные банки, закрывают и в таком виде хранят в сухом прохладном месте.

Второй способ. Грибы погружают на 10 минут в кипящую подсоленную воду, затем вынимают, охлаждают и опять же в топлёном сливочном масле хранят в сухом прохладном месте.

Заготовка сморчков на зиму: сушка, маринование, заморозка

Сморчки и строчки. Как собирать и чем они отличаются?

Сморчки появляются на солнечных лесных полянках в апреле-мае. Когда лес уже гудит могучей зеленой жизнью, и почва наполнена влагой, которая достается первоцветам, шелковой траве и храбрым первым грибам. Для приверженцев «тихой охоты» это шанс не просто окунуться в магию весеннего леса, но и вернуться домой с лукошком долгожданной прибыли.

Главное, не перепутать сморчки и строчки. Они похожи не только по названию, но и внешнему виду.

Сморчок – стройный гриб на тонкой ножке, с яйцевидной шляпкой бурого, охристого или коричневого цвета. По шляпке, как волны, струятся ребра, образующие продольные ячейки.

Внимание! Главное отличие грибов-подснежников, это пустая полость внутри у сморчка и мягкие перегородки в середине строчка.

Строчок отличается короткой, почти не видной ножкой. Шляпка у него тоже коричневая, но состоит не из ячеек, а из складок. Сильно напоминает грецкий орех.

Строчки – тоже съедобны, но готовить их гораздо сложнее. Поэтому неопытным грибникам лучше ограничиться поиском сморчков.

Любимый гриб русичей, американцев и французов

Сегодня сморчки не внушают доверия обычным россиянам. В советский период грибы назвали «условно съедобными». В них нашли гельвелловую кислоту. К счастью, она хорошо растворяется в воде. Опасности отравления кислотой легко избежать, замачивая грибы и сливая первую воду при варке. Во время сушки вредное вещество улетучивается.

Секреты сушки сморчков

Если вам повезло с грибным урожаем и лукошко наполнено молодыми аппетитными сморчками, профессионалы советуют поделить результаты поиска пополам. Первую часть – на стол, а вторую оставить для заготовок на зиму.

Совет! Чтобы справиться с приготовлением свежих грибов, нужно знать несколько простых правил. Обязательно замочить в воде на полчаса. Затем варить около 30 мин. после кипения и слить всю воду. Промытые после термической обработки грибы можно пожарить или запечь. Они вкусны в различных сочетаниях со сметаной и сливками, в кулебяках и пирогах. Супы из сморчков не популярны. В бульоне они теряют свой уникальный лесной аромат.

Во время сушки в домашних условиях грибы сохраняют свои полезные свойства и питательные вещества, которыми они так богаты. К слову, сморчок известен своей способностью восстанавливать зрение, но это уже другая история.

Как же правильно сушить сморчки? Давайте разберемся:

1. Грибы отсортировать, выбрать для сушки наиболее крупные экземпляры без повреждений.
2. Промыть так, чтобы они не впитали много воды. Отделить ножки. Сушат только шляпки.
3. Порезать шляпки дольками, выложить на противень, устеленный бумагой для запекания.
4. Установить регулятор температуры на 40-50 °C и запекать 2-3 часа. Дверцу духовки лучше плотно не закрывать, это обеспечит циркуляцию воздуха.
5. Увеличить температуру до 60-70 °C. Сушить до готовности, пока сморчки станут сухими, но не рассыпчатыми.

Хранить сухой стратегический запас лучше в холщовых мешках в темном, прохладном месте. Если боитесь вредителей, можно уложить сморчки в стеклянные банки и закрыть, чтобы внутрь не попадала влага.

Как лучше мариновать сморчки

Любые грибы хороши в маринованном виде, а сморчки – особенно, у них нежная мякоть и изысканный вкус. Предлагает два рецепта консервации на зиму. Для первого способа необходимо заготовить:

• 1 кг. «сморщенных» грибов;
• 1 ч. л. соли;
• 30 горошин черного перца, 6 листов лавра;
• 1/3 ч. л. лимонной кислоты, 3 ст. л. уксуса 6 %;
• гвоздику и корицу по желанию.

Для получения вкусного результата лучше следовать пошаговому руководству:

1. 2-3 часа вымачивать сморчки в воде. За это время гриб почистится от веточек и насекомых.
2. Поставить на огонь, довести до кипения, вылить воду. Промыть грибы-подснежники чистой водой и дать ей стечь.
3. Еще раз проварить в воде с солью 10-15 мин.
4. Для приготовления маринада налить в кастрюлю 2 ст. воды, размешать в ней все приправы, включая соль и лимонную кислоту. Прокипятить на слабом огне 30 мин., остудить, добавить уксус.
5. Сморчки разместить в банки, залить до краев маринадом, закрутить крышкой. Сохранять лакомство лучше в темном, прохладном помещении.

Маринование сморчков с сахаром

Рецепт консервирования сморчков с добавление сахара похож на предыдущий вариант, но есть и некоторые различия. Для маринования «сморщенных» грибов, понадобятся:

• весенние грибы – 2 кг.;
• на 1 л. воды 2 ст. л. соли;
• на 3 л. отваренных грибов – 1 ч. л. сахара;
• 6 листиков лавра;
• горошки черного перца;
• верхняя часть укропа в виде зонтиков;
• на 3 л. грибочков ½ ст. л. уксуса.

1. Помытые, очищенные и нарезанные на дольки грибы варить 10 мин. после закипания. Жидкость слить. Теперь варить в воде с солью еще 25-30 мин. Снова слить воду.
2. Поставить сморчки на огонь еще раз. Из этой воды уже можно сделать маринад, добавив туда все имеющиеся специи и укроп.
3. После закипания, размешать в воде 1 ч. л. сахара. Через 10 мин. выключить и влить уксус.
4. Разложить ароматное лакомство в стерилизованные банки, закатать и унести в прохладное помещение.

Замороженные сморчки пригодятся любой хозяйке

Один из вариантов заготовки на зиму – заморозка грибов. Для этого нужно собрать урожай сморчков и выделить место в морозилке (напомним, грибы собирают в мае, значит, хранить их в морозилке придется полгода). Способ отличается удобством. Зимой сморчки не потребуют разморозки, их можно распаковать и сразу – на сковороду или в печь.

К процедуре замораживания лучше тщательно подготовиться. Помыть, отсортировать «сморщенные» грибы. Помня о гельвелловой кислоте, замочить посланников весны в воде и 2 раза отварить, сливая воду. Во второй раз рекомендуется сварить до готовности и хорошенько просушить. Лед на полуфабрикате совсем не нужен.

Совет. После разморозки из готовых сморчков можно приготовить разные кушанья. Например, сморчки в сметане, грибы жареные с картошкой, сморчки запеченные, грибы в сливках, жульен, пирожки и блинчики с начинкой из сморчков, пирог или кулебяку, а также добавить их в любой зимний салат.

Сам процесс заморозки довольно прост. Следует разложить весенние грибочки на разделочную доску или другую ровную поверхность. Поместить в морозильную камеру на 2-3 ч. Затем ссыпать в пакеты или пластиковые емкости. Полезная альтернатива мясу и рыбе в холодное время года будет очень кстати!

По мнению грибников и специалистов-диетологов, сморчки необходимо включать в рацион, особенно, если они произрастают в местности проживания. Присутствие гельвелловой кислоты достаточно серьезная опасность, но ее легко нейтрализовать. С указанными рецептами заготовка сморчков впрок станет доступной и обеспечит вашу семью изысканными блюдами из «короля грибов», как называют сморчок заграницей.

Приготовление сморчков — видео