Раньше считался разновидностью Рыжика настоящего, пока в 1968 году немецкий миколог Фридер Грегер не описал его и систематизировал как отдельный самостоятельный вид Lactarius deterrimus.
Описание
Шляпка плотная, мясистая, обычно 2-8 см (бывает до 12 см) в диаметре. Выпуклая с подогнутым краем, нередко с бугорком посредине, позже вдавленная, до воронковидной с приподнятыми краями. Кожица гладкая, голая, в сырую погоду скользкая, плохо отделяется от мякоти. Оранжевая, красноватая, коричневатая, с более тёмными концентрическими зонами; в местах повреждений, а также с возрастом или после заморозков зеленеет, может практически полностью приобрести серовато-зелёные цвета.
Пластинки очень частые, тонкие, узкие, приросшие, слабо-нисходящие, часто вильчатые около ножки. Оранжевые, желтовато-оранжевые, красноватые, обычно немного светлее шляпки, при надавливании и в местах повреждений становятся тёмно-красными, бурыми, и быстро зеленеют.
Ножка обычно 3–7 см (бывает до 10 см) длиной, толщиной 0,8-1,5 см (до 2,5 см), гладкая, цилиндрическая, иногда утолщённая к основанию, сплошная, с возрастом полая. Оранжевая, красноватая, в цвет шляпки, при повреждении зеленеет. Для Рыжика елового не характерны белее тёмные пятна-лакуны, как у Рыжика настоящего на ножке.
Мякоть ломкая, в центре шляпки и ножки белая, беловатая, светло-жёлтая, ближе к краям темнее, оранжевая, до красноватого. При повреждении быстро краснеет, затем буреет и, в итоге, зеленеет. Млечный сок густой, обильный, оранжево-красный, иногда почти красный, не едкий, на воздухе багровеет, затем зеленеет.
Запах приятный, аппетитный, слабо-фруктовый, смолистый.
Вкус приятный, мягкий, сладковатый, чуть пряный, островатый, вяжущий, может ощущаться лёгкая горчинка.
Споровый порошок желтоватый.
Споры широкоэлипсоидные 7-11,4 х 6-8,7 мкм с орнаментом из отдельных бородавок до 0,5 мкм высотой, часть из которых соединены хребтами. Базидии 45-65 х 10-12 мкм, от цилиндрических до булавовидных, четырёхспоровые.
Распространение
Местообитание и сезонность
Период активного плодоношения с августа по октябрь, может встречаться с июня по ноябрь. Образует микоризу с елью и толокнянкой обыкновенной. Растёт в еловых и смешанных с елью лесах на засыпанной хвоей лесной подстилке, на песчаных, торфяных, камбизольных почвах, предпочитает известняки. Не любит излишнего тепла, встречается часто, группами и большими группами, предпочитает расти под елями, в затенённых влажных местах. В смешанных сосново-еловых лесах может расти вперемежку с Рыжиком настоящим.
Съедобность
Превосходный съедобный гриб 1-й категории. Традиционно используется солёным, маринованным, варёным, жареным и, даже, сырым. В заготовках зеленеет.
Охранный статус
Рыжик еловый (Lactarius deterrimus) внесён в Красную книгу Магаданской области со статусом «Редкий вид».
Сходные виды
Рыжик (Рыжик настоящий) (Lactarius deliciosus)
отличается более крупными размерами плодовых тел, более насыщенными оранжевыми тонами окраски, отсутствием столь сильной тяги к обширному позеленению, тёмными пятнами-лакунами на ножке, образует микоризу с сосной, а не с елью.
Рыжик финский (Lactarius fennoscandicus)
до 1998 года считался одним видом с Рыжиком еловым, отличается синеющей на срезе мякотью, тёмно-бордовыми оттенками в цвете шляпки, и регионами произрастания, предпочитая более холодные северные регионы Европы и России.
Волнушка розовая (Lactarius torminosus)
отличается едким белым млечным соком, не меняющим цвета, слабоопушённой поверхностью шляпки и опушёнными краями, преобладанием розовых, а не оранжевых тонов в расцветке, не меняющей цвета мякотью.
Замечания.
Заметив под степенными елями в травяном ковре разбросанные оранжевые блюдца, всегда с надеждой и замиранием сердца склоняюсь с ножом к приятной находке. Неужели опять не успел!? Так, этот – нет, этот тоже… Вот, вроде бы ничего! И тут можно выбрать… Изрядно поработав ножом, вырезав в некоторых красавцах все места пребывания конкурентов, в корзину отправляется не очень великое количество рыжиков, с характерными серовато-зелёными оттенками кружков в шляпке. На подстилке остаётся гораздо большее количество искромсанных экземпляров, променявших счастливое светлое будущее в округлой стеклянной банке солений, на привычный ход обычной рыжиковой жизни по вскармливанию маленьких лесных жителей. Ещё одно – не забыть оттереть мхом или листвой с ножа густой ржавый сок, пока он не сильно загустел и подсох…
У большинства съедобных грибов есть ядовитые двойники, вводящие в заблуждение неопытных грибников. Не являются исключением и рыжики. Эти грибы пользуются большой популярностью благодаря своему приятному и нежному вкусу. Однако в российских лесах растет множество похожих разновидностей, имеющих ядовитые свойства. Чтобы отличить ложный гриб от настоящего, необходимо четко знать их основные признаки.
Общие правила, как отличить рыжики от ложных двойников
Рыжики – это целая группа грибов, среди которых можно найти как съедобные, так и несъедобные виды. Их основным внешним признаком является воронковидная шляпка с изогнутым краем. Она может достигать 12 см в диаметре и иметь как выпуклую, так и плоскую форму.
В отличие от некоторых двойников, верхний слой рыжиков сухой на ощупь. Однако при намокании он может стать скользким, словно покрытым слизью.
Чтобы точно определить, какой именно экземпляр перед вами, необходимо провести полную оценку гриба, проанализировав следующие моменты:
Стоит отметить, что такого понятия, как ложный рыжик на самом деле нет. Однако существуют различные двойники, очень похожие на рыжиков по внешним признакам. Некоторые из них не являются ядовитыми. В основном они не съедобны из-за неприятного запаха и вкуса.
Также есть условно-ядовитые виды, которые можно употреблять в пищу после правильного приготовления. Научиться отличать один гриб от другого очень важно, ведь наскоро приготовленный «двойник» может вызвать серьезное отравление и даже привести к летальному исходу.
Описание несъедобных рыжиков
Существует несколько видов несъедобных и условно-съедобных двойников. Многие из них мало похожи на обычные рыжики, некоторые же практически неотличимы. Чтобы легко распознавать ложные грибы, достаточно знать основные отличительные признаки.
Розовая волнушка
Розовая волнушка является условно-ядовитым грибом. Если попробовать ее в сыром виде, на языке появятся водянистые волдыри. Многие считают волнушку полностью ядовитой, так как ее употребление может вызвать серьезное заболевание – гастроэнтерит. Однако находятся умельцы, которые знают, как правильно приготовить данный вид, чтобы не отравиться, хотя делать этого категорически не рекомендуется.
В отличие от рыжиков, волнушка растет в симбиозе с березой, поэтому и встречается рядом с этими деревьями. Реже ее можно обнаружить в смешанных лесах. Чаще всего она появляется на влажных участках, в конце лета и начале осени.
Молодые грибы имеют выпуклую форму с завернутыми краями, со временем они становятся более плоскими. Края шляпки бахромчатые, кожица бледно-розовая с небольшой слизью. Сок у волнушки белый, цвет на воздухе не меняет. Внизу расположены частые чешуйки бледного оттенка. Ножка небольшая, сначала плотная, а потом – полая. Чаще всего она покрыта различными ямками и пушком.
Млечник крупный или груздь сосочковый
Молодой груздь абсолютно не похож на настоящего рыжика. Большая распростертая шляпка с бугорком посередине имеет коричнево-серый или темно-бурый цвет. Со временем млечник становится бледно-желтым или рыжим. Именно тогда его принимают за съедобного сородича.
Светлая, почти белая ножка млечника короткая и пустая внутри. Мякоть не имеет запаха, легко ломается и быстро темнеет. Основным отличием груздя от рыжика является его белый сок, не меняющий своего цвета на воздухе. На вкус он сначала сладкий, а потом горьковато-острый. Сухие грузди пахнут сеном или кокосом.
Произрастает млечник на песчаной, рыхлой почве. Чаще всего рядом с березами. Плодоносит преимущественно в августе и сентябре.
На самом деле, млечник крупный можно употреблять в пищу, но только в соленом виде, после длительного вымачивания. Он не является ядовитым, однако, его горький вкус отталкивает грибников. Мякоть гриба достаточно калорийна, насыщена витаминами и минералами.
Млечник ароматный
Данный гриб является условно-съедобным. Он имеет пресный вкус и кокосовый аромат. Его белый сок горький и едкий, поэтому перед приготовлением млечник долго вымачивают в воде, а затем – маринуют или жарят.
Чтобы отличить млечник от рыжика, достаточно обратить внимание на его сок – он не поменяет цвет на воздухе. Молодые плоды имеют небольшую выпуклую шляпку телесно-серого цвета. Воронка появляется с возрастом и по мере старения становится глубже.
На ощупь гриб суховатый, немного рыхлый. Ножка среднего размера, пустая внутри. Внутренняя часть напоминает кокос как по запаху, так и по цвету. Если ее съесть, сначала она покажется пресной, но потом появится острое послевкусие.
Описание и виды съедобных грибов-рыжиков
Неопытным грибникам лучше не собирать условно-съедобные плоды, так как неправильное приготовление может быть чревато последствиями. Другое дело – настоящие рыжики, которые можно есть в любом виде.
Млечно-красный
Отличительной чертой является цвет млечно-красного рыжика. Он бледно-оранжевый, матовый со слабовыраженными кольцами. Более старые грибы приобретают зеленовато-серый оттенок.
Оранжевый цвет млечно-красных грибов обусловлен высоким содержанием в них бета-кератина. Даже сок на изломах имеет насыщенный рыже-красный оттенок. Именно поэтому грибы так и прозвали – рыжики.
Еловый
Как можно догадаться из названия, еловый гриб растет только под елями. Небольшая шляпка плодового тела имеет оранжевый оттенок с более темными кольцами. Диаметр гриба составляет 3-12 см. Молодые плодовые тела имеют выпуклую шляпку и шероховатые края. Поверхность на ощупь сальная, в сухую погоду блестящая.
Со временем окраска постепенно становится серо-зеленой. Под воздействием солнечных лучей кожица блекнет и желтеет. Углубление в центре исчезает и гриб становится плоским.
Коротенькая и хрупкая ножка едва достигает 7 см. В местах повреждений выступает оранжевый млечный сок, который мгновенно зеленеет на воздухе.
Сосновый
Сосновый рыжик растет преимущественно в смешанных лесах. Он имеет ярко-оранжевый цвет с более светлыми концентрическими кольцами. Большая воронкообразная шляпка может достигать в диаметре 18 см. Поверхность гладкая, липкая, при намокании вязкая на ощупь. Если разломить плодовое тело, поврежденное место приобретет зеленоватый оттенок.
Ножка елового гриба полая, средней длины. Сок имеет ярко выраженный запах смолы. Сначала он оранжевый, но под лучами солнца меняет цвет на зеленый.
Первая помощь при отравлении ложными рыжиками
При отравлении грибами важно действовать незамедлительно. Необходимо оказать больному медицинскую помощь при первых же симптомах недомогания. Отравление может проявляться по-разному. Чаще всего в первые часы возникают следующие признаки:
Также может начаться рвота, диарея, тошнота, гиперактивность, галлюцинации, заторможенность, потеря сознания. При первых же симптомах отравления необходимо предпринять следующие действия:
- Вызвать скорую медицинскую помощь.
- Выпить около 2 литров слабосоленой воды для стимулирования рвоты.
- Принять активированный уголь (1 таблетка на каждый кг веса пострадавшего).
- Выпить слабительное.
Дождавшись врачей, важно вспомнить, каким именно грибом вы отравились. Это поможет медикам назначить правильное лечение.
Рыжики пользуются огромной популярностью среди грибников. Однако неопытные любители «тихой охоты» могут по ошибке съесть ядовитое плодовое тело. В случае отравления важно как можно скорее оказать больному первую помощь.
Рыжики встречаются в лесах и на полянах. Порой бывает совсем непросто найти их под опавшими листьями и хвоей. Среди различных видов рыжиков наибольшее распространение получили:
- еловый или настоящий,
- японский или пихтовый,
- лососевый или альпийский,
- сосновый или боровой,
- красный.
Все виды причисляются к пластинчатым грибам и отличаются от остальных грибов тефм, что их не нужно замачивать.
Поскольку известны разные виды этих грибов, их шляпки бывают рыжего, оранжевого и даже синевато-зеленого оттенков, а форму имеют плоскую или воронкообразную. На самой распространенной рыжей шляпке обычно заметны темные концентрические полосы или пятна. Пластинки ее оранжевые, с пятнами зеленоватого цвета. Мякоть белая, ломкая, с ярким оранжевым соком на изломе.
Собирая рыжики в лесу, нужно быть бдительным, ведь семейство этих грибов очень многообразно, и запросто можно взять ложный гриб, например, розовую волнушку.
Наиболее популярные виды
Под названием «рыжик настоящий» подразумевают несколько видов рыжиков, отличающихся друг от друга окрасом, размерами, протекающими на воздухе изменениями цвета мякоти и млечного сока, величиной спор и отношением к породам деревьев-покровителей. Подлинный рыжик образует микоризу исключительно с елями, предпочитая травянистую поросль в ельниках. Свежие плоды несколько горьковаты на вкус, поэтому в сыром виде несъедобны, но очень хороши в приготовленном.
Еловый или настоящий
Данный гриб встречается на засыпанной хвоей подстилке еловых лесов. Порой от его колоний в молодых ельниках и посадках просто рябит в глазах. Хотя в зарубежной литературе он считается непригодным в пищу, в России рыжик еловый назван деликатесом. Его перерабатывают и готовят всеми возможными способами, а в пищу используют солёным, маринованным и даже свежим. Что характерно, после его употребления, моча человека окрашивается в красный цвет.
Рыжик еловый имеют шляпку, края которой практически всегда несколько подогнуты. Его спороносный слой пластинчатый, а ярко-оранжевые пластинки даже при небольшом механическом воздействии быстро меняют цвет, становясь зелеными или бурыми.
Сосновый или боровой
Он является более редким видом и встречается только в сосновых борах. Растет он чаще поодиночке, предпочитая песчаные почвы, хотя попадается и в парках. Рыжик сосновый встречается в сосновых лесах с июля до конца октября. Его продолжают собирать даже после осенних заморозков. Сосновые рыжики выделяют целебный сок, являющийся сильным антибиотиком, способным победить туберкулез.
Хранение и приготовление
Все виды рыжика отлично тушатся, жарятся, засаливаются, сушатся, маринуются и великолепны в супах. Они превосходно сочетаются с овощами, отварным и жареным картофелем.
Что касается засолки, то для неё лучше всего подходит рыжик сосновый боровой, который редко употребляют в свежем или маринованном виде.
По энергетической ценности рыжики приравнивают к молоку и овощам благодаря высокому содержанию в них белка. Особая ценность рыжиков в том, что в их составе витамины редких групп А, В, С. Содержатся они только в этом виде грибов, поэтому именно они помогут сделать красивыми кожу и волосы. Более того, есть еще несколько важных особенностей рыжиков: отличные антибактериальные свойства, богатое содержание железа, магния, кальция, натрия и фосфора.
Рыжики считаются одними из самых красочных представителей грибного царства. Особенного внимания заслуживает еловый рыжик, или еловик. Этот гриб может похвастаться не только красивой расцветкой, но и отменной мякотью.
Описание еловика
Еловый рыжик относится к роду Млечник, семейства Сыроежковые. Данный вид часто встречается под названием еловик.
Как выглядит гриб
Внешне еловик похож на другие рыжики. Его плоды вырастают до средних размеров. Тонкие шляпки имеют плоско-вогнутую форму. Под ними располагается ряд хрупких пластин. Ножка короткая, цилиндрическая.
Расцветка плодового тела варьируется от темно-рыжего до светло-розового цвета. Грибы окрашены равномерно. Только на шляпке, присмотревшись, можно увидеть нечеткие концентрические кольца и пятна.
Мякоть еловика оранжевая, как и у всех остальных рыжиков. Из поврежденного места вытекает млечный сок. Он также окрашен оранжевым цветом. При контакте с воздухом цвет мякоти и сока приобретает зеленоватый оттенок.
Строение и особенности вида
Еловик имеет шляпконожное строение плодового тела. Ему характерны такие особенности:
Плоды еловика очень хрупкие и ломкие. Все части гриба при надавливании зеленеют в месте повреждения. Мякоть обладает приятным вкусом и ярким фруктовым ароматом.
Где растет, в каких лесах и как собирать
Еловики распространены в средней полосе России. Также их можно встретить на Урале, Дальнем Востоке и в Сибири.
Отправляться за рыжиками данного вида следует в еловые леса, а также насаждения смешанного типа, в которых растут ели. Обычно грибницы скрываются от посторонних глаз в густой траве или опавшей хвое. Искать их стоит в непосредственной близости от елей и можжевельников.
Как правило, грибницы еловиков плодоносят большими группами. Сезон начинается летом и продолжается до поздней осени. Пик плодоношения приходится на сентябрь. Особенно хороший урожай грибов собирают после дождливого лета.
Отличие еловика от белого елового гриба
Многие путают рыжик с белым еловым грибом. Однако плоды отличаются такими особенностями:
Следовательно, у елового рыжика и белого елового гриба, по большому счету, сходство просматривается только в названиях.
С какими ложными грибами можно спутать
У еловика есть несколько природных двойников. Примечательно, что среди них отсутствуют несъедобные и ядовитые виды грибов.
Розовая волнушка
Определенные сходства просматриваются у еловика с розовой волнушкой. Оба вида имеют подобную форму плодов, на изломе из мякоти идет сок. Отличить рыжик от волнушки можно по таким критериям:
Еще одной отличительной чертой грибов являются их предпочтения к окружающей среде. Так, волнушкам комфортно в лиственных и смешанных лесах, а рыжикам – исключительно под елями и можжевельниками, которые растут преимущественно в насаждениях хвойного типа.
Настоящий рыжик
Настоящий, или сосновый рыжик также является представителем рода Млечник. Этот вид можно назвать родным братом еловика. Грибы очень похожи. Порой разобраться в видовой принадлежности этих рыжиков бывает затруднительно даже опытным грибникам. И все же отличия у разновидностей имеются:
Еще одним отличием можно считать небольшие размеры еловиков по сравнению с крупными сосновыми грибами. Но этот показатель достаточно условный, поскольку размеры грибных плодов очень вариабельны.
Красный рыжик
Форма и структура плодового тела еловика схожа с аналогичными параметрами красного рыжика. Грибы отличают по таким признакам:
У некоторых красных рыжиков на поверхности шапочки отсутствуют концентрические зоны.
Съедобность, полезные свойства и ограничения к употреблению
Рыжики данного вида съедобны. Более того, они относятся к первой, самой высокой категории пищевой ценности грибов. Плоды еловиков используются практически во всех заготовках, за исключением сушки.
Еловики обладают полезными для человека свойствами. Регулярное употребление их плодов в пищу оказывает благотворное влияние на организм:
- профилактика заболеваний глаз;
- противовоспалительное и ранозаживляющее действие;
- ускорение метаболизма;
- повышение сопротивляемости иммунной системы человека;
- нормализация процесса пищеварения.
Благодаря наличию в составе грибов природного антибиотика, они также обладают бактерицидными свойствами.
Однако рыжики не всем полезны. Отказаться от продукта стоит людям со следующими болезнями:
- хронические заболевания печени;
- желчнокаменная болезнь;
- патологии желчного пузыря;
- аллергические реакции;
- индивидуальная непереносимость грибов.
Для женщин в период беременности и лактации употребление грибных продуктов чревато последствиями, отражающимися на здоровье их детей. Также не следует вводить любые грибы в рацион детей дошкольного возраста.
Особенности приготовления елового рыжика
Еловики можно тушить, мариновать, запекать в духовке. Их едят даже просто пересыпая солью. Но самыми удачными получаются соленые и жареные рыжики.
Грибы солят обычным способом. Их перебирают, очищают от лесного мусора, обрезают места среза, промывают под проточной водой. Затем рыжики выкладывают в кадку для засола слоями шляпками вниз. Каждый грибной слой щедро пересыпают солью.
Далее грибы накрывают плоской крышкой, устанавливают сверху грузик. Снимать пробу с солений можно спустя 2 месяца после приготовления.
Пожарить еловики не составит труда, а блюдо получится очень вкусным. Жарить грибы можно отдельно или приготовить сытное блюдо, перемешав их с картофелем.
Грибы предварительно отваривают на протяжении получаса. Затем их нарезают небольшими кусочками и бросают на разогретую сковороду с растительным маслом. Туда же добавляют полукольца лука, соль и специи. Все перемешивают, обжаривают до золотистости. Жареные рыжики можно подавать практически с любым гарниром.
Чтобы пожарить грибы с картошкой их также предварительно отваривают. Сначала на сковороду бросают ломтики картофеля. Когда они дойдут до полуготовности, в сковороду добавляют лук, грибы и специи. Все перемешивают, накрывают крышкой, делают огонь минимальным. Через 5 мин крышку снимают и подсушивают блюдо на слабом огне.
Собираясь в ельник по грибы, важно помнить, что рыжики прячутся под деревьями в траве или еловом опаде, поэтому найти их бывает непросто. Собранный урожай порадует грибника отменным вкусом и ароматом приготовленного блюда. Интересно, что еловики съедобны даже в сыром виде.
Как выглядят рыжики, где и когда собирать их
Грибники любят рыжики не только за отличный вкус, но и по той причине, что растут они группами. При удачном походе с одной только полянки можно собрать полное, а то и не одно, лукошко. Выглядит гриб так:
- Шляпка, соответственно названию, окрашена в рыжий цвет. У молодых экземпляров она желтая.
- Края подогнуты внутрь и закруглены.
- Углубление, придающее грибу вид воронки, расположено точно по центру.
- Снизу шляпка выстлана тонкими пластинками.
- Полая ножка имеет вид цилиндра. Ее высота около 9 см.
Внимание! Нельзя класть в лукошко, а тем более употреблять в пищу грибы, в соответствии которых нет 100% уверенности.
Существует несколько видов рыжиков, немного отличающихся между собой внешним видом.
- Сосновый — произрастает в сосновых и еловых лесах. Плодовые тела появляются с июля по сентябрь. Шапочка у взрослых представителей может быть достаточно большой (до 18 см в диаметре). Окраска охристо-оранжевая. По мере увеличения гриба выделяются светлые зоны. Млечный сок цвета морковки. Не изменяет окраски на воздухе. Мякоть хрупкая, без особого запаха.
- Еловый — эта разновидность немного поменьше размером. Диаметр грибной шляпки 5-8 см. Ее кожица клейкая, окрашена в цвет охры с зеленовато-синими участками сгущающимися к центральной части. С возрастом гриб светлеет. Ножка тоньше и длиннее, чем у остальных видов, светло-охристая. Мякоть очень хрупкая, на изломе зеленеет. Запах приятный. Встретить гриб можно в смешанном лесу под елями с июля по сентябрь.
- Красный — растет под сосной. Шляпка сухая, 8-12 см в диаметре. Окраска кожицы красновато-розовая. На ножках ярко выражен мучнистый налет и маленькие вкрапления малинового цвета. Мякоть хрупкая, млечный сок винного цвета. Характерного запаха не имеет.
- Млечно-красный — плодовые тела этого вида появляются ближе к сентябрю в сосновых лесах. Шапочка 3-10 см в диаметре. Кожица влажная, бледно-оранжевая по центру и красноватая поближе к краю. Пластинки у молодых рыжиков имеют розовый оттенок. С возрастом они темнеют. Оранжевый сок на воздухе краснеет, а затем переходит в зеленый. Запах у гриба очень слабый.
Как узнать ложных рыжиков
Лжерыжиками можно назвать следующие грибы:
Первые выглядят так:
- Кожица красноватая, с сильным блеском.
- При разрезе гриба видна желтая (у настоящих рыжиков цвета охры) мякоть.
- Млечная жидкость белого цвета. Никогда не меняет окраску.
- Шляпка не имеет такой явной воронкообразной формы, как у рыжиков.
- Запах мякоти напоминает аромат жженого цикория.
Внимание! Янтарные млечники причисляются к слабо ядовитым. Их употребление может нанести вред здоровью.
Волнушки имеют несколько другой вид:
- Кожица более розовая, чем у рыжика.
- Вся поверхность покрыта частыми ворсинками.
- Если надавить на шляпку появятся темные пятна.
- Ножка становится полой только в зрелом возрасте.
- Млечный сок белый. Не изменяется на воздухе.
Расти волнушки могут в любом лесу. Так же как и рыжики предпочитают полянки, хорошо освещенные солнцем. Относятся к условно-съедобным видам. После соответствующей обработки могут употребляться в пищу.
Внимание! Грибы могут принести пользу организму человека только при условии их сбора в экологически чистом месте.
Польза и противопоказания к употреблению. Заготовка грибов
В рыжиках обнаружено много полезных элементов, благодаря чему их употребление в пищу способствует:
- Тонизации организма — аскорбиновая кислота поможет ему без проблем справиться с нагрузками.
- Укреплению ногтевых пластин, волос, костей — такие элементы, как кальций и фосфор способствуют их отличному состоянию.
- Похудению — употребление рыжиков ускоряет процессы метаболизма.
- Противостоянию организма вредоносным бактериям — антибактериальное вещество лактриовиолин способно помочь человеку справиться с инфекцией.
Не рекомендуется употреблять рыжики людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, так как грибы способны раздражать слизистую.
Заготавливают впрок рыжики такими методами:
- маринование;
- соление;
- заморозка.
Как и все грибы, собранные в лесу, рыжики нуждаются в подготовке к приготовлению. Их перебирают, выбрасывая без сожаления подозрительные или подпорченные экземпляры, очищают от налипшего мусора, хорошо моют в нескольких водах, подрезают ножки на пару сантиметров.
Во вкусе свежих рыжиков отсутствует горечь, поэтому их не нужно длительно вымачивать перед стряпанием. Достаточно кипячения в слегка подсоленной воде 15 мин, после чего можно приступать к приготовлению грибов, согласно рецепту.
Отдельно хочется выделить заготовку рыжиков в виде замораживания. Некоторые хозяйки жалуются на появление горечи при таком способе. Однако если соблюдать все правила, грибы прекрасно сохраняют изначальный вкус длительное время.
- Отбирают только целые экземпляры. Лучше молодые.
- Не моют. При надобности протирают сухой салфеткой.
- Раскладывают небольшими порциями по пакетам и погружают в морозилку.
Гриб рыжик — замечательный дар природы, выделяющийся высоким качеством и питательными свойствами. Однако, чтобы не испытать разочарования в продукте и не нанести вред собственному организму, перед походом в лес следует быть полностью уверенным в своих познаниях.
Сбор рыжиков: видео
Добрый день, мой читатель. Рыжики – один из наиболее популярных видов грибов в наших краях. Их любят за пикантный вкус и высокую урожайность. Однако неопытные грибники нередко путают их с другими культурами. Чтобы вы не столкнулись с такой проблемой, разберем, по каким критериям рыжики можно отличить от других грибов.
Отличительные особенности рыжиков
Основной особенностью рыжика, по которой его можно достаточно легко отличить от других грибов, является млечный сок. Он при контакте с воздухом меняет цвет с розового либо красноватого на зеленоватый или сизый.
По каким критериям можно отличить рыжики от других грибов
Рыжики можно перепутать с несколькими типами грибов. Среди них:
- Розовые волнушки. Визуально эти грибы очень похожи на рыжики, имеют такую же форму и окрас. Однако есть и ряд отличий. Так, у этого сорта более короткая ножка, на шляпке присутствует бахрома, а круги на ней очень яркие (у рыжиков они плохо выражены).
- Янтарные млечники. Это слабо ядовитые грибы, которые визуально невозможно отличить от рыжиков. Чтобы понять, какой именно вид перед вами, надо надавить на его шляпку, чтобы она выпустила млечный сок. У рыжиков он приятного запаха, у млечников – наоборот.
- Млечники сосочковые. Эти грибы имеют такую же форму, как у рыжиков, однако окрас у них обычно серый или коричневый. Отличить их можно по соку. У рыжика он меняет цвет, у млечников остается белым.
- Бледные поганки. Эти грибы похожи на рыжики только формой шляпы. Однако у них она ровная, а не воронкообразная. Верным способом отличить поганку от рыжика является млечный сок. На сломе ядовитого гриба он не проступит.
Важно: помните, что многие грибы, похожие на рыжики, ядовиты. Не срывайте их и не разламывайте их шляпки голыми руками, Воспользуйтесь перчатками.
Опасны ли ложные рыжики?
Все зависит от того, с каким именно грибом человек спутал рыжик. Если речь идет о розовой волнушке или млечнике сосочковом, ничего страшного не произойдет. Эти виды считаются условно-съедобными и могут быть употреблены после термической обработки. А вот бледная поганка вызывает серьезное отравление, которое часто заканчивается летально.
Именно поэтому не стоит употреблять в пищу гриб, если вы не уверены, что перед вами именно рыжик. Даже если у вас есть минимальные сомнения по этому поводу, от подобной пищи лучше отказаться.