Планета грибов Что нужно знать грибнику Как определить говорушку

Как определить говорушку

Говорушка красноватая – ядовитый гриб, который часто путают со съедобными представителями этого же рода, или с опятами. Некоторые грибники считают, что говорушка беловатая и красноватая – разные грибы, но это лишь синонимы. Названий у красноватой несколько: беловатая, бороздчатая, выбеленная, обесцвеченная. Красноватая говорушка относится к отделу Базидиомицеты (Basidiomycota), семейству Рядовковые или Трихоломовые (Tricholomataceae), роду Говорушка или Клитоцибе (Clitocybe). В роду больше 250 съедобных и ядовитых представителей. В России известны около 60 видов, которые сложно отличить начинающим грибникам.

Где растут говорушки красноватые

Активно растет с середины июля до ноября, создавая группы в виде ровных кругов, которые называют «ведьмиными». Но с магией это никак не связано, ядовитая беловатая говорушка распыляет споры по кругу. Любит изобилие мха и опавших листьев, увлажненную почву и солнечные места.

Как выглядят говорушки беловатые

Сначала беловатую говорушку ученые разделяли на 2 отдельных вида:

  • с розоватой шляпкой, пластинками идентичного окраса и короткой ножкой;
  • с серой шляпкой и удлиненной ножкой.

Однако после нескольких тестов и наблюдений за красноватыми, ученые пришли к выводу, что окрас меняется от влажности и степени намокания гриба. Оба вида объединили в один.

Беловатая говорушка – невысокая. Тонкая цилиндрическая ножка вырастает до 2-4 см. У маленьких грибов она плотная и упругая, с возрастом становится пустотелой и сужается до 0,8 см в диаметре. При надавливании темнеет.

Шляпка у красноватой говорушки средних или маленьких размеров, в диаметре до 4 см, у молодых экземпляров верхушка выпуклая, с подогнутыми к ножке краями, с возрастом – более распростертая и вдавленная в центре. Края шляпки у взрослой бороздчатой говорушки неправильной формы, окрас белоснежный, иногда в центре розовато-бурый, реже охристый. На поверхности шляпки с возрастом появляется мучнистый налет, серые пятна и трещинки. При разрезе светлая мякоть окрас не меняет.

У молодых говорушек пластинки розоватые, по мере роста становятся белыми. В дождливую погоду шляпка липкая и скользкая, в сухую и жаркую – бархатистая.

Мясистая шляпка приятно пахнет листьями, свежеспиленным деревом или мукой, но запах, как и ярко-выраженный грибной вкус, обманчивы. Желательно заранее ознакомиться с фото и описанием говорушки беловатой, чтобы ни с чем ее не спутать.

Важно! Говорушка красноватая содержит высокую концентрацию мускарина, которого намного больше, чем в красном мухоморе. Для летального исхода достаточно до 1 г этого яда.

Можно ли есть говорушки красноватые

После попадания мускарина в человеческий организм отравление наступает через 15-20 мин, но иногда симптомы появляются спустя несколько часов или даже суток. Яд беловатой говорушки устойчив к термической обработке. Вопреки мнению некоторых грибников, при длительной варке мускарин не уничтожается. Употреблять в пищу красноватые грибы опасно для жизни.

Как отличить говорушки беловатые

Замечено, что бороздчатая говорушка в темноте может излучать слабое изумрудное свечение, но этот признак не поможет грибникам опознать ее днем.

Опасность беловатой в ее схожести со съедобными грибами:

Существуют и ядовитые двойники:

  • листолюбивая говорушка, растущая исключительно в лесу, отличающаяся большими размерами;
  • бледная (белая) поганка – рекордсмен по ядовитости, отличается юбочкой, но у молодых поганок ее нет. Хватит употребления в пищу 1/3 шляпки, чтобы наступил летальный исход, целым грибом может насмерть отравиться вся семья.

Если есть сомнение в съедобности найденного гриба, не нужно брать его в корзину.

Симптомы отравления

У человека, отравившегося красноватыми говорушками, появляются один за другим характерные симптомы:

  • повышенное слюноотделение и потливость;
  • сильные спазмы в желудке и кишечнике;
  • диарея;
  • рвота;
  • покраснение лица;
  • нарушение ритмичности сердцебиения;
  • значительное сужение зрачков, помутнение в глазах;
  • снижение артериального давления;
  • бронхоспазмы и иные нарушения дыхания;
  • судороги.

Говорушки беловатые не действуют своим ядовитым составом на центральную нервную систему, однако могут вызвать сильные нарушения в работе периферической. В результате резкого сокращения матки и мочевого пузыря возможно непроизвольное мочеиспускание, а у беременных есть опасность выкидыша или преждевременных родов.

Совместное употребление с алкоголем усугубит ситуацию, что может привести к летальному исходу.

Смертельные случаи при употреблении говорушки красноватой редки. Из-за несвоевременного обращения за помощью к врачам человек может погибнуть от обезвоживания организма, внезапной остановки сердца, отказа почек, спазма бронхов. Особо опасно их есть людям, страдающим от астмы и заболеваний сердца.

В стационаре при отравлении грибами с мускарином дают антидот — «Атропин» или другие М-холиноблокаторы.

Важно! Обычно при легком отравлении говорушкой беловатой признаки ослабевают через 2-3 часа и не так сильно выражены. Но самостоятельно невозможно определить тяжесть отравления, потому необходимо при первых симптомах сразу вызывать скорую помощь.

Первая помощь при отравлении

До приезда врачей пострадавшему нужно оказать первую помощь:

  • обеспечить обильное питье (не меньше 2 л воды);
  • сделать промывание и вызвать у пострадавшего рвоту. Процедуру проводят до тех пор, пока вся жидкость, выходящая из желудка, не достигнет прозрачности;
  • дать активированный уголь или другое сорбирующее средство («Сорбоксан», «Энтеросгель», «Фильтрум СТИ»);
  • для стимуляции работы сердца дают отравившемуся «Валидол» или «Корвалол».

Если нет противопоказаний к приему «Атропина», можно блокировать яд этим препаратом. Нейтрализирует действие мускарина всего 0,1 г блокатора. Но врачи не рекомендуют давать никаких лекарственных препаратов, особенно спазмалитиков и обезболивающих, чтобы специалисты могли правильно провести диагностику.

Заключение

Говорушка красноватая (беловатая) ежегодно вызывает отравления. Съедобные экземпляры путают с несъедобными и ядовитыми. Лучше отказаться от сбора незнакомых грибов и не пробовать их на вкус.

Говорушка листолюбивая (восковатая) относится к семейству Трихоломовые или Рядовковые из порядка Пластинчатые. Имеет несколько названий: налиственная, восковатая, восковидная, сероватая, латинское — Clitocybe phyllophila.

Где растут говорушки листолюбивые

Говорушки восковатые произрастают в Евразии, Великобритании и Северной Америке. Распространены в лиственных и смешанных лесах. Предпочитают расти на лиственной подушке, из-за этого получили название листолюбивые, но встречаются и на хвойном опаде.

Внимание! Листолюбивые (восковатые) говорушки растут группами, создавая дорожки или круги, которые в народе именуют «ведьмиными».

Сезон созревания приходится на осенние месяцы. Первые плодовые тела появляются в начале сентября (в некоторых регионах в конце августа), последние можно встретить в ноябре.

Как выглядят говорушки восковатые

Согласно описанию шляпка у молодых экземпляров говорушки восковатой (на фото) имеет выпуклую форму с бугорком по центру, края подвернуты внутрь. По мере роста становится плоской, выпуклость в центре малозаметна. У старых грибов – воронковидная, с волнистым краем. Пластинки сквозь шляпку не видны. Поверхность бежевая или коричневая, иногда с охряными пятнами, покрыта восковым налетом, отсюда и название – восковатые. Растрескивание этого налета придает шляпке мраморность. Диаметр колеблется в пределах 5-10 см.

Восковатые экземпляры имеют белые пластинки, которые с возрастом становятся кремовыми с охряным оттенком. Ширина пластинок – 5 мм, расположение – среднее по частоте.

Споровый порошок грязновато-бежевый или розово-кремовый.

Мякоть в шляпке мягкая, тонкая (до 2 мм в толщину), губчатая, окрас белый; в ножке – жестковатая, волокнистая, бледно-бежевая.

Высота ножки – 5-8 см, диаметр – 1-2 см. Форма цилиндрическая, расширяющаяся у основания. Цвет белый, по мере взросления приобретает грязно-охряный оттенок. Верхняя часть ножки покрыта инееобразным налетом.

Говорушки восковатые (листолюбивые) имеют мягкий, вяжущий вкус, аромат приятный, но не грибной, с сильными пряными нотками.

Можно ли есть говорушки листолюбивые

Говорушки восковатые имеют в составе мускарин – алкалоид, воздействующий на холинергические рецепторы. Это вещество токсично для человека, поэтому листолюбивые говорушки в пищу не используют.

Как отличить говорушки восковатые

Листолюбивые (восковатые) говорушки можно спутать со следующими грибами:

  • блюдцевидной говорушкой , относящейся к условно съедобным экземплярам. Отличить ее можно по матовой шляпке и нисходящим пластинкам под ней;
  • говорушку подогнутую отличить немного легче, т. к. гриб более крупных размеров, чем листолюбивые экземпляры. Вид относится к условно съедобным;
  • подвишень имеет разнообразную расцветку шляпки, поэтому некоторые грибники принимают его за листолюбивые экземпляры. Отличительные признаки: розоватые пластинки, отсутствие концентрических кругов на шляпке. Гриб съедобен.

Симптомы отравления

Первые признаки отравления могут появиться уже через 30-40 минут после употребления грибного блюда, но чаще это происходит спустя несколько часов.

К признакам отравления восковатыми грибами относят:

  • тошнота, рвота, диарея;
  • болезненность в животе;
  • гиперсаливация (слюнотечение);
  • повышенное потоотделение;
  • сужение зрачков, нарушение зрения;
  • изменение работы сердца (брадикардия).

Особо опасным признаком считают одышку, возникшую на фоне отека легких. В тяжелых случаях больной впадает в кому. Отравление мускаринсодержащими грибами, в том числе говорушками восковатыми (листолюбивыми) может обернуться смертью маленьких детей, стариков и людей с проблемами сердечно-сосудистой и дыхательной систем.

Регулярное употребление незначительного количества грибов с мускарином вызывает наркозависимость.

Первая помощь при отравлении

При ухудшении самочувствия необходимо вызвать скорую помощь, а до ее приезда сделать промывание желудка. Антидотом мускарина является атропин. Его раствор вводят подкожно или внутривенно. Но если идентифицировать грибы не удалось, лучше не использовать препараты до приезда медиков.

Промывание делают слабым раствором марганца или теплой водой. Пострадавший должен выпить 5-6 стаканов воды, после чего возникает рвотный рефлекс. Повторяют несколько раз. После этого дают абсорбенты.

При ознобе больного укрывают, к животу и конечностям прикладывают грелки.

Чтобы предупредить обезвоживание, пострадавший должен пить небольшими глотками слабый раствор соли (1 ч. л. на 1 л воды), можно воспользоваться аптечным Регидроном.

Заключение

Говорушка листолюбивая – несъедобный представитель семейства Рядовковые. Имеет схожие условно съедобные виды, поэтому во время их сбора необходимо быть предельно внимательными.

Чаще всего измельченные грибы говорушки используют в качестве начинки для пирогов, так как в отварном или жареном виде они жестковаты.

Ниже вы можете ознакомиться с фото и описанием грибов говорушек, узнать о местах и сезоне их распространения, применении в кулинарии и двойниках.

Говорушка оранжевая (подогнутая) и фото гриба

Категория: съедобный.

Другие названия: говорушка подогнутая, говорушка рыжая

Шляпка (диаметр 5-22 см): матовая, рыжая, может выцветать до бледно-желтой с бурыми или ржавыми пятнами. Мясистая, имеет форму колокольчика, но со временем становится более плоской, а затем и вдавленной. Края подогнуты, в центре может быть еле заметный бугорок. На ощупь шляпка говорушки подогнутой гладкая.

Как видно на фото, говорушка оранжевая (Lepiota aspera) получила свое название из-за яркого окраса.

Ножка (высота 6-15 см): плотная и волокнистая, имеет цилиндрическую форму и сужается сверху вниз. Цвет обычно или такой же, как у шляпки, или немного светлее, у основания темнее.

Пластинки: коричневые или кремовые.

Мякоть: сухая, не меняет цвет на срезе и при взаимодействии с воздухом. Запах слабо выраженный, напоминает аромат миндаля.

Двойники: говорушки гигантская (Leucopaxillus giganteus) и беловатая (Clitocybe dealbata). Гигантская обычно более крупная и не имеет бугорка в центре шляпки. А на шляпке очень ядовитой беловатой говорушки есть характерный мучнистый налет.

Где можно найти: на опушках лиственных или смешанных лесов.

Когда растет: с начала июля и до середины октября в странах Евразийского континента с умеренным климатом.

Употребление в пищу: в любом виде. Это вкусный гриб, но опытные грибники советуют использовать в кулинарных целях шляпки только молодых говорушек, так как старые могут быть жесткими.

Применение в народной медицине: не применяется.

Гриб говорушка дымчатая и его фото

Категория: условно-съедобный.

Другое название: говорушка дымчато-серая.

Шляпка говорушки дымчатой (Clitocybe nebularis) (диаметр 7-23 см): глянцевая, обычно пепельная, грязно-желтая или светло-коричневая, на солнце сильно выцветает и может становиться практически белой или светло-серой. Имеет форму полушария, с небольшой выпуклостью в центре, со временем становится практически распростертой. Края обычно волнистые и неровные. На ощупь гладкая.

Ножка (высота 5-15 см): гладкая или с небольшим белым налетом, по цвету немного светлее шляпки.

Как видно на фото говорушки дымчатой, ножка гриба очень плотная, обычно имеет сильное утолщение практически у самого основания.

У молодых грибов заполнена волокнистым веществом, а у старых полая.

Пластинки: обычно грязно- или светло-желтые, тонкие и частые. Не прирастают к ножке и легко отделяются от шляпки.

Мякоть: плотная, белого цвета, который не меняется на срезе и при взаимодействии с воздухом. Вкус может быть как кисловатым, так и очень сладким или пряным. Искали где можно посмотреть красивый анальный секс? Такое вы сможете найти на нашем портале в многочисленном количестве. Вместе со стонами девушек, которым в попу и пихают член. Оцените нежный анал analnoe-porno.org/krasiviy по прямой ссылке. Только заранее лучше освободить себе вечернее время, ведь вы точно захотите вернуться к просмотру и заново насладиться данным видом секса. А запах может напоминать едкий запах гнили либо аромат цветов или фруктов.

Двойники: энтолома оловянная (Entoloma sinuatum), но она имеет шляпку цвета охры и светло-розовые пластинки.

Когда растет: с начала августа и до середины ноября в странах Северного полушария с умеренным климатом.

Употребление в пищу: молодые грибы употребляются после предварительного отваривания (в течение примерно 20 мин). Недостаточная термическая обработка может вызвать пищевое расстройство средней тяжести. Ни в коем случае нельзя есть в сыром виде. Говорушка считается малоценной, так как сильно уваривается.

Применение в народной медицине: народные лекари не используют. Для официальной медицины из грибов данного вида вырабатывают антибиотик небуларин.

Съедобный гриб говорушка душистая (Clitocybe odora)

Категория: условно-съедобный.

Другие названия: говорушка анисовая, говорушка пахучая.

Шляпка (диаметр 4-9 см): бледно-голубого цвета, гладкая, с небольшим бугорком. У молодых грибов слегка выпуклая, со временем становится практически распростертой или немного вдавленной.

Ножка говорушки душистой (высота 3-7 см): серая или буроватая, может быть с зеленоватым оттенком. Цилиндрической формы, расширяется к основанию, где заметно небольшое опушение.

Пластинки: частые и широкие, бледно-зеленого цвета.

Двойники: говорушка благоухающая (Clitocybe fragrans), которая не пахнет анисом.

Когда растет: с середины июля и до середины октября в Европе и Северной Америке.

Употребление в пищу: после предварительного отваривания, в солениях. Считается грибом не самого высокого качества. Своеобразный аромат после отваривания пропадает.

Гриб несъедобен, по некоторым сведениям — ядовит. Насчет того, ядовит этот гриб или просто несъедобен, до сих пор единого мнения .

LAT Clitocybe rivulosa

  • Говорушка выбеленная
  • Говорушка обесцвеченная
  • Clitocybe dealbata
  • Говорушка красноватая
  • Говорушка бороздчатая
Группа: Пластинчатые
Пластинки: Кремово-белые, коричневые
Цвет: Серый, бежевый, коричневый
Инфо: На шляпке подвернутые к ножке края

Говорушка беловатая — этот родственник рядовок, среди которых много ценных видов, смертельно ядовит. Содержащийся в нем токсин, мускарин, устойчив к .

LAT Paralepista gilva

  • Рядовка водопятнистая
  • Рядовка золотистая
  • Рядовка буро-жёлтая
  • Clitocybe gilva
  • Lepista gilva
  • Clitocybe gilva
Группа: Пластинчатые
Пластинки: Бледно желтые, коричневые
Цвет: От светло-желтого до коричнево-желтого или охряно-коричневого
Инфо: Мякоть имеет аромат аниса

Если речь идет о грибе сомнительной съедобности, лучшим выходом будет не экспериментировать над собственным организмом, а оставить сомнительный гриб там, .

LAT Clitocybe nebularis

  • Рядовка дымчатая
  • Говорушка серая
  • Говорушка дымчато-серая
  • Рядовка серая
Группа: Пластинчатые
Пластинки: Белые
Цвет: Серый с пепельным оттенком
Инфо: Мякоть имеет цветочный запах

Описание Говорушка дымчатая — условно-съедобный гриб. Шляпка Размером в среднем бывает от 10 до 15 сантиметров, но особо крупные экземпляры .

LAT Clitocybe brumalis

Группа: Пластинчатые
Пластинки: Светло-серые или желтоватые
Цвет: Палевые оттенки, однородные или с небольшими коричневыми пятнами
Инфо: Мякоть белеет при сушке

Описание внешнего вида Гриб съедобный — говорушка зимняя. Этот вид похож на другие говорушки: шляпка воронковидная светлых оттенков, ножка тонкая, .

LAT Leucopaxillus giganteus

  • Говорушка гигантская
  • Рядовка гигантская
  • Белосвинуха гигантская
Группа: Пластинчатые
Пластинки: Белые, кремовые
Цвет: Белый, молочный
Инфо: Присутствует запах муки

Свинуха гигантская — условно-съедобный Описание внешнего вида Это очень большой гриб белого цвета, по форме напоминающий воронку. Хорошо заметен издалека, .

LAT Clitocybe robusta

  • Clitocybe nebularis var. Alba
  • Lepista robusta
Группа: Пластинчатые
Пластинки: Белые
Цвет: Белесо-желтоватый, серовато-белый
Инфо: Обладает цветочно-фруктовым запахом

Описание гриба Говорушка дымчатая форма белая — съедобный гриб. Шляпка Диаметр шляпки составляет 5-25 см. У совсем молодого гриба она .

LAT Infundibulicybe geotropa

  • Говорушка рыжая
  • Клитоцибе подогнутая
Группа: Пластинчатые
Пластинки: Белые, кремовые, бурые, оранжевые
Цвет: Желтый, светло-бурый, светло-желтый, кремовые оттенки
Инфо: Присутствует аромат миндаля

Описание внешнего вида Гриб съедобный — говорушка подогнутая. Плодовое тело светлых оттенков, ножка довольно плотная и отчетливо расширяется к нижнему .

LAT Clitocybe odora

  • Говорушка пахучая
  • Говорушка душистая
Группа: Пластинчатые
Пластинки: Беловато-зеленые
Цвет: Голубоватый, зеленоватый, желтовато-серый
Инфо: Мякоть с запахом укропа и анисового семени

Описание Говорушка анисовая — условно-съедобный гриб. Шляпка Диаметр шляпки говорушки анисовой достигает 4-6 сантиметров. У молодого гриба шляпка выпуклая, с .

Размером в среднем бывает от 10 до 15 сантиметров, но особо крупные экземпляры вырастают до 25 сантиметров. Форма в начале роста — полушаровидная, сомкнутая. По мере роста становится полураспростертой, выпуклой, у старого гриба — распростерто-плоской.

Структура шляпки мясистая, достаточно толстая. Края шляпки подвернутые внутрь, причем такая особенность формы сохраняется и у взрослого гриба.

Цвет кожицы серый, с пепельным оттенком, иногда отдающая желтизной. По поверхности кожицы — мучнистый налет, придающий окраске дымчатость.

Спороносный слой

Пластинчатый. Пластинки мелкие, расположены часто, приросшие зубцами к ножке. Окраска пластинчатого слоя — белая, по мере старения гриба приобретает кремовый оттенок. Споровый порошок кремово-белого цвета.

Ножка

Цилиндрической формы, с утолщением в основании, у земли, и небольшим сужением в верхней части, у шляпки. Иногда, у крупных грибов, бывает булавовидной формы.

На ощупь ножка гладкая, с бархатистостью, исчезающей по мере старения гриба. Часто возраст гриба можно определить по тому, сколько различного лесного мусора прилипло к ножке рядовки дымчатой.

Чем гриб старше, тем чище его ножка. Высотой ножка вырастает до 10 сантиметров в высоту, бывает довольно толстой, около 3 сантиметров в диаметре.

Мякоть

Волокнистой структуры, достаточно рыхлая, при старении гриба рыхлость усиливается и мякоть становится ватной. Мякоть ножки более рыхлая, чем у шляпки, где мякоть более-менее плотная.

У говорушки серой мякоть может набирать большое количество влаги при влажной погоде благодаря своей пористой структуре. На разломе или срезе мякоть цвет не изменяет, вкус мякоти нейтральный, запах характерный, напоминающий цветочный.

Распространение и сбор

Встречается и неподалеку от человеческого жилья, недалеко от пастбищ, выгонов, вдоль дорог и тропинок. Растет, чаще всего, группами, образующими продолжительные ряды или «ведьмины круги».

Сходные виды

Главную опасность для грибников при сборе говорушки дымчатой представляет Энтолома оловянная, сильно ядовитый гриб, внешне достаточно близко напоминающий говорушку. Шляпка энтоломы так же покрыта мучнистым налетом.

Главные отличия — у энтоломы мякоть довольно плотная, шляпка тоньше, в то время как у говорушки она имеет характерную «ватную» консистенцию. Также ядовитого «двойника» выдает оттенок цвета шляпки, у энтоломы он охряного оттенка. Ну и цветочно-фруктовый запах говорушки спутать довольно сложно, у энтоломы мякоть без особого запаха.

Еще один сходный не ядовитый, но не съедобный вид — Рядовка мыльная. Ориентиром для отличия от рядовки серой служит, опять-таки, запах — рядовка мыльная сильно «благоухает» хозяйственным мылом.

Употребление

Кулинарная ценность рядовки серой — вопрос спорный. Своеобразный аромат и привкус мякоти рядовки нравится не всем, кое-кому напоминая детское мыло или шампунь. Не всем по нраву и ее кисловатый вкус.

Однако многие активно собирают серую рядовку и заготавливают на зиму в соленом или маринованном виде, предварительно проварив от 20 минут до получаса в соленой воде. Пригодна она и для жарения или варки, но большую популярность имеет именно в консервированном виде.

Интересные факты

Несмотря на то, что этот гриб собирается в больших количествах, выход «готовой продукции» у этого гриба небольшой, ведь она очень сильно уваривается и из ведра говорушек можно получить всего пару баночек консервов.

Говорушка или клито́цибе (лат. Clitocybe) — род грибов в семье рядовковых (трихоломовых) (лат. Tricholomataceae) и порядке агариковые (пластинчатые) (лат. Agaricales).

Название рода Clitocybe произошло от латинского слова: clitocyb, в переводе на русский означает «наклонная голова». Но название «говорушка» произошло от характерной формы шляпки, в виде рупора граммофона (громкоговорителя) у многих видов этого рода.

Говорушками называют и виды других родов, принадлежащих семейству рядовковых или близких к нему, или внешне похожих на грибы-говорушки, как, например, виды родов:

✓ леписта (лат. Lepista),
✓ лейкопаксиллус (белосвинушка) (лат. Leucopaxillus).

Род Clitocybe был первоначально предложен шведским ботаником и микологом, «отцом микологии» Элиасом Магнусом Фрисом, в 1821-ом году, как колено, триба (таксономический ранг в биологической систематике, стоящий в иерархии систематических категорий ниже семейства, но выше рода) в роде Agaricus (шампиньон). Но позднее, в 1857-ом году, немецкий миколог Фридрих Штауд возвёл его в родовой статус.

А недавние молекулярные работы показали, что род Clitocybe является полифилетическим (произошедшим от разных предков) и многие его виды отдаленно или, наоборот, тесно связаны друг с другом и поэтому финский миколог Харри Хармаха в своей работе 2003-го года предложил выделить среди говорушек уже новый род Infundibulicybe, на основе свойств спор, и перенести часть видов в подрод Ampulloclitocybe. Другие же виды Clitocybe были перемещены в роды:

✓ атрактоспороцибе (лат. Atractosporocybe),
✓ лейкоцибе (лат. Leucocybe),
✓ ризоцибе (лат. Rhizocybe).

Род говорушек крупный, и объединяет 250-т видов, около 60-ти из которых обитают на территории России. Среди них есть съедобные (их в роду немного) и условно съедобные (их побольше); а также несъедобные, совсем ядовитые, или даже смертельно ядовитые (которых, увы, немало). Поэтому интерес грибников представляют лишь некоторые из них. Не представляющих никакого интереса для грибного сбора (в роду грибов-говорушек) хоть и негусто, но большинство из них растут в России, а поэтому знать их конечно же нужно;

из несъедобных, это:

  • говорушка бледноокрашенная (слабоокрашенная)
  • говорушка чешуйчатая (мелкочешуйчатая)
  • говорушка просвечивающая (чашевидная)
  • говорушка оранжевая (лисичка ложная)
  • говорушка желобчатая (сероватая)
  • говорушка сведённая (синопская)
  • говорушка неукрашенная
  • говорушка слабопахучая

из ядовитых, это:

  • говорушка красноватая (бороздчатая)
  • говорушка беловатая (белёсая)

из смертельно ядовитых, это:

  • говорушка выбеленная (обесцвеченная)
  • говорушка восковатая (листолюбивая)

Любые грибы-говорушки (даже признанные съедобными) на вкус горчат, что уже повод перестраховаться, и признать их условно съедобными, нуждающимися перед применением в предварительной обработке:

— вымачивании,
— отваривании,
— бланшировке.

Поэтому применять в пищу «сырые» (необработанные) грибы-говорушки не рекомендуется, так как они могут вызвать желудочно-кишечные расстройства и тяжёлые отравления!

Многие мелкие виды говорушек содержат токсин мускарин, который первоначально в лёгких количествах был найден в мухоморах, и только мелкие белые виды говорушек содержат мускарин в куда более опасных количествах. А два их близкородственных вида, к примеру, говорушка беловатая (белёсая) (лат. Clitocybe rivulosa) и говорушка выбеленная (обесцвеченная) (лат. Clitocybe dealbata), содержат мускарин в таком количестве, что были зарегистрированы именно факты смерти от их употребления в пищу.

Говорушки настолько плохо различимы, что собирать и применять их в пищу рекомендуется лишь матёрым грибникам с большим стажем. Всем остальным, не обладающим достаточными познаниями, нужно иметь о них представление, но лучше поначалу обходить их стороной, избегая ненужных (а иногда фатальных) последствий. В лесу и без говорушек грибов хватает!

Несъедобные говорушки

Несъедобными видами в роду говорушек признаются:

  • говорушка бледноокрашенная (слабоокрашенная)
  • говорушка чешуйчатая (мелкочешуйчатая)
  • говорушка просвечивающая (чашевидная)
  • говорушка оранжевая (лисичка ложная)
  • говорушка желобчатая (сероватая)
  • говорушка сведённая (синопская)
  • говорушка неукрашенная
  • говорушка слабопахучая

и все они, без всякого сомнения, непригодны в пищу.

Сходные виды и пищевая ценность

Говорушки настолько массово представлены в природе, что попросту не могут не иметь сходных двойников, отличить от которых их сможет далеко не каждый грибник. А отличия у них конечно же есть. Первое (и главное) их отличие от все остальных видов — сильно вогнутые в центре шляпки.

По пищевым и вкусовым качествам съедобные и условно съедобные говорушки относят к грибам четвёртой категории и вкусными отнюдь не считают. Ну а несъедобные и ядовитые виды говорушек пищевой ценности не имеют, так как в пищу не применяются.

По этой причине, но чаще по причине сложной опознаваемости (трудно понять, какая говорушка встретилась на пути: съедобная, несъедобная или ядовитая), грибы-говорушки — крайне редкий трофей в корзине грибника.

Распространение в природе и сезонность

Некоторые виды говорушек — сапротрофы, обитатели травяных субстратов лугов, парков и скверов, или вырастающие в широколиственных лесах на подстилке из травы.

Говорушки славно распространены в умеренном поясе Северного полушария, встречаются в лесах Северной Америки, Канады, Северной, Западной и Восточной Европы. В России они обитают преимущественно в лесах европейской зоны, в Сибири и Приморском крае.

Основной период плодоношения у говорушек с середины июля до конца октября; у отдельных (у говорушки зимней) — до конца ноября.

Краткое описание и применение

Говорушки принадлежат разделу пластинчатых грибов, споры для их размножения спрятаны в пластинках. Пластинки тонкие, частые, низбегающие к ножке, у каждого вида своего цвета, но обычно белые, светлоокрашенные или одного фона со шляпкой. Шляпки конусные, воронкообразные, выгнутые наружу, в виде рупора громкоговорителя, на ощупь гладкие, сухие, тусклой окраски от беловатого, голубоватого, палевого до серо-коричневого цвета. Ножки правильно-цилиндрические, тонкие и ровные, у немногих видов полые внутри и расширенные внизу, по сравнению со шляпками не слишком длинные, одного цвета. Мякоть тонкая, плотная, бежевато-белого цвета, без запаха, но с горьким вкусом, и послевкусием.

Употреблять в пищу рекомендуется только молодые плоды говорушек (и обязательно отваренными) в солёном, либо в правильно замаринованном виде.

Все говорушки считаются грибами невысокого качества, обладающими своеобразным привкусом и запахом, или вовсе малоценными (за сильное уваривание), и находят бо́льшее применение не в кулинарии, а в медицине. Несъедобные и ядовитые виды говорушек в пищу, понятное дело, не используются.

Серьезный удар по печени с какими продуктами нельзя сочетать грибыСерьезный удар по печени с какими продуктами нельзя сочетать грибы

На праздничном столе часто можно найти грибы . Их употребляют и в обычные дни. Кто когда-нибудь задумывался об этом? как правильно сочетать грибы ? Если пренебрегать основными рекомендациями специалистов, то

Как узнать съедобность груздяКак узнать съедобность груздя

Грузди можно назвать исконно русскими грибами, так как они известны исключительно в России и странах бывшего Союза. Их ценят за вкусовые качества и обильный урожай, который позволяет вернуться с «тихой

Шампиньоны растут в лесуШампиньоны растут в лесу

Одним из самых популярных грибов у собирателей по праву считается лесной шампиньон, он же – волчий. Народное название: благушка, колпак. Преимущества растения в том, что его плоды очень ароматные и