В лесах уже пошли сморчки — как их готовить?
Еще вчера они еле пробивались из-под земли. И надо было обладать определенной силой воли, чтобы не трогать маленькие грибки и дать им подрасти хотя бы сутки. И вот сутки прошли, на месте находки растут вполне созревшие сморчки.
Вот что говорит об этих грибах кулинарная энциклопедия: “В старину эти грибы считались ядовитыми и смертельно опасными. И неудивительно — выглядят они, надо сказать, не вполне съедобно. Многие грибники считают их поганками. Тем не менее, знатоки высоко ценят их за отменный нежный вкус и неповторимый аромат.
В Америке на ежегодных съездах микологов к торжественному обеду всегда готовят блинчики с этими удивительными грибами.
Сморчки — это самые первые весенние грибы. Шляпки сморчков всех видов неравномерно-ребристые, морщинистые, ноздреватые, напоминающие ядра очищенных грецких орехов. Ранней весной эти грибы встречаются практически повсеместно в сосновых и смешанных лесах, среди кустов, в оврагах, на кострищах. Растут поодиночке, но иногда густо. Собирают грибы сморчки сразу после появления, так как рост их непродолжителен. Интересно, что сморчки не любят расти на одном и том же месте. Даже для ботаников до сих пор остаётся загадкой, как грибница сморчков переползает на другое место или вообще исчезает. В нашей стране различают три вида сморчков: настоящий (обыкновенный), конический и сморчковая шапочка”.
Сколько себя помню — каждую весну собираю и готовлю сморчки, и после их употребления в пищу никогда не испытывал никаких проблем. Поэтому смешно слышать стоны “знатоков” на тему обязательного отравления, которое последует за такой трапезой.
Если у вас слишком развито чувство самосохранения, отварите грибы в течение 15 минут. Воду слейте, грибы промойте проточной водой. Порежьте их на горячую сковородку без масла и ждите, пока они дадут воду, которая должна выпариться. Только тогда добавляем растительное масло. Я кладу в сковороду также немного и сливочного масла.
Можно к грибам мелко покрошить лук, только немного, так как перебьет вкус грибов. Жарим до готовности, солим в самом конце, и только теперь добавляем сметану и немного кипяченой воды. Тушим в сметане до тех пор, пока соус не загустеет. Можно слегка поперчить свежемолотым черным перцем.
Белые грибы в сметане
Белые грибочки — это просто шикарный трофей, который мы можем принести из лесу. Я грибных мест не знаю и в лес за грибами хожу редко, зато покупаю боровики и другие лесные грибочки на рынке. Такой поход за грибами всегда бывает успешен, без добычи я не возвращаюсь. Сейчас в осеннее время боровики и другие грибы гораздо менее червивые, чем летом, так что разочарований от покупки бывает меньше.
В летний период я уже засушила белые грибы на зиму, еще раньше — замариновала, ну, а сегодня мы будем готовить белые грибы в сметане. Блюдо это очень простое. Белые грибочки настолько хороши, что не нуждаются в сложном приготовлении, они хороши сами по себе, без многочисленных добавок и добавлений.
Вот поэтому и ингредиентов для приготовления белых грибов в сметане нам понадобится совсем не много: грибы, сметана, сливочное масло, зелень, соль и немного перчика по вкусу.
Белые грибочки нарежем. Можем резать не крупно, если боровики крепенькие, а если рыхлые — то лучше нарезать покрупнее, чтобы не рассыпались под ножом.
Сложим боровики в кастрюлю или миску, промоем несколько раз.
Зальем водой, посолим и поставим вариться. В процессе варки будет образовываться пена, ее мы будем снимать.
Беленькие грибочки не нужно долго варить — минут 25.
Откинем грибочки на дуршлаг, под проточной водой промоем и подождем, пока вода стечет. Бульон от грибов можно использовать для супа, подливок, жюльена.
На сковороде распустим сливочное масло, выложим боровики, поставим жариться. Нарубим репчатый лук помельче. Добавим на сковороду к грибам и поджарим, пока лук не обмякнет и не станет бежевым.
Затем добавим сметану (можно добавить больше) и прожарим еще минуты 3-5, помешивая. Попробуем. Если нужно, то добавим соль и черный молотый перец.
И последний штрих — немного рубленого укропчика.
Белые грибы в сметане готовы. С картофельным пюре они будут просто великолепны.
Тушеные сморчки
Простой рецепт русской кухни. Его можно приготовить за 120 мин. И получится у нас примерно четыре порции. Готовое блюдо содержит примерно 135 кКал. Повод приготовления этого рецепта: на обед, на ужин.
Какие они — тушеные сморчки в домашних условиях? Многие не знают, как готовить этот гриб и какой он вкусный в сметанном соусе. Вот я и предлагаю поэкспериментировать и приготовить это чудесное блюдо.
Видео рецепт
Рецепт тушеных сморчков
- Общее время: 120 мин
- Рецепт на: 4 порции
- Калорий: 135 кКалл
- Сложность: Простой рецепт
- Национальная кухня: Русская
- Повод: На обед, На ужин
Невероятно вкусные тушеные сморчки в домашних условиях получаются именно по этому рецепту. Очень советую всем тем, кто любит грибы. Их вкус в сочетании со сметанным соусом поистине незабываемый!
Ингредиенты
- Сморчки — 700 г
- Лук — 3 шт.
- Сметана — 200 г (или сливки)
- Соль и перец — По вкусу
Как приготовить
Продуктов для приготовления этого блюда требуется минимум. вместо сметаны можно взять и сливки.
2. Замочите грибы на некоторое время, после чего тщательно их вымойте несколько раз. Теперь их можно отварить в подсоленной воде около часа.
3. После этого отправьте сморчки на сковороду жариться, добавляя в процессе лук. В среднем на это уходит около 30 минут.
4. В конце вливаем сливки и тушим еще около 30 минут на медленном огне. Перед подачей посыпьте грибы зеленью, чтобы дополнить и усилить их вкус.
5. Подавать их можно самостоятельно или с гарниром. Лучше всего подойдет картофельное пюре.
Кулинарное. Телятина со сморчками и молодым картофелем.
Блюдо довольно простое, основное его достоинство — почти идеальное сочетание вкусов. Для говядины сморчки слишком нежные, брутальный мясной вкус их просто забьет. А вот телятина тут оптимальна, даже не нужно с ней ничего дополнительно делать. На две порции нам понадобится:
2 куска телячьего толстого края, по 250 граммов каждый, иногда он продается как телячий рибай, хотя, конечно, до рибая там далеко.
0,5 кг. сморчков, или даже меньше, они легкие, на полкило выходит довольно много. Можно брать сопоставимое количество замороженных или сушеных сморчков, и те, и те годятся.
1 крупная луковица
4 молодых картофелины среднего размера, или большее количество более мелкой молодой картошки
Сливки 20% — 200 мл.
Сливочное масло — 2 столовые ложки с верхом
Оливковое масло
Чуть-чуть розмарина, розового перца, морской соли.
Пара веточек укропа для украшения
Начнем со сморчков. Свежие или замороженные нужно 15 минут отварить в большом количестве подсоленой воды, а отвар слить. Почему? Потому что есть целый ряд сморчковых, которые являются условно ядовитыми грибами, при этом от незнания со сморчками их перепутать очень легко. По вкусу они похожи, мы так и строчки едим без проблем, но 15 минут отваривания на всякий случай — это святое. Хотя, конечно, знаю специалистов, которые сморчки и сморчковые шапочки вообще сырыми едят без последствий, но еще раз говорю — не стоит экспериментировать, не имея нужной подготовки. В конце концов, сварить недолго. Отваренные сморчки отставляем в дуршлаге, и даем стечь воде. За это время мелко режем и обжариваем на сливочном масле луковицу. Когда лук станет бледно-золотистым, выкладываем к луку сморчки, и обжариваем все вместе на маленьком огне, грибы должны потерять лишнюю влагу, но не пересохнуть. В среднем, это около 30 минут занимает, и нужно следить, чтоб не подгорело. Можно пробовать, отрезая кусочки, так что по готовности будет понятно. В этот момент нужно в сморчки вылить сливки, и подождать, пока почти все они впитаются в грибы. С этой частью нашего блюда мы закончили. Можно накрыть сковородку крышкой и отставить пока в сторонку.
Молодой картофель чисто вымыть и отварить. Затем нарезать на половинки и обжарить до красивой румяной корочки на срезе. Перевернуть, и слегка обжарить с другой стороны. Отварной картофель почти не впитывает масло, поэтому калорийность мы увеличим не сильно.
Ну и телятина. Куски телятины вынуть их холодильника за час до жарки, обсушить бумажным полотенцем, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать молотым розовым перцем, морской солью и розмарином, и оставить постоять. Жарить на разогретой как для стейка сковородке на небольшом количестве рафинированного оливкового масла, часто переворачивая. Переворачивать нужно для равномерной прожарки. В идеале у вас должна получиться равномерная розовая мякоть прожарки медиум. Вот как у меня получилось:
Как только мясо готово (напоминаю, что если готовите мясо нечасто, надрезать во время жарки куски можно, и даже нужно!), сервируем подачу — на теплую тарелку выкладываем телятину, на нее сбоку сморчки в сливках, рядом три-четыре половинки молодой картошки, присыпаем все мелко нарубленным укропом.
На мой взгляд, сморчки в сливках тут служат чем-то вроде соуса, так что дополнительный соус я бы делать не стала, у нас тут, как ни странно, вообще сморчки главные, потому что телятину с картошкой можно съесть когда угодно, а вот сморчки раз в год меньше месяца продаются.
Подавать к такой телятине насыщенное красное вино я не советую, нам отлично подошло розовое испанское темпранильо, но и легкое мерло тоже будет в самый раз.