Пожалуй, сложно найти человека, который не любил бы собирать грибы. Ведь прогулка по лесу – это настоящее приключение, позволяющее отдохнуть от городского шума и почувствовать единение с природой. Однако далеко не все люди умеют мастерски распознавать грибы, встречающиеся на их пути. Между тем каждый вид обладает своими особенностями, которые не помешает изучить в преддверии похода.
Определения
Подберезовик
Подберезовик – общее название группы съедобных грибов рода Лекцинум. Представлен в различных видах. Среди них выделяют подберезовик обыкновенный, серый, жестковатый, розовеющий, шахматный, черный, разноцветный и т. д. Все эти виды несущественно отличаются друг от друга по своим пищевым качествам и экологическим особенностям. Наиболее часто подберезовик встречается в светлых лиственных и смешанных лесах. В народе его также называют осовиком или бабкой.
Подосиновик
Подосиновик – наименование нескольких съедобных видов грибов рода Лекцинум. Некоторые из них произрастают в зоне смешанных и лиственных лесов Северной Америки, другие – Евразии. В природе также встречается подосиновик красный, желто-бурый, белый, чешуйчатый, окрашенноногий и т. д. Иногда гриб именуют красноголовиком.
Сравнение
Внешний вид грибов напрямую зависит от местности их произрастания. Так, на опушках и лесных полянках обычно встречаются подберезовики с серой или оливковой шляпкой и высокой тонкой беловатой ножкой. В сухих рощах попадаются грибы с более плотной мякотью. Их шляпка коричневого цвета, а ножка – толстая и чешуйчатая. Искать грибы стоит вблизи берез, что вполне понятно из названия. Белая мякоть подберезовика может чуть розоветь при разрезе. Диаметр шляпки гриба составляет 15-20 см. После срезания верхушка становится подушковидной. При соприкосновении с водой шляпки гриба быстро размокают и разваливаются. Длина ножки подберезовика может достигать 15 см, толщина – 3 см. Более широкая в нижней части, к верху она сужается.
Получить более полный ответ на вопрос, в чем разница между подберезовиком и подосиновиком, поможет сравнительная таблица.
Подосиновик очень похож на подберезовик, особенно если у него не красная шляпка. Называют его в разных местах по-разному: красноголовик, красный гриб, краснюк, красная шапочка, казарушка, краснушка, обабок, багнюк. Растет подосиновик с первой половины июня до октября. Встречается, вопреки своему названию, не только под осинами, но и под березами, в сосновом и еловом лесу на опушках и лесных полянах.
Подосиновик — крупный гриб с мясистой шляпкой вначале полушаровидной, позднее подушкообразной формы с диаметром до 15-20 см и более. Цвет шляпки бывает кирпично-красным, оранжевым, желтым и даже белым. Чаще всего встречаются красные и желто-бурые подосиновики.
Трубчатый слой гриба мелкопористый, сначала белый, позднее грязно-беловатый и до грязно-серо-коричневого, составляет почти половину толщины шляпки. Ножка цилиндрическая, книзу утолщенная, белая, с продолговатыми коричневыми или черными чешуйками.
Красноголовые подосиновики встречаются под осинами и в ельниках, выросших на том месте, где раньше росли осины. Искать его легко и просто — нарядный красный берет далеко виден среди зеленого покрова. Поздней осенью, когда землю укроют разноцветные опавшие листья, найти его труднее.
Мякоть шляпки у подосиновика белая, но более грубая, чем у подберезовика; при разрезе (или надломе) она начинает быстро менять свой цвет: вначале становится розовой, затем темно-синей и даже черной. Происходит это в результате того, что содержащиеся в грибе бесцветные пигменты под действием кислорода воздуха окрашиваются. Но на вкусовые качества гриба это не влияет.
В Крыму подосиновик растет в лиственных лесах, преимущественно с примесью осины в его горной части. Встречается одиночно, группами. Довольно обильные урожаи бывают в июне и сентябре, реже в июле и августе. Цвет шляпки у крымского подосиновика желто-бурый, диаметр не превышает 10 см.
Подосиновики употребляют в пищу во всех видах: жарят, тушат, сушат. По лучше всего их мариновать, тогда они сохраняют свой естественный вид.
Есть несколько хитростей, о которых я обязательно расскажу, но сначала познакомимся с подосиновиками поближе.
Подосиновик — крупный гриб с мясистой шляпкой диаметром до 30, чаще 15…20 см. Сначала шляпка полушаровидная, потом выпуклая до подушковидной. Цвет шляпки бывает разных оттенков в зависимости от места произрастания. В чистых осинниках цвет шляпки красный или темно-красный; в смешанных лесах оранжевый или желто-красный; в тополевых — серый; в сырых борах — бело-розовый. На севере растет подосиновик с желтовато-бурой окраской, ножка вся в темных чешуйках. В лесотундре подосиновики достигают весьма больших размеров и весят до 2 кг.
Трубчатый слой мелкопористый, сначала белый или дымчато-серый, позднее грязно-беловатый до светло-бурого. Ножка достигает длины 20 см, толщины 5 см, имеет цилиндрическую форму, книзу немного утолщенную; цвет ножки белый, с продолговатыми чешуйками. Максимальная величина массы достигается к десятому дню роста, затем гриб стареет, становится дряблым и червивым.
Свежий подосиновик имеет крепкую белую мякоть, более грубую, чем у подберезовика. Ее характерным признаком является то, что при разрезе (или на изломе) мякоть начинает быстро менять цвет: вначале становится розовой, затем темно-синей и даже черной. Пигменты гриба под действием ферментов на воздухе окисляются, меняя окраску. Этим и объясняется загадочное явление.
Изменение цвета мякоти не влияет на пищевые и вкусовые свойства подосиновиков.
Ингредиенты
- 1 кг подосиновиков;
- 1 столовая ложка с горкой соли;
- 2-3 листочка смородины;
- 1 стакан воды;
- лавровый лист по вкусу;
- 3 бутона гвоздики;
- 5 горошин душистого перца;
- 1 зубок чеснока;
- 12-15 горошин черного перца.
Приготовление
Подосиновики — грибы без горечи и неприятного привкуса, поэтому в предварительном вымачивании в воде не нуждаются. Достаточно их просто тщательно обработать: удалите червивые экземпляры, очистите от земли и прочего мусора, промойте не меньше 3-4 раз в проточной воде.
Для соления используйте шляпки, ножки примените как-нибудь. Соленые шляпки вкуснее ножек, кроме того, они проще утрамбовываются в используемых емкостях.
Доведите воду в кастрюле до кипения, посолите и вслед отправьте подготовленные специи со шляпками подосиновиков. Проварите все на протяжении 25 минут, постоянно снимая пену.
В чистую посуду положите вымытые листья смородины с измельченным зубчиком чеснока (разрежьте его на 2-4 части). В качестве посуды для засолки подходят как банки, так кастрюли, желательно эмалированные. Уложите поверх листьев шляпки грибов, вынимая их шумовкой, залейте горячим рассолом. Можно добавить еще немного соли по вкусу. Накройте емкость с грибами крышкой, обязательно плотно прилегающей. Остудите при комнатной температуре. Хранится заготовка в холодильнике, вкусной она станет через 2-3 недели.
Пошаговое руководство по засолке грибов подосиновиков составила для вас Нина Гогоберидзе
Как только начинается сезон сбора грибов, так все грибники подтягиваются к лесам. Есть несколько групп (классификаций) грибников, ровно так же как и грибов. Например есть разновидности грибов знакомые почти всем (лисички, белые, опята).
Очередная вылазка в лес на тихую охоту Лето только в разгаре и благородных грибов в лесу еще совсем немного, вот-вот только начали расти. В прошлый раз мы собрали целое ведерко строчков (первый весенний гриб), в этот раз поехали на разведку и удалось собрать немного подберезовика.
Здравствуйте! Расскажу о грибе Подберезовик обыкновенный.В лес меня брали лет с четырех. К сожалению, не в дремучие леса. Потому мне очень хорошо знаком подберезовик и подосиновик, сыроежки, но не белый гриб. Собираю его несколько лет, но это до сих пор стресс.
Желаю добрейшего денёчка всем заглянувшим в мой новый отзыв! Если вы любите осенние дожди, значит вы грибник! И вот уже наступил август — начало тихой охоты. Каждый день проверяем прогноз погоды, а в субботу ни свет, ни заря надеваем резиновые сапоги, берем корзины и мчимся в лес.
Лето! Сезон грибной охоты! Давайте поговорим, как и где найти грибы, в частности подберезовик обыкновенный! У нас в Сибири это самый распространённый гриб. Растет практически в каждом лиственном лесу, встречается и в хвойном, но значительно реже.
Как же я люблю осень за возможность ездить в лес за грибами! Удивительный запах сибирского грибного леса мне не заменит ни один заморский! Я ярый противник осенней хандры, которая так и норовит навалиться в последние дни августа, потому что дождливые деньки — залог отличного грибного слоя!
Вот и лето прошло, а мой отзыв про ценный гриб всё лежит в черновиках, а там подобных таких отзывов, хоть пруд пруди , ждут не дождутся, когда их «выпустят» на белый свет.Думаю, время пришло, пора пропустить отзыв о грибе вне очереди.Пока не наступила грибная охота, будем к ней готовиться заранее,…
Оплачивайте свой заказ бонусными гривнами. Просто скажите оператору, что вы хотите их списать. Подробности читайте здесь.
До 360 дней гарантии! Выбираем растения оптимального качества и поэтому предлагает вам улучшенную гарантию на все свои растения. Не стесняйтесь. Узнать больше о гарантии растений
Растение живое! Мы отвечаем своей репутацией и гарантией на растения, что они приедут к Вам в целостности и сохранности. Для этого мы: правильно выращиваем, хорошо упаковываем и быстро доставляем. Узнать больше о том, как мы доставляем
Возможно, лучшая упаковка! Пузырчатая пленка, блистеры и усиленные картонные коробки: мы уделяем особое внимание нашей упаковке, которая варьируется в зависимости от типа растения и разработана таким образом, чтобы все они были доставлены в идеальном состоянии. Узнать больше о том, как мы упаковываем
Никаких скрытых платежей и обязательной предоплаты! Вы всегда знаете, сколько заплатите за заказ и точную стоимость доставки. Так же, можете оплатить заказ после осмотра посылки, когда убедитесь, что с растениями все прекрасно. Узнать больше об оплате
До 360 дней гарантии! Выбираем растения оптимального качества и поэтому предлагает вам улучшенную гарантию на все свои растения. Не стесняйтесь. Узнать больше о гарантии растений
Растение живое! Мы отвечаем своей репутацией и гарантией на растения, что они приедут к Вам в целостности и сохранности. Для этого мы: правильно выращиваем, хорошо упаковываем и быстро доставляем. Узнать больше о том, как мы доставляем
Возможно, лучшая упаковка! Пузырчатая пленка, блистеры и усиленные картонные коробки: мы уделяем особое внимание нашей упаковке, которая варьируется в зависимости от типа растения и разработана таким образом, чтобы все они были доставлены в идеальном состоянии. Узнать больше о том, как мы упаковываем
Никаких скрытых платежей и обязательной предоплаты! Вы всегда знаете, сколько заплатите за заказ и точную стоимость доставки. Так же, можете оплатить заказ после осмотра посылки, когда убедитесь, что с растениями все прекрасно. Узнать больше об оплате
Характеристика
- Диаметр шляпки: 5-20см
- Высота ножки: 5-16см
- Ширина ножки: 4-5см
- Цвет: серовато-белый
Описание
Красноголовики (подосиновики красные) по праву могут считаться одним из красивейших грибов. Красно-оранжевая или красно-кирпичная окраска шляпки подосиновика с одной стороны демаскирует гриб, с другой придаёт своеобразный шарм. Красноголовик — это идеальный гриб для начинающего грибника. Подосиновик красный хорошо видно издалека, редко бывает червивым, практически невозможно спутать с ядовитыми или несъедобными видами грибов.
Красноголовик очень быстро растёт. Если Вы увидели маленькие красненькие пупырышки только что проклюнувшихся красноголовиков приметьте это место, присыпьте листвой и назавтра Вы уже сможете срезать транспортабельные, взрослые и вкусные грибочки. Мякоть у гриба белая, на срезе темнеет.
Шляпка плотная, от 5 до 20см в диаметре, а иногда достигпет 28см. Форма шляпки – полушаровидная, затем менее выпуклая, распростертая. Цвет шляпки – оранжевый, ржаво-красный или оранжево-красный.
Поверхность бархатистая или гладкая, сухая, а во влажную погоду может быть слегка клейкая. Нижняя поверхность мелкопористая, поры светло-серые или охристо-серые. Ножка 5-16см длиной, иногда до 28см, длинная, цилиндрическая, иногда расширяющаяся к основанию, часто изогнутая, серовато-белая со светлыми хлопьевидными чешуйками. У зрелых грибов чешуйки темнеют и приобретают почти черный цвет, толщина ножки в среднем 4-5см.
Обратите внимание, что внешний вид приобретенного и выращенного растения (посадочного материала) может несколько отличаться от образца изображенного на фото, размещенном на сайте. Для более подробной информации рекомендуем ознакомиться с договором публичной оферты