Грузди польза и вред

Грузди настоящие относят к грибам 1 категории, а другие их виды – ко второй и третьей категориям. Но любые из видов груздей употребляют в пищу в основном в маринованном или соленом виде, а вот какие-то первые или вторые блюда с добавлением этих грибов готовят крайне редко.

Но таковыми грузди считаются в нашей стране и ряде других стран, но в большинстве стран мира их в пищу не употребляют вообще. А многие врачи (и диетологи в том числе) спорят о том, полезны ли эти конкретные «дары леса», или их категорически нельзя употреблять в пищу в любом виде. Главная причина разногласий: насколько ценными и питательными они являются, много ли в них необходимых человеку полезных веществ, и насколько хорошо перерабатываются в желудочно–кишечном тракте человека эти грибочки. Следует разобраться, насколько полезны эти грибы, и всем ли можно употреблять их в пищу.

Как быстро засолить грузди (видео)

Химический состав груздей

В состав этих грибов входят следующие полезные вещества и химические элементы:

• витамины А, Е, В1, В2, РР, С;
• химические элементы Ca, K, Na, P, Mg;
• аминокислоты;
• полисахариды;
• клетчатка;
• белки и жиры.

А вот углеводов в груздях нет совсем.

Калорийность груздей в зависимости от способа обработки

Калорийность этих грибов сравнительно невысока: в 100 г содержится всего 19 кКал, а маринованных немного больше (26 кКал). Поэтому их можно включать в меню почти всем людям.

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

Полезные и лечебные свойства груздей

Этот продукт рекомендован для включения в рацион диет для людей, страдающих лишним весом, так как эффективно способствует похудению. Небольшое количество груздей утоляет голод, но в этом количестве продукта достаточно витаминов и макро и микроэлементов для организма человека.

Пищевая ценность этого гриба практически равна мясным продуктам, поэтому вегетарианцы с удовольствием включают их в свое меню.

Основные полезные и лечебные качества груздей перечислены ниже:

• из этих «даров леса» выделяют активные и полезные вещества, которые в дальнейшем используются для приготовления лекарственных препаратов для лечения туберкулеза и энфиземы легких;
• регулярное употребление в пищу этих грибов позволяет снижать уровень глюкозы в крови, поэтому их вводят в рацион больных диабетом;
• клетчатка, входящая в их состав, стабилизирует работу кишечника;
• улучшение работы ЦНС происходит благодаря большому количеству витаминов В1 и В2;
• выведению камней из почек происходит благодаря мочегонному эффекту после употребления груздей;
• употребление в пищу этих «даров леса» показано больным с почечной недостаточностью и болезнями желчевыводящих путей;
• благодаря содержанию в груздях аскорбиновой кислоты их включают в меню для укрепления организма, улучшения волос и кожных покровов;
• а соленые грибы необычайно полезны для людей, страдающих от заболеваний сосудов, кроме того этот продукт обладает противовоспалительным свойством.

Чем полезны маринованные и соленые грузди для человека

Соленые грузди полезны многим людям (даже не совсем здоровым). Они являются кладезью белков, потому что положительно влияют на работу ЖКТ. Ферменты, которые обнаружены в этом блюде, обладают способностью очищать сосуды, а также обладают противосклеротическими и противовоспалительными свойствами. Обычно их засаливают сухим способом.

Маринованные грузди гораздо легче усваиваются в желудочно-кишечном тракте, теряют большинство вредных веществ. Обычно маринованные грибы используются для приготовления салатов, некоторых пикантных закусок, а также как отдельное блюдо (обычно их заправляют луком и растительным маслом).

Горячий способ засолки груздей (видео)

Вред и противопоказания к употреблению груздей

Но употреблять в пищу большое количество этих грибов не рекомендуется – грузди достаточно тяжело перевариваются в кишечнике, поэтому не стоит включать их в рацион чаще, чем 1-2 раза в 7 дней.

Если неправильно готовить эти «дары леса» нужно правильно, иначе можно «заработать» сильное пищевое отравление.

Важно! Перед солением или маринованием этих грибов, их следует отваривать не менее 1/3 часа.

Грузди, как и все другие виды грибов, все питание получают непосредственно из почвы, поэтому собирать их нужно только в экологически чистых местах. Те «дары леса», которые собраны вблизи заводов и фабрик, на обочинах дорог, могут содержать вредные вещества и токсины. Чтобы вывести их из грибов, требуется вымачивать грузди в холодной соленой воде не менее 1,5 суток.

Но при закрывании любой консервации из груздей «под ключ» надо быть готовым к тому, что в них может развиться серьезное заболевание – ботулизм. Микроорганизмы, вызывающие это заболевание, попадают в консервацию с плохо промытыми грибами. Чтобы избежать заражения, следует соблюдать срок засолки. Грузди, которые засаливают горячим способом, нужно выдерживать не менее недели, при сухом посоле – месяц – полтора.

А вот черные грузди в своем составе содержат канцерогенные вещества в большой концентрации, поэтому использовать их в пищу не рекомендуется.

Существует и ряд противопоказаний для включения в рацион этой пищи:

• из-за того, что эти грибы являются слишком тяжелой пищей, их не рекомендуется включать в меню при беременности;
• в период кормления грудью маме лучше не есть этот вид грибов, чтобы не спровоцировать пищевое отравление у грудничка;
• детям до 7 лет также нельзя употреблять в пищу никакие грибы;
• наличие язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки;
• при поносе и других расстройствах кишечника;
• при наличии пищевой аллергии;
• гастрите.

Как замариновать грузди (видео)

Соленые грузди противопоказаны при следующих заболеваниях:

• при ожирении и нарушении обмена веществ;
• повышенном давлении;
• большинстве заболеваний почек.

Грузди хотя и относятся к условно-съедобным грибам, однако являются вкусной закуской в соленом или маринованном виде. Именно такие блюда обладают целым рядом полезных свойств, поэтому рекомендованы диетологами для включения в рацион при похудении. Польза от их употребления несомненна.

Груздь — самый распространенный гриб средних и северных широт России. Любители тихой охоты любят этот гриб за то, что он растет большими колониями. Короткая прогулка по лесу может подарить целую корзину полезного лесного лакомства. При правильной обработке гриб порадует вас отменными вкусом.

Описание и распространение

Груздь – это пластинчатый гриб семейства сыроежковых. В странах Европы все виды груздей считают непригодными в пищу, так как они горькие на вкус. В России этот гриб с давних пор собирался и считался очень полезным и ценным.

• Шляпка размером 5-10 см, в редких случаях может достигать 20 см. У молодых экземпляров он плоская, в дальнейшем принимает воронкообразную форму с завернутыми краями. Поверхность мокрая, липкая. Цвет шляпки молочно-белый, иногда желтоватый.
• Ножка 3-5 см в высоту, полая внутри с белой или светло-желтой, гладкой поверхностью.
• Мякоть плотная, белого цвета со специфическим фруктовым запахом. Сок на изломе белый, со временем темнеет на воздухе. На вкус едкий, горький
• Пластинки широкие, частые бело-желтого цвета.

Грузди распространены в большей части России, преимущественно в северных регионах. Встречаются в лиственных и смешанных лесах с преобладанием берез, лип, сосен.

Комфортная температура для роста гриба 8-10 градусов. Поэтому время сбора – это июль-сентябрь, а в южных регионах – осенние месяцы.

Состав и калорийность

Самым ценным по питательным качествам из всех разновидностей является груздь настоящий.

В 100 г. сырого продукта содержится:

• 18 ккал;
• белок — 1,8 г;
• жиры — 0,8 г;
• углеводы — 1,1 г;
• клетчатка — 1, 5;
• зола — 0,4 г;
• вода — 88 г.

Минеральный состав всех видов содержит небольшое количество минералов: калий, кальций, магний, цинк, йод медь. Грибы богаты витаминами В1, В2, С, РР.

Чем полезны грузди

Из-за высокого содержания белка и пищевых волокон эти грибы можно приравнять к мясным продуктам. Они быстро утоляют голод, а за счет малого содержания жиров могут быть элементом диетического питания для похудения.

К основным полезным свойствам груздей можно отнести:

• Нормализация уровня сахара в крови;
• Стимуляция работы кишечника;
• Улучшение работы нервной системы;
• Укрепление иммунитета;
• Улучшение состояние почек за счет мочегонного эффекта;
• Снятие воспаления;
• Профилактика туберкулеза.

Особую пользу для организма несут соленые грузди. Во время засолки запускается процесс ферментации. Активные ферменты очищают кровь, нормализуют пищеварение, обладают противосклеротическими свойствами, выводят токсины.

Возможный вред

Любые грибы являются тяжелой пищей. Они долго перевариваются, поэтому для некоторых людей могут быть противопоказаны.

Не следует применять их в пищу при наличии болезней желудка: гастрит и язва, кормящим женщинам и детям до 12 лет. Наличие аллергии и индивидуальной непереносимости тоже относится к противопоказаниям.

Можно ли отравиться груздями

Отравление груздями возможно при употреблении несвежих, старых грибов, при нарушении технологии приготовления. Срок хранения в холодильнике не более 2 дней.

Вред здоровью могут нанести грибы, собранные в неподходящем месте (у предприятий, автодорог), или, когда груздь попросту путается по внешнему виду с ядовитыми собратьями.

Как приготовить грузди: рецепты

В некоторых странах грузди считаются несъедобными. Все дело в горьком вкусе свежих грибов. Употреблять в пищу их допускается только при правильной кулинарной обработке. От горького вкуса можно избавиться, если грузди вымочить в течение 2-4 суток.

Как правильно вымочить грузди

Очищенные от мусора и грязи грибы залить полностью холодной чистой водой. Важно, чтобы вода полностью покрывало тело грибов. Чтобы грибы не всплывали, емкость с ними нужно закрыть стеклянным блюдом или крышкой, меньшего диаметра.

Каждые 6-7 часов воду необходимо заменять на свежую.

Рецепт хрустящих соленых груздей

Классический вариант заготовки предполагает использование только соли, без добавления специй.

Важно! Соль используется обычная, не йодированная.

Каждый гриб обваливаем в соли и укладываем в эмалированную кастрюлю. Накрываем блюдцем и сверху придавливаем грузом. Оставляем в темном прохладном помещении на 7-10 дней.

Спустя это время раскладываем грибы по стеклянным банкам и заливаем образовавшимся рассолом. Ставим в холодильник. Полезная закуска будет полностью готова через месяц.

Груздь (Lactarius resimus), шляпочный гриб из рода млечников. Шляпка 5-20 см в диаметре, в середине вогнутая, слегка слизистая, с лохматым краем, беловатая с нерезкими концентрическими зонами. Ножка короткая, толстая, полая. Мякоть едкая. Растет в еловых, березовых и смешанных лесах с начала лета до поздней осени, одиночно и группами. Очень ценный съедобный гриб, используемый в пищу только засоленным.

Шляпка гриба может достигать 25 -30 сантиметров в диаметре, вначале выпуклая, затем широковоронковидная, с загнутым вниз волосистым краем, липкая, от белого до зеленовато-бурого, иногда почти черного цвета, со слабо заметными концентрическими зонами. Пластинки приросшие или слегка нисходящие, частые, узкие, беловатые, темнеющие.

Ножка цилиндрическая. Мякоть беловато-палевая, на изломе буреет, с белым, не меняющимся на воздухе млечным соком, едкая на вкус, без особого запаха.

Гриб условно съедобен, относится к первой категории.Идет в государственные заготовки.

Используют для засолки и маринования, с обязательным предварительным длительным замачиванием в воде. Воду при этом сливают.

Калорийность груздя

Низкокалорийный, диетический продукт, в 100 г которого содержится 19 кКал. Калорийность маринованных груздей – 26 кКал. Показан к употреблению всем, в том числе и людям с избыточным весом.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства груздей

По калорийности солёные грузди почти вдвое превосходят говядину среднего качества, куриное мясо и втрое — цельное молоко. В сухом веществе шляпки груздя содержится: белков 32,2%, жиров — 6,9, Сахаров — 4,2, экстрактивных веществ — 5,8% и др.

Все грузди содержат очень горький млечный сок, поэтому их обязательно нужно вымачивать в воде (белые — одни сутки, чёрные — лучше двое), некоторые рекомендуют использовать для отмачивания солёную воду. После вымачивания, кстати, их гораздо легче отмыть и очистить от «грязи» — всяких прилипших листиков и травинок. Черную кожицу у черных груздей чистят со всей поверхности шляпки. Чисто по эстетическим соображениям. А под мохрушками часто оказываются слизни.

Помытые и порезанные грибы снова заливают водой и варят на медленном огне не менее 30 минут. После этого остаётся только посолить по вкусу, охладить и разложить по чистым банкам, пересыпая порезанными зубчиками чеснока и листьями хрена. Закатывать солёные грузди ни в коем случае нельзя — им обязательно нужен воздухообмен с окружающей средой.

Грузди очень вкусные и богаты белком.

Груздь перечный применяется при почечно-каменной болезни, в нем также содержится вещество, угнетающее туберкулезную палочку.

Известны лечебные свойства груздей и дождевиков.Народные лекари России лечили этими грибами заболевания почек, гнойные раны и другие недуги. Если в лесу случайно порежешь руку, то можно добиться быстрого заживления раны, приложив к ней разрезанный молодой гриб-дождевик, называемый дедушкин табак.

Опасные свойства груздей

Грузди считаются «тяжелыми» для желудка, поэтому их нужно употреблять с осторожностью людям, страдающим нарушениями работы желудочно-кишечного тракта.

Кроме того, учитывая то, что грузди – условно-съедобные грибы, их необходимо тщательно обрабатывать перед употреблением в пищу.

Видеоролик раскроет секреты быстрого и успешного сбора груздей. Авторы видео, кроме прочего, продемонстрируют процесс обработки и засолки этих грибов.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Гриб из семейства сыроежковых водится в Сибири, Казахстане, Беларуси и на Урале. Встречается достаточно редко в лиственных лесах. Польза и вред груздей европейскому населению практически неизвестны, потому что он там не растет. На Руси же он испокон веков считается одним из лучших представителей грибного царства.

Польза груздей невероятно ароматных и очень вкусных по своим характеристикам значительно превышает мясо. Содержание белка в них в несколько раз выше, чем в животной пище. Грибы засаливают или маринуют, добавляя к ним специи, употребляют чаще всего со сметаной и репчатым луком.

Неоценимая польза груздей известна больным туберкулезом, он способен нейтрализовать болезнетворную палочку. При регулярном употреблении грибов можно остановить развитие бленнореи, устранить почечную недостаточность и вылечить мочекаменную болезнь.

Природный антибиотик применяется в лечении тяжелейших болезней, он богат тиамином, рибофлавином, витамином С, поэтому с успехом используется в фармацевтике. Большая польза груздей для человека в их способности бороться с такими недугами как сахарный диабет и эмфизема легких. Он рекомендован к употреблению больным диабетом, из-за способности регулировать уровень сахара.

Вред груздей возможен от неправильного приготовления продукта. В их составе есть млечный сок, который может вызвать отравление. Токсичные соединения удаляются в результате тщательной обработки грибов. Их моют, чистят, удаляют частицы мицелия, вымачивают в соленой воде три дня, меняя воду.

Из-за повышенной калорийности вред груздей заключается в трудности их переваривания. Тяжелая пища не рекомендуется к употреблению в больших количествах. Вред груздей известен для пациентов с язвенной болезнью, гастритом, страдающим расстройством кишечника, причиной негативного влияния является большое содержание клетчатки, которая не всегда и не всем полезна. Многие диетологи рекомендуют добавлять грибы в рацион понемногу и маленькими порциями.

Польза и вред груздей в их замечательных вкусовых качествах и в то же время в способности накапливать радиацию. Специалисты предостерегают людей от сбора грибов возле автомагистралей. Кроме того они часто становятся причиной заболевания очень опасным недугом. Неправильное приготовление продукта приводит к заболеванию ботулизмом. По статистике врачей, недомогание чаще всего возникает от употребления неправильно приготовленных грибных консервов и нарушения условий их хранения.