Состав: грибы грузди, вода, соль, чеснок, зелень укропа и хрена, чёрный и душистый перцы, гвоздика.
Грузди, собранные летом 2021 года в Томской области. Размер шляпки — 50-80 мм. Грузди бочковые холодного посола без консервантов, только соль и специи. Основной процесс засаливание груздей — пересыпание грибов сухой солью. Соль добавляют до 5 %. Грузди во время засолки имеют белый цвет, при соприкосновении с кислородом по время сортировки они начинают сереть. Бывают грузди желтеют, бывают становятся сиреневого цвета, это всё зависит от места сбора.
Основным процессом при засолке является молочнокислое брожение. Рассол груздей — густой, слегка мутноватый, часто тягучий, на дне банки может образовываться слегка белый налет (оседание молочнокислых бактерий). Если соли недостаточно или грибы хранятся при недостаточно низкой температуре, то процесс брожения активизируется и происходит интенсивное выделение молочной кислоты, от чего рассол мутнеет. Получается ярко-выраженный кислый привкус, и может показаться, что в рассол добавлен уксус. Но это не так.
Для определения солёности грибов поставщик использует специальный прибор — рефрактометр, норма составляет от 4,5 до 5%. Субъективные ощущения от солёности данного продукта можно легко исправить. Если грибы на ваш вкус слишком солёные, их можно промыть под струей холодной воды или замочить на несколько минут в воде, в результате этого содержание соли в них уменьшится.
В данном сорте «Экстра» собраны грибы размером около 5-9 см. По сравнению с обычными резанными груздями они мельче, это более молодые грибы и они более плотные. Шляпка у груздя крупная, у молодого гриба округло-выпуклая или почти плоская, с возрастом становится воронковидной с завернутыми вниз лохматым краем, желтоватая с едва заметными концентрическими зонами.
среда, суббота
Ближайшая доставка: 18-10-2023
—> Поставщик:
Мелкие молодые грузди бочковой засолки.
Состав: грибы грузди, вода, соль, чеснок, зелень укропа и хрена, чёрный и душистый перцы, гвоздика.
Грузди, собранные летом 2021 года в Томской области. Размер шляпки — 50-80 мм. Грузди бочковые холодного посола без консервантов, только соль и специи. Основной процесс засаливание груздей — пересыпание грибов сухой солью. Соль добавляют до 5 %. Грузди во время засолки имеют белый цвет, при соприкосновении с кислородом по время сортировки они начинают сереть. Бывают грузди желтеют, бывают становятся сиреневого цвета, это всё зависит от места сбора.
Основным процессом при засолке является молочнокислое брожение. Рассол груздей — густой, слегка мутноватый, часто тягучий, на дне банки может образовываться слегка белый налет (оседание молочнокислых бактерий). Если соли недостаточно или грибы хранятся при недостаточно низкой температуре, то процесс брожения активизируется и происходит интенсивное выделение молочной кислоты, от чего рассол мутнеет. Получается ярко-выраженный кислый привкус, и может показаться, что в рассол добавлен уксус. Но это не так.
Для определения солёности грибов поставщик использует специальный прибор — рефрактометр, норма составляет от 4,5 до 5%. Субъективные ощущения от солёности данного продукта можно легко исправить. Если грибы на ваш вкус слишком солёные, их можно промыть под струей холодной воды или замочить на несколько минут в воде, в результате этого содержание соли в них уменьшится.
В данном сорте «Экстра» собраны грибы размером около 5-9 см. По сравнению с обычными резанными груздями они мельче, это более молодые грибы и они более плотные. Шляпка у груздя крупная, у молодого гриба округло-выпуклая или почти плоская, с возрастом становится воронковидной с завернутыми вниз лохматым краем, желтоватая с едва заметными концентрическими зонами.
Соленые белые грузди – вкусная и хрустящая закуска на Вашем столе. Ее часто подают с отварным картофелем, в качестве угощения к праздничному столу, а также используют в приготовлении других холодных блюд. Особой популярностью грибная заготовка пользуется в русской кухне. Солите продукт дома с помощью проверенных рецептов.
Засолка груздей горячим способом в стеклянных банках
Грузди обычно солят в эмалированной кастрюле или в банках. Последние, конечно, удобнее для хранения и в наличии есть у всех, кто хоть немного интересуется заготовками на зиму.
Ингредиенты: грузди белые, соль крупная, вода, соль крупная, перец душистый горошек, чеснок, зонтики укропа
Как солить грузди сухим посолом
Вернувших из леса с полными лукошками грибов, возникает вопрос, что же из них приготовить. Такой способ сухой засолки груздей требует немало времени, но закуска того стоит.
Ингредиенты: грузди белые, соль, укроп, чеснок, лавровый лист, корень хрена, перец чёрный горошек, перец душистый горошек
Засолка белых груздей холодным способом
Вашему вниманию предлагается классический рецепт засолки белых груздей холодным способом. Количество соли для грибов во всех рецептах одинаковое.
Соленые грузди на зиму в рассоле
Соленые грузди в настоящее время являются особой деликатесной закуской на любом столе. Это блюдо высоко оценивают мужчины.
Ингредиенты: грузди белые, соль, укроп, зонтики укропа, листья черной смородины, чеснок, лавровый лист, перец чёрный горошек
Как солить волнушки и грузди вместе
У некоторых возникает резонный вопрос, можно ли солить грузди с волнушками вместе и если да, то как это лучше сделать. Да, эти грибы схожи по своим свойствам и происхождению, поэтому нет препятствий для совместной засолки.
Ингредиенты: грузди белые, волнушки, соль, чеснок, укроп, лавровый лист, листья черной смородины, приправа (на выбор)
Засолка груздей с отвариванием
В данном рецепте вам предлагается засолка груздей с отвариванием. Грузди не вымачиваются, а отвариваются.
Как солить грузди в бочке
Древний способ засолки грибов – засолка их в деревянной бочке. Такую бочку устанавливают в холодном затемненном месте.
Соленые грузди холодным способом
Сегодня я хочу поделиться рецептом соленых груздей холодным способом. Грузди представляют собой высокопитательные мясистые грибы, богатые легкоусвояемыми компонентами и витаминами.
Ингредиенты: грузди белые, перец чёрный горошек, соль крупная, лавровый лист, листья черной смородины, семена укропа, для рассола:, вода, соль крупная
Засолка белых груздей горячим способом
Белые грузди, засоленные горячим способом, забродить не могут, поэтому их можно долго хранить. Если имеете возможность, засолите белые грузди предлагаемым способом.
Засолка груздей с дубовыми листьями
Очень вкусной получается засолка груздей с дубовыми листьями. Соленые грузди в процессе засолки всегда теряют часть крепкого и хрустящего вкуса, в дубовых листьях содержится много дубильных веществ, не зря в старину грибы солили только в дубовых бочках.
Соленые грузди с укропом на зиму
Грузди, как и все грибы при засолке, хорошо сочетаются с укропом. Укропа не жалейте и можете добавить его в виде зонтиков, и семена и свежий.
Соленые грузди с чесноком на зиму
Соленые грузди с чесноком на зиму вам понравятся простотой приготовления и особенным ароматом грибов. Такие грибочки достойны праздничного стола.
Засолка белых груздей в банках на зиму
Интересный рецепт, который стоит приготовить — засолка белых груздей в банках на зиму. Этот рецепт подходит для тех случаев, когда вам нужно засолить небольшое количество белых груздей.
Ингредиенты: грузди белые, соль, чеснок, перец чёрный горошек, укроп, листья черной смородины, листья хрена
10 самых часто используемых ингредиентов в рубрике «Соленые белые грузди»
| Продукт 100г | Ккал | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Грузди белые | 16 | 1.8 | 1 | 0.5 |
| Чеснок | 150.1 | 6.5 | 0.5 | 29.9 |
| Перец чёрный горошек | 251 | 10.4 | 3.3 | 38.7 |
| Укроп | 43 | 3.5 | 1.1 | 4.9 |
| Листья черной смородины | 1 | 0.1 | 0 | 0.1 |
| Лавровый лист | 313 | 7.6 | 8.4 | 48.7 |
| Семена укропа | 305 | 16 | 15 | 55 |
| Зонтики укропа | 43 | 3.5 | 1.1 | 4.9 |
| Перец душистый горошек | 72.1 | 6.1 | 8.7 | 72.1 |
| Зелень | 32.6 | 1.9 | 1 | 3.9 |
Грибы
Маринованные белые грузди
Соленые черные грузди
Соленые грузди
Маринованные грузди на зиму
Жареные грузди
Соленые рыжики
Соленые волнушки
Соленые подберезовики
Соленые маслята
Маринованные белые грибы на зиму
Маринованные белые грибы с уксусом
Черные грузди на зиму
На нашем сайте вы найдете множество уникальных и проверенных рецептов, которые помогут вам сделать зиму вкусной и разнообразной. Мы предлагаем рецепты для приготовления огурцов, варенья и других вкусных заготовок, которые помогут сохранить витамины и полезные вещества на протяжении всего зимнего периода. Мы также поделимся секретами приготовления различных блюд, приготовленных в духовке или на молоке. И не забудьте заглянуть в раздел с рецептами из капусты — питательные и вкусные блюда, которые понравятся всей семье. Приготовьте свои любимые рецепты и насладитесь вкусами зимы!
Использование материалов допускается только с письменного согласия Администрации и при наличии активной гиперссылки на наш сайт
Катерина Кайгородова
Когда в каких-нибудь анкетах спрашивают про хобби, я всегда пишу «грибы» (что не всегда адекватно воспринимают). Не хочется быть грибником наполовину и получать удовольствие только от прогулок по лесу.
Моя потребность в мировой гармонии – когда вторая половина удовольствия откладывается на зиму, когда открываются банки с солеными груздями. В этой лотерее (получились? не получились?) я участвую уже лет …двадцать. И все без толку!
От неудач с недосолом или пересолом не спасают мастер-классы у деревенских профи-грибосолов и многочисленные книжки-рецепты. Чувство соли, похоже, штука врожденная. Итак – простой рецепт соленых груздей, бычков и иже с ними пластинчатых грибов, которые могут не получиться:)
Как собирать грибы?
Грибы нужно собрать в лесу. Причем не жадничать – червивые и суховатые все-таки не брать, вам же их есть потом. (Известные методы вымачивания червивых грибов в соленой воде, чтобы живность убежала, полная ерунда. Большинство червяков захлебнется еще до того, как доползет до выхода).
А если по правилам, то:
Нельзя переворачивать и вытаптывать лесную подстилку, поскольку это ведет к разрушению мицелия и ухудшению плодородия почвы. Еще нельзя вырывать грибы с грибницей и уничтожать старые плодовые тела. Срезать требуется трубчатые и мелкие грибы с короткими ножками, пластинчатые грибы можно «срывать», поскольку гриб чаще всего ломается в месте соединения грибницы с ножкой, и грибница при этом не обнажается.
Чтобы избавиться от жгучего груздевого сока, после того, как исходный материал собран, грибы можно пару дней повымачивать, меняя воду, а можно просто сварить. Я в итоге многолетних поисков остановился на горячем способе – он быстрее. И до и после кастрюли грибы нужно очищать от всяких лесных артефактов, чтобы не есть потом соленые прелые березовые листья вместе с грибами. В случае с белыми груздями, которые прячутся в лесу лучше всех, иногда не обойтись без зубной щетки – так сильно прилипает к ним прошлогодняя растительность.
К заготовке в Сибири разрешены 72 вида грибов. В Томской области, по данным регионального Департамента потребительского рынка, закупают и перерабатывают 16 из них: сморчок конический и сморчок обыкновенный, сморчковая шапочка, лисичка настоящая, белый гриб березовый и сосновый, подберезовик обыкновенный, подосиновик желто-бурый и красно-бурый, козляк, масленок зернистый, масленок настоящий поздний, масленок лиственничный, моховик желто-бурый, моховик зеленый, опенок осенний. Главный объект заготовки — белый гриб.
Основные «грибные» запасы расположены на правобережной части Оби, в северных районах области: максимальные суммарные биологические (15246 т), эксплуатационные (5285,8 т) и хозяйственные (3024 т) запасы грибов, использующихся при промзаготовках, сосредоточены в Каргасокском районе. Второе место по запасам грибов принадлежит Верхнекетскому району, третье — Александровскому району. Запасы грибов в южных районах значительно ниже, чем в северных районах области. Среди южных районов Томской области наибольшими запасами сырья обладает Первомайский район, где биологические запасы составляют 2469 т, эксплуатационные – 832 т, хозяйственные – 398 т. Второе место занимает Асиновский район, на третьем находятся Томский и Молчановский районы. Реальный суммарный объем заготовок всех видов грибов в регионе в последние годы составляет около 10 % (1000-1600 т) от хозяйственных запасов.
Как солить?
Впереди – самое простое, и самое опасное дело.
Берем стеклянную банку. Кстати, рассчитывайте объемы, банку нужно обязательно заполнить под завязку. Слой грибов (толщиной в один гриб) – соль (не иодированная, как известно), небольшие кусочки чеснока, укропные «зонтики». Можно и душистый перец-горошек, и листья смородины, и вообще как у кого с фантазией. Понятно, надо не переборщить, а то все это дело просто закиснет. Слой за слоем надо класть очень плотно, благо, вареные-вымоченные грибы уже не такие ломкие. Когда дошли до верхушки банки, начинается самое веселое – нужно выдумать «гнет» — что будет спрессовывать всю массу нашей будущей закуски. Если бы вместо банки была деревянная кадушка – там все гораздо проще (деревянный круг, камень, и все дела).
Но поскольку мы люди городския и подпола у нас нема, приходится выкручиваться. Что я только не выдумывал за системы гнета для проклятущих трехлитровых банок, пока не подглядел у спецов гениальный ход. Длинный твердый укропный «ствол» сгибаем внутри банки треугольником несколько раз – получается идеальная система, которая не дает уйти соленому соку. Он полностью покрывает грибы. Укропная «распорка» заодно еще и приправа.
Закрывать банку окончательно абы как нельзя. Если крышка пластмассовая – нет проблем. Если завинчивающаяся – лучше сначала положить «воротник», квадратик целлофана, чтобы рассол (если он вдруг доберется доверху) не реагировал с металлом и не перепортил ржавчиной все грибы. Закатывать, как огурцы или помидоры, соленые грибы нельзя! По крайней мере, грибы холодного соления точно нельзя, ибо — ботулизм.
Ну и главный совет – сколько сыпать соли? Накопленный мировой опыт однозначен – на глаз!
Финал
Ждать груздей положено где-то 40 дней, хотя я тяну с первой пробой до снега — так романтичнее (собирал летом, открыл зимой…) И уж совсем романтично совместить тест с водкой или ответственным самогоном марки «для себя». Но когда открытая банка огорчает и со слезами отправляется в мусорное ведро, я не начинаю комплексовать. Да, опять где-то нарушил технологию, недосолил. Но я же лишь 21 из 34 года бьюсь над солением груздей, все еще впереди! Надеюсь, многолетняя преданность делу грибосоления меня оправдает.
Текст: Сергей Стаденберг