Планета грибов Рецепты с грибами Грибной рецепт подберезовики

Грибной рецепт подберезовики

Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 30 мин. И получится у нас примерно пять порций. Готовое блюдо содержит примерно 112 кКал. Повод приготовления этого рецепта: на обед, на ужин, на праздничный стол.

Вы уже пробовали и жареные и маринованные подберезовики? А запеченные в духовке? Нет? Обязательно попробуйте! Мало того, что они более полезные, так они еще и очень вкусные! Если интересуетесь рецептами грибов, возможно вам будет интересен рецепт грибов с помидорами в духовке.

Видео рецепт

Рецепт подберезовиков в духовке

Рецепт отлично подойдет для горячего блюда на праздник. Делается за полчаса. Все что нужно — это молодые подберезовики, лук, сливки, мука, сыр и специи.

Ингредиенты

  • Подберезовики — 1 кг
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Горчица — 1 ст.л.
  • Сливки — 250 мл
  • Масло оливковое — 2 ст.л.
  • Сыр твердый — 200 г
  • Мука — 1 ст.л.
  • Тмин — По вкусу
  • Соль — По вкусу
  • Черный молотый перец — По вкусу
  • Зелень — По вкусу

Как приготовить

Отберите небольшие подберезовики. Очистите их, промойте, откиньте в дуршлаг и дайте им высохнуть. Под водой долго не держите, иначе грибы будут горчить.

2. Нарежьте лук полукольцами.

3. В форму для выпечки добавьте оливкового масла, лук, грибы. Посыпьте тмином, солью и перцем. Можно добавить какие либо ароматные травы для запаха. Поставьте в духовку, нагретую до 200 градусов на 20 минут.

4. Когда грибы стали немного золотистыми, значит пришло время натереть сыр и посыпать их, добавить муку, сливки и горчицу. И поставить в духовку еще на 10 минут.

5. Теперь, когда сливочный соус застыл, можно посыпать блюдо петрушкой и подавать к столу! Приятного аппетита!

Рекомендую приготовить вешенок с картошкой в духовке, мне этот рецепт понравился.

Простой рецепт авторской кухни. Время приготовления рецепта 50 мин. Количество порций, примерно, четыре порции. Готовое блюдо содержит около 136 ккал.

Жареные подберезовики отличаются приятным грибным вкусом и ароматом. Из них можно готовить вторые блюда, салаты и закуски.

Жареные шампиньоны со сметаной

Шампиньоны 500 г; Репчатый лук 1 шт.; Сметана 200 мл; Соль 4 щепотки; Черный молотый перец 2 щепотки.

Шампиньоны жареные со сметаной

Шампиньоны — 150 г; Сметана — 30 мл; Мука — 10 г; Масло сливочное — 20 г; Вода — 300 мл; Соль и перец.

Ингредиенты

  • подберезовики 100 г
  • белый хлеб 4 ломтика
  • мягкий сыр 2 ломтика
  • растительное масло 60 г
  • листья салата 4 шт.
  • чеснок 1 зубчик
  • соль и специи по вкусу
  • подберезовики 500 г
  • лук репчатый 200 г
  • морковь 200 г
  • сметана 200 г
  • подсолнечное масло 150 г
  • укроп 0,5 пучка
  • соль по вкусу
  • подберезовики 400 г
  • крабовые палочки 250 г
  • майонез 90 г
  • вареные яйца 3 шт.
  • репчатый лук 0,5 шт.
  • соль по вкусу.

Как приготовить

Нарежьте грибы ломтиками, картофель брусочками, а лук полукольцами. Обжарьте продукты на растительном масле по отдельности до золотистого цвета.

Соедините подготовленные ингредиенты в сковороде, добавьте соль и специи. Готовьте их вместе на среднем огне 3 мин

Влейте сливки, перемешайте продукты. Через 5 мин угощение можно подавать к столу.

Нарежьте грибы соломкой, смешайте их с солью, измельченным чесноком и специями.

Обжарьте заготовки на растительном масле до готовности.

Подсушите хлеб в духовке или тостере.

Выложите на 2 ломтика сыр, салатные листья и грибы. Закройте начинку оставшимися кусочками хлеба.

Нарежьте грибы брусочками, а лук и морковь соломкой.

Обжарьте овощи до прозрачности, добавьте в сковороду подберезовики. Готовьте продукты под закрытой крышкой на слабом огне 15 мин, не забывая их перемешивать.

Добавьте соль и измельченный укроп, влейте сметану. Жарьте продукты еще 5 мин

Нарежьте грибы и крабовые палочки кубиками, а лук полукольцами.

Обжарьте продукты по отдельности на растительном масле.

Измельчите яйца вилкой.

Смешайте ингредиенты с майонезом. Посолите салат.

Видео рецепт жареных подберезовиков с овощами

Лисички жареные с картофелем

Лисички — 300 г; Картофель — 2-3 шт.; Луковица — 1 шт.; Растительное масло — 2-3 ст.л.; Петрушка (зелень).

Жареные грибы с макаронами

Макароны — 400 г; Оливковое масло — 2 ст.л.; Перец чили — 1 Щепотка; Чеснок — 2-3 Зубчиков; Луковица.

Грибы, жареные с майонезом

Грибы — 300 г; Луковица — 1-2 шт.; Майонез — 50 г; Соль — 1 Щепотка; Перец — 1 Щепотка; Растительное.

Рецепт приготовления ризотто с грибами (белые и подберезовики)


Ингредиенты для добавления в подготовка к ризотто :

► 30 г сливочного масла,
► 15 сл свежих сливок,
► 100 мл белого вина (употреблять в умеренных количествах, поскольку злоупотребление алкоголем опасно для вашего здоровья).

► Положите белые грибы на 15 минут для регидратации в 1 литр теплой воды (подойдет горячая вода из-под крана). Затем выньте их из воды, промойте и отложите в таз.

► Нагрейте 1 литр воды с 2 таблетками бульона после закипания, убавьте огонь и варите на медленном огне в течение всего рецепта.

► Растопите сливочное масло в кастрюле (желательно с антипригарным покрытием) диаметром от 23 до 25 см.

► Всыпать рис, подрумянить 3 мин на сильном огне, добавить белое вино, ложку горячего бульона, белые грибы.

► Перемешать и, когда рис впитает почти весь бульон, снова начать черпак за черпаком, очень часто помешивая.

► После того, как последний половник бульона впитается, добавьте крем-фреш, перемешайте последний раз, выключите огонь и посолите по своему вкусу.

► Дайте постоять несколько минут, накройте крышкой и подавайте. Можно добавить тертый пармезан или сыр Конте.

► Наше ризотто с подберезовиками и белыми грибами идеально сочетается со всем вашим красным мясом!

Разница между нашими ризотто с белыми грибами:

Обезвоженный бульон уже содержится в пакетиках нашего ризотто с белыми грибами, а также наши грибное ризотто (боровики) : нужно всего лишь добавить 1 л кипятка.

Вы можете выбрать приготовление нашего ризотто с белыми грибами из Оверни, а также наши вариации ризотто с белыми грибами из Оверни и шафраном и ризотто с белыми грибами из Оверни и томатами, а так же наш рис с белыми грибами также на 1 л кипятка или бульона, как вам удобно.

Предложение хорошего вина в сочетании с блюдами на основе белые грибы :

Очевидно, договоренности будут разными в зависимости от того, подаются ли белые грибы:

► в качестве сопровождения к основному блюду (телятина, птица, лангустины, даже ризотто или свежая паста),

► или попробовали сами: просто жареные на гриле или обжаренные на сковороде в отличном оливковом масле. (например, наш приправа со вкусом белых грибов в оливковом масле первого холодного отжима в большой бутылке или спрей), затем украсили ароматными травами (тимьян, майоран . ).

Таким образом приготовленные, их ароматическая сложность (лесной орех, мокрая земля . ), их элегантный и стойкий вкус и особенно мягкая текстура будут сохранены. Тогда они станут настоящим катализатором различных проявлений вина.

Возможности выбора безграничны! Но если кто-то желает отдать предпочтение землям так называемых «бордоских» белых грибов, лучше всего подойдут красные сорта Медок.

Например, если белые грибы сопровождают обжаренное на сковороде или на гриле филе говядины, которое принесет салат из баранины, сопроводите их из Château Rollan de By, кру-буржуа из Нор-Медока.

Если белые грибы сопровождают белое мясо (телятина, птица), которое по своей природе гораздо более нежное, лучше отправляйтесь в Сен-Эстеф, в частности в Château Le Crock, тоже кру-буржуазный.

Не забывайте употреблять в умеренных количествах, потому что злоупотребление алкоголем опасно для вашего здоровья.

Грибы низкокалорийны, богаты клетчаткой и минералами.

Однако в наших рецептах, чтобы усилить и дать несравненное облегчение вкусу ваших грибов, мы рекомендуем использовать:

► цельные свежие сливки (густые или жидкие);

► гусиный или утиный жир — все калорийные жиры.

Поэтому эти рецепты следует время от времени пробовать в рамках разнообразной и сбалансированной диеты.

Что касается символической петрушки (чеснок и петрушка), то она пригодна для многих грибов; при условии, впрочем, и легкой руки.

Соль и перец при подаче на стол, и желательно не во время их приготовления, потому что соль выделяет грибы, а перец становится горьким при нагревании.

Рецепт №1. Вкуснейшие блинчики: блюда из подберезовиков

Блинчики с грибами являются любым блюдом многих хозяюшек, ведь их любят и взрослые, и дети. Такие лакомства можно подавать с грибными соусами, сметаной или сыром, в зависимости от предпочтений ваших домочадцев. В любом случае львиную долю внимания заслуживает приготовление подберезовиков, о котором мы поговорим отдельно.

Ингредиенты:

  • подберезовики — 15 шт. среднего размера
  • половина луковицы
  • 2 ст. ложки сметаны
  • растительное масло
  • небольшая луковица
  • соль
  • 0,5 литра молока
  • 1 ст. ложка сахара
  • 2 куриных яйца
  • 6 ст. ложек муки
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • соль

Способ приготовления:

  1. Возьмите грибы, помойте и измельчите их.
  2. Мелко нарежьте лук и обжарьте его в растительном масле. После того как он приобретет золотистый цвет, добавьте грибы и обжаривайте до тех пор, пока не испарится большая часть влаги.
  3. Затем следует добавить сметану и соль по вкусу, протушить еще немного.
  4. Пока начинка остывает, можно испечь блинчики. Для этого все ингредиенты, кроме масла, смешиваются миксером, затем добавляем масло и выпекаем тонкие блины.
  5. Каждый блинчик, в зависимости от размера, начиняется одной ложкой грибов и запечатывается «конвертиком».

Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным, приправляя сметаной, тертым сыром, зеленью или другими добавками. Надеемся, теперь, когда вам захочется чего-то вкусного,приготовление грибов подберезовиков не станет проблемой.

Рецепт №2. Как приготовить подберезовики с картошкой: рецепт

Овощные блюда славятся своей неоценимой пользой для организма и отличным вкусом. Если возник вопрос, как готовить подберезовики с картошкой, ниже мы приведем пошаговое руководство. Воспользовавшись этим рецептом, в скором времени вы сможете побаловать своих домочадцев прекрасным блюдом, которое отлично подходит для повседневного или праздничного стола. Рецепт приготовления этого блюда довольно прост и понятен, а вот вкус у него довольно необычный.

Ингредиенты:

  • картофель;
  • растительное масло для жарки;
  • репчатый лук;
  • соль, перец;
  • подберезовики.

Способ приготовления

  1. Для начала необходимо аккуратно почистить грибы и нарезать их небольшими ломтиками, предварительно промыв проточной водой.
  2. Далее их обжарить на сковороде практически до готовности.
  3. В это же время следует очистить, нарезать картофель и засыпать его в сковороду к грибам, тщательно перемешав. В дальнейшем и до готовности блюдо мешать необходимо очень осторожно, желательно использовать для этого деревянную ложку.
  4. Блюдо следует накрыть крышкой и жарить до тех пор, пока картофель не приготовится.
  5. После этого сюда же необходимо добавить лук, нарезанный тонкими полукольцами, посолить, поперчить и оставить в сковороде немного настояться.

Если вас интересует, нужно ли отваривать подберезовики перед приготовлением, то ответ на этот вопрос будет однозначным — нет, не нужно. Этот гриб имеет прекрасные вкусовые качества, а при варке они теряются, как и его пищевая ценность.

Рецепт №3.Зимняя заготовка подберезовиков в рассоле

Вкусныесоленые подберезовики, рецепт которых мы представим ниже, готовятся очень просто. При этом грибочки остаются упругими и красивыми весь зимний сезон, так что в любое время их можно будет поставить на стол.

Ингредиенты:

  • подберезовики
  • 1 литр воды
  • соль и сахар — по 2 ст. ложки
  • 1 стакан уксуса
  • лавр
  • перец горошком
  • пару зубцов чеснока
  • гвоздики — 2-3 шт.

Способ приготовления

  1. Грибы необходимо очистить от загрязнений, уплотнений, червивых и поврежденных мест.
  2. Далее они измельчаются, но не сильно, чтобы полученные кусочки было удобно брать.
  3. Предварительно перед приготовлением маринада грибы нужно отварить в течение 10 минут и слить воду.
  4. Далее приготовление грибов подберезовиков сводится к подогреву маринада. Все ингредиенты смешиваются с кипящей водой, в которую погружаются грибы и варятся около получаса.
  5. Затем в емкость наливают уксус, чеснок и варят еще 10 минут.
  6. После этого снимают с огня и закатывают в предварительно стерилизованные банки.

Первую осеннюю вылазку за грибами, в этом году, в целом можно признать удачной. Лето у нас было очень жарким и засушливым, сентябрь тоже редко радовал дождями. в прошлом 2021 году в это время было просто грибное изобилие, а в этом пока не густо, но тем не менее после трехчасовых поисков нашел заветную полянку, все грибы там и были собраны

зрелых было 2 штуки, остальные молоденькие, крепкие. собрал около четырех килограмм

грибы мою, чищу (у зрелых убираю споры), режу. замачиваю в слегка соленной воде на 1-1,5 часа. Затем грибы промываю и отправляю вариться. После закипания варю минут 20, снимаю пену. отвар сливаю и промываю грибы под проточной водой. Грибов получилось около 2,3 литра, отправляю их в кастрюлю, добавляю 250-300 мл воды. кладу специи: семена горчицы (чайную ложку), кориандр (чайную ложку), гвоздика (5-6 шт), черный перец горошком (15-20 шт), лавровый лист (3-4 шт), чеснок (7-8 зубчиков), стебли укропа (если есть), перец острый (1 шт порезанный), соль (1-1,5 ст. ложки) и сахар (1,5-2 ст. ложки). После закипания варю 5-7 минут, добавляю растительное масло (70-80 мл) и столовую ложку уксусной кислоты 70%-ой, через минуту выключаю плиту и разливаю грибы по банкам (стараюсь чтобы в каждую банку попала лаврушка и гвоздичка).

получилось три 650 мл банки и одна 500 мл. Подберезовики только начинают появляться, надеюсь на следующие выходные. P.S. в прошлом году закрыл 72 банки. Всем добра.

Спасибо, конечно, за рецепт, но.

1) сливать отвар — только грибы портить. Какой в этом смысл?

2) вначале делается маринад, а потом уже кладут туда грибы и в нём варят.
3) специи кладут в конце варки

4) уксус в кипящее что-либо не кладут, он испаряется. Маринад должен остыть до 90 гр., потом кладут уксус.

5) масло зачем?
6) ну и грибы пожилые, с губкой, в маринаде смотрятся не очень, вон у вас от губки лохмы по всей банке.

До чего я грибная душа, но 72 банки это прям сильно)))

Если учесть, что в году 52 недели, а эти грибы не единственные, то это прям перебор))))

Грибной сезон не окончен.)⁠ ⁠

В этом году просто какое-то нашествие грибов на участке. И оно не прекращается.)

Уха из петуха или куриный суп с опятами⁠ ⁠

Откровенно говоря, опята не самые любимые мною грибы. Да, сбор их порой азартен и увлекателен, однако потом, хочешь, не хочешь, их нужно обрабатывать и готовить — а это занятие уже отнюдь не такое приятное. Единственный выход получить удовольствие от похода в лес, и затем ещё раз получить удовольствие от отсутствия необходимости возиться с грибами — сразу по возвращении раздарить их соседям и прочим знакомым. Пускай они возятся. Но чаще всего такая умная мысль приходит не сразу, и первые партии опят жадность велит перерабатывать самостоятельно.

Опёнок толстоногий, Armillaria gallica

Кулинарные достоинства опят невелики и сводятся в основном к маринованию-солению, либо к переработке на икру или начинку для пирогов. Также их можно сушить и затем делать грибной порошок для соусов и приправ. Но есть один супец, который за время «опячьей (опячной?) волны» мы непременно готовим два или даже три раза. Уж больно хорош.

Сами по себе опята достаточного навара супу не дадут, тем более что перед готовкой их лучше отварить (~5-7 минут) и слить первую воду.
Поэтому нам потребуется куриный бульон, и не просто бульон, а хороший, вкусный бульон. Для этого я отправлюсь в Светофор за «курицей для супа».

Бедные несушки, всю свою недолгую жизнь трудившиеся ради прибыли компании «Волжанин», не нашли покоя и после смерти. По утверждению производителя —

— и это чистая правда, бульон из них получается вкуснейший.
Клиенты «Азбуки Вкуса», завидуйте, у вас такого не продаётся, а представителей «Светофора» и «Волжанина» приглашаю занести донаты за рекламу, куриные тушки тоже принимаются.

Бульон томим на самом медленном огне, с добавлением подпеченных овощей, до размягчения курицы. Размягчение наступает в течение 3-4 часов. Шкуру с жопы дракона курицы можно не снимать, всё равно ни в ней, ни под ней лишней жиринки не отыщется. По окончании варки курицу вынимаем, даём остыть и снимаем мясо с костей. Бульон на всякий случай процеживаем.

Если пассеровать на смеси растительного масла со сливочным — будет вкуснее

Пока бульон томится, можно и нужно сделать зажарку из моркови с луком. Морковь по-крестьянски натираем на крупной тёрке, лук нарезаем мелким кубиком.
Чистим картофель, режем кубиком и оставляем в воде, пускай уходит лишний крахмал.

Опята были «приварены» заранее, когда я готовил их для маринования, часть их была отложена для супа.

Для маринада и для супов — самые лучшие, «калиброванные» опята

Дальше всё проще некуда. Доводим бульон до закипания, кладём опята и варим минут двадцать. Потом забрасываем картофель, через пять минут — зажарку и нарезанное мясо курицы.

Варим до готовности картофеля, доводим до вкуса солью и снимаем с огня. Даём полчаса настояться. Никаких специй не нужно, но снятый с огня суп можно заправить небольшим количеством нарезанного укропа, он здесь «сыграет» очень хорошо. Не любите укроп — не кладите, и без него будет очень вкусно.

Суп сварил, а потом вспомнил, что к вящему неудовольствию любителей «граммовок» ничего не взвесил, кроме опят. Так что рецепт будет примерным.
На 3-3,5 литра бульона у меня ушло:
— 400 граммов отваренных опят;
— всё мясо с курицы, которая в замороженном виде весила 1,13 кг;
— 4 крупных картофелины;
— 2 средних морковки;
— 2 средних луковицы;
— соль, лавровый лист.

Можно поэспериментировать со вкусами — перелить часть свежесваренного супа в кастрюльку поменьше, довести до начала закипания и забелить сливками, либо положить сыр. Я пробовал, но мне больше нравится «натуральный» вариант, без добавок.
Предвосхищая вопрос, можно ли вместо опят положить другие грибы, отвечаю: можно, но вкус супа будет другим. Именно опята в сочетании с наваристым куриным бульоном делают этот суп таким, какой он есть.

Ингредиенты:
подберезовики свежесобранные — 5 литров ;
соль — 3 ст л ;
сахар — 1 ст л ;
уксусная эссенция — 1 ч л ;
перец черный горошком — 10 шт ;
зонтики укропа — 5 шт ;
лавровый лист — 3 шт ;
чеснок — 3 зубка ;
лимонная кислота — 1 ч л

Начну свой рецепт с того, что сбор грибов для меня истинное удовольствие. В прошлом году Вселенная пожалела жителей Земли, после того, как была объявлена пандемия, на Урал пришло идеальное лето, осень была прекрасной, с огромным урожаем грибов. Хоть коронавирус очень сильно нарушил лично мои планы, эмоциональная окраска осени (из-за походов за грибами) сделала «золотую пору» запоминающейся. До сих пор хохочем, вспоминая, как убегали от собак через болото)). А оказалось, что собаки привязаны, в лесу живут люди в палатках и землянках, животные их охраняют. В болоте мы не утонули, умудрились набрать по два ведра подберезовиков, адреналина «хапнули» выше крыши. Едим салат с подберезовиками и репчатым луком со сметанкой, смеемся, вспоминаем наше приключение всегда с юмором.

Удовольствие при консервировании именно подберезовиков в том, что грибы не требуют каких-то дополнительных манипуляций, кроме промывания их под проточной водой. Не нужно замачивать, снимать пленочку на шляпке, просто промыть. Червивые выкинуть, если есть. Мы собрали отличные подберезовики, потому претензий к подготовительному процессу совсем не возникло. Тем более что салат с грибами и луком- частый гость на нашем столе!

Первый этап маринования подберезовиков связан с термической обработкой в воде с солью.

В интернете пыталась найти объяснение этому этапу маринования, якобы, чтобы избавиться от горечи и грязи. Примем на веру. Всегда отвариваю до кипения любые грибы, снимаю пену, откидываю на дуршлаг, и только после этого начинаю процесс консервирования.

Грибы (так как собрали достаточно крупные, пришлось порезать) я решила залить сразу горячей водой,

у меня их было около пяти литров, в итоге выход составил две восемьсот граммовые баночки. После того, как налила воды (количество произвольное, главное, чтобы все грибы были в воде), добавила две десертные ложки соли без горки (равно столовой ложке с горкой)

и насыпала на глаз чайную ложку лимонной кислоты. В интернете нашла информацию, что это «отбелит» грибы,

так как подберезовики сильно чернеют на срезе. Не могу сказать, что прямо сильно отбелились, но возможно, остановился дальнейший процесс потемнения грибов.

Пены было не очень много,

сняла ложкой с дырочками, шумовкой, после этого варила минут двадцать, слила воду, откинула грибы на дуршлаг, дала им стечь.

Они значительно уменьшились в объеме. С одной стороны- отлично, теперь они войдут в емкость нормальных объемов, не нужно помешивать веслом от лодки в баке на триста литров)), с другой стороны- грибов не бывает много))). Я могу их есть три раза в день: на завтрак, обед и ужин. А они умудряются так сильно уменьшиться в размерах. Это меня лично немного расстраивает.

Начала второй этап приготовления маринованных грибов.

Отправила их в кастрюлю,

снова залила горячей водой (исключительно, чтобы сократить процесс приготовления, так как в этот же день готовила еще и маринованные маслята). Можно заливать холодной водой, если позволяет время.

Примерно на полтора килограмма уже прошедших первичную обработку подберезовиков я взяла литр воды,

три лавровых листа, пять зонтиков укропа, мелко порубила три зубчика чеснока и добавила черный перец горошком. Сахара добавила десертную ложку с горкой.

(Ровняется столовой ложке). И соли- три десертные ложки без горки (равняется двум столовым ложкам).

Уксусную эссенцию (уксус семидесятипроцентный) взяла из расчета половина чайной ложки на баночку грибов. Получилась одна полная чайная ложка.

варила примерно тридцать- тридцать пять минут.

В банки лавровые листы класть не стала, читала, что у многих из-за этого вздуваются крышки. Положила по одному зонтику укропа.

Разложила грибы в предварительно пастеризованные банки, укупорила притирающимися крышками.

Через пару месяцев ели салат. Мне очень нравится со сметаной!

Горячие грузди в банке рецептГорячие грузди в банке рецепт

Мясо По-французски в духовке. Классический рецепт Быстрое чудо-тесто для пирожков (без молока и яиц!) Сыр за 10 минут из молока + Время на стекание сыворотки (без специальных ферментов) Салат из

Заморозка зелени на зиму для супаЗаморозка зелени на зиму для супа

Порезать мелко петрушку или укроп, засыпать в формочку для льда и залить ее кипяченой водой. Все это поставить в морозильник, а когда застынет, вынуть кубики льда с зеленью и положить