Подосиновик (лат. Leccinum scabrum) — один из самых распространенных и популярных видов грибов. Он имеет приятный вкус и используется в приготовлении разнообразных блюд. В этой статье мы расскажем о том, где можно найти подосиновики и как их распознать.
1. Места обитания подосиновиков
2. Характеристики подосиновиков
Подосиновики обладают своеобразным внешним видом: они имеют плотный шляпку с чешуйчатой поверхностью и короткими ножками. Окрас шляпки варьируется от светло-серого до коричневого с оливковыми оттенками. Грибы отличаются от некоторых других видов по наличию характерных кольчатых пятен на ножке.
3. Когда искать подосиновики
Сезон сбора подосиновиков обычно начинается с июля и продолжается до октября. Самые обильные урожаи можно ожидать после дождей, когда почва увлажняется и способствует активному росту грибов.
4. Правила сбора
При сборе подосиновиков следует соблюдать некоторые правила: выбирайте только зрелые и невредимые экземпляры, не вырывайте грибы с корнем, чтобы не нарушить экосистему леса. Помните, что неправильно определенные грибы могут быть ядовитыми, поэтому лучше собирать грибы под руководством опытных грибников или воспользоваться специализированными руководствами.
5. Кулинарные особенности
Подосиновики — отличные грибы для приготовления разнообразных блюд. Они можно использовать в супах, рагу, салатах или жарить на сковороде с луком и сметаной. Приготовление подосиновиков — это настоящее искусство, которое открывает множество кулинарных возможностей.
Теперь, зная места обитания, характеристики и правила сбора подосиновиков, вы сможете смело отправляться на грибные прогулки и наслаждаться вкусом этого удивительного гриба.
Отправляясь на «тихую охоту», каждый грибник хотел бы найти подосиновик, поскольку его очень ценят за вкусовые качества. Но чтобы собрать этот ценный гриб, необходимо знать, где растут подосиновики, и как они выглядят.
Общие сведения о подосиновике
Каждый гриб отличается вкусом и внешним видом. Так, подосиновик — красивый, благородный, с яркой шляпкой (в среднем 5 см) на большой толстой ножке гриб (вытягивается до 20 см). В разных регионах называют его «красноголовик», «краснюк», «осиновик», «красный гриб». Такие имена дают представление, как выглядит подосиновик и где его можно найти. Во-первых, это гриб с красной шляпкой. Но все же, в зависимости от места, где он растет, внешние характеристики могут меняться. Важно отметить, что молодые экземпляры слабо похожи на зрелые красноголовики.
Одним из самых грибных районов Ленинградской области местные называют Гатчинский район. В его лесах можно найти более 200 видов съедобных грибов.
Во-вторых, из названия можно понять, где растут подосиновики – около осин. Но опытные грибники отмечают, что в осинниках красноголовик встречается не так часто. Обычно он выбирает смешанные леса.
Когда можно найти подосиновики
Тихим утром, когда солнце еще спит, грибники собираются в лес. Для многих петербуржцев этот поход является прекрасным способом провести выходные. Гуляя по зеленому ковру густого леса, можно отдохнуть, набраться сил, собраться с мыслями, а главное – принести домой полную корзину ароматных даров природы. Хотите узнать места, где грибы в Санкт-Петербурге растут в изобилии? Опытные знатоки поделятся своими секретами.
А вдруг это поганка?!
Начинающие грибники могут не очень ясно представлять, как выглядит подосиновик, и пугаться того яркого разнообразия, которое им встречается на «охоте». Может возникнуть сомнение: а вдруг это поганка. Интересно, что подосиновик является удивительным грибом и, зная, как он выглядит, спутать с другим, тем более с ядовитым собратом, его просто невозможно.
Желто-бурый подосиновик
Этот представитель является самым крупным из подосиновиков. Порой можно найти уже взрослый гриб, у которого шляпка в диаметре достигла 30 сантиметров. На белой ножке с черно-бурыми чешуйками держится полушаровидная шляпка подосиновика желто-бурого цвета. Если есть сомнения, тот ли это гриб, можно посмотреть на излом. Его белая, плотная мякоть должна порозоветь и постепенно стать лиловой.
Этот вид подосиновика встречается в смешанных лесах, где в основном произрастают осины, ели и березы. Гриб любит песчаные, торфяные или каменистые почвы.
Красный подосиновик
Этот представитель отличается насыщенной красной, иногда буроватой шляпкой. Ножка грибочка белая, со светлыми чешуйками. Мякоть у него плотная. На изломе появляется лиловый цвет, но постепенно темнеет и приобретает практически черный оттенок. Этого красавца можно найти в молодом осиновом лесу, начиная июля и по октябрь. Если лето выдалось знойным, красный подосиновик можно найти около многолетних осин.
Начиная с середины лета и заканчивая поздней осенью тысячи грибников выбираются в леса, дабы утолить свою жажду собирательства. Многие люди выбираются в лес даже не ради поиска грибов, а только для утоления своей тяги к естественной красоте и уединению с природой.
Белый подосиновик
Название этого гриба говорит о том, что и шляпка, и ножка у него белого цвета, но только в молодости. Со временем шляпка становится серой, а в зрелом состоянии — грязно-серая с коричневым оттенком. Излом приобретает розовый или синеватый окрас, постепенно становясь буро-черным. Найти его можно в конце лета, и сбор продолжается осенью. Где растут подосиновики с белыми шляпками? Эти грибы любят смешанные леса, где преобладающими деревьями являются сосна, береза и осина.
Подосиновик дубовый
Этот гриб отличается от остальных подосиновиков бархатистой шляпкой красно-кирпичного цвета. Его обычно встречают в смешанных дубово-осиновых лесах.
Особенности подосиновиков
Красноголовики растут достаточно быстро. Но также скоро они становятся непригодными, червивыми и именно поэтому их лучше собирать молодыми грибочками (опытные грибники молодь называют челышами). Как уже упоминалось, челыши совсем не похожи на взрослый гриб. Молоденькие экземпляры напоминают наперсток, надетый на пальчик. Если подосиновик уже старый, его лучше не трогать, поскольку он может начать портиться еще по дороге домой, в корзинке. Также грибы склонны впитывать из почвы и из воздуха радиоактивные вещества. Чем старше гриб, тем больше он успел накопить вредных элементов.
Гриб подосиновик: описание полезных свойств
Красноголовик на срезе быстро темнеет, и это объясняется его химическим составом. Эти грибы очень вкусные и полезные. Он содержит протеины, пищевые волокна, белки, жирные кислоты, жиры, витамины категории В, углеводы, дисахариды, моносахариды. Также подосиновик может обогатить организм калием, кальцием, железом, фосфором. Белок, находящийся в этом грибе, легко усваивается.
После сбора урожая важно немедля отправляться домой и начинать обработку грибов, поскольку они быстро начинают портиться. Если положить подосиновики в холодильник, они пропадут. Принесенные грибочки можно замариновать, высушить, посолить или сразу приготовить какое-нибудь блюдо. Стоит отметить, что после приготовления гриб приобретает черную окраску, но пугаться этого не стоит, поскольку такое явление вполне естественно для подосиновика.
Подоси́новики (лат. Leccinum ) — общее название для группы съедобных грибов, произрастающих в лиственных и смешанных лесах. Созревают в июле и растут до октября. Гриб имеет заметную, оранжево-красную шляпку и плотную ножку. Мякоть гриба после среза сразу краснеет, а потом синеет. Второе название этого гриба — красноголовик.
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
История появления
Знакомство человека с грибами, как с продуктом питания, насчитывает более 6 тысяч лет. Эти дары природы издавна снабжали наших предков питательными веществами, выручали в период неурожаев, помогали пережить зиму, служили заменой мяса во время постов. Долгое время на Руси съедобными считались только белые грибы, рыжики и грузди, и только в начале XX список съедобных грибов заметно расширился. Вошли в него и подосиновики. В РСФСР грибы делили на четыре группы по пищевой ценности. Подосиновики относились к грибам II категории. В настоящее время деления съедобных грибов на группы нет. Рассматривают пищевую ценность каждого продукта в отдельности.
Польза и вред
Подосиновики содержат пищевые волокна, способствующие нормальной работе кишечника и очищению организма. В продукте содержатся витамины В1, В2, С, Д, Е и РР. Калий и магний, присутствующие в грибах, нормализуют давление, улучшают работу сердечно-сосудистой системы, кальций и фосфор способствуют укреплению костей и зубов. Подосиновики содержат аминокислоты, белки, усваиваемые углеводы. Но этот продукт считается тяжелым для переваривания, поэтому не рекомендован детям до 3 лет и беременным женщинам. Есть грибы нужно в умеренном количестве. Людям с заболеваниями печени и желчного пузыря от этого продукта лучше отказаться.
Каковы подосиновики на вкус
Подосиновики имеют специфический грибной вкус, мягкий, не ярко выраженный, что позволяет сочетать его со многими другими продуктами. Грибы обладают приятным запахом, усиливающимся при термической обработке.
Как это есть
Подосиновики употребляют в пищу в вареном, жареном, маринованном и соленом виде. Их добавляют в супы, салаты, рагу, используют в качестве начинки для пирогов и вареников. Грибы гармонично сочетаются с картофелем, капустой, кабачками, морковью и луком. Их можно добавлять к говядине, баранине и мясу птицы. Из подосиновиков делают грибную икру и холодные закуски.
Как и сколько хранить
Свежие очищенные грибы можно держать в холодильнике 1-3 дня, замороженные подосиновики хранят при температуре не выше -18 °С в течение 12 месяцев.
Любопытные факты
Подосиновики, как и другие грибы, следует собирать в экологически чистых районах, в отдалении от автомобильных и железных дорог, так как они обладают свойством впитывать вредные вещества.
Разные виды подосиновиков отличаются друг от друга цветом шляпки и небольшими особенностями в строении мякоти.
Отвары из подосиновиков используются в народной медицине как противовирусное и противовоспалительное средство.
Подосиновик является одним из наиболее распространённых и известных грибов, но это не означает, что его идентификация проста. Всё потому, что цвет шляпки и форма гриба меняется не только с возрастом, но и в зависимости от того, насколько высокая влажность почвы. Для уверенной идентификации этого вида необходимо изучить его основные особенности.
Биологическое описание
Подосиновик (лат. Leccinum) имеет также иные названия — осиновик или красноголовик. Для этого гриба характерен яркий «осенний» окрас с оттенками от кирпично-красного и жёлто-бурого до коричневого. Однако эта особенность не является ключевым определяющим признаком красноголовика.
Гриб узнают по ножке: её цвет варьируется от очень бледно-серого (почти белого) до различных оттенков серовато-коричневого и очень тёмно-серого (почти чёрного). Тем не менее общий серый оттенок и шерстистая поверхность — характерные признаки того, что перед глазами представитель семейства Болетовых, которым и является подосиновик.
Незрелые образцы часто имеют бочкообразные ножки. В зрелости у большинства видов они сужаются к шляпке, а иногда и слегка вогнуты у основания. Красновато-коричневые шерстистые чешуйки покрывают всю поверхность ножки и с возрастом плодовых тел становятся более плотными в нижней части.
Важно! Грибы поглощают тяжёлые металлы и могут хранить радиоактивные элементы: их нельзя собирать вблизи дорог с интенсивным движением, автомагистралей, промышленных районов. Безопасное расстояние для сбора грибов составляет минимум 25 м.
Когда только гриб начинает расти, то диаметр шляпки может быть около 5 см, а в зрелом возрасте может достигать 30 см. Первоначально шляпка шаровидная или выпуклая, имеет мелкие чешуйки. Края её имеют поры 2–4 мм, обычно в форме треугольных клапанов.
Поверхность шляпки тонкая и достаточно сухая, на некоторых видах может ниспадать вниз к ножке.
Красноголовик имеет мясистую и упругую мякоть шляпки. В самом начале роста гриба его мякоть белого цвета, с возрастом она меняет цвет на синий, а то и вовсе чёрный. На изломе мякоть большей части подосиновиков синеет и быстро чернеет, только лишь сосновый вид не меняет цвет.
Где растут грибы подосиновики
В Евразии и Северной Америке рассматриваемый вид грибов очень высоко ценится, в России он считается одним из самых популярных. В отличие от белых грибов, подосиновики микоризные: они образуют отношения с деревьями, что означает их появление в одних и тех же местах каждый год.
Знаете ли вы? Крупнейшим в мире производителем съедобных грибов является Китай, который поставляет около 50% всех выращиваемых видов.
Они редко растут одни, чаще всего их можно встретить растущими целой группой (семейством). Некоторые полагают, что подосиновики нужно искать только под осиной, но это заблуждение.
В лесу они чаще всего растут в местах, где влажная зона с множеством листьев.
Факторы, влияющие на рост подосиновиков
Существует несколько факторов, которые влияют на рост грибов.
К ним относятся:
- Температура.
- Кислород.
- Влажность воздуха.
Самая оптимальная температура для начала роста грибов — от +17 до +27°С. Конечно, и при +10°С, и при +35°С подосиновик тоже будет расти, но не так интенсивно.
Для этого гриба важную роль играет влажность воздуха. Отличный рост начинается, когда на улице туман, а почва становится влажной.
Ещё один важный аспект — кислород: именно его получает гриб от земли. Растущее рядом дерево насыщает экземпляры с красными шляпками углеводами, а они в свою очередь дают ему азот и воду.
Сезон сбора
Осиновики начинают расти в первый месяц лета, часто в начале июня. Если есть желание собрать много самых молодых и вкусных экземпляров, то стоит поторопиться, потому что первый сбор длится всего 7 дней. После середины июня начинается второй сезон сбора.
Он тоже может порадовать большим количеством подосиновиков. После небольшого перерыва начинается третий этап сбора — он попадает на октябрь. В некоторых регионах (например, Западная Сибирь) описываемый вид собирают до самой зимы.
В Московской области и средней полосы России подосиновики появляются в 3 декаде июля и продолжают расти вплоть до 2 декады августа. В Ленинградской области и северных районах РФ эти грибы можно собирать со 2 декады июня и по 2 декаду сентября.
Свойства
Для подосиновиков характерен оптимальный баланс питательных веществ. Благодаря полезным свойствам они насыщают организм витаминами A, E, C (аскорбиновая кислота), PP и витаминами группы B. Также в грибах присутствует К (калий), Р (фосфор), Fe (железо) и Mn (марганец).
Показатели наличия белков выше, чем у какого-либо овоща.
В состав описываемых грибов входят аминокислоты, усвояемые организмом человека на 80%. Самые полезные свойства красноголовика сохраняются в сушёном виде. На 100 г указанного продукта приходится 22–23 ккал.
Польза и вред
Подосиновики полезно есть при диагнозе малокровие. При употреблении в сушёном виде они могут помочь уменьшить стресс, снизить уровень холестерина в крови. Каждый человек должен помнить, что любые грибы нельзя употреблять чрезмерно.
Людям, страдающим сахарным диабетом 2 типа, можно готовить блюда на основе подосиновиков, так как у них гипогликемический индекс находится на нуле. Рассматриваемый вид разрешено есть тем, кто перенёс вирусное заболевание, так как подосиновик способен вбирать в себя все токсины.
Важно! Оптимальная норма приёма любых грибов — 300 г в неделю. Желательно эту норму разделить на 2-3 приёма.
В большем количестве этот продукт может негативно воздействовать на почки и печень. Дошкольникам, беременным женщинам и людям, страдающим болезнями ЖКТ, лучше вообще отказаться от употребления грибов.
Поводя итого, можно сказать: не так сложно распознать в лесу подосиновик по оранжевой шляпке, бледной ножке с тёмными чешуйками (сквамулами), серыми порами. Не стоит забывать и про тенденцию посинения вокруг основания ножки при разрезании или обработке. Опытными грибниками было замечено: если с осины полетел пух, то это значит, что первый урожай подосиновиков появится уже совсем в скором времени.
Описание.
По своим внешним свойствам подосиновик похож на подберезовики и обабки, но имеет более яркую окраску. Ножка гриба длиной до 20 см и диаметром 7 см, плотная, у молодых грибов клубневидная, позднее почти цилиндрическая, несколько утолщенная у основания, сплошная, серовато-белая — покрыта частыми черными волокнистыми чешуйками. Мякоть белая, очень плотная, на разрезе синеющая, позже чернеющая. Шляпка до 30 сантиметров в диаметре.Трубчатый слой — мелкопористый, белый, при старении слегка темнеет и приобретает желтоватый цвет.
Кулинарные свойства подосиновиков.
Подосиновики пригодны для всех видов переработки: сушки, маринования, засолки. В сушеном виде гриб чернеет, и его запах, конечно, не сравнить с ароматом белых грибов, но, при приготовлении супов они дают такие ароматные темные отвары , что превосходят сухие белые грибы. Подосиновик рекомендуют мариновать, в маринованном виде он наиболее вкусен. О соленых подосиновиках, я хотя и слыхал, но оченить по достоинству не смогу — не пробовал. Подосиновики можно, также, целиком замораживать и хранить в морозилке длительное время, своих вкусовых качеств он при этом не теряет.
СЪЕДОБНЫЙ
ПОДОСИНОВИК
ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ ТУШИТЬ ЗАМОРАЖИВАТЬ СУШИТЬ
Описание:
В молодом возрасте напоминает спичку откуда и происходит народное название «Спички». Шляпка 5—20 см в диаметре, подушковидная, мясистая, у молодых плодовых тел надета на ножку, как наперсток, со сте-рилыным «краем, сначала прилегающим к ножке, а потом загнутым на трубочки, кирпнчно-красная, оранжево-красная, войлочная. Мякоть до 2,5 см толщины, белая, на разрезе сереет и потом чернеет. Трубочки у молодых плодовых тел белые, потом делаются грязно-сероватымн. Ножка цилиндрическая, 8—14 см длины, 1,5—2 см толщины, белая с белыми чешуйками, буреющими при высыхании, мякоть ножки белая, на разрезе сереет, а потом чернеет.
Растет под осинами в смешанных лесах, березняках и в осинниках летом и осенью.
Рецепты приготовления:
Суп грибной с луком и зеленью Грибы жаренные с овощами. Грибы тушеные с картофелем и мясом.
Заготовка впрок:
Сушеные подосиновики (при сушке гриб сильно чернеет). Маринованные молодые подосиновики.
СЪЕДОБНЫЙ
ПОДОСИНОВИК ЖЕЛТОБУРЫЙ
ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ ТУШИТЬ ЗАМОРАЖИВАТЬ СУШИТЬ
Описание:
Подосиновик желто-бурый Шляпка: Диаметр 10-20 см (иногда до 30!). Окраска варьирует от желтовато-серой до ярко-красной, форма вначале шаровидная, не шире ножки (т.н. «челыш»; выглядит, сами понимаете, довольно фейдистски), позже выпуклая, изредка — плоская, сухая, мясистая. На изломе сначала лиловеет, затем приобретает иссиня-черный цвет. Особого запаха и вкуса не имеет.
Рецепты приготовления:
Суп грибной с луком и зеленью Грибы жаренные с овощами. Грибы тушеные с мясом в маринаде из сыворотки.
Заготовка впрок:
Сушеные подосиновики (при сушке гриб сильно чернеет). Маринованные молодые подосиновики.
СЪЕДОБНЫЙ
ПОДОСИНОВИК КРАСНЫЙ
ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ ТУШИТЬ ЗАМОРАЖИВАТЬ СУШИТЬ
Описание:
Подосиновик красный Шляпка: Красно-оранжевая, диаметр 5-15 см, в молодости шаровидная, «натянутая» на ножку, со временем раскрывается. Кожица бархатистая, по краям заметно выступает. Мякоть плотная, белая, на срезе быстро темнеет до синевато-черной. Спороносный слой: В молодости белый, затем серовато-коричневый, толстый, неровный. Ножка: Длиной до 15 см.
Рецепты приготовления:
Суп грибной с луком и зеленью Грибы жаренные с овощами. Грибы тушеные с мясом в маринаде из сыворотки.
Заготовка впрок:
Сушеные подосиновики (при сушке гриб сильно чернеет). Маринованные молодые подосиновики.
СЪЕДОБНЫЙ
ПОДОСИНОВИК СОСНОВЫЙ
ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ ТУШИТЬ ЗАМОРАЖИВАТЬ СУШИТЬ
Описание:
Подосиновик сосновый Шляпка: Красно-бурая, характерного неестественного «темно-малинового» цвета, который особенно откровенно проявляется у взрослых грибов. У молодых экземпляров шляпка надета на ножку «заподлицо», с возрастом, естественно, раскрывается, приобретая чеканную подушковидную форму. Размеры шляпки могут быть очень велики, 8-15 см в диаметре.
Рецепты приготовления:
Суп грибной с луком и зеленью Грибы жаренные с овощами. Грибы тушеные с мясом в маринаде из сыворотки.
Заготовка впрок:
Сушеные подосиновики (при сушке гриб сильно чернеет). Маринованные молодые подосиновики.
СЪЕДОБНЫЙ
ПОДОСИНОВИК БЕЛЫЙ
ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ ТУШИТЬ ЗАМОРАЖИВАТЬ СУШИТЬ
Описание:
Подосиновик белый растёт по всей лесной зоне во влажных сосновых лесах с примесью ели и других деревьев. Подосиновик белый — гриб крупный, с мясистой шляпкой (в диаметре до 25 см) белого или сероватого цвета. Нижняя поверхность мелкопористая, у молодого гриба белая, затем становится серо-коричневой.
Рецепты приготовления:
Суп грибной с луком и зеленью Грибы жаренные с овощами. Грибы тушеные с мясом в маринаде из сыворотки.
Заготовка впрок:
Сушеные подосиновики (при сушке гриб сильно чернеет). Маринованные молодые подосиновики.
СЪЕДОБНЫЙ
ПОДОСИНОВИК — ОБАБОК КРАСНО БУРЫЙ
ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ ТУШИТЬ ЗАМОРАЖИВАТЬ СУШИТЬ
Описание:
Гриб очень похож на красный подосиновик с которым его часто путают. Отличается менее волокнистой структурой ножки. В молодом возрасте отличается отт подосиновика не прилегающей к ножке шляпкой. Шляпка 7—16 см в диаметре, подушковидная, буровато-крас-ная, желтовато-бурая. Мякоть белая, на разрезе синеет. Устья трубочек и у молодых плодовых тел серые. Ножка 10—13 см длины, 1—2 см толщины, цилиндрическая, с бурыми чернеющими чешуйками.
Растет под березами белой и каменной в березняках и смешанных лесах, а также под кустарниковыми березами.
Рецепты приготовления:
Суп грибной с яйцом и зеленью Грибы жаренные с овощами. Грибы тушеные с картофелем и мясом.
Заготовка впрок:
Сушеные обабки (при сушке гриб сильно чернеет). Маринованные молодые обабки.
В июле и августе, гуляя по лесу, можно встретить эти нарядные грибы. Красная шляпка, крепкая упругая ножка — настоящие красавцы! Ни с какими другими грибами их не перепутаешь. Но не только красотой славятся эти грибы. Они почти не уступают белым грибам по вкусу и содержанию белка. А ещё подосиновики славятся тем, что редко бывают червивыми.
Маринованные подосиновики — крепкие и хрустящие. Шляпка у них нежная и мясистая, а ножка — плотная и упругая. Ну, а сами грибочки такие маленькие и аккуратные, что буквально просятся в рот! Маринад с лёгкой кислинкой не перебивает вкус самих грибов, а лишь деликатно его дополняет.
Сбор и заготовка подосиновиков
Несмотря на своё название, растут эти красноголовые красавцы не только в осиновых лесах, но и среди дубов и других лиственных деревьев, и даже в сосновом бору.
Именно там, в тайге, их и собирают в сибирской глубинке. Сибирский подосиновик — редкий гриб. Растёт он на «беломошниках» (ягель) в сосновых борах. Урожай бывает раз в 5−6 лет. Природа у нас суровее, чем в центральной части России, а лето холоднее. Гриб вырастает более плотным, с характерным вкусом.
Подосиновик любит «мелкач», то есть молодой лес — там он растёт в обособленных местах, где достаточно света, влаги и тепла. Ещё с советского времени действует правило: на месте вырубленного леса сажают молодой, и через 15−20 лет в таких местах появляются грибы. Чем взрослее лес, тем меньше в нём грибов. Лес поднимается, тени становится больше, мох выше, и подосиновик встречается всё реже.
В июле, когда идёт «хороший подосиновик», в день удаётся собрать 20−30 кг. Процесс сбора трудоёмкий: на варку подходит только мелкий гриб (со шляпкой 2−5 см в диаметре), за каждым грибочком приходится нагибаться отдельно.
Каждый грибочек внимательно осматривается при сборе: с него сразу убирают сор и хвоинки. В тот же день подосиновики попадают на первичную переработку. Их сортируют вручную, моют под струёй ледяной воды и отваривают на пару. Так в грибах сохраняется их удивительный лесной вкус и все полезные вещества.
Затем подосиновики заливают рассолом и в огромных бочках отправляют на хранение. А когда приходит время, добавляют в рассол пряности, немного уксуса и раскладывают по банкам. Такой метод консервации позволяет заготавливать грибы максимально быстро и без потерь для вкуса и пользы.