В блоге будет выкладываться информация о разных видах грибов, которые возможно выращивать в домашних условиях. Технологии их выращивания. Некоторые способы подготовки субстрата для грибного дела. И многое другое. Р.S. Вся информация не есть личные наработки, она взята с нашей всемирной интернет — паутины и сконцентрирована на этих страничках. Спасибо за понимание.
Сморчки.
Самые первые весенние грибы относятся к классу сумчатых. Много былей и небылицходит о них. Эти грибы из-за своего аро мата издавна ценились гурманами, которые утверждали, что даже белые грибы не так хороши для приготовления сухого гриб ного порошка, как сморчки. Но раньше их собирали не только ради отменного нежного вкуса и запаха, но и потому, что считали эти грибы способными продлевать молодость.
Уже давно делались попытки вырастить плодовые тела сморч ков в культуре. Теоретически такая культура возможна, так как эти грибы являются напочвенными сапрофитами, то есть живут за счет органического вещества отмерших остатков. Было разработано несколько способов выращивания сморчков. Частичная стери лизация почвы и обогащение ее зольными элементами способствуют массовому развитию этих грибов, поэтому сморч ки часто вырастают на местах пожарищ. Эта особенность грибов была замечена и использована при выращивании смор чков по немецкой технологии: в почву вносили кусочки сморч ков и засыпали их золой. Осенью участок накрывали соломен ными матами или листвой, которые весной убирали.
Во Франции обратили внимание на то, что сморчки обиль но развиваются в садах в тех местах, где остались гниющие яблоки. Сморчки стали выращивать на грядках с артишоком. По грядке разбрасывали кусочки грибов, осенью ее рыхлили и закрывали слоем яблочных выжимок. На зиму грядку укры вали соломой. С приходом весны укрытие снимали и через 2- 3 недели собирали первые грибы.
Во Франции ставили эксперименты по культивированию сморчков, но вырастали только немногочисленные мелкие гри бы. Посев культуры в открытый грунт дал лучшие результаты. Грибы на грядках хорошо росли. Попытки выращивания смор чков в закрытых помещениях не увенчались успехом.
Таким образом, была доказана возможность выращивания сморчков в культуре, однако необходима дальнейшая разра ботка способов их промышленного производства и селекци онная работа со штаммами. Для приусадебного же культиви рования сморчки — вполне подходящий гриб.
Наиболее часто у нас встречаются три вида сморчков: сморчок настоящий, сморчок конический и сморчковая шапочка.
Сморчок настоящий — ранневесенний гриб. Он появляется в апреле-мае во всех типах лесов на плодородной почве, богатой известью. Часто встречается на пожарищах, песчаных и мшистых местах, вдоль дорог, на вырубках. Растет одиночно, реже-группами.
Шляпка 5-6 см высотой, 4-8 см шириной, желто-бурая или светло-коричневая, округло-яйцевидной формы, по краю сросшаяся с ножкой, поверхность извилисто-складчатая, яче истая. Ячейки многоугольные или более-менее округлые.
Споры образуются в поверхностном слое шляпки в особых мелких сумках. Споры эллипсоидные, гладкие. Споровый по рошок светло-желтый.
Мякоть восковидная, белая, ломкая, с приятным вкусом и запахом. Ножка 3-7 см длиной, 1-2 см толщиной, полая, ци линдрическая, немного расширенная книзу, беловатая, жел товатая или буроватая.
Гриб похож на сморчок настоящий, отличается формой и окраской шляпки. Шляпка до 3 см в диаметре, удлиненно-ко ническая, черно-бурая, серо-бурая, серо-зеленая, по краям сросшаяся с ножкой, поверхность ребристо-ячеистая, с более вытянутыми ромбовидными ячейками, отделенными друг от друга более темноокрашенными перегородками.
Ножка 2-4,5 см длиной, 1,5-3 см толщиной, белая или жел товатая, цилиндрическая, внутри полая, желтоватая или свет ло-буроватая. Споры эллипсоидные, споровый порошок жел товатый.
Сморчковая шапочка (рис. 44) появляется в апреле-мае в лиственных и смешанных лесах, чаще всего в низинах, на суг линистой и супесчаной почве.
Шляпка 2-3 см в диаметре, бурая, изредка почти желтая, поверхность извилисто-складчатая, морщинистая. С ножкой соединена только вершиной — сидит на ней, как шапка (отсю да и название гриба).
Мякоть восковидная, ломкая, нежная, вкус и запах приятные. Ножка длинная -до 15 см, цилиндрическая, к основанию слегка расширенная, полая, белая или кремовая, покрыта мел кими крупинками или чешуйками.
Все описанные выше виды сморчков являются условно съедобными грибами, поэтому употреблять их в пищу можно после отваривания или высушивания. Кстати, сушеные грибы с морчковой шапочки содержат азотистые и белковые веще ства, жиры и по питательности не уступают грибам высших категорий.
Сморчки. Весенние грибы
Как только по весне с земли сходит снег, почти сразу в лесах появляются первые грибы. Среди них– сморчки, которые в Коми встречаются в достаточном количестве – и в районах, и в окрестностях столицы. Сморчки – съедобные и очень вкусные грибочки.
Сморчок (лат. Morchella) – род съедобных грибов семейства сморчковых (или моршелловых), куда входит более десятка видов. Сморчки долго считались несъедобными и даже ядовитыми, упоминание об этом можно найти в романе А. Дюма «Граф Монте-Кристо». Позже люди оценили их вкус, и теперь сморчки являются традиционным продуктом питания во многих странах мира. Жители США и Европы считают сморчок деликатесным грибом, ничем не уступающим по вкусу трюфелю, и подают его как изысканную добавку к основным блюдам в ресторанах. В начале ХХ века Великобритания признала этот гриб национальным достоянием, а власти Миннесоты в 1980-х годах сделали сморчок официальным символом штата. Попытки выращивать сморчки делались еще в XIX веке и оказались успешными. Особенно в этом преуспели французы: они заметили, что в садах сморчки растут там, где свалены в кучу опавшие яблоки.
Русское название сморчка, скорее всего, появилось от слова «сморщить», так как гриб имеет складчатую кожицу шляпки. Есть и поговорка: «Сморчок морщится, как старичок». В России эти грибы со временем тоже распробовали, но все же пока их знают и собирают редкие грибники. В традиционной культуре коми эти грибы собирать было не принято: больше ценили белые, грузди, рыжики, а сморчки называли чукыра тшак (сморщенный гриб) или вовсе собирательным названием понтшак (букв. собачий гриб, поганка). Но грибные знатоки и в нашей республике собирают и едят сморчки с большим удовольствием.
Сморчки растут в лиственных лесах, на склонах оврагов, лесных полянах и опушках, в зарослях ивняка, осинника, на обочинах лесных дорог и вырубках. Часто и в большом количестве встречаются на гарях, спустя 2-3 года после пожара, растут на обугленных пнях и кострищах. Их шляпки начинают выглядывать из-под прошлогодней листвы еще в конце апреля, но собирать их лучше в мае, когда они становятся крепкими, количество и размер их заметно увеличивается, поиски становятся проще. В это время грибы начинают источать приятный слегка фруктовый запах. Сморчки предпочитают светлые места и влажную погоду: в июне, когда почва высыхает, и на ней появляется много травы, представителей рода сморчков уже не найти. Кстати, сморчки редко встречаются на одном и том же месте два года подряд. Ученые не могут разгадать, как их грибница перебирается на значительные расстояния.
Сморчок часто путают со строчком (лат. Gyromitra), хотя тот относится к другому семейству, и вид у него другой, и вкус. Строчки в ряде стран вовсе относят к несъедобным. Так что, если соберетесь в лес за сморчками, внимательно изучите их отличия от строчков.
Надо помнить, что все-таки сморчки относятся к группе условно-съедобных. Значит, есть их можно лишь после правильной обработки. Вначале их нужно хорошо промыть и ошпарить кипятком, затем варить в подсоленной воде в течение 10 минут. От высокой температуры вредная гельвелловая кислота из грибов переходит в отвар: его надо слить, а грибы отжать и промыть несколько раз в горячей воде. Лишь после этого можно приступать к приготовлению блюд: варить, тушить или жарить.
Сморчки можно сушить и замораживать. Сушат сморчки на солнце: прямые солнечные лучи уничтожают токсины. Сушка меняет запах и вкус грибов: получается новый продукт, самоценный и неповторимый, высушенные грибы хранят в сухой емкости. При заморозке вкус сморчков несколько теряется, зато замороженные грибы можно хранить и есть до года.
Сморчки не только вкусны, но и полезны, содержат богатый комплекс органических и минеральных веществ: до 25% белков, ряд незаменимых аминокислот, все витамины группы В, минералы. В традиционной медицине азиатских стран сморчки используют в виде отваров, чаев и настоев. В литературе указано, что благодаря употреблению плодовых тел и водных экстрактов некоторых видов сморчков улучшается функция желудочно-кишечного тракта, повышается иммунитет, снижаются воспалительные процессы. Европейские ученые доказали, что препараты из сморчков укрепляют ослабленные мышцы глаз, причем значительно эффективнее веществ, приготовленных на основе черники. На Руси настои сморчка применяли для лечения катаракты, близорукости и возрастного изменения зрения.
Сморчки не рекомендуется употреблять в пищу детям до 12 лет, беременным женщинам и кормящим матерям. Сырые, неправильно приготовленные или старые сморчки могут вызвать отравление, разрушение эритроцитов и желтуху. Старые несъедобные грибы легко опознать по изменению окраски: с возрастом шляпка сморчка становится практически черной.
Сморчки особенно хороши в соусах: благодаря этим грибам соус получается необычайно ароматным, не сравнить даже с белыми грибами. Классический соус «Форестер»: спассеруйте в оливковом масле лук, добавьте мелко нарезанные сморчки, готовьте все вместе еще минут пять, влейте белое вино, уварите на треть. Добавьте крепкий бульон и все, что вам кажется подходящим для соуса к мясу и дичи. Пряностей кладите минимум: они не должны перебить грибной аромат.
Чем хороши сморчки
Майские праздники провел у друзей на подмосковной даче. Не тропики, но не менее занимательно, да и вообще — в компании умных и энергичных друзей всюду хорошо. Погода выдалась на редкость теплой днём, но с прохладными ночами, что очень хорошо для весенних грибов.
Начало мая — самая пора для сморчков и строчков.
В первую вылазку в приокский лес собрали строчки гигантские (Gyromitra gigas). От строчка обыкновенного они отличаются очень короткой ножкой. Эти грибы обычны в березняках и в дубово-липовых лесах. Много пишут о жуткой ядовитости строчков, но не всё так страшно. В Западной Европе, там где потеплее, строчки действительно содержат много гиромитрина, который быстро гидролизуется в довольно токсичное вещество, поражающее нервную систему, печень, а при долговременном употреблении умеренных доз оказывающее канцерогенное действие. Однако восточнее Польши строчки становятся вполне съедобными. В наших подмосковных строчках гиромитрина уже почти не содержится. Если же их ещё и отварить (гиромитрин, хоть и не разрушается при варке, из гриба вымывается и испаряется), то можно практически полностью избавиться от яда, а заодно размягчить гриб и отмыть его от песка. Ну а после потушить со сметаной и луком — объедение!
Еще один весенний гриб по степени съедобности сравнимый с гигантскими строчками — саркосцифа алая (Sarcoscypha coccinea). В английском она известна под народным названием «чашка эльфов» и на вид съедобной не выглядит. Тем не менее в жареном виде вполне. Растет на погруженных в почву веточках одиночно или небольшими группами:
На следующий день как по расписанию повыскакивали сморчки! Сморчок — это весенний белый гриб; суперделикатесны все три встречающиеся у нас вида. Эти ребята съедобны уже без всяких оговорок. Отваривать их (как советуют некоторые справочники) — избыточная микофобия и кулинарное кощунство! Сморчки хороши во всех видах — от жареных и тушеных со сметаной до грибной икры. Мы с хозяевами дачи ждали десанта друзей-энтомологов во главе с lepidopterolog , который заинтриговал нас говядиной под сморчковым соусом ( côte de veau aux morilles) . Вообще, сморчки — одни из самых вкусных и дорогих грибов, однако блюда с добавлением сморчков можно встретить, как правило, только в гастрономических ресторанах Европы. В подмосковном же лесу сморчков можно насобирать в дубово-липовых и осиново-кленовых лесах прямо возле дорог, где они благоденствуют на перегное, образованном из того, что рубят по обочинам и сваливают тут же в кучи. Вот на таким перегнойных кучах мы и собрали сморчок настоящий или съедобный ( Morchella esculenta) и сморчок конический ( Morchella conica ). Сморчок настоящий встречается редко, поскольку растет по одиночке, тогда как конический попадается группами.
Слева сморчок настоящий (сморчок съедобный), справа — сморчок конический.
Куда больше в таких лесах еще одного представителя семейства сморчковых — сморчковой шапочки = колпачков ( Verpa bohemica). Шапочки схожи со сморчками и встречаются в тех же местах задерживающегося листового опада, где много перегноя. Этот гриб вполне массовый, но немного уступает сморчкам в кулинарном смысле: шапочка чуть пожёстче, так что жарить-тушить-варить её следует подольше. В идеале щапочке быть засоленной или замаринованной с молодыми рахисами папоротника-орляка.
Сморчковая шапочка немного напоминает сморчок настоящий. Форма шляки сильно варьирует даже у соседних грибов.
Солить и мариновать у нас времени не было, так что кулинарный маг lepidopterolog запек в духовке киш из шапочек, а я насобирал папоротника орляка обыкновенного (Pteridium aquilinum), пожарил его с крупно нарезанным луком и подал с жареной же картошкой. Интересно, что в европейской части России народ, в отличие от дальневосточников, почти не собирает орляк. А вот в моем родном Хабаровске с этим лесным овощем знаком всякий. В детстве мы частенько бродили с мамой по соседним оврагам в поисках зеленых крючочков, напоминающих по вкусу грибы. Прекрасно умеют его готовить корейцы, японцы тоже считают деликатесом.
Чем моложе рахис орляка, тем меньше в нем невкусных и вредных горечей. В идеале надо собирать самые короткие (загнутые рыболовным ключком) и толстенькие побеги с завернутой улиткой листовой «почкой».
Собирать следует только нераскрывшиеся листики (рахисы), как на фотографии. Самый простой рецепт: нарезать по 2-3 см., отварить в подсоленом кипятке минут 10-15 (пока не станут мягкими), промыть в дуршлаке холодной водой и бросить на горячую сковородку с растительным маслом. Жарить (чтобы не были слишком сухими, колдуйте с крышкой) до вкусовой готовности (вкус немного грибной, но все же очень специфический, папоротниковый). Я всегда жарю с нарезанным кубиками луком, иногда добавляю пару столовых ложек майонеза под конец.
В общем, друзья, в душевной компании и на природе хорошо всегда и везде!
Грибы сморчки — отзывы
Если честно я люблю гулять в лесу в любую погоду (не зимой конечно), и стараюсь приучать любовь к прогулкам, к природе, к лесу и своего ребенка. Поэтому каждый выход в лес, на природу, к речке у нас праздник. Мы стараемся на таких прогулках отдохнуть душой и телом как говорится.
Доброго времечка всем заглянувшим на страничку отзыва! Были мы на днях в лесу и набрали самых первых грибов, моих любимых сморчков! Вообще-то, правильно называть их не сморчками, а сморчковыми шапочками . Но в ветке у почти всех именно эти грибы, так что я тоже буду писать здесь про них.
Желаю добрейшего денечка всем заглянувшим в мой новый отзыв! Я обожаю собирать грибы и каждый год, стоит закончиться зиме, начинаю мечтать о поездке в лес на тихую охоту. В этом году я не могла и предположить, что я так рано открою грибной сезон!
Большой привет, всем заглянувшим! Вы вообще когда-нибудь слышали про такие грибы, как сморчки? Я слышала и не раз пробовала! Для меня — это одни из самых любимых грибов. Каждую весну, да-да, сморчки — это первые весенние грибочки, нас угощают этими дарами природы соседи в деревне у родителей.
Всем доброго времени суток! В нашей семье все огромные любители собирать разные грибы. Сегодня мне захотелось вам рассказать про самые первые весенние грибы — сморчки. Мы живем в Алтайском крае и весной, в апреле, каждый год собираем эти сморщенные грибочки.
Друзья, всем привет! Хочу рассказать вам о грибах сморчках . Покажу фотографии весеннего леса, расскажу где собирать и самое главное, как готовить сморчки. ПРЕДЫСТОРИЯ Как вы уже знаете, я очень люблю тихую охоту, то есть сбор грибов.
Весенний лес особенный, он особенно прекрасен той хрупкой красотой просыпающейся природы. Он наполнен звуками, словно за всю зимнюю спячку пытается наверстать месяцы тишины звонким гомоном пробуждения жизни. Это поистине волшебное и прекрасное время года.
Я бы сказала, что гриб сморщенный, поэтому и название у него сморчок, но интернет говорит об обратном… не сморщенный, а пористый. Где и когда растут? Чем же так хорошо этот гриб, начну с того, что это одни из первых весенних съедобных грибов, начинают расти в апреле и их можно встретить до конца…
Чем хороши сморчки
Майские праздники провел у друзей на подмосковной даче. Не тропики, но не менее занимательно, да и вообще — в компании умных и энергичных друзей всюду хорошо. Погода выдалась на редкость теплой днём, но с прохладными ночами, что очень хорошо для весенних грибов.
Начало мая — самая пора для сморчков и строчков.
В первую вылазку в приокский лес собрали строчки гигантские (Gyromitra gigas). От строчка обыкновенного они отличаются очень короткой ножкой. Эти грибы обычны в березняках и в дубово-липовых лесах. Много пишут о жуткой ядовитости строчков, но не всё так страшно. В Западной Европе, там где потеплее, строчки действительно содержат много гиромитрина, который быстро гидролизуется в довольно токсичное вещество, поражающее нервную систему, печень, а при долговременном употреблении умеренных доз оказывающее канцерогенное действие. Однако восточнее Польши строчки становятся вполне съедобными. В наших подмосковных строчках гиромитрина уже почти не содержится. Если же их ещё и отварить (гиромитрин, хоть и не разрушается при варке, из гриба вымывается и испаряется), то можно практически полностью избавиться от яда, а заодно размягчить гриб и отмыть его от песка. Ну а после потушить со сметаной и луком — объедение!
Еще один весенний гриб по степени съедобности сравнимый с гигантскими строчками — саркосцифа алая (Sarcoscypha coccinea). В английском она известна под народным названием «чашка эльфов» и на вид съедобной не выглядит. Тем не менее в жареном виде вполне. Растет на погруженных в почву веточках одиночно или небольшими группами:
На следующий день как по расписанию повыскакивали сморчки! Сморчок — это весенний белый гриб; суперделикатесны все три встречающиеся у нас вида. Эти ребята съедобны уже без всяких оговорок. Отваривать их (как советуют некоторые справочники) — избыточная микофобия и кулинарное кощунство! Сморчки хороши во всех видах — от жареных и тушеных со сметаной до грибной икры. Мы с хозяевами дачи ждали десанта друзей-энтомологов во главе с lepidopterolog , который заинтриговал нас говядиной под сморчковым соусом ( côte de veau aux morilles) . Вообще, сморчки — одни из самых вкусных и дорогих грибов, однако блюда с добавлением сморчков можно встретить, как правило, только в гастрономических ресторанах Европы. В подмосковном же лесу сморчков можно насобирать в дубово-липовых и осиново-кленовых лесах прямо возле дорог, где они благоденствуют на перегное, образованном из того, что рубят по обочинам и сваливают тут же в кучи. Вот на таким перегнойных кучах мы и собрали сморчок настоящий или съедобный ( Morchella esculenta) и сморчок конический ( Morchella conica ). Сморчок настоящий встречается редко, поскольку растет по одиночке, тогда как конический попадается группами.
Слева сморчок настоящий (сморчок съедобный), справа — сморчок конический.
Куда больше в таких лесах еще одного представителя семейства сморчковых — сморчковой шапочки = колпачков ( Verpa bohemica). Шапочки схожи со сморчками и встречаются в тех же местах задерживающегося листового опада, где много перегноя. Этот гриб вполне массовый, но немного уступает сморчкам в кулинарном смысле: шапочка чуть пожёстче, так что жарить-тушить-варить её следует подольше. В идеале щапочке быть засоленной или замаринованной с молодыми рахисами папоротника-орляка.
Сморчковая шапочка немного напоминает сморчок настоящий. Форма шляки сильно варьирует даже у соседних грибов.
Солить и мариновать у нас времени не было, так что кулинарный маг lepidopterolog запек в духовке киш из шапочек, а я насобирал папоротника орляка обыкновенного (Pteridium aquilinum), пожарил его с крупно нарезанным луком и подал с жареной же картошкой. Интересно, что в европейской части России народ, в отличие от дальневосточников, почти не собирает орляк. А вот в моем родном Хабаровске с этим лесным овощем знаком всякий. В детстве мы частенько бродили с мамой по соседним оврагам в поисках зеленых крючочков, напоминающих по вкусу грибы. Прекрасно умеют его готовить корейцы, японцы тоже считают деликатесом.
Чем моложе рахис орляка, тем меньше в нем невкусных и вредных горечей. В идеале надо собирать самые короткие (загнутые рыболовным ключком) и толстенькие побеги с завернутой улиткой листовой «почкой».
Собирать следует только нераскрывшиеся листики (рахисы), как на фотографии. Самый простой рецепт: нарезать по 2-3 см., отварить в подсоленом кипятке минут 10-15 (пока не станут мягкими), промыть в дуршлаке холодной водой и бросить на горячую сковородку с растительным маслом. Жарить (чтобы не были слишком сухими, колдуйте с крышкой) до вкусовой готовности (вкус немного грибной, но все же очень специфический, папоротниковый). Я всегда жарю с нарезанным кубиками луком, иногда добавляю пару столовых ложек майонеза под конец.
Сморчки с толченой картошкой
Сморчки, которые ценят за оригинальный вкус, с древности использовали для лечения глазных заболеваний. Ученые подтверждают: полисахарид FD4, которого много в сморчках, действительно способствует улучшению зрения и препятствует помутнению хрусталика. Кроме того, в сморчках содержатся витамины А, В1, В2, D, С, РР, а также фосфор. А толченая картошка поможет хорошей работе пищеварительной системы и выводу токсинов из организма.
Ингредиенты
- Картофель 200 г
- Грибы сморчки 150 г
- Сметана 50 г
- Масло сливочное 10 г
- Лук репчатый 10 г
- Орехи кедровые 5 г
Процесс приготовления
Если картошку для этого блюда предварительно запечь, а не отваривать, количество калия в ней будет максимальным.
Сморчки тщательно промойте, залейте водой и отваривайте в течение часа. Затем воду слейте, налейте новую, подсолите и варите еще 20 минут после закипания.
Картофель почистите, помойте и отварите до готовности в подсоленной воде.
Разомните картофель толкушкой так, чтобы масса была не совсем однородной. Добавьте сливочное масло и перемешайте.
Лук почистите, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Отваренные сморчки нарежьте, обжарьте вместе с луком. Затем добавьте к грибам сметану.
Отдельно на сухой сковороде обжарьте очищенные кедровые орехи.
Соберите блюдо, выкладывая на тарелку сначала толченый картофель, затем грибную смесь, и посыпьте кедровыми орешками.