Грибы — одни из самых любимых продуктов. Они вкусны и питательны — в них много аминокислот, витаминов, полисахаридов, количество белка в грибах позволяет с легкостью заменить ими мясо в вегетарианском и постном меню. Входящий в состав фунгин дает «долгоиграющее» чувство сытости, при минимальной калорийности. Как же готовить эти вкуснейшие дары леса?
С чем сочетаются грибы?
Грибы прочно вошли в меню русской кухни еще в древности — из них готовили не только вкуснейшие блюда, но и запасали впрок с помощью консервации, сушки. Грибы ценили и в других кухнях мира: изысканные трюфели, элегантный жюльен, ароматные лисички с овощами. Из грибов получаются наиболее ароматные бульоны, они прекрасно сочетаются также с мясом, овощами, морепродуктами.
Грибы редко выступают как основное блюдо. Обычно их добавляют к овощам, супам, в выпечку. И, конечно, делают на их основе соус. Какие пряности добавить к грибам? Чеснок, лук, кориандр, а также пряные травы: базилик, майоран, розмарин, орегано, укроп и эстрагон. Готовите маринад для консервирования? Добавьте душистый перец, гвоздику, бадьян и корицу — они придадут оригинальный аромат!
Какие блюда можно приготовить с грибами?
Важно понимать, что такой нежный продукт легко испортить неправильным способом приготовления (что груздю хорошо — для вешенки смерть) или, неверное, подобранными ингредиентами блюда.
Из белых грибов обычно готовят бульоны и соусы, их жарят, солят. Подосиновики и подберезовики никогда не используют для супов, их лучше тушить и мариновать. А вот маслята при жарке и тушении выделяют специфический сок, поэтому их лучше сушить и консервировать. Лисички идеальны для жарки и выпечки, а вот сушить не стоит — сухие лисички практически безвкусны. Грузди — благородные и очень вкусные — подходят только для соления. Шампиньоны и вешенки — пожалуй, самые популярные на наших кухнях грибы — очень универсальны, из них можно приготовить любые блюда. Шампиньоны многие едят даже сырыми: достаточно порезать их тонкими пластинками, сбрызнуть оливковым маслом и поперчить.
Конечно, говоря о блюдах с грибами, в первую очередь на ум приходит румяная картошечка с грибами. Дополните ароматными пряностями — и великолепный обед готов. Чтобы блюдо не было чересчур калорийным и жирным — готовьте его не на сковороде с большим количеством масла, а запекайте! У «Айдиго» скоро появится новая «Вкусная идея» — смесь пряностей для приготовления картофеля с грибами в нежном соусе. Благодаря пакету для запекания, который входит в набор, блюдо будет готовиться в духовом шкафу без масла (прекрасно для тех, кто заботится о своем здоровье!) и получится нежным, рассыпчатым, с тонким ароматом пряностей и овощей.
Думаете, чем украсить праздничный стол и удивить гостей? Приготовьте из грибов вкуснейшую закуску — жюльен!
Вообще жюльеном (julienne) называют способ нарезки продуктов соломкой, в нашей же стране за этим названием «закрепилась» горячая закуска из грибов и курицы с соусом Бешамель и сыром. Благодаря своему нежному вкусу и оригинальной подаче жюльен еще в советские времена всегда был завсегдатаем буфета Дома съездов (нынешний Кремлевский дворец) и многих столичных ресторанов. И сегодня изысканной закуской можно украсить любой праздник.
Чтобы приготовить классический жюльен вам потребуются: грибы, курица, сливочное масло, лук, сыр, а также сливки, мука и пряности для соуса. Обжарить курицу с луком, добавить грибы. Приготовить соус. После выложить все в кокотницы, посыпать сыром и запекать. Сложно? Отнюдь, если есть готовое решение! Уже весной «Айдиго» порадует ценителей этого блюда с французским шармом смесью пряностей для приготовления жюльена. Хозяйкам не нужно будет думать, как и из чего приготовить соус, овощи в смеси уже подготовлены и восстанавятся в процессе приготовления — со всем справится новинка «Жюльен с курицей и грибами». Натуральные ингредиенты, пошаговый рецепт и кулинарные советы на упаковке — вы легко и просто приготовите великолепную закуску. Идеальный результат гарантирован!
Новинки ищите в магазинах города – ТС «Ариант», «Мегамарт», «Пикник», «Атлант» и в интернет-магазине «Айдиго».
«Айдиго» – натуральные и высококачественные пряности и специи. Более 15 лет мы сотрудничаем только с проверенными поставщиками, закупая лучшее сырье, и используем инновационные методы сушки и обработки, чтобы максимально сохранить природный вкус и аромат пряностей!
Белые грибы, как и все грибы первой категории, активно используют в кулинарии. Их отваривают, жарят, маринуют, солят и сушат. Блюда из белых грибов можно готовить без дополнительного отваривания, либо отваривают не более 10-15 минут. Так как белые грибы при обработке не темнеют, их часто используют в супах, где они дают прозрачный, чистый бульон.
Куриные желудки с белыми грибами, тушеные в горшочке
Субпродукты, к которым относятся и куриные желудочки, не только полезные, но и вкусные, особенно если их приготовить по этому рецепту. В глиняном горшочке они томились в общей сложности 2 часа, поэтому получились мягкими, в насыщенном сливочно-грибно
раздел: Блюда из субпродуктов
Куриная печенка с белыми грибами в сметане
Это блюдо готовится быстро, если не сказать молниеносно. Долго куриную печенку не готовят, иначе она станет сухой и невкусной. На гарнир к печенке с белыми грибами и сметаной можно подать рис или макароны.
раздел: Блюда из субпродуктов
Стейки из свиной шейки с белыми грибами в сметане
Свиная шейка, как её не приготовь, получается сочной и вкусной. На этот раз я нарезала её на пласты (стейки), слегка отбила и слегка обжарила, а затем довела до готовности в духовке, объединив с белыми грибами в сметане. Просто и вкусно.
Закусочный торт из куриной печенки с белыми грибами в сметане
Из куриной печенки получается очень нежный закусочный торт. Принцип приготовления такой же, как и из говяжьей печенки, только для прослойки выбрала не майонез с жареными овощами, а белые грибы в сметане. Только постарайтесь съесть тортик быстро. От д
Сытный и аппетитный суп-пюре из белых грибов всегда согреет в холодные дни, насытит организм полезными веществами, придаст энергии и сил.
Ризотто с белыми грибами – самостоятельное блюдо, которое готовится из риса и других ингредиентов. Стоит отметить, что кушанье сильно отличается от привычных
Крем-суп из белых грибов можно охарактеризовать, как сытное, полезное, нежное на вкус и потрясающе ароматное блюдо. По своей пищевой ценности и питательности
Сливочный соус с нежным вкусом будет отлично сочетаться с блюдами из грибов, мяса, пасты, ризотто и лапши. Особенно ценятся белые грибы в сливочном соусе.
Любые плодовые тела могут стать основой для приготовления супов. Однако именно боровики придадут первому блюду изысканности. А если в суп добавить сливки
Классический рецепт грибного супа, приготовленный из белых грибов, знаком почти каждой хозяйке. С его помощью можно организовать сытный обед для всей семьи
Перловка является одной из самых известных круп, однако мало кто отдаёт ей предпочтение. Просто не все могут правильно её приготовить, отсюда и нежелание
В классическом варианте грибовница – это суп, приготовленный из сухих белых грибов. Хотя по сути, грибовницы из свежих плодовых тел не бывает, однако на
Грибные супы раньше всегда варили с соблюдением определённых кулинарных техник и сложной рецептуры. Сегодня вкусный и наваристый суп без проблем поможет
Рекомендуем узнать способы того, как варить суп из сухих белых грибов с добавлением разнообразных ингредиентов. Далеко не всегда суп из сухих белых грибов
Дале не каждая хозяйка знает о том, как сделать грибной соус из белых грибов в домашних условиях так, чтобы он затмил по вкусу все покупные образцы.
Самое вкусное блюдо из белых грибов – это знакомый всем с детства вкус жарехи (тушеной картошки с боровиками, укропом и сливками). Можно готовить простые
Курица с белыми грибами сочетается по всем органолептическим свойствам. В блюде получается сбалансированный состав белков, жиров и углеводов.
Приготовление супа из свежих белых грибов является довольно простым процессом, позволяющим обеспечить семью легким блюдом, богатым растительным белком.
Рецепты приготовления говядины с белыми грибами позволят приготовить массу вкусных и питательных блюд для своей семьи. Пошаговые точные инструкции дают
Многие хозяйки думают о том, что лучше приготовить из белых грибов, поскольку боровики являются редкой добычей. Они не встречаются в лесах большими полянками.
Готовить белые грибы в мультиварке просто только на первых взгляд. На самом деле боровики достаточно капризные и по вкусу пища может не соответствовать ожиданиям.
Ароматный жульен из белых грибов может быть праздничным блюдом или дополнением к обычному семейному ужину. О том, как приготовить жульен из белых грибов
Приготовление белого гриба допускает самые разнообразные способы кулинарной обработки. В статье рассказано о том, как правильно чистить боровик и что из
Существует масса способов того, как готовить белые свежие грибы для получения изысканных и питательных кулинарных блюд. Боровики пригодны для жарки и тушения
Ароматная и сытная лапша с белыми грибами даст заряд бодрости на весь последующий за обедом день. Это блюдо можно приготовить по различным рецептам, многие
Свежие или соленые, сушеные или маринованные белые грибы в сметане всегда представляют собой отличное блюдо с богатейшим химическим составом и высочайшей
Рассыпчатый картофель с белыми грибами можно подавать в горячем и теплом виде. По рецепту белые грибы с картофелем можно приготовить с разными ингредиентами
Жареные белые грибы с луком могут быть как самостоятельным блюдом, так и добавкой к сложному гарниру или поджаркам из мяса. О том, как приготовить жареные
Ароматные белые грибы со сметаной могут стать самостоятельным блюдом, а могут использоваться в качестве соуса. Также они могут входить в состав жаркого
Белый гриб на второе может подаваться в качестве дополнительной закуски в маринованном виде, в качестве соуса или гарниром. Рецепты вторых блюд с белыми
Приготовить куриные грудки с белыми грибами можно несколькими способами, но всегда нужен какой-то соус «для связки» вкуса. Аппетитная грудка с белыми грибами
Тушеные белые грибы могут подаваться к столу с картофелем отварным, жареным и запеченным. Также гарниром могут служить рис, греча, отварные макароны и
Сочные белые грибы в горшочках можно готовить не только в сезон тихой охоты. Предлагаем летом только опробовать предложенные рецепты приготовления белого
Приготовить щи с белыми грибами на обед можно не только в сезон «тихой охоты» для супа сойдут сухие и солёные боровики. На этой странице можно найти подходящий
О том, как приготовить свинину с белыми грибами так, чтобы было вкусно и полезно, знают очень немногие. Поэтому приведенные здесь блюда из свинины с белыми
Правильно приготовленное мясо с белыми грибами является ценнейшим блюдом в первую очередь как источник ценного растительного и животного белка.
Испечь пирог с белыми грибами в домашних условиях может даже начинающая хозяйка, если она будет следовать инструкциям, предложенным в данной статье.
Если семья любит выпечку, то можно регулярно находить и пробовать все новые способы приготовления этих аппетитных блюд. Например, на этой странице рассказано
Рассыпчатая гречка с белыми грибами является излюбленным блюдом всех, кто держит пост. Для этого специально заготавливаются летом и осенью боровики в большом количестве.
Для разнообразия повседневного рациона можно приготовить суп из белых грибов с вермишелью и рядом других питательных ингредиентов. Для семьи это будут
Вопрос о том, как готовить сушеные белые грибы с картошкой чаще всего возникает у тех, кто занимается активно заготовкой боровиков в осенний сезон.
Приготовить вкусный суп из белых грибов с перловкой можно ка по рецепту рассольника, так и по совершенно другому принципу. И в любом случае получиться
Спагетти с белыми грибами обладает высокой питательной ценностью и может подаваться в качестве второго блюда на обед. На ужин такое кушанье употреблять
Ароматная и сытная подлива из белых грибов может использоваться с макаронами, крупами и картофелем. О том, как приготовить подливу из белых грибов, можно
Вариантов сочетания грибов так же много, как и рецептов их приготовления. ELLE собрал самые ароматные, вкусные и в то же время простые варианты, которые вы сможете готовить всю долгую осень.
1. ПАСТА С ЛЕСНЫМИ ГРИБАМИ
Ингредиенты:
60 мл сухого белого вина
400 г любой короткой пасты
2 зубчика чеснока
100 мл сливок 20%
Пол чайной ложки сухого базилика
Способ приготовления:
Мелко порубить лук и чеснок. В сотейнике на среднем огне разогреть 1 ст.л. растительного масла. Положить лук и жарить, помешивая, до полупрозрачного состояния, около 4 минут.
Добавить чеснок и орегано. Жарить, помешивая, 1 минуту. Добавить томатную пасту и жарить, помешивая, еще 1 минуту. Добавить грибы и жарить, помешивая, еще 2 минуты.
Влить вино и выпаривать в течение еще пары минут, пока не исчезнет запах алкоголя. Влить сливки, посолить по вкусу, довести до кипения, варить 1 минуту. Попробовать на вкус и при необходимости добавить пару щепоток сахара, чтобы выровнять вкус. Выключить.
В соус добавить пасту, отваренную по инструкции на упаковке. Перемешать. Разложить по тарелкам и подавать.
2. БЕЛЫЕ ГРИБЫ, ТУШЕнНЫЕ СО СМЕТАНОЙ, с МОЦАРЕЛЛОЙ
Ингредиенты:
Белые грибы — 500 г
Сметана 20 % — 150 г
Твердая моцарелла — 250 г
Способ приготовления:
Крупно порезать грибы и обжарить в разогретой сковородке на растительном масле.
Добавить сметану и тушить 10 минут под крышкой. Посолить и поперчить.
За 3 минуты до подачи добавить тертую моцареллу и подавать к пюре.
3. Жареные лисички с картофелем
Ингредиенты:
700 г картофель
300-500 г лисички
2 зубчика чеснока
4 ст.л. растительное масло
Способ приготовления:
Проточной водой промыть лисички от лесного мусора. Нарезать картофель, лук и чеснок.
В сковороде разогреть растительное масло, бросить чеснок, прожарить 5 минут, помешивая, затем выбросить, выложить лук, картофель и лисички, жарить на среднем огне 8-10 мин, помешивая. Зачем подсолить и поперчить, жарить до готовности на слабом огне под крышкой.
Подавать блюдо, украсив петрушкой или зеленым луком.
4. Тарт с грибами и спаржей
Ингредиенты:
Сливочное масло — 115 г
Холодная вода — 2 ст.л.
Лесные грибы — 300 г
Твердый сыр — 100 г
Луковица маленькая — 1 шт.
Пучок зеленого лука — 40 г
Способ приготовления:
Готовим тесто. Для этого кладем в чашу блендера муку, соль, сахар и нарезанное кубиками холодное масло. Рубим до получения жирной крошки. Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным. Формируем из теста шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30-40 минут.
Пока охлаждается тесто, готовим начинку. Грибы размораживаем. Луковицу нарезаем полукольцами. Зеленый лук мелко рубим. В сковороде разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем репчатый лук и белые части зеленого лука и жарим, помешивая, 2-3 минуты. Добавляем грибы и жарим, помешивая, еще около 5 минут. Снимаем с огня. Добавляем натертый на крупной терке сыр и нарубленный зеленый лук.
Охлажденное тесто раскатываем в пласт толщиной около 3 мм, кладем в форму. Накалываем вилкой. Кладем на тесто фольгу и насыпаем груз — фасоль, горох или рис. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Затем вынимаем, убираем фольгу с грузом и отправляем в духовку еще на 5 минут. Вынимаем, духовку не выключаем. В выпеченную основу кладем начинку.
Для заливки взбиваем вилкой яйца со сметаной и мелко натертым зубчиком чеснока. Вливаем в основу. Отправляем пирог в духовку и выпекаем до румяной корочки, пока не схватится заливка. Подаем пирог теплым.
Грибы – незаменимый продукт для приготовления повседневных блюд и кулинарных изысков для особых случаев. При упоминании грибов на ум приходит неповторимый вкус жареных белых грибов в сметанном соусе – идеальное дополнение к нежному и воздушному картофельному пюре. Осенью, в пору «тихой» охоты, в лесах и посадках можно найти разные виды грибов, и каждая разновидность имеет свою «изюминку». Дары леса имеют высокую пищевую ценность и требуют длительного времени для переваривания, поэтому в детский рацион не следует включать блюда с использованием грибов.
Грибы вкусны при любом способе их приготовления – вареные, жареные, запеченные в духовке, разные салаты с грибами также неимоверно вкусные. Привычные для всех шампиньоны идеально сочетаются с репчатым луком при тушении в подсолнечном масле. Это универсальная добавка к гречневой каше и картофелю в любом виде. Сыр и специи тоже к грибам «не равнодушны», например, шалфей, петрушка и пармезан.
Грибной бульон является базой для ароматного первого блюда, а петрушка и чеснок в сочетании с поджаренными на быстром огне грибами разнообразят блюда из спагетти и вермишели. Также можно приготовить грибной суп с перловкой или борщ грибной с гренками.
Из грибов можно приготовить горячи бутерброды на завтрак. При приготовлении блюда наблюдается хорошая сочетаемость грибов с черным хлебом, вареными яйцами, горчицей и салатными листьями. Грибы нужно обжарить с луком с последующим добавлением сливок для уплотнения консистенции. Тертые яйца, лук и грибы смешать и выложить на ломтики хлеба, посыпать тертым сыром одного из твердых сортов и поставить в разогретую духовку до образования хрустящей корочки.
Нельзя не вспомнить прекрасное осеннее блюдо – тушеную капусту с грибами. Блюда из капусты хороши и сами по себе, без добавок, но грибами капусту не испортишь. Капусту тушат обычным способом, а грибы зажаривают с луком и душистым перцем в отдельной сковороде, а за несколько минут до готовности смешивают содержимое двух сковород и дают продуктам «проникнуться» друг другом, эффективно смешаться для достижения оптимального вкуса и аромата.
Грибы как универсальный продукт обладают высокой сочетаемостью и позволяют изобретать новые блюда с их «участием» практически каждый день. При работе с грибами важно соблюдать осторожность: сомнительный экземпляр лучше не класть в корзину в лесу, а если человек знаком с грибами лишь по картинкам из книг, можно без риска для жизни и здоровья приобретать в супермаркетах старые добрые шампиньоны.
Белый гриб не зря считается желаемой добычей грибников. По вкусовым качествам с ним не сравнятся никакие другие собратья.
Белый гриб довольно распространен в наших лесах. Цвет его шляпки может быть различным – от светлой, почти белой – у растущих в лиственных лесах, до темно-бурой – у выросших в сосновом бору. При сборе важно не перепутать белый гриб с несъедобным (хоть и не ядовитым) желчным грибом. Последний можно отличить по темному сетчатому рисунку на ножке, грязно-розовому низу шляпки и горьковатому вкусу мякоти (у белого мякоть на вкус сладкая).
Стоит также отметить, что грибы нужно собирать только в лесу, вдали от промышленных предприятий и трасс. Поскольку они могут впитывать в себя различные яды и радиоактивные вещества, что явно не полезно для здоровья.
Белые грибы наделены многими полезными качествами. К примеру, в них обнаружены антибиотики, смертельные для палочки Коха, поэтому их применяют как лекарственное средство для туберкулезных больных. Также эти антибиотики ускоряют заживление ран, для этого достаточно пожевать сырой гриб, приложить к ране и завязать. Очень эффективно лечение белым грибом дисбактериоза кишечника: он восстанавливает функции кишечника активнее, чем лактобактерии.
В кулинарных целях грибы отваривают, жарят, солят, маринуют и сушат. Из свежих и сушеных грибов делают грибную икру. Особенно ценятся сушеные белые грибы. Ведь при сушке они не темнеют и приобретают характерный приятный аромат. Порошок из сушеных белых грибов можно добавлять в самые различные блюда и соусы.
Несмотря на все преимущества, помните, что белые грибы, как и любые другие, противопоказаны маленьким детям, у которых непривычно блюдо богатое хитином, вызывающим трудности с перевариванием пищи, может вызвать расстройство желудка. Да и взрослым тоже не стоит сильно увлекаться грибами, ведь это – трудно перевариваемая пища. В этом случае важно просто соблюдать меру.