«Весна — сезон уникальных продуктов. Один из таких — сморчки. Хрустящие, сочные, ароматные — они не оставляют равнодушными никого. Первые весенние грибы приехали к нам из Ростовской области, и мы сразу решили приготовить с ними ризотто в лучших итальянских традициях. Это блюдо легко повторить дома. Главное — собрать сморчки и найти хороший выдержанный сыр.
Ингредиенты:
- Чеснок — 20 г
- Лук-шалот — 5 г
- Тимьян — 5 г
- Оливковое масло — 20 мл
- Рис Карнароли — 60 г
- Сморчки — 100 г
- Коньяк — 30 мл
- Эспуме из пармезана — 40 г
- Пармезан — 20 г
- Пудра из белых грибов — 2 г
- Сливочное масло — 30 г
- Грибной / овощной бульон — опционально
Приготовление:
- Подготовьте ингредиенты. Сморчки нарежьте произвольно или оставьте цельными. Отделите листья тимьяна от веточек. Чеснок и лук-шалот порубите мелко. Пармезан натрите на мелкой терке и отложите.
- Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте сморчки на сильном огне. Добавьте к грибам чеснок, шалот, листья тимьяна и рис. Обжарьте все вместе, пока рис не приобретет легкий золотистый оттенок. Влейте коньяк и грибной бульон. Дайте жидкости выпариться и влейте бульон еще раз. Снова выпарите. Подливайте бульон до тех пор, пока рис не дойдет до готовности.
- На финальной стадии приготовления добавьте в ризотто сливочное масло, пармезан, соль и перец по вкусу. Перемешайте.
- Готовое ризотто выложите на сервировочную тарелку. Украсьте эспумой из пармезана (по желанию), добавьте пудру из белых грибов и подавайте. Приятного аппетита!
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Легкий рецепт ризотто с шампиньонами! И просто, и недорого, и вкусно!
Ризотто с грибами получается путем смешивания сваренного особым образом риса и обжаренных грибов.
рис, шампиньоны, лук репчатый, горошек зеленый мороженый, сыр пармезан, вино белое сухое, чеснок, тимьян (чабрец, богородская трава), масло сливочное, бульон куриный.
Рецепт приготовления ризотто с шампиньонами. Рис готовится на курином бульоне с белым вином.
рис, шампиньоны, лук репчатый, масло сливочное, вино белое сухое, бульон куриный, соль, зелень, масло растительное
Популярное итальянское блюдо из «крахмалистого» риса особого сорта (арборио). Хотя определенного рецепта ризотто не существует (продукты могут быть любыми, в нашем случае – грибы с курицей), основное правило – кремообразная структура и чуть твердоватый внутри рис. Чтобы придать дополнительную вязкость, в рис добавляют бульон или воду, и готовится ризотто при постоянном помешивании. Ризотто с курицей – один из самых популярных вариантов этого блюда.
масло сливочное, грибы, куриное филе, соль, перец чёрный молотый, бульон куриный, масло растительное, лук репчатый, рис, вино белое сухое, сыр пармезан, зелень петрушки
Ризотто готовят по особой технологии — в рис подливают бульон несколькими порциями, дожидаясь, пока жидкость полностью не впитается. Грибы в рецепте можно заменить овощами (цуккини или спаржей).
масло оливковое, лук репчатый, масло сливочное, грибы, чеснок, чили, рис, бульон куриный, бульон грибной, перец чёрный молотый, зелень петрушки, сыр пармезан
Ризотто с шампиньонами и овощами.
рис, шампиньоны, спаржа, горошек зеленый мороженый, лук репчатый, сыр пармезан, бульон овощной, вода, масло оливковое, масло сливочное, сок лимона, базилик, соль.
Как это не странно, но из перловой крупы можно приготовить прекрасное ризотто и тем самым удивить своих близких.
вода, креветки, масло оливковое, шампиньоны, лук репчатый, чеснок, соль, перловка, вино белое сухое, бульон куриный, шпинат, сыр пармезан, сок лимона свежевыжатый.
Любителям итальянской кухни наверняка знакомо такое блюдо, как ризотто. Для настоящего ризотто характерна кремовая структура и некая текучесть. Сегодня мы приготовим наше итальянское блюдо с тыквой и шампиньонами.
тыква, рис, шампиньоны свежие, чеснок, перец чили, лук репчатый, петрушка, масло оливковое, сыр пармезан
Известно, что ризотто – итальянское блюдо из риса с вязкой структурой. Если готовить перловую крупу тем же способом, что и рис для ризотто (постоянно помешивая и подливая горячую жидкость), блюдо будет такое же насыщенное и густое. А гремолата – это итальянская пряная смесь из петрушки, лимонной цедры и чеснока. Вкусное, ароматное перловое ризотто с грибами хорошо подать и как гарнир, и как основное блюдо.
зелень петрушки, цедра лимона, чеснок, грибы белые сушеные, масло оливковое, грибы свежие, соль, перец чёрный молотый, отвар овощной, масло сливочное, лук репчатый.
Перлотто с грибами и зеленым горошком — обычная перловка с необычным вкусом! Какая же она вкусная! Блюдо получается сытным, но при этом нежным, с потрясающей текстурой и вкуснющими ароматами!
перловка, шампиньоны, горошек зелёный, лук репчатый, тимьян (чабрец, богородская трава), чеснок, масло растительное, соль, вода
Просто и вкусно. Мой сынуля обожает ризотто с грибами. А чем можно обогатить ризотто . зависит от содержимого вашего холодильника.
Постное свекольное ризотто с грибами — это полезное, здоровое, очень вкусное блюдо. Еще одно доказательство того, что здоровая, постная пища может быть вкусной, разнообразной и интересной.
рис, лук репчатый, шампиньоны, свекла, масло растительное, перец болгарский, морковь, грибы сушёные, лук репчатый, чеснок, розмарин, укроп, соль, перец чёрный молотый
Ризотто готовится на курином или овощном бульоне при постоянном помешивании. В готовый рис добавляется измельченный сыр.
бульон овощной, шампиньоны, вода, масло сливочное, соль, перец чёрный молотый, лук, рис, вино белое сухое, пармезан
Кремовая структура ризотто никого не оставит равнодушным.
масло сливочное, лук репчатый, куриное филе, рис, куркума, вино белое сухое, бульон куриный, шампиньоны, орех кешью, соль, перец чёрный молотый, руккола, листья.
Ризотто по этому рецепту — очень нежный гарнир или основное блюдо из риса, кабачков, грибов и сыра. Если исключить сыр, то получится ароматное постное блюдо.
Оказывается, это дико вкусно и имеет огромное количество вариаций. Как-то, заказав пару раз ризотто в ресторане (не именно ризотто с лисичками, а просто ризотто), решила и сама попробовать приготовить это блюдо из риса, с грибами и овощами.
Яркий, вкусный и необычный гарнир из риса с грибами, цедрой лимона и петрушкой. Может служить гарниром или самостоятельным постным блюдом.
рис, бульон, вода, лук репчатый, шампиньоны свежие, зелень петрушки, лимон, чеснок, масло растительное, соль
Предлагаем вам рецепт ризотто — очень популярного блюда итальянской кухни. Готовим ризотто с сушеными грибами.
Простой и быстрый рецепт ризотто с грибами — ароматного, вкусного и сытного блюда для всей семьи.
рис, вешенки, грибы белые сушеные, чеснок, лук репчатый, сыр пармезан, вино белое сухое, бульон грибной, масло сливочное, масло оливковое, соль, специи
Сегодня готовим одно из самых популярных блюд итальянской кухни. Ризотто с грибами. Нашла секреты итальянского шеф-повара в приготовлении настоящего ризотто. Поделюсь этими секретами с вами.
рис, грибы сушёные, лук репчатый, чеснок, вино белое, бульон, вода, масло сливочное, сыр пармезан, уксус винный белый, соль, масло растительное
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Ризотто со сморчками
Важное условие правильно приготовленного ризотто знаете? » Блюдо сразу же подавать на стол! Съесть немедленно!»- это подчеркивают все без исключения источники рецептов. А это для нас большая сложность.
Я зову семью за стол в единственно правильный момент, слышу: «Сейчас!» Но все продолжают заниматься своими бессмысленными делами, хотя полчаса назад прибегали на кухню с вопросами «Чем так вкусно пахнет» и «Скоро ли завтрак». Видимо аромат сморчков, грибного бульона, который готовился предварительно, — уже источник наслаждения для утонченных гурманов. Ну а я, чтобы оценить свой маленький кулинарный подвиг, накладываю ризотто с верхом и анализирую кулинарные ощущения!
250г риса арборио
15 сушеных сморчков
400 мл грибного бульона
1/2 луковицы
соль
свежемолотый перец
50 г сливочного масла
50 г пармезана (опционально)
1.Сухие грибы залить 1 литром воды, довести до кипения, посолить, уменьшить огонь до минимума и варить около часа. Грибы отжать, разделить на 2 части. Одну часть мелко порезать, вторую отложить для декорирования готового блюда. Бульон оставить для приготовления ризотто.
2. В кастрюле с толстым дном обжарить мелко порезанный лук (1-2 минуты). Добавить порезанные грибы, пожарить пару минут, постоянно помешивая, чтобы лук не подгорел. После чего добавить рис и тщательно перемешать, чтобы он пропитался маслом, пару минут подсушить и влить грибной бульон примерно на 2 см выше уровня риса. Убавить огонь и готовить при слабом кипении. По мере необходимости добавлять бульон по одной столовой ложке. Посолить, поперчить.
3. Варить рис до состояния «аль денте», должно уйти около 18-20 минут от начала приготовления. За пару минут до окончания варки добавить сливочное масло, быстро перемешать лопаткой, накрыть кастрюлю крышкой. Снять с огня, дать постоять 1 минуту и разложить по тарелкам, посыпать сыром, положить сверху оставшиеся для украшения блюда грибы. Звать всех к столу!
Уверяю, ризотто вам понравится и своим вкусом, и несложностью приготовления. Для тех, кто захочет продолжить эксперименты с рисом Арборио, даю ссылку:
Ризотто с тыквой
Ризотто с креветками
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Ризотто со сморчками (Risotto alle spugnole)
Этот рецепт из замечательной, на мой взгляд книги, «Италия Гастрономия». Книги этой серии, а их в России вышло пока только три (Франция, Италия и Испания), содержат не только замечательные рецепты, но и массу очень интересной и полезной «околокулинарной» информации. Эти книги, можно рассматривать даже не столько с точки зрения сборника рецептов, а скорее как «художественную» литературу, я например читаю их как увлекательный роман. 🙂
Источник: «Италия Гастрономия»
25 гр. сушеных сморчков
2 луковицы шалота, мелко нарубить
30 гр. сливочного масла + еще 60 гр.
200 гр. риса vialone или риса другого сорта, подходящего для ризотто
250 мл. белого сухого вина
750 мл. куриного бульона, горячего, приправленного солью
60 гр. натертого пармезана
немного зелени петрушки, мелко порубить
соль, черный перец по вкусу
1. В небольшом сотейнике вскипятить воду со сметаной, снять с огня и добавить сморчки. Оставить на 15 минут. Затем жидкость слить и процедить через мелкое сито, а лучше через несколько слоев марли и сохранить. Сморчки тщательно промыть под холодной водой и некрупно порезать.
2. В сковороде разогреть 30 гр. сливочного масла и немного оливкового (1/2 ст.л.). Добавить лук-шалот, обжарить до прозрачности, затем добавить грибы и обжарить еще примерно 1 минуту. Всыпать рис и готовить, помешивая, чтобы весь рис пропитался маслом. Влить вино, и дать ему выпариться в течение 2-3 минут
3. Затем добавить в сковороду жидкость, в которой замачивались сморчки. После чего постепенно добавляя бульон, по 1-2 половнику, и каждый раз дожидаясь пока впитается предыдущая партия бульона, довести ризотто до готовности (18-20 минут). Попробуйте рис – он должен быть приготовлен до состояния «аль денте». Если рис готов, снимите сковороду с огня и добавьте в него сливочное масло 60 гр. и петрушку, перемешайте в течение 1 минуты, после чего добавьте пармезан и еще раз быстро перемешайте, приправьте перцем и при необходимости солью, немедленно подавайте к столу.
Плов со сморчками — отдельная история узбекской кухни. В Узбекистане растут многие грибы, в том числе — лисички, белые, шампиньоны, но плов принято готовить только со сморчками. Дело в том, что сморчки напоминают по вкусу мясо, особенно если поджарить их на топленом масле. Это слегка подзабытый рецепт, поскольку сами сморчки — довольно краткосезонный продукт, который даже и в сезон не каждому удаётся раздобыть. Но мы же — грибники, и кому ещё, как не нам, суждено возродить это интересное блюдо?
Приготовление плова — это, в определённом смысле, искусство. Этому блюду посвящены целые книги, а в интернете даже точатся оживлённые споры вокруг того, какой рецепт плова — правильный. Но все спорщики едины во мнении, что плов должен отличаться от рисовой каши, то есть — зёрна риса должны быть как бы и вместе, но, в то же время, каждое — по-отдельности, они не должны слипаться.
Здесь я поделюсь простым рецептом плова со сморчками, для приготовления которого не надо иметь особого опыта, достаточно просто тщательно измерить пропорции ингредиентов и точно выдержать время и режимы приготовления. При этом результат — плов со сморчками — будет настолько хорошим, что не стыдно будет угостить и гостей.
Ингредиенты для плова со сморчками:
Сморчки — 500 гр
Лук репчатый, нарезанный средним кубиком — 350 гр
Морковь, нарезанная брусочками (простые тёрки не годятся) — 350 гр
Рис — 350 гр. Для «чайников» надежнее всего — сорт басмати. Может это и не очень правильно, но эффективно — он подороже, зато рассыпчатый. Важно: после взвешивания нужного количества риса надо замерить его объём в чашках или стаканах, от этого зависит, сколько надо будет лить воды, а конкретно её при приготовлении плова надо будет ровно в 1,5 раза больше по объёму, чем риса.
Масло растительное — 100 гр
Смесь специй для плова (я покупаю у узбеков на рынке) — 2 ч.л.
Соль кухонная — 2 ч.л.
Приготовление плова со сморчками:
Рис хорошо промыть и перебрать.
Грибы надо помыть и разобрать: мелкие сморчки оставить как есть, у более крупных отделить шапочку и порезать ножку на кусочки, как ориентир размера кусочков нарезки сморчков можно использовать размер грецкого ореха. Грибы бланшировать в кипятке 2 минуты, после чего откинуть на друшлаг и промыть холодной водой.
В казане (или воке, или кастрюле с толстым дном) хорошо разогреть растительное масло, немного пожарить бланшированные грибы, добавить лук, тоже немного его обжарить, ввести нарезанную морковь и пожарить всё вместе. Добавить в казан отмеренный объём кипятка, рис, соль и специи. Всё перемешать, убавить огонь на минимум, закрыть казан крышкой и оставить на таймере на 40 минут. Рис должен париться.
По истечении этого времени плов со сморчками — готов. Надо его перемешать, выложить горкой на тарелку и подавать с овощным салатом.
Количество порций: 4
Время приготовления: 1 час
Способ приготовления: жарка , тушение , нарезка
Сложность: для начинающих
Кухня: Авторская кухня
Повод: блюдо на каждый день
Назначение: обед , ужин
Тип блюда: Второе блюдо
Ингредиенты:
- рис — 2 стакана
- сморчки — 600 г.
- масло сливочное — 100 г.
- морковь — 3 шт.
- репчатый лук — 2 шт.
- соль, перец по вкусу
- душистый перец горошком — 1 шт.
Способ приготовления:
Перед приготовлением плова сморчки рассортировать, у мелких (величиной от грецкого ореха до куриного яйца) экземпляров срезать только пеньки, а более крупные нарезать ломтиками. Промыть грибы в холодной воде, сбланшировать, окунув в крутой кипяток на 1-2 минуты, откинуть на дуршлаг и дать полностью стечь воде. Лук нарезать полукольцами, морковь — соломкой. Спассеровать лук на перекаленном масле или сале, затем добавить грибы и жарить до уменьшения объема примерно в 2 раза. После этого положить морковь, влить воду так, чтобы она покрыла грибы и овощи, довести зирвак до кипения, заправить солью и специями. Когда морковь сварится до полуготовности, всыпать перебранный и промытый рис, налить воды на 1,5 см выше рисового слоя и варить до готовности. Затем снять плов с огня, накрыть крышкой и оставить на 20 минут. Готовый плов перемешать, переложить горкой на блюдо и подать с салатом из редиса.