Папа принес из леса очаровательные белые грибы! С них бы картину писать! Но. я приготовила из них густой и ароматный соус, который может стать вкусным дополнением ко многим блюдам. У меня сегодня манные ньокки.
Ингредиенты для «Сметанный соус с белыми грибами»:
Для соуса
- Грибы (белые свежие) — 250 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Масло сливочное — 3 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
- Бульон (овощной) — 370 мл
- Соевый соус (ТМ Kikkoman) — 3 ст. л.
- Сливки (жирность от 20%) — 100 мл
- Сметана (жирность 20%) — 100 г
- Перец белый (молотый) — по вкусу
- Орех мускатный (молотый) — 1 щепот.
- Соль — по вкусу
Для ньокки
- Молоко — 250 мл
- Крупа манная — 100 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Соль — по вкусу
- Лук зеленый (для подачи) — по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1786.2 ккал |
белки 73.6 г |
жиры 106.5 г |
углеводы 133.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 125.8 ккал |
белки 5.2 г |
жиры 7.5 г |
углеводы 9.4 г |
Рецепт «Сметанный соус с белыми грибами»:
На сковороде растапливаем 2 столовые ложки сливочного масла, выкладываем крупно нарезанные белые грибы и немного их обжариваем, не накрывая сковороду крышкой.
Лук мелко режем, добавляем к грибам, продолжаем обжаривать без крышки, пока лук не станет прозрачным, затем накрываем сковороду крышкой и готовим под крышкой 10 минут на медленном огне.
Выкладываем грибы и лук на тарелку, сковороду вытираем бумажным полотенцем и возвращаем на огонь.
Растапливаем оставшееся сливочное масло (1 столовая ложка), добавляем 1 столовую ложку муки и всё быстро перемешиваем. Всё время помешивая, пассеруем муку до лёгкого золотистого цвета. Затем, не прекращая помешивание, постепенно вливаем овощной бульон, добавляем белый перец, мускатный орех, соевый соус ТМ Kikkoman. Варим 10 минут, помешивая. За это время смесь не сильно загустеет.
Пока варится жидкая основа соуса, подготовим сметану и сливки.
Выкладываем в сковороду обжаренные ранее грибы и лук, добавляем сливки и сметану. Тщательно всё перемешиваем до однородности. Тушим под крышкой на тихом огне 15 минут, иногда помешивая.
Соус готов. Сохраняем его под крышкой в тепле до подачи.
Для манных ньокки: в сотейнике доведём до кипения молоко со щепоткой соли. Тонкой струйкой всыплем в молоко манку, постоянно помешивая, и варим до загустения. до очень сильного загустения! Возможно, даже крупа не успеет полностью провариться, но это не страшно, ньокки полностью приготовятся в кипящей воде.
Даём манной основе немного остыть, затем добавляем яйцо. Размешиваем массу до однородности и с помощью двух чайных ложек формуем ньокки.
Доводим до кипения достаточное количество воды со щепоткой соли.
Выкладываем в кипящую воду ньокки и варим 5 минут (время засекаем после того, как ньокки начнут всплывать).
Сервируем блюдо в пиалочках, выложив щедрую порцию сметанно-грибного соуса, а сверху несколько штук ньокки. Присыпаем рубленным зелёным луком и сразу подаём.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
Сметанный соус с белыми грибами
Папа принес из леса очаровательные белые грибы! С них бы картину писать! Но. я приготовила из них густой и ароматный соус, который может стать вкусным дополнением ко многим блюдам. У меня сегодня манные ньокки.
Эту грибную подливу готовили в моей семье в зимнее время года сколько себя помню. Чаще всего ее подавали к вареной или жареной картошке, поливали ею котлеты. Вязанку сушеных лесных грибов раньше можно было купить на любом рынке с осени и до весны, сейчас же они продаются в любом продуктовом супермаркете. Грибы для подливы подойдут любые лесные, в идеале — белые.
Подлива получается очень вкусной и достаточно сытной, запросто заменит мясо в период поста и идеально подходит к любому гарниру.
Ингредиенты
Грибы сухие — 10-15 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Соль и перец — по вкусу
Крахмал (с горкой) — 1 ч.л.
Чеснок — 2 зубчика
Укроп — несколько веточек
Масло растительное — 2 ст.л.
Фото готового блюда
Оценить рецепт
Процесс приготовления
Необходимые ингредиенты для приготовления грибной подливы из сушеных грибов представлены на фото ниже.
Я буду использовать шиитаке — по своим вкусовым и полезным качествам их сравнивают с белыми. Кроме того, их сейчас выращивает каждое грибное хозяйство, поэтому в сухом виде они доступны круглый год.
Лук морковь и чеснок почистите и помойте вместе с укропом, обсушите.
Грибы переложите в глубокую миску, залейте крутым кипятком, накройте плоской тарелкой и оставьте минимум на час, нужно дать им хорошенько набухнуть.
Разогрейте в сковороде масло, обжарьте на нем мелко нарезанный репчатый лук минуты 2.
Морковь натрите на самой мелкой терке, всыпьте в сковороду, уменьшите огонь, жарьте еще минуты 2.
Грибы нарежьте пластинками, переложите в сковороду.
Подлейте воды из чайника, добавьте воду, в которой набухали грибы. Накройте сковороду крышкой, тушите грибы с овощами минут 20, лесные — 30.
Помидор разрежьте на 4 части, мякоть натрите на терке, переложите в подливу, кожуру выбросьте. Зимой в подливу добавляли маринованные помидоры или квашеные и подсыпали чуть сахара.
Вместе с помидором положите лавровый лист и измельченный чеснок, тушите еще 5 минут.
Крахмал разведите холодной водой, влейте в сковороду, быстро размешайте подливу, чтобы не образовались комочки. Доведите до кипения. Густоту подливы всегда можно отрегулировать водой.
Посолите и поперчите по вкусу, всыпьте нарубленный укроп, перемешайте, еще раз доведите до кипения и выключите плиту. Зимой вместо свежего укропа в грибную подливку из сухих грибов добавляли замороженный на зиму.
Дайте подливе постоять пару минут под крышкой.
Грибная подлива из сушеных грибов готова. Она получается в меру густой, с бархатной консистенцией.
Полезные подборки и рецепты .
Рецепты по ингредиенту
Фотоотзывы по рецепту
Есть вопросы — задавайте! Хотите дать дельный совет — обязательно дайте! И, конечно же, хвалите и ругайте рецепты, когда эмоции переполняют — МЫ ЖДЁМ ВАШИХ КОММЕНТАРИЕВ!
Подборка рецептов грибных соусов с фото и пошаговыми инструкциями от наших кулинаров.
Упорядочить рецепты по .
Рецепты грибных соусов
Рецептов в подборке: 23 шт.
Ингредиенты
Шампиньоны — 400 г
Репчатый лук — 2 шт.
Мука пшеничная — 100 г
Растительное масло — 2 ст.л.
Мускатный орех молотый — 1/2 ч.л.
Ингредиенты
Филе курицы – 180 г
Шампиньоны – 200 г
Масло растительное – 2 ст.л.
Масло сливочное – 10 г
Чеснок – 2 зубчика
Сыр твердых сортов – 40 г
Сливки (жирность 20%) – 200 мл
Соль, перец – по вкусу
Петрушка – 2 веточки
Ингредиенты
Шампиньоны свежие — 150 грамм;
Лук репчатый — 1 шт;
Сливочное масло — 50 грамм;
Мука пшеничная — 1 ст.л;
Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст.л;
Ингредиенты
Шампиньоны — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 1-2 зубчика
Соевый соус — 1-2 ст.л.
Масло постное — 1 ст.л.
Соль — по желанию
Перец ч.м. — по вкусу
Укроп — несколько веточек
Ингредиенты
Майонез густой — 250-300 г
Йогурт густой – 1-2 ст.л. (по желанию)
Сок лимона/огуречный маринад – 0.5-1 ст.л. (по вкусу)
Шампиньоны маринованные – 200 г
Маринованые огурцы/корнишоны – 300 г
Красный лук – 35 г
Молотый черный перец – по вкусу
Яйцо куриное – 2 шт. (по желанию)
Петрушка – для украшения
Ингредиенты
Шампиньоны — 200 г
Растительное масло — 30 мл
Чеснок, соль, перец — по вкусу
Зелень — для подачи
Ингредиенты
Шампиньоны свежие — 300 грамм;
Лук репчатый — 1 шт;
Сливки — (10-15%) — 200 мл;
Кипяток — 0.5 стакана;
Масло сливочное — 20-25 грамм;
Мука пшеничная — 2 ч.л;
Соль, перец — по вкусу.
Ингредиенты
Грибы белые сушеные — 50 г
Масло сливочное — 30 г
Перец — по вкусу
Мускатный орех — щепотка
Прованские травы сушеные — 1 ч.л.
Ингредиенты
Грибы – 300 грамм;
Грецкий орех – 100 грамм;
Лук репчатый – 1 шт;
Чеснок – 4 зубчика;
Зелень – 3 веточки;
Хмели-сунели – 1/3 ч.ложки;
Масло растительное – 1 ст.ложка;
Лавровый лист – 4 шт.
Ингредиенты
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Масло растительное — 2 ст.л.
Соль, перец, зелень — по вкусу
Ингредиенты
Грибы отварные — 200 г
Масло подсолнечное для жарки — 100 мл
Сметана 15% — 300 мл
Лук репчатый — 1 шт.
Ингредиенты
Сливочное масло — 100 г
Шампиньоны — 4 шт.
Куриный бульон — 50 мл по желанию
Красное вино сухое — 150 мл
Прованские травы — 1 щепотка
Соль — 1 щепотка
Ингредиенты
Шампиньоны (свежие) — 250 г
Репчатый лук — 120 г
Чеснок — 2 средних зубчика
Перец ч.м. или смесь перцев — по вкусу
Растительное масло — для обжаривания
Ингредиенты
Грибы белые — 150 г
Сливки 30% — 150 мл
Перец — по вкусу
Сливочное масло — 100 г
Ингредиенты
Свежие шампиньоны — 150 г
Перец, соль — по вкусу
Лук репчатый — 60 г
Сливки 25% — 300 мл
Соевый соус — 1 ст.л.
Растительное масло — 4 ст.л.
Оливковое масло — 2 ст.л.
Ингредиенты
Замороженные грибы — 500 г
Масло растительное — 30 мл
Масло сливочное — 1 ч.л.
Соль — 2 щепотки
Молотый черный перец — 1 щепотка
Ингредиенты
Лук шалот — 3 шт.
Сливки 10% — 150 г
Растительное масло — 1 ст. л.
Сливочное масло — 20 г
Мускатный орех — на кончике ножа
Молотый перец — по вкусу
Ингредиенты
Сливки 10% — 300 мл
Шампиньоны — 200 г
Масло сливочное — 30 г
Сыр голландский — 20 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Мука пшеничная — 1 ст.л.
Лимонный сок — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Ингредиенты
Лисички варено-мороженые — 250 г
Молоко высокой жирности — 250 мл
Мука пшеничная — 1 дес.л.
Сливочное масло — 1 ч.л.
Растительное масло — 1 ст.л.
Ингредиенты
Белые вареные грибы — 200 г
Масло сливочное — 1 ст.л.
Сливки 10% — 180 мл
Перец черный молотый — 2 щепотки
Ингредиенты
Шампиньоны — 250 г
Томаты протертые — 200 г
Соль — 1 щепотка
Паприка копченая — 0,5 ч.л.
Травы сухие — 1 ч.л.
Чеснок сушеный — 0,5 ч.л.
Лук репчатый — 1 шт.
Орехи грецкие — 40 г
Подсолнечное масло — 1 ст.л.
Ингредиенты
Грибы сушеные — 2стакана;
Опята замороженные — 1 стакан;
Лук репчатый: 1 шт;
Сливки (20-22%): 300 грамм;
Ингредиенты
Шампиньоны — 300 г
Лук репчатый — 1 шт.
Томатная паста — 1-2 ст.л.
Мука пшеничная — 30 г
Рафинированное подсолнечное масло — 30 мл
По большей части соусы с грибами универсальны и могут быть использованы при подаче пасты, а также мясных и рыбных закусок. В приготовлении грибных соусов, помимо самих грибов, используются такие продукты, как: репчатый лук, сливки, молоко, мука и сливочное масло. Грибы также можно использовать совершенно разные: от шампиньонов до благородных белых. Приготовить домашний грибной соус Вам помогут наши кулинары и их пошаговые рецепты, представленные в данной рубрике.
Особенно стоит выделить грибной соус из сушёных белых грибов, который получается очень ароматным. Его обычно делают, чтобы внести разнообразие в картофельные и мясные блюда. Тем более что приготовить грибной соус совсем несложно. В этой статье вы узнаете, как правильно приготовить соус из сушёных белых грибов.
Как приготовить соус из сушеных белых грибов с маслом
- Грибы – 150 г;
- Лук – 2 шт.;
- Мука – 2 ст. л.;
- Соль;
- Сливочное масло – 100 г;
- Грибной бульон;
- Чеснок – 2 дольки;
- Перец молотый чёрный – ½ ч. л.
Рецепт для соуса из сушёных белых грибов выглядит следующим образом:
Грибы тщательно промыть от песка и залить водой, оставив на ночь для набухания.
Вынуть шумовкой в чистую кастрюлю, добавить воду и отварить до готовности.
Выложить на сито, дать остыть и порезать ножом.
Очистить лук, измельчить и спассеровать до мягкого состояния на сливочном масле.
Добавить белые грибы, измельчённый чеснок, обжарить всё вместе 15 мин, постоянно помешивая, чтобы не пригорали.
На отдельной сковороде со сливочным маслом подрумянить муку, влить 2 ст. горячего бульона, взятого из грибов.
Перемешать, чтобы не было комочков, и варить на медленном огне 10 мин, не допуская пригорания.
Ввести грибы с луком, присолить, поперчить, перемешать. Если хотите более нежную консистенцию – воспользуйтесь погружным блендером и перебейте соус.
Проварить 3-5 мин, прикрыть крышкой и дать настояться 10-15 мин.
Рецепт соуса из сушеных белых грибов со сметаной
Соус, сделанный из сушёных белых грибов со сметаной, будет отличным дополнением к отварному рису или гречневой каше с мясом.
- Грибы – 200 г;
- Лук – 2 шт.;
- Сливочное масло – 50 г;
- Мука – 2,5 ст. л.;
- Сметана – 5 ст. л.;
- Грибной бульон – 4 ст.;
- Зелень укропа;
- Соль;
- Перец чёрный молотый – ½ ч. л.
- Грибы промывают от загрязнений и песка, заливают водой и оставляют на ночь для набухания.
- Заливают водой и варят до готовности продукта около 40-60 мин.
- Перекладывают в дуршлаг и дают стечь, бульон не выливают.
- Лук очищают, мелко нарезают и обжаривают на масле до румяности.
- Добавляют измельчённые боровики и жарят на медленном огне 15 мин.
- Всыпают в грибы муку и взбивают венчиком, чтобы не осталось комочков.
- Взбивая, вливают столько грибного бульона, чтобы получить желаемую густоту соуса.
- Вводят сметану, мелко порезанную зелень укропа, соль по вкусу, перец молотый.
- Прогревают на медленном огне 2-3 мин и выключают плиту.
- Дают соусу настояться 10 мин и подают к основным блюдам.
Грибной соус для пасты из сушёных белых грибов
- Грибы – 150 г;
- Чеснок – 2 дольки;
- Зелень петрушки – 20 г (или ½ стакана);
- Масло оливковое и сливочное – по 1,5 ст. л.;
- Сливки – 100 г;
- Перец молотый и паприка – по ¼ ч. л.;
- Соль – по вкусу.
- Грибы промываем водой и заливаем на несколько часов, чтобы они набухли.
- Отвариваем 40-50 мин, постоянно снимая пену, распределяем шумовкой на кухонное полотенце, чтобы стекли.
- С помощью погружного блендера или кухонного комбайна измельчаем грибы вместе с очищенными дольками чеснока и зеленью петрушки. Если у вас нет такого оборудования, измельчите все продукты с помощью ножа.
- На сковороде разогреваем оливковое и сливочное масло, обжариваем грибы до тёмного цвета.
- Наливаем сливки, вводим соль, перчим, перемешиваем до однородности.
- Тушим на медленном огне, пока вся смесь не пропитается сливками.
Соус из сушеных белых грибов с зеленью
Густота соуса будет зависеть от ваших предпочтений и того, для каких блюд он вам понадобится.
Подлива из белых грибов относится к деликатесным блюдам, потому, что она очень вкусная и достаточно редкая гостья на нашем столе. Ее можно подать к макаронам, картофелю, отбивному мясу, гречке.
Описание приготовления:
Подлива из белых грибов готовится в большом количестве сливок и сливочного масла, поэтому она очень нежная и вкусная. Для успешного приготовления подливы, нужно готовить ее на небольшом огне, часто помешивая, а самое главное — подливу из белых грибов нужно умело оттенить приправами. Поэтому не добавляйте все приправы сразу, пробуйте что у вас получается. Успехов и приятного аппетита!
Состав / Ингредиенты:
- Белые грибы 100 Грамм
- Масло сливочное 100 Грамм
- Сливки 250 Миллилитров
- Лук 1 Штука
- Соль, перец По вкусу
- Тмин сухой 0,5 Чайных ложки
- Пучок укропа 1/2 Штуки
Как приготовить «Подлива из белых грибов»
Пожалуйста, введите символы с картинки
Грибы в сметане — дело вкусное, давно и с надлежащей пользой приготовляемое. Только. У Вас рецепт для шампиньонов. Белые грибы за четверть часа, даже мелко нарезанные, не приготовятся. Пользователям рекомендую: лук жарить на этом умеренном огне отдельно (масло, точно сказано, сливочное), добавляя, как указано, сливки перец. а грибы (на другой части этого же масла, важно не «пережирнить») — отдельно, в другой сковородке, начать пораньше малость. И сметану вкладывать в грибы, когда они почти готовы (должны потерять упругость). А потом — как написано: соединяем, солим и тмин кладём, несколько (8?) минут дотушиваем, перед отключением плиты добавляем зелень и — voila tout! Приятного аппетита. Да. Вместо тмина, не удивляйтесь, можно класть зиру, очень немного. Только. Грибы в сметане — к гречке? Фи! И просто к макаронам — можно, но уж слишком большая честь для макарон!
Вкусные, сочные и питательные. Угощайтесь на здоровье!
Зразы с гречкой в грибном соусе
Обожаю классическое сочетание гречки с мясом и грибами. Готовлю часто и постоянно ищу новые интересные рецепты с этими продуктами вместе. Предлагаю вам сытное домашнее блюдо: зразы с гречкой в грибном соусе. Это очень ароматно и вкусно!
Крупа гречневая Фарш мясной Грибы Лук репчатый Сливки Бульон Масло растительное Соль Смесь перцев Укроп
Соус грибной
Для тех, кто любит грибы, этот соус незаменим! И для мяса, и для птицы, и для гарниров, и . Попробуйте, сами поймете.
Картофельные шарики с грибным соусом
Вкусная картошечка со сливочным соусом порадует всю семью.
Картофель Масло сливочное Сухари панировочные Яйцо куриное Шампиньоны Сметана Сыр плавленый Масло растительное Специи
Куриные сердечки в грибном соусе
Рецепт для любителей куриных сердечек и китайской кухни. Быстро, бюджетно и вкусно!
Голубцы в грибном соусе
Голубцы — очень любимое нами блюдо. Знаю, на сайте более 400 рецептов. Но я хочу открыть некоторые нюансы, собрала я их за много лет и сегодня делюсь с вами.
Свинина Рис Соус томатный Лук репчатый Лук зеленый Укроп Капуста белокочанная Грибы Сметана Соль Перец черный Масло растительное Сахар
Свекольные котлеты под грибным соусом
Неожиданный вариант. Свекольные котлеты под грибным соусом, приправленные чесночком, будут прекрасным дополнением к семейному обеду.
Свекла Сухари панировочные Яйцо куриное Соль Перец черный Чеснок Масло растительное Шампиньоны Мука пшеничная Пряности Масло сливочное Вода
Котлеты картофельно-гречневые под грибным соусом
На просторах интернета нашла рецепт этих котлеток. Отрегулировала рецепт под свой вкус. Этим рецептом я делюсь с вами, уважаемые поварята. Никогда не думала, что такое простое в приготовлении блюдо, будет настолько вкусным. Котлетки, при подаче, можно полить растопленным сливочным маслом или приготовить любой соус по- вашему вкусу. Но на мой взгляд, здесь подойдет именно грибной соус.
Картофель Крупа гречневая Соль Перец черный Лук репчатый Порошок чесночный Масло топленое Масло растительное Яйцо куриное Опята Молоко Мука пшеничная
Свинина с фасолью под грибным соусом
Очень сочное и вкусное мясо с фасолью и сливочным грибным соусом. Попробуйте, надеюсь, вам понравится.
Свинина Фасоль консервированная Шампиньоны Сливки Яйцо куриное Кетчуп Соевый соус Имбирь Горчица Лук репчатый Морковь Мука пшеничная Масло растительное
Грибной соус «От котика»
Опять же, абсолютный экспромт, и вновь в яблочко. Просто великолепный грибной соус.
Соус грибной. Соус грибной – один из самых популярных соусов, отлично сочетающийся с самыми разнообразными блюдами. Такой соус может похвастаться приятным пикантным вкусом, удивительным ароматом, а также доступностью основных ингредиентов и простотой приготовления. Грибной соус способен облагородить и даже в некоторой степени «оживить» даже самое обыкновенное и ничем не примечательное блюдо! Недаром французы говорят, что «с грибным соусом можно съесть даже старую кожу»! Он отлично сочетается и с овощами, и с рисом, и с картофелем, и с различными кашами, и даже с макаронами. Ничуть не хуже грибной соус дополнит и всевозможные запеканки, картофельные котлеты, а также мясо либо рыбу.
Для приготовления грибного соуса одинаково хорошо подойдут как свежие грибы, так и сушеные. При этом грибы могут быть любыми – можно взять сушеные или свежие лесные грибы, а можно сделать основой грибного соуса и доступные на протяжении всего года вешенки либо шампиньоны.
Чаще всего грибной соус готовят с добавлением сметаны, сыра, бульона, вина, молока, помидоров или сливок, а в роли загустителя в большинстве случаев выступает мука. А чтобы как следует растворить ее в жидкости, ее следует предварительно прокалить (иными словами, обжарить на сухой сковородке). Такая мука не только идеально растворится, но и придаст готовому соусу чудесный ореховый привкус. Если же мука будет сырой, то соус может слегка отдавать клейстером. А чтобы сметана в готовящемся грибном соусе не сворачивалась, в нее рекомендуется добавить совсем немножечко молока.
Чтобы приготовить классический грибной соус, 40 г сушеных грибов замачивают на несколько часов, после чего варят их на протяжении часа, не подсаливая (в той же самой воде, в которой они замачивались). Готовый бульон процеживают, а извлеченные из него грибы мелко нарезают. Затем на сливочном масле пассеруют полторы столовых ложки муки – это делают до тех пор, пока она не обретет светло-коричневый оттенок. После этого вливают в нее горячий бульон и проваривают смесь на медленном огне еще минут пятнадцать-двадцать. Мелко нарезанный лук обжаривают на сливочном масле, после чего соединяют его с нарезанными грибами и еще раз хорошенько пережаривают, а потом добавляют лук с грибами в бульон с мукой, подсаливают и перчат по вкусу и еще раз кипятят соус.
Можно добавлять в грибной соус и самые разнообразные продукты – каперсы, лук, хрен, яблоки, зелень, томатную пасту, чеснок, помидоры, яйца, сыр и т. д. Рецептов грибных соусов существует не просто много – их очень много, и практически все они позволяют вдоволь поэкспериментировать с продуктами. Вот только готовить грибной соус лучше всего на один раз – при повторном разогревании вкус такого соуса может измениться далеко не в лучшую сторону.